09/08/07 20:36:20 9lsL49rs
>>230
そう、豚骨熊本ラーメンも醤油ラーメンもスープのアク取りは基本です。
しかし、「適度なコクを出すために」東池袋大勝軒はそこまで神経質になっていません。
又、稀有な例ですが「横浜・家系」は、全くアクを取らないそうです。
「逆に聞くけど、じゃあ何故アクを取る必要があるの」と六角家・旧店長の森田氏とスープ談義をした事を思い出します。
New Barley Tea
09/08/07 20:36:20 9lsL49rs
>>230
そう、豚骨熊本ラーメンも醤油ラーメンもスープのアク取りは基本です。
しかし、「適度なコクを出すために」東池袋大勝軒はそこまで神経質になっていません。
又、稀有な例ですが「横浜・家系」は、全くアクを取らないそうです。
「逆に聞くけど、じゃあ何故アクを取る必要があるの」と六角家・旧店長の森田氏とスープ談義をした事を思い出します。
New Barley Tea