08/12/12 20:26:04 7ipntwo6
>>321
それは完全に勘違いだね。
手打ちは、機械より加水率を高く出来るから、
濃いスープと相性の良いもっちり太麺についても、好適なんだよ。
麺の舌触りも良くなるしね。
何より、冷水で〆る事に拘ってたつけ麺派が喜ぶコシにおいて優れる上、
灌水、グルテン使用率を下げることで、小麦の味わいが際立つよね。
つけ麺にとって、味の点からは良いこと尽くめなんだけどな。
ま、技の習得にかける時間や、
仕込みの労力を思えば、商売としては美味しくないだろうけどね。