08/12/02 09:27:18 ryGKacJq
>>669
鳥はむの館
URLﾘﾝｸ(toriham.at.infoseek.co.jp)
のレシピ参照。
最初に砂糖(又は蜂蜜)をすりこむとあります。
砂糖は味付けと湿潤性(しっとりした仕上がり)の向上と
防腐性の向上に用いてるので恐らく不可欠な調味料と思われます。
塩は後で塩抜きをするので調整できるが、砂糖はこのとき
どのくらい抜けるか不明。
だからインダクション時は止めておいた方がいいのでは、と
書いた次第です。
08/12/02 09:27:18 ryGKacJq
>>669
鳥はむの館
URLﾘﾝｸ(toriham.at.infoseek.co.jp)
のレシピ参照。
最初に砂糖(又は蜂蜜)をすりこむとあります。
砂糖は味付けと湿潤性(しっとりした仕上がり)の向上と
防腐性の向上に用いてるので恐らく不可欠な調味料と思われます。
塩は後で塩抜きをするので調整できるが、砂糖はこのとき
どのくらい抜けるか不明。
だからインダクション時は止めておいた方がいいのでは、と
書いた次第です。