10/07/17 21:45:04
そうだね、清酒酵母は意外なほど低温が好きなのでこの時期は難しそうだね。
昨日からビール酵母を138円の方のイオンのリンゴジュースに入れてるけど、
きれいに泡に張り付いて浮かび上がった。上面発酵の意味が分かったよ（笑）
やっぱり冷蔵保存のジュースは不便だ。しかも形が悪くて日本酒の四合瓶と
競合する（笑）次からは全量で仕込むべきか。発泡用の添加は砂糖じゃなくて
リンゴジュースでやってるのでちょっと不便だが。
353:呑んべぇさん
10/07/17 21:50:02
ドラマがはじまったからそろそろもやしもん新参がやってくる頃か・・・
354:呑んべぇさん
10/07/17 22:20:28
>>353
乳首が見えそうで見えないドラマか。
355:352
10/07/18 19:24:19
イオンの138円のリンゴジュースの発酵は2日で終了した。暑くなったせいか、
前回の残りの酵母を全部入れたせいか、果汁自身の違いのせいか。
買ってきていきなり酵母の液と混ぜたので確認することを忘れてたけれど、
これって濁ってるんだな（笑）やっぱり98円のジュースの方がいいや。
しかしエール酵母は瓶内発酵が少し面倒だね。清酒酵母だと低温に強くて
冷蔵庫に放り込んでしまえば冷えるまでに終了して便利だった。
356:呑んべぇさん
10/07/19 08:25:10
2日は早くていいな
同じジュースをよく使うが4～5日かかるわ、室温35度くらいでも
既に醸し切ったのを三分の一も入れれば2日位で出来るけど
357:呑んべぇさん
10/07/19 09:12:26
いかん。りんご酢になった。
１週間経っても全くクリアにならず、
まだ気泡が出続けてるからおかしいとは思ってたんだ。
358:呑んべぇさん
10/07/19 09:20:45
>>356
前回の発酵でそこに沈んだ酵母を全部使ったら2日で終わったよ。しかしほとんどの酵母が
沈んだので前回の分は瓶内発酵の方が失敗気味（笑）
35度だとさすがに酵母の増殖が阻害されてるんじゃない？せめて30度くらいにはしたほうが。
そういえば上面発酵酵母は日本語の説明だと発酵終了時に上に層を作るということになって
いるけど、英語の説明だと"during fermentation"（発酵中）になってるよね。リンゴ果汁だと
発酵中は浮いて終了時には沈んだけど、麦芽とホップだと浮きっぱなしになるのかな？
>>357
健康そうでいいかも（笑）
359:呑んべぇさん
10/07/19 09:29:58
リンゴ酢、結構使えるぞ。
昨日はそうめんの出汁に使った昆布を煮詰めて佃煮にしたが
しこたま入れた酸っぱめ佃煮、おいしゅうございました。
360:呑んべぇさん
10/07/19 09:40:47
>>359
開き直ることにしました。
りんご酢でイワシか鯵をマリネにしてやります。
同じレシピ・条件で醸したもう片方のペットはちゃんと飲める物ができてるのにな。
361:呑んべぇさん
10/07/19 09:43:46
「りんご酢」か、やっぱ「みつかん」ですか？
30年前に出会った時はｼﾋﾞﾚﾀね。
362:呑んべぇさん
10/07/19 12:32:06
>>357
これって放置しとくと酢酸菌が家に住み着いて
以後、酒がﾏｽﾞｰにならないか？
363:呑んべぇさん
10/07/19 12:40:56
>>362
住み着かれると困ります。
火入れしてボトリングすべき？
364:呑んべぇさん
10/07/19 14:54:40
家を火入れすれば完全消毒できるよ！
365:呑んべぇさん
10/07/19 18:14:46
汚物は消毒だァ―――ッ！！
炭酸抜けても良いなら、日に何度か振ってやるだけでお酢になるのは防げるんだけどな
でもどうせなら微炭酸シードルを飲みたいよね
366:呑んべぇさん
10/07/19 23:29:08
逆に毎日これをやればお酢になる！はありますか。
367:呑んべぇさん
10/07/20 12:52:52
よくわからんが皮ごと潰したミカン汁を猿酒にしまくれば
そのうち酢も出来るんじゃね？
皮に酢酸菌が付いてるとか。
俺がやった時はグレープフルーツでも普通に酒になっちまったが
368:呑んべぇさん
10/07/20 12:56:57
>>367
ペクチンとか大丈夫なのかな
369:呑んべぇさん
10/07/20 14:04:41
酢酸菌は普通に空気中に漂ってるから定期的に外気と攪拌すれば酢になりょ
370:呑んべぇさん
10/07/20 14:05:59
>>368
人類が伝統的に行ってきた材料と製法以外は
基本的に人体実験か自殺行為に近いものだと思っていたほうがいい
371:呑んべぇさん
10/07/20 16:28:33
自分の放置シードルは自然に酢化してた感じ
372:呑んべぇさん
10/07/20 23:05:31
優しくて感動しました。
皮は余ってないので、毎日撹拌してみます。
半分ビネガー半分お酒。
できるといいなー