08/12/04 03:31:50
>>752
基本的な考えは742と一緒。
・ ゆっくり冷やすとタンニン・カテキンが結晶化して白濁（＝クリームダウン）することと、香り成分が飛び切ってしまうため急冷する。
・ 水出しだと本来高温で出る香り成分がすべては抽出されない。 そのかわりタンニン等の渋味や雑味も抽出されないのですっきりした味わいになる。
コーヒーでもそうだけど、品質の悪い渋い紅茶を入れるときは水出しだと渋味が出ずにおいしくなります。
08/12/04 03:31:50
>>752
基本的な考えは742と一緒。
・ ゆっくり冷やすとタンニン・カテキンが結晶化して白濁（＝クリームダウン）することと、香り成分が飛び切ってしまうため急冷する。
・ 水出しだと本来高温で出る香り成分がすべては抽出されない。 そのかわりタンニン等の渋味や雑味も抽出されないのですっきりした味わいになる。
コーヒーでもそうだけど、品質の悪い渋い紅茶を入れるときは水出しだと渋味が出ずにおいしくなります。