11/07/02 12:13:16.58
>>949
「海の男の艦隊料理」と同じ著者の、もっと有名な本「海軍めしたき物語」にだしの話は詳しく出ている。
タンパク質は水に溶けるから、魚の切り身を水で洗っちゃいけない、イリコも水だけで出汁が出る、という話。
青山氏はこっちの本は読んでなかったっぽいね。チェックすべき本だと思うんだけど。
11/07/02 12:13:16.58
>>949
「海の男の艦隊料理」と同じ著者の、もっと有名な本「海軍めしたき物語」にだしの話は詳しく出ている。
タンパク質は水に溶けるから、魚の切り身を水で洗っちゃいけない、イリコも水だけで出汁が出る、という話。
青山氏はこっちの本は読んでなかったっぽいね。チェックすべき本だと思うんだけど。