11/02/20 11:04:50.91 gDT73R7pP BE:3124429496-PLT(12000) ポイント特典
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「餃子の王将」息切れ 売上高、客数も減少
中華料理レストランチェーンの「餃子の王将」を展開する王将フードサービスの2011年1月の
売上げ（既存店ベース）は、前年同月に比べて9％減った。これで、8か月連続で前年実績を
下回ったことになる。
客単価も4円低下の839円、客数も8.6％減った。全店ベースの売上高も2.3％減と、前月の
横ばいからマイナスに転じた。
景気低迷で苦戦が続く外食産業にあって、絶好調の王将チェーンもさすがにそろそろ
息切れなのか。
■これまでが驚異的な伸び
王将フードサービスによると、2011年1月の売上高は前年同月比9％減。しかし、09年1月と
比べるとなお10.4％増の水準を維持していて、減少の原因を「前年の売上げが通年で18.5％増と
あまりに大きく伸びたので、その反動が大きい」（経営企画部）と説明する。
王将は、従業員が厨房で調理する姿を、お客が見ることができる「オープンキッチン」を採用し、
店舗ごとでオリジナルメニューを提供するなど店長に一定の裁量権を与えることで店舗を
活性化する、独自の店舗運営スタイルを取り入れてきた。
フードビジネス総合研究所の山縣英紀氏は、「（既存店がマイナスになったことは）あまり
マイナスイメージにはとらえていません。そもそも、これまでが驚異的な伸びでしたから。
お客が多くなって待ち時間が長くなるなど、それによって足が遠のいた消費者もいるでしょう。
これから徐々にそういった人が戻ってくる」と、楽観視している。
続く