08/11/08 16:27:41 PD0cEYM0
４発目（天板28X28）
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卵黄…２つ
卵白…３つ
グラニュー糖…３０ｇ
トレハロース…１０ｇ
薄力粉…３０ｇ
コーンスターチ…５ｇ
牛乳…３２ｃｃ
食用加工油脂（サンショート）…３０ｇ
乳化剤（ＳＰ）…４ｇ
ベーキングパウダー１ｇ
180度で１５分
一般的なシフォン生地の製法で作りました。
分量はいつも作るシフォン型の容積を天板に置き換えて、
ロールケーキなので粉類を少なく、油脂をちょっと多めにしてみました。
一応ざっくりと手順↓
１、牛乳を50度程度まで温め、SPを混ぜておく。
２、卵黄に砂糖の半量と１を混ぜ35℃程度まで湯煎しリュバン。
３、2にサンショートを加え混ぜる。粉類を混ぜ込む。
４、10分立てのメレンゲを作り３と合わせる。
今回焼きすぎてしまい低面が少しバリついてしまいましたが、
食感も口どけも近づいたと思います。（成功であれば）
６５点くらいでしょうか…。卵白が多いので色は遠ざかりました。
もうあと何かちょっと、決定的な何かが…という感じです。
というか、普通にこれおいしいです。もうこれでいいじゃ…ﾋﾞｼｯ(+д+)
毎回そうなんですが、どうしても生地が厚くなってしまいます。
本家はもっと薄いので、その辺の調節も必要。
あと先ほど本家を食べたんですが、やっぱり味も独特ですね。
正直、現段階であれが何で出てる味なのかさっぱり判りません。
味と言うか、おそらく香料なんでしょうけど。
うーん、、なんだか離れて行ってる気がしない事もない、。
軌道修正をした方がいいかもしれません。
気泡よりも、しっとりほろほろな方向に。