09/12/20 20:14:59 rjbnkR+R
ラムフォ
451:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 20:15:49 rjbnkR+R
ぁ、すまん、検索するつもりがなぜかシフトエンター押してしまｔｔ
452:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 17:45:59 PDpf6JYE
毎回テンプレに入ってたレシピ集が今回はないのですね…
過去スレももう見れないし残念。
453:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 18:07:57 fiVU3+5a
まとめサイトがあるからそれで良いじゃん
454:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 19:19:02 uMe2u5Ob
>>452
モリタポ持ってれば過去スレも読めるんじゃなかったっけ？
URLﾘﾝｸ(find.2ch.net)
自分は「こっそりアンケート」が笑えるんでアンケに参加してモリタポ貰ってるけど
455:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 15:57:23 nRqqbZ8c
ロンドンティールームのレシピで作ってみようと思っているんだけど
溶かしバターは温かいままの状態で使うの？
申し訳ないけど作った方教えてください
456:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 20:18:10 uA5uDivm
普通溶かしバターと言えばアツアツである必要はない。
バターが溶けていればいい。
457:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 20:53:41 nRqqbZ8c
>>456
溶けてればおｋなのね、ありがとう～
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/10 20:22:11 lm9xUzbB
まとめのアイリーンおばあちゃんのスコーンを焼いたら
うっかり塩と砂糖を入れ忘れた
うん、いい粉の味だ
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/11 15:39:53 zR25vYM5
浅草松屋のB1階で売ってたスコーンが大好きだった
大きさはこぶしぐらいあって1個たったの60円！
甘くないどっしりタイプのスコーンでジャムとの相性が抜群だった
もう20年前のことなんで今はもう手に入らないんだろうなあ
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/12 16:10:32 BLCUk+GI
今は売ってないの？
あと良く聞くけど昔は美味しく感じられたものが、大人になってから
同じもの食べて「この程度だっけ？」みたいなのってあるよ
新規開拓がんがれ！
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/12 20:46:30 2PAskvW5
近所のお菓子屋さん（「おかしのまちおか」の亜流のような店）で
明治のホワイトチョコレートの旧ロゴ品が1枚50円と破格の値段で売っていた。
賞味期限が今月一杯ということでの投売り価格らしい。
旧ロゴの包み紙と箱も欲しかったので、10枚買った。
荒く刻んでスコーンに入れまくろう！
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/14 12:27:12 QliQBC64
チラ裏やんけ
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/15 13:03:19 RpdqenOk
>>462
いいんじゃないの？別にこんくらい。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 11:58:06 wFy0p/Px
フロランタン作ったら、サブレ部分が
フォションのスコーンに似てた。レシピは
バター 100ｇ
粉糖 70ｇ
全卵 小１個(60g弱くらいだった)
薄力粉 200ｇ
BP 小匙1/4
バターが多いのとBPが少ないの&水分調整すれば、
なんか近い物が出来そうなヨカーン。
フロランタン大量で消化出来なくて次が作れないので、
フォションファンの猛者、誰か特攻してくれないか。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 12:58:46 Y9FmZTnt
>>464
作り方は？
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:12:16 wFy0p/Px
普通のサブレの作り方。
バターを練って、粉糖を入れたら白くふわっとするまで混ぜる。
といた卵を入れて混ぜたら、ふるった粉類投入でさっくり混ぜ。
生地を2時間以上寝かして焼く。
成型は薄いとただのサブレだから厚めが良いと思う。
水分入れるなら卵の後かな？
ただ常温だと元々緩めの生地だか
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:14:09 wFy0p/Px
ごめん、最後切れた…
常温で緩めの生地だったから、
そんなに水分足さなくても良いかもと言いたかった。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:23:17 Y9FmZTnt
サブラージュじゃなくてクレメ法なのか。
THNX
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:55:32 wFy0p/Px
おお、なんかあまり詳しくなくてスンマセン…。
サブラージュってのが通常のスコーンの作り方のような、
バター固形のままって認識で良いのかな。覚えておきます。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 14:00:39 uloKM2bK
サブラージュで生地をまとめて、伸ばして切って重ねて伸ばして
層が出来る方が自分は好きだ。
まとめSITEのアフタヌーンティー風レシピで、それでやってる。
勿論サブラージュはフープロで。
超楽チン。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/31 11:37:30 fwseJyiA
まとめスレのコーンスターチ入り、いまいちだった…
火の通りが悪くなるってさくほろにならない。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/01 10:07:06 26b/dmC6
AfternoonTea風を作ってみたけど、程遠い。
完全再現したいわあ…
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/01 21:55:13 6F7Rpf3j
>>16
紅玉が手に入ったんでこれ作ってみたけど
りんごの水分が多かったのか生焼けっぽくなってしまったorz
あと甘かったんで今度作る時は牛乳少なめでグラニュー糖も半分にしてみようと思う
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/26 22:35:18 2i/6yLHA
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
スコーンのレシピ本がでてるね
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/28 19:51:56 yr3rp2l6
くそー、バターをそぼろ状にするのが難しい。
大きいのが残るんだよな。
俺って不器用w
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/04 23:07:46 zRurpnex
さくっふわ系の味だよね。
著者の学芸大のお店で友達が習ってきたことあるけど
その子から聞いた話ではコネ方とか独特だから本だけで再現は難しいかも、と。
私も本はちら見したけど自信なくて購入は考え中。
まあ、スコーンってレシピが同じでも作る人で全然味が違ったりするけどさ。
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/04 23:14:37 zRurpnex
>>472
私の記憶が確かならあのレシピは風とはついてるけど、
レシピの中身は量を減らしただけで同じだったはず。
ついでにあそこんちで使ってる粉は、カメリアやバイオレット、バターは四つ葉だよ。
頑張ってー。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/05 00:42:22 dv4vpjhn
>>475
むしろ大きいのが残ってる方が好きだ
あれが溶けてサックサクになるんだよねー。完全にそぼろ状にしたのは
マフィンぽいと言うかフカフカし過ぎるように思う
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/05 04:25:25 qBFeDxai
パイみたいなスコーンの方が苦手だなあ。
まあ人それぞれの好みか…
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/11 12:12:35 j6Waj7Db
セルフレイジングフラワーとカスターシュガーを
売ってるサイトを見つけたので、取り寄せてみました。
見た目は日本の小麦粉より少し灰色がかってる。
カスターシュガーは日本でも売ってる微細グラニュー糖と変わらない感じ。
焼くのが楽しみ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/12 11:29:40 KjA3wFii
高橋雅子さんのイースト使うスコーンを作ってみた。
美味しいんだけど、腹割れなしのルックスが失敗っぽくみえるのがいかん。
小さめのサイコロ型に切るとカッコつくかな？
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 00:16:15 rTeY5ejr
ホテルオークラにスコーンレシピあったから貼り
URLﾘﾝｸ(www.hotelokura.co.jp)
483:名無しさん@
10/03/13 00:44:11 WuhxSYJ+
>>482
強力粉...280g
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 00:45:12 WuhxSYJ+
誤爆ったｽﾏﾝ
強力粉...280g って結構カリカリ気味なんだな…
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 00:46:35 WuhxSYJ+
オークラじゃスコーンに薄力粉は全く使わないのか
ちょっと驚き
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 01:01:04 ZYZZd7Lt
随分とズッシリしたスコーンが焼けそうだね
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 20:58:19 D1aOASt2
強力粉使ったからって重くはならんよ。
>>482の配合を見る限りでは分厚いパイか分厚いビスケットだな
スコーンというよりホットビスケット
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/15 00:07:51 uU5KSQsn
強力粉…あ、でも
ヨーグルトがちょっとぼってりした感じの乳脂肪分高いやつだと
かりっほろっ、となりそうかな
3/27に十三回忌で近くまで行くから散財覚悟で食べて来ようかな
でもこのレシピで作ったスコーンをそのまま提供してるか調べてから行くわ
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/15 12:33:21 LcDPlbfp
>>488
はるばるあの世から乙です。
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/18 06:45:32 RCcv34LR
朝５時半に目が覚めて、パンを切らしていたのに気がついて
スコーン焼いた。
ずっしり重い。
はああーーーBP入れ忘れたーー！！
なんか焼いてる途中から、油が染み出てきておかしいな
とは思ってたんだよね。
２回目焼いてるけど、この子たちどうにかして美味しく食べられない
ものだろうか・・。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/18 08:59:38 JAQwuV33
この子（笑）
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 00:52:24 xdLIU79H
この子（笑）（笑）
きめぇ
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 10:38:56 DirxYtgm
すみません。どなたかアドバイスお願いします。
薄力粉200g
砂糖40g 何もつけずに食べるため甘めにしてます
バター50g
BP5g
卵１個＋ヨーグルト大匙２＋牛乳＝100cc
粉と水分を合わせるとかなりポロポロしてて
スケッパーで切っては重ねを繰り返すとまとまってきます。
水分量を少し増やして、さっと混ぜただけでまとまるようにすると
食感などどう変わってくるんでしょうか？
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 16:32:15 +Ayk9A1l
さっと混ぜてポロポロのまままとめて寝かせておけば、
水分が行き渡ってまとまるようになるよ。
どのくらい水分増やしたいのかわからないけど、実験してみれば？
水分増やせばマフィンに近づくんでふんわりするんじゃないかな。
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 19:42:47 DirxYtgm
>>494
レスありがとうございます。
なるほど寝かせるんですね。やってみます。
水分量もどれくらいでマフィン化するのか実験してみますね！
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/27 20:03:24 3xuhN2Wu
>>474
いがらしろみさんの、このスコーン本を買って作ってみました。
生地を少しコネるのが変わってて、この加減が難しいかな？
４、５回ざっとコネて作ってみました。
外はサックリ、中はふんわりでおいしかったです～
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/30 11:33:59 a42nSRzJ
さくさく、ふわさく、ふわさくほろ・・・いろいろ作りすぎて、どれが好みのスコーンか分からなくなってきた。
買い食いしてリセットせねばｗ
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/31 21:03:50 hMw9lIdI
いろいろ食べてきたが、さくもさがいっちばんいいことにきづいた。
さくふわではどうもパンによってしまうし、さくもちではベーグルに似てしまう。
なので、スコーンとはさくもさで合ってるんじゃないだろうか。
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 00:57:53 k1EVqAJ+
スコーンて卵入れないものだと思ってた！
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 08:18:36 DKTjOJNe
>>499
それで合っていると思うのだが、卵を入れるスコーンもあるのかね。
スコーンは簡単に作れるからいろんな作り方ができていいな。
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 10:19:24 NOaDB33+
>>498
>さくもちではベーグルに似てしまう。
ベーグル似のスコーンレシピkwsk
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 11:42:20 DKTjOJNe
>>501
強力粉250～270
BP小さじ2
バター60
砂糖大さじ１
塩小さじ１
ヨーグルト大さじ2
牛乳50cc
バターがぽろぽろになるまで粉と混ぜる。
残りを混ぜてべちゃべちゃしていたら粉を足す。
まざってきたら打ち粉をふって15～30分ていどよくこねる。
160で13～15分焼く。
おそらく何度もこねたからもちっとしたんだろう。
もちっとさせるならとにかくよくこねることが必要。
あとヨーグルトが生地をしっとりとさせる。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 18:32:02 Y0Wb9Z94
まとめにある569レシピで初めてスコーンを作りました。
レシピに忠実にやったつもりですが、
焼きあがりはわずかに裂け目が出来ていましたが割れ目とまではいきませんでした。
これはこねすぎなのでしょうか。まとめるだけにしたつもりだったのですが・・・。
（バターは包丁で1cm弱に切ってから粉の中に入れました。
混ぜるのも、牛乳入れてからまとめるのも手でやりました。）
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 21:53:16 DKTjOJNe
>>503
ベーキングパウダー小さじ3に全部薄力粉でやってみたらどうかね？
あとバターはぽろぽろになるまで細かくして、牛乳を70～80くらいにするとどうだろ。
水分が減った上にふくらみも増して割れ目ができやすくなると思うのだけど。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 22:03:09 R/I7K0Ha
>>503
オーブンの余熱は大丈夫？
以前、余熱をサボって温まっていないオーブンで焼いたら、
膨らむ前に表面の水分が乾いて固くなり失敗したことがある。
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 22:14:15 DKTjOJNe
余熱というと･･･、「外側が焼けすぎないよう余熱でじっくり中まで焼く」とは違うか。
僕、予熱はいっつもサボってます、すいません！(＞＜)
でも、光熱費的に考えて節約したくなっちゃうんだもん♪
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 23:03:19 Pyza8l6X
予熱は必要だろ。違うところで節約しなされ
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 23:10:12 Y9hhqJxP
節約を突き詰めると、スコーンなんざ作ってんなよ、
てなるじゃん。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 06:48:11 vO+W/7zT
確かにｗ
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 08:09:51 oqXBc97k
>>503です。皆様ありがとうございます。
>>504
分量をかえるんですか。
あと、混ぜてるうちにバターがコナコナになってというか粉類と同化？して
見た目的にもさわった感触的にも消失してしまったのですが、あれでいいんですよね？
出来上がりは、折りたたんだためか層がいくつもできていました。
あの層がふっくらすると割れる、ってことなんでしょうか。
あとは牛乳を減らしてみる、と。今日は無理なので土日に何度か作ってみます。
>>505
・オーブンの余熱と温度
ということですね。余熱は大丈夫・・・のはず。うちは電気オーブンで
一応新品なのですが、やはり温度計必要ですかね・・・。
お菓子作りにはどうやら必須らしい、とあちこちのスレ読んで思ったので
検討したいとおもいます。
何度も作ってみて上手くなるしかないですね。
勉強になります。ありがとうございました。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 11:28:48 d2c5aHET
余熱じゃなくて予熱だよ
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 16:58:05 PH9JWWR5
その後のレスで予熱ってわざわざ書き直されてるのになｗ
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 17:09:50 F2V1hfFV
>>510
レシピ見たけど明らかにBPが少ない。薄力粉100gと強力粉100gに対して
小さじ1じゃダメだわ。小さじ2～大さじ1くらいで再チャレンジ
あと、バターの大きさは出来上がりの食感に影響するので好みで。
自分の場合はサクサク層になるのが好きなので小豆大にするけど、
外サク中フカフカにしたいならバターは細かい方がいい。
どちらも捏ねずにまとめ、冷蔵庫で1時間以上寝かせてからコップなどで
抜かずに金属の型かナイフ、包丁でカットする方が断面が潰れないので
綺麗に膨らむよ。層にする場合は途中で折り込み工程を入れてね。
三つ折り3回程度で十分だよ
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 18:26:57 IOdUDeT1
多分ID違いますが>>503＝510です。
レスありがとうございます。
”予熱”ですね。変換ミスです。見落とし済みませんでした。
BPについては、>>504さんからも同様の意見をいただいたので
次回は増やして焼いてみようと思います。
バターの大きさ重要なんですね。
自分がやったのは”バター大きめ”だったってことですね。
違いを知るためにも、次回はもっと小さくしよう。
いろいろ試してがんがります。
ありがとうございました。
まずは「捏ねずにまとめ」が上手くなりたいです・・・ｗ
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 18:56:22 yk2Q5hCy
>>514
>>510
＞あと、混ぜてるうちにバターがコナコナになってというか粉類と同化？して
＞見た目的にもさわった感触的にも消失してしまったのですが、
この部分を読む限りでは細かくしすぎて層にならなかったんだと思えるよ。
あとね、まとめサイトは２種類あるけど、上の方だけ読んでるんでは？？
下の方のリンク（まとめその２）には569レシピのコツも書いてあるよ。
＞バターを指ですりつぶすときも、5mm角ぐらいのを1粒1回キュッと伸ばせばよろし。
＞漏れは牛乳1～2割ほど大目に入れて、ボウルの中で木じゃくしでさっくりかきまわして
＞ユルい生地をひとまとめにしてして10分放置。ここで水分が広がるんで、
＞混ぜ混ぜはほとんど不要。んでちょっと打ち粉をした台に生地乗っけて
＞手で2cm厚に伸ばして包丁で半分に切って重ねる×3回、
＞あとは包丁で6等分してオーブン突っ込んでOK！
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 23:00:30 F2V1hfFV
>>514
よく分かんないのがこの部分
>混ぜてるうちにバターがコナコナになってというか粉類と同化？して
>自分がやったのは”バター大きめ”だったってことですね。
これは矛盾してないか？バター大きめってのは、小豆大のバターを残したまま
水分を入れて混ぜるだけなんだよ。1cm弱のバターを粉に入れてから手で潰して
コナコナにしちゃったんじゃないの？
水分入れたらヘラで混ぜるのは5～6回、あとは捏ねるんじゃなくバターが
溶けないように手早く手で抑えてまとめるんだけど‥難しければヘラで
混ぜた後にボソボソのまま袋に入れ、余った袋をたたむようにしてから
ギュッと押さえて四角くまとめ、冷蔵庫で寝かせればいいよ。
置いてる間に水分がまわってめん棒で伸ばせるくらいになる。
>>515のコツのコピペは個人的にはあんまり推奨できないな
わざわざ扱いづらいゆるい生地を折り込む意味がわからない
○ゆるい生地で作る時は寝かさず適当に丸めてオーブンで焼く。
この場合はバターは細かく粉チーズ状推奨
○たたんで層にしたい時はボソボソの生地を寝かせて伸ばす。
この場合はバターは大きめ小豆大推奨
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/06 01:09:39 bwEVSmaE
冷やしたバターをすりまぜるのと、溶かしバターにして混ぜるのでは、どう食感が違ってくるの？
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/06 04:33:45 iISjM44J
バターの層ができるかできないかとかじゃないの？
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 10:31:56 pawHnwgE
美味しいスコーンってイメージできないんだけど
どんなスコーンが美味しい(と感じられる)の？
個人的見解で構わないので聞かせてくだされ。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 10:33:36 pawHnwgE
ちなみに自分はパサパサした食べ物は苦手です。
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 12:53:12 C8ECWKTi
自分が食べて美味しいなあと思ったスコーンが美味しいスコーンです
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 13:01:27 pawHnwgE
いや、知りたいのは他の人がスコーンのなにを美味しい感じているかです。
自分はとりあえずどうでもいい。
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 13:18:01 HyqubE7i
答える気も起きん
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 13:48:37 SPO9HJtW
>>522
サックサクのほあほあの焼き立てのバターと小麦の香り
スコーンちゅうかケンタのビスケットみたいなタイプが好き
そのタイプは冷めるとボソボソどころか硬くて不味いので冷めてしまった
時は二つ割りにしてトースターで焼いて食べる。逆に温かい内は
全然ボソボソしないよ
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 14:00:24 bDqfst3W
>>522
素朴さかなあ。
＞焼きたてバターと小麦の香り に超賛同。
表面がサクッ。中はふわっとしてても、もっそりでもいい。
砂糖ではなく、バターと小麦の控えめな甘みが最高。飽きない。
紅茶絶対必要。
粉チーズとナツメグまぜて、パンっぽくした食事スコーンも好き。
ぽえむっていう幡ヶ谷とかにあるコーヒーチェーンのスコーンは
今までのスコーンのイメージと全然ちがうんだけど、すごく美味しい。
衝撃だったなあ。
526:519
10/04/21 08:49:27 e+qZayDm
>>524
ケンタのビスケットですか
けっこうもそっとした奴ですね
あれは自分は合わないです。
なるほどー
>>525
素朴さかあ
ぜんぜん想像とは違いました。
もっとしっとりした奴が世の中にあって、自分が知らないだけかと思ってました。
ありがとう
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/21 12:56:28 Wcj+xF7B
イラッとした
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 15:14:41 guIcOqCm
さっき作った
美味ー（*´∀｀）
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 17:28:36 QzE/DfsB
膨らむし割れるんだけど斜めに延びる…
お店みたいにまっすぐ伸ばすコツとかありませんか？
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 18:44:42 EnGWmha8
>>529
生地を厚めにする。
型には粉をつけて、上から両手でまっすぐに押すようにする。
試してないけど最近読んだ↓
天板に載せるとき、型抜きした生地を上下ひっくり返すといいらしい。
ゆるい生地だと難しいかも。
けどどうやっても多少は傾くものだと思う。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 18:45:25 skbH+SNI
斜めに延びることあるねえ。
型抜きしてるの？私見ですが・・・
型抜きするときに、まっすぐ↓に一気に抜くといいみたい。
変に傾いて型抜きを押し込んだりすると、生地の断面が均一にならなくて斜めに延びるスコーンになる。
生地もなるべく平らに成型しておくと、型が斜めに入っていきにくいです。
凸凹していると型が斜めに乗るので、均一に型抜きができません。
型抜きする場所が狭くて、壁面に近い生地のはしっこを抜いたやつは斜めに延びる。
型抜きしやすい中央は綺麗に縦に伸びるから変だな～と思ってたんです。
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 22:35:55 Rh9CBdOQ
甘くないスコーンを作りたいんですけど
ベーコン等を使って惣菜パンならぬ惣菜スコーンを作って成功した人はいますか？
できればサクカリスコーンで作りたいんですが、塩とか大目に入れてもちゃんと膨らむのかな
普段作ってるサクカリタイプは、
粉200g、ﾊﾞﾀｰ50g、BP小さじ2強、塩ひとつまみ、水分80～100cc、他、砂糖やﾁｮｺﾁｯﾌﾟなど
でうまくできてます。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 22:42:45 f9IlMyvd
>>532
塩は膨らみにそれほど影響ないから大丈夫。
塩分より具材から出る水分の方が重要。
心配ならBPを気持ち多めに。
ベーコンなんかは出来るだけ細かく刻んで入れること。
ね
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 23:07:50 LgfjTC5l
>>532
甘くないスコーンはそう珍しいもんじゃないし作ってる人は沢山いるかと。
うちでは粉チーズと5ﾐﾘ角のプロセスチーズ入れたスコーンをよく作る。
その分量なら塩ひとつまみ（粉の1～2％）で十分かと。
それより多めに入れるって、どんだけしょっぱくするつもりなんだw
ベーコンにも塩気あるしそんなに増量しないほうがいいよ。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 10:36:27 paVrNB7d
>>534
粉の1～2％の塩がひとつまみは約1gだよ。2％で塩4gだがそれがどれだけの量か
知ってる？小さじ1弱だぞ。粉200gに対してひとつまみが1～2％なわきゃない
>>532
パンに入れる塩が1.5～2％だからだいたいそれを目安にすればいいと思うよ
パンより密度が高いけど何も付けずに食べる前提だから。
ベーコンには約2％、プロセスチーズは2.8％、パルメザンは3.8％くらい
なので塩の全体量として2％に収まるくらいの量で。オススメはパルメザン
粉200gなら40g程度入れて塩なし。ほうれん草やコーン入れても美味しいよ
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 11:01:02 lqZ1AIYz
>>534
ひとつまみが1gとは知らなんだｽﾏｿ。
いつも粉200gに塩3gでデジスケで測って作ってるんだが、
自分の手だとひとつまみ強ってカンジだ。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 11:51:18 paVrNB7d
>>536
ひとつまみが3gってどんなデカイ手なんだよｗｗｗ
>>535の文章おかしいな‥一行目の
>粉の1～2％の塩が
は飛ばしてください
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 19:38:40 Z++2Uujp
>>532>>534
お～ありがとうございます！
そっか塩分が多いと水分が出てしまうんですね。
>5ﾐﾘ角のプロセスチーズ
これはおいしそう。ﾍﾞｰｺﾝ＆ﾁｰｽﾞで明日作ってみまっす！
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 22:30:37 paVrNB7d
>>538
いや、塩分と水分は別の話だろｗ塩は1.5～2％までにしとかないと
塩っぱくなるよ、ベーコンなどの具材を入れる時は具から水分が出るから
あらかじめペーパーで水分を切っとくか生地の水分を加減するなどの
対処は必要だよ、と。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/24 14:21:38 KjtPZ9Jd
>>539
ありがとう！塩分1.5％～2％になるよう作ってみました。
ビギナーズラックというか、かなりうまくできてしまった・・・
惣菜パンというより、生地がスナック菓子にあるような風味
これは本当においしいかも。
ククパのIDを持ってないので、ここでレシピを書いておきます
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/24 14:26:54 KjtPZ9Jd
■甘くないスコーン（スナック菓子風味）
（粉類）
薄力粉150g
強力粉50g
ベーキングパウダー小さじ２
砂糖大さじ１
塩小さじ1弱（３g）
鶏がらスープの素小さじ１
パルメザン粉ﾁｰｽﾞ大さじ1～2
コショウ少々
（他）
バター50g
水分（牛乳・豆乳・水など）80cc～100cc
※具：ﾍﾞｰｺﾝやﾁｰｽﾞなど好みで
●フープロと大きめのボール使用
（１）粉類をフードプロセッサに入れて攪拌
（２）冷蔵庫・冷凍庫から出したバターを適当に細かくし、（１）の粉の入ったフープロに投入、再び攪拌。ﾎﾟﾛﾎﾟﾛにする
（３）大き目のボールに（２）を入れ、真ん中にくぼみをつける。
くぼみに水分を少し注いで粉を上からかぶせ、カートなどで切り混ぜる（絶対捏ねない）、を繰り返す
（４）全体に水分がいきわたってしっとりしたら(しっとりしたら水分投入をやめ、べとつかせない）
カートを使って折りたたみ、カートで上から押しつぶし、また折りたたみ・・を5～6回繰り返す
※具は折りたたみの後半に加える（特にﾁｰｽﾞはつぶれてしまうので最後がいい）
※バターを溶かすとサクッとしないので、手の熱が直接伝わらないように気をつける
（５）クッキングペーパーを引いた天板の上で厚さ1cmくらいまで押しつぶし、好きな形にカット
（６）200度で温めておいたオーブン（上段）で20分。15分くらいたって焦げ目がかなりついてたら下段にずらすか、ｱﾙﾐﾎｲﾙをかける
（７）できたら、すぐに網に乗せ荒熱をとりつつ乾燥させるとサクサクになります
生地の鶏がらスープがよかったのか、生地だけでもかなりおいしいです。
こういう味のスナック菓子があるような気がする・・
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/24 23:03:46 66+pYw6J
コイケヤのじゃないの？
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 09:47:21 qyLQNxYj
近所のパン屋のスコーンがおいしくて真似て試作をしているのですが
表面も中もふんわりする食感ってどうやったらだせるのですかね・・・。
パン屋の材料が
小麦粉 マーガリン 牛乳 砂糖 卵 BP
で、自分での試作分量が
薄力粉200ｇ マーガリン100ｇ 砂糖 45ｇ
牛乳卵合わせて100ｃｃ ＢＰ小さじ1/2
味はちかくなったのですが
表面がサクッとなります。
焼き温度も色々変えて試したのですが
うまくいきません。
どうしたら全体的にふんわりになるのでしょう？
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 11:38:53 aRN2BKL/
>>543
焼いてから一晩置く
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 14:41:26 hEnZfuhf
>>543
なにその配合ｗｗバター多すぎBP少なすぎ
マーガリンが牛乳より先に来てるけど牛乳+水とかで焼いてるんじゃ？
BPは小さじ2は必要
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 15:58:50 bwmaZv/x
パン屋のスコーンってことは
高確率でイーストを使ってると思う。BPじゃなくて
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 20:39:22 TlzoGcmr
薄力粉のみじゃなくて強力粉も配合する
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 21:32:40 aIhw5zEc
一晩置いても表面はサックリなんですよねぇ・・・。
そのスコーンもマーガリンの風味が強くて
徐々にマーガリンの配合を増やしていったら１００ｇになりました。
５０ｇとかだとしっとりにならなかったんで・・。
ＢＰは小さじ1以上にすると舌がピリピリ（アルミフリー使用）
するので少なくしました。
自分がＢＰに敏感なだけかも知れませんが・・・。
そのパン屋のスコーンもそんなに膨らんでいないし
ＢＰの味が全くしないので。
イーストも考えたのですが
使用材料に書いてなかったのでなしでやってみました。
今度はイースト使ってみます。
強力粉配合ははモッチリと重くなりました。
う～ん・・もうちょっと試作してみます。
どうもでした。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/30 00:57:17 m51b7EUX
イースト使ってたら匂いがするから絶対に分かるよ
材料無駄にするだけだから止めといたら？
マーガリン臭くてあんまり膨らんでなくてかつしっとりフワフワ？
どんなスコーンだろう。形はどんなの？水分の多いマフィンぽいのを
想像したけど一度食べてみたいなｗどこのパン屋？
550:543
10/04/30 08:03:12 p9vEfJ71
＞549
やっぱりイーストは匂いでわかるんですね。
ありがとうございます。
パン屋というか千葉の若葉区の巨大有名産直場に
納品されている商品です。
店舗のないパン屋が毎日卸しています。
形は正方形で長方形の生地を二つにパタンと折って
切っています。
言われてみればマフィンっぽいかも。
今度買ってきたら うＰしてみます。
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/30 10:37:37 K4T8icvw
中も外もふわふわだったら、スコーンとは呼べないんじゃないのかな？
外サク＆ホロ、中ふんわりがスコーンの基本と思うがな。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/01 22:45:48 ecImniUa
スコーンって短時間で出来るけど、なかなか奥が深いね
外はカリッとして、割ったときにふわっとバターの香りがして層になってるのが理想ですね
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/02 00:40:45 oJnPIIKd
中沢クロテッドの買いやすいサイズのが出てるな
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/03 15:04:13 Cn9Y+KOS
ざっくりしたスコーンが焼きたいんで、卵入れなかったり
粉に全粒粉混合とか色々試しているが、難しいね
バターは少なめにしているんだが、大目のほうが食感的にいいのかな
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/05 15:31:41 DEvopuvM
初めてスコーン作りに挑戦してみた
スコーンにもいろいろなタイプがあるけれど
焼けたのは、外さくっ中は適度にふわっの好みのタイプだった
しっかり層が出来てうれしい！
もう少しバター少なくてもいいかなあ
ちなみにそれほど多くのスコーンを食べたことがあるわけではないけど
今まで食べた中で一番好きなのは吉祥寺のパン屋さんダンディゾンのカプラという名のスコーン
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/08 05:17:20 4P06Tebs
スコーンこの一ヶ月で何度焼いたかわからないくらいハマってる。
まとめの569さん、アイリーンおばあちゃん、林望先生のレシピ
栗原はるみさん（ヨーグルトの方）、BBC、実際のB&Bのレシピ（レシピ集載ってるサイトがあった）
YOUTUBEのイギリス人のおじさん、若いドイツ人の子のレシピ
個人ブログの英国在住日本人のレシピいくつか
本当かわからんが、ホテル・リッツの自称元従業員？のレシピ
他ククパドや海外レシピサイトの素人レシピいくつか・・・
一番好みなのは、ククパドの思い出のスコーンというレシピ。
バター多めでサクサク。
普段よく食べるのは、栗原さんのやや軽めの中ふわなレシピ。
食事用スコーンには、卵抜きのBBC系レシピ。
・・・てな感じに落ち着いた。
でも何かものたりない。
粉は基本普通の薄力粉or一部を全粒粉。発酵バター。安い無調整牛乳か自家製ヨグルト。
私は本場のスコーンってのを食べたことないんだよね。
夢みてるのかもしれないが、おいしいと言われてる本場スコーン食べてみたい。
もっと重い感じのスコーンが作りたいなあ。
乳臭い味が好きなんだけど、牛乳を濃いのにすれば少し変わるんだろうか。
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/08 10:53:21 MdiOaIB1
小島ルミのレシピは？
生クリ使うから濃いよ。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/08 23:38:51 4P06Tebs
おお！密林で見てみたら評判いいね
レシピ本買ってみる>557
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/09 09:54:23 RLWY/0xc
あ、でもルミ本には「本場のそれとは違う」と書いてあった。
完全オリジナルのスコーンだって。
でもルミレシピはどれも外れなく美味しいよ。
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/16 18:20:02 iHDaD0Xr
まとめ569レシピをいつも使用。
しかし、オーブンの調子がどうも悪いようで
最初の7分くらいが210度に設定していたにもかかわらず
温度が低すぎたようで・・・バターが解けてべたっとしてただけだったので
あわててスイッチ入れ直したら今度はちゃんと焼けだした。
そしたら、なんかホロホロでいつもよい美味い件・・・
いつもこの焼き上がりにするにはどうすればいいんでしょう。
温度の問題でしょうか。
（210度はレシピどおりの設定です。）
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/16 23:38:32 U8ADYtOx
>>560
温度低くして焼き始めて途中で温度上げればいいんじゃねーの
毎回一定温度にならないからそれじゃ失敗するかも‥って言うなら
オーブン買い換えろとしか
あとオーブン用温度計あった方がいんじゃね
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 00:11:18 ghI5vyNm
今日男子ごはんでスコーン作ってた
照り出しに牛乳じゃなくて卵黄使ってたわ
腹割れしてておいしそうだった
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 06:35:26 tuxPPy0B
>>561
ありがとう
そうとしか返答しようないですよね
書き込んでから思いました・・・
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 18:23:05 EXXYygbL
>>561
照り出しに卵黄って贅沢だよね
レシピにそう書いてあっても、牛乳を使う貧乏人です
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 18:27:42 EXXYygbL
かなり今更感があるが、スコーン作るとき
牛乳にクリームチーズなど混ぜるとコクが出ておいしかった
妹がポエムのスコーンが好きで、作ってあげたいんだが
持ち帰りしたら原材料に「小麦粉・バター・卵・砂糖」しか書いてなかった
牛乳なしのスコーンって初めて聞いた
サクホロでおいしかったけど
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 22:42:08 2WRoOpXc
ベーキングパウダーもイーストもなし？？
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/20 18:23:55 8d96kisC
今日のMBS放送「ちちんぷいぷい」の
レシピ王というコーナーで紹介されてました。
結構好評だったみたい。
3位【わかめスープスコーン】
URLﾘﾝｸ(www.mbs.jp)
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 07:19:02 H1Rmenxn
わかめスープ（1/2袋）、薄力粉（250ｇ）、ベーキングパウダー（大さじ1）、砂糖（30ｇ）、無塩バター（90ｇ）、生クリーム（150ｇ）
手順
1. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
※オーブンを180度に温めておく。
2. 1.にバター（さいの目に切る）を入れ、人差し指と親指の腹でバターをすり込むようにして混ぜる。
3. 2.に生クリームを入れてスプーンでざっと混ぜ、生地がある程度まとまるまでこねる。
4. 打ち粉（薄力粉・分量外）をしたまな板の上に3.を置き、麺棒で1センチの厚さになるまでのばし、カードなどで好きな形に切る。
5. 天板に並べ、180度のオーブンで18分ほど焼いたら出来上がり。
わかめスープはどこでいれるの？
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 08:54:02 l/IgBb31
スコーンと一緒にスープをいただく
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 08:59:45 izwzupqY
ネギも入ってるんだよね？
正直気持ち悪い
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 12:15:21 JfDxinEz
どうでもいい
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/22 04:48:14 sV3FOPxR
>>568 生クリームのところで入れるって。
３ 2.に生クリーム、わかめスープを入れてスプーンでざっと混ぜ、生地がある程度まとまるまでこねる。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/22 07:35:48 Fxe4qdk0
ありがとう
3で入れるんだね
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/22 17:57:47 mT8I4/WE
>>566
ってことだと思う
膨らんでないし、イーストのにおいもなかった
いろんなスコーンがありますね
再現したくて持ち帰りしたけど
やっぱお店で自家製ジャム付きで食べたほうが10倍はおいしかったなあ・・・
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/30 19:59:17 FHPvZzbm
キャラメル入れて作ったけど微妙だった…
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/02 08:56:47 4QKsSjrI
>>119
バックドロップ想像したw
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/04 00:41:20 LM1T6p6U
緑のレーズン入れると甘酸っぱくておいしいね
カルディで安いからはまった
普通のレーズンより好きだ
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/04 09:45:46 CGlCUVqQ
前から試してみたかった揚げスコーンをやってみました。
サクッと美味しかったです。硬めのサーターアンダギーですねｗ
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/05 01:53:17 VKZag4u4
マスカルポーネまぜて作ってみた。ｳﾏｰ！
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/06 18:28:51 ueY0plaF
>>579
それうまそう！今度真似してみる！
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/07 22:14:43 xiuuJ5vt
マスカルポーネやってみたよ うまー！
どのくらい混ぜてる？？
５０ｇくらい入れてみたけど
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/30 17:32:42 ZeWOs98n
。 。
/ ／ ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾝ！
( Д )
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/01 08:58:06 XyTUyi9p
まとめの生クリームビスケットやってみました
出来立て美味しい～！溶かしバターに潜らせるから
あんなサクサク表面なるのかな
次の日はしっとりずっしりでこれまた美味でした
…9日前に賞味期限きらした生クリームだけどﾍｯﾁｬﾗさ
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/01 22:46:24 lx1kJHev
スコーン作りたくなってきた～
585:名無しさん＠そうだ選挙に行こう
10/07/10 21:34:36 2/8hWGoI
こんな時間に黒糖スコーン焼いたよ～
ﾇｹﾞｰこんなに美し美味いのは初めてかもしれん。
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/12 00:40:36 YdHW8doz
黒糖スコーンｳﾏｿｳ
レシピうp！
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/12 15:29:44 TB7iDw+3
久々にスコーン焼いた。寝かせる時間をケチったから腹割れしなかったけど、味はうまうま。
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/12 15:32:50 PatS9CBk
>>586
どっかのネットレシピそのまま。これはキューブ形だけど
ウチは普通に切ってる。
・ 薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ
・ 強力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
・ ベーキングパウダー ・・・・・・・ 小さじ２
・ 黒糖 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・ ３５～４０ｇ（お好みで）
・ バター ･･･・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
・ プレーンヨーグルト ・・・・・・・・ 大さじ４（６０ｃｃ）
・ 牛乳 ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２（３０ｃｃ）
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/12 16:26:56 YdHW8doz
>>588
ありがとう。
元ネタのプログも見つけますた。
今度作ってみます！