09/02/24 20:19:35 UMmLXk4X
>>81
どんな形のタルトにしたいの？底にフチをちょっと高くしたリング型？
壁面まで全部クッキー生地を貼り付けるつもり？重しは持ってる？
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 20:40:35 PR88aN1+
>>81
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 20:42:30 PR88aN1+
>>81
そんなの誰も知らないだろう。
自分で試すしかないよ。
温度は180でいいだろうけど。
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:06:27 2/kbqzH9
>>82
形状はタルトのような浅いものではなく
一般的な底の深いシフォン型に底から壁面まで
全部クッキー生地を貼り付けたいなと思っています
重しのことは知らなかったので調べました
シフォンケーキだと重しは乗せるべきなのか・・・
当方の技量としては
クッキーとシフォンケーキはそれぞれつくったことがあります
タルトは作ったことがありません
クッキーとシフォンケーキはそれぞれ焼き時間が結構違うので
一緒に作るのは厳しそうだと思ってはいるのですが
なんとか作ってみたいと思っています
>84
失敗はしてもいいのでこうしてみたらって程度でもいいので
そういうアイデアがあったらこちらで試します
よろしくお願いします
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:30:37 Dskx8nwF
>>85
シフォンケーキの周りにクッキー生地か・・・
シフォンの生地を流用するなら逆さにして冷ますよね？
そしたらクッキー部分が型から剥がれて落ちそう。
落ちないくらいだと外すのが大変そう。（底取れなら何とかなるかな？）
高さのあるタルトで中がスポンジ、みたいのを作るなら
自分だったら普通の丸型に厚紙とアルミホイルで高さをつけて
タルト生地と（シフォンじゃない）ジェノワーズ生地の同時焼きにしてみるかな。
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:34:06 i4HofNSJ
クッキー生地に覆われたシフォンが作りたいと言うわけか・・・
どうしてそんなもん考えついたのかが気になるw
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:35:37 Y8qrVlFd
カスタードと生クリームを混ぜたクリームって冷凍できます？
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:37:51 mXqHbq4V
>>88
52 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日：2009/02/23(月) 21:16:04 ID:gqPlHs6Q
カスタードと生クリームを混ぜたクリームって冷凍できます？
59 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日：2009/02/23(月) 23:19:34 ID:gqPlHs6Q
カスタードと生クリームを混ぜたクリームって冷凍できます？
88 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。投稿日：2009/02/24(火) 21:35:37 ID:Y8qrVlFd
カスタードと生クリームを混ぜたクリームって冷凍できます？
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:46:14 kGTif+79
シフォン型って、生地くっついてなんぼのもんだから、タルト生地なぞ貼り付けたら大変なことになりそうなのだが・・・。
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 21:47:17 Y8qrVlFd
いや、連コされてたからコピペしただけｗ
マジレス。カスタードは冷凍できるけど、カスタード×生クリームは
風味落ちるし冷凍しない方がいい。
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 22:22:40 UMmLXk4X
>>84
よく釣れてよかったですねｗ
マジレスするとまずはタルトの作り方をぐぐれ。通常のタルトは
先にタルトだけ焼いておき、その後フィリングを流して焼くモンだよ。
タルトと中身を一緒に焼く方法なんて見たこと無い。想像してみりゃ分かるだろ
タルト生地とシフォンが接してるところはシフォンの水分をタルトが吸って
ベチャベチャになるぞ。
先に重石をしてシフォン型のクッキーを焼いたとしても、キレイなシフォン型の
クッキーにするには難しいし、その後シフォン生地を流して焼いてもシフォンに
火が通る頃にはタルトの外側は焦げ、内側はシットリだろ。物理的に無理
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 22:32:02 cbBL684F
>>92
うまくいくかどうかわからないけど、二回目に焼くときは型の回りをアルミホイルでぐるぐるしたらどうだろう？
94:84
09/02/24 23:12:25 PR88aN1+
>>92
釣ってないよ？？？
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/24 23:16:25 23jMt8vg
＞タルトと中身を一緒に焼く方法なんて見たこと無い。
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 06:20:38 BCC5Xp+7
一緒に焼いちゃうのもあるよ
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 09:14:20 1Fqai93G
とりあえず１００均の型で試してみれば？
クッキー部分は型を重ねて焼いてみてもよさそうだし。
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 11:14:33 deemej1P
質問させてください
１８センチのドーナツ型？エンゼル型を買いました
普通のジェノワーズを焼こうと思っているんですが分量の割合がわかりません
丸型５号サイズの分量で焼けばいいのか？
６号サイズで焼けばいいのか？
焼き時間も丸型と一緒でいいのでしょうか？
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 12:18:49 3j5qVsXl
>>98
型に水を入れるなどして容量を調べるのが一番いいと思う。
そしてそれを丸型と比較する。
丸型の方は体積計算でもかまわないと思う。
18cmなら外形が6号サイズだから、
真ん中あいてる分だけ減らさなくちゃいけないので、
6号丸型よりはあきらかに少ないと思うけど、
5号でいいかどうかはわからない。
焼き時間は若干短くなるかも知れないが、
焼き色との関係もあるので、短くなるとしてもせいぜい5分。
これは試してみないとわからない。
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 13:09:09 g5gOw7Vp
>>98
エンゼル型ってたいてい丸型より高さが低いから卵2個のレシピで大丈夫
かと。高さの分と穴の分で>>99が書いてる通り、若干は短くなると思うよ。
もしコレ↓みたいな深型なら18センチ丸型と同じ分量でおｋ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 15:08:47 dD9SRvM2
教えてください。
ｵｰﾌﾞﾝを余熱する際、一般的に天板も一緒に入れるのでしょうか??
それとも、余熱が終わってから入れるのですか??
ｸｯｷｰなどは並べないといけないから、後からだろうなと思うのですが。
ｹｰｷ型や、ﾏﾌｨﾝなどは迷ってしまって。
どなたかご教示お願いします。
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 15:25:56 9T3PrnJK
>>101
予熱では、鉄板は入れない
103:101
09/02/25 15:29:17 dD9SRvM2
>>102
早速のご回答ありがとうございました。
助かりました、ありがとうございました。
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 15:58:24 tgPYGYl3
質問させて下さい。
オイルコーティングされたレーズンは湯戻しして使うのが普通ですか？
私はそう思っていたのですが、自称「プロでも通用する腕前」の知人が「湯戻しなんか必要ない」と言ってたもので。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 16:32:36 VKlDGEAZ
>>85の目指してるものには近くないかもしれないけど
普通にシフォン焼いて、その上に
パンの上がけクッキー生地みたいなのを絞り出して焼いたらどうかなと思った。
>>104
オイルコートを落とすための湯通しと、水分を加えるための戻しは目的が違うので
作りたいものによって必要か否かがまた違ってくると思う。
106:72
09/02/25 16:46:40 fB7VjvZs
今日ニューヨークチーズケーキを作ってみました。
>72 のリンク先に書いてある通りに、18cmのケーキ型で
オーブン余熱後、180度で30分、160度で30分焼いてみたのですが、
中はおろか表面もほとんど焼けていなかったので、更に温度を
上げて倍の時間焼いてみたのですが、それでも中は半生状態です。
レシピ通りの手順、材料で作ったので、オーブンの表示上の温度と
オーブン内の実際の温度の差が原因なのではないかと思うのですが、
他に考えられる原因はありますでしょうか？
回答、よろしくお願いします。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 17:13:59 1Fqai93G
>>106
半生ってのがどんな状態なのかよくわからないけど、チーズケーキは熱いうちはチーズが溶けているから生っぽくはあるよ。
冷まして切ってみてドロドロしてたらダメだけど。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 17:23:18 IyoKrsOj
>>106
材料･手順・道具はレシピ通り？
「ちょっと変えた」なんて事はないよね？
ちゃんと手順12の、「冷蔵庫でしっかりと冷やして完成。」までやった？
オーブンの温度については>>3の通り、
設定温度と実際の温度が違うことはよくある。
表面に色が付かないなら、かなり温度が低い可能性がある。
一部の廉価な小型のオーブンレンジでは、
作りに無理があるので180度を30分維持できない物もある。
海外メーカの物で、「設定180℃～200℃は10分で、以後170℃まで下がる」
ってのを見たことがある。
半生と言うことだけど、具体的にどんな状態？
ちゃんと冷ましても切ったら流れるような感じ？
そうでなく形が維持されているなら、
このレシピだとOKだと思う。
スポンジケーキみたいな出来上がりを想像しているなら、
これはそういうレシピのケーキではない。
しっとりよりも、もっと水分が多い「じっとり」な感じ。
109:106
09/02/25 18:23:58 fB7VjvZs
>107
マジっスか…。
中まで火を通そうと色々悪戦苦闘した結果、残念な出来に…。
次回の参考にさせて頂きます。
ありがとうございました～。
>108
材料、手順、道具は、焼いてる途中までレシピ通りでした。
「180度で30分」を終えた時点でケーキ表面に全く焦げ目が付いてない状態、
「160度で30分」を終えた時点でも、表面の焦げ目具合は変わらず。
（ここまでの手順はレシピ通り）
竹串を刺してみると、その穴の跡が綺麗に無くなるくらいだったので、
ほとんどケーキ型に入れた時と変わらず、といったカンジだったと思います。
なので、その後、様子を見ながら30分程220度（あくまでオーブンの表示上）前後で
焼いて、ようやっと表面がキツネ色になったものの…ってなカンジでした。
その後更に220度前後で１時間程加熱し続けて、ようやっと>106の「半生状態」
（プリンを混ぜたものぐらいの柔らかさ）になった、という次第でした。
今は一応冷蔵庫で冷まし中なのですが、きちんと冷めたら様子を見てみようと思います。
ありがとうございました～。
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 18:49:23 IyoKrsOj
>>109
生クリームは何を使った？
具体的にメーカーと商品名を。
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 19:01:39 g5gOw7Vp
オーブンがダメなことも結構あるんだが、220度一時間で焼き色すら
付かないってのはちょっと異常だなｗ
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 19:17:02 tgPYGYl3
>>105
ありがとうございます。勉強の為もう少し教えて下さい。
オイルコーティングを落とす為の湯通しと水分を加える為の戻しはどんな物を作る時にやりますか？
普段コーティングされてないレーズン使っているので無知ですみません。
ちなみに知人がオイルコーティングされたレーズンをそのまま入れたのはブラウニーです。
113:106
09/02/25 19:27:37 fB7VjvZs
>110
生クリームは「タカナシ 特選北海道 純生クリーム35」でした。
>111
や、220度なら一応30分くらいで焼き色はつきましたよ～。
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 20:09:27 VKlDGEAZ
>>112
オイルコートは糖化や乾燥を防いで、レーズンの風味を保つため。
自家製ラムレーズンを作る時は、湯通しでオイルを落として少し乾燥させてから。
レーズンを使うレシピで
風味を増すために一時、ラムやワインに浸すのはよくあるけど
さっと洗って戻したり蒸らしたりするのも、風味を増すためだと思う。
好みだけど、焼き時間が長かったり、高温だったりするものは
ドライの状態そのままで使うと食感が悪くなることもあるのでは?
パンには浸透圧のせいで、そのまま使うとバッサバサにw
115:106
09/02/25 20:16:34 fB7VjvZs
…ひょっとして。
この場合、生クリームはそのままボウルに入れるのではなく、
泡立ててから入れたりするのでしょうか…？
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 20:18:00 o62u7Zcg
>>115
それなら普通は泡立ててから入れるって記述するよ。
117:106
09/02/25 20:21:51 fB7VjvZs
>116
ありゃ、違いましたか。
ありがとうございます。
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 20:52:51 fcz1CLty
全粒粉のパンを普通の強力粉（カメリア）や国産強力粉（はるゆたか）で作る場合
何か注意する事はありますか？
他の材料はレシピどおりで大丈夫でしょうか。
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 21:04:36 xclatAUU
>>112がその知人を貶めたい気持ちでいっぱいなのが伝わってきて、お腹いっぱいになった・・ｹﾞﾌｯ
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 21:25:45 g5gOw7Vp
>>118
注意することありすぎて書ききれないよ
素直に強力粉のレシピを探して焼いて下さい。ちなみにカメリヤと
はるゆたかでも水分量はかなり違うのは‥粉持ってるんだから知ってるよねｗ
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 22:30:38 fcz1CLty
>>120
検索したら代用可というページがいくつもあったのですが（注意点までは載ってない）
基本的には代用しない方がいいってことですね。
Amazonで買った本が全粒粉のレシピが多かったのですが
体質的に全粒粉が駄目なので強力粉で代用できればいいなと思いました。
ありがとうございました。
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 22:56:38 2UPhxxUC
ドリール用にほんの少しだけ卵黄が必要な場合や
小嶋ルミさんのレシピ使用で「卵があと●グラム足りない」って時に
鶏卵ではなく、うずらの卵で代用することは出来ますか？
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/25 23:32:35 NSr9Shkn
>>122
おk。うずら1ｺで鶏卵の1/4。
124:81
09/02/26 00:53:23 z12Zi0VR
第一弾としてまず底面だけクッキー生地を敷き詰めて
シフォンを焼いてみました（今焼いてます）
色々な提案ありがとうございました
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 08:19:14 NWYGW+la
質問させていただきます。
マカロン作るのですが、レシピには、絞り出し袋「1cm丸金口」と
書いてあったのですが、手元に星型みたいなのしかないのです。
その星型で丸いマカロンしぼりだせますか?
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 08:39:40 xIQLDUUs
>>125
＞星型で丸いマカロンしぼりだせますか?
NO
127:112
09/02/26 09:09:20 daxnQcIG
>>114
教えてくださってありがとうございます。
とても勉強になりました。
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 10:56:06 IYCR0EE2
オレンジピールを使ったマフィンを作りたいんですが、オレンジピールが売ってません。
代わりにオレンジマーマレードを使うのって大丈夫ですかね？
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 11:13:04 xIQLDUUs
>>128
「マーマレード マフィン レシピ」で、まずは検索して見よう、
ジャムを混ぜた物は、結構見つかる。
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 11:31:27 Bjy7D3cq
>>128
>>129さんの言うようマーマレードのレシピ探すのもいいし、
オレンジピールが入手困難なら作るって手もあるよ。意外と簡単なのでｵﾇﾇﾒ。
今は伊予柑やデコポンなど日本産のノーワックスの柑橘類が色々出回ってる季節だしね。
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
131:98
09/02/26 11:55:25 BQGhq/Nw
お礼が遅くなってすみません ９８です
卵２個のジェノワーズで自分のはいけました
ありがとうございました
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 14:22:59 zSDWTkKL
質問です。
焼き色や照りを出すために卵黄に水を混ぜたものを表面に塗るとありますが、
卵黄1コ分に対して水はどのくらい加えれば良いのですか?
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 15:43:59 FC7BXEnc
一般的にガトーショコラというのは、
１.生クリームを使いメレンゲを合わせて作るもの
２.ただバターを練って粉やチョコを混ぜて作るもの
と、どちらの作り方が主流なのでしょうか？
手持ちの本で二種類の作り方があり、取りあえず両方作って食べてみました。
結果、生クリーム入りの方がしっとりして濃厚な感じで、
バターを練る方は軽くてチョコの味が美味しく感じました。（あくまで自分の味覚）
ケーキ屋さんなんかではどっちで作っているのでしょう？
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 16:18:39 ZefzG3cP
>>133
日本では、レストラン「カストール」の店主である「藤野賢治」氏が作った、
「ガトー･ショコラ･クラシック」を元にした物が一般的。
ご本人によるレシピはこちら。
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 18:10:59 NWYGW+la
>>126
ありがとうございます。
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 19:29:47 GNKxc77W
すいません
ナンを作って保存したいんですが
どの段階でどういう保存するのが一番味が保たれますか？
飲食店では生地を冷凍するらしいですが
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 19:38:56 9C4yLNL8
>>132
刷毛で塗りやすい、けどポタポタ垂れない程度が目安かな、
卵黄の濃度をゆるめられればいいんであって、そこまで厳密に
分量指定されてるもんでもないよ。（よって「水少々」とか、かなり抽象的）
薄めても塗った残りを持て余しそうなら水入れないで使い切る事もあるし、
全卵を半端に使った残りを使いまわすこともあるし、
焼き色をあまり強くしたくなければ卵白だけ塗ることもあるし、
卵のピカッピカした感じまでは必要なければ牛乳でもいい。
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 19:55:14 O4YswEoM
質問です
クッキーを焼くのですが
焼きあがると底が凹んでしまいます
どうしたら底が平らなクッキーになりますでしょうか？
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 20:07:29 zSDWTkKL
>>137
いろいろとためになる知識ありがとうございます。
勉強になりました!
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 20:33:18 9C4yLNL8
>>138
＞焼きあがると底が凹んでしまいます
この状態がいまひとつ想像つかない。
焼き上がりは平らで、冷ますと底がぺこっとへこむの？
クッキーにもいろいろとあるので（絞り出し、型抜き、アイスボックス等）
レシピや手順、オリジナルと実際作った過程で違った点も書くと
レスがつきやすいかもよ。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 20:35:00 +Wbfcs2Y
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
このエンゼルケーキを焼きたいのですが、
型は23cmのもので焼きたいんです。
材料は何割増にすればいいでしょうか…
142:779
09/02/26 20:59:35 2Pwb3DtX
>>141
18センチのエンゼル型の容量が850ml
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
23センチのエンゼル型の容量が2100ml
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
全ての分量を2.47倍にすればいいんじゃない？でも卵白7個必要だよｗ
もっと小さいシフォンケーキ型は持ってないの？そのケーキはエンゼルフード
またはエンジェルフードでぐぐるとたくさん出るよ。初めて作るなら
レシピぐぐって持ってる型のレシピ見つけて作った方がいいんじゃないかな。
卵白のみだから独特のもちもちケーキだし。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 21:00:26 2Pwb3DtX
>>142ですが名前の779はクッキー食い残しですスマソ
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 21:04:30 O4YswEoM
>>140
型抜きなんですが大半が焼きあがりの時
底を見ると凹んでるんです
形でいうと中が空洞のボールを半分に切った状態ですかね
クッキーの膨らみと底も一緒にくっついて
膨らむ感じなので底が凹んでます
そのレシピだけらないいのですが
ほかのレシピでしもてそのような現象になってしまいます
■キャラメルクッキーレシピ
薄力粉 ５０g
強力粉 ５０g
キャラメルクリーム 大さじ３
塩 小さじ1/4
グラニュー糖 ２０g
無塩バター ３０g
よろしくお願いします
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 21:20:26 +Wbfcs2Y
>>142
ありがとうございます
なるほどそうやってググればよかったのか。
でも卵白7個…！
シフォン型なら18cmのがありますが、
それも容量2000mlだから大差ない…
卵白だけ4個分あったので、エンゼルケーキに挑戦！とおもったのだけど、
素直にシフォンにします…。
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 21:28:38 9C4yLNL8
>>144
同じレシピでも大半が、そして他のレシピで作った型抜きクッキーでも
同じようになるのなら、オーブンそのものか焼き方が原因かも。
手順ごとザックリ省略されてるけどｗｗｗ
生地は熱が加わることで一度緩んで（ぷわっと浮いたようになる）
加熱し続けることで焼き固まる。熱は外側から中心に向かって入るから、
周りだけ先に焼き固まって、中心はまだ浮こうとしているけど
外枠のせいで膨らんでいい方向が限られるから、上に浮いてるのではと推測。
もしかしたら設定温度より実際は少し高く温度が出ているかもしれない。
（温度の出方は一般的にガス＞電気、但し同じ機種でも個体差がある）
あとは外側と中心部で加熱の進み方のムラが小さくなるように、
生地の伸ばし方を少し薄くしてみたり、今のより小さめの型にしてみるとか、
そのあたりで工夫してみたらどうだろう。
オーブンの癖については自分で試行錯誤しかないんでがんばって。
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 21:50:01 O4YswEoM
>>146
すいません手順書いてませんでした＞＜
バター、塩、グラ、小麦粉をパン粉状になるように混ぜます
そのあとキャラメルクリームを混ぜて冷蔵庫で１時間冷やします
オーブンの温度が原因なのですね
今度ちょっと下げてから焼いてみることにします
詳しい説明ありがとうございます！！
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/26 23:34:52 NWYGW+la
質問させてください。マカロン作る時、マカロン生地をシートに
丸く絞り出してしばらく(約30～1時間)乾燥させてから焼く、
指で触って生地が指につかなければOKとレシピに出ていたのですが
なかなか乾燥しなく2時間位放置しました。それで指にはもうついてこなかったけれど
こんなに長い時間外で放置したのに上手くピエできるとおもいますか??
分かる方よろしくです。
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 06:47:17 gcsvf4uM
>>148
焼いてみたらいいじゃん
・・・もう焼いたかw
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 07:17:26 BTMh2scV
>>123
遅くなりましたがありがとうございます。
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 07:56:50 6avkOE8N
>>149
返信ありがとうです。焼きました。ピエの出方がイマイチで
もう一度作りなおします。
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 10:50:38 EIGCDbwh
>>134
素早いレスありがとうございました。
成る程、藤野氏のレシピが主流なのですね。
これからもっと調べてみます！ありがとう！
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 11:10:04 OY5bdBrN
>>151
マカロナージュが上手く出来なかったのかもね。
マカロンスレも覗くといいよ。
同じような質問＆回答も結構あるので参考にどうぞ。
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 12:53:53 ajwDkVle
パンを作るにあたり、成形後の２次発酵させる時、30℃の室内で40分発酵させるとあるのですが
この時期、リビングでも室内は18～20℃しかないので湯煎で発酵させたいのですが
生地を並べるスペースがありません
蒸し器に皿を乗せて湯煎するにも並べる数が限られているので
より多く発酵させる方法ありましたら教えて下さい
オーブン発酵は電気代、電力が勿体ないので控えたいです
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 13:00:35 OY5bdBrN
>>154
トロ箱活用すればいいよ。
ちょうど良い大きさのトロ箱がありません、とか言っちゃイヤよw
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 13:02:40 RU1QmXS5
>>154
オーブンあるなら使えよ‥発酵にかかる電気代なんて微々たるもんだよ
レシピ書いてないからイーストの割合が分からないけど、18度でも数時間
かければ発酵はする。数円ケチって何時間もかける方がバカらしいと思うが。
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 13:13:50 xtwsedmk
>>154
もしかすると天板の無いタイプのオーブンだから
オーブン内以外で並べる場所に困ってるってことかな？
場所は無いけど時間があるのなら、湯のみやマグカップに熱めのお湯を入れて、
大きめのビニール袋やスーパーの買い物袋にパンを並べた皿と一緒に入れて密封する。
30℃には達しなくても少し長めに時間をとればちゃんと二次発酵できると思う。
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 13:17:37 xtwsedmk
しかし二次発酵のために電気代をかけたくないなんて、
焼く時の電気代はどう考えているのかなｗ
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 13:19:07 Mr8iIWRc
窯なんじゃね？
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 14:38:02 1UqjCWjG
もうコタツでいいじゃん
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 16:03:19 D9AvN4Nr
水虫菌とか増殖しそうｗ
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 16:44:48 bz9xZvhh
一時発酵はどうしてるんだろう
163:162
09/02/27 16:46:59 bz9xZvhh
すまん自己解決
成形前のひと塊ならスペース要らないので大丈夫なのね
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 17:24:04 RU1QmXS5
>>157
>>154は電気代をケチりたいだけじゃないの？
>>155
でかい発泡スチロールの箱は便利だよね。オーブン予熱してる間
待たせておいたり出来るし。さすがはトロ箱だけあって保温、保冷能力は
優れてる
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 17:33:06 +IQn95ij
別のところで節約するか、発酵時間に内職でもすればいいんでは？
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 18:38:30 rNSpVkii
>163
二次発酵後に成型して大丈夫なの？
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 19:00:27 ajwDkVle
>>154です
>>155-166さんレス有り難うございました
電気代ケチりたいのもありますが、ブレーカーが落ちるのを回避する為と
レンジにあまり負担をかけたくないからです
トロ箱、ビニール袋いいですね！試してみます
有り難うございました
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 19:58:16 1UqjCWjG
気持ちわかるわ
うちもレンジ・エアコン・こたつ・ホットプレート・アイロン・ドライヤー
この中の2つを同時使用すると確実にブレーカー落ちるから＠15A契約
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 20:48:31 7LKSLp8B
>>168
アンペア増やせばいーじゃん
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 22:26:31 J2UripSX
いや待て発酵機能でブレーカー落ちるなら焼くのなんてどう考えても無理では・・・
発酵でレンジに負担かかるなら焼くのなんてどう考えても無理では・・・
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/27 23:18:56 9OQSuBaJ
>>170
オーブンはすごく電気を食うものって一般的なイメージがあるんだよ。
実際は毎日何時間も使う暖房機器とかと比べればたいしたことないけど。
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 00:37:44 16UnFClS
実際レンジ使った瞬間ブレーカー落ちたことあるし
あれ以来、オーブン使用禁止令が出たよ
温めようとしただけなのにorz
こたつが原因だったのか…
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 00:41:36 HuskC0Mo
オーブン機能よりレンジ機能の方が電気食うと思うの
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 01:00:03 wbrDTzFm
>>172
レンジもオーブンも出力は大きいよ、
通常使う時間は短いから一ヶ月の電気代としてはたいしたことないという話。
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 02:28:46 16UnFClS
だから出力はパン焼くだけにして、発酵は他の方法でってことなんでしょ？
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 02:46:33 wbrDTzFm
発酵は庫内に手を入れてもほんのり温かいかどうか、という程度の温度なので
出力はもちろんオーブンとは違うよ。
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 07:52:04 orM6Sahe
>>175
ん？もしや「焼くのにオーブンを使うだけならブレーカーも耐えるし電気代も大したこと無いけど
それに発酵を加えると電気代が凄まじい＆ブレーカーが落ちる」という前提で話してる？
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 10:38:40 16UnFClS
>177
違うの？
焼くだけなら10～15分＋予熱時間だけど、発酵時間は40分もかかるし
でも発酵時間は30℃に対して焼くので予熱に210℃、
焼きで180℃だからどっちがブレーカーに優しいんだろ
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 11:34:30 orM6Sahe
>>178
まさか、「焼きと発酵を同時に使ったらブレーカー落ちちゃうよ！」は流石に馬鹿にしすぎだからありえないとして、
「発酵機能は焼きと同じか下手すりゃそれ以上に電気を食う」とか考えてる？
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 11:43:44 16UnFClS
>>180
前半はレンジ1台しかないのに出来ないしするわけがないwとして
後半はそう思ってた
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 11:45:23 tE+xphZw
いっそ「オーブンがありません」って言われた方がすっきりするｗ
焼くのは石油ストーブの天板やガスレンジでもできるし。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 12:03:52 HuskC0Mo
>>180
発酵は普通オーブン機能だと思うけど‥40度程度に温めるだけの
弱いオーブン＆スチーム(搭載機種のみ)
もしやレンジと同等に考えてた？ｗ
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 12:08:30 orM6Sahe
というか、40度程度に温める機能のどこをどうしたらブレーカーが落ちるという発想に至ったのかが気になる。
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 14:00:00 anWyt8Is
電流が小さくても、長時間流れ続けると、ブレーカーが作動すると思ってるのでは?
タクシーの料金メーターみたいなブレーカーですね
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 15:18:50 dsIy2CLe
だから同時使用ができないってことだよ
オーブンで醗酵してるとその間他のこたつやエアコンは使えないんだよ
北国だったら地獄だと思うんだ
焼く時はオーブンのそばで暖をとって我慢するとしてもさ
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 15:24:09 HuskC0Mo
>>185
発酵機能ごときでエアコン併用してもブレーカーは落ちないよｗｗ
エアコン+レンジで落ちてもエアコン+発酵では落ちないから試してみれ
それとレンジの取説見ろ。機種によっては発酵が時間短縮の「レンジ発酵」
モードかも知れないから。それでも通常の温めよりは出力低いと思うが。
自宅のレンジの発酵がオーブンなのかレンジなのか取説に書いてあるはず
うちのは両方搭載してる。
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 23:02:48 dsIy2CLe
試したことはないけど醗酵ならエアコン併用でも落ちないかもしれないね
何使ってたか忘れたけど不意に電話がなってブレーカー落ちたことがある15Aは侮れないぞｗ
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/01 00:06:27 b9qMmmfQ
お前らしつこい
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 01:14:31 O4gK7SqE
>>188
もう解決したということですか?
よかったです
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 15:19:48 q71ZfeRb
最近マカロンを作り始めて
今日三回目のマカロン作りをしたんですが
今までひび割れしなかったのに
心が折れるようなひどいひび割れができました＼(^o^)／
ちなみにレシピは三回とも
卵白40g
グラニュー糖20g
アーモンドプードル45g
粉糖65g
ココア小2
200度3分140度7分です。
1回目2回目は表面がぶつぶつしていたので
今回はマカロナージュを前回よりしっかりしたんですが
それも原因なんでしょうか。
ちなみにアーモンドプードルも粉糖も
コンスターチは入っていません。
アドバイスお願いします。
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 15:38:35 qYwz88kv
●○ｏ】】】マカロン【【【ｏ○●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
192:190
09/03/02 15:48:46 q71ZfeRb
>>191
マカロンスレは一通り読んでます。
追記なんですが、ぐぐるとひび割れに多い原因が乾燥不足とありましたが
しっかり指につかないほど乾燥させました。
乾燥した部屋で大体30分程です。
アドバイスもらえるとありがたいです。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 21:37:55 myOj7vLJ
変な質問ですみません。
製菓製パンではベーキングパウダー(BP)やイーストを使うことが多いですが
イーストを使う時は水分量が少なく、BPを使うレシピは水分量が多いですよね？
（パンは耳たぶの固さなのに対して、ホットケーキ等はドロドロ）
これは何故なのでしょうか？
両者で膨らませる原理が全く違うのは理解しています。
固い生地にBPでは力不足で膨らまないことが感覚的に予想されますが、
逆にドロドロの生地をイーストで膨らませたら、どうなるのでしょう？
そういうレシピを見たことがないのは、何か支障があるからなのでしょうか？
・・・という疑問を持ったため、ドロドロ生地をイーストで発酵させてから焼いて
みましたら、そんなに変ではない、自分的には満足なものができました。
発酵にかかる時間、ドライイーストの価格などから、BPを選んでいるのでしょうか？
イーストの香りが好きなので、時間が許す時はイーストで膨らせたいのです。
独自のレシピ改変に関する質問で大変申し訳ありません。
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 22:08:04 R1WwLH7M
>>193
ドロドロの生地をイーストで膨らますレシピは結構あるよ。クランペットや
ブリュッセルタイプのワッフルやイーストパンケーキなど。
ぐぐればレシピはいくらでも出る
URLﾘﾝｸ(britannia.cool.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www.ricobel.com)
URLﾘﾝｸ(www.kyoritsu-foods.co.jp)
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 22:19:57 DlKG5JSe
>>193
生地の固い柔らかいは思い込み。ドロドロのイースト生地もあるよ。
例えばスコーン、パンケーキ、ワッフルなどはBPとイースト、両者のレシピがある。
作って食べ比べてみるとわかると思うけど、BPとイーストでは食感など全然違うので、
どっちを使うかは好みで良いと思われ。
イーストは冷めてもしっとり柔らかいが発酵が必要なので一手間かかる。
BPは手軽に出来ていいけど冷めると固くなるので焼き立てをすぐ食べるのが好ましい。
この辺を念頭においてレシピを選べば良いと思います。
196:193
09/03/02 23:27:59 93TdnQ6w
>>194-195
おおお！既存のがあるんですね！助かります。参考にします。
どういうキーワードで検索すればいいのか判らなかったのですが、結構あるのですね。
おっしゃる通り、私はイーストの食感や芳香が好きです。
どうもありがとうございました。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 19:52:33 RG4OFMsl
アイスボックスクッキーで下の模様のように作ろうとしたのですが
■□
□■
きれいに模様を作ることが出来ませんでした
どのようにすればきれいに模様を作れるでしょうか？
レシピは下を参考にコーンスターチをバニラココアで各-50g減らし,薄力粉を各50g増やしています
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 20:10:23 0RgYRSEg
>>197
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:161-169番)
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 22:10:05 FfeEjDim
製菓そのものの質問ではないので、ここで合ってるかわかりませんが・・
スレ違い、もしくは該当スレがあったら誘導お願いします。
最近、製菓製パンを始めてみたのですが、制作自体は楽しいものの
基本的なクッキーやパンですら、成形がうまくできなくて毎回落ち込みます。
始めたばかりなので練習あるのみだと思ってますが、
上達課程を載せているサイトやブログってありませんか？
自分でも探してはみたものの、みなさんすでに上手な状態で
テキストでのみ「ヘタだった」というだけでした。
出来れば、へただった頃の写真なども載せていて、
上達課程が見られるサイトを見て励みにしたいのですが・・。
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 22:27:46 Iu007F4E
>>199
発想を転換するんだ。
何を参考にしようとも、独学での上達はセンスがないとやっぱり難しい。
しかし、学校や料理教室、あるいは上手い人に横について貰って、
「そこはそうじゃない！」と言われればすぐに気が付く。
とは言え、習うのはお金も時間もかかるからやはり躊躇する。
ならばいっそ、あなたの作業行程の動画をうｐして、
上手な人からコテンパンに批評して貰う。
ニコ動あたりに「クッキーが上手く焼けない」とかのタイトルで上げれば、
コメントで教えてくれるんじゃないか？
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 22:30:57 P4Zq/z/E
>>199
自分の過去の作品を見せてあげたいｗ
あんまり思いつめないでね。うまくいかなくて落ち込む気持ちもすごく分かる！
サイトとは違うけどＵＰスレはどうかな？上達過程は見られないけど、
いろんなレベルの人がいるから、参考になるよ。
初めて作った素朴なパンも、失敗しちゃった・・っていう物も
飾りなく素直に見せてくれる人が多いから。
自分は時々ＵＰスレに投稿してます。厳しい御意見ｗもたくさん頂きました。
ちょっと前だけど、フルーツデコしたロールとかマカロン。最近はピティビエ。
>199さんもぜひ！
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 22:37:53 4k4lL7Id
ＵＰスレw 何か新鮮だww
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 23:34:25 akztkd25
>>202
頭大丈夫？
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 23:49:32 jcKHpPOF
「うｐスレ」を「UPスレ」って書いてあるのみて「新鮮」だと感じただけなら
>>202の頭は大丈夫だと思う
>>203はどういう意味で>>202の頭が大丈夫じゃないかもと思ったんだろう？
205:199
09/03/04 00:22:12 qEPW5mJg
>>200 >>201
ありがとうございます！
教えてくれる人や、見せ合える人かいれば良かったんですが・・身近に居なくて。
教室は、行ってみたいのですが今は難しいです。いつか行ってみたいです！
ニコ動、うpスレは見てます。素敵なのがいっぱいあって参考になります。
自分と同等か、もっと失敗してるのを見ると、心強くはなるのですが
もしかしてずっとヘタなままだったらどうしよう！？という不安が（汗）。
なので「ヘタだったのが上手になっていった」という歴史wが見たくて・・
自分のうpはちょっと迷い中です。ニコ動は手厳しいので怖すぎますが
うpスレはその内参加してみたいです。
センスは無い気がしますが、練習と勉強でカバーしていきます。
長文失礼しました。
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 08:21:41 JzHS5qUc
きれいなピティビエ焼いた人に言われてもなぁｗ
っつーかそこで自己紹介いらなくね？
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 10:07:55 +WukO93n
過去はダメだしもあったけど、今はこの程度できるって意味だろ。
僻んでもうまくならんよ。練習してくれば？
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 11:16:22 JzHS5qUc
そーだね、練習して出直してくるわｗ
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 12:28:03 3GNnguza
すいません
生地に牛乳やヨーグルトを入れるのってどういう効果があるんですか？
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 12:41:40 +WukO93n
保水、風味付け、焼き色・・・
てか、なんの生地？
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 17:49:56 3GNnguza
ナンです
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:16:04 qpPk2Pdc
パンを作る際の一次発酵について質問なんですが、レシピ通りやってるのに何回やっても全く膨らまないんです。
オーブン40度で20～30分と書いてあった通りにやって膨らまなかったので、様子を見ながら最終的に40分やったのに全く変化なし。
フィンガーテストをしたら少し穴が戻った気がしたので発酵不足？と思ったけど、既にレシピより10分も多めに発酵させたのにこれ以上続けたら過発酵の恐れがあると思い、やめました。
仕方なくそのまま分割成形→ベンチタイム(ここまで変化なし)→
二次発酵でやっと初めて少しだけ膨らみました。
これっておかしいですよね？
原因を調べても一次発酵で二倍に膨らむ事前提のものばかりだったので
結局どうすればいいのか分からず、悩んでいます。
かなり初歩的な質問ですみません。
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:26:13 Xr/S+Mmf
>>312
まず>>1を読んで。
あと、イーストの種類は詳細に。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:27:04 57RX1Boh
オーブン４０度に本当になってる？実測で計ってみた？
イーストはちゃんと動いてる？（お湯に入れた時に発泡するかテストしてみて）
塩と直に触れてないか？
このぐらいかなぁ・・・。
私は一次発酵、もっと低い温度だから、時間も長いんだけど
何時間以上になると過発酵って訳ではないので
ちゃんと発酵するまで、待ってたほうがいよ。
フィンガーテストでOKになるまで待ってて大丈夫。
イーストが弱いのか、オーブンの温度がちゃんと出てない、湿度が足りてない
このあたりが怪しい。
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:29:36 57RX1Boh
>>213
あぁ、ごめんちゃんと誘導してくれてたのに。リロってなかった。
>２１３の言うとおり、情報が少ないとエスパーな回答になってしまうので
イーストの種類等とか、書いたほうがいいね。
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:33:19 JzHS5qUc
うん、買ってきたドライイーストを開封して室温に置きっぱなしに
してたとかｗ
もし新しい開封直後のドライイーストなら待てば膨らむから指定の倍率に
なるまで置いておけばおｋ
ところで、一次発酵が40度で20～30分ってどこのレシピ？イーストが2％
以上なのかな？一次発酵はもう少し低い温度で長く発酵させた方が
美味しいパンになるけど。
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:35:53 8iIV8udB
どちらにせよ>>212さんがテンプレを読んで詳細な情報を
書いてくれないことにはどうしてもエスパーになっちゃうね。
218:212
09/03/04 23:08:09 qpPk2Pdc
素早いレス有難うございます！情報少なくてすみませんでした。
強力粉160gに対して、使用したのは未開封のニップンのふっくらパンドライイースト小さじ１です。
オーブン用の温度計を持ってないので測っていませんが40度に設定しました。
塩は触れないようにしたんですが…。
YOMEさんの楽チンパンレシピというレシピを参考に、メイプルメロンパンを作ろうとして大失敗して凹んでます。
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 00:06:08 1ve14st7
>>218
これ？
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
というかもう一度テンプレを読んで手順と材料の詳細をきちんと書いてくれないと
回答も的外れになりやすくなっちゃいますよ。
詳細てぐらいなので出来れば材料なら「全部」、手順も「全部」で。
YOMEレシピとやらの評判のほうはちょっと良く知らないのでなんとも言えませんが・・・
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 00:16:13 Boa9ecJw
メイプルメロンパンってこれか
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
このレシピすごくない？本まで出してる人とは思えないｗｗ
他の人のレシピでやり直した方がいいと思う。
パン作るの初めてだよね？発酵方法やこね方などパンの基本を
もう少し知っておいた方がいいと思うよ。
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 00:47:01 W9t+ODbX
>>218
もう一度、キチンと>>1を読みましょう。
>「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
>レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
>参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
>また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
>それを忘れずに書いてください。
222:212
09/03/05 00:50:32 lypMtwlY
URL貼って下さった方、有難うございます。正しくこれです！
私はこのレシピを本の方で見たので材料が若干異なっているみたいで、
生地の方にはメイプルは入れずに強力粉がA50g、B110gで、Aに砂糖大さじ２をプラス、ぬるま湯の量が20～30ccじゃなくて30～40ccでした。
あとは材料や手順などは全てこの通りにやりました。
>>220
すごいとは…？
このレシピどこか変ですかね？パン作りは最近始めたばかりで、簡単なロールパンくらいしか作った事はないです。
この人の本はやめといた方がいいでしょうか…？
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 01:30:49 nk9Z1rFP
>>222
あなたのパン作りの基本となるレシピ、手順とか知識は、
この本を手本にすることは避けた方がいいと思うよ。
立ち読みでもネットでぐぐるでもいいから、せめて「簡単！」とか「短時間で」って
謳ってるものはとりあえず避けてみて。
生地のこね方の過程や、発酵前の様子・発酵後の見極めなんかが
わかりやすい写真で載せてあるものが良いのではないかな。
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 01:49:51 nk9Z1rFP
●パン作りの参考になるサイト
All About Japan［パン］ URLﾘﾝｸ(allabout.co.jp)
パンに関するあらゆる情報の発信サイトヘ案内するホームページ。
ﾊﾟﾝ技術研究所 URLﾘﾝｸ(www.jibt.com)
ﾛｰﾙﾊﾟﾝ成形やあんまんの包餡、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ成形が動画で見れます。
初めてでもできるパン作り
URLﾘﾝｸ(www.whatawonderfulworld.tv)
パン作りが動画で学べます
e-ぱん工房 URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
工程が写真付きで説明されていて解りやすいです。
※動画だけど下から二番目の「初めてでもできるパン作り」は初心者さんに特におすすめです。
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 02:35:16 lypMtwlY
>>223 >>224
とてもご親切に有難うございました。
ついつい“簡単”に釣られてしまった事を反省してます。
もっと詳しく基礎が載ってるものを探した方が良さそうですね。
この動画も参考にしたいと思います。
有難うございました。
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 10:13:20 8ZrGVUPC
このメイプルクリームって、牛乳にメイプルシロップを入れてコンスタで固めるだけなのねｗ
本当に美味しいと思ってレシピつくってるんだろうか・・・
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 11:36:33 Boa9ecJw
>>226
某所によくあるミルククリームにシロップ入れただけだねｗ
パン生地も粉140gに卵1個、水20～30ccって‥焼き立てをすぐに食べないと
硬くなるだろ。せめて卵黄のみにすればいいのに。中途半端に残るのが
イヤだから1個全部使いました、って感じだろうな。
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 13:03:00 Riyp8zKA
マドレーヌの作り方の質問です。
今田美奈子先生の本で(単位はg)、
①薄力粉100と砂糖100をふるい、そこに卵二個を加え、しっかり艶が出るまで混ぜる
②溶かしたバター100を四回に分けて加え、しっかり艶が出て滑らかになるまで根気よく混ぜる
(本ではここがポイントのようです)
③一時間グルテンを休ませる
④焼く
と言うレシピがあります。
一回作ったら固めでボソボソした感じのケーキになり、二回目はBPを加えたらちょっとましになりました。
このレシピは、成功？すればBPなしでも美味しく膨らむのでしょうか？
ネットでケーキピア
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
のレシピが酷似していると思ったのですが、
こちらは今田先生より混ぜないようですし…
また、ネットで色々さがした所、
卵と粉類は混ぜすぎて粘りが出ると、休ませても固くなってしまう
バターを加えるまでしっかり混ぜない
とありました
果たしてどれが良いのでしょうか…
粉を加えたら混ぜないと言うのが、一般的だと思っていたんですが、
今田先生のように混ぜると生地にどんな効果が有るんでしょうか？
また、ただ混ぜるだけなのにBP不要のレシピは何故膨らむんでしょう？
どなたか教えてください…
229:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 17:43:59 dme9RP8e
さきほどフリーマーケットでフランス人が売ってる
メレンゲ菓子を買ってきました。
かなり大きなコッペパンぐらいのサイズのものです。
美味しそうなので一個５０円ってのもあり１０個買ってしまいました。
さっそく近くのスタバで囓ってみたところ
中が半生でヌガｧｧｧｧってしてて
ぜんぜんメレンゲっぽくなかったんです。
わたしはサクサクしたのが好みなので乾燥させるために
さっき家で電子レンジにかけてみたところ
煙がモウモウとでてしまい真っ黒に焦げてしまいました。
どうしたらサクサクとしたメレンゲに変身させれますか？
日向に干すとかそんなのがいいのでしょうか？
メレンゲを愛する方いらしたら教えてください！！
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 18:02:42 ICz3T0fh
>>229
メレンゲ菓子は砂糖が大量に含まれているので、120度～150度くらいの
低温のオーブンで、焼くというよりもゆっくり時間をかけて乾燥させる調理法
で作られている。
電子レンジだと水分は蒸発させられるけど、その時の温度が高くなりすぎる
ので焦げてしまう。
オーブンがあるなら低温で焦げないように様子を見ながら乾燥させてみたら？
ただ作ってから時間がそれなりに経過しているだろうから、再焼しても
サクサクになるかどうかは不明。
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 18:10:26 dme9RP8e
ありがとうございます
オーブンはあるので
さっそくトライしてみます
一応ホイルでもかぶせてみます。
このままではほとんど
持て余してしまうので
頑張ってみます！
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 19:04:59 dme9RP8e
さっそくオーブン１１０度で３０分ぐらいいれてみました
ほんのりキツネ色になったぐらいで
ほとんどサクサクになってました
少しヌガーっぽいところが残ってますが
小さくして焼けば大丈夫そうです。
食べる前に少し手間がかかるけど美味しく頂けそうです
ご助言助かります。ありがとうございました！
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 19:50:13 8ZrGVUPC
>>232
そのままオーブンの電源を切って、捨て火で一晩メレンゲをおいとくといいよ。
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 19:58:58 doG1gaI0
>>229
圧縮するとダイヤができるよ。
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 19:59:24 8ZrGVUPC
えぇぇぇっぇ！！！？？？
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 20:42:10 vcuPPuqX
それはさすがにスーパーマンにしか出来ないんじゃw
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 21:23:02 UPOVdswC
なんかわろた。
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 04:03:42 +DwipW3W
質問させてください。
カステラを作ったのですが、強力粉は「はるゆたか」使用しました。
やはりはるゆたかはパンに使うのがベストなのでしょうか?
イマイチの仕上がりでした。もうじきまたクオカで注文するのですが、
カステラに合う強力粉ご存じなら教えてください。
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 17:12:53 mfqiVxr4
ベーキングパウダーについて質問します
よくクッキーやマフィンを作るのですが
ベーキングパウダーを入れると、酸っぱいような、後味が悪いものが出来ます。
勿論分量はちゃんと軽量していますし、粉と一緒にふるいにもかけてます。
これはベーキングパウダー独特の味なのでしょうか？
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 17:50:02 7Vxfr00P
>>239
そう。ラムフォードのベーキングパウダー使うとマシだよ
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 22:57:01 mfqiVxr4
>>240
ありがとうございます。
｢まし｣と言うことは、やはり若干の酸っぱさはあると言うことですね
早速注文してみたので、到着したら食べ比べてみます。
ありがとうございました。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 23:20:46 LRj90pSZ
パンつくりを始めてみようと持ってます
通販でドライイーストを買いたいのですが
これにしておけ、とか、これが主流
みたいなのあったら教えてください
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 23:21:34 bV/Lg2zd
サフ、かなー。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/06 23:36:03 EgawdDvr
だね、サフがいい。国産のはおすすめできない。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 00:52:26 4wPCkqiS
カメリヤもフランス産なんだがねｗ
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 01:24:59 uGhIiqyQ
正しくは「国内メーカーのはおすすめできない」ってところかｗ
ただサフはスーパーだと売ってないところ多いから通販頼みになっちゃうな。
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 01:54:17 4wPCkqiS
赤サフは近所のAプライスで売ってる。
つーか>>242は最初から通販で買うって言ってるじゃん
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 02:45:03 uGhIiqyQ
読んでなかった。本当にごめんなさい。
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 03:24:23 5IqNvEk+
クオカの口コミ見ていても赤サフが件数多いから
それだけ売れてる、と思うしねｗ
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 09:19:50 2ctezyEh
スーパーカメリヤから評判のいいサフに変えたら生地自体が美味しそうな匂いになった気がする。
もちろん鼻をつくような嫌な臭いはないね。
今田美奈子さんの本に「ドライイーストはアメリカ製とフランス製のものが品質がよい」
とあったのを思い出した。
251:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 11:56:53 4wPCkqiS
>>250
>>245
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 12:58:17 QeXsjeJE
>>251
メ欄、ちゃんんとsageになってないよ
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 21:14:55 y++9LFKO
>>251
同じフランス製でもずいぶん違うんだなって言いたいんでしょうに。
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 23:21:04 R0FCjhLH
フランスパン用小麦粉＝準強力粉ですか？
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 23:40:06 R0FCjhLH
すいません
あともう1つ質問なのですが
レシピに「ライ麦粉」と書いてあったら
一般的には細引きと粗引きどっちなんでしょうか？
全粒タイプなんてものもあるそうですが
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/07 23:57:20 upXLuuwQ
ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ(りんごといちご を使った手作りお菓子教えて下さい。
一時ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂにはまってそのまま食べていたのですが飽きてしまいました。なにか加工法ありますか？
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 08:12:35 zu+4/5Ls
>>254
表示の仕方はメーカーそれぞれじゃないかな？
近所で売ってたフランスパン用粉はフランスパンに向いているというだけで、実際作る場合は薄力粉を混ぜて使ってくださいって言われたし。
教室のはブレンドされてるからそのままだし。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 11:21:20 ZSz+w6FF
>>256
りんごは知らないけど、
ドライ苺は細かくしてプレーンヨーグルトに入れて
冷蔵庫で24時間ぐらい放置しておくと水分を吸って
生の苺みたいにやわらかく戻るよ。
（やったことないけど）甘味のついた飲むヨーグルトで戻して
ゼラチンで固めれば、つぶつぶ苺ヨーグルトゼリーになる気もする。
259:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 13:37:05 HzuJ+N9e
>>258
さっそくいちごﾖｰｸﾞﾙﾄやってみますね(^ω^)
ありがとうございます。
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 22:30:59 R3Ry8r90
>>255を教えていただけると嬉しいです
レシピにライ麦粉としか書いていないのですが
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 22:51:52 HXCGwx9q
生クリームに市販の果実のコンポートを入れたフルーツクリームを作りたいのですが、どの段階でコンポートを入れて泡立てor混ぜればいいのでしょうか？
初めに(生クリームが液体の状態)コンポートを入れたらちゃんとした固さのクリームに泡立つか不安ですし、塗れるような固さのクリームにコンポートを入れたら混ざるか疑問なのですが(´･ω･｀)
色々ググってみた結果粉物(ココアとか抹茶)を入れた生クリームの作り方はよくあるんですが、これは見つからなかったように思いますのでどなたかご指示お願い致します。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 23:08:29 H/KEd9rc
生クリームは7分立てくらいにして
コンポートの中に少量の生クリームを入れて合わせて馴染ませてから
それを残りの生クリームに入れて合わせる
それから好みの固さまで立ててください
生クリームに異物を混ぜるとボソボソになりやすいので
ゆるめな状態で混ぜ合わせた方がいいと思いますよ
混ぜ合わせる時はホイッパーではなくヘラを使った方がいいです
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 00:30:40 l5ko68VU
>>260
特に記述が無いなら粉状のライ麦粉でいいんじゃないかと思う。
たぶん一般的なのは粉状で、ライ麦の食感が欲しい時は細挽きや粗挽きを使う。
264:261
09/03/09 01:04:01 DHfszwkq
>>262
詳しいアドバイスありがとうございました。
美味しいチェリークリーム作れるように頑張ります(｀･ω･´)
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 01:40:35 WZz7FlrM
>>263
ありがとうございます
何度もすみませんが
グラハム粉と全粒粉って別物なのでしょうか？
266:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 02:49:42 dXsCxi8f
>265
さすがにそれくらいはググればすぐわかるだろ
wikiとかさ
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 02:52:26 hPTwDbRP
>>265
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 05:21:39 ux2Z7beP
質問です。
ショートケーキを作ろうと思うのですが、生クリームはどのくらい泡立てれば良いでしょうか？
本やサイトによって「角が立つくらい」「間に入れるのはトロリとするくらい、土台に塗るのはもったりするくらい」「とろみがついたら垂らし、冷蔵庫に入れる（すると馴染む）」等違うようです。
スポンジケーキはしっとり系で、生クリームは47％のものです。
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 06:36:28 H4VmlC1O
>>268
あなたが書いているとおり塗るヶ所によって違う。
ちなみに47パーセントだとすぐにあわ立つから少し取り分けてから泡立てたほうがいい。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 07:15:25 ux2Z7beP
>>269
回答ありがとうございます。
具体的に何処にはどのくらい…等教えていただけないでしょうか？
周りに塗るのと、表面のデコレーション、それと真ん中らへんを半分に切って、中にイチゴと生クリームをいれるつもりです。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 08:58:27 H4VmlC1O
>>270
自分で具体的に書いてるじゃん。
272:270
09/03/09 09:11:05 ux2Z7beP
間に入れるのはトロリとするくらい、まわりに塗るのはもったりするくらい……
それでやってみます。
ありがとうございました。
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 13:07:18 zaD4xs8e
>>272
ナッペは難しいよ。
これ参考にするといい。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 13:14:48 fVKUrSUD
質問です。
パート・シュクレとパート・ブリゼを作りました。
食感の違いは
シュクレ：しっかりしたクッキーのような、サクっとした食感
ブリゼ：ちょっと層になった、シュクレより柔らかめの食感
で成功でしょうか？
本には「ブリゼはシュクレよりもサクサクっとした口当たり」とありますが
私の作ったものはブリゼはシュクレよりちょっとしっとり目な感じです。
レシピは相原一吉さんのです。
シュクレ：無塩バター１００ｇ特細目グラニュー糖８０ｇ卵黄１個薄力粉２００ｇ
バターをクリーム状に、砂糖を加えさらに混ぜ卵黄を加えてすり混ぜ粉を３回に分けて加える
ブリゼ：無塩バター１５０ｇ卵１個砂糖大さじ１薄力粉２５０ｇ塩小さじ１/２
粉にバターを入れてそぼろ状に（パルメザンチーズみたいな）、卵を加え一まとめに
どちらも一晩休ませました。
シュクレはよくケーキ屋さんにあるタルト生地に似た感じになりましたが、
ブリゼが成功なのかどうなのか判断がつきません・・・
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 18:27:42 U1877SWF
>>274
しっとり目なのは生焼けだったんじゃない？
ちゃんと焼けるとその本に書いてある通り、サクサクっとした口当たりだよ。
シュクレはクッキー生地、ブリゼは練りパイだからブリゼの方が軽く
焼きあがる
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/09 20:56:58 YeMe4pmq
うん
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/10 00:03:38 6mcWj5RV
生キャラメルを包む紙はクッキングシートを小さく切ったので大丈夫ですか？
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/10 00:15:42 hmjhsYBE
大丈夫です
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/10 13:01:16 6mcWj5RV
ありがとうございます！
280:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/10 14:13:31 U6zZu1xh
うん
281:274
09/03/10 14:29:23 M5YR7cn6
>>275
ありがとうございます。今思うとちょっとアルミホイル外すのに手間取って
オーブンの温度が下がってしまったのかと思い当たりました。
今度は手早く、時間も長めでやってみます。
それからブリゼが練りパイという概念がなかったのでそう考えると
食感がわかりやすいです。どうもありがとうございました。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/10 17:53:58 kPLW2VZR
無塩バターとクッキーレシピに書いてあるのですが、有塩バターでも作れますか？香りは気にしません。
あと卵黄1／2個ってどう量ればいいですか？
お願いします。
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/10 18:36:32 UFSLMsVK
>>282
>>4参照。
作れるけど「味が」変わる。
美味しく作りたいならやめておく方がいい。
卵黄は↓で聞いてるの、あなたでしょ？
ｽﾚﾘﾝｸ(recipe板:163番)
>>1読んで。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 10:16:52 Rmcvxpio
色んなレシピを見て思ったのですが、「牛乳」とある場合は
どんな牛乳でも結果に差は出ないのでしょうか？
うちではいつも「４．４特濃」を使用していますが、スーパーで色々見ると
「成分無調整・品名 牛乳」と「成分調整牛乳・品名 調整乳（特濃や低脂肪）」がありました。
製菓製パンのレシピは、油分などはシビアに計算されていると聞いたのですが
成分無調整のものが前提になってるんでしょうか？
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 10:23:30 7f3nnbcv
>>284
低温殺菌牛乳は向かないことがあるみたいだけど、その他は特に問題
ないのでは。もちろん特濃と低脂肪ではものによっては味の違いもでる
だろうが、失敗の原因にはならないと思う。
パンの水分を全量牛乳にした場合などは水分の微調整は必要だろうけどね。
粉の種類や季節、温度によっても水分量は加減しないといけないけど。
286:284
09/03/12 15:16:52 Rmcvxpio
>>285
そうですか！ありがとうございます！
このまま普段買っているものを使っていこうかと思います。
プリンとかの牛乳を多く使うものはどうなのかな？と思ってました。
ヘルシーにいくなら低脂肪、こってりさせたいなら特濃
という感じで好みによって変えても良さそうですね。
287:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 16:06:25 idkYLcEn
マカロン作りについて質問します。マカロナージュする際、どのレシピでしてもトロトロと流れません。
レシピは(マカロンがわかる本)、(I LOVEマカロン)などでしています。
粉を加えた直後のフンワリした生地を、カードで底から返し軽く押して引くようにしています。
これをいつまでしてもコシがありドロっとしています。焼き上がりは細かいヒビが入ります。
これはメレンゲ作りから失敗してますか？マカロナージュ不足でしょうか？
軽く折り重ねるだけにしたり、腕が疲れるくらい強く執拗にしたりと色々試しました。
普通、マカロナージュは少ない回数でトロトロになりますか？
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 16:17:46 X9+HvOy+
専門スレがあるからそっちを読んで質問したほうがいいと思う。
●○ｏ】】】マカロン【【【ｏ○●
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 16:25:50 idkYLcEn
>>288
ありがとうございます。移動しますので>>287についての回答を締め切らせていただきます。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 16:46:33 UfRux9bd
回答を締め切らせていただきます にグッと来た
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 18:49:08 mWsdJ0PT
>>286
生姜ミルクプリンなんかは低脂肪などの加工乳だと失敗のもとになるよ。
他もたいていは、特に但し書きがないなら
成分無調整の物が基準になっていると思う。
ただ、牛乳は季節によってかなり脂質などの割合が変わってくるから
製パンなら多少は注意が必要かも？
（表示の範囲内で、夏は薄め 冬場は濃いめになってしまうそう）
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 22:33:43 7f3nnbcv
生姜ミルクプリンｗそんなマイナーなものあんまり作らないだろｗｗ
季節による脂質割合の違いくらいパンに関係ないよ。そもそも水分量は
生地を見ながら調節するもんだし。
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 08:36:17 5Z5vGDfQ
質問させてください。
カステラに大好きなマイヤーズラムの香りくわえたくて
カステラにリキュール類入れるのなんて変でしょうか?
強力粉 100g
砂糖 120g
卵 3個
温めた牛乳 20cc
はちみつ 大2
↑上の材料のどの辺を変えてラム酒いれたらいいのおもいますか?
わかる方よろしくお願いします。
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 08:43:45 k/K8cJr0
>>293
温めた牛乳20cc＝牛乳＋酒
入れるなら水分は水分に入れた方が良いと思う
ってか、ブランデーケーキや酒ケーキのように、リキュールシロップを
焼き上がりにたっぷり塗った方が、香りを出すには良いのでは？
カステラでもそう言う商品もあるし。
295:293
09/03/13 08:49:45 5Z5vGDfQ
>>294
ありがとうございます。ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰｹｰｷにするとバター使うから油っこくなり
嫌でカステラでラム酒効かせるの作ってみたくて。
牛乳20ccをラム酒20ccに変えますね。そして焼き上がりにハケでたっぷり
塗ります。
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 09:39:31 k/K8cJr0
>>295
全量をブランデーに変えちゃダメ！蜂蜜の酵素の働きを
無効化する為に一緒に入れて暖める入れるんですよ、牛乳は、
じゃなきゅあ、水増しした混ぜ物蜂蜜か、沸騰させた蜂蜜にしないと
泡が消えやすくなっちゃうよ。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 10:23:30 ivQ06/Za
質問させてください。
テンプレにはレシピどおりに作ったほうが良いとありますが、
砂糖を減らすだけでもダメなのでしょうか？
個人的に甘さ控えめなほうが好みなので、砂糖を少なめにして作ることが多いのですが、
甘さ以外の部分でも仕上がりに差が出てしまうんでしょうか？
よろしくお願いします。
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 10:54:24 zsTmL1NH
>>297
砂糖にはシットリさせたり泡を安定させたりする意味もあるみたいですよ。
自分は3割りぐらいトレハロースで置き換えて作ったりします。
極端に減らすと食感とかが落ちると思います。
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 11:30:34 UuK9PZyZ
人に食べさせる訳じゃないなら別に砂糖減らそうが何しようが
いいんじゃない？出来上がりの味、見た目共に明らかに劣るが。
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 11:38:11 P47eoanW
生ホワイトチョコのレシピのサイトに、火にかけ沸騰した生クリームにホワイトチョコを入れると表記されていたのですが、画像ではホワイトチョコを入れる際に火にかけてありませんでした。
これは火にかけたままチョコを入れるべきなのでしょうか。それとも湯せんをするのでしょうか？
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 11:48:59 u2fw5y34
ドライイチジクを入れたパンを作りたいのですが
一旦水で軽く流した方が言いのでしょうか
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 12:08:22 nD9xcisj
>>300
そのレシピURL見せていただきたいです
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 13:44:18 ysyDa0/t
>>300
火にかけて沸騰させる
↓
火から下ろす
↓
ホワイトチョコを入れる
じゃないの？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 14:56:18 ivQ06/Za
>>298
なるほど、しっとりさせるですか。
減らすときは２～３割にとどめるようにしてみます。
ありがとうございました！
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 15:33:39 4mLB9UDa
パウンドケーキについての質問です。
プレゼント用に紙型で焼こうと思うのですが、
紙型だと中心部分が外側に広がってしまいますよね。
そこで、金属製の型に紙型を入れて焼いたら形の綺麗なケーキが焼けると思うのですが、
熱の伝わり方など問題ありませんでしょうか？
306:300
09/03/13 17:08:19 P47eoanW
>>302-303
URLが長すぎて貼れないです……すいません……
実践しているのはYahoo!グルメのホワイトチョコレートの生チョコのレシピです。
1.ホワイトチョコを細かく刻む
2.生クリームを火にかけて沸騰させる
3.刻んだチョコに沸騰させた生クリームを注ぎ、ゆっくり溶かす
4.チョコが溶けたらバターを加える
5.プレートに流す
>>300が既に間違っていました
ただ携帯でレシピの画像を見る限り火にかけていたり、湯せんしたりする様子はないので初心者の私には何とも解らないです……
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 17:20:37 nD9xcisj
>>306
チョコ自体は何もしない、火にかけるのは生クリームだけ
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 17:27:49 2AhspXn7
タルト生地を焼く時にきつね色と言うか焼き色がつきません…
URLﾘﾝｸ(m.cookpad.com)
このレシピをみて作りました…
前に違うレシピで２回ほど作ったのですが、だめでした…
よろしくお願いします。
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 17:52:30 nD9xcisj
>>308
違うレシピでもダメって事はオーブン側の温度の問題じゃないかな？
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 17:56:51 NLeipfnN
>>306
↓これ？
URLﾘﾝｸ(recipe.gourmet.yahoo.co.jp)
URL全然長くないんだが・・・携帯だと長いのかな？
>>308見るとククの携帯URLもすごいなww
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 17:59:35 NLeipfnN
>>308
スレタイにもあるよう「>>１は必読」ですよ～
>>7参照
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 18:17:52 P47eoanW
>>307
一応一度作ったとき、そのままクリームをチョコに入れたら半分ほど溶けなかったのですが、コツがあるのでしょうか？
>>310
これです。
携帯でググって見つけたのですがファイルシークか何か通したのか解らないのですがURLがやたら長くなりまして……
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 18:21:44 UuK9PZyZ
>>312
チョコちゃんと刻んだ？
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 19:37:57 FSF51meJ
刻んだチョコに沸騰したクリームいれたら
すぐに混ぜずに少しおいて熱をチョコにいきわたらせてから混ぜる。
というか、そもそもレシピの工程は動画じゃなくて写真だから
全工程が見られるわけじゃないよ？
＞画像ではホワイトチョコを入れる際に火にかけてありませんでした。
「火にかけてる」が疑問なんだろうけど、わかした後の
生クリームをチョコに入れてる画像になってるだけだよ。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 08:24:07 R+qAlqP8
>>296
ありがとうございます。作る前でしたので。
牛乳＋酒で作ります。蜂蜜の酵素の働きを
無効化する為なんてよくご存じですね。すばらしいです。
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 09:33:46 PKXzXS0B
アイスボックスクッキーを作ったのですが、
思ったより甘みが少なくて、食べづらくてもて余しています。
まだ焼く前の状態で冷凍してある生地がたくさんあります。
甘みを足すためにグラニュー糖をまぶして焼いてみたのですが
最初は良かったものの、すぐ飽きてしまいました。。
あと考えられるのは焼いてからチョココーティングですが、
それ以外で「焼く段階で処理する」ものでなにか良い案はないでしょうか？
ハチミツとかはベトベトしますよね？
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 09:44:05 6bLndEHI
>>316
アイシング塗るとか、ジャムやバタークリーム挟むとか。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 09:47:38 6bLndEHI
あ、「焼く段階で」だったね。
蜂蜜はそのままだと微妙だけど、蜂蜜、生クリーム、バターなんかでキャラメル作ったのにナッツ絡めたのを
乗せて焼くとうまいよ。
319:300
09/03/14 10:37:42 MB1ZTbAo
>>313
刻みが甘い可能性はありますね。力んで割れてしまった所もありましたので、完璧に粒がない訳ではなかったです。
>>314
熱を行き渡らせるのは盲点でした。クリームの量はチョコより大分少ないようなのですが、溶けるのでしょうか？
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 11:54:04 8GPe/+az
>>319
耐熱ボウルに入れてレンジにかければ？すぐに焦げるから弱めの
設定で少しずつね
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 12:50:36 FNs5+1qq
>>316
フォンダンを薄く塗ってから焼成すると、甘くなって上につやが出て綺麗。
薄く延ばして、フロランタンにして焼くのがお勧め。
上がしっかりと甘みナッツの旨みがあるから下は印象が薄いぐらいのサブレがいい。
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 15:42:35 UuWslPzK
>>319
どうしても溶けない場合は湯煎を。
まぁ満遍なくちゃん細かく刻めばちゃんと溶けると思うけどね。
>>320
レンジはまずいとｵﾓ。
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 16:01:36 FNs5+1qq
別にまずくはないよ。
チョコメーカーの講習会でも水冷法、シード法とならんでレンジ法で紹介されるぐらい
安定したテンパリングを作れるしね。
温度を上げすぎないって意味では湯煎と一緒。
＞320のいう様に、少しづつかければＯＫだよ。
最後に取り出したときに、まだ粒がある状態で、混ぜてすべてがなくなる状態。
湯煎のほうが目で確認しやすいっていうメリットはある。
324:300
09/03/15 00:26:23 wCsI+TKv
チョコは13日に刻んでしまっていて、若干粒が荒かったので湯せんしました。
とりあえず満足できる生チョコが出来ました。
レスして頂いた皆様本当にありがとうございました！
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 05:46:38 drlOxXiu
冷蔵庫に入れずに2～3日置けるお菓子ってありますか？
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 13:25:03 Vo05vQkR
>>325
ケーキ屋さん行ったことないの？
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 14:14:28 w2uhROUI
>>325
クッキーとかパウンドケーキとかなら密封して冷暗所に置いとけば割と日持ちするけど
人にあげるつもりなら基本その日に作ったやつにするべきだよ。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 15:18:42 YJX6qWem
パン作りで分量通りに材料入れて捏ねてるのに必ずひび割れ起きるんですが…
何がいけないんですか
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 15:51:53 drlOxXiu
>>327
わかりました
ありがとうございました
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 16:06:48 w2uhROUI
>>328
テンプレをしっかり読んだほうがいいですよっていうか
それだけだと答える側はエスパーしかできませぬ。
まずテンプレをしっかり読んでレシピも晒してくれい。
あと状況も詳しく。
せめてどの段階でひび割れがおきるのかぐらいは。
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 17:37:15 YJX6qWem
>>330
レシピ晒します
牛乳120cc
予備発酵(ドライイースト6g、ぬるま湯50cc、砂糖小さじ0.5)
強力粉の代わりに米粉強力粉300g
砂糖大さじ2
塩小さじ1
溶き卵0.5個
バターの代わりにケーキ用マーガリン70g
牛乳は40℃くらいまで温めておく
予備発酵の材料を容器に入れて15分くらい発酵させる(ぶくぶく膨れました)
粉類振るうの面倒だったので軽く混ぜて牛乳、溶き卵、イーストを入れて混ぜ、
やわらかくしたマーガリンを混ぜて捏ねる
と、何故かひび割れが始まるorz
あとちょっと固かったのでぬるま湯少し足して捏ねました
その後一次発酵で指突っ込んでも戻らなかったのでそのままつくりました
こね方が間違ってるのでしょうか？
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 20:58:56 AnwkBr1I
食パンの型について質問です。
フッ素加工の型を買い、最初の３回ほどは簡単に型からパンを出せていたのですが、
最近くっついてしまうようになりました。
まだ７，８回の使用なので、フッ素加工の劣化とは思えません。
型にはいつもサラダ油をぬっており、パンはレシピにもよりますが、５％くらいのバターを入れています。
型は１斤（1700ｃｃ）で、容積率を計算して強力粉は250～270ｇにしています。
使用後は、水洗いをしていました。
自分で思いつく改善方法は以下の３つくらいなのですが、この場合はどうしたらよいのでしょうか？
１．型に塗る油を変える
２．オーブンペーパーを敷く
３．型の手入れ方法を変える
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/15 21:50:02 w2uhROUI
>>331
＞強力粉の代わりに
＞バターの代わりに
ちょっと待てい。
失敗しないためには「レシピをちゃんと守る」のが大前提なのにいきなりレシピ破るとか何の冗（ｒｙ
まあマーガリンはそれほど問題ないにしても強力粉とあるならちゃんと強力粉使ってください。
あともしレシピに詳しい手順が書いてあって守って無かったならちゃんとそれを守ってください。
それでもダメならまた質問してくれれば多分誰か答えるはず。
(実はcookpadのレシピでした、とかでない限り)
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 00:26:39 AW2dyXVP
クリームチーズって、実のところは3年くらい何ともないんですか。
見た目的には、綺麗なんですが・・・
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 00:39:23 sqtBes0z
>>334
賞味期限をぶっ飛ばせ！-熟成進んで食べごろに(62)-
ｽﾚﾘﾝｸ(food板)
に載ってるまとめサイトで検索すると
結構出てくるのでそちらで。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 01:31:31 AW2dyXVP
まとめサイト見たら、同じような人がいました。
実は、今日お昼にベイクドチーズケーキにしてみたけど、明日は大事な日なので
まだ食べてないのです。
337:316
09/03/16 15:22:50 tOGR/syZ
お礼が遅くなってしまってすみませんでした｡
>>317 >>318 >>321
ありがとうございました！
焼く段階のものが日持ちしていいかな？と思ったんですが、
生クリームやナッツが手元になかったので
とりあえずアイシングというのをやってみました！
焼かないで乾かすというのが楽で良かったです。
まだ生地があるので、材料買ってきて他のも試してみます！
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 15:23:39 hZ1ujdEY
>>332
自分なら１かな。
サラダ油たまに面倒で使うけどくっついちゃって後悔するｗ
ショートニングか剥離油に変える。
バター、マーガリンもあんまり向いてないみたいです。
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 16:58:45 M/z//8t/
スコーンのバターをそぼろ状にする目的はなんですか
いつもどの程度まですればいいのか分からなくて困ります
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 18:16:43 qA71Mhoy
>>339
ほろほろの食感にするためだと思う。
溶かしてしまうとグルテンが出て
ねちねちした食感になってしまうと思う。
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 18:51:10 fk2Sdj2L
>>333
米粉の強力粉の何が違ryって思ったら米と小麦じゃ全然違うんだね
レシピは買ったオーブンに付いてたレシピです
ググったら生地を伸ばして透けるくらいってあったけど、それが全然なかったな
安いし500gで少量だからってことで買ったけど、菓子パンには向かないんですね
あと100gくらいあるんだけどどう使いきろうorz
薄力粉と合わせてピザ作れるかな…
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 19:13:28 hZ1ujdEY
>>341
クオカのならﾊﾟﾝ用米粉のほう？
パン用１００％で作ってもOKなんだけど
オーブン付属のレシピをつかったのがだめｗ
専用レシピどうぞ。
URLﾘﾝｸ(www.sugawara-komeko.net)
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 19:17:55 hZ1ujdEY
>>341
なんか中途半端な感じがしたので連スマ。
菓子用なら米粉のみグルテンなしだからパンには向かない。
パン用はグルテンが配合されてるから１００％使ってパンが焼ける。
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 20:34:25 0zrnkLWa
>>341
>>331の「米粉強力粉」ってのがどんなもん？
それがわかればアドバイスもあるだろう。
原材料や商品名、どこで買ったかを買くと吉。
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 21:51:18 fk2Sdj2L
>>342-344
重ね重ねすみません
近くのスーパーで買った「波/里お米/の/粉、強力/米/粉」です
配合の割合は表示されてませんでしたが、うるち米と小麦粉(グルテン)と書かれていました
サイトもあるからそこにレシピが載っているかもしれません
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 05:05:20 OxGv14VL
皆さんは図書館で借りたレシピをどうやって保存してますか？
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 11:02:42 K/0mFqIL
>>345
>サイトもあるからそこにレシピが載っているかもしれません
ってそこまで調べて何でサイト見ないんだ？w
思い切りレシピ頁あるじゃんww
URLﾘﾝｸ(www.namisato.co.jp)
と言うわけであっさり解決して良かったね。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 11:36:37 RsTZ45eq
>>346
アンケートはよそでやれ。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 15:05:09 4lDcfkSe
>>340
なるほど
ありがとうございます
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 15:07:48 Z45niL89
>>348
煽りたいだけならよそ池。邪魔
>>346
作る時に、自分なりのメモにするのでそれと作った物の写真を
パソコンに保存してる。
レシピ用のフリーソフト便利だよ。
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 16:24:18 xini4z2S
煽っちゃだめだよ。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 17:22:56 AVIlfqeG
あげてる人はいつもの難癖さん
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 19:38:42 GlpB6Box
本は1ページずつスキャンかけてPDFで保存。
必要なページだけプリントして書き込みやら何やらしたらファイリング。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 19:59:22 YfxNc/ql
初めてベーグルを作って2回目でいい焼き色の付いたツヤツヤの肌にできたのですが、
ベーグルを食べたことが無かったので、食感が成功かどうかわかりません
食パンの耳程度の歯ごたえがあり、思ったより弾力があったのですがこれでいいのですか？
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 20:37:45 CFizL1su
>>354
ベーグルを買いに行ったほうがいいんじゃないだろうか、まず
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 22:35:29 OxGv14VL
>>346です。回答ありがとうございました。とても参考になります。
インターネットに繋いでないのでフリーソフトは無理でしたorz
>>353「スキャンかけてPDFで保存」なら出来そうです!PDFが分かりませんが調べてみます。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 22:40:05 OxGv14VL
>>354
店によるかもしれないけど、モチモチして噛みごたえがありますよ。顎が疲れるぐらいです。
358:334
09/03/18 00:43:34 uCDgeft8
誰の役にも立たないと思いますが、なんともありませんでした！
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 17:00:55 2rUTKmMV
マドレーヌなんですが
◎材料
卵…2個
砂糖…60g
アーモンドプードル…60g
小麦粉…60g
バター…100g
焼きあがって食べてみるとバターがジュワって出てくるような食感です。
混ぜ方が悪かったのでしょうか。
砂糖と卵を混ぜ合わせた時の感じはタラタラ落ち、少し跡が残るくらいです。
もう少ししっかり混ぜるべきだったでしょうか。
脂っこすぎてバター減らしたいくらいです。
でも素人なのでレシピ変えるの怖くてできません。
どなたか、ご教示お願いいたします。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 17:11:38 sg1u5VcI
>>358
うちにも期限を過ぎたクリームチーズがあるんで、大変に参考になったよ。ありがとう
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 17:11:52 JCwqfWpt
うｐスレの「パンダクッキー」が可愛かったんですが、これはアイスボックスクッキーというやつですか？
色んな成形方法が知りたいので、ググる時のキーワードを教えて下さい。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 17:13:25 qMf12nKq
>>361
うｐした人がスレでURL出してくれてますよ
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 17:25:54 JCwqfWpt
>>362
かりにくい文でしたねorzあんな感じのホームページでほかの成形を見たいんです。
レスありがとうございます。
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 17:26:54 JCwqfWpt
>>363
×かりにくい
〇分かりにくい
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 18:00:53 OA+Tnpc4
>>363
「アイスボックスクッキー」「キャラクッキー」あたりの単語でググってみてね
↓これすげぇwww
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 18:06:44 JCwqfWpt
>>365
ありがとうございます(゜∀゜)!!!マリオ凄い！
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 19:27:32 5bsNH6aY
そうか、ドット絵だから根性というか執念があれば出来るんだなあ！w
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 20:00:28 cCz+Vm7I
URLﾘﾝｸ(images.foodproof.com)
こんな便利な道具が！ｗ
ドット絵のアイスボックスやってみたくなったよｗ
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 20:26:02 5bsNH6aY
キャラ弁とかも含めて、もはやどこへ行こうというのかw
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 23:11:27 qZBhLnVe
子どもの誕生日に生まれて初めてケーキを作ろうと思っています。
メッセージを書く時に使うチョコのペン(?)みたいなのありますよね？
あれの名前は何というのでしょうか？
買いに行く時間がなく通販で材料を買うつもりなのですが
名前が分からず困っています。
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 23:27:28 ER8ioQJI
>>368
「ところてん突き」じゃ無理かな？
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 23:28:00 ER8ioQJI
>>370
「チョコペン」でおｋ。
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 23:33:20 2D7BRKOq
>>370
「サインチョコ」
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 23:33:48 cCz+Vm7I
チョコペンとかサインチョコかな。
紙コルネ（オーブンペーパーを三角に切って円錐に丸める）に
溶かしたチョコを入れてもおｋ。
>>371
それだ！グッドアイデアですなｗｗ
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 09:08:21 bce2pvk6
お願いします。
メロンパンを作ろうと思いCookPad中心にいろいろレシピを見たのですが
焼く温度がレシピによってバラバラなんです。
大きさや材料なんてたいした違いはないのに
どうして170℃だったり210℃だったりするのでしょう？
クッキー生地を被せるため、低い温度だと中が生焼けにならないかとか
逆に高いとクッキー部分が焦げないかとかいろいろ考えてしまいます。
一般的に最適(？)と言われる温度はありますか？
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 10:24:58 f+iJG7Rt
信頼できるレシピをみることを薦める
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 10:37:16 h68ZNtqn
>>375
クックパッドについては>>7
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 12:22:31 bce2pvk6
>>375です。
信頼できるレシピがどれなのか、いまいちわかりかねますが
とりあえず個人のレシピでなく、料理サイト等を見ました。
それでも170℃だったり180℃だったりします。
焼き時間も微妙に違います。
一番多かった180℃で焼けばよいのでしょうか？
また、他の種類のパンでもメロンパンのような柔らかい生地のパンは180℃でよいのでしょうか？
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 12:32:23 NDNwK9xx
>>378
170度で焼くレシピと180度で焼くレシピは温度以外は何から何まで
全て同じなの？そうじゃないでしょ？
それぞれの生地の作り方や材料の配合でその温度が適切とレシピを
作った人が判断して設定されている温度だよ。
だから温度だけで判断するのではなく、生地の水分量や油脂の量、目指して
いる仕上がりの食感など全てがわからないと「この生地はこの温度が適切」
とは誰も答えられない。
さらに使用するオーブンの性能によってもレシピの設定温度じゃダメな
場合もある。
これぞと思うレシピで実際に作ってみて、その仕上がりで「ウチのオーブンじゃ
この温度だと高すぎor低すぎ」って判断するしかない。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 13:34:47 Z1GmNVAo
>>378
>信頼できるレシピがどれなのか、いまいちわかりかねますが
>>7に「ちゃんとしたレシピ」というのは…ってのが書いてあるよ。
＝信頼できるレシピ
オーブンはメーカーや型番で差が激しいよ。
200度に設定してやっと180度出るものもあれば、
場所によって温度が違って焼きムラが出るから
キレイに焼くには途中で天板入れ替える必要があるものなど…
何度か焼いてクセを掴まないとね。
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 14:39:18 bce2pvk6
皆さん、パンの温度についていろいろご意見ありがとうございます。
オーブンの癖についてのご意見も理解しているつもりです。
私が温度にこだわった理由は
実はオーブンを持っていない私はいつもトースターでパンを作っているのですが
知人におすそ分けしたところ好評で、来月のホームパーティーでみんなに配ろうと言われたのです。
トースターでは大量生産出来ないからと、やんわり断ったら「うちのオーブンで焼けばいい」と。
前もって試作を作りに一度知人宅に伺う予定なのですが
オーブンで焼いたことがないのでとりあえず何℃設定で何分焼けばよいのか目安が欲しかったんです。
180℃15分でやってみます。ダメなら考えます。
長々とすみませんでした。
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 15:26:37 ZJoc7wXB
>>381
オーブンを使ったことがないトースターパンの人がお世辞を真に受けるのはどうかと思うよ。
知り合いの手作り品に正直な感想言えないし、盛り上がってる本人に水をさすようなことは
言えないと思う。
手作りのお菓子を配る奴に物申すスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について 17
ｽﾚﾘﾝｸ(kankon板)
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 15:41:10 4j6bK7bg
というか、やんわり断ってるのにやれやれとはやしたてる
その知人はちょっと面倒臭い人だな
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 15:53:49 xTSfoiPe
何か裏があるのかと、いやらしい事考えてしまった。
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 16:55:23 JacT2yES
オーブンで焼くかつ、誘われたのだから作ればいいじゃん
ってか何その少数派基地外スレ
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 17:19:23 829BXWAt
シリコーン樹脂（耐熱温度220℃?耐冷温度-50℃）のチョコレートモールドで
オーブン使用は大丈夫でしょうか?
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 20:00:45 AoNYE66n
>>385
質問内容とはまったく関係のない「余計なお世話」ってやつだよねｗ
近所のおばさんにもこういう人がいてすごく迷惑。
>>386
耐熱温度内なら、樹脂に影響はないけど
チョコモールドは厚くできてたりする場合があるので(メーカーによってちがう）
火の入りが悪いかもしれない。
シリコンは一緒でも、生地を入れることを想定してない商品だと
くっつきやすかったり、形がはっきりと出なかったり。
結論は、使用は大丈夫と思われるが
ケーキ用の完全な代わりにはならないと思う。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 20:36:34 yPlviK0x
無駄に煽るとかやーねー
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 21:12:25 0xzJWt5r
>>381
>>379読んだ？なんで180度で15分って結果になったんだ？レシピによって
最適と思われる温度と時間を指定してあるんだから、作りたいパンの
レシピ通りに焼けばいいじゃん。小型パンでも200度で焼くのも180度で
焼くのもあるよ。人の意見を聞かないなら質問スレに書き込むな
ちゃんとしたレシピは例えばこれとか
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 21:30:41 jDwpSUy3
実際におすそ分けして好評だった「いつものレシピ」を焼きたいのかもしれないね
それならそれで、分量とか、普段の焼き方を晒した方がいいと思うが
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 22:44:24 6+7uw10G
>>359
バターが多いような気がします。
アーモンドプードルを入れたマドレーヌを使ったマドレーヌを作ったことがないので、あまりいいアドバイスが出せずごめんなさい。
他のレシピを試してみるといいかもしれません。
個人的には卵が多目だとふっくらして美味しいと思います。
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 23:30:44 SWU/A7m7
ホームベーカリーで生地の一次発酵までしたあと
成形して二次発酵して焼こうと思うのですが、
我が家のオーブンは安くて小さいオーブンレンジで、
発酵機能もなければ２段でもありません（丸い天板が回るタイプ）。
二次発酵は暖房の効いた室内（22～3℃）で生地の大きさを見ながら
やろうと思いますが、焼く段になって、天板に乗り切らなかった分は
冷蔵庫に入れておいて発酵を止める、というので大丈夫でしょうか。
流れとしてはこんな感じで…
ＨＢで一次発酵までしたあと成形
↓
室内で二次発酵(40～60分)
↓ ↓
焼く（約20分） （残り）焼いてる間、冷蔵庫
↓
（残り）焼く