11/05/28 03:13:59.71 JAflif8T0
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玄米の胚芽には、ミネラルと共にフィチン酸が含まれているので、フィチン酸でがっちり結合されたミネラルは、
消化吸収できずに排泄されてしまうことになります。
フィターゼという酵素があると、フィチン酸を分解するのでミネラルが放出され吸収可能となります。
胚芽内のフィターゼは、プレ発芽状態にしてあげることで活発になるため、玄米を炊く前に3時間～一晩浸水すればいいようです。
勿論、発芽玄米でもフィターゼが活性化しているのでOKですね。