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とぎ汁とか、玄米とか、汚い部分で農薬が多い。食べられるんだったら、とがずに炊けばいいわけで。
・玄米は決してきれいな物ではない。
お米は田んぼで採れるものです。ですからいろんな異物が混入しています。
被害粒や、細かい石粒はもちろんのこと、ガラス片、金属片や、ねずみのフンやとても文章で書きづらい物まで、混入していたことがあります。
・残留農薬の問題
通常、お米を作る場合、何らかの農薬を使います。ヌカの部分にはどうしても残留農薬が残ります。ですから、玄米を食する場合は必ず、完全無農薬の有機栽培米を使用してください。
玄米食の効能について拡大解釈や、誤ったとらえ方があるようなので詳しくご説明します。
俗説１ ビタミン、鉄分、各種ミネラルを多く含むため、頭の働きが活発になり老化予防になる。
俗説２ 抗がん物質のフィチン酸が多く含まれ、発ガン防止並びに、化学物質を解毒し、速やかに体外へ排出する。
ヌカ部分に含まれているフィチン酸はミネラルと結合してフィチン酸塩を作ります。フィチン酸と結合したミネラルは腸からの吸収が阻害されます。
よって、貧血予防の為に玄米食をされている方は、逆効果になり他に副采をバランスよく取らなければ、貧血を起こしやすくなるようです。特に妊婦さんは、注意してください。
玄米の栄養分の吸収率は白米のそれより低いのも事実です。
逆に、ミネラルの排出のほかに、アクなど体に悪いものも排出するため、一時的に体調が改善されることも事実ですし、この点から、抗がん作用があるとも言われています。
ただ、栄養成分の吸収率は白米に比べてかえって悪いものが少なくはありません。
玄米は白米の二倍のカルシウムを含みます。しかし玄米食で体内に蓄積されるｶﾙｼｳﾑの量は精米食の三分の一しかありません。
マグネシウムの玄米食での体内蓄積量は、-34mg／日でマグネシウムの損失となっています。
１９２０年エドワード・メランビィは、穀類の多い餌で育てた子犬にくる病が発病することを観察しました。これはフィチン酸がカルシウムの吸収を妨げたためでした。
また、食物アレルギーのあるかたも要注意です。アレルゲンになるタンパク質は米の表面に多く存在するので、食物アレルギーのある方は玄米食は避けてください。
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