10/01/06 17:32:37 p5OQJV9J
>>163
いや、ちゃんと冷やせば固まるぞ？
ただいくら豚骨でも完全に乳化していたり植物性の脂は別だけど。
>つまり、例えば室温で20度の常温になってしまうと、固まってしまうから味わいが損なわれるんだよね。
この例えが悪かったんだな。
>つまり、例えば室温で20度の常温になってしまうと固まってしまうような脂だから、冷えると味わいが損なわれるんだよね。
に訂正する。
その比較として鴨の場合は、さらに融点が低いので絶対的な温度が冷めても、
他の肉の脂と比較して相対的に味わいが低下しないということを言いたかった。
すまなかったな。