08/12/09 08:33:45 5gjbubDB
蕎麦屋でかえしや出しを、使いわけるって本当？
ざる用のかえしには味醂足したりするとこはあるけど、それもごく小数。
しかも元のかえしは一緒で別に仕込むわけじゃないよね。
たいてい甘つゆも辛つゆも同じ出しだと思うけど。違うの？
08/12/09 08:33:45 5gjbubDB
蕎麦屋でかえしや出しを、使いわけるって本当？
ざる用のかえしには味醂足したりするとこはあるけど、それもごく小数。
しかも元のかえしは一緒で別に仕込むわけじゃないよね。
たいてい甘つゆも辛つゆも同じ出しだと思うけど。違うの？