08/04/18 21:03:58
>>393
ありがとう。ぬかの味を生かしたプレーンなマフィン作ったんだけど
小麦粉100gに対しぬか40gにしたら結構臭くて私にはきつかった。
30gに減らしたら全粒粉にすごく近い味になった！
393さんはカップで例えてくれたからgに直すと
小麦粉1カップ＝100g
ぬか大さじ3＝30g前後だとすると
まさしくこの配合と同じだね。
それから米の場合は100gの米から10gのぬかが採れるという事が分かったので
その小麦粉90gとぬか10gでも試したけど、これだとぬかが薄くて全粒粉の味にはならなかった。
という事は全粒粉はぬかが10％以上って事なのかな。30％は入れないと全粒粉の味にならない。