11/11/06 09:11:03.58 a3D5Y/Hr0
>>461
麩はパン粉の代用になるよ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com) トンカツの衣に麩を使用
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp) 「ためしてガッテン」ではハンバーグのつなぎに麩を使用
>麩（ふ）は細かい網目構造をしていて、パン粉の１．５倍保水力があります。
>麩（ふ）を混ぜると加熱時に流れてしまう肉汁を、より多く保ってくれ、よりジューシーになります。
>肉汁を保つためにパン粉を多めに入れてしまうとパン独特の香りがして肉らしさが消えてしまいます。
>しかし、麩（ふ）は無味無臭なので、多めに入れても肉らしさが損なわれにくいのです。