10/01/05 01:40:50 MZikotQe
あと、上のほうで鴨せいろが論議されてるけど、そもそも脂の融点が違うから、ちょっと論点が違うと思う。
豚の脂の融点は36～46度、鶏は30度が融点って言われてる。
つまり、例えば室温で20度の常温になってしまうと、固まってしまうから味わいが損なわれるんだよね。
その点、鴨肉の脂の融点は14度と、鶏肉の半分以下の融点。
だから、めんつゆに鴨肉の脂をプラスしてうま味を増すという手法が成り立つと思うんだよね。
なぜ鴨せいろがあって、牛や豚が一般的ではないかというと、そういう部分があるのではと。
そう考えると、いま流行の豚骨ベースのつけ麺は、やっぱり汁が冷めることは御法度だと思うんだよね。
だけど、それを考えてまで出してる店は少ないような気がする。
逆に言うと、温度が落ちて味わいが低下しても、つけ麺にはそれ以上の魅力があるとも言えるのかもしれないし。