05/10/08 21:56:37 qD0+wOLG
難しそうだな。
腐りそうな気がするけど。
3:Appellation Nanashi Controlee
05/10/09 00:02:01 TWSGLVPk
>>1
完成したらボトル一本買うからよろしく
4:Appellation Nanashi Controlee
05/10/10 15:46:08 /3WhJdvN
関連リンク
URLﾘﾝｸ(wwwamy.hi-ho.ne.jp)
5:Appellation Nanashi Controlee
05/10/10 15:50:23 /3WhJdvN
先ほど、上のリンクで購入したイーストを加えました。
あらかじめ亜硫酸塩を加えているので多分腐敗はしないと思います。
6:Appellation Nanashi Controlee
05/10/10 15:54:14 /3WhJdvN
今回使用したのは PREMIER CUVEE というイーストです。
7:Appellation Nanashi Controlee
05/10/10 16:06:53 /3WhJdvN
本来白ワインは最初に皮を取り除いてからかもすのですが、うちでは皮ごとかもしてから
濾過します。前回は強烈にフルーティな香りのワイン（もどき）ができました。
8:Appellation Nanashi Controlee
05/10/11 12:35:12 6RNEoNBo
イースト投入後24時間経過。細かい泡で皮や実が上の方に押しやられています。
表面がかびないようにしばしばかき混ぜます。
9:Appellation Nanashi Controlee
05/10/16 00:36:12 rQtIHKwQ
今年も、性懲りも無くワイン造りを始めたのだが・・・
ブドウの粒をもぐのに５時間もかかった。
さ～て、イースト放りこむか、ワイルドイーストでいくかだが・・・
10:Appellation Nanashi Controlee
05/10/16 01:14:36 j6yGBav4
昔、ばーちゃんが作ってたなぁ～
11:Appellation Nanashi Controlee
05/10/16 14:22:16 RA8vlA4k
まあ、早い話が１が１％以下にアルコール度数を抑えて造っているわけが無いわけだがw
12:Appellation Nanashi Controlee
05/10/16 22:17:47 gLfNY/f2
いいえ、国外での醸造ですので♪
13:Appellation Nanashi Controlee
05/10/17 02:14:22 iY40lhVV
1はスレ立て主のIPが記録されるとかいう偽情報をまんまと信じて、
予防線をはっている臆病者なわけだが・・・
14:Appellation Nanashi Controlee
05/10/19 00:03:27 xcBKiJIA
二樽漬け込みました。
手で押えてブドウの実を潰すのにも時間がかかりました。
樽の蓋を開けて見ると、潰した翌日はドロドロと粘度が
硬かったのサラリと皮と液体が分かれて一次醗酵開始。
15:Appellation Nanashi Controlee
05/10/19 01:01:25 MPQqShMV
樽の蓋w
16:Appellation Nanashi Controlee
05/10/28 22:55:31 PBxkHlsK
質問なんだが100%ぶどうジュースに市販のイースト菌入れたら出来ないだろうか？
17:Appellation Nanashi Controlee
05/10/29 00:24:11 20kirb5D
>>16
「ウェルチ」位の濃いグレープジュースを使うと上手くいきますよ。
18:Appellation Nanashi Controlee
05/10/29 22:25:27 BtlYidog
猿酒スレで、さんざんやった話題だけど。
19:16です
05/10/30 04:03:58 ZTyCg4q8
猿避けでググったら確かに出てきた。
しかも俺が発言した方法と同じ方法で作ってるし・・・・。
パン作ってる時にハッと閃いていつか試して見て成功したら凄いなぁって
思ってたんだが・・・・。
人の思いつく大抵の事って誰かがもう既に行ってるモンなんだなと
改めて思いました。
17-18㌧クス
20:Appellation Nanashi Controlee
05/10/30 14:56:22 ApByueau
ここですな↓
URLﾘﾝｸ(c-others.2ch.net)
【猿酒】スレ。
21:Appellation Nanashi Controlee
05/10/31 06:28:55 CazmntEW
素人がブドウの果実から造る苦労に比べたら、こんな楽なことはないのだが・・・
一般に手に入る一番上等なグレープジュースであるウェルチでも
さんざん造ったけど、大して美味いものは出来ない。
ウェルチの値打ちである濃厚なブドウ果汁成分の大部分が澱となって沈んでしまう。
美味しいところが削ぎ落とされてしまうのだ。ポリフェノールなどの有用成分も・・・
ウェルチは、よく冷やして、そのままワイングラスで飲んだほうがイイかも。
22:Appellation Nanashi Controlee
05/10/31 09:15:14 or8OTAJx
漏れも2回ほど挑戦したけど、正直旨くない。
ペラペラのただドライなだけのワインが出来上がったよ（ｗ
どぶろくのほうが飲める。
好みもあるだろうけど、何とか美味しいと思える出来だったよ。
23:17
05/10/31 22:58:35 re0hNYmV
発酵が終らないうちに飲んじゃえば、ジュースの旨味を残した低アルコールの発泡酒として楽しめます。…つーか、待ちきれずにグビグビやっちゃいましたので(笑)。
ウェルチの後、ドン・シモンのジュースで試してみましたが、これはダメでした。旨味が落ちて水っぽくなった…。
次は山ぶどうジュースを使ってみます。
24:22
05/11/01 09:32:41 Qz/h26TC
オイラ甲州買って来て絞って作ったこともあった。
やっぱり出来たのはやたらドライなワインだたｗ
ただその後耐圧ビンに詰めて砂糖ぶちこんで二次発行させたら、
ほのかに甘みの残るエセ微発泡酒ができあがった。
こちらは…、まぁ飲めた。
25:Appellation Nanashi Controlee
05/11/01 18:48:19 2ly2Dgbm
去年はジュースで猿酒をつくっていたけど、
今年はブドウの苗を植えました。
26:Appellation Nanashi Controlee
05/11/01 22:08:48 Obk1l/xa
>>25
あんた、凄いな。素直に尊敬する。
27:Appellation Nanashi Controlee
05/11/02 04:28:54 lnKuHgQE
ドン・シモンかあ
俺もやったなあ
作ってるときは、こんなことやってるのは
日本中さがしても俺だけなんだろうなと思っていたが
ほかにもいたのね。
ただいまスチューベン２，５ｋｇ発酵中
28:Appellation Nanashi Controlee
05/11/02 22:05:32 nVYfUGBw
ただいま酵母菌を作っている最中です。
取り合えずブドウを買ってきて潰して砂糖を投入して放置したところ
常温で発行させていたのがまずかったか白カビさんがポツポツと出ていたのに
驚きました・・・・。
取り合えず浮いてきた白カビさんスプーンですくって捨てたんですけど・・・・
このまま醗酵しなおさせても大丈夫でしょうか・・・・？
29:Appellation Nanashi Controlee
05/11/02 23:48:04 ci/vnziO
カビが出た時点でアウトです。残念ながら・・・｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡
30:グロコ
05/11/04 21:21:57 ERgaV1bX
ナイアとかスチューベンとかって・・・
おまいら、もっとまともなブドウ喰ったことねーのか？
つ「キャンベｗ」
31:Appellation Nanashi Controlee
05/11/05 00:15:42 9NKat/GQ
キャンベル飽きたﾖ…(´・ω・｀)
32:Appellation Nanashi Controlee
05/11/05 13:03:35 gOkAKLLv
複数を発酵させてブレンドしたら複雑味がでるんじゃない？
33:Appellation Nanashi Controlee
05/11/06 01:07:13 GTCObTV3
>>29
そうですか。ｼｮﾎﾞｰﾝ
たぶん衛生面でビンを熱湯消毒してなかったのが原因かなぁ・・・。
後は湿気多湿な場所におきっぱにしてたのも悪いかなぁ
皆さんは保管は何処において発行させてますか？
やっぱり冷蔵庫かなぁ？
あとはワインつくりで注意する点を教えてください。
34:Appellation Nanashi Controlee
05/11/06 03:18:31 Dg8FOyXZ
>>33
おまえがつくってんのワインじゃねーから
35:Appellation Nanashi Controlee
05/11/06 15:20:49 xOYkGgNz
>>33
冷蔵庫に入れたら発酵が停まってしまう。アルコール発酵に最適な室温20℃をキープできる部屋ならOK。直射日光は避けるように。
腐敗・カビが生えないよう毎日１～２回撹拌する。ショウジョウバエにも注意。
…ごく初歩的なアドバイスですが。
36:Appellation Nanashi Controlee
05/11/06 16:48:23 IqCJE92o
小学生の時、戴きものの巨峰から熟れ過ぎたのをひとパック分ばかり貰い受け、潰してちょっと砂糖も入れて、一升瓶に仕込んだ。
当時は発酵するとガスが発生するということを知らず、瓶は密閉して寝かさなければならないものと思っていたので、一升瓶の口を栓をしてガムテープでグルグル巻きにし、横にして押し入れに置いていた。
なにが起きたかはご想像通り。
烈しく吹き出した葡萄汁が押入れ中を汚染して、親にひどく叱られますた。
ああ、成功してたらさぞ美味しい葡萄酒ができていただろうなあ。・・・
37:Appellation Nanashi Controlee
05/11/06 19:28:01 eNMzYGU/
>>33
発酵中は基本的に二酸化炭素がでてるからほっといても平気。
というよりワインが一番安全な状態。
ガスの発生によってジュースもなんとなくかき回されてるから一番気をつけなきゃ
いけないのは発酵の終わる周辺と完全に止まってから。
終わる周辺は湯煙を想像すればわかりやすいと思うけど、CO2の発生が少なくなるため
モアっっとあがったその勢いで酸素が下降してきて触れてしまうので注意。
＞＞３５の言うように攪拌してCO2をほぼワインから抜いてしまってからは
酸素に触れないように定期的にCO2を入れること。（ワイン保存用のボンベで可）
イーストを馴染ませる際の水の温度は風呂でぬるま湯と感じるよりちょっと上の温度で酵母の塊をしっかりほぐしてから
５分ほど置いた後にジュースに入れてやると酵母が馴染みやすい。
酵母を入れてから彼らが発酵を調子よく始めるまで（通常２４時間以内）は酵母自体が
多少の酸素を必要とする準備期間があるので（運動前の準備体操みたいなもん）発酵が始まるまで
（水面に小さな気泡が現れてそれが水上で跳ねるぐらい）は風呂をかき回す
ように酸素をジュース内に多少送り込んでやること。
そうしないと酵母のための酸素不足のため、ストレスでネイルポリッシュのアロマが出やすく、VA（ヴォラタイル・アシッド；
酢酸を中心としたワインに好まれない酸達）の原因になる。
これによって発酵が止まってしまう時もある。
後はチップを入れたり粉状の木屑をいれたり等々は個人のテックニック。
グッドラック。
38:Appellation Nanashi Controlee
05/11/06 22:20:50 GTCObTV3
>>35
>>37
的確かつ親身なレスを有難うございます。
攪拌は確かに作り方の本にも書いてました・・・・すっかり忘れてました。
>>37さんのはあまりにも深すぎて半分くらいしか理解できませんでした・・・・。
次は腐らさないように頑張って育てます！！
39:Appellation Nanashi Controlee
05/11/07 04:25:18 ACdaQ5fe
>>38
あなたのように一所懸命がんばる人にはすぐにわかるようになるよ。
40:Appellation Nanashi Controlee
05/11/08 10:58:39 u7dNO1CD
ウェルチの瓶に、パイナップルジュースを入れて“猿酒”を仕込んでいたのだが、
家に帰って見てみると、軽く半閉まりにしておいた栓がオカシイ？
発生した泡が漏れ出ていても良いのだが・・・どうも栓のネジの隙間に詰って
しまってるのだろうと、恐る恐る栓を回すと・・・
いきなり、瓶内で泡が大量に発生し出して、ついに栓が吹っ飛んでバコーンと
甘い溶液が四方に飛び散った。それほど被害が大したことは無かったのだが、
ガラス瓶に相当な内圧がかかっていたのだろう。
以前の猿酒スレでは、1.5Lのコーラ用のペットボトルが大爆発した事例が
画像付きで報告されていた件もあり、ヤバイヤバイ。
41:Appellation Nanashi Controlee
05/11/14 14:08:40 8Iugm5m0
ペットボトル使うときは口までいっぱいに入れないで
６割くらいにして凹ましとくといいよ。
ガスがでて自然にふくらんできたら、キャップ開けてまた凹ます。
42:40
05/11/14 17:23:27 vwc/5kfa
それまでｲﾏｲﾁ発酵が進んでいなかったのだが、その日に限って気温が高く急に
発酵が進んだみたいだった。
というより、パイナップルジュースは澱のリンゴやブドウに比べてやたらと
多いので注意、泡がドバドバ。
これがトロピカルドリンクみたいで案外いけるのだが。
43:Appellation Nanashi Controlee
05/11/26 01:29:50 Li0sqs2c
リンゴジュースに酵母をいれて2日なのだが、醗酵がたよりないので
ペットボトルの口からグラニュー糖をサーと入れたら、ブワ～と泡が噴出した。
44:Appellation Nanashi Controlee
05/12/02 20:04:47 bO7S0E6B
前に漬けてたワインを飲んでみました。
うぇ・・・・もっのっそ酸っぱくなってる。
まぁワインビネガーとして料理に使用しようと思います。
で質問なんですがワインとワインビネガーの境目って言うか
失敗しない方法って無いですか？
45:Appellation Nanashi Controlee
05/12/04 01:50:40 rbCdVQFr
44←w
46:Appellation Nanashi Controlee
05/12/09 23:38:31 YnFkXruo
>>44
酢酸菌が入ったんじゃないの？
47:Appellation Nanashi Controlee
05/12/14 18:31:02 oQ+1J6yW
今飲んでいるんだが、あるリンゴジュースから作ったシードルが異常なほど美味い。
去年あたりから相当な本数手を変え品を変え実験的に造ってきて、ついに
これだというものに行きついた。色合いや微細な気泡などシードルというより、
ちょっとしたシャンペンだ。にぎり寿司といっしょに飲んだが十分これがいけた。
48:Appellation Nanashi Controlee
06/01/08 06:17:07 ASzRtoQK
手前味噌w
スーパーのパック寿司にはさぞかし合うだろう
49:Appellation Nanashi Controlee
06/02/01 05:46:10 7HJePZiu
自家製シードルが異常に美味い！
ちなみに、にぎり寿司はスペイン産本マグロのトロをちょびっと
買って来て自分でにぎりました。2000円分で10ｶﾝにぎれました。
50:sage
06/02/08 21:24:16 23p3bv50
そういや某発酵博士は中学生のころヤマブドウをしこたま仕込んで密かに気持ちよ
くなってたらしいですな。ウマソウ～。
51:Appellation Nanashi Controlee
06/02/08 21:26:34 23p3bv50
あららsage失敗(恥
52:Appellation Nanashi Controlee
06/02/08 22:53:18 6PcL3kIA
やりましたよ～密ワイン造り。
１０年前ですが、東急ハンズでワイン用酵母（ベントナイト入り）を買ってきて、
ブドウ狩りでもいできた巨峰(!!!!)を２ＫＧに、これまたハンズで買ってきた
カベルネ・ジュース（そのままのんでも美味い）を２Ｌ。
ブドウを除梗して、レモンを１個分絞って、砂糖入れて、寸胴で作りました。
発酵温度が上がらないように、ユニットバスに水張って、その中に寸胴浮かべて
作りました。
毎日、会社から帰ってくると、ラップしてあるのがドーム状に膨らんでてちょっと
うれしいんですよね。バトナージュとルモンタージュ（お玉でじょじょっと･･）
して、またラップして。１０日位で発酵終わったかなぁ。
空き瓶に移して、しばらくしてからベントナイトがごっそり沈殿・・・・。
すっかり奴の存在を忘れてたので、デキャンタして飲みました。
個人的には素晴らしく美味しいのに、友達からは酷評されました。
ま、今思い出しても俺的にはいけてました。
53:Appellation Nanashi Controlee
06/02/09 00:03:39 uoZ8dml4
おれも つくりたいっす
自作ワイン
DRC ピノ もしくはシャルドネの クローンを手に入れる方法はないですか？
54:↑
06/02/09 00:04:27 uoZ8dml4
ドーブネ
もっと 歓迎
55:Appellation Nanashi Controlee
06/02/16 23:39:45 +PoZJptO
＞５２
ハンズないっすけど。
読んでると作りたくなるね。
56:Appellation Nanashi Controlee
06/03/08 21:53:36 dsbzDWur
どうにかして空気が入らないようにする
ことは出来ませんかねぇ。
空気が入ると酸っぱくなるからなぁ
あとロゼワインってどうやってつくるのでしょうか？
白と赤を半々でいいのかなぁ
57:Appellation Nanashi Controlee
06/03/12 21:10:55 OMJT5dcm
どこかで火入れしないと腐るよきっと
58:Appellation Nanashi Controlee
06/03/16 00:18:51 QjNhacs4
イチジクの赤ワイン煮を作った後に残った煮汁に、ワインの発酵途中のもろみを加えてみた。シナモンたっぷりハチミツたっぷりの水飴のような液体がポートワインのような液体に変身。まだ糖分残ってるけどかなりアルコール度数上がってきてる。んまい！
59:Appellation Nanashi Controlee
06/03/19 05:27:38 aYLkIrTf
＞56
どの時点で空気が入らないようにしたいの？
60:Appellation Nanashi Controlee
06/03/20 17:59:14 JwrGAa+3
カベルネやシャルドネのジュースは別ですが、飲み用のぶどうジュースでやるときは、酸が強すぎるんで石灰とかで除酸するといいよ。もしくは糖が残っているうちに亜硫酸たくさん入れて発酵を止める。
あと、補糖するとき、苺とかブラックチェリーとかのジャムを投入すると微妙に複雑な味になる。あと、オークチップを煮たもの。
61:Appellation Nanashi Controlee
06/08/13 22:14:58 JdCym9Cs
URLﾘﾝｸ(yasai.2ch.net)
昔のスレを貼り付けてみる。
62:Appellation Nanashi Controlee
06/08/26 23:47:32 +Z1NI+fq
Ｎ○Ｋでクワスの作り方が紹介されますた
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
他にも今週放送されたドキュメンタリー番組では
某起業家が手作りビール作ってたし
63:Appellation Nanashi Controlee
06/09/13 21:19:11 mTWWr1pW
知り合いの畑でできた売り物にならない葡萄を2キロほどもらってきますた
・搾った
・ボールにいれた
・ちょっとすっぱかったのでグラニュー糖を若干いれた
・ドライイーストをいれてゆるくラップして日陰でおいてみた。
・一応毎日かるくかき混ぜてみた。
最初の2日くらいは派手に泡がたってたんですが、5日目の現在は
それほど泡はたってなくて、匂いはアルコールっぽい反面、ちょっと
ヤクルトっぽい甘酸っぱい匂いがします。
これって失敗でしょうか？
64:Appellation Nanashi Controlee
06/09/16 16:07:54 GreCSwDr
>>63
さすがにボールで保管してたら雑菌入りまくりだと思うが。
これはマロラクティック発酵じゃないよな。
65:Appellation Nanashi Controlee
06/10/03 10:25:53 nZzdPLVe
>64
酢酸発酵じゃない？
66:Appellation Nanashi Controlee
06/10/08 15:36:39 nT7UIvcB
結局高くつくオチ。
67:manbo
06/10/11 06:00:57 af+CLbN+
フィクションですが
＞63
もう捨てちゃいましたか？
ワイン作りって、本来、そんなに神経質なものではないのです。
ただ、今回は空気中の乳酸菌が混入したのかもしれませんね。
口に含んでみて、不快感がなければ飲めるんですけどね。
次回には、せめて空きペットボトルに入れて蓋を緩めて置いてください。
ちなみに、今、私は山葡萄を仕込んでいます。
山葡萄の天然酵母に期待して、酵母菌を加えていませんが、醗酵が弱い感じ。
明日まで我慢して、イースト菌を加えるか検討します。
68:manbo
06/10/12 20:40:31 HiO4tLtR
今日、我慢しきれずイースト菌投入。
イタリア原産のパン用酵母菌。
みなさんパン用はパン臭いとかおっしゃっていますが、
パン用もワイン酵母って知ってました？
ワイン造った時の底にたまって休止している酵母菌群から作ってるんですよ。
なので、パン用イースト菌原産国はワイン大国のフランスかイタリア。
カメリアも日粉も。ご確認を。
69:Appellation Nanashi Controlee
06/10/13 12:04:11 BoVGoW6D
天然酵母（野生酵母）は酒母を作らずに放置した場合には、
他の菌の繁殖が早い可能性が高いので基本的に使用されません。
ランビック（ビール）のように他の菌のせいで酸味が強くなったりする傾向もあります。
市販の菌と違い交雑し性質が変わることに伴い
異臭を発することもありますし、アルコール耐性の低いことも多々あります。
パン臭いってのは濁った状態で飲んでいるからでしょう。
それと凝集性の低さも影響しています。
パン酵母は澱（ワイン沈殿物）から作っているのではありません。
澱の酵母は活性が低いですから、パンを膨らませるのに時間が掛かってしまいますので
リン・カリ・ニトロゲンのような養分で増やして乾燥させています。
味の素と同じように廃糖蜜のようなものを使っているのかもしれません。
さて酵母ですが、種類の問題ではなく、パン酵母でも問題ありませんが
酒造酵母はパン酵母とは異なります。
高エステルや高アルコールでない限りさほど変わりさほど味に変わりはありませんが
凝集、香気、泡立ちなどが違い、ワインを作る際に重要なのはアルコール耐性。
専用のワインや酒粕のような酵母でないと10度程度で発酵が終わってしまうので、補糖は控え目となります。
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
70:Appellation Nanashi Controlee
06/11/05 12:11:09 kPMcqbRW
捕手
71:国家公務員
06/11/16 22:15:15 TIczt04l
警察の者だが おまいら全員逮捕します。
理由 酒税法違反
72:Appellation Nanashi Controlee
06/11/16 22:21:00 5oi5vZKZ
良スレ応援あげ
73:Appellation Nanashi Controlee
06/12/24 17:12:23 GkHQlW+n
あ
げ
74:Appellation Nanashi Controlee
07/05/26 03:38:55 DARXRUmN
圧力釜で作ったらいいんじゃね？
あれ密閉できるし、中の圧力が一定をこえると自動的にガス抜けるし。
75:Appellation Nanashi Controlee
07/07/01 14:40:56 HE0MQ2qc
>>71
お前地方公務員だろ
76:Appellation Nanashi Controlee
07/09/26 23:59:50 fn8A/Yuj
しかも酒税法は税務署の管轄だからマジレスするとww
77:Appellation Nanashi Controlee
07/10/02 18:06:54 KTn7TUaD
今度初めて作ろうと思うのだが、匂ってどうなんだろう。
78:Appellation Nanashi Controlee
07/10/14 00:58:44 wBWtbh7X
比較的簡単に出来る！
79:Appellation Nanashi Controlee
07/10/21 12:37:34 pa+a8C1a
にごりワインの澱をだな、
潰した甲州種のにかけてだな、
二週間待つとだな、
80:Appellation Nanashi Controlee
07/10/28 09:00:14 PnraFvW9
もやしもん、読め！
81:Appellation Nanashi Controlee
08/01/14 07:16:25 O3z5BR1M
●務用スーパーは100％葡萄ジュース１㍑パックが98円だよ。
後はこちらの『928オリジナルレシピ集』が詳しい。
各サイトを巡回したが、ここが一番解りやすく、しかも簡単レシピだった。
巧い自酒うまいじざけ
URLﾘﾝｸ(doburoku.928.cc)
82:Appellation Nanashi Controlee
08/02/02 19:06:53 lzSrzy7M
ワインや梅酒にも「特区」・政府、少量生産容認へ
URLﾘﾝｸ(www.nikkei.co.jp)
政府は2日、地元の農産物を使ったワインや、梅酒などの「リキュール」を少量でも製造、
販売できる構造改革特区を設ける方針を決めた。原料のブドウ、梅、ミカンなどの生産地の
要望を受けて、地域おこしにつなげる。週明けにも構造改革特区法改正案を国会に提出する。
成立すれば、2003年に始まった「どぶろく特区」に続き「ワイン特区」や「梅酒特区」が生まれる。
現在の酒税法では、酒の製造免許を得るためには年間6キロリットル以上造ることが必要だ。
政府の地域活性化統合本部（本部長・福田康夫首相）がまとめた改正案によると、特区内では
ワインなどの「果実酒」の最低基準を年間2キロリットル、梅酒などの「リキュール」を
同1キロリットルに引き下げる。ワインの場合、標準的な750ミリリットルのボトルで約2700本分を
造ればよいことになる。 (16:00)
83:Appellation Nanashi Controlee
08/02/05 12:55:38 vOQYCAmR
うちでキウイが大量に余ってしまったんでそれでワインを造ってみたいんだが
ワイン作りなんてしたこと無いので何かサイトを教えていただけないでしょうか
84:Appellation Nanashi Controlee
08/02/24 19:40:44 Wj9Z4GV5
キウイワインおいしそう
85:Appellation Nanashi Controlee
08/02/25 22:48:20 Wzal2Yc3
>>80 もやしもん６巻、読みました。
コードドールでちゃりに乗ってみたくなりました。
86:Appellation Nanashi Controlee
08/03/14 18:51:35 9kImujAl
ペットボトルだったら、醗酵中はふたをしないでラップで口を包み、輪ゴムでゆるめに止めておけば、空気も入らず圧力は抜けるよ。
容器も熱湯で消毒して、手も良く洗って、ドライイースト使うのが安全だと思う。
飲用用のぶどうジュースは品種上狐臭は避けられないので、それなりのものを作りたいならやっぱり、濃縮のカベルネなりシャルドネの汁を使うしかないだろう。60のようなテクを使えば十分飲めるものができるかも。
シードルなら飲用用のジュースでもやれるよ。一度醗酵させてオリを移さないようにそーっと別のビンに移し、グラニュー糖少々とドライイースト入れてこんどは密閉してもう一度醗酵させると炭酸が入るよ。
87:Appellation Nanashi Controlee
08/03/14 22:22:22 1dshg34Q
今は時期的に無理だが、葡萄の皮には天然酵母が付いているから、
皮ごとグチュグチュっと潰して放置しておけばワインができるよ。
（世界中でワインに歴史があるのはそのせいかと思う。だって葡萄を
放っておくだけで条件が揃えばワインになってたんだろうから。）
殺菌済みの容器に葡萄の実を入れて、殺菌したゴム手をして、グチュグチュっとな。
あとは床下にでも放置。数日でぶくぶくしてきたら軽くまぜてやる。
稀に腐敗することもあるけど、大抵は発酵してる。
ぶどう狩りなんかで大量にぶどうを手に入れた時に時々作るけど、
やはりワイン用の種じゃないから甘さが強く出るなり。
88:Appellation Nanashi Controlee
08/03/23 21:21:12 UQU1s0wl
ドン・シモンが 100円 → 120円 → 138円 になって以来、
なんかやる気が失せてしまっていたのだけれど、
久々に税込み99円のりんごジュースでかもしてみた。
89:Appellation Nanashi Controlee
08/03/30 23:46:52 U7aSqB7w
何でも出来るの？
90:Appellation Nanashi Controlee
08/04/02 06:27:13 fBSjsB0r
不味ささえ問わなければ
糖分を含んだ果物なら何でもイケます
91:Appellation Nanashi Controlee
08/05/04 17:14:52 Msx2amu1
>>89
あと、水分が少ない果物が成功しやすい。
葡萄でも高いピオーネやマスカットは生食用に水分が多い丸い粒になるように作ってるから、そのまま食ったほうが○
92:Appellation Nanashi Controlee
08/05/05 00:11:59 9YsJDBwV
家にヤマブドウ毎年成るけど
ほとんど鳥のエサにしてた
反省
今年は仕込みます
93:Appellation Nanashi Controlee
08/05/20 00:35:31 S+4n9Wrq
葡萄を始め梨、柿、スイカ、桃などを醸してみた。
勿論ワイン酵母を入れて。何故葡萄なのか解った。
汁を取り出すのが簡単だからだ。
その手間を厭わなかったら、熟柿がお勧め。スイカは沢庵の臭いがする。
手間は掛かるが蒸留装置を作って、これらから焼酎を造れば搾汁の手間は省ける。
勿論これらを果実酒に使う。燃費はかかるが70度以上のものまで作ることが出来る。
94:Appellation Nanashi Controlee
08/05/20 06:37:52 ivEqTFic
堂々と度数まで言及しない方がいいよ。
95:Appellation Nanashi Controlee
08/06/02 01:28:00 9lpJqMgi
蒸留って気をつけないと引火して爆発するから危ないぞ
96:Appellation Nanashi Controlee
08/06/03 09:16:28 RlXmLJA6
最近流行の加熱水蒸気つかった電子レンジですね
97:Appellation Nanashi Controlee
08/06/11 18:43:59 xE+0V2d1
>>94
技術に関しての情報は違法でもなんでもない。
98:Appellation Nanashi Controlee
08/06/11 21:57:04 FXaHUQ1i
モラルの問題だな
人の殺し方を教えるのは違法ではないけど
99:Appellation Nanashi Controlee
08/06/11 22:35:33 xE+0V2d1
つか、
保身のために自家製造認めない酒税法自体が、 酒販利権ゴロどものモラルの問題だと思うが。
100:Appellation Nanashi Controlee
08/06/12 06:02:08 SKvaLlbO
>>98
くだらない法律を鵜呑みにする奴って
モラルあるのかな？
101:Appellation Nanashi Controlee
08/06/12 07:29:15 +tZO7acn
いやなら改革するか日本を出て行けばいい
102:Appellation Nanashi Controlee
08/08/05 21:59:37 qjdYEEJT
木苺を潰してDイーストを入れてみた
どうなるか楽しみ
103:Appellation Nanashi Controlee
08/09/09 18:34:18 l9wNoxOJ
近所の農家から貰った葡萄（品種不明）を
クイジナートで軽く破砕して
カラフェに詰めてラップして
16度のワインセラーに。
一日一回ピジャージュして10日ほど経過。
細か目のザルで漉して瓶詰め。
明るいロゼ色
まだ発泡してるので
まだ発酵中なんだろね
香はなんか旨そうだがすげー澱
104:Appellation Nanashi Controlee
08/09/19 02:09:14 4InkeMj5
age
105:Appellation Nanashi Controlee
08/09/24 00:24:16 Z3JFpUyI
ス○ャータ赤○萄+砂糖+スー○パーカ○リアで、
ペットボトルに仕込んで3ヶ月ぐらい廊下に放置してた奴オリ引きしたから試飲してみた。
きれいな色＆狐臭無し、きりっとした味でｳﾏｰ
種の抽出物が原材料にあるからか、普通のカベルネ100％より少し苦い＆黒いような気もするけど、
自分的には好みだと思う。
オリが3センチぐらい残ったから、これにカメリアを少し減らして補充して再度仕込み。
ついでに実家行って山葡萄とって来たからこれも仕込んでみる。
106:Appellation Nanashi Controlee
08/10/23 20:17:05 NKDIwUjq
めいらく赤葡萄で、定期的に仕込んでる。
ウォータークーラーを使って、一気に９リットル。
澱引きもコックひねるだけで簡単。
めいらく赤使うなら、亀は役不足じゃないかな。
ハンズとかでワイン酵母買ってくるのがいいよ。
一度醸してできた澱が何度でも使い回せるし。
うちの赤ワイン用の澱は、もう１年近く使い回してるけど、
とっても元気。
107:Appellation Nanashi Controlee
08/11/12 00:09:07 Ft/4n00l
ワイン酵母使って頑張っても濃縮還元ジュースじゃ国産安ワインより高くて不味い罠
香料も入ってるしな
108:Appellation Nanashi Controlee
08/11/12 00:27:59 HRZw9Mn5
自己満足の世界なんだから、いいんじゃね？
やる夫シリーズにも来たようだし。
URLﾘﾝｸ(workingnews.blog117.fc2.com)
109:Appellation Nanashi Controlee
08/11/12 16:22:57 /0JCuiUB
ジュースとかなら同種類じゃなくてミックスとかありなの？
普通に葡萄から始める場合ってオススメの品種とかありますか？
パン酵母はパン臭が･･って聞いてワイン酵母と思ってたけどどちらでも良いのかな
110:Appellation Nanashi Controlee
08/11/12 16:38:19 lXtrBVir
>>ワイン酵母使って頑張っても濃縮還元ジュースじゃ国産安ワインより高くて不味い罠
1リットル160円の国産ワイン知ってるなら教えてくれよ
>>109
パン酵母だとアルコール10％が限界
パン臭は完全にワインにして織りをとって火入れするとほぼ無くなる
シードルや猿酒、発砲ワインで呑むならパン臭のしないワイン酵母の方がいい
葡萄から始めるのは非常に手間がかかるので初心者にはオススメできない
111:Appellation Nanashi Controlee
08/11/12 18:01:41 HRZw9Mn5
リンゴのワインが好きなんだが、シードルみたいに炭酸が入ってない
やつはなかなか売ってないんだよね。だから自分で作るしかない。
でも、国産リンゴのストレート果汁で醸すと、安くて美味いんだよ。
香料無しのものは高いけど、そうでなければ１Ｌ\300未満で作れる。
112:Appellation Nanashi Controlee
08/11/13 01:04:50 xq2NmRRh
>>110
諸兄のこれまでのワイン考査により、
V.Labruscaであってもワインとして用いられる知られるコンコード種、
若しくはタンニンの豊富に含まれているジュース、
すなわち、ポリフェノールだの健康ジュースものを使用するのが常識と考えていた訳だが、
冷凍濃縮（アイスワイン）、Pymentと他の方法を模索するならまだしも、
160円のジュースで作ったワインを君は飲んだことあるか
流石は初心者ではない者は書くことが違う
113:Appellation Nanashi Controlee
08/11/13 01:29:16 4rta9vji
コンコード種で作られてるジュースだと、めいらく赤葡萄か、
ウェルチグレープあたりだけど、安い葡萄ジュースで醸すと、
ロゼっぽいワインができるんだよね。
最安値は\110/1Lくらいかな。
安く醸せる分、気兼ねなくガンガン飲む酒としては、優秀だよ。
114:Appellation Nanashi Controlee
08/11/13 08:36:07 aMcp5kOa
>>112
まずsageろ
それと濃縮果汁還元ジュース前提の話だ
107を100回読み直して同じ書き込みが出来るならこのスレにはもう書き込まないでくれ
115:↑
08/11/13 13:36:15 pmC8D4JC
>>106-107の流れも読めないｋｙ君がsageろ、とな？！
書き込み件数からsageでも検索してみな
あとログを100回読み直しなされ
116:Appellation Nanashi Controlee
08/11/13 13:39:44 pmC8D4JC
>>113
確かにそうだが、大雑把にワイン味のする国産安ワインがあるからな
それに劣るというか、独特のジュース風味がより強い猿ワインは敬遠してしまう
どぶ、林檎酒、そして蜂蜜酒。様々な酒がある中で、わざわざ選ばないってこった
117:Appellation Nanashi Controlee
08/11/13 15:43:15 mQb4XodL
>>111
軽井沢にうってるよ
118:Appellation Nanashi Controlee
08/11/13 16:12:15 4rta9vji
>>116
確かに飲むだけなら、安ワインでいいけど、
家庭内自家醸造やってる人たちの多くは、
醸すこと自体を楽しみにしてる点もあるよ。
発酵中の泡を見るのはささやかな楽しみ。
そういえば、国産ワインの70%は、輸入原料で作られてるらしいね。
URLﾘﾝｸ(www.j-cast.com)
>>117
近場に安いの無いんだよね。
通販で買っても、送料分で醸せるし。
自分で醸せば、百円台で作れる。
119:Appellation Nanashi Controlee
08/11/14 17:24:48 cRR4lhA3
>>116
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
読める？ てかあなた、いろんな酒の自作スレで自家製ワインは安ワイン以下って荒らしてる人だね
>>118
その本のおっちゃん、うちの近所で葡萄の試験栽培とかしてたわ
会社成功して本当に良かったとおもうよ
最近はなんか貴腐葡萄で苦労してるって噂
120:Appellation Nanashi Controlee
08/11/14 22:25:24 jBo1ffTY
トップバリュウ濃縮還元３リットル使って漬けてから１日たったんですけど…
炭酸がいっぱい出てますが…泡ぶくみたいなのが出来てないです
カスみたいなのが殆ど縁に付きません
大丈夫でしょうか…
121:↑
08/11/15 01:15:38 ZMxXeubS
日本語でおｋ
122:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 01:19:56 ZMxXeubS
>>119
醸すなら他の酒もあるのに、わざわざ容易に手に入る安ワインがあるのに
濃 縮 還 元 ジ ュ ー ス de自家製ワイン
っていうのはどうなのかなぁ？？？現実を直視するべきぞ
123:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 01:23:15 gY8wcnfX
>>122
現実も何も、たぶん君とは価値観が違うんだろう。
ポカリ醸したり、砂糖水醸したりってことすら、楽しい連中なんだから。
マンゴージュース醸して澱引きに四苦八苦したり、
パイナップルジュースを醸して泡だらけになるのが
楽しかったりするんだよ。
まぁ君から見れば、何を愚かなことをやってるんだろうって
思うんだろうけどね。
124:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 01:25:09 gY8wcnfX
>>120
泡がぶくぶく出るかどうかは、使う酵母にもよるよ。
１日くらいだったら、発酵開始で炭酸ガスがしゅわしゅわ出るくらい。
もう数日経つと、モノによっては液面でぶくぶくする。
心配しなくても、発酵終わるまで今なら２週間くらいはかかるかも。
125:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 01:52:51 ZMxXeubS
あ～・・・この板は葡萄のワインの板だから。。。マンコワイン？・・何の話ですか
ハニーワインでもアップルワインでも無い訳よ
それに>>1から読めば分かるだろうけど、泡吹いてたのしーお(´･ω･｀)ｗｗ
とかやってる人達のスレじゃねーから、そいつらのところでやっててくれよ
126:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 16:35:43 3cownrHp
ぼくはオリゼー!
127:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 20:04:58 OuEjI/xq
>>123
相手にしない方がいい
ログ読み直せばわかるけど他人を見下して喜んでるのが１～２人常駐してるのよ
どれも同じ文体で笑ったけど
あまりに酷いようなら新スレたててこっちを自称玄人スレにするとか考えないとな
128:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 20:43:39 o/cVF1Nj
素人はヴィップでやれ
129:Appellation Nanashi Controlee
08/11/15 20:50:31 o/cVF1Nj
晩夏頃に仕込んだコンコードグレープジュースの定番レシピでPymentを仕込み、
今日ラッキングついでに試飲してみたが思ったよりも美味しかった
ベクトルが違えどワンコインワインとしては秀逸な酒だと思うぜ
1紙パックの少量仕込みだったんでワイン瓶1本しかとれなかったので
年末あたりまで寝かせておくか。ま、ミードのが好きだが
130:Appellation Nanashi Controlee
08/11/16 01:00:18 7Clyht2A
めいらく白で醸した白ワインもどきを
１年近く寝かせたら、白とは言えない色になった。
味は良いが。
131:Appellation Nanashi Controlee
08/11/16 05:11:17 tDb8v3si
誰か樽に入れて熟成させてる人いる？
樽も手作りしたいんだけど作り方が見つからない上にどの木材使えばいいかも分からん
132:Appellation Nanashi Controlee
08/11/16 20:57:41 ZI9gQS2E
樫材は面白そうだな
検索してみたら10リットル容器で5万以上はするらしい
実用的に考えりゃオークチップのが妥当かなと思う
国産安ワインでも樫香を付ければもっと美味しくなんじゃね？
甲類焼酎にも使えるし、利用方法は多そうだな
133:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 05:55:42 ndPT8pZ1
うーん、チップも考えたんだけど、やっぱり樽で熟成させたほうが感覚的にも美味しそうなイメージがあるんだよねｗ
ちょっとDIY板行って樽の作り方聞いてくるｗｗ
134:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 21:21:02 jIuDYZkn
保存用に空ボトルとコルク栓が欲しいんだけど・・・そういうのって売ってるんですかね？
135:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 21:29:11 UtVO4DJS
売ってるよ。ハンズで見た。
空きワインボトル、コルク栓、打栓器。
打栓器は、けっこうお値段が張った気がする。
136:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 21:29:58 4DknnW2s
>>131
樫っていうより楢が多いらしい。
ただ作るのは素人には難しいと思うよ。
職人が作るモンだしな。
「樽とオークに魅せられて」加藤定彦著にある程度作りかた書いてあるよ。
137:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 21:42:07 jIuDYZkn
>>135
どうも！探してみます
早くしないと作ったのの香りが抜けてしまう・・・
138:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 21:54:58 4DknnW2s
>>137
二次発酵は終わった？
終わってないと瓶詰め後、栓飛ばす可能性あるよ。
ちなみにメタカリ使って、醸してる人はさすがに居ないよね？
139:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 21:56:48 UtVO4DJS
>>137
何で醸してるの？
うちは、めいらく赤＆白でワイン醸してるけど、
醸し上がって澱が沈殿したら、
炭酸が入ってた耐圧ペットボトルに詰め替えて
そのまま熟成させてるけど、問題無いよ。
今年２月に醸した白ワインとか、今でも美味いし。
140:Appellation Nanashi Controlee
08/11/17 22:23:16 ndPT8pZ1
>>136
サンクス
探してみるよ
141:Appellation Nanashi Controlee
08/11/18 01:31:19 e9hbq1uo
>>139
同じく、コカコーラのペットボトルです
ペットボトルは長期保存に向かないと聞いていたので・・・
142:Appellation Nanashi Controlee
08/11/19 17:46:46 e7cX9rfM
シードルとワイン作ってます。
次に作る時って、今作ってる酒を入れちゃっておｋ？
あと、シードルを種菌としてワイン造りに使ったらまずかなあ
143:Appellation Nanashi Controlee
08/11/19 19:57:08 j05oi0EK
俺もシードルと赤ワインを日常的に醸してる。
澱は使い回し。澱引きして酒がまだ多少残っているところに、
砂糖とジュース追加を繰り返してる。
赤ワイン醸すのに、シードルの澱を使ったこともあるよ。
いろいろ試してみるといいのでは。
144:Appellation Nanashi Controlee
08/11/20 00:55:12 Nj0Zlxxr
シードルを種菌？日本語要記載。
我醸大容量蜂蜜酒。是日本知名度低。
我疑問視的濃縮還元果汁酒。凄不味。
小日本、美味蜂蜜酒無知。
145:Appellation Nanashi Controlee
08/11/20 00:59:08 grgJwWyT
支那人である ID:Nj0Zlxxr
各自、これをNGIDに設定するように。
146:Appellation Nanashi Controlee
08/11/20 09:19:02 U9gDGmsY
>>142
リンゴ果汁で発酵途中で飲んだり、砂糖入れて二次発酵したらシードル
葡萄果汁でやったらスパークリングワインってことで、基本同じなので
>>143さんの言うとおり使い回してかまわないよ
ただ使い回してると酵母が変質して出来が悪くなることがあるのでそうなったら見切って
147:↑
08/11/20 17:38:05 sJkofukV
嘘の知識教えるなよ
148:↑
08/11/20 22:53:42 PmluoqDD
嘘だとおもうなら嘘を指摘しろよ
149:Appellation Nanashi Controlee
08/11/21 23:12:11 QQoGToKT
おお回答有難うございます
いろいろ試してみます
150:Appellation Nanashi Controlee
08/11/21 23:19:48 9DUp6pBK
息をするかの如く嘘を吐く初心者はどこでも迷惑だよな
発酵途中で飲んだり果実酒でも他の果汁を加えたり
は普通しないからな
そもそもここはサイダー（林檎酒）を語る板ではないし
そんなのが認められたら ～ワイン スレが乱立する
ミード、サイダー、キゥィ、パインアップル、、、腐るほどある
151:Appellation Nanashi Controlee
08/11/22 00:50:41 vsJ/79+J
1さんが、葡萄酒限定での話をのぞんでいたのか、
それとも広義ワイン（林檎ワイン、他の果物をかもした果実酒）
も含めての自家醸造の話を意図していたのかはわかんないよ。
てか、100%葡萄でなければならないとか、
最低アルコール度数が云々とか、
まるでAOCなみの製造でないと、ワインと認めんみたいな厳密な話は
「自作ワイン」スレでは窮屈ではないかい？
それに、みんなが酒税法にひっかからない環境にいるわけじゃないから、
発行度合を途中でとめるのは十分考えられるし
酒税法のため以外でも味の好みでとめるのもありではないかと思うよ。
酵母や甘味の添加の点に関しては、いろいろ工夫してみるのも
自作ワインの話としてはありなのではないかな。
製造に関する偽造ワインを販売とか、不凍液とか混ぜたりしなければ。
152:Appellation Nanashi Controlee
08/11/22 22:31:59 MZvAvGba
オクでヌーボーが入ってた樽が出てるんだよね。これ欲しいなあ
URLﾘﾝｸ(page11.auctions.yahoo.co.jp)
153:Appellation Nanashi Controlee
08/11/23 09:31:41 MLmrB/qp
>オクでヌーボーが入ってた樽が出てるんだよね。これ欲しいなあ
これ↓のガワか？ どっちかというと、中身入りがほしいな。
URLﾘﾝｸ(jizakewine.com)
154:Appellation Nanashi Controlee
08/11/23 09:37:02 E8mW0zlt
ブルーベリーが大量にある。
これでブルーベリーワインを作ろうと思うんだが、何かいいレシピはないかな。
２kgくらいありそう。
155:Appellation Nanashi Controlee
08/11/23 16:08:26 UNVVjruU
>>154
URLﾘﾝｸ(www.blueberry.org)
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
URLﾘﾝｸ(www.mighty.co.jp)
が見付かりました。
報告よろしく。
156:Appellation Nanashi Controlee
08/11/23 20:06:01 PsRhYmxA
簡単に言うとブルーベリーだけ酒を造るのは不味い
Melomelのようにワインにブルーベリーをぶっこんで醸すのが良い
エタノール噴霧で軽く洗って葡萄汁に加えるだけな
レシピは知らんがな(´･ω･｀)海外サイトから拾ってくれ
157:Appellation Nanashi Controlee
08/11/23 20:09:03 PsRhYmxA
儂なら基本そのまま食す
酒造に利用するならメロメルか
とはいえ、思ったよりも
URLﾘﾝｸ(www.mercian.co.jp)
がイケたんで気になっている
158:Appellation Nanashi Controlee
08/11/23 22:12:41 KwdwtZs0
補糖してマセラシオン長くすればそれなりの味になるんじゃないの。
159:Appellation Nanashi Controlee
08/11/24 04:55:05 2cMepcns
>>155の二つ目のレシピと>>156,>>157の意見を参考にして
ブルーベリーとぶどうのメロメルにすることにした。
早速仕込んだよ。甘酸っぱくて芳醇なブルーベリーの香りがするなぁ。
thx!
160:Appellation Nanashi Controlee
08/12/04 12:56:20 dXLhLhP/
159だが、おり引きしてみた。
すげええええっ！！思った以上に美味しい！！
これは完成が楽しみだ！！
161:Appellation Nanashi Controlee
08/12/04 20:15:17 GyNGICb0
>>160
どんな味だろう。
すごく気になりますので、続報よろしく。
こういうワインベースにベリー系を添加した果実ワインって、
若いうちに飲んだ方がいいの？
それとも寝かせた方が楽しめるの？
162:Appellation Nanashi Controlee
08/12/06 19:20:22 rfMWL54o
めいらくグループ スジャータ 赤葡萄 350円/Ｌは美味しく出来ますか
163:Appellation Nanashi Controlee
08/12/06 23:20:27 v2iH7ZJz
そんだけありゃ酒買えね？ｗ
164:Appellation Nanashi Controlee
08/12/06 23:58:00 bwCGI0U6
>>162
うちじゃ定番だよ。そのジュース。
ウォータージャグを使って、一気に9Lくらい仕込んでる。
澱引きも、コックひねるだけだから超簡単。
165:Appellation Nanashi Controlee
08/12/07 10:57:52 VnNd8T8H
>>164
ウォータージャグって今の時期でも
常温で醸せるものなの？
構造上加温も難しそうに見えるが
166:Appellation Nanashi Controlee
08/12/07 11:50:41 llTDWPf6
>>165
ウォータージャグ以前に、冬でも加温せずに醸せるよ。
北国とか寒い地方ならあれかもしれんけど。
167:162
08/12/07 13:49:39 Yb8RuwsJ
とりあえず、紙パックから100ｃｃぐらい抜いて
砂糖 ドライイースト レモン汁入れてみた
その後、パックがパンパンになり、ビビッタよ。
注ぎ口の上蓋にセロテープでオモリ（電池）をつけて
空気が圧力でるように、注ぎ口を微妙に塞いでみた
168:Appellation Nanashi Controlee
08/12/07 21:40:27 636WAmoP
>>167
紙パックのままなのかｗｗ
ペットボトル位使いなよ！
169:Appellation Nanashi Controlee
08/12/08 00:56:01 4Cqg5LbR
レモン汁？？
170:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 06:52:36 LpAPthC9
初ワイン醸造
１L200円ぐらいの買ってこようとスーパーに行ったら、広告の品と１L108円のジュースがあったんでそっちにしてしまった
泡は出てるけど、そこら辺のHPで見たようなブクブクにはならんなぁ
171:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 07:11:11 VRKSLHDy
>>170
寒いからか、酵母が少ないかのどっちか。
泡が出てるなら発酵してるから気にしなくていいんじゃね。
172:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 07:21:48 LpAPthC9
>>171
やる夫レシピ見て造った
酵母は３Lに対して、ハンズの７ｇ入り酵母の半分入れた
後で気づいたけど、袋にこれ一袋で２３L醸せますって書いてあった
入れすぎだったかもしれん
たぶん寒いからかなぁ
朝起きると泡はほんと少ないけど、昼なら細かい泡が結構見やすいぐらいには出てる
ちょっと長めに醸してみよう
173:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 07:55:57 LpAPthC9
URLﾘﾝｸ(video.mixi.jp)
せっかくなんで動画上げてみた
動画はビンの曲がったところなんで泡が多く見えるけど、他のところは泡が細かすぎて映らなかった
今部屋温度22度なんでこれだけ吹いてるけど、こんなもんなんかな？
もっとブクブクするもんだと思ってたんだけど
174:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 09:03:29 7HpXPmf1
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175:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 20:31:44 0EssNfam
発酵の泡は、酵母の種類にもよるみたい。
俺の経験則的泡の量は、
赤ワイン酵母＞白ワイン酵母＞シャンパン酵母
の順に多かった。
シャンパン酵母なんて大人しいもんだ。
176:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 20:52:43 sUiRXmZz
経験則ねーふーん
177:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 20:55:26 sUiRXmZz
>>172
やる夫さん（上級者）が言ってることは違うんよ？
タンニンの多いような濃厚な葡萄汁だと、
ビールみたいに泡が消えにくいからブクブクするってこと
ワインはそういった濃厚な果汁使うから、ぺらぺらジュースじゃ・・・ ○|￣|＿
一応ドライイースト過多でもなるけど、全然違うわ
178:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 21:02:23 sUiRXmZz
私もやる夫さんのを見て、昨日ようやく仕込んでみﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ !!
ずっと色々な自家醸造サイトみて勉強してますた（#＾ω＾）
だけどやっぱり知識も分かりやすさも経験則的上級者のやる夫さんのが一番使えるってことでつ
今回は安いグレープ100の100円ちょいの濃縮還元果汁
に砂糖ml当り0.1gの補糖でっていう（ ＾ω＾）ｖ
今発酵してるけど、すんごいカビ臭いにおいがして、ウホッ！良い発酵
やっぱりこのFoxyさがやる夫ワインの醍醐味だよね～⊂二二二（ ＾ω＾）二⊃
179:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 21:10:26 0EssNfam
>>177
とりあえず、めいらく赤葡萄とウェルチグレープで醸してるけど、
同じジュースでも赤ワイン酵母使うとブクブクすげぇよ。
逆にシャンパン酵母にすると、小さな泡がシュワシュワぷつぷつ出るくらい。
同じジュースでも使う酵母で泡の出方はまったく異なる。
180:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 21:33:50 sUiRXmZz
説明書読みましょう
発酵温度、発酵力などについて書いてありますお(´･ω･｀)
181:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 21:42:13 0EssNfam
説明書って何だ？
いつも買ってるのは仕込みようのジュースと、
15g入りのワイン酵母の袋と、砂糖だけだぞ。
つーか泡の大きさがどうとか説明書とか関係無いな。
自分的に十分満足できるワインが、ここ２年くらい
安定して量産できてるから。
生きてる酵母が相手なんだ。理屈なんてどうでもいいよ。
室温とか部屋の乾燥具合とかをなんとなく感じて
入れる酵母の量とかペットボトルの温度管理とかを
なんとなくやってるのは全部、感とこれまでの経験則だわ。
182:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 21:43:42 0EssNfam
とゆーか、ID:sUiRXmZzって、えらそうなこと書いてる割に、
昨日から始めた人？？？
183:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 22:06:39 sUiRXmZz
2年・・・恐れいりましたお～( ^；∀；^)
知識的に酵母について理解してませんでした。ｽﾏｿｰ
めいらく赤葡萄とウェルチグレープde
満 足 で き る ワ イ ン (´･ω･｀)ぶわっ
184:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 22:08:37 8k/W4+Eh
酒粕
185:Appellation Nanashi Controlee
08/12/09 22:17:00 0EssNfam
>>183
ﾄﾞﾝﾏｲ。
ワイン狙いで安いグレープジュースで醸すとぺらぺらの薄い味になるんで、
慣れたら、めいらく赤かウェルチグレープ使うといいよ。
ちょっと高いけどね。\348～378/1L。安いテーブルワイン買える値段だけど。
自分で醸せば亜硫酸塩フリーのワインが作れるしな。香料は入ってるけどｗ
186:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 00:34:34 kS/NyND9
個人的にはめいらくだなぁ。
あれは普通に飲んでも十分うまいから常備してるぜ。
187:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 00:45:29 QUHaNuyI
赤ワインを手軽に醸すなら、めいらく赤だね。
ウェルチより入手しやすい。
しかし、めいらく白が復活しないな。。。
あれで醸す白ワインが、また美味いんだが。
年始に6㍑醸したやつが、あと2㍑しか無い。
年末年始の楽しみとするか。
188:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 01:02:07 kS/NyND9
>>187
なぜか俺の周辺ではめいらくのほうがレア度が高いんだぜ・・・白も見たことないしな。
つーか年始に6㍑て、よくまだ2㍑残ってるな。俺なら一月で飲んでしまいそうだ・・・。
189:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 01:24:06 QUHaNuyI
>>188
そうなんか。でも、赤だったらめいらくのサイトで
通販で箱買いできるよ。
白はジュース自体がただでさえ貴重なんで、大切に飲んでるｗ
シードルは、それこそ浴びるほど醸して飲んでる。
190:170
08/12/10 16:19:32 tvR44am+
なるほどぉ
濃厚なぶどうジュースじゃないと泡はブクブクしないってことか
もう三日になるけど、オリもそんなにたまってない
めいらくのブドウジュースって300円もするじゃん
その店で750mlワインが300円で買えちゃうのを考えると高いなーって思っちゃうなぁ
めいらくで造ったワイン＞＞＞＞300円の売ってるワインなかんじなの？
191:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 17:05:37 IDpow58I
自分で作ると自作補正かかるからうまいよね。
192:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 19:08:38 Umqeq4E4
100％ジュースとか別な種類ミックスしちゃダメだよな？
193:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 19:29:53 GOk2ULwo
補正抜きだと実際どうなの？実は720ml500円くらいのワインよりまずい？
194:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 19:51:11 QUHaNuyI
人に聞くより、自分で醸したモノをまず味わってみるといいよ。
味の点で買ったワインと絶対的に違うのは、発酵完了直後の、
極めて若いワインを味わえる点かねぇ。
自家醸造ならではの楽しみだよ。
普通は、できたてワインの試飲ツアーとかに高い金を払って
参加するわけだから。それが毎回楽しめるとゆー贅沢。
195:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 19:52:52 QUHaNuyI
>>192
全然アリじゃね？自分で醸すんだから、
ルールなんて無いよ。自由なんだよ。
何を醸したっていいんだよ。
発酵途中の甘みのある低アルコール微炭酸な
ものを味わうことだってできるんだよ。
196:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 23:16:52 Umqeq4E4
じゃぁウェルチに色々なブランドのミックスするわ
葡萄から絞るのもありか
197:Appellation Nanashi Controlee
08/12/10 23:29:53 QUHaNuyI
猿酒スレのほうだと、葡萄絞ったりリンゴ絞ったりと
好きにやってるからな。思うがままにやるのがいい。
ポカリとかコーラとかも醸されてるし。
198:Appellation Nanashi Controlee
08/12/11 03:33:59 zna5BVGi
>>193
答えるまでもなく、日本500円の価値というのはどれだけのものか
今や低価格の食品は多く、葡萄酒も目新しい商品ではないのだよ
>>194
若いワインの味だと思っているのが濁った酵母臭のするものや
食用品種の濃縮還元果汁中香料によるものだとすれば間違いである
というのはボジョレーなどの屑ワインからも容易に理解できると思われる
199:Appellation Nanashi Controlee
08/12/11 03:39:25 zna5BVGi
>>190
国産安ワインを飲み、コンコード種ジュースを醸し、澱引き熟成後のものを飲む。
ワンコイン塵ワインなどの外国産も飲んで見るべきだな。
実際にワインの知識を付け、経験してみなければ、助言したところで理解できないし反発するだけだから。
200:Appellation Nanashi Controlee
08/12/11 18:07:42 jPkCEJHd
ワインを自分で作るとか馬鹿みたいだな。
どぶろく作るなら許せるけど
とにかく米を消費しろ米を
201:Appellation Nanashi Controlee
08/12/12 23:07:56 C2coctSg
寒くて発酵しにくい季節になりましたね
特に対策してないんだが、なんかしたほうがよいかな？
202:Appellation Nanashi Controlee
08/12/12 23:12:44 ZEM+y330
寒い時期だからこそ、じっくりゆっくり醸せて
旨い酒ができるんじゃないか？
203:Appellation Nanashi Controlee
08/12/12 23:18:31 C2coctSg
確かにシードルはメチャメチャうまかった
さっき澱引きしたのにもうそこに澱がたまってる。
上手く分離できてなかったのだろうけど、もっかい澱引きすべきかな？
204:Appellation Nanashi Controlee
08/12/12 23:26:39 ZEM+y330
冷蔵すると、かなり澱が沈殿するよ。
１週間くらい冷蔵してから再澱引きすればいいかも。
205:Appellation Nanashi Controlee
08/12/12 23:30:10 C2coctSg
>>204
助言サンクス！！
とりあえず今日もっかい澱引きして3日様子見るわ。
206:Appellation Nanashi Controlee
08/12/14 18:49:12 26Z3LlDC
ワインに限らず発酵途中ってなんであんなに臭くなるんだ？
207:Appellation Nanashi Controlee
08/12/14 19:51:40 D+y8E9EW
ライチジュースをシャンパン酵母で醸したら、
発酵途中も良い香り、仄かな甘みの爽やかな微炭酸。
魔力ありすぎ。
208:170
08/12/15 16:38:29 RlPKGyc2
URLﾘﾝｸ(www.rakuou-milk.co.jp)
108円のジュースはこれのぶどう
1週間経ったから味見してみたけどまずーい
香りも変だしやっぱり高いジュースにすればよかった
まだ出来てないのにもう泣きそう
209:Appellation Nanashi Controlee
08/12/15 21:00:16 gEStuuZK
俺はコーシンていうメーカーの
濃縮還元果汁100%のリンゴジュースを
\110で買って醸してるけど、普通に美味いよ。
210:Appellation Nanashi Controlee
08/12/16 19:05:02 6rslj7qb
素朴な質問なんだけど、
気泡が底から上がってるってことは
まだ、発酵途中ってことでＯＫ？
211:Appellation Nanashi Controlee
08/12/16 20:52:01 K6ghraN2
OK
212:Appellation Nanashi Controlee
08/12/16 23:06:59 sNmOwHMC
>>211
わかった、ありがとう。
213:Appellation Nanashi Controlee
08/12/20 16:12:20 R5YHKicU
７日前に仕込んだトップバリュりんごが醸しあがったみたい
ただ葡萄酒醸したときにでた澱で仕込んだからか、ミルクティー
みたいな色に仕上がった。こんなもん？りんご醸したのはじめてなもんで
214:Appellation Nanashi Controlee
08/12/20 16:25:46 NC6O0t6E
>>213
発酵は終わったけど、細かい澱が液中に
散在している状態。
もう泡も出ないなら、澱引きしてから冷蔵庫で熟成。
しばらくすると、上の方から澄んでくるよ。
俺もちょうど、同じような感じで沈殿待ち。
215:Appellation Nanashi Controlee
08/12/21 14:15:26 CTKr75a1
>>214
わかった、ありがとう。
216:Appellation Nanashi Controlee
08/12/21 17:13:48 Mf2vRKod
>>213-215
まずsageろ。このスレのルールだ
しっかし、おいしそうですねーっ
なんでこんなに、やるおワインが美味しいのに市販品を買う人がいるんだろ？
高いし不味いし、やるおヌーヴォーの新鮮な香りには敵わないのにｗ
217:Appellation Nanashi Controlee
08/12/21 23:57:09 6W6MhWTJ
>>216
やる夫なんて関係無い
後からやって来てでかい面しないで欲しい
218:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 01:16:12 Hyt4JZN6
また先輩面のカスが来たよ
219:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 02:42:24 ag+ibqTJ
>>216
猿酒には猿酒の良さがあるし、
市販品には市販品の良さがあるよ。俺は使い分けてる。
平日の晩酌は主に猿酒で酒代浮かし。
週末の最初の１～２杯は、好きなベルギー/ドイツ/アイリッシュビールや
日本酒の大吟醸なんかを楽しんでから、猿酒に移行。
220:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 06:42:41 WjFuaB7g
######################################
#偉そうにｗｗｗｗ使い分けてないだろ禿ｗ####
#どこでワイン飲んでるよｗ################
#ﾊﾗｲﾃｰｗｗｗ猿スレの初心者ﾊﾞﾛｽｗｗｗ####
######################################
俺はやるおビールで学んでベルギーやアイリッシュのビアを造ってる
だけど材料費と場所が掛かるから普段はやるおワインだな
やるおワインつっても赤とシードル（スイートの発酵中で飲むのが良い）
これらは市販のより安くてフレッシュな香りがあって美味しい
やるおヌーヴォーは市販品に勝るとも劣らない良さがあるんだよね
221:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 08:36:54 ag+ibqTJ
なんだ、釣りか。
222:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 20:19:22 0I6LgACd
後から来たくせにビールまでつくる上級者かよ・・・俺はワインのみだってのに orz
>>221
市販のワインを飲まないって事は自家醸造のワインのがおいしいってことでしょ？
何が釣りなの？>>220がVIPPERだから？それだけで差別？
俺もやる夫の前からいるけど、VIPPERが来てからは盛り上がって良いなって思うお
223:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 21:58:46 ag+ibqTJ
じゃあ、VIP板にスレ立てろよ。
VIPPERの超絶にダメなところは、
空気が読めねぇところなんだよ。
224:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 22:06:44 0I6LgACd
レス読めねえの？
俺はやる夫前からここにいる古参なんだよ？
お前みたいに排他的な香具師がいるとギスギスすんだよカス
みんなでもやしてぶくぶく楽しくウマイ、
ってみんなで楽しんでるのに酷くね？
VIPPERだって間違ったこと言ってる訳じゃねーのにさ
仲良く出来ないお前がKYだっちゅーの(爆)
225:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 22:54:55 ag+ibqTJ
古参ｗｗｗ
「俺が俺が」
「俺を見てくれ！」
「俺すげぇんだよ！だから俺に注目！」
自己顕示欲が強い、構ってちゃん。
自分自身は空気が読めてるつもりで、
実は全然読めていないどころか、
周囲に引かれまくっていることすら解らない。
自分が正しいと思ったこと、面白いと思ったことを人に押し売りし、
それが否定されると涙目になって食いついてくる、典型的なヲタ気質だな。
たいがい、アニヲタとかフィギュア好きとかに多い。
226:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 23:03:27 0I6LgACd
なんだ、釣りか。マジで諭そうと思って孫した。
分かってると思うけど、やる夫スレのみんなもこういうのは相手しないように。
これからもﾏﾀｰﾘおいしいシードルやワインの話で盛り上がろうぜ。
227:Appellation Nanashi Controlee
08/12/22 23:06:40 ag+ibqTJ
「こういうのは相手しないように。」
こういう妙な上から目線なところも、ヲタ気質の１つ。
「自分はちょっと他のヤツとは違うんだぜ？」っていう
裏付けのない自信の表れなんだよな。
228:Appellation Nanashi Controlee
08/12/23 10:59:45 4Az3XcKb
>>226
皆スルーできるからスルーしてるんだよ？
自称古参が食って掛かってるようじゃ程度が知れるよ
229:Appellation Nanashi Controlee
08/12/24 22:48:05 KSHMeALi
今醸してるめいらく飲む果実グレープに香りつけたいんだけど
オークチップってどこに売ってるんだろ？
230:Appellation Nanashi Controlee
08/12/24 23:21:58 wKLMWWcB
燻製用品売ってるとこじゃね？
俺がベーコン作る為にチップを買いに行ってる店に、
たしかオークチップがあった気がする。
231:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 00:08:47 VeglpUqH
白ブドウ＋亀はうまいんだが
赤ブドウ＋亀はまずい
えぐみがあるっていうのかな？
どうしてなんだろうだれか！
232:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 00:19:01 LDbRfSwO
亀はそもそも製パン用だし。
パン臭するのがデフォで、味にもクセがあるのがデフォ。
でも、亀の澱の再利用を何世代か繰り返すと、まあまあ
飲める味の酒を醸せる酵母になってくれるよ。
233:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 00:36:03 VeglpUqH
>>232
さんくす
発酵おわった後、どう工程を踏んで飲んでる？
234:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 00:49:03 LDbRfSwO
ん？普通に澱引きすりゃとりあえず飲めるだろ。
もしや澱引きしてないの？
パターンとしては、
発酵完了→澱引き（ここで飲める）→冷蔵熟成（ここでさらに細かい澱が沈殿）→再澱引き
って感じだろ。
二次発酵させて炭酸封入とか、冷凍濃縮とか、蒸留とかのオプションも自由。
235:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 00:54:20 VeglpUqH
>>234
な・・・なるほど・・・
澱引きはコーヒーフィルターで大丈夫？
236:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 01:18:01 LDbRfSwO
>>235
おいおい、本気で澱引きしないで飲んでたのかｗ
そりゃえぐみが出るはずだよ。
まぁ澱ごと飲むのも悪くない。銀河高原ビールみたいに、
生きてるビール酵母が少し入ってるビールもあるしな。
コーヒーフィルターはすぐに目詰まりするんでオススメしない。
ペットボトルで醸しているなら、シリコンチューブを使い、
サイフォン形式で上澄みのみを吸い出すといい。
ウォータージャグで醸せば、完全に澱が沈殿した後は、
コックをひねるだけで上澄みを取り出せる。
つーか、いっぺん猿酒Wikiでも見て、基本をおさらいしたほうがいいぞ？
各工程にどのような意味と効果があるのかってことを理解した上で
醸すと、より充実した猿酒ライフｗが送れると思う。
237:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 09:48:25 VeglpUqH
>>236
さんくす
見直した。
238:Appellation Nanashi Controlee
08/12/25 22:53:53 ltI0aUL6
>>231
白ぶどうは、どこのブランド？
239:Appellation Nanashi Controlee
08/12/26 00:06:00 hmG9UGGs
>>238
エタノールで洗った手でデラウェアを豪快に潰した果汁
今は熟成させてるけど、まだ濁りワインだわ
新たに同じ果汁でCote Des Blancs使って仕込んでｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ !!
240:Appellation Nanashi Controlee
08/12/27 22:49:47 qOi1SQNx
これマジうまｗ
安ワインより安くて美味しいな
241:Appellation Nanashi Controlee
08/12/28 01:03:20 Gf8NQMLu
酢酸幕が・・・・orz
242:241
08/12/28 01:05:17 Gf8NQMLu
酢酸幕・・・・×
酢酸膜・・・・○
orz
243:Appellation Nanashi Controlee
08/12/28 01:24:16 +85ZtMBb
ちゃんと瓶火入れしなきゃ駄目だよ
244:Appellation Nanashi Controlee
08/12/28 01:24:46 +85ZtMBb
>>240
分かる分かる
市販のワインを買う奴の気が知れん
245:Appellation Nanashi Controlee
08/12/28 03:11:40 eXzW65Dq
>>242
酢酸菌を防ぐなら、火入れよりも
空気に触れさせないようにすることだな。
でも多分、今の時期なら酢酸膜じゃなくて産膜酵母の可能性が強いかも
ツンとした匂いと酸っぱくなっているなら酢酸菌だが。
246:Appellation Nanashi Controlee
09/01/05 10:40:40 ev4ampfL
ほ
し
ゅ
247:Appellation Nanashi Controlee
09/01/18 07:19:43 wY6WCb/E
dイーストでどぶろく仕込んだが、コーラのペットボトル買ってきて、まずは、コーラ醸して見るよ。子供がいるんで間違って飲まれると困るかもな
248:Appellation Nanashi Controlee
09/01/23 14:34:49 ZwpToBgP
ほっしゅ
249:Appellation Nanashi Controlee
09/01/25 20:34:10 IdKxXcpd
半年ほど常温で放置していたぶどうジュース仕込みを
最近確認してみたら、なんか色が妙に濁ってる。
これって逝っちゃってるんだろうか。。。
一口舐めてどんな味がしたらヤバイもん？
250:Appellation Nanashi Controlee
09/01/25 20:40:57 khDuPHtB
美味しくなかったら。
251:Appellation Nanashi Controlee
09/01/26 12:52:13 lvHKlBXt
アルコール抜けてたら腐ってるかもね
放置した酒は普通酢になるみたいだけど・・・・ どうだろ
252:番組の途中ですが名無しです
09/01/26 13:21:48 B2ngd5+Z
これって売ったらアウトなのは分かるが、
自作して自家消費するなら大丈夫なの？
253:Appellation Nanashi Controlee
09/01/26 13:35:04 NTVSNN5r
アウトですよ。
まあそんなアホな法律がある国は日本くらいなもんだけど。
254:Appellation Nanashi Controlee
09/01/27 11:40:36 QZ+CMZVs
酸っぱかったらワインビネガー。
火入れしとけば常温保存可能なはず。
255:Appellation Nanashi Controlee
09/01/27 15:43:00 yLnLbl1P
醸すのってボトルはペットじゃなくて酒瓶とかワインボトルじゃ駄目なの？
256:Appellation Nanashi Controlee
09/02/01 09:35:31 io/Q0Ge9
ほっしゅ
257:番組の途中ですが名無しです
09/02/02 08:54:25 swC+kFIo
>>255
発酵でガス（CO2)が発生するから
ふたに工夫がいるかもだけど問題なさげ
梅酒のビンあたりの方が何かと便利ぽいけど
258:Appellation Nanashi Controlee
09/02/25 17:31:26 4PcYLjwn
259:Appellation Nanashi Controlee
09/02/27 19:13:30 joQBGLpx
白ブドウ果汁をかもしてみたが、硫黄っぽいニオイが強く
辛すぎて飲めなくなっちまった。温度が低すぎて時間が
かかったからなのかな。
260:Appellation Nanashi Controlee
09/03/14 22:28:04 PjvxI+jV
>>259
逆に温度が上がりすぎて酵母が活性化しすぎたんでは？と思います。
まだ数回醸しただけの初心者だけど同じようになりました。
匂いは発酵し直すと無くなるそうです。。
URLﾘﾝｸ(www8.atwiki.jp)
261:Appellation Nanashi Controlee
09/04/23 12:03:54 20Iy0HtS
ほしゅ・・・？
262:Appellation Nanashi Controlee
09/04/24 00:37:17 gAZbglKC
向こうの方は、DQN初心者が溢れすぎ。
263:葡萄
09/05/02 05:37:08 vijtkRly
ｳｪﾙﾁに砂糖と予備発酵のいらないｲｰｽﾄいれたんだけど…日が経つ内に酸っぱくなってしまた。
小瓶に移して密閉したのは開けたら泡ふくし、
その五年くらい前の瓶がまだあるんだけど、、誰か開けてくれまいか？
怖くてずっと冷暗所に置いてたから今頃逝ってる？
264:Appellation Nanashi Controlee
09/05/07 00:43:16 13NgipF0
どっかのサイトに
干しぶどう５００ｇ
水一？
砂糖一ｋｇ
を一日一度２０～３０回攪拌すると２週間で完成すると書いてあったけど
ホントかな。
どなたかやった人いますか？
265:Appellation Nanashi Controlee
09/06/13 01:40:59 YE7isuD0
自分で試してみろよｗ
266:Appellation Nanashi Controlee
09/07/07 15:16:23 9FFwmp13
>>263
瓶は消毒した？
雑菌が繁殖した可能性が高い
267:Appellation Nanashi Controlee
09/07/07 16:13:25 ccV3TNuI
発酵により甘味が無くなって、酸味が目立つようになる。
268:Appellation Nanashi Controlee
09/07/15 01:48:40 l1UVkd3B
ぶどうかりんごが無難だな
みかんとかでやると飲めない
269:Appellation Nanashi Controlee
09/07/25 04:47:38 mLSjJXeO
廃棄いちじくを使おうと思うのだけど、
どうやって汁を取り出そうか？煮汁か絞るか・・
悩む
270:Appellation Nanashi Controlee
09/07/26 17:29:12 1VyZSpr6
裸足の少女を連れてきて足で踏ます
271:Appellation Nanashi Controlee
09/07/26 17:32:54 cr8uqAC0
白癬菌エキス
272:Appellation Nanashi Controlee
09/08/06 17:57:27 r9GWkouR
北関東で育てたいのですが、甲州、メルロー、ブラッククィーンではどれがお勧めですか？
土地は現在巨峰が普通に育っています
273:Appellation Nanashi Controlee
09/08/09 13:38:32 12n4QSrR
>>272
園芸版で聞け。ここはジュースを醸すスレ。
274:Appellation Nanashi Controlee
09/08/09 16:46:21 X5998knD
え、ジュース専用だったの？
>>1からしてぶどうを潰してるんですが・・・
275:Appellation Nanashi Controlee
09/08/09 21:01:07 oDu8LCfY
>>274
育てるのはスレ違いだと言われてるのがわからないのか
276:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 02:56:31 0i5IKybb
>>275
>スレ違い
そうとは限らんだろ
実際「銘柄・品種が云々」はﾜｲｿ板基本の雑談ネタだし
「自作ワイン」を謳っている以上避けては通れない話題だと思うが？
ただ俺は知識無いんでパス
葡萄の種類について教えて
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
マイナーな葡萄の品種を語るスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
277:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 10:48:32 0zHEvJw7
育て方を聞いてる訳じゃないんだし、このスレでいいと思うのだが。
278:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 11:50:52 agDkRxO3
質問の仕方の問題かね～
AとB、どっちオヌヌメ？ぐらいで、どーでしょ？
でもあれだ、オススメつっても単にどちらかを挙げるのではなく
勧める理由、ワインに合う利点を並べてもらわんとな。スレの存在意義が無い
俺は知らん
279:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 12:16:20 xPeekYLt
>>276
>>277
ふたりとも日本語読めないのか？「育てたいのですが」って書いてあるだろうが
280:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 12:36:24 0zHEvJw7
育てるにあたってワインにするにはどの品種がおすすめか、って聞いてるんだろ。
281:272
09/08/10 13:19:24 TF+zssaj
他で意見を聞いてみます
スレ汚しすみませんでした
282:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 16:46:00 agDkRxO3
>>280
それはあまりにも良心的というか、上手いこと解釈したに過ぎない・・ってか
北関東で育てたい、土地にはなんちゃら・・とあるように
あからさまに「この土地(土壌)に合う品種はどれですか？」という質問以外に解釈は無いと思ったほうがいい
じゃなければ質問のし方が、やはり上でも言ったように悪い。曲解する必要は無い
283:Appellation Nanashi Controlee
09/08/10 22:44:01 I4DTuyvK
>>282
逆に考えるんだ。
「このスレに適した質問であるならば」という前提で答えればいいんだ。
わざわざ「このスレに適さない質問となる解釈」をして排除する必要は無い。
284:Appellation Nanashi Controlee
09/08/11 06:33:52 JK5A7lAK
>>282
というかこのままじゃ過疎って落ちるよ
285:Appellation Nanashi Controlee
09/08/11 13:11:17 3ICqie2h
そう踏まえたうえで、保守的な意味でも
上の質問に答えてる人居ないよねw
質問がスレに合ってるかどうかの議論だけという
286:Appellation Nanashi Controlee
09/08/11 13:29:28 aCmHKWvD
スレ違いでもなんでもスレが伸びりゃいいってんだったら
雑談スレでも作ってそこでやれよ
287:Appellation Nanashi Controlee
09/08/11 17:07:40 pjKLHCQg
スチューベンを醸したのがいい具合になってきた
こいつの澱をめいらくのブドウジュースを仕込んだんだが
パン酵母とどう味が違ってくるかたのしみ
288:Appellation Nanashi Controlee
09/08/13 16:18:09 wY4u6gNZ
コストコで売ってる、コンコード種2.84？×2本1,000円弱ので醸してる人
いる？普段はトップバリューの使ってるけど最近飽きてきた。
289:Appellation Nanashi Controlee
09/08/14 08:15:43 Ss4whNiU
>>288
マズいからやめろ
薄くてぺらぺらだ。
俺も期待してたのだが、めいらく赤の方がずっと良い
290:Appellation Nanashi Controlee
09/08/14 10:52:27 RbaLT9M2
デラウェアの果皮を入れた～
291:Appellation Nanashi Controlee
09/08/14 19:23:18 o9nqw8qf
昨日から濃縮還元ジュース醸してるんだけどさ
なんかむちゃくちゃ濁っちゃったよ！
しかもあんまおいしくないしさぁ！
澱引きすれば赤くなるかな？
292:Appellation Nanashi Controlee
09/08/19 07:31:54 26wVsLpi
答えるも何も、俺たちジュースでしかやんねえから。
ジュースで作るだけでも普通に美味しいし、
そんな趣味の域までいった話はここでやんない方がいいと思うよ。
293:Appellation Nanashi Controlee
09/08/22 03:57:45 fR2kiskB
ワイン酵母もドライイーストも手元に無かったので、
庭で取れたマスカットをミキサーで砕いて、絞りもせずにそのまんま皮や種ごとペットボトルにただ突っ込んでおいたんだけど、
一週間したら、なんかおいしく出来上がってて笑った。
天然酵母って本当に実在するんだ！
でも過去ログよんだら、カビが生えなかったのは、たまたま運がよかっただけっぽいですな。
容器の殺菌どころか、浮いてきた皮をかき回して沈める作業すらしてなかったですよ。
最近の気温とか条件がよかったのかも。
これであとは、半分飲んだら葡萄を継ぎだすようにすれば、ずっと飲みつづけられるのかな？
294:Appellation Nanashi Controlee
09/08/22 11:24:40 vb/rmF+q
いや最近の気候は暑すぎだと思うよｗ春先～初夏ぐらいがベスト。
でもおめでとう。
継ぎ足しおｋです。不純物は除去で。
295:Appellation Nanashi Controlee
09/09/07 18:04:49 VHDGn/0G
みりんウマー
296:Appellation Nanashi Controlee
09/09/07 22:01:46 zB8rTG70
お前ら、ふだんはワインだなんだって言ってるけど、本当はアルコール分が入ってる飲み物なら何でも良いんだろ？
297:Appellation Nanashi Controlee
09/09/18 14:50:19 vHq6w9vR
>296
砂糖足してる時、これってワインじゃなくてブドウ風味のフラッシュなんじゃね？と思う事はある。
298:Appellation Nanashi Controlee
09/09/18 18:44:38 NMAAqjQT
フラッシュ？
299:Appellation Nanashi Controlee
09/09/18 20:44:39 /Pp5Phld
砂糖水ベースの猿酒。
300:Appellation Nanashi Controlee
09/09/19 00:19:07 qDcwStWh
ぐぐっても出てこないけどそんな呼び方あるの？
301:Appellation Nanashi Controlee
09/09/19 02:08:42 wfi03a2F
>>300
無い
極々一部のアメリカ人の仲間内での呼び名
しかも蒸留酒だし・・・
302:Appellation Nanashi Controlee
09/09/19 06:31:44 7/0wfyry
酒板の方で知った単語を使いたかったのですね。分かります
303:Appellation Nanashi Controlee
09/09/25 18:05:48 4d3oy6JC
砂糖水酒でいいじゃん
ところでこの酒1リットル十円なんだよな……
酵母は使い回し、砂糖は特売のやつなら
だいたい度数は12くらい。
味は…………。不味い
雑菌は湧く、無意味に炭酸が湧きまくる
最悪な酒だ。
必ず呑む前に沸騰させるか熱湯で五分の一に薄めないと雑菌がヤバ過ぎる
薄めると不味くて飲めないから粉珈琲でもかけるしかない
粉珈琲使うから高くなる
アバババババ
304:Appellation Nanashi Controlee
09/09/30 20:16:14 EBMDvRIf
単に衛生管理が悪いだけかと
305:Appellation Nanashi Controlee
09/10/09 06:13:49 +JNSI6eR
亜硫酸塩酸はどこで手に入りますか？
306:Appellation Nanashi Controlee
09/10/09 18:59:25 fiYYn7lF
理科室
307:Appellation Nanashi Controlee
09/10/09 19:08:41 5a49vBsD
ジャスコで売っているよ！
308:Appellation Nanashi Controlee
09/10/09 19:11:11 +JNSI6eR
マジですか。
309:Appellation Nanashi Controlee
09/10/09 23:25:25 6llxsakz
ジャスコにドラッグストアが入ってれば注文（さすがに在庫は無いだろ）できるかも
310:Appellation Nanashi Controlee
09/10/12 12:20:55 kwv2VhyT
砂糖とイーストと水道水だけでワイン作った
レシピは２リットルの容器に砂糖を２４０ｇ水を容器の七割くらい。パン用イーストを少し
激しく発酵してから三日から五日後に澱びき。
ホームセンターのペット用品売場の水槽を扱ってるとこにビニールチューブが百円くらいで売ってるので澱びきに使う。これしないと酢のように酸っぱくて飲めない失敗酒になるこれは砂糖酒に置いて超重要
また三日経過後に澱びきして加熱して殺菌して保存性をあげて容器を移す
味は大吟醸。かなり美味い。材料費は２６円。
試行錯誤の末に俺が作った最強レシピだ
311:Appellation Nanashi Controlee
09/10/12 12:37:14 kwv2VhyT
なお、このレシピは合法的な外国で試行錯誤して作ったものであり。
日本では法的にアウトです。作ってはいけません
312:Appellation Nanashi Controlee
09/10/12 13:21:50 aLvPQbmN
＞水槽を扱ってるとこにビニールチューブが百円くらいで売ってるので澱びきに使う
どうやって？ｋｗｓｋ
313:Appellation Nanashi Controlee
09/10/12 14:25:12 kwv2VhyT
>>312
まず、買ったビニールチューブを使い易い長さに切る
次に、曲がってるので使いにくい
チューブを熱湯に三分浸けて柔らかくしてから真っ直ぐ引っ張って固定。両端になんか重し置いてしばらく放置したら常温でも真っ直ぐになり使い易い
あとはサイホンで澱びきする酒の上澄みだけをを吸い、別の容器に移すのに使うわけだ
314:Appellation Nanashi Controlee
09/10/12 22:33:00 yCWAgfWK
それ何て猿酒？
315:Appellation Nanashi Controlee
09/10/12 22:51:16 kwv2VhyT
猿酒じゃねぇーよ
316:Appellation Nanashi Controlee
09/10/13 02:15:03 gr/12tQz
泣くなよ。耳真っ赤だぞw
317:Appellation Nanashi Controlee
09/10/13 04:20:29 o9AFzzaA
黙れ朝鮮猿
318:Appellation Nanashi Controlee
09/10/13 05:39:02 6+y7VjaR
>>315
いいレシピなんだろうが、マルチはいかがなものか
>>317
死ねよ
319:Appellation Nanashi Controlee
09/10/14 03:16:30 AqHrYBRC
猿酒スレより
245 ：呑んべぇさん：2009/10/12(月) 12:30:16
砂糖とイーストと水道水だけの美味い酒
レシピは２リットルの容器に砂糖を２４０ｇ水を容器の七割くらい。パン用イーストを少し
激しく発酵してから三日から五日後に澱びき。
ホームセンターのペット用品売場の水槽を扱ってるとこにビニールチューブが百円くらいで売ってるので澱びきに使う。これしないと酢のように酸っぱくて飲めない失敗酒になるこれは砂糖酒に置いて超重要
また三日経過後に澱びきして加熱して殺菌して保存性をあげて別の容器に移す
味は大吟醸。かなり美味い。材料費は２６円。
試行錯誤の末に俺が作った最強レシピだ
250 ：呑んべぇさん：2009/10/12(月) 22:19:14
砂糖は特売の１キロ百円のやつでいい。成分的にグラニューとたいした差はない。
このレシピはフルーティな甘さでアルコール度は口当たりが良い適度な味わい
香りは良い。
アルコール度数は体感的に７％くらい
他に発酵期間を伸ばしてアルコール度数を高くしたり砂糖の量を調整して辛口にしたり試行錯誤したが
最終的にこのレシピが一番美味い
味が気に入らなきゃ入れる砂糖の量を減らして糖分減らした酒作ってブドウジュースでも混ぜれば良いだろう
だが忘れるな。俺が最強に美味いと判断した最強レシピだからこそ貼ったということをな
俺 が
最 強 に 美 味 い と 判 断 し た
最 強 レ シ ピ だ か ら こ そ 貼 っ た と い う こ と を な w w w
320:Appellation Nanashi Controlee
09/10/14 08:56:35 nuY8ROQg
あとは孤男板にも貼ってたな
321:Appellation Nanashi Controlee
09/10/14 11:05:17 22+96bny
まぁ美味いならなんでも良いよ
322:Appellation Nanashi Controlee
09/10/14 11:18:59 i6bsikA6
大吟醸に失礼すぎないか？
323:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 02:13:21 pF1xeHDI
>>315が逃亡したみたいなんで詳しい方がいたらお聞きしたいんですが
これってフラッシュって言われてる酒ですよね？
日本じゃあまりきかないけど、海外じゃお手軽猿酒としてメジャーだったりするんでしょうか？
324:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 09:52:20 z8z02Kxb
フラッシュは俗称で一部の人間しかそう言わない
砂糖酒は明確なレシピ体系がないので素人が適当に作ったらたいがい失敗すると思う
そういう意味で砂糖酒のレシピは有り難いっちゃ有り難い
325:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 11:19:34 /5Fs3PoF
＞フラッシュって言われてる酒
誰に言われてるんだよｗ
326:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 17:20:40 fqlqF+dQ
>>324
>フラッシュは俗称で一部の人間しかそう言わない
嘘クセー、民主のマニフェストみて-だ｡
ソース希望。
327:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 18:46:40 DKRi2Yej
>>326
青海遥著 秘密のワイン造り 15ページより
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
前述のアフリカの国で、友人のアメリカ人
が造った蒸留酒は、砂糖だけを原料にした酒
で、ひと口飲むと頭のなかで火薬が破裂した
ような酔いごこちに襲われ、「フラッシュ(閃
光)」というすごい名前で呼ばれていました。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
これが「フラッシュ」の全て
気に入って使いたがってるバカは無視するに限る
328:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 19:03:00 fqlqF+dQ
>>327
うわ、蒸留してるし。
アフリカだし。
青海遥本人しか知らないし｡
329:Appellation Nanashi Controlee
09/10/15 23:35:55 1jRvHtDf
コンダラみたいなもんか。
330:Appellation Nanashi Controlee
09/10/16 13:42:27 2SsGogSK
砂糖酒は密造でしか製造されないから名前がないんだろう
331:Appellation Nanashi Controlee
09/10/17 17:12:03 +crNLJyN
現在、山ブドウ酒が発酵中。
今年の北海道の夏は不順だったので、
いつも採ってる秘密の場所の山ブドウの木は去年より
粒が小さかった。でも、日当たりのいい場所のは黒く熟し、
口に含むと甘く、酸もあるのでいいワインになりそうだ。
332:Appellation Nanashi Controlee
09/10/17 17:57:51 HL73kcll
成分科学から考えると
ホワイトリカーにブドウジュース混ぜたら同じ飲料が出来るな
333:Appellation Nanashi Controlee
09/10/18 20:57:03 +7EdoDL9
山葡萄ｳﾗﾔﾏｼｽ(´・ω・`)
334:Appellation Nanashi Controlee
09/10/24 18:05:20 pRHu5rhS
>>332
と思ってやってみたところで同じようにすらならないという不思議
醸造は奥が深いね
335:Appellation Nanashi Controlee
09/10/24 21:44:42 VsOHX7T0
今リンゴ猿シードル飲んでる。まあそれなりに良い感じだ。
でも現在発酵中のぶどうにはかなわないな。途中経過でブドウより
香りの良い果物って何打？キウイも良かったけど甘すぎるな。
誰かスイカで作ってみろ。
336:Appellation Nanashi Controlee
09/10/24 22:42:37 32kp0JFH
イチゴの香りもいいぞ。
337:Appellation Nanashi Controlee
09/10/25 07:17:12 e/OTtKFd
>>335
葡萄って自分で葡萄搾って作ってるの？
ミニッツメイドのジュースからだったらりんご酒はいいかおりだけど、
葡萄はどうにもファンタグレープの香り。
338:Appellation Nanashi Controlee
09/10/25 21:50:59 bX0QxkYX
333へ
山ブドウ酒を飲ませてやるから札幌まで遊びに来い。
数千円程度のフランスものよりよっぽどいいぜ。
酸、タンニン、ほんのり甘い。
これを何年か寝かせたらどうなるかはやったことがないからわからない。
だれか、熟成させた山ブドウ酒がどうなるか教えてくれ。
339:Appellation Nanashi Controlee
09/10/26 00:08:14 iarA9Tcv
熟成させるには亜硫塩酸が必要です。こいつがあれば瓶詰めして保存できます。
340:Appellation Nanashi Controlee
09/10/30 20:51:06 +r2kQd/A
「熟成させるには亜硫塩酸が必要」、素人考えで酵母菌が生きていないと熟成しないと思うが。
亜硫塩酸で菌は死なないのか。
自己満足で毎年20Kばかり作っているが(国税局には内緒にしてくれ)、味は兎も角、酔い覚めがよいのは添加物がないからだと思っている。
341:Appellation Nanashi Controlee
09/11/01 15:55:28 hDchcbbD
>>340
素人の妄言に触っちゃダメ
342:Appellation Nanashi Controlee
09/11/01 23:59:58 hwWzNvc3
>>340も大概意味不明だ。
343:Appellation Nanashi Controlee
09/11/02 06:22:39 +m0THF1+
意味がわかんねぇやつは亜硫塩酸無しで瓶詰めして1、2年後あけて飲んで見ろよ。ビネガーになってるから。
344:Appellation Nanashi Controlee
09/11/02 12:46:01 mgDqNlwB
>>340
無菌状態でも化学反応は起きますから、熟成はしますよ。
亜硫酸塩無しでも摂氏零度付近で保存するならバクテリアによる劣化は
起きませんが、室温で一月放置したら怪しい状態です。
345:Appellation Nanashi Controlee
09/11/06 23:30:37 lFQozrqN
ヤマブドウも良いが、ヤマソービニオンの方が収量が多い。
346:Appellation Nanashi Controlee
09/12/06 18:22:27 G7O0+Gqn
思ったよりパイナップルうめー
飲み過ぎて二日酔い…
347:Appellation Nanashi Controlee
09/12/27 06:25:09 mtRgZUB1
正月に向けて貯め込んだ猿酒が揃いつつある。
砂糖酒、パインアップル、グレープ、クリアアップル
正月は飲みまくるぞぉ！
348:Appellation Nanashi Controlee
09/12/27 14:07:42 FausqHwW
うらやましいｗ飲みすぎには気をつけろよー
349:Appellation Nanashi Controlee
09/12/27 19:19:18 zQgOJ3de
うちはぶどう農家だから、自家用に多少腐らせてる。
３種類のぶどうを各５０ぐらい。もう半分飲んじゃったけどな。
この季節、ホットワイン最高だね。
350:Appellation Nanashi Controlee
10/01/02 20:26:17 8HcIRpvL
今の時期って常温じゃ無理ですか？。
351:Appellation Nanashi Controlee
10/01/02 22:20:02 T3lfmhQO
うちは暖房使わなくてもリビングは常に１７度ぐらいあって、
シャンパン酵母で発酵してる。
常温って暖房の入ってる室内なら大丈夫なのかな？
352:Appellation Nanashi Controlee
10/01/05 02:54:56 zZ/tMJKK
「常温」
20℃±15℃(JIS)
15-25℃(日本薬局方)
ほぼ25℃(微生物学)
このスレ的にはほぼ25℃っつー事か。
353:Appellation Nanashi Controlee
10/01/05 10:05:47 ULNvJkBc
北国でありながら暖房極力抑えてる俺涙目
354:sage
10/01/06 00:22:05 M2NkmyK4
チェリージュースに砂糖・レモン汁・パン用イースト入れて4日が過ぎた。
温度も発酵しうる程度に保ってるのに未だにかもさない。たまーに小さな
気泡があがってくるだけ。なぜだ？
イーストが1年前のふるいやつなのが良くない気もするが、同じ菌で同時に
つくってるりんごジュースのほうは問題なくかもしてる。
助けて。
355:sage
10/01/06 00:23:37 M2NkmyK4
ohなんか勘違いしてけっきょくあげてしもた
356:Appellation Nanashi Controlee
10/01/07 23:08:35 web2Z/q8
VINORUM(ヴィノラム)は経営実態の無い、架空の詐欺会社です。
騙されないように、気をつけてください。
357:Appellation Nanashi Controlee
10/01/09 19:16:20 xaB2A4hU
>>353
玄関先に置ときゃいいじゃん
358:Appellation Nanashi Controlee
10/02/02 01:51:11 OEaFxafF
>>357
暖房代が・・・ってんで嘆いてるんじゃ？
359:Appellation Nanashi Controlee
10/02/08 23:11:33 OLfeqwZ+
>>358
低温でじっくり発酵した方が、香りがよくなるぞ
360:Appellation Nanashi Controlee
10/02/17 18:48:05 xiEDyuQp
パイン酵母以外と強いよな