09/03/02 21:37:55 myOj7vLJ
変な質問ですみません。
製菓製パンではベーキングパウダー(BP)やイーストを使うことが多いですが
イーストを使う時は水分量が少なく、BPを使うレシピは水分量が多いですよね？
（パンは耳たぶの固さなのに対して、ホットケーキ等はドロドロ）
これは何故なのでしょうか？
両者で膨らませる原理が全く違うのは理解しています。
固い生地にBPでは力不足で膨らまないことが感覚的に予想されますが、
逆にドロドロの生地をイーストで膨らませたら、どうなるのでしょう？
そういうレシピを見たことがないのは、何か支障があるからなのでしょうか？
・・・という疑問を持ったため、ドロドロ生地をイーストで発酵させてから焼いて
みましたら、そんなに変ではない、自分的には満足なものができました。
発酵にかかる時間、ドライイーストの価格などから、BPを選んでいるのでしょうか？
イーストの香りが好きなので、時間が許す時はイーストで膨らせたいのです。
独自のレシピ改変に関する質問で大変申し訳ありません。