10/11/09 15:02:20.79 CED+TuIs0 BE:1265090898-PLT(12000) ポイント特典
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秋葉原に女性が握る江戸前ずし「なでしこ寿司」（千代田区外神田3）が
オープンして1カ月が過ぎ、話題を集めている。運営はプロフィティ（神奈川県）。
同店は、トレーニングを受けた10代後半～20代前半の女性が握る「日本で初」（同店）のすし店と
して10月1日、オープン。20坪の和を基調にした店内にカウンター席17席を設け、外国人や、
平日はビジネスマン、休日は秋葉原に遊びに来た若者などをターゲットに展開している。
仕込みは「アークヒルズクラブ」ですし部門を担当していた職人が担う。店のレイアウトや施工業者、
調理具の選定などについては、「銀座 久兵衛」出身で、現在は赤坂ですし店を営む職人が監修した。
メニューは、四季折々の素材を使ったにぎり10貫とデコ巻き、卵、茶碗蒸し、野菜スープ、フルーツ盛り
合わせをセットにした「おまかせセット」（3,000円）をメーンに提供。オプションでにぎり（単品）や焦がしチ
ーズなどのトッピングも用意する。ドリンクは、ソフトドリンクほかビール、焼酎、梅酒、ワイン、
ハイボールなど。客単価は約4,000円。
握り手に女性を選んだ経緯について、店長は「本来、すし店は対面接客がメーン。そのスタイルを考えると
、女性の方がもてなしの心や細やかな気遣い、接客ができると考え女性を握り手にした」と話す。「会社の
別事業で人材派遣をやっているが、現在女性の雇用が少なくなってきている。女性の雇用を増やしたい
と思ったのもきっかけの一つ」とも。
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