08/12/26 22:28:44 PbLWEmn8
ホール烏賊の意味がよくわからんが・・・
刺身用冷凍烏賊ならＯＫ
938:ななしの珍味
08/12/26 23:40:56 4x6MXfaV
イカの身の鮮度よりイカのワタの鮮度が重要！
最も旨いのはスルメイカのワタで身はヤリイカの生干しを使うこと。
あぁっ、なんて贅沢な塩辛だろう・・・・・
事前に新鮮なスルメイカのワタだけ塩漬けして保存しておく
その後ヤリイカが手に入ったら一夜干しにして短冊に切ってそのワタに漬け込む。
ある意味究極の塩辛が出来る
939:ななしの珍味
08/12/26 23:48:25 JLhxFEL1
塩かけて水分抜いて塩漬けしたワタが1週間近く
塩辛に出来なかった時はカラスミに勝るとも劣らない
おいしい副産物が出来ると美味しんぼでやってた。
塩を取り除いて切って食べるとうまいらしいけど。
940:ななしの珍味
08/12/27 04:15:08 cYwDl8D7
>>939
今が食べごろ イカの刺身に混ぜて3～4時間で塩辛の完成だ
941:ななしの珍味
08/12/27 09:53:09 WHhCRmXD
>>939
そのままご飯にのっけて頂くのも最高！
942:ななしの珍味
08/12/27 19:49:34 F1cLTYE2
礼文島で食った取れたてのゴロとゲソは旨かったなぁ・・・
というかそれしか食うもんが無かった・・・身はお客様用
943:ななしの珍味
08/12/27 20:58:43 cYwDl8D7
そのゴロを餌にしてカジカ釣って食ってた
944:ななしの珍味
08/12/27 22:00:35 WHhCRmXD
浜育ち餌にしてボートで４０センチオーバーのソイをかなり釣りました。
人が食ってもマズイ浜育ちでも釣り餌としてなら結構イケるらしい。
945:ななしの珍味
09/01/01 14:48:25 b3qULjKa
最近食べてないな～
946:7ru ◆NCvNXH6MAM
09/01/01 16:52:53 P6yG2qT9
学生の頃、地元の友達がお土産で持って来てくれた塩辛が一番美味かったなあ。
板付の空港の近くの焼き鳥屋だか寿司屋で買ったらしいが、柚子入りであっさり
してた。
この塩辛が切れてしまって、近所のスーパーで塩辛買ったけど、不味くてくえな
かった。
947:ななしの珍味
09/01/04 09:53:34 wJXJrutc
不快な生臭さを取るには、鮮度も大切だが、捌く前と後に良く洗って水分をしっかり取り除く。
とくに皮を剥いた後な。
表面のヌメリが不快な生臭さの素になる。
948:ななしの珍味
09/01/04 16:06:23 Jsi2dNCG
干し網にでも入れて乾燥させるのは重要そうですね。
949:ななしの珍味
09/01/06 13:52:44 HRaDKhPX
2日干して12/20に仕込んだのがうまくなってきた。
水分抜けてるせいか生臭みも少なくていい感じ。
950:ななしの珍味
09/01/06 18:26:20 yBcauvmk
イカの種類で味はけっこう変わるの？
951:名無し募集中。。。
09/01/10 18:08:07 B0UmHUFh
スルメ（干したやつ）で作る塩辛というのが出てきたんだがどうだろう
URLﾘﾝｸ(www.pref.iwate.jp)
URLﾘﾝｸ(www.j-tokkyo.com)
952:ななしの珍味
09/01/10 20:01:25 GrPWAGOe
んでどっちが旨いの？
953:ななしの珍味
09/01/11 09:00:22 saLJrU6d
塩辛にも色々なのがあるよね
954:ななしの珍味
09/01/13 02:31:43 vFZlXcn3
ニベリン条虫
刺し身用のスルメイカに、この寄生虫がついていることがあります。
ご飯粒のような形をしていますが、４本の吻を持ち、
これを寄生主の肝臓など引っかけてしがみつきます。
人が食べても寄生はしませんが、口や胃の中に吻を突き刺してくっつき、
異物感や下痢を引き起こすこともあります。
URLﾘﾝｸ(www.wisdom96.com)
955:ななしの珍味
09/01/13 08:21:35 R8XHROtP
>>954
あぁ、これねイカ類やたら類に必ず居るよ。
イカのワタ、身の裏側、身と皮の間、そんでもって生イカだとかなりの確率で生きたまま付いてるよね。
ニベリン条虫とアニサキスは付き物だよ。
でもそんなこと言ってちゃイカなんか食えなくなるよ。
自分で魚捌いたりイカ捌いた事のある人たちにとっちゃおなじみの虫だね。
勿論塩辛になったら生きているわけはない。
寄生主にも害は無い。
生きたニベリン条虫やアニー食ってもホンとの稀に胃壁等に食いつくこともあるらしいが、人間の体内での繁殖能力は無いのでその虫が人間の体内で増えたりする事は無い。
時間が経てば勝手に死滅する。
956:ななしの珍味
09/01/13 18:32:17 MfLLVvqR
ワタだけの塩辛ウメーよ
957:ななしの珍味
09/01/14 01:05:16 nXpNvcvn
まぁ・・・旨いわなぁ・・・
コレステロールの塊りだし。