09/07/31 07:33:59 0TcRVMI/
とある方が、ＯＯのラーメンを評してくれまして、かなり厳しい事を言われてしまいました。
店主相当打たれ強いのですが、結構こたえました(^^;
スープの組み立てから間違えているし、色々と考えられないようなタブーも犯していて、既にラーメンとは言えない。
ヨソに行って1から修行してお店の建て直しを図るべきだ。まで言われてしまいました。
自分はラーメンは嗜好品だと思っているし、また自由な発想で作れるラーメンという料理は料理の一般的な手順を無視してもokだと思うし、
少なくとも商売の基本として自分が美味しいと思っている物を売っていきたいし、少ないですが、リピーターの方もいらっしゃって、味を根本から変えるのは自分としても承服できない のですが。
と話すと、このラーメンを美味しいと思っている様じゃ未来はないし、同様にこの店の味を支持する客も切り捨てていくべき。という言葉。お客さんも含めてＯＯ全否定です(^^;ホトホト困りました。
その方は札幌のラーメン業界を少しでもよくしよう。という熱意から言っているのだ。と思われるので、変なトラブルは起こしたくないですし、
かといって自分はともかくお客さんまで否定されて唯々諾々と従うのも自分が持っている商売の正義感がチクチクと痛みます。
味の基本は変えないで、出来るところまでがんばってみるしかないな。ということを先方に伝えてみようと思っております。