10/04/23 00:09:15
ただ、解約届けを出したのは事実だが、
何とか届けを撤回しようと（遅ればせながら）色々とやっているところであり、
「最後だから来る」んじゃなくて、
これから先１ヶ月に１回とは言わないまでも、
継続可能な形で事情の許す限りたまには顔を出してもらいたいというのが細（ささ）やかな思いである。
3:呑んべぇさん
10/04/23 01:58:10
なんでこうも猿酒スレ立てる人は変にスレタイ変えたがるんだ…？
4:呑んべぇさん
10/04/23 16:18:29
個人的には前スレよりマシだと思った乙
5:呑んべぇさん
10/04/25 07:52:49
変えていい所と変えちゃいけない固定の所が逆なんだな
6:呑んべぇさん
10/04/25 16:48:39
■関連スレ
◆猿酒関係
【酒造】自家醸造総合２【猿酒??】
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
◆日本酒・どぶろく関係
どぶろく１２升目
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
【清酒】日本酒を本気で造るスレ【吟醸】1段目
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
◆ワイン・ミード（ハチミツ酒）・ビール
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
手づくりビール総合スレ 6ケース目
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
蜂蜜酒 ミード MEAD Honey Wine II
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
◆蒸留
焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
◆その他
独り寂しく密造酒を作る
ｽﾚﾘﾝｸ(alone板)
【CO2】 発酵式二酸化炭素 14 【ペットボトル】
ｽﾚﾘﾝｸ(aquarium板)
◆誘導用
まとめブログから来た人はこちらへ / 【VIP発】やる夫で酒造り【簡単に出来るよ】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
顔文字、支那はこちらへ / 自家醸造総合しらんがな(´･ω･｀)【猿酒11】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
7:呑んべぇさん
10/04/25 16:49:00
■用意するもの
ペットボトル
ドライイースト
１００％ジュース
■造り方
1.ペットボトルに７分目くらいまでジュースを注ぐ。
2.ドライイーストを加える。（２グラムくらい・テキトーです）
3.しばらくすると泡が出てくる（イースト菌がアルコールを造っている）
4.蓋を緩めたまま放置。
5.１週間くらいで完成。（夏場の場合。冬場はもっとかかります）
夏場などは硫黄の匂いがしてくることもありますが正常です
納豆やウンコの臭いがした場合には失敗です。捨てましょう
気温にもよりますが酵母を入れて泡が出はじめるまでに2日を超えると危険です
イーストによっては予備発酵が必要な場合があります
※二酸化炭素が発生するので容器の破裂に注意
8:呑んべぇさん
10/04/25 16:49:21
・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記に従い出来るだけ詳細に書きましょう。
※荒らしに注意※
・自分に都合の悪い話題が出ると
荒れる話題(と言うか明らかなデマ)を
書き込みその話題をうやむやにしようとする。
・聞かれたわけでもないのに自分の場合について書く。
しかし理由、根拠を書かない。原因の予想ですら書かない。
ひたすら「～すると～になる」とのみ書く。
・反論されると人格批判をする。反論した人間を
荒らし認定して矛先をかわしている…と自分では思っている 。
また、無根拠に「～は当然」や「みんな～」「普通～」など、
さもそれが一般的であるような書き方をする 。
・やたらと新語、造語を作る。
そしてその言葉を定着させようとする。
しかし定着したことはない。
※ これらは原則荒らしですので相手にしないように ※
※「嘘を嘘と見抜けなければ（掲示板を使うのは）難しい」※
9:呑んべぇさん
10/04/25 17:04:13
■参考例
●クリアアップルジュース
酵母（パン酵母は臭いので、予備発酵か１度使用した澱を再利用）
これで発酵がちょっと収まってきた辺りで冷やして飲みます
夏だと2日、冬だと7日くらい？適当でｗ
醸しきると酸っぱくなっちゃうから早めに飲みましょう
市販のシードルみたいに甘くてコクがあって美味しいシードルになります
●レーズンワイン
準備するもの：ボトル、酵母（イースト）、砂糖、レーズン（できればオイルコーテングされたないもの）、水、
できればあった方がいいもの：じょうご、台所用アルコール、秤、軽量カップ、スプーン
１．レーズン100ｇと砂糖400ｇに対し水4㍑の割合でまぜ、酵母（イースト）を入れる
２．よく撹拌して空気を入れ、キャップを締めないようにかるくするか、布とゴムなどで雑菌がはいらないようにする。
３．しばらくするとレーズンが水を吸って膨張して水面より上に出てくるので、水をヒタヒタなる様に足す。
４．泡が湧いて来るまで、空気を入れるため、1日一回撹拌する。
５．泡が湧いてきたら、そのまま放置して数日～２週間程度まち液が澄んだらできあがり。
・砂糖は酵母の耐糖性にもよるが２５％程度まで入れてもできる。
・必ず炭酸ガスが抜けるようにキャップを緩めるなどする。
・作業前にエタノールでボトルや使用用具を殺菌消毒しておくと良い。
・レーズンを加えすぎてはいけない。まずくなる
・オイルコーティングされているレーズンの場合、湯で洗ってオイルを取る。
50円程度で1リットルの酒が造れる
10:呑んべぇさん
10/04/25 17:08:14
■やる夫が酒をつくるようです
・やる夫が酒をつくるようです （ワイン編）
URLﾘﾝｸ(workingnews.blog117.fc2.com)
・やる夫が酒をつくるようです 日本酒編
URLﾘﾝｸ(workingnews.blog117.fc2.com)
・やる夫が酒をつくるようです ビール編
URLﾘﾝｸ(workingnews.blog117.fc2.com)
・やる夫が酒をつくるようです ウィスキー編
URLﾘﾝｸ(workingnews.blog117.fc2.com)
・やる夫が酒をつくるようです 応用編
URLﾘﾝｸ(workingnews.blog117.fc2.com)
長いだけの文章と違ってやる夫が丁寧に教えていますお
最後まで読めば君も上級者！
■頻出質問
Ｑ．砂糖と水とイーストだけで醸せますか？
Ａ．できないこともないですが、酵母が活動するための各種ビタミン等の栄養が足りないため度数があがりません。
ちなみに砂糖水のみで作った酒は「フラッシュ」と呼ばれてます。
11:呑んべぇさん
10/04/25 17:08:55
以上テンプレ。
適当に改変しといた。
間違い等あったら修正よろしく。
12:呑んべぇさん
10/04/25 20:49:12
それウィキにあるって。そもそも誰も読まないし
13:呑んべぇさん
10/04/25 21:04:46
違うテンプレか。まあ、今更どうでもいいが
14:呑んべぇさん
10/04/25 23:12:21
いや、このテンプレは俺はすごく参考になったよ。
新規のためには必要じゃね。
どうせwikiなんて一見さんは読まないんだし。
15:呑んべぇさん
10/04/25 23:13:05
てか、wikiにあるのはこっちのテンプレへのコピペ用だろ。
16:呑んべぇさん
10/04/25 23:27:06
アフィリエイト乞食のコピペブログをテンプレにするってのは絶対に有り得んから。
しかも乞食が勝手に書き込みを検閲・改竄している訳だし。
17:呑んべぇさん
10/04/25 23:45:05
まぁいいんじゃね。
このスレの奴はどうせアフィなんかで買わないだろ。
俺はまとめｗｉｋｉは便利でちょこちょこ見てるし、ちょっとくらい利用してやってもいいかなくらいに思ってるけどな。
18:呑んべぇさん
10/04/25 23:50:29
前スレで書かれてたカルピスワイン、
ヨーグルトメーカーで作ったカルピス風乳酸菌飲料でやってみたんだが、これヤバいくらいうまいね。
まだ２／３くらいで飲んでみたんだけど、家族からも大好評。
カゼインとか牛乳由来のタンパク質が結構入ってるから、浮遊物や澱が結構出るのが気になるけど
マジうまいからいろいろレシピ変えてやってみたい。
てか、ヨーグルトから直接できないかな。。乳酸菌が生きてるのがどう転ぶか。
どぶろくでもヨーグルト使うからできそうな気はするんだが。
このスレが終わる迄にはレポできるとおもう。
19:呑んべぇさん
10/04/26 00:29:59
ん？カルピスは加熱殺菌されているので発酵せんが。
乳酸菌飲料の菌数はとても少ない上に香料・糖などで味が変わるので、
単にカスピスを牛乳で薄めただけのものなのではないか。
ヤフルトでヨーグルトを作ることは困難で、香料で味も変わる。
リンゴ酒の澱でパンを作ったら、リンゴ天然酵母味だとするのと同じ。
ちなみにどぶろくのヨーグルトは疑似科学。本の影響で、科学的根拠は無い。
牛乳用の乳酸菌は乳糖を代謝するだけである。
漬物のような野生の雑菌（乳酸菌）を勘違いしているのだろう。
牛乳酒、については過去、挑戦した人が沢山いるのだが、
中でもKumis的なものは、粘性多糖類を形成する常温発酵の乳酸菌使用、
いわゆるカスピ海ヨーグルトとしてスーパーマーケットに売られているものを使い、
発酵を弱めに仕上げたものがそれだとされている。
改善されたものとしては、通常の乳酸菌を用い、40ﾟC程度に加熱した牛乳に、
砂糖とドライイーストを加えるというもの。これも美味。
ヘテロ発酵の乳酸菌、というのは入手性からいって都市伝説だ。
↓現在では猿酒よりもこちらに移住した人が多いようだ。
□■自家製ヨーグルト■10パック目■□
ｽﾚﾘﾝｸ(cook板)
20:呑んべぇさん
10/04/26 00:45:22
よく知らんがカルピスにワイン酵母を突っ込んで醸すんじゃねーの？
21:呑んべぇさん
10/04/26 00:50:19
>>19
いや、カルピスが仮に殺菌されてないとしても乳酸菌だろ。。
普通に考えろよ。
どぶろくのヨーグルトは乳酸菌の出す乳酸で雑菌の繁殖を抑えるためで
酵母は別に必要だから。
22:呑んべぇさん
10/04/26 00:56:16
ちなみに俺がやった作り方は、
レーズンワインのレシピ（砂糖多目）に自作カルピスつっこんだだけ。
ちなみにちなみに自作カルピスレシピ
砂糖、自作ヨーグルト、水を同量合わせて１５分程度混ぜながら弱火で煮て、
レモン汁とクエン酸で酸味を加えてバニラエッセンス入れて出来上がり。
売ってるカルピスよりカゼインのざらざらが口に残るけど、十分飲める乳酸菌飲料になる。
23:呑んべぇさん
10/04/26 00:58:56
pHが変わるほど加えないのだし、牛乳中の成分が、酸が薄まって腐敗する原因になる。
麹菌の生死は問わず、酵素だけ利用するのと同様にヨーグルトを利用すれば米酒の味でなくなる。
初期もろみの汚染を防ぐのに用いられている、清酒の乳酸菌ってのはヨーグルトの乳酸菌とは違うし、
単に酸性にして汚染を防ぎたいだけならば、ワインのように酵母の代謝するビタミンCでも使えばいいのではないか
・・・・と思う。
24:呑んべぇさん
10/04/26 01:01:53
>>22
砂糖酒の創作系か。本格的な牛乳と菌だけの飲み物と勘違いしてつい熱くなってしまったZE。orz=3
25:呑んべぇさん
10/04/26 01:27:18
>>24
いやだって猿酒だし（＾＾；
でもほんとうまかったんだよ。
砂糖酒ってどうしても焼酎みたいなアルコールのキツさがつくけど
ヨーグルト（カルピス）酒だとマイルドになってするするいける。
自家製カルピスちょっと加えただけでかなりの固形物＆澱が出たから
牛乳だけで醸すのは効率が悪い気がする。
多分、かなりの量が固形分になりそう。
26:呑んべぇさん
10/04/26 01:39:20
自腹を切って寝ないで働いても借金。
そんな仕事はサラリーマンの世界には存在しない。
自営業商売だからこそのリスク。
仕事をしないで遊んでいる生活保護受給者より状況が悪くなっていく。
納得できないだろうがそれが現実。
収入がないのに生活できてる ＞ 働いてるのに借金ができる
これが最大の理不尽なのだろうか？
27:呑んべぇさん
10/04/26 11:48:59
蜂蜜酒はここに統合でいいのか？
蜂蜜酒すげー旨いんだけどコスト的には市販の発泡酒なんかと
大して変わらんな。
もうちょっと安く出来たら最高。
28:呑んべぇさん
10/04/26 14:25:00
砂糖混ぜたらいいんじゃね？
ミードはコスト高いよね。
アジア製の蜂蜜はまぜものだらけで使えないし。
29:呑んべぇさん
10/04/26 18:42:48
>>22
なにこれ猿酒でもなんでもないじゃん
カルピスにいろいろ入れて味変えて煮た飲料じゃん
なんで醸造スレにそんなレシピハッテンだ？
ばかなの？しぬの？
30:呑んべぇさん
10/04/26 19:52:55
>>29
だから「自作カルピスレシピ」って書いてあるだろヴォケ！
>カルピスにいろいろ入れて味変えて煮た飲料じゃん
カルピスには入れてないしよく嫁ヴォケ！！
まぁ、スレチには間違いないがなw
31:呑んべぇさん
10/04/26 20:44:51
いやまてレーズンワインのレシピに突っ込んで成功してるんなら立派に猿酒してるだろ
開拓者を追い出して何がしたいんだよ
32:呑んべぇさん
10/04/26 23:21:42
>>22
なんで煮るの？
混ぜるだけじゃ駄目なのだろうか。
33:↑
10/04/27 02:59:40
糖度高くして保存性高めてんじゃねーの。蛋白取り除いたりも。酒作るだけなら直接添加の非加熱でも良いだろうが
34:呑んべぇさん
10/04/27 03:02:18
ミードに関してはここでいいだろう。
最低500円で4000mlが出来るから300円ワインより安いのだが、偽蜂蜜だともっと安い。しかし
発酵条件（低温）、甘辛（蜂蜜味と熟成の為の残糖）、
熟成（1年）、使用蜂蜜（中国雑を主に価格を抑えてクローバや柑橘を混ぜる）、
など美味しく作るには条件・時間が掛かる
やっつけレシピ↓でも日本の麹を酵母の栄養に使った蜂蜜酒より美味しく、
URLﾘﾝｸ(www8.atwiki.jp)
条件・時間を掛ければ、輸入蜂蜜酒よりは劣るか同等～って程度に醸せる
熟成すると色も変わる
URLﾘﾝｸ(brewer.tank.jp)
URLﾘﾝｸ(brewer.tank.jp)
ウィキのテンプレとリンクを見れば、ある程度のことは書いてある
URLﾘﾝｸ(filerogue69.hp.infoseek.co.jp)
35:呑んべぇさん
10/04/27 03:56:16
荒れる悪寒
36:呑んべぇさん
10/04/27 05:50:40
ワイン板から流れてきてんね。
37:呑んべぇさん
10/04/27 08:07:46
一年も待てんわい
38:呑んべぇさん
10/04/27 15:07:49
ちょっと醸造しすぎた砂糖酒にポッカレモン入れるとするする入っていくね。
いい酔い心地だったがまだ二日酔いがなおらねーや。これ、醸造するときにレモンいれると
クソまずいんだが、できあがり飲む時いれるとあら不思議、レモネードみたいな。
しばらくはこれでやすあがりで酔えそうだ
39:呑んべぇさん
10/04/27 19:00:32
>>36
あれだけ大見得きって出て行ったのに？
40:呑んべぇさん
10/04/27 22:54:18
GWにでも初挑戦してみたく、ひとつ意見を聞かせてください。
自作ビールと自作ワインとではどちらがそこそこおいしく作りやすいですか？
調べた感想では、ワインの方が>>7みたいに簡単にできるけどそこそこおいしく作るのは難しそうで、
ビールは>>7ほど簡潔ではないけどある程度おいしく行けそう、というところです。
先輩方教えてください。
41:呑んべぇさん
10/04/27 23:09:00
生きた酵母って体に良いかな？
42:呑んべぇさん
10/04/27 23:32:12
凄い勢いで屁が量産されます。
43:呑んべぇさん
10/04/27 23:49:01
>>40
>>7のようなお手軽ワインは、正直1000円ワインにも劣る
簡単だからとりあえず作ってみたい人向き
ビールはキット缶でもそこそこ美味いものができる
44:呑んべぇさん
10/04/28 01:06:12
そりゃビールはキット買っても高いからなぁ。。
45:呑んべぇさん
10/04/28 01:11:25
>>40
自家醸造（Homebrewing）はビールで盛り上がったものだから、
自作ビールが味覚面で相当勝るが製造困難というのは常識だが猿酒とは次元が違う。
作るのには、ビール業界や自家醸造屋から麦芽とホップ（ペレットか乾燥）を買い、
レシピで麦芽のブレンドを考えて、コーヒーや調理用グラインダーで粉砕して、
一定温度で糖化して（以下略）といったように安いが手間が相当掛かるし、
知識と経験も相当必要な趣味だからである。麹を使うどぶろくよりも相当難しい。
缶詰から作る猿ビールの場合、発泡酒（合成ビールを混ぜた物）よりは美味だと思う。
しかし缶詰は自家醸造屋からしか入手出来ず、また高いので、
スレ内でも作っている人はほぼ見かけない。あと根本的な問題として、
ビールっていったら亜米利加合衆国様のビールが一般的だろう？所謂ピルスナー。
ピザといったら亜米利加合衆国様であってイタリア人のペラペラでないのと同様、
あれを目指すとすれば、第三のビール（合成ビール）で妥協した方が、
安く、美味しく？・・ないけど飲めるのではないかなと思う。
まぁ、興味があるならやってみれば。↓が参考になる。
手づくりビール総合スレ 6ケース目
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
46:40
10/04/28 01:25:09
>>43>>44>>45
ご回答ありがとうございます！
参考にさせていただきます。
最初はキットで作るレベルで十分と思っていて、
それでも発泡酒よりおいしいのであればやってみようと思います。
47:呑んべぇさん
10/04/28 01:25:20
それからワインの話だが、ジュースっぽい猿ワイン以外は作れないといってよい。
国産ワイン（ワイン用の濃縮還元果汁を使う）と同じように自家醸造屋で缶詰を買って、
ワインを作る場合には、それよりも高く不味く出来るので注意だ（米国等では安く美味に作れる）
果物から製造するワイン、これは味や価格、全てにおいて趣味だね。
品種や酵素、酸化防止剤など色々問題あるが、猿酒ってレベルじゃねえし↓を読んでほしい。
【かもすぞ】 自作ワイン 【酒税法】
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
猿ワインに関しては、ああいった味で猿でも出来るのが好きだから醸しているってだけで、
どうしてもワインが飲みたい！ってなら国産紙パックや輸入大容量だってある訳だし、
アメリカのビールのように、酒として比べるは難しいだろうと思う。
48:40
10/04/28 01:32:40
>>47
ワインの話もありがとうございます！
たしかにワインの方は作るだけならできるけど・・って感じですかね。
ワインは良いものと悪いものの開きが大きいので、
良いものはよっぽどこだわらないとできないんだろうなあと感じました。
49:呑んべぇさん
10/04/28 02:09:56
安ワインはマジ気持ち悪くなるんだよなぁ。。
まぁ１０００円くらいのならそんなことないけどさ。
妙に薬くさかったり。
そのレベルのなら自家醸造のがマシだね。
てか、ワイン板から来すぎだろｗ
情報だしてくれるならかまわんが、殺伐と煽るだけの奴は巣に帰れ。
50:呑んべぇさん
10/04/28 08:44:42
来てるっつか両方見てるだろ。
何レスか静まってきてるのに昨日のレスをほじくり返して対立を煽る>>49の物言いこそ自重。
51:呑んべぇさん
10/04/29 06:55:34
おいwikiのミードのレシピ書いたやつ
言われたとおり水道水で満タンにしたらモコモコ泡っぽいのが上がってきて溢れたぞボケ
とりあえず炭酸用のボトルでやってたから押さえ込んで泡収まるの待つけど
溢れた分でイーストが足りなくなったりしないか心配だぞボケ
イーストちょっと足したりしたほうがいいのか教えろバカ
52:呑んべぇさん
10/04/29 07:01:42
>>51
酵母は液中にいる 後は分かるな
後密封するな 爆発するぞ
53:呑んべぇさん
10/04/29 07:32:45
>>51
古いやつだからね。ミードスレのテンプレでは↓となっている。
7の後に発酵が収まってきたら澱引き、澄んだ↓ものを冷やして飲む非熟成でも、
そこそこ飲めるものが出来る。 ↓
↓
一般的なミードのレシピ
1. 4000mlの容器をエタノールで洗う
2. 蜂蜜1000gを上記容器へ落とす
3. ドライイースト15gから20gを加える
4. お好みで酒造酵母を加える
5. 水を7割加え攪拌する
6. 蓋を緩める
7. 数日放置後、容器を水を満たす（9割）
8. 1ヶ月以上放置
9. 澱引きして数ヶ月放置したら完成
54:呑んべぇさん
10/04/29 10:06:46
>>51
あひゃひゃ
アホや。どんな酒でも満タンにしたらこぼれるだろjk
俺は冷蔵庫を掃除するはめになったぞ
55:呑んべぇさん
10/04/29 12:20:45
>>52
「酵母」は「液中」にいた！
そして俺のミード（中国産ハチミツ30％入りシロップ）は発酵しつづける！ 依然変わりなく！
蓋閉めたのは一時的
ようはコーラを振っちゃって空けらんねー状態と同じと思ったんで
上のほうのﾌﾞｸﾞﾌﾞｸﾞが収まるのを待ってゆっくりﾌﾟｼｰって開けたわ
そしたらその後は泡も立たずいい調子。シューシューは言ってるけど
>>53
ミードスレなんてのがあったことを何故俺に説明してくれなかったんだッ！！
まあ、このレシピで醸されてた時期もあるんだからなんとかなるか
イーストとミツと水の割合はそうかわってないしな
>>54
俺は10年ぐらい前にガチャガチャで引いてっきり使ってたあずまんがのペラいマウスパッドを洗うだけで済んだよ
しかし醸造しよう！ と思い立ってはじめるのはこれで四度目だが
四度とも必ず最初は溢れさせてる俺の頭がポッポ・ポッポ・ハトポッポ
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
ミードは今密閉して振ったらまたコーラモードになったからしばらくアンチしといて空けなきゃいかん
まあ楽しむわ。今回はパン用イーストでちょっと気軽に
56:呑んべぇさん
10/04/29 16:24:00
一年以上澱を放置してたペットボトルで久々に作ろうかとグラニュー糖入れて
みたが、わいてこない。・・・酵母死んでる？
澱の再利用で作りたかったが、ドライイーストを入れなきゃだめかのう。
酵母の寿命ってどれ位？エサがないからもう死滅してんのかな・・・。
長期間放置の澱の酵母を起こしてうまく醸したよ！ていう紳士がいたら
どうかコツを教えてほすぃ。
57:呑んべぇさん
10/04/29 16:51:12
>>56
澱だけで置いたのは使った事無い。
いつも澱引きせずに上澄みを飲んでるんだけど、
ペットの底に沈んだ澱を、酒が1/5ぐらい残った状態で冷蔵庫に1年放置。
今年そこへ新ジュース投入、無事発酵スタートしたよ。
目を覚まさせるのに特別な事とかはしてない。
58:呑んべぇさん
10/04/29 17:21:09
おお、ありがとう紳士よ。
いつもペットボトルから直接注ぐ方式で道具とかないんで、本当に澱だけではなく
酒も一応底の方に50cc以上は残ってる。でも常温保存してたorz
まずいかね、常温は・・・。
今ジュースを冷蔵庫から取り出したんでぬるくなったら入れてみるよ。
様子見てだめそうだったら、死んでると判断して改めて
スーパーカメリヤの力を頼る事にするわ。さんくす。
59:呑んべぇさん
10/04/29 19:54:25
酵母を調べてたら急にパンが食べたくなった俺は逝って良しですか？
60:呑んべぇさん
10/04/29 21:29:12
>>59
エジプトの壁画あたりでも、ピールとパンは表裏一体みたいだから良いと思うよ
でも、パンの話はスレ違いどころの話じゃないからやめとけ
61:呑んべぇさん
10/04/29 21:34:19
>>58
常温でも行けそうな気がするけどなあ
自分も素人だからﾜｶﾝﾈ
うまくいくといいな
62:呑んべぇさん
10/04/29 21:51:22
冷蔵庫なら酵母は冬眠状態だから1年くらいは十分生き続けるだろうけど
常温で満足な餌がない状況なら1年も持たずに死ぬだろ常考
63:呑んべぇさん
10/04/29 22:17:49
関係ないが、メロメル＝フルーツ入りミードだと思ってたよ
そしてエセミードが家族に見つかって危うく捨てられるところだった
ところで空いたハチミツ容器にキャラメルシロップを作って入れたんだけど
このキャラメルシロップかもしたらうまいのできないかしら
64:呑んべぇさん
10/04/30 00:28:23
>>58
澱にわずか液体が乗ってる程度で室温3ヶ月から半年置いたのもちゃんと発酵したぞ。
そもそも酵母は栄養が無くなりゃ寝てるようなもんだから。
65:呑んべぇさん
10/04/30 00:57:29
上の方で、猿酒は１０００円ワインにも劣ると書かれてたが
猿のターゲットはディスカントストアで５００ｍｌ１００円のチューハイやボトル３００～６００円くらいの安ワインだろね。
甲類焼酎や添加物だらけどうせほぼ砂糖原料の安ワイン飲むくらいなら猿のがいいわ。
66:呑んべぇさん
10/04/30 01:09:38
ミードって割に合わない気がするんだよな。
安いハチミツってほとんど液糖でつくった水飴入りの偽物だろ。
アジア産のはかなりの確率で中国のヤバいのが混ぜ物されてるらしいし。
国産のまともなのなら、１ｋｇ2000円くらいは最低する。
液糖混ぜ物の偽ハチミツ使うくらいなら砂糖で作っても同じだしな。
67:呑んべぇさん
10/04/30 02:12:55
>>65
３００～４００円のワインって結構まともなのがあるよ。
味や値段よりも趣味のものだと思うんだが。
68:呑んべぇさん
10/04/30 06:25:08
>>65-66
あまり俺を怒らせないほうがいい！
ぶどう酒生産者に失礼だろうが！
日本産の蜂蜜がまともだと！
300円以下の(ﾟДﾟ)ｳﾏｰなワイン
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
【ワンコイン】５００円で(ﾟдﾟ)ｲｶﾞｲﾆｳﾏｰ!なワイン3
ｽﾚﾘﾝｸ(wine板)
蜂蜜を熱く語るスレなんだぜ？3ハチミツ目
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
69:呑んべぇさん
10/04/30 07:29:08
>>62
その常識は自分で考えたの？どっかで調べたの？
70:呑んべぇさん
10/04/30 20:49:44
>>60
ﾄﾝクス。たべもの板に逝って来る！
71:呑んべぇさん
10/04/30 22:40:13
ジンジャービア辛い(´；ω；｀)
72:58
10/05/03 17:41:57
様子見てみたが、全く醗酵してくる気配がない、こりゃだめだ。
というわけでパン用イースト入れた。今、日清パワーでかもしまくってる。
でもなんだか敗北した気持ちだ。
悔しいから死ぬほど再利用してやる(`･ω･´)
よく読むと、説明書には予備発酵の際には４０度に温めろ、とある。
もしかしたらあっためてやれば（休眠してただけならば）
酵母共起きてがんばってくれたのかもしれぬ・・・今さら実験できないけども。
禿ましのレスくれた人ありがとう。
73:55
10/05/03 18:51:49
オレンジのやつ飲んで酔っ払った勢いで
ちょっとした事件を起こした
そして、昨日、ついに抗酒剤を飲まされたよ
74:呑んべぇさん
10/05/03 18:55:13
このアル中が！
75:呑んべぇさん
10/05/03 19:03:11
金が無い！
76:呑んべぇさん
10/05/03 19:03:27
残念ながら、酵母はんは空腹状態でそない長く生きられんのや(´；ω；｀)ｳｯ
ドブの酒粕に塩入れて粕漬しとった野菜が凄い酸っぱかったで(´；ω；｀)ｳｯ
ホンマ野生の乳酸菌と酵母菌はどこでも沸く細菌と黴やでぇ(´；ω；｀)ｳｯ
77:呑んべぇさん
10/05/03 21:21:23
>>72
遅いけどマテｗ
発酵しなかったって事はその間に別の物が繁殖する余地があったって事で…
今からでもかまわんからとりあえず匂いと味を確かめるんだ
78:呑んべぇさん
10/05/04 14:42:58
砂糖たと思って入れたらしおだったオワタ。
79:呑んべぇさん
10/05/04 15:13:24
|
＼ __ ／
＿ （ｍ） ＿ﾋﾟｺｰﾝｯ!!
|ミ|
. ／ ｀´ ＼
∧＿∧
. < ｀∀´ > ガタッ
r ｰ －ヽ
＿_|_| /￣￣￣/＿
＼/ /
￣￣￣
∧＿∧
⊂< ｀∀´; >
ヽ ⊂ ）
（⌒）｜ ダッ
三 `Ｊ
┌○┐
│酢 |ﾍ__∧
│漬 |｀∀´;> 酢と野菜を入れて
│け｜ノ ﾉ ピクル酢にすればいい
└○┘（⌒）
し⌒
80:呑んべぇさん
10/05/05 02:22:21
>>77
ん？大丈夫そうだが。おまい心配性だな。
そうだな、一応確かめてみたよ、臭いはまあ普通だ、おｋ。
味はだな・・・・・・正直よくわからん・・・薄甘くてピリッとする・・・
多分このピリは炭酸ガスだと思うが・・・うんまあ平気だ。間違いない多分。
そうだな、醗酵終わったら改めてチェックしてみる。口に入れるものだし。
81:呑んべぇさん
10/05/09 15:32:50
炊いた米がなかったので、乾燥米麹を水に浸しだけけのやつに加糖して発酵を
開始させたけど、メタン発生は大丈夫でしょうか？
その後にオレンジジュースの上澄みもちょこっと加えました
82:呑んべぇさん
10/05/09 15:36:27
ちょっと読んだだけだとかなり大間違いなこと
やってるような気がするのだが
83:呑んべぇさん
10/05/09 15:51:11
>>81
何がしたいのかさっぱりわからん
麹だけで旨い酒になるのに、加糖？ジュース？
アイスにホイップクリームとチョコチップのせる白人かよ
84:呑んべぇさん
10/05/09 15:51:56
オレンジ風味の米麹汁？
何がやりたいんだかｗ
85:81
10/05/09 16:00:21
自分でもよくわかりませんｗ
ただ昨夜にはじめようとしたのですが、炊き上がった米がないことに気づき、
明日までのその場しのぎで、加糖して乾燥米麹だけをすりつぶしていれました。
経験で砂糖だけでは酵母による発酵が遅いもので、米麹を栄養源にするために
いれました。ただ今朝起きて発酵の具合が遅いので追加でオレンジジュースを
加えました。オレンジジュースの上澄みを少量加えただけなのでセルロースはすくなくメチルは
問題なさそうなのですが、米麹をすりつぶしたやつを（２Lで30粒ぐらい？）いれたので食物繊維で
メチルが発生してしまうものなのかなと質問してみました。
過去にもずっと麹を使っていたので神経質すぎたでしょうか?
86:呑んべぇさん
10/05/09 16:06:31
おもしろいからそのまま放置してくれｗ
87:呑んべぇさん
10/05/09 17:23:51
よくわからんが>>83はうまそう
88:呑んべぇさん
10/05/09 19:06:52
砂糖だけで沸きが遅いのは養分が片寄ってるから
早くしたいだけならイーストフードやモルトエキスを添加
酸や塩は遅くしたいときに加える
だいたいメチルがヤバイなら繊維たっぷりの芋焼酎はどーすんだと
ビールの大麦は芋以上、米の10倍以上だしよ
自家ビールスレの奴らは盲人ばかりになってまう
89:81
10/05/09 21:20:57
>>88
そうなんですね。乾燥米麹とか少量のオレンジジュースじゃ心配なしと。
>だいたいメチルがヤバイなら繊維たっぷりの芋焼酎はどーすんだと
やっぱ食物繊維からではメチルは心配することはないと。。
90:呑んべぇさん
10/05/09 22:23:31
醸造で出来るメチル気にしてたら生きていけないって
砒素が怖くて水飲めない
水銀が怖くて魚食えない
クリプトン85が怖くて息が出来ない～～～
91:呑んべぇさん
10/05/12 05:40:25
去年の冬、補糖したシードルを作ったときはただ酒臭いだけで悪酔い必至のができた。
今回は補糖無しでイースト投入。 さてどんなのができるやら もとは105円のりんごジュース
92:呑んべぇさん
10/05/13 17:08:33
シードル作るのにリンゴジュースに蜂蜜補糖したらウンコ臭くなった
前は補糖なしではできたんだけどやっぱ補糖したのが原因だろうか
93:呑んべぇさん
10/05/13 17:25:39
まさか蜂蜜をそのままぶち込んだんじゃなかろうな
94:呑んべぇさん
10/05/13 17:29:14
最初にジュースに溶かしてやったんだががやっぱり蜂蜜が駄目だっんだろうな
並列して口噛み酒を作ってみたが少し酸っぱかったが上手くいった
95:呑んべぇさん
10/05/14 19:41:08
コーラ＋カメリアでコークサワーを作ってみようと思うんだが、
やった人いる？美味しかった？
96:呑んべぇさん
10/05/15 09:41:27
>>95
（ ＾ω＾）おいしいお（＾ω＾ ）
作り方
１．スーパーカメリアと発酵容器を調達する
２．安いブレンデッドウイスキ（ブラックニッカCB等）を買う
３．上記５０ｃｃを２５０ｍｌ容量のコップに注ぐ
４．量販店で買った１．５Ｌのコークを上記コップに注ぐ
__
r E） 最安値コークサワー出来たＹＯ！
∧＿∧ / ./
（ #´Д｀） ／／
／ 二 ,r' 曰
./ | 愛 | | |
.（ ( i /7 . | ﾉ__ヽ
ヽ､二つ .| ||日||
|/´ l ／⌒l! ||本||
（ ￣￣/～/ ノ| |! ||酒||
＼ ヽ＼/￣ .| | （＜二：彡）
＼｀ヽ i__⌒) ｀ー‐‐‐´
（_／
97:呑んべぇさん
10/05/15 09:49:45
ジンジャービア、ドライイーストを多くしないと発酵しないから困る・・・
・・・と思っていた時期がありました。アルコールなんてオマケなんだ。
最近になり 必要なのが発酵でなく発泡 という事を知った。
必要なのが発酵でなく発泡、必要なのが発酵でなく発泡、ということ。
お前らも、必要なのが発酵でなく発泡ってことを知っておけ。
98:呑んべぇさん
10/05/15 12:10:06
ションベンビアごくごく （ ＾ω＾）
99:呑んべぇさん
10/05/21 10:52:38
ピルクル＋酵母でやれば回収された限定ピルクルが飲めるな
100:呑んべぇさん
10/05/21 21:47:05
ジュースワイン４、３００円ワイン４、ウイスキー１、これが俺のブレンド
赤の話。お前も試してみ
101:呑んべぇさん
10/05/21 23:12:56
ミードはどれくらい持つ？
調べてみたら半年おいとくと旨いって出るんだが特別なことはしなくていいのか
102:呑んべぇさん
10/05/22 07:15:40
酒は保存食だから、半年や一年程度ではどうということない。
細かいことは気にしないで適当に部屋に転がしておけばいい。
期間は度数１０％以上で１年、１０％未満で半年までが味の面で良いのでは。
長期保存なら、冷蔵庫に入れるなど冷却したり、３割を冷凍濃縮の酒にして、
果実酒（リキュール）やマディラワインのようにすれば長持ちする。
あくまでも味の変化の長さが。賞味期限的。酒自体は腐敗しないので何年でも持つ。
ミードの熟成は、酸化防止剤を使っていない清酒の古酒が色々と似ており参考になる。
酒を放って置くと徐々に残糖がカラメル化して甘味も減っていく。
輸入ミードや他国の自家醸造情報から、半年から１年間くらいの熟成が飲み頃に思うが、
自分の造った酒なんだから好きなときに飲めば良いのでないか。
103:呑んべぇさん
10/05/22 17:40:51
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｀ヽ､i (､i´ﾉ ´い,, ﾉ ' |;;;::::::::::::::/ なんで、荒れてしまうん？
. i ^~~~ー==-- ー'-+､ / ﾞ-､;;;;/
{ ヽゝ '-'~ノ
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ヽ, ^~^ (
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104:呑んべぇさん
10/05/22 18:09:00
お引き取り下さい
105:呑んべぇさん
10/05/28 07:10:02
いい季節になった。
106:呑んべぇさん
10/05/29 21:11:24
鳳梨果実酒（ぱいなっぷるわいん）を作ったんだが、繊維が凄いね。
大分前に作ったら、味は不味くない程度だったのだが、気になる。
元々、底に繊維が沈殿していたくらいだから。清澄果汁は売っている？
無補糖で作って、澱引きしたところ。澄まないと思うが、些放置する。
狭義猿酒は無補糖で5%混成酒のように飲むのが良い。
玉米の濁酒（どぶろく）、Chicha de Joraと是は周知ない飲める酒。
107:呑んべぇさん
10/05/29 21:17:59
日本語でおｋ
108:呑んべぇさん
10/05/30 03:27:23
あれは蒸留して飲むか絞ってから飲む物なんじゃないかな？
それはそうと、本当のマッコリを作ってみようと思ったんだが誰か作った事ある人いねえ？
今のだと米と麹を使って作られてたみたいなんだが、朝鮮半島付近にはもともと米なんて生えない地域だし
それを考慮すると麦辺りが主になってくるんじゃないかと思うんだがちょっと図書館にでも行って文献当たってくるかな
109:呑んべぇさん
10/05/30 05:15:16
>>108
荒れる前に誘導しとくぜ
マッコリALL
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
110:呑んべぇさん
10/05/30 05:19:17
>本当のマッコリ
なんか某山岡が出てきそうなワードだな
111:呑んべぇさん
10/05/30 18:56:23
乾燥麹、鈍器の最安米40%、小鳥の餌20%、小麦粉40%がレシピかな
北韓国を合わせた全韓ならジャガイモも加えるべきだろう
いずれにしても、韓国の食文化は、胡麻油と大蒜と赤唐辛子であり、
トマト、ジャガイモよりも最近のもので、日本でいう明治食、
アンパンとかそういったのと近いので、本物の韓国食は今の物
韓国料理は未来を生きているって言うことを理解してほしい
（記事：東海日報 山岡士男）
112:呑んべぇさん
10/05/30 19:40:11
>北韓国
この辺りに美味しんぼクォリティが感じられるな
113:呑んべぇさん
10/06/07 05:35:31
>>107
パイナップル酒は混濁しかないし今一だった。一口飲んで捨てちゃった。
思ったより不味かった。雑味というか、えぐ味があって酸味除けばエールに近い味。
混濁果汁独特の味と言えば分かりやすい。クリアアップル（清澄苹果）と葡萄が美味。
つｄ
114:呑んべぇさん
10/06/07 18:50:40
ぱいなぽー醸したら胃液っぽい味になった
115:呑んべぇさん
10/06/08 01:26:34
混濁パイナップルは醸し出して２～３日くらいのまだ甘みが残ってる時のは美味かったが
醸し終わった後のは不味かったな。補糖しようがジュース足そうがダメだった。
116:呑んべぇさん
10/06/08 04:27:02
甘味不足で味のバランスが崩れているだけ ＞ぱいなぽー
オリゴ糖のような多糖類で甘味を補えば
アルコールにならずに甘味が残る。
117:呑んべぇさん
10/06/08 06:30:04
ところが甘味が残ればパイナップルの味が残るって訳じゃないんだよ。
醗酵後の酒に砂糖を加えて飲んでも不味いものは不味い。
そもそも、まともに飲める酒は全てドライで作って飲めるから。
際物の材料だと結局は、柑橘類のように無補糖で度数3%未満目標、
元々の味を変化させないで醗酵途中に冷やして抑制して飲むしかない訳だが、
それだったら蒸留酒を加えてリカーにして飲んだ方が早くて安くて美味しい。
118:呑んべぇさん
10/06/08 16:07:30
砂糖水にドライイーストいれたら、
安い焼酎みたいな無臭のアルコールになったりする？
119:呑んべぇさん
10/06/08 16:51:29
ドライイースト嗅いでみ？ その匂いだ
120:呑んべぇさん
10/06/08 21:18:47
シードルが一晩で出来たんで味見を重ねてたら見事によっぱらった
コップ一杯とか我ながら安上がりだ…
121:呑んべぇさん
10/06/08 21:29:34
発酵中の奴は度数低くても回りが早い気がする
うまくいってない時は頭痛が出るのも早い
122:呑んべぇさん
10/06/08 23:32:30
>>118
ちゃんとオリ引きすれば無臭どころか良い香りになるよ。
黒糖とか原料糖より、グラニュ糖のような精製糖のほうがなぜか美味い。
やってみそ。
123:呑んべぇさん
10/06/08 23:37:18
元の香りが無くなるから澱の香りが強く出るんだよな
ただ、その分日本酒でいう大吟醸に近づくからコスト度外視すれば旨い酒できるかもな
124:呑んべぇさん
10/06/09 06:19:46
濾過蜂蜜、精製砂糖、透明果汁、精米歩合、
実は無駄な成分が少ない方が美味しいってのがJK（常識）
125:呑んべぇさん
10/06/09 06:27:13
J K
常識的に考えて
126:呑んべぇさん
10/06/09 12:42:27
>>124
これだから初心者ツーシャネラーなｶｸﾞｼは半年DQNってろ
127:呑んべぇさん
10/06/09 12:57:04
香具師をかぐしと読んじゃう野郎も3年ROMってろ
128:呑んべぇさん
10/06/09 13:10:09
ネタにマジレス(･A･)ｲｸﾅｲ！
129:呑んべぇさん
10/06/09 15:01:55
青梅を5㌔ほどもらってしまったのだが、かもしたくて仕方が無い、
みなさんなら何にする？普通にすりおろして氷砂糖とイーストかなぁ
ゆでてジャムぽくしてからイーストかなぁ。
130:呑んべぇさん
10/06/09 15:28:26
>>129
「ゆでてジャムぽくしてからイースト」一択だな。
恐すぎる。
131:呑んべぇさん
10/06/09 18:42:50
生の梅5キロって・・ ペロっ・・これは青酸カリ！
132:呑んべぇさん
10/06/09 18:46:53
梅なら大人しく梅酒にしとけよ
133:呑んべぇさん
10/06/09 18:54:53
ﾉｼ 梅酒
134:呑んべぇさん
10/06/10 01:58:31
>>129
まあ参考までに↓
URLﾘﾝｸ(www.akagawa.jp)
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
俺は
1.梅シロップを作る
2.梅シロップに加水して糖度を下げる
3.酵母を投入
4.発酵が進み糖度が下がってきたら梅シロップ追加
って方法で梅ワインを作っている
自分で作った代物の中では一番美味かったな
135:129
10/06/11 12:38:54
>>134
情報Ｔｈｘ。蜂蜜で梅を漬けてシロップでやってみることにしてみた。
白砂糖がなかったんで蜂蜜で代用でｗ
半分はジャムにして薄めてイーストつっこんでみた。なんかぐちょぐちょで
ぼっこぼこで気色悪いがうまくなるんだろうか。
また5日後くらいに報告するﾉｼ
136:呑んべぇさん
10/06/11 23:24:26
プラム系はスリヴォヴィッツなど蒸留しなきゃ味に期待出来ないらしいから、少量にしておｋ
キルシュワッサーなども蒸留だし、ジャム作りに利用するペクチンが問題なのか
137:呑んべぇさん
10/06/11 23:26:05
まず、包茎だということはバレませんでした！！
138:呑んべぇさん
10/06/12 06:46:19
>>135
初っ端からミードでチャレンジか…
139:呑んべぇさん
10/06/12 12:48:00
ワイン作ってる部屋でずっといたら、ほのかないい匂いが鼻孔をくすぐり続けて
そわそわというかムラムラというか、なんか落ち着かなくなってくるね
140:呑んべぇさん
10/06/12 14:07:24
>>139
俺もずっと童貞で、大学卒業直後に結婚した2コ上の従姉（処女）と毎晩やりまくってっいた。
流石に息子が高校生になり、40歳近くもなると週1回くらいしかやらないが。
141:呑んべぇさん
10/06/12 23:01:58
それ妄想か統合失調症の恐れがありますよ
142:呑んべぇさん
10/06/13 03:14:23
どぶろくとかみたいな固形材料をドチャっと使うものにチャレンジ、失敗！
そして大量の腐れ水浸し生ゴミ発生・・・とかあるやん？ああいうのどうやって廃棄してる？
水きって生ゴミに出すけど、とてもじゃないが量が水きりネットの一つや二つに収まってくれないから水きりとかすっげぇ面倒なのよな。
143:呑んべぇさん
10/06/13 03:50:55
そのくらい今の処理施設はビクともしないんだけどな・・
144:呑んべぇさん
10/06/13 04:05:06
穴でも掘って土にお還しなさい
145:呑んべぇさん
10/06/13 04:12:24
完全に普通の有機物だし自然処理可能なのは良いんだが、3合分の米とか流すと間違いなく流しが詰まる
それとも家の前とかにある水路にダバダバ捨てちゃうとか？ それはそれで罪悪感あるな
俺は水は容器傾けてどうにかできるだけ捨てて、後は大きいビニールに詰めてチャポチャポ生ごみかしら
146:呑んべぇさん
10/06/13 08:20:22
畑があったり植物育ててたりするなら
発酵肥料として処理できるよ
147:呑んべぇさん
10/06/13 08:53:41
そもそも固形材料になるのがおかしい
あんまり慣れないうちから変なものにチャレンジするのは辞めたほうがいい
148:呑んべぇさん
10/06/13 08:54:01
＞あるやん？
ねーよｗｗ
149:呑んべぇさん
10/06/13 12:52:24
>>142
便所。生ゴミだけでなく小動物の屍骸も近頃はうるさいからね。バラして便所がいい
150:呑んべぇさん
10/06/13 16:55:27
>>134
>>135
梅シロップだけど、パン屋でよくもらってたよ。
シロップに漬けた梅をパンに使った後の残り汁なんだ。
汁は必要ないから捨てちゃうんだよ。
梅とかプラムを使ってるパン屋かケーキ屋で聞いてごらんよ。たぶんくれるよ。
確か、２ｋｇとかの丸缶に入ってたっけな。
以前、製菓・製パン関係の機械の仕事してて、出入りしてたんだ。
そのときは、ウオッカで割って飲んだりしてたっけな。
151:呑んべぇさん
10/06/13 20:09:29
>>149
なんだか猟奇犯罪の臭いがするレスですねgkbr
152:呑んべぇさん
10/06/14 01:52:55
人間を腐敗させて作った酒・・gkbr
ところでコーヒーを原料にした酒ってあるじゃん あれみたいに紅茶や緑茶で酒って造れんの？ ･･スレチか
153:呑んべぇさん
10/06/14 01:58:03
果実酒として紅茶や緑茶を漬け込むことはあるけど醸造は無理じゃね
154:呑んべぇさん
10/06/14 02:02:09
そうか・・thx
155:呑んべぇさん
10/06/14 02:03:07
糖分0の葉っぱからどうやってアルコール作るんだよ
156:呑んべぇさん
10/06/14 02:08:05
いや有機物ならいけるかなと
157:呑んべぇさん
10/06/14 02:08:49
コーヒーが原料・・・カルーアのこと？あれはザックリ言えば
コーヒー・蒸留酒・バニラエッセンスの混合物だった気がする
そういうので良いなら焼酎甲類に紅茶葉漬けて何か好みのフレーバーでも加えれば良いんじゃね？
158:呑んべぇさん
10/06/14 02:13:17
俺らが主に呑むのはエチルアルコールだ
食物繊維を醸して作られるのはメチルアルコールだ
それでも呑みたいのか？
159:呑んべぇさん
10/06/14 02:15:09
目散るアルコールとはよく言ったもので
160:呑んべぇさん
10/06/14 02:21:09
2009年にカリフォルニア大かどっかで開発された酵母使えば、
植物の主成分であるセルロースから即エタノールが出来ると聞いたな。
……もうお気付きの人も多いと思うが、要するに話題のバイオエタノールである
あんま美味しくなさそうだな。おとなしく漬けるのが吉じゃね？
とにかくセルラーゼ持ちの菌手に入れるのがめんでぇ。
菌以外で代用となると……大量のシロアリ磨り潰しても代用できるかもしれんが、飲みたいか？
161:呑んべぇさん
10/06/14 02:30:12
ベルギービール系にコーヒー使ったり、
ミードのハーブ香辛料使うなんたらで紅茶、
↑みたいなおまけ材料の酒だったら作れるよ
英語で検索すればレシピも沢山あるし
数年前に茶葉と砂糖で作る酒は緑茶と紅茶を試したけど美味しくはなかった
麦茶酒、砂糖酒、黒糖酒のように一応飲める味ではあるけど
茶葉10g 砂糖100 1L酒 ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ多目 澱引後2週間後試飲
ちなみにドライホッピングの様に作って澱引き前に茶漉しで取り除いた
茶酒は簡単だから作ってみれば
162:呑んべぇさん
10/06/14 02:38:01
おお、ありがたい ちょっと試してみるわ
163:呑んべぇさん
10/06/14 07:46:16
>>158
>食物繊維を醸して作られるのはメチルアルコールだ
どこからそういう妄想がｗ
>>160
そんなの日本の酒造会社でも大学でも酵素会社でもやってるわ！ｗ
164:呑んべぇさん
10/06/14 08:50:02
横からすまんが
＞また、ワイン酵母などでペクチンを含むものを醗酵させると、メチル・エステルがエステラーゼによって加水分解されメチルアルコールが生成される。
だそうだぞ
165:呑んべぇさん
10/06/14 08:52:01
あ、ちなみにペクチンってのは植物の細胞壁やらに含まれる、いわゆる「食物繊維」の成分ね
166:呑んべぇさん
10/06/14 15:51:58
>>160
バイオエタノール用の酵母だろw
167:呑んべぇさん
10/06/14 15:59:50
>>166
そう書いてあるんじゃないのか・・？
168:呑んべぇさん
10/06/14 20:43:03
蜂蜜酒を補糖分合わせて蜂蜜1.5kgに4.5Lぐらいで作ってます。
完全に発酵させようと二次発酵含めて2ヶ月近く置いてるんだけど、未だに微少な泡が出続けてる。
飲んでみたらまだ甘みが残ってる感じがします。
蜂蜜酒醸造は二度目で、酵母菌は前回の澱を再利用したのですが
これってもう酵母菌が弱ってる、あるいは死んでるんでしょうか？
もちろん初めのうちは勢いよく泡が出てたし、補糖したときも泡が立ってあふれたぐらいなんですが
今でも一応小さい泡がプクプク出てるのは見えるんですよね。
イーストを追加投入するべきでしょうか？
169:呑んべぇさん
10/06/14 23:44:12
蜂蜜酒の補糖？あと二次発酵ってのが分からんのだけど。発泡性？
ぶっちゃけ普通によく分からんけど、雰囲気的に追加投入してみりゃ良んじゃね？
170:呑んべぇさん
10/06/15 00:00:56
>>168
蜂蜜1.5kg x 糖の含有率80%くらい x 変換効率0.51 / 4.5L = アルコール度数13.6%だよ。
どんな酵母を使ったのか知らないけど、完全に糖を食いきるのはちょっと無理かも。
171:呑んべぇさん
10/06/15 01:53:28
協会11号ﾎｽｲ
172:呑んべぇさん
10/06/15 07:51:02
このくらいのアルコール度数だと7号でもあまり変わらんのではないかと思う。
みんな他の協会酵母使ってるの？
173:呑んべぇさん
10/06/15 21:05:56
いつもカメリヤのドライイーストで醸してるんだけど
酵母変えたら味わいも変わるんでしょうか？
174:呑んべぇさん
10/06/15 21:44:29
カメリヤの酵母は、パン焼く人でさえ臭くて嫌がるからｗ
175:呑んべぇさん
10/06/15 22:16:48
うん、臭いｗ
つかパン焼いてる人でカメリアはないだろ。
ホシノとか白神とかパネトーネとか、コスパを気にする人ならサフとか。
あれは初心者用の地雷か、米食え国策の差し金だと思ってる。
176:呑んべぇさん
10/06/16 05:25:22
カメリアは手に入りやすいけどとにかく臭いんだよなぁ・・
たまにパン焼くんだけど、いつもヨーグルト使ってる
177:呑んべぇさん
10/06/17 06:02:54
むしろ最近は酒に飽きてジュースのままで飲むようになた。
酒はたまーにジョンマイ厨（純米酒）程度の清酒を飲む程度。後は熟成させたミードを。
178:129
10/06/20 04:19:06
以前青梅で醸そうとしたものだが、悲しい。
青梅の蜂蜜漬けを作ったんだが、発酵してる。そりゃあもうはげしく。
多分容器のふたの消毒不足なんだか、蜂蜜と青梅の水分だけで発酵するのな。
酵母はカメリアだと思う…多分！
ﾁｸｼｮｳ、これのために白ワイン酵母買ったのに(/_･､)
ジャムは気がついたら半分くらい嫁に食われてた。おいしかった。
179:呑んべぇさん
10/06/20 07:24:02
俺も、すっかり忘れていた1年くらい前のミードを冷蔵庫に入れて冷やしていたら、冷やした事も忘れていて、
いざ思い起こして飲もうと思ったら1杯分しか残ってなくて、毎晩の様に妹に飲まれていたことを知り涙目だった
つい先にサイダーが醗酵終わったんで数日清澄に冷蔵庫へ入れて澱引きしないでそのまま豪快に飲む予定
底の方の澱まみれの酒は飲みたくないんで、今度こそ忘れないようにするよﾉｼ
180:呑んべぇさん
10/06/20 07:36:04
そういう悪い妹はおっぱいうｐの刑にすると俺が喜ぶよ
181:呑んべぇさん
10/06/20 08:38:31
俺も喜ぶ
182:呑んべぇさん
10/06/20 09:55:14
|
|ё`） ぽくも
|⊂）
|人| ﾁｿｺﾀﾝ・・・
183:呑んべぇさん
10/06/20 10:43:11
やっちまった。1kgのリンゴジャムを作ったのに半分ぐらい食ったところで
泡が出始めた
もう我が家は酵母菌がウヨウヨ棲み付いてるんだろうな
184:呑んべぇさん
10/06/20 13:39:51
糖度が低すぎるんじゃない？
気になるなら冷蔵庫に入れときゃいいのに。
185:呑んべぇさん
10/06/20 15:06:28
激甘ジャムが嫌さに手作り低糖ジャムですがな。
アルコールのかほりが付いてそれもよし、とせっせとパンに塗りたくってます。
186:呑んべぇさん
10/06/20 15:20:53
わざとだろｗ
187:呑んべぇさん
10/06/20 23:36:53
あらあら大変ｗ
188:呑んべぇさん
10/06/21 10:25:02
質問します。
酒粕を少量の砂糖水で予備発酵したんですが、
これを本番に使う場合、
・上のモコモコ
・液体
・澱
どの部分を使えばいいのでしょうか？
189:呑んべぇさん
10/06/21 10:58:38
全部使えばいいと思うよ
むしろ、中身全投入でいいと思うよ
190:呑んべぇさん
10/06/21 18:16:15
甘みの抜けきったすっぱいシードルが好きなのだが、わしだけなんだろうかｗ
もちろんまだ甘みが残ってる状態で、待ちきれず何杯か飲んでしまうがｗ
猿酒は値段と味のバランス考えると、やっぱリンゴジュースがベストだと思う。
100円1リットルでほんのり幸せじゃ。
191:呑んべぇさん
10/06/21 18:49:21
自分の丁度いいタイミングで飲めるというのは幸いである
192:呑んべぇさん
10/06/21 22:08:42
あのリンゴ香料だと甘味が残っていた方が自然だから錯覚するんだろうね
日本で↓こういう紙パックワイン以下の度数、値段、発泡性、果実酒を販売しても売れないのかね
URLﾘﾝｸ(www.english-shop.de)
URLﾘﾝｸ(i.dailymail.co.uk)
というよりも酒造会社は酒類だけでなく清涼飲料をやっており、
東アジア独特の清涼飲料業で旨味を知り、合成した偽物の方が早く安く儲かるから、
醸造酒でなく広告で淡麗三増や混成酒類、焼酎の嗜好を捏造及操作し、
不味い酒を売らたのだろう
193:呑んべぇさん
10/06/21 22:24:50
リンゴジュースって香料が入ってるのが多くてシードルにするとおかしくなりそうだけど、
どこのジュースを使ってるの？それから酵母の種類は何がいい？
194:呑んべぇさん
10/06/22 12:52:22
自分は「こだわらないこと」にこだわって選んでる。
香料なしの、濃縮還元もしない、高めのストレートジュースでやったら
天然物は香りまで分解されるのか酵母臭さの方が強く残ってしまった。
発酵してるそばからサイダー感覚で飲む酒としては
平凡なジュースを使うのが飲みやすくていいと思った。
195:呑んべぇさん
10/06/22 14:43:34
>>194
＞濃縮還元もしない、高めのストレートジュース
具体的にはどの製品よ？
196:呑んべぇさん
10/06/22 20:58:47
すまん忘れた。
信州って謳ってた。ガラスビン入り200～300ccで百数十円。
あと青研の葉とらずりんご100。個人的にジュースとしては大好きなのに。
つか知りたいのはダメな方で良かったのか
197:呑んべぇさん
10/06/22 21:54:16
>>194
なるほど。普通のを買って試してみるよ。香料なしで探したら1リットルで360円とかもしていてびっくりした（笑）
198:呑んべぇさん
10/06/22 21:55:06
>>196
いや、よくない（笑）
うまくいったものも教えてよ！
199:呑んべぇさん
10/06/22 23:20:37
>>198
こだわってないからよく分からんｗ
コンビニでも売ってるような濃縮還元の。けど安物過ぎるのもおいしくなかった。
とりあえず手元にはトロピカーナ100%フルーツアップルの空きペットと日本ミルクコミュニティアップル100%の紙パックがある。
あと「俺とお前のりんごメモ」も見れ。
200:呑んべぇさん
10/06/22 23:34:00
これまでの経験から
入手しやすい市販のジュースではウェルチが最高の出来
201:呑んべぇさん
10/06/22 23:55:24
>>199
濁ってるかクリアかしか分かんないね。そのサイトは。
>>200
ありがとう。
でも、高いから>>199さんが教えてくれた安そうなので試してみるよ。
202:呑んべぇさん
10/06/24 00:08:55
>>200
ウェルチって濁ったジュースじゃね？
あれで美味しくできるのけ？
203:呑んべぇさん
10/06/24 07:14:46
よくある国産の酸化防止剤無添加赤ワインみたいな味だけど、美味しくはないね。
一応コンコード種はタンニンが多くてユダヤ人宗教の酒造に使われると言うから、
猿ワインの中では美味しいのではないかな。値段が高くつくけど。
それと蜂蜜酒でコンコード種果汁を使うPymentというのがあって、それも美味しく飲める。
しかし猿酒は安い材料の方が美味しい酒が出来るのが不思議なところ。
生果実で作る本物の葡萄酒が一番高くて美味しくない。趣味としての価値はあるけど。
私は100%果汁に砂糖混ぜて10%前後に醸したものを紙パック赤ワインと混ぜて、
ウリジナルワインを造って飲んでいるよ。安ワイン飲む人におすすめ。
204:呑んべぇさん
10/06/24 07:45:06
ウリジナル、って変なスレに入り浸りすぎなんじゃないの？ｗ
ところで、ジュースってリンゴジュースの話だったと思うんだけどｗ
205:呑んべぇさん
10/06/24 13:18:39
>>203
混ぜるなら
長期保存するなら
ホワイトリカーを混ぜて熟成させたほうがいいだろ
206:呑んべぇさん
10/06/24 19:07:49
混濁だから忘れてたｗウェルチって葡萄以外にもあっただなｗ
207:呑んべぇさん
10/06/24 23:46:02
そういや、ウェルチで作ったのが冷蔵庫に入れっぱなしだな。
すぐ飲みきるからって後回しにしてる内に1年以上たってしまった。
雑菌は繁殖しにくいと思うんだけど、ヤバイだろうか？
イイにおいはしてるんだけど、口に含むのが怖い。
208:呑んべぇさん
10/06/25 01:08:30
ウェルチのリンゴジュースだけど
親戚のオヤジが透析してて医者から食事説明で「リンゴのすったもの」
が良いと言われたらしい。
それを聞いたオヤジの嫁はウェルチのリンゴジュースばかり飲ましてる
近いうちに糖尿になるだろう。
209:呑んべぇさん
10/06/25 21:52:19
よほど嫁に恨まれてんだなw
210:呑んべぇさん
10/06/26 13:47:57
俺も恨まれてるのかな・・・この前、嫁と一緒にミード試飲していたら酔った嫁に
強制勃起させられ騎乗位で抜かずに3発1時間以上も強制射精されて殺されそうだった
211:呑んべぇさん
10/06/26 13:59:43
くらげの唄
ゆられ、ゆれら もまれてもまれて
そのうちに、僕はこんなに透きとおってきた
だが、ゆられるのは、らくなことではないよ。
心なんてきたらなしいものはあるもんかい。いまごろまで。
はらわたものとも 波がさらっていった。
僕？僕とはね、からっぽのことなのさ。
by光晴
212:呑んべぇさん
10/06/26 16:52:14
皆さん一度にどれくらいワインとかしこんでますか？
213:呑んべぇさん
10/06/26 21:02:14
以前は20l のバケツで醸してたけど、今は酒を飲まなくなって4l 以下になった。
熟成させてる蜂蜜酒を減らすだけでも苦労する。未だに20ｌ は残ってるんで。
214:呑んべぇさん
10/06/27 15:21:30
>>207
むしろ旨くなってる可能性すらあるから、俺が呑んでやりたいところだｗ
215:呑んべぇさん
10/06/27 21:15:28
これから暑かったりその他のカビみたいな雑菌が多い季節が始まるけど、まだ美味しい酒作れるかな？
wikiみたら寒さ対策の保温は結構あるけど暑い時でも美味しい酒を作る工夫って難しいよね
216:呑んべぇさん
10/06/27 21:46:14
>>215
適当にやってもどうにでもなると思うが。
うちは一日中女子突きつけっぱなしだが、除湿＋静電気除菌程度で対策になるとは思ってない
217:呑んべぇさん
10/06/27 23:43:18
酒は基本、冷蔵庫で醸す。
問題は定温化と酵母だが、保温シートで囲めば温度変化はかなり押さえられるし、
酵母は清酒酵母なら酒粕、その他はドライなりリキッドなり結構選べる。
室内で醸すのは大量に作る場合しか思いつかないけどな。
218:呑んべぇさん
10/06/28 00:33:29
自分が気に入るだけ凝れるのも猿酒の良い所
手をかけずてきとーにできるのも猿酒の良い所
219:呑んべぇさん
10/06/28 14:07:19
ジンジャエール醸してるひといる？
220:呑んべぇさん
10/06/28 16:51:05
みそ酵母で酒醸せますか？
221:呑んべぇさん
10/06/28 19:52:05
>>217
冷蔵庫醸しか・・・培養したカメリアみたいなのでも可能かな？
222:呑んべぇさん
10/06/28 20:38:16
>>221
カメリアはパンで懲りて以来（イースト臭い）使ってないけど、白神とか
オリエンタルとかほとんどのパン酵母でもいけるみたいだよ。
みたい、というのは実験して湧くことまで確認したけど、本番では酒粕とか
ワイン酵母を通販して使ってるので出来上がりまでは確認してない。
223:呑んべぇさん
10/06/28 21:46:53
>>220
マルチしてるみたいだね。向こうのスレは日本酒を造るスレだけどさすがにそれは無理だろう。
Saccharomyces属の酵母でなければたいてい5%以下のエタノールで死滅するので。このスレの
シードルなんかだと出来るかもしれない、試したら教えてよ（笑）
ビールの酵母も臭いよ（笑)意外にアルコール作るけど。
224:呑んべぇさん
10/06/28 22:24:26
>>219
去年、子供に夏の自由研究でやらせたよ。普段からビール作ってるのを横で見てるからか、楽しそうにやってたよ。普通に炭酸入るくらいの醸し時間では、アルコール感は感じられず、子供でも飲めるね。
225:呑んべぇさん
10/06/28 22:48:26
>>212
業務スーパーのクリアアップル89円/Lを10L/月。 18Lポリタンク使用。
1kg補糖の上、夏場は常温放置、厳冬期は冷蔵庫の裏で保温。
仕込み2週間で澱引き、ペットボトル汲み替え。後冷蔵庫保管
1ヵ月保管後、再澱引き。再生ワインボトルに汲み替え。更に1ヵ月保冷。
澱引きの際に幾許かの残留余棄が出るけど、
これでボトル当たり3日で消費して在庫切れなし。
余棄分はまとめておいて、再醗酵に使うか、蒸留してスピリッツに加工する。
月1000円未満なら、充分自家醸造の価値ありと考えてる。
226:呑んべぇさん
10/06/30 22:35:38
澱に砂糖ぶちこんでもしゅわしゅわしない
酵母死んじゃったのかお？（；ω；）
227:呑んべぇさん
10/07/01 13:06:25
業務スーパーって他人の口に入るもの専門店だしなあ
添加物や農薬について普通の食品店ほど仕入先の管理してないだろうねw
228:呑んべぇさん
10/07/01 20:15:57
>>226
醸し初めならそのうちシュワるかも
醸しきってたらもう終わりかも
>>227
業務スーパーでは、信頼と実績の中国産商品を9割以上取り扱う事で、
確実な顧客満足と(販売側の)コストパフォーマンスを両立しております(ｷﾘｯ
229:呑んべぇさん
10/07/01 21:30:34
>>227
業務スーパーの独自ブランドは他日本メーカーのOEM製品
>>228
何十年も前から日本の大手食品メーカーの9割が何らかの形で中国に生産工場を持っているこの現状で何を今更ｗ
農薬、飼料などもほとんど中国製
本気で食卓から中国製を排除したら食費が5～6倍に跳ね上がるぜｗ
だから俺も>>225と同じく構わず業務スーパーのジュースで醸す
230:呑んべぇさん
10/07/01 21:33:00
業務スーパーの製品だって原産国や原材料が書いてあるだろ。
231:呑んべぇさん
10/07/01 23:24:10
そうそう。オーストコリア牛肉だとか日本国産牛肉だからと安心しても、
飼料は大体中国産だからなあw
怖かったら自分でリンゴとか葡萄とか作るところから始めないとねｗ
232:呑んべぇさん
10/07/02 00:01:58
そういうの心配してる奴がタバコ吸ってたら笑っちゃう
233:呑んべぇさん
10/07/02 02:04:33
おまえさん方、アルコール摂取するのに安全も何もあったもんじゃないだろ。
という訳で業務スーパーの濃縮リンゴで醸したサイダーおいしいお(･∀･)
234:呑んべぇさん
10/07/02 03:00:53
そういう話は止めた方がいいよっ。つい過剰反応してしまうけど、
こういう連中はアニオタみたいに酷いと５０レスは軽く消費する。
民主党や韓国関聯の話をしたり、どこにでも湧くから気を附けろ。
235:呑んべぇさん
10/07/02 03:01:43
業務スーパーの濃縮原液って仕様どおり希釈すると果汁１０％になっちゃうよね？
なんだか割高な希ガス
236:呑んべぇさん
10/07/02 05:56:26
>>234
>関聯
聯←コレってなんて読むの？
237:呑んべぇさん
10/07/02 11:41:43
関羽
238:呑んべぇさん
10/07/02 12:56:29
はぁ… >>234はホントにすぐ沸くなｗ
気に入らないキーワードを見つけるとすぐ飛び付いてくる、過剰反応はお前だろ。
お前の書き込みが荒れる元凶なんだよ。
ションベンビアは黙ってろ
239:呑んべぇさん
10/07/02 20:15:20
俺が言いたいのは、そういった荒れそうな話題は華麗にスルーしようってこと。
自治の呼びかけであって俺を叩くのは本質的に間違っている。
特にここは、もやしもん等のアニオタで凄い荒れた経緯があるんだから、
気をつけるべきでしょう。ただでさえ選挙でスパム荒らしが増えているんだから。
それに気がつかない一般の住人が、サッカーのように祭りで盛り上がって、
最底辺の選挙お祭り厨やウヨサヨ工作員がわんさか湧いて荒れてしまうから困る。
荒れそうな話題は華麗にスルー鉄則 且 スレ違いだから他所でやってほすぃｽ(´･ω・)
急に無関係に湧いて政治コピペで自作自演して反応して荒らす香具師はゴミ。
みんなもこんなのの相手しちゃ駄目ｽ(´･ω･)
240:呑んべぇさん
10/07/02 22:36:31
>>236
れん
関連はもともとは関聯と書くのが本当
241:呑んべぇさん
10/07/02 23:50:59
オーストコリア
↑
みんな！コレだよコレ！！
コレをスルーしてね！！！！
わたしはみんなが荒らさないように呼びかけてるんであってわたしがあらしじゃないんだからね！(*^ーﾟ)b
みんなが黙ってるのにわざわざ私が余計なことを言うから勘違いして私にレスしちゃう人がいるけど
そのせいでまた沢山レスが付いてスレが変な方向に行っちゃったりするけど
私がきっかけになってスレが荒れても、それはレスを付けてくるみんなのせいだから！！！
私はアニオタがだいっきらい☆
私の気に入らないことを言うのはアニオタに決まってるから
だれもアニメの話題を振ってなくても私がガンダムとかもやしもんとかどんどん具体名を挙げてくから
援護射撃よろしくねm9（・∀・）ﾋﾞｼｯ!!
さあ今日もどんどん話を膨らましていくよ－！！
あっ今日はもう終わりだてへっ☆＼(＾o＾)／
242:呑んべぇさん
10/07/02 23:58:43
あとねあとね、サッカーと政治の話も大嫌い！！
みんなはそう言うことを話題にしちゃダメだよ！
私はどんどんキライアピールしちゃうけどね～～～～
私はみんなに注意を呼びかけて自治をしてるだけだから荒らしじゃないよ
わたしが気に入らない物を列挙しちゃうから、それの話題は出さないこと。いいですね？ヽ(`Д´)ﾉ
もやしもん
アニオタ
サッカー
民主党
選挙
ウヨサヨ工作員
韓国関聯
ションベンビア
βακα以下ちゃん
>>239ももう書かないでね ( ﾟдﾟ)､ﾍﾟｯ
あ、もっとかわいいＡＡ貼ろうと思ったのに間違えちゃったｗｗごめーん
243:呑んべぇさん
10/07/03 00:00:38
みんなは荒らさないように気を付けよーネー(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
>>234も反応しないでね☆
244:呑んべぇさん
10/07/03 02:00:02
グラニュー糖オンリーで醸す際、今までの純糖液の場合と比べて見るため
１Lあたりエビオス１０錠、ビタミンCサプリ２錠(750mg相当)入れてみた。
本日初日だが、随時レポートする。
245:呑んべぇさん
10/07/03 02:05:26
ｱｯｰ! サイダーうまいがな(´･ω･｀)
こうも暑いとグビグビ飲める酒がええね
>>241-243の白痴はスルーして、いつもどおりいこか
業務スーパーの話やったな
わいもよう、つこうとるがな
10リットルくらい醸してゴクゴク飲んどるで～
246:呑んべぇさん
10/07/03 02:13:47
>>245
だめじゃない！触れないでちゃんとスルーしよう(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
わざわざ ＞>>241-243 とかレス番まで振ったり
＞白痴 とか余計なこと書いて反撃しようとするのは、
既に煽られてムカついちゃってる証拠なだね☆
そう言うことを書くからいつも「一言多い」って言われるんだよ？
さあ何も書かずに我慢できるかな？
スルー検定の真っ最中ですよ～～
247:呑んべぇさん
10/07/03 02:15:20
あーあ>>245が余計な事を言わなければ
その方がよっぽど「いつもどおり」静かだったのにねー
248:244
10/07/03 02:18:16
言い忘れた。醸し条件
グラニュー糖240g、水1kg、容器は醤油の一升瓶（茶色着色瓶）
醤油瓶の専用箱で遮光して室温放置（現在２6℃）
249:呑んべぇさん
10/07/03 02:22:05
比較用にサプリなし品も同時進行？
250:244
10/07/03 02:30:45
いや、散々サプリ無しで飲んできたから、今回はサプリのみ。
ってか、同じ容器が2つない（´･ω･）
糖度（砂糖と水の割合）とか、澱引きした後の処理は毎回同じだけど
温度条件で醗酵速度なんかの違いはあるかも
醸造中に著しい特徴とかあればレポートする。
251:呑んべぇさん
10/07/03 02:42:25
あなたは違うと思いますが
このスレで顔文字を入れるとβακαみたいに思われますので
気を付けた方が良いですよ
252:呑んべぇさん
10/07/03 03:01:21
温度条件は速度以外にも、味に影響するだろ女工
253:呑んべぇさん
10/07/03 03:58:53
>>244
いいね。奇態してまつ！
絡んでくる変なのはスルーでおｋ （選挙期間中に湧く左右のｺﾞﾐﾑｼだから♪
254:呑んべぇさん
10/07/03 06:10:45
>>253
ねえ何で絶対一言いわないと気が済まないの？
それってお前
スルーできてないよ！！
255:呑んべぇさん
10/07/03 06:14:21
>>253
変な奴が粘着してると思う？
おまえそっくりに真似た書き込みだよ！
これが白痴ｺﾞﾐﾑｼだと思うなら、自分自身のことだよｗｗｗｗｗ
白痴ｺﾞﾐﾑｼβακα以下ちゃんｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
256:呑んべぇさん
10/07/03 06:18:02
>>244みたいに 一言も 関係することを言わずにレスをするのを「スルーした」って言うんだよ
お前には無理だけどな！！
'`,、'`,、'`,、'`,、(´▽`)'`,、'`,、'`,、'`,、
257:呑んべぇさん
10/07/03 06:26:29
はいまた余計な一言を言いますよ
頭に血が上って滑稽にあがく姿をご覧下さいｗｗｗ
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
258:呑んべぇさん
10/07/03 08:10:43
ビールは何度も造っている者です。今回初めて猿酒に挑戦。
りんごジュースをペットボトルに入れ替え、イースト放り込んだだけ。仕込み時間は僅か5分。
いま2日目ですが、元気よく発酵中。
どんな味になるか知りませんが、こんなんで出来るならば恐ろしく簡単ですな(笑)
と言うわけで、みなさまよろしうに。
259:呑んべぇさん
10/07/03 16:45:04
なんか、最初にカメリアドバドバ入れてリンゴジュース醸していた時には
一週間ほどで2Lペットボトルの下層に2cmくらいの澱が堆積していたもんだが
菌の継代を繰り返していたら、2～3週間経っても澱が殆ど出ないようになってしまった。
あと初期の代では出ていた独特の腐卵臭も出ない。
澱が出ないからか、いつまで経っても酒の液が澄まないし。
まあ普通に猿酒としては成立しているし、パン臭さもないからいいといえばいいんだけど
飲み頃のタイミングが掴めない。
260:呑んべぇさん
10/07/03 20:58:51
1年半もののミードを300円ワインの空瓶に詰めて冷温庫に入れて飲んでるＹＯ！(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
小型の爬虫類や虫やってる人もペット用ヒーターや室内空調使わないで冷蔵庫空調にしている人がいるのでオススメ
普段は4000mlでURLﾘﾝｸ(www.crafty-owl.com)な風にツンデるし、
特に温度管理はしないけど、流石に一度開封すると劣化するんで少量冷温庫は便利。安いし
猿酒を2000ml程度で醸す場合には猩猩蝿やゴキブリが容器にベタベタくっつかないし足置き台にもなる万能さ！
261:呑んべぇさん
10/07/03 21:55:24
小型冷蔵庫はあるけど冷『温』庫はないわー。かなり便利そうだな。
まあ俺はPCや冷蔵庫の裏に猿酒ボトル置くだけで十分暖まると思ってるけど
262:呑んべぇさん
10/07/03 22:13:10
>>259
最初に培養酵母を投下しても、澱を繰り返し使ってると野良酵母に駆逐されて置き換わってしまうらしい
でも、腐造してないみたいだから結果オーライ
旨けりゃ良いさ
263:呑んべぇさん
10/07/03 22:17:14
こんだけ暑くなると自ビールよか猿シードルの方が喉越し爽快で旨い。
仕込みに掛かる時間は圧倒的に少ないし、原料が自前だから安全･安心･安上がり。
ただ、アルコール度数が0.7％を超えてるから飲み過ぎには要注意。
264:呑んべぇさん
10/07/03 23:22:56
度数は低めがいいよ
糖を醗酵させ過ぎたら酸味が強くて飲めない
265:244
10/07/04 00:56:12
24時間経過。
仕込み8時間で液面に酵母泡が2cm程立ったが12時間で沈下。
その後も同時期の記憶と同程度の発泡。澱の沈殿量はやや多目。
20ml程度を試飲してみると、
・香り：ほとんどなし（低栄養の吟醸かは期待できそうにない）
利き酒風に歯の隙間から空気を吸って香りを取っても
イースト臭、硫黄臭等の不快臭なし、
・糖度：舌感覚で4割減（=醸し切りにあと3日程度か）
・酸味：やや強し（Vｃの影響か）但し不快ではない
来週火曜～水曜に澱引きする予定。
266:呑んべぇさん
10/07/04 07:48:45
亀だけど>>235
業務スーパーの濃縮りんごジュースって濃縮しきったジャムみたいなもんだから
薄めて１００％とかじゃないっけな
あれを濃い目に薄めて醸すとトカイみたいなトロっとした風味のいいのが
できるから御用達だぜ
267:呑んべぇさん
10/07/04 11:38:51
トカイ？
268:呑んべぇさん
10/07/04 12:42:36
>>267
トカイアスー（ハンガリーの貴腐ワイン）のことじゃないの？
>>266
こういう貴腐ワインも含めて、甘味が残ってるのは発酵を
途中で止めてるの？それとも勝手に止まるの？
269:呑んべぇさん
10/07/04 14:00:41
勝手に止まる。処占11%から14%程度だし。最近は途中で止めているらしいけど。ｋｗｓｗは↓の仔細を参照
URLﾘﾝｸ(www.kit.hi-ho.ne.jp)
270:呑んべぇさん
10/07/04 14:02:03
誤変換してたorz 。所詮、ね
271:呑んべぇさん
10/07/04 14:20:24
>>269
ありがとう。安いものは12%くらいのが多いけど、「亜硫酸を多めに加え」て止めてるんだろうな（苦笑）
普通に止まってそうな15%くらいのを買おう。濃い目の果汁も糖分を40%位にすれば途中で止まるか。
これだと4倍濃縮くらい（つまり10倍濃縮を2.5倍希釈）？
272:呑んべぇさん
10/07/04 22:49:52
なんだか苦くなってきた猿酒がビールみたいでうめえ。泡が最高だ！なんだこれ
273:呑んべぇさん
10/07/04 22:54:16
その苦みは生物としての危険信号なんじゃないか
274:呑んべぇさん
10/07/05 03:00:39
苦味ってもともと毒とか摂取したら毒になる物に対する反応だった気がするんだが・・・
275:呑んべぇさん
10/07/05 15:22:54
リッター飲んだが平気だったぞ？
なあに、かえって免疫が付く
しかしどうやったらこうなるんだろうな
キレのある苦い泡も含め最高に美味かったが、飲み干したからもう増やせないし
同条件下での他のボトルの猿酒はなんか甘ったるいし
腐蔵だったのかな？
276:呑んべぇさん
10/07/05 18:02:08
・・・。
277:呑んべぇさん
10/07/05 20:32:00
苦みの元を入れてないのに苦くなるとか
278:呑んべぇさん
10/07/05 21:56:38
クソ馬鹿だろって言ってほしいのかと思ってたが
ひょっとして大丈夫って言ってほしかったのかしら
永遠にねぇよ
279:呑んべぇさん
10/07/05 22:07:55
うはあこれはどうしようもねえクズだなｗｗｗとっととしねばいいのにｗｗｗｗ
きも過ぎてみてらんねえよｗｗｗｗｗｗｗｗ
ようつべあたりでがぶ飲みしながら氏ぬ動画うpしろよなｗｗｗｗｗ
280:呑んべぇさん
10/07/05 22:34:35
う
き
よ
？？？
281:呑んべぇさん
10/07/05 23:00:51
翻闘にミンナもうダメだよ♪
>>275みたいなβακαちゃんにかまったらきっと調子に乗ってコピペ荒らしとか
連投書き込みとかで荒らし出すんだよね～～～～～私はそういうのよく知ってるんだから！！
本人が最高にうまい笑とか言っているんだからちゃんとスルー放置してあげないとダメだよ！！いいですか？(＾o＾)／~~
みんなで気持ちよくｽｯﾄﾞﾚ利用しないとネー(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
282:呑んべぇさん
10/07/05 23:24:01
キモ
283:呑んべぇさん
10/07/06 01:33:43
お前ら何、一人を相手に寄ってたかって叩いてんの？
いい年して楽しそうでいいねえ w およそ真似する気にはなれんがね
284:呑んべぇさん
10/07/06 01:52:39
>>283
そんな悲しそうな顔すんなよ
もう危ない物は飲まなきゃいいだけさ
285:呑んべぇさん
10/07/06 04:01:57
そろそろ本格的に行政指導やって潰してもらわないとな
材料にされてるメーカーに圧力かけるのが良さそうだなw
286:呑んべぇさん
10/07/06 04:19:11
材料にされてるメーカー側には潰すメリット皆無なんだがどっからそういう発想が・・・
圧力かけられるならかけてみてほしいモンだが、それは置いといても言うなら酒作ってるメーカーの方だな
でも君が腐造した酒飲んじゃってスレで叩かれたからって、そういう拗ね方はよろしくない(*´･ω･)(･ω･｀*)ﾈｰ
287:呑んべぇさん
10/07/06 04:27:26
ゴミ溜めで勝手に腐ってりゃいいものを
ν速までわざわざ出向いてきて脱税の指南なんざされたら
もう放置できないわなw
288:呑んべぇさん
10/07/06 05:53:28
いやぁ、夏と不況は恐ろしいNe。
この前、鈍器の純粋蜂蜜で醸したのを澱引きして少し試飲したら不味かった。
そもそも蜂蜜自体が異様な味するし、何なんだろうね。
輸送中に倉庫臭が付いたなどという次元じゃない、前回も蜂蜜の段階で異様な味がしたし、
味覚障害者でも分かる味なのであすこの蜂蜜は気をつけたほうが良さそうだ。
ミードスレでも指摘されていたが、同じ中国製でも100円くらい高い他の蜂蜜を買った方がいい。
ドンキ蜂蜜と酵母（栄養剤）にカメリアを使用、高温醸造すると迚も美味しい蜂蜜酒が出来ると思う。
289:呑んべぇさん
10/07/06 18:03:57
知り合いの爺様が、飼ってる日本ミツバチの生蜂蜜をくれるから
ミードっぽくしてみているけど、全然美味しく作れる気がしないw
まだ三週間程度だが色が暗いしどうもね。。。
多分、おまけでいれたレーズンが綺麗な琥珀色になるのを阻害してしまった笑
290:244
10/07/07 20:15:12
114時間（4日と18時間）経過、試飲していつもの糖度感覚を確認。
去年同時期比2日早く澱引き準備作業へ移行、平均液温26℃。
よく攪拌し脱気した後、濃く煮出した（水100ccにティーパック2つ）
紅茶30ｃｃを投入して冷蔵。明日6時ごろ澱引き予定。
・試飲の結果、味そのものに従来との変化感じられず。
（日曜の試飲で感じた酸味は感じられなくなっていた）
・従来の吟醸香、と言うかフルーティーな香りが少ないような印象。
・醸造速度は幾分早まったような印象
（去年・今年とも1日1回の測定のため、極大・極小値は不明）
291:244
10/07/07 20:31:47
ouch !!
経過時間計算間違い。114-24=90時間（3日と18時間） Deth。
去年比は変らず2日程度早い。酔いが廻ってるようです。
292:呑んべぇさん
10/07/07 20:42:52
あれ、何で俺こんなに叩かれてたんだ？
ﾗﾑﾚｰｽﾞﾝ浮かべてほどよい苦みを醸せた猿酒を飲むのがこんなにいけない事なんだw
いやまあ、猿作る事自体がアレだけどさ…
293:呑んべぇさん
10/07/07 20:47:55
いやまぁ自酒自体褒められた行為じゃないしね 今更叩きなんて
294:呑んべぇさん
10/07/08 19:43:54
なんか猿酒飲むときが一番耐久時間とテンションとのバランスが取れた気持ち良い酔い方が出来るなあ
度数が高すぎないせいかな？
それとも、怪しい菌の生産物がそうさせるのか…
295:呑んべぇさん
10/07/08 21:15:59
きっと手作り補正
296:呑んべぇさん
10/07/09 06:43:57
安酒にある余計な薬剤がないから、と邪推してみる
297:呑んべぇさん
10/07/09 18:57:20
今年の2月終わり頃に安いリンゴジュースをウォータージャグに
10L、砂糖1ｋｇ、ワインイーストで仕込んだ物が在るのだが
まだ飲んでも大丈夫かな？
変な浮遊物とかは無くて、味も変では無いみたいなんだが。
298:呑んべぇさん
10/07/09 19:22:29
飲んでみるが良し
自分は1年放置をこないだ飲んでみたけど、半分酢シードルになってたｗ
299:呑んべぇさん
10/07/09 19:30:44
変な菌が繁殖したらそれなりに痕跡が残るから
見た目と臭いと味で大丈夫なら大丈夫と思うよ。
保証はしないけど。
逆に繁殖の痕跡が少しでもあれば過熱しようがのんじゃダメだ。
熱で分解されない毒素を残す奴がいるから
300:呑んべぇさん
10/07/09 20:30:33
>>299
その辺は大丈夫っぽい。
あんがと。
301:呑んべぇさん
10/07/09 21:41:47
正直、穀物酒以外で酒が腐ったことはないんでｷﾆｼﾅｲ(^。^)y-.。o○
穀物産はいつの間にやら臭いで分からない酸っぱさがあったり、
途中でセメダイン臭や納豆臭で気ずくこともある。
醗酵液の加熱殺菌、即冷、容器の滅菌をしても素人じゃ汚染が起こるから、
タカヂア錠を使わないドブロクやビールだともっと大変だろうね。
猿酒の場合は度数５度強の無加糖だと腐りやすいだろうけど、
原液は汚染されていないし、容器をアルコール吹き掛けただけで、
夏場に醗酵が終わったあと一週間放置していても失敗はないでしょ。
ミードも毎回一年間熟成さえるけど、腐ることはないなあ。
再発酵することがあるのでたまーに様子を見たりはする程度か。
酵母の栄養が分からない時期は発酵が止まって腐ることもあったけど。
醗酵がうまくいって、後からアルコール耐性のある細菌である、
乳酸菌や酢酸菌に汚染されるって起こりにくいのではないかな。
302:呑んべぇさん
10/07/09 21:50:24
ｷﾆｼﾅｲおじさん・・・
303:呑んべぇさん
10/07/09 21:58:55
>醗酵がうまくいって、後からアルコール耐性のある細菌である、
>乳酸菌や酢酸菌に汚染されるって起こりにくいのではないかな。
アルコール度数が20%近くないと、簡単に乳酸菌が生えるよ
304:呑んべぇさん
10/07/09 22:49:07
>>301
にほんごムツカシあるネ
つかそんな表面的なことでなく、物を考える能力が低そうネｗ
305:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 08:41:05
私は日本生まれ日本育ちだけれど何かあるか？
もう何年も日本で自家醸造やっているけれど、
数百公升は酒造した経験があるが、経験ある。
氷魚チキン、まろらくてぃっく醗酵という経験はない。
酢酸発酵もないし、都市伝説だと思っている。
むしろ腐る経験ない方が、能力あるということ。
ﾋﾞｯｸﾞﾌｰﾙ, ﾕｱﾝﾀﾞｽﾀﾝ?（格好良く英語を使ってしまったﾌｯ
306:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 08:54:23
>氷魚チキン、まろらくてぃっく醗酵という経験はない。
一番大事なところの日本語がおかしいんですけど（苦笑）
307:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 12:36:35
韓日友好ニダ！！
とっとと賠償金よこすニダ！！
308:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 12:41:32
>>306
痛いなｗ
火落菌くらい知ってるよと言いたかったんだろうがｗ
309:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 13:44:42
まだ泡出てるんだけど
冷蔵庫に入れたらふた閉めても大丈夫？
温度的に
310:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 14:16:13
ミード作るのにバニラエッセンス入れたら化粧水の味して泣いた
311:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 16:41:38
>>309
止めた方が無難。
速度は落ちるが確実に醗酵は進む。
312:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 17:15:13
炭酸のペットボトルなら
微醗酵ぐらいは耐えれる
313:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 20:31:39
炭酸ボトルの方が万一耐えきれなかった時には悲惨な事になるがな！
ガチでスパークリングにするんじゃなかったらまだ開けとけ
314:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 22:06:02
でも、スパークリングの方が飲みやすくて女の子受けはいいよなｗ
315:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 22:36:43
サントリーの炭酸の空き瓶に
グラニュー糖3gと一緒に詰めて室温に置いてるんだが、
やっぱりやばいっすか？
316:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 23:11:17
>>315
3ｇ足した時の糖度と瓶の大きさ
317:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 23:19:31
>316
・泡は出なくなってた。
・500mlのガラス瓶が二本。
318:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 23:20:12
>>317
5ｇ逝っとけ！
319:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 23:21:27
>>317
あっえっと二本で3ｇ？
1本5ｇ逝ける。
320:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 23:30:05
>318-319
あっ、一本3gっす。
後で2gずつ足しときますｗ
321:309
10/07/11 02:10:40
>>311-313
サンクス
密封せずに入れて様子みます
322:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 04:16:53
5gとか3gとかそんなに少しずつやってたのか
500mlでも一日10gを発酵し終わるまでやり続けていたが…そりゃ発酵しきっても甘くてアルコールも軽い訳だわwww
おかげさまで謎が解決した
1.5Lや2Lで毎日5～10gだと、普通にきつくて美味いのができたが
323:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 11:08:51
ブルーベリージャムを薄めたやつシュワシュワさせてるけどどうなることやら
固形物だらけだし
324:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 11:12:35
>>322
意味が分らん。
アルコール度数は最初に1Lに対して100～150ｇ
補糖して調整するのが普通の作り方。
醗酵が終わってから炭酸封入の為に
500ｃｃに5ｇ程度入れてキャップ締める。
325:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 11:17:02
>>323
ジャムは原料にペクチンが入ってないか？
リンゴとかブドウジュースの果実由来のペクチンは
少量で問題無いがメチルアルコールが生成されるから
多量に含まれてるのは問題ありだぞ。
326:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/11 11:23:03
氷魚チキンさんのせいでわけが分からなくなってる気がするんだけど（笑）
>>324とかの補糖ってなんの醸造の話？
327:呑んべぇさん
10/07/13 07:33:55
リンゴ果汁を日本酒の酵母で発酵させると硫黄臭が出るね。
どの酵母がいい？
328:呑んべぇさん
10/07/13 10:21:53
硫黄臭はイースト菌醸造でも出るけど、そのうち気にならなくなるよ
329:呑んべぇさん
10/07/13 22:09:43
>>328
確かに冷やして、しかも飲んでしまえば気にならない。下手なスパークリングワインより美味いかも。
日本酒の酵母はパンを焼いても不快な臭いが出ることがないからちょっと油断した（苦笑）
今度はビールの酵母で発酵させてみたが今のところは全く硫黄臭が出ていない。これなら大丈夫と
リンゴジュースを買い足しに出かけたら売り切れだった。イオンの98円のやつだけどここは安いのは
すぐ売り切れる。ないのが一番困るからよく考えて値段つけろよby株主(苦笑）
330:呑んべぇさん
10/07/13 22:26:37
安いのがなければ高いのを買えばいいじゃない
331:呑んべぇさん
10/07/13 22:34:57
一単位株でも持ってりゃ株主名乗れるんだからいい時代だよな
332:呑んべぇさん
10/07/13 22:46:52
>>330
高いのは日持ちしないんだよ、材料違うから同じ味にできるか分からんし。
>>331
そうだね。キャッシュバックもあるぞ。
333:呑んべぇさん
10/07/13 23:47:43
>>206
葡萄については混濁ＯＫなんだよ
334:呑んべぇさん
10/07/14 00:09:52
高いのは日持ちしない…？醸すのに？
自分はプラウミングから2ヶ月は熟成さすぞ
それが普通かと思っとったが
335:呑んべぇさん
10/07/14 00:15:31
>>334
そういうことじゃなくて、酵母を入れて作る前の普通のジュースとしての日持ちじゃないの？
要冷蔵の日持ちしないのとか、冷蔵しなくていい日持ちするやつとかあるよ
336:呑んべぇさん
10/07/14 00:44:40
>>329
地域によって値段が違うのか？
関西だと一番安いトップバリューの果汁１００％でも138円だぞ
337:呑んべぇさん
10/07/14 03:20:48
関西には99とか100円ローソンとかないのか？
関西といっても広いからなあ
とりあえず自分は近くにあるんで便利だ
338:呑んべぇさん
10/07/14 07:30:40
>>334-337
トップバリュの要冷蔵で牛乳パックの形をしたものは138円、平べったいパックで室温で置けるものが98円。
値段はいいんだけど要冷蔵であの形だと困るんだよね、冷蔵庫であれが入りそうなところはワインの瓶や
日本酒の4合瓶で埋まってる（苦笑）
とりあえずビールの酵母で硫黄臭が出なくなることは分かったがリンゴ果汁って発酵が遅いね。この温度で
CO2減少量で1日1%くらいだね。このままだと4日くらいかかりそうだけど、みなさんどれくらいかかってる？
339:呑んべぇさん
10/07/14 11:31:24
カメリヤのドライイーストでやっても大体そんなもんだよ
もっともウチは後から補糖したり味見したり具を浮かべたりするので
完成まで2週間くらいかかってしまうが
340:呑んべぇさん
10/07/14 11:34:38
具を浮かべるって？
341:呑んべぇさん
10/07/14 12:57:39
レーズンとかクコの実とか全粒粉とか適当に浮かべて実験している
成功すれば大体醸しきるとアルコールがちょっときつめになるのと、渋い味になるんだがそこがいい
たまーに不味くなる
342:呑んべぇさん
10/07/14 19:40:53
そういう実験の結果を晒していかんか
343:呑んべぇさん
10/07/14 20:16:17
>>341
面白そうだが…賭だな
俺には出来んｗｗ
344:呑んべぇさん
10/07/14 22:11:22
>>309
ありがとう、やっぱり時間がかかるね。糖が利用しにくい形のものなんだろうか？
だいたいCO2減少量で3%ほどで（あえて○○が3%とは言わない。発酵じゃなくて
呼吸してるかもしれないしｗ）止まるんだけど普通は補糖するの？
345:呑んべぇさん
10/07/17 12:20:35
ああ、コーラを醸してたら4日目から急にヤバげな匂いがしてきた…
腐卵臭だからまだ復帰の見込みはあるとは思うが
346:呑んべぇさん
10/07/17 12:54:52
純粋培養できたら異臭など発生せん
347:呑んべぇさん
10/07/17 13:34:00
いや、純粋培養した清酒酵母をリンゴ果汁に入れても硫黄臭が出たよ。
今回試したビール酵母だと出なかったので他の菌が混じったからとか
ではなくて酵母自身の問題だと思う。
（もちろん清酒酵母は麹だと異臭を出さないので材料の問題もあるが）
348:呑んべぇさん
10/07/17 15:44:10
酵母自身っていうか、相性の問題なんじゃねーの
349:呑んべぇさん
10/07/17 17:36:22
同じ酵母、同じ媒体でも硫黄臭が出る時と出ない時がある
多分、補糖と温度と他の栄養素の加減
硫黄臭が出ない時はおそらく、澱も出にくい
350:呑んべぇさん
10/07/17 19:02:09
>>348
そうだろうね。
>>349
そうか？
うちの場合は酵母が凝集して澱になるビール酵母の方が調子いいぞ。
凝集しにくくてよく似たビール酵母がもう一つあるので今度試してみる。
試した清酒酵母は澱は出ないが香りはダメだった。
351:呑んべぇさん
10/07/17 21:37:36
清酒酵母は冬に麹でやるから吟醸香が出るんであって
温度と糖分の問題じゃね？
352:呑んべぇさん
10/07/17 21:45:04
そうだね、清酒酵母は意外なほど低温が好きなのでこの時期は難しそうだね。
昨日からビール酵母を138円の方のイオンのリンゴジュースに入れてるけど、
きれいに泡に張り付いて浮かび上がった。上面発酵の意味が分かったよ（笑）
やっぱり冷蔵保存のジュースは不便だ。しかも形が悪くて日本酒の四合瓶と
競合する（笑）次からは全量で仕込むべきか。発泡用の添加は砂糖じゃなくて
リンゴジュースでやってるのでちょっと不便だが。
353:呑んべぇさん
10/07/17 21:50:02
ドラマがはじまったからそろそろもやしもん新参がやってくる頃か・・・
354:呑んべぇさん
10/07/17 22:20:28
>>353
乳首が見えそうで見えないドラマか。
355:352
10/07/18 19:24:19
イオンの138円のリンゴジュースの発酵は2日で終了した。暑くなったせいか、
前回の残りの酵母を全部入れたせいか、果汁自身の違いのせいか。
買ってきていきなり酵母の液と混ぜたので確認することを忘れてたけれど、
これって濁ってるんだな（笑）やっぱり98円のジュースの方がいいや。
しかしエール酵母は瓶内発酵が少し面倒だね。清酒酵母だと低温に強くて
冷蔵庫に放り込んでしまえば冷えるまでに終了して便利だった。
356:呑んべぇさん
10/07/19 08:25:10
2日は早くていいな
同じジュースをよく使うが4～5日かかるわ、室温35度くらいでも
既に醸し切ったのを三分の一も入れれば2日位で出来るけど
357:呑んべぇさん
10/07/19 09:12:26
いかん。りんご酢になった。
１週間経っても全くクリアにならず、
まだ気泡が出続けてるからおかしいとは思ってたんだ。
358:呑んべぇさん
10/07/19 09:20:45
>>356
前回の発酵でそこに沈んだ酵母を全部使ったら2日で終わったよ。しかしほとんどの酵母が
沈んだので前回の分は瓶内発酵の方が失敗気味（笑）
35度だとさすがに酵母の増殖が阻害されてるんじゃない？せめて30度くらいにはしたほうが。
そういえば上面発酵酵母は日本語の説明だと発酵終了時に上に層を作るということになって
いるけど、英語の説明だと"during fermentation"（発酵中）になってるよね。リンゴ果汁だと
発酵中は浮いて終了時には沈んだけど、麦芽とホップだと浮きっぱなしになるのかな？
>>357
健康そうでいいかも（笑）
359:呑んべぇさん
10/07/19 09:29:58
リンゴ酢、結構使えるぞ。
昨日はそうめんの出汁に使った昆布を煮詰めて佃煮にしたが
しこたま入れた酸っぱめ佃煮、おいしゅうございました。
360:呑んべぇさん
10/07/19 09:40:47
>>359
開き直ることにしました。
りんご酢でイワシか鯵をマリネにしてやります。
同じレシピ・条件で醸したもう片方のペットはちゃんと飲める物ができてるのにな。
361:呑んべぇさん
10/07/19 09:43:46
「りんご酢」か、やっぱ「みつかん」ですか？
30年前に出会った時はｼﾋﾞﾚﾀね。
362:呑んべぇさん
10/07/19 12:32:06
>>357
これって放置しとくと酢酸菌が家に住み着いて
以後、酒がﾏｽﾞｰにならないか？
363:呑んべぇさん
10/07/19 12:40:56
>>362
住み着かれると困ります。
火入れしてボトリングすべき？
364:呑んべぇさん
10/07/19 14:54:40
家を火入れすれば完全消毒できるよ！
365:呑んべぇさん
10/07/19 18:14:46
汚物は消毒だァ―――ッ！！
炭酸抜けても良いなら、日に何度か振ってやるだけでお酢になるのは防げるんだけどな
でもどうせなら微炭酸シードルを飲みたいよね
366:呑んべぇさん
10/07/19 23:29:08
逆に毎日これをやればお酢になる！はありますか。
367:呑んべぇさん
10/07/20 12:52:52
よくわからんが皮ごと潰したミカン汁を猿酒にしまくれば
そのうち酢も出来るんじゃね？
皮に酢酸菌が付いてるとか。
俺がやった時はグレープフルーツでも普通に酒になっちまったが
368:呑んべぇさん
10/07/20 12:56:57
>>367
ペクチンとか大丈夫なのかな
369:呑んべぇさん
10/07/20 14:04:41
酢酸菌は普通に空気中に漂ってるから定期的に外気と攪拌すれば酢になりょ
370:呑んべぇさん
10/07/20 14:05:59
>>368
人類が伝統的に行ってきた材料と製法以外は
基本的に人体実験か自殺行為に近いものだと思っていたほうがいい
371:呑んべぇさん
10/07/20 16:28:33
自分の放置シードルは自然に酢化してた感じ
372:呑んべぇさん
10/07/20 23:05:31
優しくて感動しました。
皮は余ってないので、毎日撹拌してみます。
半分ビネガー半分お酒。
できるといいなー