09/08/29 13:36:09 4xu9hqM/
俺は魚介系も好きだけど、好きだから逆に魚粉でごまかしているのが、
わかってしまう。言い方が難しいけど、らーめんでの魚粉は
味が物足りないときに使うのでなくて、もうひと味を加えたらおもし
ろいバランスになるかなってときに使うと良いように思う。
味の飾りつけにするにはいいけど、味の柱の一部とするには役不足だよな。
味の柱に使うならきちんと節からダシをとれといいたい。
09/08/29 13:36:09 4xu9hqM/
俺は魚介系も好きだけど、好きだから逆に魚粉でごまかしているのが、
わかってしまう。言い方が難しいけど、らーめんでの魚粉は
味が物足りないときに使うのでなくて、もうひと味を加えたらおもし
ろいバランスになるかなってときに使うと良いように思う。
味の飾りつけにするにはいいけど、味の柱の一部とするには役不足だよな。
味の柱に使うならきちんと節からダシをとれといいたい。