08/12/12 19:53:01 ZZZ0TMsw
>>318
結果は手打ちはふわっとしてるが腰があってもちっとした食感の麺になる。
知っての通りあっさりした上品なスープとの相性が良い。
麺の腰はあるが表面はある程度スープを吸う。
その味の染み加減もいいものだ。
しかし、今の濃厚豚骨魚介と言われるつけ汁にこの麺を入れても
大して旨くないと思うが。
あくまで麺とスープ、又はつけ汁との相性で考えるべきで
単純に手打ち＞機械の考えはよろしくないと思うが如何？
長崎ちゃんぽんなんかで用いられる複数の層を持つ麺も機械打ちでのみ
作成可能ではある。