08/06/23 12:29:36 dwBSbZ0b
>>55
>あの鹹水の効いた細麺
知ったかぶりもいいとこだなｗ 長浜（博多）ラーメンの麺の特徴は、
低加水の小麦細麺だ。鹹水臭さは逆に敬遠される。鹹水不使用なんて
麺もあるくらいだ。
鹹水でコシをだすかわりに加水率を低くして小麦の味わいと歯ごたえを
出してるわけだ。
08/06/23 12:29:36 dwBSbZ0b
>>55
>あの鹹水の効いた細麺
知ったかぶりもいいとこだなｗ 長浜（博多）ラーメンの麺の特徴は、
低加水の小麦細麺だ。鹹水臭さは逆に敬遠される。鹹水不使用なんて
麺もあるくらいだ。
鹹水でコシをだすかわりに加水率を低くして小麦の味わいと歯ごたえを
出してるわけだ。