09/09/16 21:08:01 6xZEXLhs
つ卵
232:熟成温度77.4F
09/09/16 23:48:51 /BgLq6LC
>>231
俺は卵なし、粉は強力粉、水分は牛乳じゃなくてプレーンヨーグルト
のほうがふんわり柔らかに仕上がるけどな。
233:熟成温度77.4F
09/09/16 23:59:02 0pVdUfsC
うちも卵なし。
粉は薄力粉、水分は同じくヨーグルトでふんわり。
強力粉とヨーグルトでザクザク。
234:熟成温度77.4F
09/09/17 20:36:47 CLwtW6ot
中力粉使ってる。
235:熟成温度77.4F
09/09/19 08:18:11 dntXcxvJ
>>226
菓子板のは小池屋だろｗｗｗｗ
236:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/24 09:22:16 1viZwkP3
湖池屋です
237:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 00:30:38 hO0WsgCI
自分だけが食べるものを作っていると
日に日に適当になるｗ
今の定番はオリーブオイルにチーズ、
残りごはんをざっくり加えて
トースターでカリッと粒ざくスコーンｗ
238:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 05:00:12 Kjb0pALo
>>237
それって焼きおにぎりじゃね？
239:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 03:02:08 qMCDJBmc
製菓板って内容ではないわな。なんの情報交換にもならないチラ裏だし。
240:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 13:13:25 xMAuhsyx
昔オーストラリアに住んでたときに、現地のレシピを教えてもらって
スーパーでセルフライジングフラワー買って作ったよ。
オーブンもむこうのだったし、すごく簡単なのに本格的な味にできた
同居してた現地の大家さんもおいしいおいしいってたくさん食べてくれたw
オーストラリアも食文化はイギリスと同じだからスコーンがうまいよね。
で、日本に帰ってきて作ろうとセルフライジングフラワー探したけど売ってないんだね
ベーキングパウダーで作るとやっぱりちょっと違うね
どこかで売ってないのかなー
241:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 19:18:27 0ajUBQ//
最近重曹とクレームオブターターを混ぜて使ってみている
単にベーキングパウダー切れて買い忘れただけなんだが
242:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 21:54:40 pwwTdmr+
>>240
流石に通販でもなきゃ無理そう
243:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 21:59:07 Kmy4h40v
>>240
通販なら、川口貿易株式会社って所で扱ってる見たい、
ちょっと興味あるから、買ってみようかなｗ
244:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 23:00:52 dqbmMltS
>>240
>オーストラリアとイギリスの食文化が同じ
スレチだがクランペットぐぐってオーストラリアがよく出てくるのは
なんで？と思ってたけどもともと植民地だったんだから当たり前だな。
なるほどー
245:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/07 23:25:55 xMAuhsyx
オーストラリアではカフェで”デボンシャーティー”っての頼むとスコーンが一緒に出てくるよ
スコーンと紅茶のセットみたいな午後のティータイムメニューらしい。
246:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/08 01:12:06 SGSEUyIp
デボン・シャイアー？
…マイケル・ナイトの良き理解者
247:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/10 21:03:19 91rYE7Xd
ariさんのレシピで、薄力粉２５０グラムに対して
バター９０グラムって多いですか？
248:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 19:59:04 fCAB6vbm
割れるんだけど、どうしてかサクサクでスカスカになる。
中身がないっていうか・・・。
レシピはフードプロセッサーでお菓子革命という本を参考にしたのですが。。
249:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 20:36:18 7H2bWOjg
>>248
レシピは↓と同じかな？
URLﾘﾝｸ(www.ucc.co.jp)
だとしたら、バターが多いから、
パイと同じでスカスカになるのは当たり前かと。
250:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 22:42:50 rwq88DA3
薄力粉とバターをFPで粉チーズっぽく黄色くなるまで混ぜるとスカスカにならないと思う
バターの塊が大きめだとパイみたいな層ができてスカスカになるよ
でもバターの塊がないと割れ目ができにくくなるけどね
粉チーズになるまでやらなくてもバターの塊を小さくするまで細かくすると良くなると思う
251:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 23:33:13 3FsivaQh
スカスカにしたくないなら>>249も書いてるようにもう少しバターが少なめで
卵が入るレシピの方がいいと思う
252:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 16:18:42 NSq+OwYr
卵はどっちでもいいよ
253:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 21:57:32 DcV9zKwu
スコーンが無性に食べたい！今からつくろうかな。
254:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 22:33:48 N7tWOlOK
明日晴れたらスコーン作ろう。
255:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 23:52:07 2HIqw+53
皆さんありがとう
>>249のレシピです。
今まではFPをかける時間が短かったということでしょうか？
結構粉チーズくらいサラサラになるまでやってたんだけど・・・
もう少し長くしてみます！
FPだから、というわけではないんですね～。
バターが減るレシピでします。
256:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 09:37:47 Alw3qLEH
スコーン大好き
スコーンなしの生活なんて考えられないぐらい毎日食べてる。
食べないと落ち着かないぐらい。
依存しすぎてちょっと困る（∋_∈）
257:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 13:08:19 aQCLXrCU
>>249
バターとBP多いね
スカスカというか軽い歯ごたえ重視のレシピなんだろうね
258:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 09:33:53 OBRCkHxV
自分は小麦粉の20％ぐらいの量にしてるよ、バター。
259:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 14:59:25 vs0scqE4
うちもそんくらいだな。粉250にバター50gくらい。その程度の量でも
十分サックリするし腹割れもするよ。
ちなみにその割合の生地を薄く延ばしてビタントニオのタルトプレートで
焼くとちょっとしっかりめでサックサクのタルト台になる。
通常のパイやタルトよりバター比率かなり低いけど美味いよ
260:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 22:09:54 VpP7DSbg
先日、初めてお友達に誘われてスコーン焼きました。
彼女のやり方では、カボチャを茹でて、生地に混ぜ込んでいたのですが、べちょべちょでひとまとめにもならないし、まとめて冷蔵庫に入れても、のし板にのばすことすら出来ないようなベトベトの生地でした。
もちろん、茶碗で型抜きすらできず・・・
スプーンですくって天板にのせ、やきました。
スコーン特有の縦方向のふくれもないし、われもなく、まるでぼこっとしたビスケットでした。
カボチャスコーンって、カボチャ茹でた水分はどうするんでしょうか？
ちなみに、リンゴも砂糖入れて無水で鍋にかけてましたが、こっちの生地もべちゃべちゃでした。
ただしい作り方をおしえてください
261:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 22:57:50 N2K2Z4ZG
>>260
ぐぐりなさい（ただし－cookpadで）。
262:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/18 10:18:11 qZoZMZ0S
>>260
水分調整をちゃんとしてないからでしょ。
かぼちゃは水分など個体差激しいから、
ちゃんとしたレシピなら生かぼちゃ使うものはそうないよ。
何を参考に作ったの？アレンジせずレシピ通りに作った？
プロのちゃんとしたレシピを参考に、勝手なアレンジなどせず、
まずはプレーンから作ることをおすすめする。
今後は初心者質問スレへどうぞ。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
263:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/18 21:56:24 Wvye9iPH
260です。
ありがとうございます。
その後、２度ほど、プレーンを焼いてみました。
レシピ通りにやったら、きちっと縦にふくらんで割れ目も出来ました。
彼女は、レシピを見ながら作っていましたが、野菜の水分量を考慮せずに、ボールにぶち込んだのは驚きでした。
生のカボチャをつかわないとなると・・・フレークを使うのでしょうか？
今回、実際に自分一人で作ってみて、彼女のスコーンはなんちゃってだったとわかり、ちょっと安心しました。
264:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 07:44:48 0z82Mw0+
以前に食感が軽いから重たくするには、と質問させていただいたのですが…
（FPでお菓子革命）
URLﾘﾝｸ(p.pic.to)
こんな感じの腹割れ皆無のどっしりタイプが作りたく、バターを減らしましたが
割れてしまいます。
FPよりも、ケッパーを使われている方のほうが多いのでしょうか？
265:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 11:40:30 P+rm2B6a
>>263
>彼女は、レシピを見ながら作っていましたが、
レシピ通りに作ったと言う意味？
>野菜の水分量を考慮せずに、ボールにぶち込んだのは驚きでした。
レシピに「水分量を考慮せよ」と書いてあったの？
としたら、レシピ通りに作ったわけじゃないのかな？
どちらにせよ何か中途半端なレシピだね
>生のカボチャをつかわないとなると・・・フレークを使うのでしょうか？
フレークや缶詰
266:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 12:42:38 OIUCL2Vg
カボチャをゆでたの？
蒸すか、電子レンジでしょう
267:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 14:10:09 edxYAvNL
>>264
それスコーンなの？何か失敗の生焼けXの塊に見える、
つか、スコーンじゃなくて>>260さんの失敗X物がそれに近そう。
268:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 14:22:39 Xa4nbjsu
苔玉かとおもた
269:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 15:01:24 qzIdfIXX
言葉が足りなくてスミマセン。
プレーンのレシピを見ながら、カボチャを茹で（水を入れて）、リンゴは水なしでから煎り？（バター無し）していました。
私は、言われたとおりにしたのですが、疑問だらけでした。
私は普段、バターケーキ、シフォンケーキ、クッキー、まんじゅうなんかも手作りしますが、スコーンだけは未開拓だったので、教えてくれるというお友達の誘いを楽しみしていただけに残念でした。
カボチャは、レンジを使うという手もあるのですね
缶詰のカボチャは見たこと無いので具具って来ます。
ちなみに２６４さんの写真ほどはふくれていなかったです。
270:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 15:17:55 P+rm2B6a
>>269
んじゃ全然レシピ通りに作ってないんだね。
製菓はレシピ通りに作らないとダメだと言う「基本」をお友達に教えてあげなされ。
友達なんだからさ～
カボチャの処理方法もレシピに書いてあるよ。
但し、生カボチャを使うレシピは生地の加減をみながら水分調整しろとあるから、
作り慣れた人意外にはおすすめしない。
生地の加減などわからない人はフレーク使ったレシピでやるが吉。
271:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 15:20:55 P+rm2B6a
あ、言葉足らずだった。
カボチャを使いたかったら「カボチャのスコーン」、
リンゴを使いたかったら「リンゴのスコーン」を参考に作るべし。
ククパドとか参考にしちゃいかんよ。
ちゃんとしたプロのレシピを参考にどぞ。
272:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 15:40:44 gtv4xvHK
何年か前のきょうの料理で大原照子さんが作ってたかぼちゃのスコーンは
かぼちゃをゆでたあと、布巾に乗せて水切りしてたよ
何にせよかぼちゃとかバナナみたいな水分の多い材料を入れる時は
牛乳とか他の水分は様子を見ながら
少しずつ入れるのが鉄則
273:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 19:36:45 Lp7qLkzY
脱線するけど、かぼちゃって水分多いってイメージないな
ホクホク粉ふきだ
274:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 21:21:43 fdToTnK0
>>273
ゆでてるんだから水分多いのは当然だろ
275:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 21:34:43 P+rm2B6a
>>273
個体差があるよ。
種類も色々あるし、産地や季節でも変わる。
茹でずに蒸かしたとしても、やたら水っぽいのもある。
276:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 21:40:18 5yW9qYUi
表向きは友達面しといて、>>263みたいなことを書き込むわけか……
こわーいｗ
277:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 21:47:58 qzIdfIXX
かぼちゃのアドバイスありがとうございました。
スコーンは奥が深いことが分かりました。
>>276
えぇ、ちょっと毒がありましたね。失礼しました。
カボチャ＆リンゴスコーン作ったときに、私たちで作ったの～ってほかの人に振る舞われてしまったので、私としては失敗作のような物を私の名前も出してふるまった彼女に対しては、ちょっとした複雑な思いがありました。
次回そんなことがあったら・・・と思って、自分一人でスコーンを焼けるようにしておこうとプレーンを数回試作してみた次第です。
トラウマって分けじゃないけど、さすがに、カボチャやリンゴはまだまだチャレンジできずにいます。
秋も深まってきたので、頑張ってみようかと思います。
その前に、正しいレシピを入手します
お騒がせ致しました。ありがとうございました
278:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 21:48:28 fdToTnK0
>>276
汚菓子職人乙
名前出すとかならともかく、匿名掲示板でそれくらい書いてもいいだろｗ
279:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 22:00:54 mty5erWf
スコーンまだ２回しか作ったことがなく、自分で作った嬉しさで
焼きたてさくさくほろほろで幸せー！と思ってたが
参考にしたのクックパッドで…製菓板見始めたら皆ククパドやめなさい！て言ってて…そうなのか！と思った。
お菓子作り自体初心者で、美味しいのか美味しくないのか正しく判断できないし
ちゃんとしたレシピで作ったらもっとおいしくできるかもしれないんだね！楽しみだ！
因みに前回…
薄力粉、200g
バター、50g
BP、大さじ2
砂糖大さじ2
牛乳100cc
で作りました。かなり甘さ控えめ、かつあまり膨らまず色つかず。
280:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 22:15:59 TkE5FmgW
>>273
ナッツやドライフルーツに比べれば
水加減を考慮しなきゃいけない程度には
水分多いよ
281:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 23:15:35 rwGDbuOq
>>279
確かにクックパッドは地雷原ではあるけどまともなレシピもあるよ。たまには。
282:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/19 23:55:54 fdToTnK0
>>279
粉200gにBP大さじ2？それで膨らまないならBPが劣化してるんじゃないか？
小さじの間違いだと思うけど‥
283:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 00:39:04 o8mmfvhX
追加
小麦粉150グラムバター40グラムでくるみスコーン作った。
料理得意な自分が恨めしい…
284:279
09/10/20 01:11:44 FFeYSN3o
>>282
まさにその通り、BP小さじ2の間違いでした。失礼いたしました。
285:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 11:16:42 t7KY703e
>>283
あんた誰？
>>279
スコーンてもともと生地自体はそう甘いものではないよ。好みで甘く
してもいいと思うけど。まとめサイトに本のレシピやら色々載ってるから
色んな配合で試してみては
286:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 16:11:29 l3lyf3AJ
色付かず、ってのも単に焼き足りないだけでないの？
それか予熱してないかオーブンの設定温度を過信してるか。
つくれぽの写真とか見てても思うんだけど、あんまり料理上手じゃない人って
ほんのちょっと焼き色ついたくらいで「焼き上がり」にしちゃう傾向がある気がする。
それが見るからにマズそうなんだよね。きつね色ってのを知らないんだろか。
287:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 16:35:41 FFeYSN3o
アドバイスありがとう。性格悪そうですね。
288:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 18:26:10 ryH+MnxH
これくらいでキツい言われ方したと感じるなら、>>287はここに向いてないんじゃないかな？
それに初心者でそれは教わる態度じゃないと思うよ。
289:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 19:12:42 FFeYSN3o
別にキツいとは思ってないけど、関係ない人(つくれぽがどうとか)の話も持ち出してきて批判まで始めちゃって
性格の悪さが滲み出てるなぁとｗ
更年期か鬼女かな？やだなー
290:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 20:27:38 oH+/PSFa
かぼちゃの流れとうってかわって、殺伐としてきましたね
291:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 22:33:38 poeBbHp5
くくぱどの話とホットケーキミックスの話は荒れるよねｗ
292:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/20 22:47:21 Nk3/PB27
他人の作る菓子で満足できず、自分で菓子作ろうというヤツは、性格悪いんだよ
たぶん
293:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 00:23:51 f6+4RgKe
他人を貶めて自分の料理上手さをアピールする人ってどうなん
あとクロテッドクリームがなかなか手に入らないってどうなん
294:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 00:39:30 sXBbY1si
>>293
クロテッドクリーム手に入りにくいね(´･ω･`)
それでも最近はたまに近所のスーパーで見かけることもあるようになったかな
295:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 00:55:55 8TtsPg6i
>>263
バカ丸出し
296:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 10:03:47 8zUvkX1v
>>289
その煽り文句は自己紹介乙されるだから止めろと何度言えば‥
297:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 15:01:54 ArhCXANX
今栗原さんのレシピで焼いています。
検索したら結構評判が良さそうなので楽しみ
298:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 15:16:06 ArhCXANX
作った感想は、外がさくふわっとしていて中がふんわりもっちりな感じです。
結構好きかも
299:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 17:26:19 LGHHjwup
ｶｯﾃｰｼﾞﾁｰｽﾞが入るレシピですか？おいしいよね。
300:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/21 22:50:01 s96/AgAz
>>292
そんなことゆーたら世の中のパティシェみんな性格悪いってことになるね
301:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/23 01:40:40 TPiK3ASp
実際、悪い
302:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/23 21:00:34 +YXh8vjz
初めてスコーンミックス粉を買って、説明通りの半量で作ってみた。
説明
ミックス粉250g
卵１個
牛乳50cc
おぉ～スコーンだｗ
でも個人的に卵なしのスコーンのほうが好きだから次は卵抜きで作ってみる☆
303:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/29 15:51:39 QubdtXK9
↑私もその粉でカボチャ入れて作りました～☆
304:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/31 00:07:17 qpI8T+i7
塩とブラックペッパー、四角く切ったカリカリベーコンとチーズとか美味しそう。やったことないけど。
305:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/31 15:27:16 mSHMhI3P
ミックス粉だとか他所でやれよ('A`)
>>304
似た組み合わせで、カリカリベーコンではなくベーコンビッツと
フライドオニオン入りでよく作る。
結構うまいよ。肴にもいいし。
306:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/01 01:10:01 jL/UyFAK
>>305
おぉｻﾝｸｽ！生地に粉チーズ混ぜて焼いてもおいしそだね。
307:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/01 21:32:05 wyhncUSB
>>306
粉チーズは美味いよー。粉に対して20％くらい入れるとしっかりチーズの
味がして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ ブラックペッパーも合う
308:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/02 08:39:18 edBnCMV4
粉チーズ入りウマイよね。
でもそれなりに量入れないとチーズ味しないし、ちょっと割高。
安く上げたい人は特売のプロセスチーズを5ミリ角に切って入れるのもおすすめ。
309:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/03 09:32:05 VhzX6OXl
ここはミックス粉だめですか？ホットケーキミックスでなくスコーン粉だけど…。
310:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/03 13:28:20 aXBVdI6G
私はいつもホットケーキミックスで作ってるけど
楽だし充分美味しいから、これで十分満足だよ
作り方なんて人それぞれなんじゃないかな？？
311:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/03 13:46:53 qZsjiGD4
ミックス粉の話題は荒れがちだからなぁ・・・
でも話したい人もいるだろうし、
スコーンに限らず広くミックス粉専用スレでも立てるといいかも？
>>310
ホットケーキミックスは専スレがあるのでそちらへどぞ～
ホットケーキミックスがあるんですが・・・6袋目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
312:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/07 16:59:45 LvgMaI3z
パン用の全粒粉が余ってたのをイイコトに、全粒粉とパルメザンチーズとメープルシロップでスコーンに挑戦。
薄力粉を買ってこいとの心の声をスルーし、ネ申をも恐れぬ挑戦へ！
そして失敗！
やたらめったら噛み応えのある低GI値ダイエットにもってこいな堅いスコーンの出来上がり。
2コ食べただけでお腹いっぱいだ(゜д゜)ウマー
313:312
09/11/07 17:04:29 LvgMaI3z
重くて堅いよorz
URLﾘﾝｸ(a-draw.com)
314:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/07 18:14:55 /RwTpqXI
意外においしそう。
私も今同じ状況で薄力粉なくて全粒粉ある・・・
おからクッキーとか固いもの好きだから試してみようかやめとこうか
315:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/07 18:28:23 9lqheNbw
堅いの好きだ。くれ。
おからクッキーとか、おからビスコッティーとかでも、まだ柔い。
全粒粉でおからビスコッティー作れば、堅くてもっさりしたのができるかな。
いいヒントもらった。ありがと。
316:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/07 22:07:20 bGU8tJiq
>>315
>おからクッキーとか、おからビスコッティーとかでも、まだ柔い。
柔い？それ焼きが足りないんだよ。
低温でじっくり焼いて、しっかり水分飛ばしたまへ。
ガリガリに固いのが出来るぞ。
317:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/07 22:27:35 34avZv6c
スコーンはそういえば結構高温で一気に焼き上げるレシピが多いな
220度で10分とか
180度くらいでじっくり焼くとなかなか
318:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/08 00:57:05 u9ylJWFV
すみません教えて下さい。
いつも小麦粉・BP・マーガリン・砂糖・卵・牛乳で作ってます。
外サク中フワ（ふわふわまではいかない）で美味しくて問題ないのですが
色々なレシピを見たら卵の代わりにヨーグルトのやつもあります。
何か違いはありますか？見た目とか食感とか。
319:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/08 12:43:10 PVsgFMWP
>>318
それはもうぜひ貴女が試して味わってみて欲しい
ちなみにマーガリンを止めて無塩バターを使うとサクサクふわふわだよ
色んな配合試してみてね
320:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/08 15:05:26 u9ylJWFV
>>319
丁寧なレスありがとうございます。
確かに自分で作ってみないと好みかどうか？ですよね。
愚問に優しく答えていただき恐縮です。
ヨーグルトが余ってるので試してみます！
外人さんのレシピで「マーガリンの方が合う」とあって
安いしいいか…とｗ 是非バターでもやってみます。
チラ裏ですがクロテッドクリームとか苦手で
レーズンと砂糖多めでそのまま食べるのが好きです。
321:名無しさん＠お腹いっぱい。：
09/11/08 20:59:47 H+AG8MUV
>>318
もしイギリス在住なら羨まし
本場のマーガリンやクロテッドクリームが入手できるならガチで憧れる
322:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/08 23:09:45 o4nXAmfG
本場のマーガリンってどんなんだろ
323:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/08 23:51:29 u9ylJWFV
>>321
すまん日本在住ですｗ
外人さんレシピはサイトで見かけたやつ。
「バターだと味がリッチになりすぎる」と表現されてますた。
なるほど向こうのマーガリンは少し違うのかも。
クリームは…単純に私の好みの問題ですｗ
紅茶専門店でも食べたんですけどね。
324:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/09 19:09:30 OEynkCpg
321、ホームStayだったけど補足します
イギリスとかスウェーデンのマーガリンは日本のほど後味がしつこく無かった希ガス
バターもクロテッドも地域によって味わいや風味が異なるけど
コクがあるし美味しいのに後味はサッパリで食べ過ぎても太らない
最近知ったんだけど乳製品は消化吸収が遅いのでダイエット向きらしい
低GI値とはなんだと思ったんでちとチラ裏
325:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/15 01:09:36 FXcBg/Ez
自分の好みの配合が最近やっとわかってきた。毎日焼いてる。もちろん全部自分が喰う！ﾒﾀﾎﾞ上等！
薄力粉80g
ライ麦粉10g
玄米粉５g
バター20g
BP６g
くるみ20g
水or牛乳45～50g
220℃に余熱し、200℃で13分。
これ！最強！うまい！
326:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 01:00:35 tWQHVpYB
玄米粉とかオリジナリティ溢れててｲｲね。
材料が揃ったら作ってみたい。
生地はどんな感じなんだろう・・・香ばしくてザックリ？サクサク？
327:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 09:11:53 f9qu9PJX
>>325です
>>326サクサクでカリッとしておいしいですよ～体にもいいし(´∀`)
是非試してください！
自分は砂糖入れないけど、甘いのが好きな人はオリゴ糖とかはちみつ入れるといいかも！
328:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 12:36:09 KDKHwPky
塩が入ってないけど書き忘れかな？
バターが有塩だったとしても多くて2％程度で0.4ｇ、全く足りてない
塩の入ってない小麦粉の練り物は、パン然りでおいしいとは言い難い味だと思うんだ
329:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 13:35:06 f9qu9PJX
>>328
>>325の私に言ってますか？わたしはいつも無塩バターだし、塩入れないけど、ちゃんとおいしく仕上がってますよ～
むしろ普通のバターで作るとしょっぱくなるけど？
330:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 20:28:13 rE+B0Ptj
…いや、あなたには「美味しい」かもしれないが
多分これ、ただの練った小麦粉を焼いた味しかしないと思う
331:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 20:54:57 EVmp/WRE
うーん、自分も美味しいとは思えない配合だなぁｗ
シンプルな粉の味を楽しみたい人にはいい‥のか？
332:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 21:04:54 drHOo++r
今朝焼いたスコーンに塩を入れ忘れてしまった私が通りますよ。
食べられないほどまずくはないけど、物足りない味に一票。
スコーンそのものの味がぼやけた感じになってて、ジャムやクリームを
普段より余分につけちゃったよ。
333:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/16 22:51:06 MpHcTJk7
サクサクでカリッ……かぁ
サクふわほっこりのほうが好きだな
334:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/17 02:18:27 9TqCTJVr
みんなのレシピが知りたい。
335:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/17 09:57:27 HB+pXtAB
>>334
つ ○ スコーン 1個目 ○ ～ ○ スコーン 9個目 ○
336:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/17 09:59:32 e6dPZ8pb
>>1さえ読んでなさそうだから、構うことは無いよ。
337:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/17 22:32:47 u9TKbPE9
レーズン酵母の元種でスコーン焼いてみた！
四日間冷蔵庫で寝かせたから時間かかったけど、
外側さくさく、中しっとりふわふわほろほろって感じで美味しかったよ。
これからスコーンは元種で作るのにはまりそう。
338:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/18 00:48:40 AOuX17oL
これ以上入れると
生地が纏まらんでしょ…って位クルミ入れたでふ。
生地の甘味殆どナシスパイス一切なし。
クリームもバターも要らない、ちょっとだけ 黒みつかハチミツで甘さ補いまふ。
ぽりぽりさくさく、至福でふ。
339:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/18 18:19:11 4UA6kVyS
>>330-331
自分は粉っぽいのが大好きなんで(^^;)
甘みや塩気なんかより 粉 を味わいたい人なんですｗ
市販や通販のスコーンももちろん好きだけれども、やっぱり無味にくるみの組み合わせが最強に好き。
340:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/18 18:46:04 zyXacR9h
小麦粉の風味を存分に味わう最高にして最大のレシピの一つを伝授する。
>>325のレシピに小さじ半分の塩を配合してみるんだ。
今までに味わったことの無い小麦粉の風味、香ばしさ、魅力が生まれるぞ。
341:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/18 19:22:26 6flov932
>>339
自分が満足しているのなら、それでいいんじゃない？
どんな味が好みかは個人差があるんだから。
それを他人が「それは違う」と強制するべきじゃない。
だからあなたのレシピを「ｻｲｺｰﾚｼﾋﾟ！是非どうぞ」と鼻息荒くすすめるのはやめましょう。
342:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/18 23:54:49 rOkclFai
>>340
粉の総量100gにも満たないんだから小さじ半分は入れ過ぎだろｗ
塩は1～1.5％くらいでいいから一つまみでいいんじゃない？
343:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/19 18:31:19 lY6YpYOh
塩入り美味しそうだねー。生地全粒粉入りにして振りかけてもおいしそ。
塩気のあるナッツ砕いて混ぜても載せても合いそうだね。
レシピもーらいｗありがとう！
344:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/19 20:47:08 7jMcV0cY
焼き菓子に省略の塩は普通じゃね？
スコーンやパイなんかは塩気がきつめのものも結構あるし。
なんか変な流れだな
345:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/19 22:37:29 7jMcV0cY
省略→少量で 変換ミスってた
346:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/20 00:21:48 ILg9Zqha
うん、塩は普通に入れるもんだと思ってた
パイも塩無しは味気なくてヤダ
347:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/20 23:22:40 u7yGohKh
通販でスコーン買おうかと思ってるんだけど おすすめある？作ったほうがいいかな？
348:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/20 23:25:44 u8x96OYf
そういう質問なら、板違い
349:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 00:30:03 nApGUnqk
みなさんありがとう！
明日作るときは塩入れてみるさぁ
また来ます！
350:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 01:39:04 4Uf4cht9
>>349
またおいで！
351:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 01:52:42 gy3wfBkE
>>347
スコーン作るのなんて簡単だよ。お金も手間もそんなにかからないしさ。
焼いてから時間経ってる通販のなんて金ドブだと思う。
有名パティシエのスイーツならともかく。
ぜひ作ってみたら？
基本的に薄力粉、卵、砂糖、塩、バター、重曹だけでも美味しいんだから
>>349 もし塩入れて作ったら感想よろ。待ってるよー
352:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 15:01:48 s72x7Av5
たまに趣味程度でお菓子作る素人だけど
このスレで塩の大切さがわかりました…
今まで塩を軽視して適当に入れてた！
だめだわ～これから気をつけます
353:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 21:29:50 nApGUnqk
こんばんは(*^ー^*)
>>349の者です!!
塩入れて作ってみた♪
…(ﾟДﾟ)ウﾏー！
今までに味わったことのないうまさだった(T∀T)
みなさんの言うとおり、塩を入れることで、小麦粉やバターの風味がより一層感じられて良かった。
COOKPADなんかより全然ここの方が参考になる！
ありがとう(〃▽〃)
354:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/23 15:52:18 DgsDx8sO
顔文字と無駄な改行きめぇ
>>353はﾐｸｼやｸｸﾊﾟがお似合いだよ
355:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/23 18:44:11 r8mWUa/F
うん。顔文字多様は嫌われますよ。
気をつけましょう。
356:内容量 774ml
09/11/23 20:49:34 1PyU0geU
>>353
そりゃ良かったーおつおめ
㌧クス！これからもがんがれ
ついでに>>354-355を華麗にスルーできたら2ch上級者だお
357:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/23 21:34:17 OllrY17q
上級者だお(笑)
上級者さん、済みませんが2ちゃんで顔文字はやめていただけますでしょうか。
358:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 00:11:16 dGZ2wRzL
一行空けの無駄な改行も止めてくれ。
低能ブロガーかっての。
359:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 02:52:20 MVoXsXPW
>>358
オマエモナー
360:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 09:22:48 JoX38McM
話題戻しませんか？
ふいんき(なぜか変換できない)が悪くなりそうでイヤだわ～
361:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 09:46:02 CULskiNi
私のせいで雰囲気壊してすみません…気をつけます。
スコーンの話に戻しましょう！昨日は発酵バター(有塩)と無塩バターを混ぜて作ってみたら、これもまたウマーでした。
>>360ふんいき ですよ。
362:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 10:05:03 98yRpEH8
また壊してるぞｗ
363:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 10:35:29 MVoXsXPW
今読み返したら>>356で噴いたｗｗ㌧クスは何に対してのお礼なんだろ？
ただ使いたかっただけなのか
364:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 11:21:23 c1ZyJxCV
ちょいごめん、見つけたレシピの覚書、、
溶かしバターで、BP,重曹併用で膨らませるらしい、苦くなりそうだけど、
こんなタイプ作った事ないので、今度作って見る。
ロンドンティールームのレシピ動画
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
材料
卵1個、牛乳180ｃｃ、バター130ｇ、薄力粉バイオレット400g、BP大さじ１、重曹小さじ１
※溶かしバター使用レシピ
生地が練りあがったら、手で生地をちぎって計量、
ぺたぺた手で形を整えて焼く、ぷっくり半円型のスコーン
365:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 12:07:28 Ka7h37ft
>>361
発酵バターは特徴がきついので、普通のバターと混ぜて使うことが
多いのは常識なんだが。
それに分量を書いてないレシピはチラ裏でしかないし。
何の情報の共有にもならないから、ミクシーかせめてチラ裏スレに
書き込んでくれ。
空気を変えるレスも出来ないのに仕切りたいなら尚更ね＾＾
366:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 20:41:39 Jbo5L7mJ
セルフレイジングフラワーを通販出来るサイトがあったが
美味いのかねえ、それを使うと
イギリス関連の本じゃ大抵それを使うと書いてあるので
気になるが、ちょっと高い
367:名前変更議論＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 21:54:09 IHL9TwAG
>>363
㌧クス のヒント→ >351「もし塩入れて作ったら感想よろ。待ってるよー」
368:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 22:14:10 MVoXsXPW
>>364
説明では1割の強力粉が入ってるって言ってたね。薄力粉360gに強力粉40g
だろうか？それと砂糖も塩も入ってないけどバターは有塩なのかな。
砂糖も実は入ってたりするんだろうか‥？結構不親切だよねｗ
でもその見た目は結構そそられるから半量で作ってみるかな、有塩バターで
369:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/24 23:21:50 c1ZyJxCV
>>368
そうそう、砂糖も塩も無し、バターも無塩なのか有塩なのかも無し、
しかも溶かしバターで、生地ネリネリ。それで興味沸きましたｗ、
半量に分けて動画通りと砂糖入り有塩バターで
試して見ようかと思ってましたが、試す同士が居るとは心強い、ｗ
私も後日作って見ます。
370:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 00:17:55 LDwZ5+nf
>>364
それ作ったことある。
半量で、強力粉20ｇ薄力粉180グラム、無塩バター、塩無し砂糖無し。
レモンカードとクロテッドで食べました。
苦味はそれほど気にならず味も問題なし。
友人に食べて貰っても美味しいとのことでした。
作り始めから焼き上がりまで30分位でかなりお手軽。
次は蜂蜜入れて焼いてみようと思う。
371:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 01:14:41 fumrYaF8
大阪の有名店だよね
前スレでも出てきたと思う
あっという間に売りきれる
自分も最初あの作り方見たとき、なんか目が点というか、目から鱗というか、とにかく嘘だろうと思ったｗ
速さを求めてあのレシピになったのかな？ とも思った
372:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 08:41:06 0ydDZOBz
うん。前スレか前々スレでも話題になったね。
373:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 11:37:25 J/K0LGA8
この動画レシピで作ってみようかな。
なんだか好きなフォションのスコーンに近い気がする。
しかしガスオーブンで170℃13分て、電気ならどんなもんだろう。
374:368
09/11/25 11:51:18 QUX6Nvfi
作ってみたよー
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
けどなんか違うｗｗびびって練り足りなかったっぽい。あと表面の
つぶつぶはなんだろ‥本家のにはそんなのないのに。牛乳のせい？
無塩バターに塩入れたからか？
食感はさっくりフワフワでいい感じ。塩は1g入れたけどもう少し少なくても
いいかな。後、ちょっと甘みが入ってもいいかも。
カルピス無塩とオーム発酵半々だしかなりのバターの量だから美味いのは美味い
次回は滑らかになるまで練りに練って、卵にブラウンシュガー大さじ1程度
溶かして作ってみる。生地は扱いやすいしすぐに出来るのはいいね。
>>373
うち日立の33L電気オーブンだけど180度で13分にしたよ
375:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 12:39:23 J/K0LGA8
>>374
オーブン温度ありがとう。
ふわふわかー、じゃあフォションとは違うなあ。
でも画像のはかなり美味しそうだ！
ちなみにフォションは口に入れると、サックリほろり、
一気に溶けるように粉状になる。
クッキーの作り方を参考にした方がいいのかな…。
376:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 14:15:47 0ydDZOBz
自分もフォション系のサクほろスコーンが好きだ。
あれこれ試してみてるが出来ない。
377:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 15:58:38 mAZthFhe
>>375-376
>>1「まとめレシピサイト」の
11 さくほろスコーン
12 はなまるスコーン（はなまるマーケットで紹介されたレシピ）
がサクほろ系だと思うけど、それは試した上での書き込みですか？
>>374のぶつぶつは冷たい卵を使ったからかな？
冷たいバターを使う一般的なレシピの場合は冷たい卵でいいんだけど
この場合は溶かしバターを使うとのことなので
卵も室温に戻した状態で合わせるといいかも。
378:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 16:32:53 0ydDZOBz
>>377
試した上での書き込みですが何か？
379:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 16:35:00 0ydDZOBz
あ、そうか。
>>377試した上でこれぞフォション系と思ったと言うことかな？
だとしたら、自分とは感覚が余りにも違う。
せっかく教えてくれたのにすまんね。
380:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 16:35:10 n4NDM0J+
ﾜｸﾜｸ
381:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 16:36:46 mohZ0mUD
なぜこう無駄にトゲトゲしいのか
382:375
09/11/25 16:38:46 J/K0LGA8
>>377
コーンスターチはもちろん、水分ギリまで減らしたり。
卵も入れたり、強力粉入れたり抜いたり。
そりゃー色々やったよ。
材料じゃなくて作り方だとも思って。
生地をまとめただけ、粉っぽいままで作ったりもしたが…。
どうしても何故かふんわりする。
383:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/25 18:01:36 GY8uSQWj
>>374
ハァハァうまそう
てか私も前スコーン作った時表面にツブツブできたんだけど
原因知ってる方いたら教えて下さい(´･ω･`)
384:368
09/11/25 18:10:48 QUX6Nvfi
>>377
今日はたまたま常温の卵だったんだよ。なんでだろ‥
今までにブツブツだった時の原因は、溶け残った砂糖か照り卵の変わりに
牛乳塗ったことかだったんだけど。ちゃんと合わさってなかったのかな
385:368
09/11/27 01:39:18 /KYyZ2RL
ブツブツ問題解決しました
以前にどっかで見た話だなぁ、と思いぐぐってたら5年前のスコーンスレ
○スコーン２個目○に書いてあった。原因はラムフォードのようです
以下5年前のクオカの説明文
>原料であるコーンスターチのロットによりまして、焼き上がりに黒い斑点
>が出ることがあります。しかし、健康に支障をきたす恐れはございません
>ので、そのままお使いいただきましても問題ございません。
今は少し説明変えてるけど、黒い斑点が出ることがあるには違いないみたい
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
ロットによって‥と書いてるとそれがロット不良とも取れるから
書き直したのかなｗ
あと、ラムフォード以外にROYALでも出るとの書き込みアリ。
富澤で売ってる愛国の緑缶は出ないようです。明治屋のは分からん。
BP選びも大切ですね
386:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 02:12:19 V5D307lq
携帯から失礼します。
みなさんに質問ですが、どんな形成法で作ってますか？
１>２～３回折り重ねて型抜きor包丁
２>折り重ねなしで、まとめてそのまま型抜きor包丁
３>丸めて上から押さえる
などなど様々なやり方がありますが、自分は１>の切って３回ぐらい折り重ねて→冷蔵庫→型抜き が多いです。
387:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 02:29:18 /KYyZ2RL
>>386
基本的に腹割れが好きなので、水分を入れたら折りたたむように生地を
まとめて冷蔵庫へ→取り出して三つ折り3回→型抜き
手順似てるけどちょっと違うね。
388:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 22:49:46 k0xImkhI
何センチくらいの厚みで型抜いてる？
1.5センチくらいだとあんまり膨らまなくてガッカリ
自分が下手なのかBPが古いのか厚みがないのか全部なのかわからん
高さが5センチ以上モコモコするのが理想なんだけど…
389:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 23:55:27 WQuyQMqd
１コを小さくしたいんで径が小さい型を使ってる。
だから厚み1.5センチでも十分膨らみが出るよ。
５センチ以上モコモコしたらとんでもないタワーになるなw
>>388は直径何センチくらいの型で抜いてるの？
大きさによって厚みも変えるといいよ。
390:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/03 05:13:46 /LeSnRjP
アフタヌーンティーのスコーンについてるホイップクリームって
どうやって作るの？
391:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/03 16:39:52 Qr/z9lfV
>>390
タカナシや中沢の純生クリーム
（裏に「種類別：クリーム」って書いてある無添加のもの。
1パック200ml入りで300円～400円）
に粉砂糖などを大さじ1杯ほど加えて泡立てる。
もしくは中沢のクロテッドクリームを使う。
これは液体ではなくペースト状なのでそのまま使う。
糖分はお好みで。
392:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/06 01:33:51 1/3hv/Qr
クロテッドクリームって食べたこと無いけど どんな味なの？
393:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/06 14:09:51 UyDy1dzw
>>392
まさにバターと生クリームの中間の感じ。
ただ両者のくどさがないから、たっぷり付けて食べられる。
自分は中沢とベノアのしか食べた事ないから、他のは知らないけど。
生クリームだとすぐ胸やけ起こすが、クロテッドは大丈夫。
パンにも付けた事あるけど、スコーンとの組み合わせには到底勝てなかった。
394:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/06 18:24:34 1/3hv/Qr
中沢の通販であるみたいなら、頼んでみるわ、
教えてくれて 有難う。
395:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 02:57:39 n1O6tpnC
スーパーでも良く売ってるよ
他の中沢製品置いているなら相談で取ってくれるんじゃないかな
396:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 07:29:05 jdxY5fFs
クロテッドクリームを地元のスーパー複数回っても見つけられなかった私が通りますよ。
需要が少ないものは田舎のスーパーじゃ取り扱ってくれないのが現状。
397:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 12:48:54 CIU/ecfW
国産のクロテッドクリームは中沢のみ。
中沢扱ってない店も多いから購入は難しいだろうね。
輸入物もベノアぐらいだよね？
398:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 12:55:49 9mkDB5uw
URLﾘﾝｸ(www.milkjam.com)
芝田山親方のおすすめ
399:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 14:38:49 XEXdyUkg
タカナシも通販限定で売ってるよね。
あと気になってるのはダブルデボンクリーム。
どっちも楽天通販で買えるけど、誰か食べた事ある人いる？
400:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 14:43:00 XEXdyUkg
連投ごめんなさい
>>398前から気になってるけど、単価も送料も高くて…。
そんな事気にならなくなるくらい美味しいのかな？
401:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 20:56:48 u8cr/D/E
今日は米粉スコーン作ったどー。ｳﾏｰ
402:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 07:48:45 t1Lv9GBq
そういえばスコーン焼く時ってクッキングシートとか敷いてる？
なんか別にいらないんじゃねぇの、って思い始めたんだが
403:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 08:21:19 UgIGv6hN
あーなるほど。たしかにいらないねｗ
404:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 13:54:39 wDEJvtf+
うちは敷かないとくっつくから敷いてる。
405:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 19:06:36 rAVA69ie
ファミマにうってるスコーンって美味しい？
406:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 19:56:52 xZDj30Qc
>>405
甘い、クッキーに近いお菓子と認識してる。
いや、これはこれで好きだけどね。
アメリカン系(スタバとか)好きな人はいけるんじゃない？
407:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 20:55:59 xZDj30Qc
あっしまった、スレチにレスしちゃった。
既製品はパン板の該当スレで。
408:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 09:43:28 BPwWjjft
クッキングシート敷かないとくっつくのか、意外だ
油塗っとけば大丈夫だろうか？
409:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 16:50:02 zmsYndRI
個人的にケンタのビスケットがすきなんだけど、あれはアメリカン系でなくて何系？
410:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 20:26:30 um5y9vN1
>>409
ビスケット
ケンタのビスケットを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
411:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 21:55:45 kzvJZDp8
色んなレシピ見てて思ったんだが、牛乳（水分）まで混ぜ終わった後
寝かせてから折り重ねる？折り重ねてから寝かせる？
オレは折り重ねてから寝かせてたけど、完成品がどう見てもパイの実のでかいヤツなんだがひょっとして逆か？
412:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 22:05:07 Ctj5sjkD
>>411
っていうか寝かせない
413:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 23:11:28 kzvJZDp8
>>412
そうなのか？ひとまとめにして冷蔵庫で30分ぐらいか、折り重ねて冷蔵庫で30分ぐらい、ってのが一番多い気がするんだが
テンプレの596レシピで作ってるけど、それとも寝かすじゃなくて冷やすって意味って事？
414:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 00:14:44 4q0cqkvS
>>413
まとめの中だと寝かすのは1と13だけっぽいけど…。
415:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 01:16:37 D09P0fuo
寝かせる場合、
ひとまとめにして寝かしてから伸ばして重ねて…
とレシピにないか？
まぁどっちにしてもそこが問題じゃないと思うよ。
サブラージュが足りず折り重ねが多いとパイみたいになる。
あと直径に対して高さあり杉だとパイの実みたいに見えることも。
画像うpしてみれば？
416:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 07:44:36 AODLH/0v
このスレ開いていきなり>>412から見たから、
>>412が>>411を口説いてるのかと思ったじゃないか。
417:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 09:30:55 vY/UWMPx
4回ほど重ねた気がします、初心者向けってある569レシピだと↓とありました
＞スケッパー使って3、4回折り重ねる。
＞まとめて冷蔵庫30分。
＞5センチくらいの型でスパっと抜いて（6個できる）
改めてググってみると寝かせないヤツ結構ありますね、最初に見た↑の印象が強くて寝かす（冷やす？）ものと思い込んでたみたいです
あとでしっかりサブラージュしても一度作ってみます
あとこれ画像です、パイの実
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
418:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 13:11:02 T+sT7Bjf
バターが大きい粒のままだとこうなるよ。
個人的にはこういうのも好き。
419:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 15:58:11 nqVQPz13
スコーンって1個あたりどのくらいカロリーあるのかな？
420:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 18:10:33 t0Ea0Tsd
スコーン一個言ってもスタバのスコーンも一個は一個だぞ
421:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 18:35:42 D09P0fuo
レシピも色々、大きさも色々。
てか手作りスレなんだから自分で計算しれ。
粉やバターなど材料のカロリーはググれ。
422:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 18:44:43 D09P0fuo
>>417
画像見ると>>415の指摘全てビンゴっぽい。
径の小さい抜き型使ってる？
423:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 21:23:41 vY/UWMPx
>>422
その画像の時は3cm強程度の菊型ですね、その時以外は三角か四角に包丁で切ってます
さっき作ってみましたが、サブラージュしっかりして折るのは2回にしたら随分スコーンっぽくなりました
ただ少しべたついたのは水分が多かったのか温度上がりすぎたのか
424:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 00:05:55 QtTuskWH
3cmって小さいな。みんなどれくらいの型で抜いてる？
自分は7～8cmくらいで抜く事が多い。バターは小豆状に残しておいて
パイっぽくするのが好み
425:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 09:05:51 MR2eC6fV
1回に焼くのが粉100g分だから抜くと余る生地が多いので、包丁で大体4等分してる
426:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 10:30:51 YKl0tTNN
>>423
直径3センチはかなり小さいね。
小さいから重ねた層がより強調して見えるんだと思うよ。
せめて高さを低くするとか…
5～6センチにすれば同じ高さでもそんなに層が強調されないはず。
427:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 15:09:32 MR2eC6fV
そういえばよくサクサクホロホロって表現見かけるけど、ホロホロがよく分からない
その類のレシピで作っても表面サクっとはともかく、中はリッチ系統のパンの亜種みたいにしかならないんだが
製品として食べたことあるのは粉の塊？って感じの重量感あふれるスコーンだけだから参考が無くて
クッキーみたいな、食べるとボロボロこぼれるような感じになるの？
428:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 15:42:01 QtTuskWH
>>427
ホロホロは口の中でほどけるような感じ、かな
素人がギュッと握ったおにぎりとプロが握ったお寿司の違いみたいな
食べるとボロボロってのとはちょっと違う。
429:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 16:38:59 0HMgWhpw
>>427
私は↓の配合で作ってるけど、わりとサクホロになるよ。
まとめる時に折らないで、ひとまとめにするだけだからパイっぽくもならないし。
小麦粉 ３７５ｇ
ベーキングパウダー １５ｇ
砂糖 ４０ｇ
塩 少々
バター １１０ｇ
生クリーム ７０ｃｃ
牛乳 ７０ｃｃ
卵 １個
430:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 16:47:36 MR2eC6fV
>>428
なるほど、わかりやすい例えありがとう
>>429
明日そのレシピで作ってみます、小麦粉は全量薄力粉？あと生クリーム切れてるから牛乳に置き換えても大丈夫かな？
と、目安でいいので焼き時間も教えて欲しいです、210度15分ぐらいで普段はやってるけど
431:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 17:37:15 0HMgWhpw
>>430
だいたい薄力粉で作ってるけど、少しを強力粉に置き換えたりもします。
生クリームは牛乳より、せめてコーヒー用の粉末クリームを溶いた物に置き換えてみては？
焼き方はいつも適当だけど、１９０度で１５～２５分くらい焼いてるかな。
まめにチェックしてしていい焼き加減のタイミングで出すから、正確にはどれくらい焼いてるかは不明。
432:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 19:17:08 YKl0tTNN
生クリームだとサックリするけど、
牛乳に置き換えたらかなり違う感じになるよ。
コーヒー用の粉末クリームも違うでしょう。
433:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 19:31:49 MR2eC6fV
生クリームさっくりさせる効果あるのか、ヨーグルトも同じような働きでしたっけ？あれはふんわり？
結構焼いて大丈夫なんですね、20分超えるのをあまり見かけないから焼きすぎないように気を付けてましたが
434:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 20:36:03 QtTuskWH
>>433
毎回色々と改悪して作ってるんじゃないの？
牛乳と生クリーム置き換えて大丈夫なワケないじゃん
>>431も適当なアドバイスすんなよ。強力粉に置き換えた場合もかなりの
水分量が変わってくるだろバカ
435:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 20:56:31 MR2eC6fV
>>434
ある程度の腕がないとレシピいじくったとこで無駄なのは分かってるんで
今のとこはまとめにある通りにしか作ってないですね
436:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/14 16:08:21 ISN52jFp
アンリ・シャルパンティエのスコーン・ドゥ・パラス作った
‥苦いよ。やっぱりBP25gは多いよねぇ。いつもは粉100gに小さじ1で
作ってるから倍だもんね。ラムフォードで苦いってよっぽどだw
苦味意外は美味かった。リンゴがトロリとしてて。油脂が少ないから
ソーダブレッドって感じだったけど
437:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/15 15:31:14 8/382Gdp
なんとなく8回折り重ねてみた、今焼いてるがどんな代物が出来上がるんだろう
438:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/16 09:43:03 iA43fEKN
おぉ、８回ｗどうでしたか？
439:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/16 11:23:06 AmK8QJY5
意外とパイっぽっくならなかったし普通に割れた、結構サクホロ
今までは冷めると悲惨な事になってたけど冷めても割と食えた、全量薄力の569レシピ
440:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 10:52:16 H2Bi/qbf
>>417
ほんとにパイの実に見えるｗ
441:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 14:09:50 Hn6/jWf7
初心者ですが、クリームチーズでスコーンを作ろうと思ってます。
みんなだったら生地に混ぜますか？
それともあんぱんとかみたいに中に入れますか？↑の場合、どんなして作れば良いのかな？
442:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 14:28:06 +fDU4X0a
子供？
443:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 14:58:54 RTdi+sVa
なぜ初心者がいきなり変化球から入ろうとするのだろうか
444:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 17:53:17 TAjQHIb9
>>423
サブラージュしっかりやると今までと同じ水分量だとベタベタになるよ
そこで水分減らすとさっくりクッキーに近い感じになるし
ベタベタのままだとふんわりすると思う
その辺は好みで決めればよいと思う
445:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 20:49:41 xf6jBcjq
参考用にフォションのスコーン買ってきた、なんだこれ化物か？
とりあえず卵が多めって事は分かる、あと中はロンドンティールームのレシピで作ったのがこれと結構近かったな
だが外側がやたらサクサクしてるのと、やたら綺麗に割れてるのが無理です
そしてええい貴様なぞ、と思って圧かけたらびっくりする勢いで爆砕した、机中に粉が、キーボードが、どんだけホロホロしてんだ
446:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 21:06:27 C8AzPMpN
>>445
そう、あの崩れた時の粉具合は一体…て感じ。
卵多くするとふわ系にならない？
447:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 21:45:44 xf6jBcjq
崩れた感じの粉具合は上にも書いた通りロンドン～、のが結構近かった、あっちのほうが更にほろっっていく感じ、ただ若干ぼそっでもあった
あれが卵12g/粉100gぐらいだったから、もう少し卵多くしたら丁度いい気がする
448:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/19 01:58:12 HNYb2+Pu
さくっとした感じはショートニングで
崩れる感じはコーンスターチをを混ぜる
と予想
449:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/19 14:33:28 wVaWIDvD
みんな上級者ですねｽｺﾞｲ
450:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 20:14:59 rjbnkR+R
ラムフォ
451:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 20:15:49 rjbnkR+R
ぁ、すまん、検索するつもりがなぜかシフトエンター押してしまｔｔ
452:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 17:45:59 PDpf6JYE
毎回テンプレに入ってたレシピ集が今回はないのですね…
過去スレももう見れないし残念。
453:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 18:07:57 fiVU3+5a
まとめサイトがあるからそれで良いじゃん
454:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 19:19:02 uMe2u5Ob
>>452
モリタポ持ってれば過去スレも読めるんじゃなかったっけ？
URLﾘﾝｸ(find.2ch.net)
自分は「こっそりアンケート」が笑えるんでアンケに参加してモリタポ貰ってるけど
455:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 15:57:23 nRqqbZ8c
ロンドンティールームのレシピで作ってみようと思っているんだけど
溶かしバターは温かいままの状態で使うの？
申し訳ないけど作った方教えてください
456:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 20:18:10 uA5uDivm
普通溶かしバターと言えばアツアツである必要はない。
バターが溶けていればいい。
457:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 20:53:41 nRqqbZ8c
>>456
溶けてればおｋなのね、ありがとう～
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/10 20:22:11 lm9xUzbB
まとめのアイリーンおばあちゃんのスコーンを焼いたら
うっかり塩と砂糖を入れ忘れた
うん、いい粉の味だ
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/11 15:39:53 zR25vYM5
浅草松屋のB1階で売ってたスコーンが大好きだった
大きさはこぶしぐらいあって1個たったの60円！
甘くないどっしりタイプのスコーンでジャムとの相性が抜群だった
もう20年前のことなんで今はもう手に入らないんだろうなあ
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/12 16:10:32 BLCUk+GI
今は売ってないの？
あと良く聞くけど昔は美味しく感じられたものが、大人になってから
同じもの食べて「この程度だっけ？」みたいなのってあるよ
新規開拓がんがれ！
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/12 20:46:30 2PAskvW5
近所のお菓子屋さん（「おかしのまちおか」の亜流のような店）で
明治のホワイトチョコレートの旧ロゴ品が1枚50円と破格の値段で売っていた。
賞味期限が今月一杯ということでの投売り価格らしい。
旧ロゴの包み紙と箱も欲しかったので、10枚買った。
荒く刻んでスコーンに入れまくろう！
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/14 12:27:12 QliQBC64
チラ裏やんけ
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/15 13:03:19 RpdqenOk
>>462
いいんじゃないの？別にこんくらい。
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 11:58:06 wFy0p/Px
フロランタン作ったら、サブレ部分が
フォションのスコーンに似てた。レシピは
バター 100ｇ
粉糖 70ｇ
全卵 小１個(60g弱くらいだった)
薄力粉 200ｇ
BP 小匙1/4
バターが多いのとBPが少ないの&水分調整すれば、
なんか近い物が出来そうなヨカーン。
フロランタン大量で消化出来なくて次が作れないので、
フォションファンの猛者、誰か特攻してくれないか。
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 12:58:46 Y9FmZTnt
>>464
作り方は？
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:12:16 wFy0p/Px
普通のサブレの作り方。
バターを練って、粉糖を入れたら白くふわっとするまで混ぜる。
といた卵を入れて混ぜたら、ふるった粉類投入でさっくり混ぜ。
生地を2時間以上寝かして焼く。
成型は薄いとただのサブレだから厚めが良いと思う。
水分入れるなら卵の後かな？
ただ常温だと元々緩めの生地だか
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:14:09 wFy0p/Px
ごめん、最後切れた…
常温で緩めの生地だったから、
そんなに水分足さなくても良いかもと言いたかった。
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:23:17 Y9FmZTnt
サブラージュじゃなくてクレメ法なのか。
THNX
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 13:55:32 wFy0p/Px
おお、なんかあまり詳しくなくてスンマセン…。
サブラージュってのが通常のスコーンの作り方のような、
バター固形のままって認識で良いのかな。覚えておきます。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/17 14:00:39 uloKM2bK
サブラージュで生地をまとめて、伸ばして切って重ねて伸ばして
層が出来る方が自分は好きだ。
まとめSITEのアフタヌーンティー風レシピで、それでやってる。
勿論サブラージュはフープロで。
超楽チン。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/31 11:37:30 fwseJyiA
まとめスレのコーンスターチ入り、いまいちだった…
火の通りが悪くなるってさくほろにならない。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/01 10:07:06 26b/dmC6
AfternoonTea風を作ってみたけど、程遠い。
完全再現したいわあ…
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/01 21:55:13 6F7Rpf3j
>>16
紅玉が手に入ったんでこれ作ってみたけど
りんごの水分が多かったのか生焼けっぽくなってしまったorz
あと甘かったんで今度作る時は牛乳少なめでグラニュー糖も半分にしてみようと思う
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/26 22:35:18 2i/6yLHA
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
スコーンのレシピ本がでてるね
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/28 19:51:56 yr3rp2l6
くそー、バターをそぼろ状にするのが難しい。
大きいのが残るんだよな。
俺って不器用w
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/04 23:07:46 zRurpnex
さくっふわ系の味だよね。
著者の学芸大のお店で友達が習ってきたことあるけど
その子から聞いた話ではコネ方とか独特だから本だけで再現は難しいかも、と。
私も本はちら見したけど自信なくて購入は考え中。
まあ、スコーンってレシピが同じでも作る人で全然味が違ったりするけどさ。
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/04 23:14:37 zRurpnex
>>472
私の記憶が確かならあのレシピは風とはついてるけど、
レシピの中身は量を減らしただけで同じだったはず。
ついでにあそこんちで使ってる粉は、カメリアやバイオレット、バターは四つ葉だよ。
頑張ってー。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/05 00:42:22 dv4vpjhn
>>475
むしろ大きいのが残ってる方が好きだ
あれが溶けてサックサクになるんだよねー。完全にそぼろ状にしたのは
マフィンぽいと言うかフカフカし過ぎるように思う
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/05 04:25:25 qBFeDxai
パイみたいなスコーンの方が苦手だなあ。
まあ人それぞれの好みか…
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/11 12:12:35 j6Waj7Db
セルフレイジングフラワーとカスターシュガーを
売ってるサイトを見つけたので、取り寄せてみました。
見た目は日本の小麦粉より少し灰色がかってる。
カスターシュガーは日本でも売ってる微細グラニュー糖と変わらない感じ。
焼くのが楽しみ。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/12 11:29:40 KjA3wFii
高橋雅子さんのイースト使うスコーンを作ってみた。
美味しいんだけど、腹割れなしのルックスが失敗っぽくみえるのがいかん。
小さめのサイコロ型に切るとカッコつくかな？
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 00:16:15 rTeY5ejr
ホテルオークラにスコーンレシピあったから貼り
URLﾘﾝｸ(www.hotelokura.co.jp)
483:名無しさん@
10/03/13 00:44:11 WuhxSYJ+
>>482
強力粉...280g
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 00:45:12 WuhxSYJ+
誤爆ったｽﾏﾝ
強力粉...280g って結構カリカリ気味なんだな…
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 00:46:35 WuhxSYJ+
オークラじゃスコーンに薄力粉は全く使わないのか
ちょっと驚き
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 01:01:04 ZYZZd7Lt
随分とズッシリしたスコーンが焼けそうだね
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/13 20:58:19 D1aOASt2
強力粉使ったからって重くはならんよ。
>>482の配合を見る限りでは分厚いパイか分厚いビスケットだな
スコーンというよりホットビスケット
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/15 00:07:51 uU5KSQsn
強力粉…あ、でも
ヨーグルトがちょっとぼってりした感じの乳脂肪分高いやつだと
かりっほろっ、となりそうかな
3/27に十三回忌で近くまで行くから散財覚悟で食べて来ようかな
でもこのレシピで作ったスコーンをそのまま提供してるか調べてから行くわ
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/15 12:33:21 LcDPlbfp
>>488
はるばるあの世から乙です。
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/18 06:45:32 RCcv34LR
朝５時半に目が覚めて、パンを切らしていたのに気がついて
スコーン焼いた。
ずっしり重い。
はああーーーBP入れ忘れたーー！！
なんか焼いてる途中から、油が染み出てきておかしいな
とは思ってたんだよね。
２回目焼いてるけど、この子たちどうにかして美味しく食べられない
ものだろうか・・。
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/18 08:59:38 JAQwuV33
この子（笑）
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 00:52:24 xdLIU79H
この子（笑）（笑）
きめぇ
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 10:38:56 DirxYtgm
すみません。どなたかアドバイスお願いします。
薄力粉200g
砂糖40g 何もつけずに食べるため甘めにしてます
バター50g
BP5g
卵１個＋ヨーグルト大匙２＋牛乳＝100cc
粉と水分を合わせるとかなりポロポロしてて
スケッパーで切っては重ねを繰り返すとまとまってきます。
水分量を少し増やして、さっと混ぜただけでまとまるようにすると
食感などどう変わってくるんでしょうか？
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 16:32:15 +Ayk9A1l
さっと混ぜてポロポロのまままとめて寝かせておけば、
水分が行き渡ってまとまるようになるよ。
どのくらい水分増やしたいのかわからないけど、実験してみれば？
水分増やせばマフィンに近づくんでふんわりするんじゃないかな。
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 19:42:47 DirxYtgm
>>494
レスありがとうございます。
なるほど寝かせるんですね。やってみます。
水分量もどれくらいでマフィン化するのか実験してみますね！
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/27 20:03:24 3xuhN2Wu
>>474
いがらしろみさんの、このスコーン本を買って作ってみました。
生地を少しコネるのが変わってて、この加減が難しいかな？
４、５回ざっとコネて作ってみました。
外はサックリ、中はふんわりでおいしかったです～
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/30 11:33:59 a42nSRzJ
さくさく、ふわさく、ふわさくほろ・・・いろいろ作りすぎて、どれが好みのスコーンか分からなくなってきた。
買い食いしてリセットせねばｗ
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/31 21:03:50 hMw9lIdI
いろいろ食べてきたが、さくもさがいっちばんいいことにきづいた。
さくふわではどうもパンによってしまうし、さくもちではベーグルに似てしまう。
なので、スコーンとはさくもさで合ってるんじゃないだろうか。
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 00:57:53 k1EVqAJ+
スコーンて卵入れないものだと思ってた！
500:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 08:18:36 DKTjOJNe
>>499
それで合っていると思うのだが、卵を入れるスコーンもあるのかね。
スコーンは簡単に作れるからいろんな作り方ができていいな。
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 10:19:24 NOaDB33+
>>498
>さくもちではベーグルに似てしまう。
ベーグル似のスコーンレシピkwsk
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 11:42:20 DKTjOJNe
>>501
強力粉250～270
BP小さじ2
バター60
砂糖大さじ１
塩小さじ１
ヨーグルト大さじ2
牛乳50cc
バターがぽろぽろになるまで粉と混ぜる。
残りを混ぜてべちゃべちゃしていたら粉を足す。
まざってきたら打ち粉をふって15～30分ていどよくこねる。
160で13～15分焼く。
おそらく何度もこねたからもちっとしたんだろう。
もちっとさせるならとにかくよくこねることが必要。
あとヨーグルトが生地をしっとりとさせる。
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 18:32:02 Y0Wb9Z94
まとめにある569レシピで初めてスコーンを作りました。
レシピに忠実にやったつもりですが、
焼きあがりはわずかに裂け目が出来ていましたが割れ目とまではいきませんでした。
これはこねすぎなのでしょうか。まとめるだけにしたつもりだったのですが・・・。
（バターは包丁で1cm弱に切ってから粉の中に入れました。
混ぜるのも、牛乳入れてからまとめるのも手でやりました。）
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 21:53:16 DKTjOJNe
>>503
ベーキングパウダー小さじ3に全部薄力粉でやってみたらどうかね？
あとバターはぽろぽろになるまで細かくして、牛乳を70～80くらいにするとどうだろ。
水分が減った上にふくらみも増して割れ目ができやすくなると思うのだけど。
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 22:03:09 R/I7K0Ha
>>503
オーブンの余熱は大丈夫？
以前、余熱をサボって温まっていないオーブンで焼いたら、
膨らむ前に表面の水分が乾いて固くなり失敗したことがある。
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 22:14:15 DKTjOJNe
余熱というと･･･、「外側が焼けすぎないよう余熱でじっくり中まで焼く」とは違うか。
僕、予熱はいっつもサボってます、すいません！(＞＜)
でも、光熱費的に考えて節約したくなっちゃうんだもん♪
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 23:03:19 Pyza8l6X
予熱は必要だろ。違うところで節約しなされ
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 23:10:12 Y9hhqJxP
節約を突き詰めると、スコーンなんざ作ってんなよ、
てなるじゃん。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 06:48:11 vO+W/7zT
確かにｗ
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 08:09:51 oqXBc97k
>>503です。皆様ありがとうございます。
>>504
分量をかえるんですか。
あと、混ぜてるうちにバターがコナコナになってというか粉類と同化？して
見た目的にもさわった感触的にも消失してしまったのですが、あれでいいんですよね？
出来上がりは、折りたたんだためか層がいくつもできていました。
あの層がふっくらすると割れる、ってことなんでしょうか。
あとは牛乳を減らしてみる、と。今日は無理なので土日に何度か作ってみます。
>>505
・オーブンの余熱と温度
ということですね。余熱は大丈夫・・・のはず。うちは電気オーブンで
一応新品なのですが、やはり温度計必要ですかね・・・。
お菓子作りにはどうやら必須らしい、とあちこちのスレ読んで思ったので
検討したいとおもいます。
何度も作ってみて上手くなるしかないですね。
勉強になります。ありがとうございました。
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 11:28:48 d2c5aHET
余熱じゃなくて予熱だよ
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 16:58:05 PH9JWWR5
その後のレスで予熱ってわざわざ書き直されてるのになｗ
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 17:09:50 F2V1hfFV
>>510
レシピ見たけど明らかにBPが少ない。薄力粉100gと強力粉100gに対して
小さじ1じゃダメだわ。小さじ2～大さじ1くらいで再チャレンジ
あと、バターの大きさは出来上がりの食感に影響するので好みで。
自分の場合はサクサク層になるのが好きなので小豆大にするけど、
外サク中フカフカにしたいならバターは細かい方がいい。
どちらも捏ねずにまとめ、冷蔵庫で1時間以上寝かせてからコップなどで
抜かずに金属の型かナイフ、包丁でカットする方が断面が潰れないので
綺麗に膨らむよ。層にする場合は途中で折り込み工程を入れてね。
三つ折り3回程度で十分だよ
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 18:26:57 IOdUDeT1
多分ID違いますが>>503＝510です。
レスありがとうございます。
”予熱”ですね。変換ミスです。見落とし済みませんでした。
BPについては、>>504さんからも同様の意見をいただいたので
次回は増やして焼いてみようと思います。
バターの大きさ重要なんですね。
自分がやったのは”バター大きめ”だったってことですね。
違いを知るためにも、次回はもっと小さくしよう。
いろいろ試してがんがります。
ありがとうございました。
まずは「捏ねずにまとめ」が上手くなりたいです・・・ｗ
515:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 18:56:22 yk2Q5hCy
>>514
>>510
＞あと、混ぜてるうちにバターがコナコナになってというか粉類と同化？して
＞見た目的にもさわった感触的にも消失してしまったのですが、
この部分を読む限りでは細かくしすぎて層にならなかったんだと思えるよ。
あとね、まとめサイトは２種類あるけど、上の方だけ読んでるんでは？？
下の方のリンク（まとめその２）には569レシピのコツも書いてあるよ。
＞バターを指ですりつぶすときも、5mm角ぐらいのを1粒1回キュッと伸ばせばよろし。
＞漏れは牛乳1～2割ほど大目に入れて、ボウルの中で木じゃくしでさっくりかきまわして
＞ユルい生地をひとまとめにしてして10分放置。ここで水分が広がるんで、
＞混ぜ混ぜはほとんど不要。んでちょっと打ち粉をした台に生地乗っけて
＞手で2cm厚に伸ばして包丁で半分に切って重ねる×3回、
＞あとは包丁で6等分してオーブン突っ込んでOK！
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/02 23:00:30 F2V1hfFV
>>514
よく分かんないのがこの部分
>混ぜてるうちにバターがコナコナになってというか粉類と同化？して
>自分がやったのは”バター大きめ”だったってことですね。
これは矛盾してないか？バター大きめってのは、小豆大のバターを残したまま
水分を入れて混ぜるだけなんだよ。1cm弱のバターを粉に入れてから手で潰して
コナコナにしちゃったんじゃないの？
水分入れたらヘラで混ぜるのは5～6回、あとは捏ねるんじゃなくバターが
溶けないように手早く手で抑えてまとめるんだけど‥難しければヘラで
混ぜた後にボソボソのまま袋に入れ、余った袋をたたむようにしてから
ギュッと押さえて四角くまとめ、冷蔵庫で寝かせればいいよ。
置いてる間に水分がまわってめん棒で伸ばせるくらいになる。
>>515のコツのコピペは個人的にはあんまり推奨できないな
わざわざ扱いづらいゆるい生地を折り込む意味がわからない
○ゆるい生地で作る時は寝かさず適当に丸めてオーブンで焼く。
この場合はバターは細かく粉チーズ状推奨
○たたんで層にしたい時はボソボソの生地を寝かせて伸ばす。
この場合はバターは大きめ小豆大推奨
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/06 01:09:39 bwEVSmaE
冷やしたバターをすりまぜるのと、溶かしバターにして混ぜるのでは、どう食感が違ってくるの？
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/06 04:33:45 iISjM44J
バターの層ができるかできないかとかじゃないの？
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 10:31:56 pawHnwgE
美味しいスコーンってイメージできないんだけど
どんなスコーンが美味しい(と感じられる)の？
個人的見解で構わないので聞かせてくだされ。
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 10:33:36 pawHnwgE
ちなみに自分はパサパサした食べ物は苦手です。
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 12:53:12 C8ECWKTi
自分が食べて美味しいなあと思ったスコーンが美味しいスコーンです
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 13:01:27 pawHnwgE
いや、知りたいのは他の人がスコーンのなにを美味しい感じているかです。
自分はとりあえずどうでもいい。
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 13:18:01 HyqubE7i
答える気も起きん
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 13:48:37 SPO9HJtW
>>522
サックサクのほあほあの焼き立てのバターと小麦の香り
スコーンちゅうかケンタのビスケットみたいなタイプが好き
そのタイプは冷めるとボソボソどころか硬くて不味いので冷めてしまった
時は二つ割りにしてトースターで焼いて食べる。逆に温かい内は
全然ボソボソしないよ
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/20 14:00:24 bDqfst3W
>>522
素朴さかなあ。
＞焼きたてバターと小麦の香り に超賛同。
表面がサクッ。中はふわっとしてても、もっそりでもいい。
砂糖ではなく、バターと小麦の控えめな甘みが最高。飽きない。
紅茶絶対必要。
粉チーズとナツメグまぜて、パンっぽくした食事スコーンも好き。
ぽえむっていう幡ヶ谷とかにあるコーヒーチェーンのスコーンは
今までのスコーンのイメージと全然ちがうんだけど、すごく美味しい。
衝撃だったなあ。
526:519
10/04/21 08:49:27 e+qZayDm
>>524
ケンタのビスケットですか
けっこうもそっとした奴ですね
あれは自分は合わないです。
なるほどー
>>525
素朴さかあ
ぜんぜん想像とは違いました。
もっとしっとりした奴が世の中にあって、自分が知らないだけかと思ってました。
ありがとう
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/21 12:56:28 Wcj+xF7B
イラッとした
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 15:14:41 guIcOqCm
さっき作った
美味ー（*´∀｀）
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 17:28:36 QzE/DfsB
膨らむし割れるんだけど斜めに延びる…
お店みたいにまっすぐ伸ばすコツとかありませんか？
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 18:44:42 EnGWmha8
>>529
生地を厚めにする。
型には粉をつけて、上から両手でまっすぐに押すようにする。
試してないけど最近読んだ↓
天板に載せるとき、型抜きした生地を上下ひっくり返すといいらしい。
ゆるい生地だと難しいかも。
けどどうやっても多少は傾くものだと思う。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 18:45:25 skbH+SNI
斜めに延びることあるねえ。
型抜きしてるの？私見ですが・・・
型抜きするときに、まっすぐ↓に一気に抜くといいみたい。
変に傾いて型抜きを押し込んだりすると、生地の断面が均一にならなくて斜めに延びるスコーンになる。
生地もなるべく平らに成型しておくと、型が斜めに入っていきにくいです。
凸凹していると型が斜めに乗るので、均一に型抜きができません。
型抜きする場所が狭くて、壁面に近い生地のはしっこを抜いたやつは斜めに延びる。
型抜きしやすい中央は綺麗に縦に伸びるから変だな～と思ってたんです。
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 22:35:55 Rh9CBdOQ
甘くないスコーンを作りたいんですけど
ベーコン等を使って惣菜パンならぬ惣菜スコーンを作って成功した人はいますか？
できればサクカリスコーンで作りたいんですが、塩とか大目に入れてもちゃんと膨らむのかな
普段作ってるサクカリタイプは、
粉200g、ﾊﾞﾀｰ50g、BP小さじ2強、塩ひとつまみ、水分80～100cc、他、砂糖やﾁｮｺﾁｯﾌﾟなど
でうまくできてます。
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 22:42:45 f9IlMyvd
>>532
塩は膨らみにそれほど影響ないから大丈夫。
塩分より具材から出る水分の方が重要。
心配ならBPを気持ち多めに。
ベーコンなんかは出来るだけ細かく刻んで入れること。
ね
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/22 23:07:50 LgfjTC5l
>>532
甘くないスコーンはそう珍しいもんじゃないし作ってる人は沢山いるかと。
うちでは粉チーズと5ﾐﾘ角のプロセスチーズ入れたスコーンをよく作る。
その分量なら塩ひとつまみ（粉の1～2％）で十分かと。
それより多めに入れるって、どんだけしょっぱくするつもりなんだw
ベーコンにも塩気あるしそんなに増量しないほうがいいよ。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 10:36:27 paVrNB7d
>>534
粉の1～2％の塩がひとつまみは約1gだよ。2％で塩4gだがそれがどれだけの量か
知ってる？小さじ1弱だぞ。粉200gに対してひとつまみが1～2％なわきゃない
>>532
パンに入れる塩が1.5～2％だからだいたいそれを目安にすればいいと思うよ
パンより密度が高いけど何も付けずに食べる前提だから。
ベーコンには約2％、プロセスチーズは2.8％、パルメザンは3.8％くらい
なので塩の全体量として2％に収まるくらいの量で。オススメはパルメザン
粉200gなら40g程度入れて塩なし。ほうれん草やコーン入れても美味しいよ
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 11:01:02 lqZ1AIYz
>>534
ひとつまみが1gとは知らなんだｽﾏｿ。
いつも粉200gに塩3gでデジスケで測って作ってるんだが、
自分の手だとひとつまみ強ってカンジだ。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 11:51:18 paVrNB7d
>>536
ひとつまみが3gってどんなデカイ手なんだよｗｗｗ
>>535の文章おかしいな‥一行目の
>粉の1～2％の塩が
は飛ばしてください
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 19:38:40 Z++2Uujp
>>532>>534
お～ありがとうございます！
そっか塩分が多いと水分が出てしまうんですね。
>5ﾐﾘ角のプロセスチーズ
これはおいしそう。ﾍﾞｰｺﾝ＆ﾁｰｽﾞで明日作ってみまっす！
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/23 22:30:37 paVrNB7d
>>538
いや、塩分と水分は別の話だろｗ塩は1.5～2％までにしとかないと
塩っぱくなるよ、ベーコンなどの具材を入れる時は具から水分が出るから
あらかじめペーパーで水分を切っとくか生地の水分を加減するなどの
対処は必要だよ、と。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/24 14:21:38 KjtPZ9Jd
>>539
ありがとう！塩分1.5％～2％になるよう作ってみました。
ビギナーズラックというか、かなりうまくできてしまった・・・
惣菜パンというより、生地がスナック菓子にあるような風味
これは本当においしいかも。
ククパのIDを持ってないので、ここでレシピを書いておきます
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/24 14:26:54 KjtPZ9Jd
■甘くないスコーン（スナック菓子風味）
（粉類）
薄力粉150g
強力粉50g
ベーキングパウダー小さじ２
砂糖大さじ１
塩小さじ1弱（３g）
鶏がらスープの素小さじ１
パルメザン粉ﾁｰｽﾞ大さじ1～2
コショウ少々
（他）
バター50g
水分（牛乳・豆乳・水など）80cc～100cc
※具：ﾍﾞｰｺﾝやﾁｰｽﾞなど好みで
●フープロと大きめのボール使用
（１）粉類をフードプロセッサに入れて攪拌
（２）冷蔵庫・冷凍庫から出したバターを適当に細かくし、（１）の粉の入ったフープロに投入、再び攪拌。ﾎﾟﾛﾎﾟﾛにする
（３）大き目のボールに（２）を入れ、真ん中にくぼみをつける。
くぼみに水分を少し注いで粉を上からかぶせ、カートなどで切り混ぜる（絶対捏ねない）、を繰り返す
（４）全体に水分がいきわたってしっとりしたら(しっとりしたら水分投入をやめ、べとつかせない）
カートを使って折りたたみ、カートで上から押しつぶし、また折りたたみ・・を5～6回繰り返す
※具は折りたたみの後半に加える（特にﾁｰｽﾞはつぶれてしまうので最後がいい）
※バターを溶かすとサクッとしないので、手の熱が直接伝わらないように気をつける
（５）クッキングペーパーを引いた天板の上で厚さ1cmくらいまで押しつぶし、好きな形にカット
（６）200度で温めておいたオーブン（上段）で20分。15分くらいたって焦げ目がかなりついてたら下段にずらすか、ｱﾙﾐﾎｲﾙをかける
（７）できたら、すぐに網に乗せ荒熱をとりつつ乾燥させるとサクサクになります
生地の鶏がらスープがよかったのか、生地だけでもかなりおいしいです。
こういう味のスナック菓子があるような気がする・・
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/24 23:03:46 66+pYw6J
コイケヤのじゃないの？
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 09:47:21 qyLQNxYj
近所のパン屋のスコーンがおいしくて真似て試作をしているのですが
表面も中もふんわりする食感ってどうやったらだせるのですかね・・・。
パン屋の材料が
小麦粉 マーガリン 牛乳 砂糖 卵 BP
で、自分での試作分量が
薄力粉200ｇ マーガリン100ｇ 砂糖 45ｇ
牛乳卵合わせて100ｃｃ ＢＰ小さじ1/2
味はちかくなったのですが
表面がサクッとなります。
焼き温度も色々変えて試したのですが
うまくいきません。
どうしたら全体的にふんわりになるのでしょう？
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 11:38:53 aRN2BKL/
>>543
焼いてから一晩置く
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 14:41:26 hEnZfuhf
>>543
なにその配合ｗｗバター多すぎBP少なすぎ
マーガリンが牛乳より先に来てるけど牛乳+水とかで焼いてるんじゃ？
BPは小さじ2は必要
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 15:58:50 bwmaZv/x
パン屋のスコーンってことは
高確率でイーストを使ってると思う。BPじゃなくて
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 20:39:22 TlzoGcmr
薄力粉のみじゃなくて強力粉も配合する
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/29 21:32:40 aIhw5zEc
一晩置いても表面はサックリなんですよねぇ・・・。
そのスコーンもマーガリンの風味が強くて
徐々にマーガリンの配合を増やしていったら１００ｇになりました。
５０ｇとかだとしっとりにならなかったんで・・。
ＢＰは小さじ1以上にすると舌がピリピリ（アルミフリー使用）
するので少なくしました。
自分がＢＰに敏感なだけかも知れませんが・・・。
そのパン屋のスコーンもそんなに膨らんでいないし
ＢＰの味が全くしないので。
イーストも考えたのですが
使用材料に書いてなかったのでなしでやってみました。
今度はイースト使ってみます。
強力粉配合ははモッチリと重くなりました。
う～ん・・もうちょっと試作してみます。
どうもでした。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/30 00:57:17 m51b7EUX
イースト使ってたら匂いがするから絶対に分かるよ
材料無駄にするだけだから止めといたら？
マーガリン臭くてあんまり膨らんでなくてかつしっとりフワフワ？
どんなスコーンだろう。形はどんなの？水分の多いマフィンぽいのを
想像したけど一度食べてみたいなｗどこのパン屋？
550:543
10/04/30 08:03:12 p9vEfJ71
＞549
やっぱりイーストは匂いでわかるんですね。
ありがとうございます。
パン屋というか千葉の若葉区の巨大有名産直場に
納品されている商品です。
店舗のないパン屋が毎日卸しています。
形は正方形で長方形の生地を二つにパタンと折って
切っています。
言われてみればマフィンっぽいかも。
今度買ってきたら うＰしてみます。
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/30 10:37:37 K4T8icvw
中も外もふわふわだったら、スコーンとは呼べないんじゃないのかな？
外サク＆ホロ、中ふんわりがスコーンの基本と思うがな。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/01 22:45:48 ecImniUa
スコーンって短時間で出来るけど、なかなか奥が深いね
外はカリッとして、割ったときにふわっとバターの香りがして層になってるのが理想ですね
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/02 00:40:45 oJnPIIKd
中沢クロテッドの買いやすいサイズのが出てるな
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/03 15:04:13 Cn9Y+KOS
ざっくりしたスコーンが焼きたいんで、卵入れなかったり
粉に全粒粉混合とか色々試しているが、難しいね
バターは少なめにしているんだが、大目のほうが食感的にいいのかな
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/05 15:31:41 DEvopuvM
初めてスコーン作りに挑戦してみた
スコーンにもいろいろなタイプがあるけれど
焼けたのは、外さくっ中は適度にふわっの好みのタイプだった
しっかり層が出来てうれしい！
もう少しバター少なくてもいいかなあ
ちなみにそれほど多くのスコーンを食べたことがあるわけではないけど
今まで食べた中で一番好きなのは吉祥寺のパン屋さんダンディゾンのカプラという名のスコーン
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/08 05:17:20 4P06Tebs
スコーンこの一ヶ月で何度焼いたかわからないくらいハマってる。
まとめの569さん、アイリーンおばあちゃん、林望先生のレシピ
栗原はるみさん（ヨーグルトの方）、BBC、実際のB&Bのレシピ（レシピ集載ってるサイトがあった）
YOUTUBEのイギリス人のおじさん、若いドイツ人の子のレシピ
個人ブログの英国在住日本人のレシピいくつか
本当かわからんが、ホテル・リッツの自称元従業員？のレシピ
他ククパドや海外レシピサイトの素人レシピいくつか・・・
一番好みなのは、ククパドの思い出のスコーンというレシピ。
バター多めでサクサク。
普段よく食べるのは、栗原さんのやや軽めの中ふわなレシピ。
食事用スコーンには、卵抜きのBBC系レシピ。
・・・てな感じに落ち着いた。
でも何かものたりない。
粉は基本普通の薄力粉or一部を全粒粉。発酵バター。安い無調整牛乳か自家製ヨグルト。
私は本場のスコーンってのを食べたことないんだよね。
夢みてるのかもしれないが、おいしいと言われてる本場スコーン食べてみたい。
もっと重い感じのスコーンが作りたいなあ。
乳臭い味が好きなんだけど、牛乳を濃いのにすれば少し変わるんだろうか。
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/08 10:53:21 MdiOaIB1
小島ルミのレシピは？
生クリ使うから濃いよ。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/08 23:38:51 4P06Tebs
おお！密林で見てみたら評判いいね
レシピ本買ってみる>557
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/09 09:54:23 RLWY/0xc
あ、でもルミ本には「本場のそれとは違う」と書いてあった。
完全オリジナルのスコーンだって。
でもルミレシピはどれも外れなく美味しいよ。
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/16 18:20:02 iHDaD0Xr
まとめ569レシピをいつも使用。
しかし、オーブンの調子がどうも悪いようで
最初の7分くらいが210度に設定していたにもかかわらず
温度が低すぎたようで・・・バターが解けてべたっとしてただけだったので
あわててスイッチ入れ直したら今度はちゃんと焼けだした。
そしたら、なんかホロホロでいつもよい美味い件・・・
いつもこの焼き上がりにするにはどうすればいいんでしょう。
温度の問題でしょうか。
（210度はレシピどおりの設定です。）
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/16 23:38:32 U8ADYtOx
>>560
温度低くして焼き始めて途中で温度上げればいいんじゃねーの
毎回一定温度にならないからそれじゃ失敗するかも‥って言うなら
オーブン買い換えろとしか
あとオーブン用温度計あった方がいんじゃね
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 00:11:18 ghI5vyNm
今日男子ごはんでスコーン作ってた
照り出しに牛乳じゃなくて卵黄使ってたわ
腹割れしてておいしそうだった
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 06:35:26 tuxPPy0B
>>561
ありがとう
そうとしか返答しようないですよね
書き込んでから思いました・・・
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 18:23:05 EXXYygbL
>>561
照り出しに卵黄って贅沢だよね
レシピにそう書いてあっても、牛乳を使う貧乏人です
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 18:27:42 EXXYygbL
かなり今更感があるが、スコーン作るとき
牛乳にクリームチーズなど混ぜるとコクが出ておいしかった
妹がポエムのスコーンが好きで、作ってあげたいんだが
持ち帰りしたら原材料に「小麦粉・バター・卵・砂糖」しか書いてなかった
牛乳なしのスコーンって初めて聞いた
サクホロでおいしかったけど
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/17 22:42:08 2WRoOpXc
ベーキングパウダーもイーストもなし？？
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/20 18:23:55 8d96kisC
今日のMBS放送「ちちんぷいぷい」の
レシピ王というコーナーで紹介されてました。
結構好評だったみたい。
3位【わかめスープスコーン】
URLﾘﾝｸ(www.mbs.jp)
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 07:19:02 H1Rmenxn
わかめスープ（1/2袋）、薄力粉（250ｇ）、ベーキングパウダー（大さじ1）、砂糖（30ｇ）、無塩バター（90ｇ）、生クリーム（150ｇ）
手順
1. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる。
※オーブンを180度に温めておく。
2. 1.にバター（さいの目に切る）を入れ、人差し指と親指の腹でバターをすり込むようにして混ぜる。
3. 2.に生クリームを入れてスプーンでざっと混ぜ、生地がある程度まとまるまでこねる。
4. 打ち粉（薄力粉・分量外）をしたまな板の上に3.を置き、麺棒で1センチの厚さになるまでのばし、カードなどで好きな形に切る。
5. 天板に並べ、180度のオーブンで18分ほど焼いたら出来上がり。
わかめスープはどこでいれるの？
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 08:54:02 l/IgBb31
スコーンと一緒にスープをいただく
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 08:59:45 izwzupqY
ネギも入ってるんだよね？
正直気持ち悪い
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/21 12:15:21 JfDxinEz
どうでもいい
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/22 04:48:14 sV3FOPxR
>>568 生クリームのところで入れるって。
３ 2.に生クリーム、わかめスープを入れてスプーンでざっと混ぜ、生地がある程度まとまるまでこねる。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/22 07:35:48 Fxe4qdk0
ありがとう
3で入れるんだね
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/22 17:57:47 mT8I4/WE
>>566
ってことだと思う
膨らんでないし、イーストのにおいもなかった
いろんなスコーンがありますね
再現したくて持ち帰りしたけど
やっぱお店で自家製ジャム付きで食べたほうが10倍はおいしかったなあ・・・
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/05/30 19:59:17 FHPvZzbm
キャラメル入れて作ったけど微妙だった…
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/02 08:56:47 4QKsSjrI
>>119
バックドロップ想像したw
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/04 00:41:20 LM1T6p6U
緑のレーズン入れると甘酸っぱくておいしいね
カルディで安いからはまった
普通のレーズンより好きだ
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/04 09:45:46 CGlCUVqQ
前から試してみたかった揚げスコーンをやってみました。
サクッと美味しかったです。硬めのサーターアンダギーですねｗ
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/05 01:53:17 VKZag4u4
マスカルポーネまぜて作ってみた。ｳﾏｰ！
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/06 18:28:51 ueY0plaF
>>579
それうまそう！今度真似してみる！
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/07 22:14:43 xiuuJ5vt
マスカルポーネやってみたよ うまー！
どのくらい混ぜてる？？
５０ｇくらい入れてみたけど
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/06/30 17:32:42 ZeWOs98n
。 。
/ ／ ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾝ！
( Д )
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/07/01 08:58:06 XyTUyi9p
まとめの生クリームビスケットやってみました
出来立て美味しい～！溶かしバターに潜らせるから
あんなサクサク表面なるのかな
次の日はしっとりずっしりでこれまた美味でした
…9日前に賞味期限きらした生クリームだけどﾍｯﾁｬﾗさ