04/10/10 07:59:02 pKKU3qZ+
素材も重要だけど調理技術も負けず劣らず重要ですよ、冷凍された素材で切れ味の悪い包丁を使って
刺身を作ってみれば『素材を殺す』と言う言葉の意味を身を持って知る事ができると思います。
素うどんだって満足できる物は簡単にはできない、加ト吉の冷凍讃岐うどんだって加熱の仕方が
悪ければ、せっかくの素材のコシを殺してしまうし風味も悪くなる。
ダシはダシの素を多めに使えば失敗はしないが、ダシが自己主張せずに麺の風味を引き立てる
絶妙なバランスを狙うと、急に難しくなる。
反寿司職人派の人に趣味の料理人からの質問！
１・料理は作れますか？
２・喰い道楽はどの程度やっていますか？
３・職人とは何か？あなたの職人哲学を教えて下さい。