10/06/14 17:11:45
韓国旅行好きなカーチャンが、薬酒がやたらと多いって言ってたな
多分味付けした奴がデフォなんだろうな
中央アジア圏の酒みたいなやつ
502:呑んべぇさん
10/06/15 03:12:48
醗酵中のどぶろくのもろみを牛乳に加えてヨーグルト作れないかな。
どぶろくが品温高いとすぐ酸っぱくなるから逆に温度管理してやれば乳酸菌優勢にならんかなと。
やっぱ雑菌出やすくなって危険かしら。
503:呑んべぇさん
10/06/16 01:15:04
ヨーグルトから作った方が美味しそうな気がする
まぁ何事もトライか
504:呑んべぇさん
10/06/17 20:44:25
>>502
何でわざわざややこしくするのかな？
505:呑んべぇさん
10/06/17 23:10:13
分からんぞ、恐ろしく美味しいヨーグルトが出来るかもしれぬ・・・
存外美味しかったらドブロク製作者の夏の趣味は濁酒ヨーグルト作りになるかもしれぬ
いや、俺はちょっと試す気にならないけども
506:呑んべぇさん
10/06/17 23:48:12
ヨーグルトにも色々種類があって、乳酸菌と酵母が共に働いて、
出来上がりでアルコール1～2％を含むヨーグルトもあるから、
もしかしたら美味しいのが出来るかも知れん。
いわゆる「ケフィア」の古い製法だと上記のような物になるらしい。
507:呑んべぇさん
10/06/18 02:11:11
>>499
今度こういうムックが販売予定 参考まで
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
コリアンタウンへ行けば多少は選択肢もあるんじゃね？
プサンに行った時に飲んだのはマトモな味がしたんだが・・・
混ぜモノ一切なしというのは日本国内じゃむずかしいか。
一般のマッコリは、菌を加熱処理することで醗酵を止め、
賞味期限を延ばすというが一切加熱処理をしない生マッコリが
輸入はされてるらしい
URLﾘﾝｸ(www.kame2.jp)
イベント告知
「珠玉のマッコリトーク」
日程：2010年7月19日（月・祝日）
時間：開演/午後4時、開場/午後3時30分
料金：1人5,000円（飲み放題、食事込み）
定員：50人（先着順）
会場：美名家（下記参照）
＜会場＞
美名家 東京都新宿区大久保1-9-17寿ビル2階
行けるヤシレポよろ
508:呑んべぇさん
10/06/18 22:47:03
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
509:呑んべぇさん
10/06/24 23:46:46
>>503酸っぱくて渋いのができるのでおすすめできないです
510:呑んべぇさん
10/06/25 11:16:29
ぬるぽ
511:呑んべぇさん
10/06/25 18:53:52
ガッ！
512:呑んべぇさん
10/06/28 21:57:23
みんな最近醸してるのかな？
513:呑んべぇさん
10/06/29 05:23:57
暑いからなぁ。
それに、夏場はあんまり飲む気もしないし、甘酒でスタミナ補給しとくわ（苦笑）
所で、四季醸造の蔵ってのはどういう仕組みになってるの？
やっぱり醸造所にガンガン冷房を効かせて、酒造に適した冬の環境を再現してるって
事なんですかね？
知り合いの蔵は冬季醸造だけだから、冷房ゼロ、扇風機だけなんだよね。
514:呑んべぇさん
10/06/29 05:35:20
電子制御されたウォータージャケットつきのファーメンタだっぺ。
冷房なんて比熱が低すぎるし効率悪いしで使い物にならねーかと。
515:呑んべぇさん
10/06/29 08:59:37
夏場は水多めでなんちゃってマッコリを醸してる
516:呑んべぇさん
10/06/29 18:17:53
普通に冷蔵庫で造っているよ。
517:呑んべぇさん
10/06/30 23:50:49
ここの住人の人って醗酵容器とか道具の殺菌ってしてますか？
518:呑んべぇさん
10/07/01 12:27:20
俺は軽く水洗いだけだなあ。
甘酒＋前回どぶろくの澱を混ぜて段仕込みっぽく作ってるんで、
初っ端から酵母がぶっ飛ばすから多少の雑菌はＯＫ。酵母の勢いに勝てない。
段仕込みナシの初回は、念入りに洗うけど。でも洗剤＋お湯洗いだ。
519:呑んべぇさん
10/07/01 12:28:26
甘酒じゃなしに、米＋水＋麹で作る場合は、糖化を待つ間に雑菌が活発になる可能性が高いので、殺菌はした方がいいんじゃないかな。
520:呑んべぇさん
10/07/01 19:18:48
>>517
一応中性洗剤で洗っている。邪道と言われるかもしれないが補糖もするので
518とおなじで比較的早く酵母が増殖してくれるので雑菌は心配ないみたい。
けど、恥ずかしながらドブロク歴半年なので正直こんなジメジメした季節は初めてなので
あまり参考にならないかもな。
ドブロク歴の長い人がいたら、是非失敗した時の状況と原因と対策を教えて欲しいです
521:呑んべぇさん
10/07/02 02:31:04
どーせ酒なんだしって理由でアルコール殺菌する
食器とか洗えるような奴がマツモトキヨシにあったのでそれを使ってる