08/12/12 22:12:49 ZZZ0TMsw
>>332
理論的な部分はあまり知らん。食っている感じではある。
確かに延びずに時間が経っても腰を楽しめる。
しかし表面はあっさりした品のいいスープを取り込んで
麺とスープを一体的に食べられる。
そのようになっている。
大体、普通の中華麺に比べてグルテン量の少ない小麦粉を使っているようだ。
かん水も少ない白っぽい麺が多い。
お前の言うとおり、少ないグルテン質で腰を出せるからそこらへんにバランスを
取っているんじゃないか？
崩れそうで崩れない不思議な食感がある。
いずれにしてもラーメンとしてはかなり上位の食い物と自分的には評価している。