08/12/17 13:20:02 rZRNJAa8
そもそもね、常温でスープを出すってのは難しいんだよね。
何でかって言うと、保存の問題があるからね。
営業中の長時間、スープを品質維持するには、
熱々で常に沸かしておくか、
冷蔵庫で冷やしておくか、の2つしかないわけさ。
けど、動物性スープは冷やすと固まっちゃうから、
特別な処理をしないと、冷製では出せない。
かといって、熱々では喫食中の温度変化が激しすぎる。
てなことで、「温い」っていう微妙な妥協案に落ち着いているわけだ。
それでも麺が冷たい以上、温度変化が存在するという欠点は克服できんがね。
ま、白湯を使う限りどーしようもない欠陥料理のつけ麺だね。