09/04/25 15:17:38 vhU1LJrx
先日、国会中継（海賊）のせいで中止になった
「きょうの料理プラス」(シフォンケーキ）の
放送日が決まったようです。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
次こそ中止になりませんように。
4月30日（木）
ふんわりしっとり キャラメルシフォン 洋菓子研究家・加藤千恵さん
4月21日の「きょうの料理」でレモンシフォンケーキを紹介していただいた、加藤千恵さんをゲストに迎えます。
今回教えていただくのは「キャラメルマーブルシフォンケーキ」。
生地に混ぜこんだキャラメルの、ほろ苦さと香ばしさが魅力です。
生地をふんわり仕上げるためのメレンゲの泡立て方も、ていねいに教えていただきます。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 17:59:57 uw3Ogkxw
>>878
ありがとうございます。絶対見よう。
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 18:45:21 kBAuIo2j
加藤っちぇ先生は割りと好き。
881:873
09/04/25 21:11:43 hpcoFMR/
アルスター製の焼き型で相談した者です。色んなお話が聞けてありがたく思ってます～。
ジョイ君でこれでもかってくらいガシガシ洗って空焼きもして、
久々のシフォンだし思い出しがてら真っ当な生地を作って焼いてみますわ。
頭の中が整理できて良かった、お世話になりました！
私にも天使が舞い降りてきますようにｗ
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 21:15:59 ux+/gB1x
天使と言うと輪っかを思い出す、
輪っかというと底上げのリングを思い出す。
つまり底上げよやってこいという事なんですね。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 22:08:58 VH2hDsHv
882には、悪魔のシッポが生えてきてるｗ
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 22:32:09 qln0Ce73
エンジェルフードケーキ（白）天使
デビルスフードケーキ（黒）悪魔
そしてシフォンケーキ（絹）
どれも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 10:58:57 qDKonlf+
型…自分もテフロンからアルミに買い換えるわ
水分や油脂が多めのバリエレシピを作ると型に付いてくれなくて縮むの縮まないのw
ウチの下火強くて真ん中が高くなりがちなオーブンとの相性も良くないようだし
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 13:11:15 +d1E3P2C
>>885
下火が強いなんて羨ましい
美味しいパンをぜひ焼いてくださいｗ
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 21:22:09 x/72tLeg
シフォンに強力粉を混ぜるとどういう効果があるんでしょうか？
うちはパンも作らないし、強力粉って全然ニーズがないのでいつも薄力粉だけで作ってるのですが。
やっぱり強力粉も混ぜた方が美味しい？
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 21:57:38 yMDRFAdR
>>887
むっちむちになる。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 22:47:33 zUphweZ8
むちふわ？ｗ
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 22:52:05 BdyENteC
下井佳子著 『＋αのシフォンケーキ』 p.７７より
Ｑ ニューヨークの方からのメールです。オールパーパス（アメリカの小麦粉）で
作りたいのですが、注意する点は。
Ａ アメリカではパンもお菓子もオールパーパス（万能粉、準強力粉）が使われています。
日本の強力粉８に対して薄力粉２の割合で混ぜ合わされたものです。
膨らみは少し悪いですが、グルテンのうまみのあるシフォンケーキになります。
薄力粉だけで作るときと同じように作ってください。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 12:01:50 Tv0RijaW
中力粉を使えば
ほかにも流用ができる
蒸しパンやドーナツとか
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 15:00:01 do6XxSvr
昨日初めて底上げじゃなく、真ん中が空洞になった！
初めてなったから少し感動したけど、これって何が原因なんだろう？
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 15:57:37 TvadpnrX
石橋かおり説…型に生地を流し入れるときに空気が入ってしまった。又は
メレンゲと合わせるときに、空気を混ぜ込んでしまった。
赤堀博美説… メレンゲが不安定だったか型に生地を流したときに空気が入ってしまった。
（空洞が巨大な場合は配合ミスが考えられる。）
下井佳子説… 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるとき、空気が入ると穴ができる。
メレンゲがそのまま残っていたりするとその部分が穴になる。
なかしましほ説…卵黄生地とメレンゲの混ぜ合わせが足りないから。手早く、でもしつこく混ぜて。
弓田亨・深堀紀子説…混ぜる回数が足りない等で、卵黄を泡立てたものとメレンゲの
混ざりが浅いと大きな不規則な穴がかなり多くできる。
粉を合わせた時の混ぜ方が足りないとメレンゲの粒が残っていて大きな穴になる。
メレンゲを泡立てすぎても粒が残りやすく大きな穴ができやすい。
（混ぜすぎた場合に泡が消える→混ざっていたオイルが部分的に分離→
それが底に落ちて生地が型からはずれる→底に水蒸気がたまる→
底に部分的な穴ができる、でもこの場合は底部分の穴。）
赤堀本の失敗例（配合ミス、大きな空洞）の写真がすごい傑作。
先生～どうやったらこんなに凄い実例が作れるんですか～。本を作るって大変なのね。
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 00:14:37 3lICtOfj
>>859のような現状(失敗)もどうやったらなるのかプロに聞いてみたい。
特に石橋さんに。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 00:39:04 A/Eehk2r
冷ます時間が足りなくて生地の重みで潰れたとか？
なんにせよ、これを本に載せてしまうことが凄いけど。
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 16:37:06 FeAdIMMe
>>878
> 先日、国会中継（海賊）のせいで中止になった
> 「きょうの料理プラス」(シフォンケーキ）の
> 放送日が決まったようです。
> URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
>
> 次こそ中止になりませんように。
>
> 4月30日（木）
> ふんわりしっとり キャラメルシフォン 洋菓子研究家・加藤千恵さん
番組表チェックしたらまた変更になってる・・・。
有料局のくせにいい加減にしてよNHK！
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 17:29:31 pm/WLbQu
これじゃ結局放映しないままになっちゃう？
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 19:24:56 bGHUfCea
ダイジェスト再放送なんかやってないで
さっさと放送して～～～。
シフォンファンは待っている。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/30 09:36:18 QPFYWwen
やっぱりキャベツだ…orz
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/30 17:37:01 wamzTXol
すみません、なかしまさんレシピで作ったことのある方にお聞きしたいのですが、
私は何度かネットや色んな方のレシピでシフォン作りにハマっているので
全くの初心者ではないと思っています。
そこでなかしまさんのレシピで最近は作るようになり、
材料もすべて彼女の真似とまでは行きませんが粉などは同じ物を使用しています。
そうすると型に入れる前から明らかに量が多い、と感じ、
焼いてみるとまぁふくれるふくれる！
私の泡立て方が良すぎるのか、はたまた？
みなさんはいかがですか？
型からあふれるので逆に不格好で困っています。
味や食感はとても好きなレシピなのでこれから調節出来たらいいのですが。
長文すみませんでした。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/30 20:33:18 Bu5ZpxXC
なかしまさんのはまだ作ったことがないので一般的な例で。
一部をあれば小さいシフォン型、またはプリンカップなどに取り分けて周りに並べて焼く
などで本体？の量を調節されたらどうでしょうか。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 01:12:34 PYe4PfbL
実は私もなかしまさんレシピで作って、生地量多すぎでした。
ぶわ～っと溢れて膨らみ、焼き縮みが出来てしまいます。
レシピ自体はそんなに多くなるようなものではないと思うので、メレンゲの混ぜが足りないのかな？
小さな容器に分けて焼いてますが、レシピ本にはそんなこと書いてないし…実際のところどうなんでしょう？
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 01:32:14 3HkxFUXJ
なかしまレシピを18cm型で作ってます。（17が売ってなかったので）
型より少し膨れていい感じに焼き上がってます。可能なら18cmで作る
のはどうでしょう？また小麦粉を推奨のドルチェではなく特宝笠で
作ったときはあまり膨らまなかったので、味が許容範囲なら粉を
変えてみるとか？
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 09:47:27 hTLU5z8d
>>900です。
みなさんありがとうございます
やはり多いと思う方もいらっしゃいましたねー。
17センチ型で卵黄、卵白共に4つというのは分量としては多いのかな。
手元の違う本では21センチ型で4個というのもあるし…
しかも何回も作ってもある日失敗することってありませんか？
昨日も筒の周りが空気？卵白？みたいなポコッと大きな穴が空いてしまいましたorz
シフォンは奥深いです。
粉もなかしまさんのと変えてみて中力タイプでやってみようかな。
うまくできたらまた報告させて下さい！
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 13:52:45 YnBeTl1O
>>904
>17センチ型で卵黄、卵白共に4つというのは分量としては多いのかな
普通だと思うよ。
4個で21cmはルミレシピとかメレンゲをしっかり立てるタイプじゃないかな。
大きな穴は型に生地を入れる時に空気が入ってしまったと思うので、
割り箸などで２～３回グルグルしてから焼くといい。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 23:24:45 BcCeyEX/
最近エンジェルフードケーキにチャレンジしてみたんですが、出来上がったのがシフォンケーキというよりも、
もこもこしたパンのように硬くなってしまったんですが、フワフワにするにはどうしたらいいのかアドバイスいただけると幸いです。
アドバイスじゃなくても、お勧めのレシピを教えてくださると大変うれしいです。
ちなみに試したレシピは下のもので、180度で30分焼きました。
17cm型 卵白4個分 グラニュー糖40ｇ 小麦粉40ｇ スキムミルク 35g コンデンスミルク 25g
焼く温度が高すぎなのか、水分が少なすぎるのか…。
よろしくお願いします。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/02 00:37:45 2JhB70V3
>>906
卵白をメレンゲにせずそのまま混ぜてるとか。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/02 00:56:06 UMRy6QHa
>>907
んなこたーないと思うｗ
以前一度作ったことあるけど、すんごく膨らんだ蒸しパンみたいだったよ。
フワフワと言うよりむっちむちのもっちもちだった。
卵白だけだからしょーがないのかな。ふんわりしっとりさせるレシピが
あるなら自分も知りたい
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/03 08:27:48 ftUf3i+c
シフォンケーキになりたかったらしい物体。
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/03 16:11:03 ftUf3i+c
↑ごめんね、期限切れたみたい。見れなくなってます。
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/04 10:39:29 bQb+6E5R
＞９０６
エンジェルフードケーキはシフォンケーキのカテゴリーなの？
＞９０８さんが書いてる通り食感が全然違うし。
私は別物というか似て非なるものだと思ってたけど
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 13:30:22 0nVmuXa/
人に御持たせするのに見栄え良くなるように紙型で焼いてみたんだけど、
油がところどころ紙に染みてて何か汚らしくなってしまった…orz
シフォンってラッピングしづらいしむき出しだと型崩れしやすいし…
皆さん人にあげる時どうしてます？
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 13:50:46 zQAN0esu
カットして1切れずつかわいい袋に入れたものを箱とかかごに詰めて～はダメ？
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 13:55:09 pW8bRzol
>>913
画像うp！
見てみたい～
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 14:20:05 0nVmuXa/
>>913
やっぱそれが一番良いですかね、味見も出来ますしｗ
丸ごとあげてみたいんですが、断面が見れず味見が出来ないのもネックでしたし…
紙型って難しいですね、冷ましてたら紙が歪んで(ふやけて？)回りが剥がれてしまいました。
幸い焼き縮みはしませんでしたが、このままじゃとても渡せないのでアドバイスを活かして
小分けにしてラッピングしたいと思います。有難うございました！
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 14:59:00 VXdfhdT0
>>911
フレイバーで食べたエンジェルフードケーキはすっごくフワフワしていて
シフォンケーキとあまり変わらないように感じたので
あの食感が再現できたらなぁと思っていたのですが
やはりプロにしかできない技なんでしょうか…。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 16:22:15 HQcbdM1r
フレイバーだと店の人が出した本にレシピのってるね
もう絶版みたいだけど
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 20:44:43 zQAN0esu
自分ではやったこと無いのでごめんなさい。
他人様に差し上げるほどのものは焼けない…_|￣|○
「シフォン ラッピング」でカットしたものの例がてきますのでそちらをご参照下さい。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 23:02:34 FsB5n6Pj
ダイソーに一人分に丁度いいアルミのシフォン型うってたよ～
プレゼントに良さそうだよ。今度かおうかとしてた。
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 23:15:44 FsB5n6Pj
×かおうかとしてた
〇かおうとしてた
です。スマソ
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 00:24:30 KAW/2GfX
>>917
調べてみたら図書館に置いてあるようなので、今度借りてみます。
どうもありがとうございます。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 13:55:50 ZbxGBfs8
フレイバーみたいな背の高い紙型って
売ってないのかなー。
あれならそのままでもプレゼントとか持ち寄りにいいのに。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 14:18:16 G7PYrEEh
いつも20cmアルミで焼いていてプレゼント用に持参する際
ホールで渡したいなと思っている
ググってみるとお金をかけるか手間をかけるかでケースバイケースだな…
17cmなら楽だろうなと思うけど、20cmに慣れてしまうと小ささが際立つな
悩む
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 14:51:50 OX9p5zHE
彼氏の母に、母の日シフォンケーキを焼こうと思うのですがどの本がオススメですか？
おしえてください!
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 15:09:56 J4zxSefY
まずシフォンが初めてで本すら持っていない初心者が
あまり日もないイベントのためにシフォンを焼こうとするのが間違ってる
しかも他人にあげるんでしょ？
素直に買って渡せよ
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 15:25:55 OX9p5zHE
>>924です
シフォンケーキは、つくったことありますけどなぜか油臭くなってしまって…
味もまあ普通かな？って感じです。
なのでみなさんのオススメのレシピを聞きたかったんですけど…
すみませんでした
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 16:07:19 av7xPH44
油臭くない美味しいシフォンケーキが焼けるようになったら
人にプレゼントすることを考えてもいいかもね。
がんがって～
過去ログ読むとおすすめの本とか色々出てるよ。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 16:20:47 OX9p5zHE
>>927さん
石橋さんのを買ってみようと思います。油臭いのは、サラダ油が古いからかも…
母の日に渡すのはやめて
練習して上手に焼けるようになったらプレゼントしようと思います
ありがとうございました！
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 20:12:12 TgPJeKzZ
>>928
お菓子に使う油は開封したてのじゃないと臭いよ。
人にあげるなら未開封の新しいもので作ることをお勧めします
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 21:40:39 rDQvH77h
>>927
そのほうがいいと思う
彼氏の母親でしょ？
自分の母親や既婚で旦那の母親ならともかく、
まだ家族ではない人の親に慣れない手で作ったお菓子をあげるのはちょっと…
プレゼント代ケチったっぽく取られたら嫌じゃね？ｗ
まぁ、そこまではいかなくても、それよりはちょっといい既製品でも買って
プレゼントしたほうがいいんじゃないかな
他人と自分の線引きを弁えてさ
手づくりは自分の自信がついてからの方がいいんじゃない？
そのほうが気遣いが感じられるとおも
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/08 21:05:01 d/Cz8ZJj
１０ｃｍシフォン型×3個
卵黄 ５０ｇ（中２ １／２個分）
牛乳 ５５ｇ
サラダ油 ４５ｇ
薄力粉 ６０ｇ
卵白 １２０ｇ（中３～４個分）
グラニュー糖（生地用） ５０ｇ
のレシピを２０ｃｍ型で作りたいんですけど、
どしたらよいですか・・・。
外でよく食べるのは、２０ｃｍのものが多い気がして、
２０ｃｍがスタンダードだと思って型買ったのに、
１７ｃｍのレシピの方が一般的に載っててショック・・・。
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/08 21:45:42 ERr7Gup9
>931
算数の計算で、容積を計算して、その10×3を20にした場合の
必要な量を調べる。
20cmで焼くレシピ適当に探して適当に焼く。
ただしサイズがあまりに違うからうまくいくとは限らない。
ていうか17→20ならともかく10→20ってｗ
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 18:37:03 uuRAt6BY
シフォンケーキの本買おうと思うんだけど、誰のがおすすめですか？
ちなみにしっとりふわふわなシフォンが好きです
ククパドだと完璧レシピのシフォンケーキが好きです
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 19:23:31 0wNr4f6H
最近、福田淳子さんの「シフォンケーキの本」を買ったよ。
レシピが４４種類もあって見てるだけでも楽しい！
おかげで毎週休みになるたびいろんなフレーバーのシフォンケーキを作ってしまう！
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 21:06:54 Tsc3o0uk
米粉でシフォンケーキ作ろうと思ってるのですが、真ん中に穴の開いた型じゃないと作れないのでしょうか？
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 21:27:56 GFE4DhmE
うん
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 21:40:19 zMJJyq8M
三度目の正直なるか？
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
「きょうの料理プラス」
5月13日（水）
ふんわりしっとり キャラメルシフォン 洋菓子研究家・加藤千恵さん
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 17:25:44 fxLv5HsN
シフォン初心者なのですが
17cmサイズに使うオススメの小麦粉と水(牛乳)と油の分量ありますか？
この３種はレシピによって差があるみたいで…
初めは小麦粉70、水40、油30で作ったけど、もう少ししっとりさせたい
しっとりさせるには油を増やすべきか、小麦粉を減らすべきか検討中でして
オススメの分量あったら教えて下さい
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 17:41:46 xfWJbOn9
>>938
分量によって得られる食感の好みは千差万別だから
何通りを何度も試してみて自分のベストを探すべき
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 19:48:06 LuSKcBNz
>>938
しっとりさには砂糖の量も影響する。
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 15:25:45 JrqvyWyi
>>939
個人差あるのは、わかってるけど経験者の意見を聞きたくて…
>>940
砂糖も影響あるんですね。今度、分量変えてみます。ありがとう
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 17:19:35 KqL+WxyZ
シフォンの”手はずし”なるものを最近知りました。
が、有名サイトの動画を見ることができません。
どなたか、文章で教えていただけないでしょうか？
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 21:14:19 r6KJPkU5
>>942
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」という本に
手外しの図解写真が載ってるよ。
お近くの図書館にあるかどうか調べてみたら？
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 22:42:36 T4qnzC8G
>>942
“シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ”、私も見ましたけど、中々わかりやすいですよ。
次におすすめするのが、完全に冷めたら型を叩いてはずすやり方です。
型の回りをただバンバン叩くだけなんだけど、感動する位キレイにはずせます。
但し、生地がココアやチョコなどの重い物だと上手く外せないので、その時は手はずしです。
プレーンや抹茶などは私は叩いてはずす方がキレイにできるので、生地によって方法を変えてます。
あ、底の部分は手はずしです。ゆっくりペリ～っと剥がすような感じです。
専用のナイフも持ってるので、使いこなせるようになりたいんですが、今の所はこれで満足してます。
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 23:15:57 0DiTYeP7
型のまわりを叩くやり方は初めて聞きました。
いつも手外しだから。
今度試してみる！
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 08:22:19 56u5I6Wf
>>942
これ？普通に見られない？？
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 08:46:16 B3OcPUsR
943-946
942です。ありがとうございます！
>>943
さっそく図書館のぞいてみます。ﾚｼﾋﾟ自体も
評判よさそうですね。
>>944
勝手なイメージで、上からｷﾞｭｰとつぶすと思ってましたが、
叩くのは初めて聞きました。底はひっくり返して
叩くのでしょうか？
>>946
そうなんです、なぜか見られないのです。
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 08:49:48 IILBccM9
自分の環境でもどのブラウザ使っても見られなかったけどファイルを直接保存してmediaplayerだと再生できた
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 10:25:35 7ifwtjJT
>>947
>そうなんです、なぜか見られないのです。
PC環境は？
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 14:53:48 B3OcPUsR
>>948さん
947です。948さんの方法でやっと見ることができました！
本当にありがとうございます。助かりましたー。
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 02:15:59 BjZJCHBk
放送日age
2009年 5月13日（水）09:30- NHK総合
きょうの料理プラス「ふんわりしっとり キャラメルシフォン」
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 04:18:53 4kzyY3t9
まだ放送してなかったのかよｗｗ
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 09:58:19 UQG9eSB5
見たー！！
今日つくるぞ！
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 10:37:39 U1X9Q3tE
放映時間教えてくれた人GJです
メレンゲの立て方とか色々参考になりました
忘れない内に早く実践しなきゃ
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 13:08:02 sMBsSKHr
いつも思うんだけど、型はずしのところも見せて欲しい。そこが一番苦手なんだ。
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 13:52:48 E9nJuLkP
すっかり見逃した…
ずっと待ってたのにもうやらないもんかと思ってた…
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 14:07:14 2CXgzVVJ
東北住みだけど、こちらの地域じゃ、きょうの料理違うのやってた
近い内にやって欲しいってか、何で全国一緒にやってくれないんだ！。orz
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 14:21:17 R/ERL3iI
>>957
まさか11時からの観て言ってる？
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 14:29:55 2CXgzVVJ
>>958
うわー！それだ。
見逃したようだ…指摘ありがとう。or2
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 15:37:40 F7R7sGYo
きょうの料理プラスときょうの料理、番組名が紛らわしいよね。
私も今日、“あれっ？違うのやってる”って思った。
それでたまたまTVつけたらシフォンやっててビックリ。
半分以上見逃したよ。
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 15:56:13 E9nJuLkP
自分も見逃さないように「きょうの料理」だけ毎日録画予約しといてプラスに気付かず見逃したくちｗｗｗ
プラスは再放送やらんのね、残念。
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 16:08:15 2CXgzVVJ
>>961
貴方は私ですか？
同じく録画失敗の果てにの間違いでした。（ｎｙ
>>960 うん、紛らわしいよ、ﾎﾝﾄ
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 19:33:45 UQG9eSB5
私にもシフォンの神様がおりてきた！
初めて成功した！うれしい～
入院してるおかんに持ってこう！
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 20:00:16 wRn0KpCo
>>963
おめでとう～！
お母様、喜んでくれるといいね！
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 21:04:24 F664JVHJ
加藤さんのレモンシフォンうまくできた。
物凄い久しぶりに作ったけどシフォンケーキって
ハンドミキサーさえ使えばあっという間に生地できて
バターもいらないし良いよなあ。
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 23:44:13 JekOOPJC
きょうの料理プラスだったのね…
ずっと楽しみにしてたのに見逃してしまった…
再放送も無いのですね。あぁ、自分のバカ。
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 01:05:17 rXKyYXgb
きょうの料理観ました
ベースは先日のレモンシフォンと同様だけど
キャラメルの混ぜ込み方の手際が参考になりました
あと、キャラメルの作り方も紹介してました
本やネットで得た知識のみの自分には
プロの実際の手さばきを観れたのが収穫でした
百聞は一見にしかずだと実感しました
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 02:33:40 /ah0zzmn
>>967
見逃した人への嫌味かｗｗｗ
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 15:32:32 ebZx7vmA
キャラメルマーブルシフォン焼いたよ！
今迄焼いた中で一番ふわっふわに膨らんだのに
型から外すのに失敗して筒の部分がボロボロorz
まだまだキャラメルソースの残りも有るしリベンジするぞー
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 16:03:03 ebZx7vmA
見逃した人の為になるかわからないけど
番組HPにあった分量置いときますね
「キャラメルマーブルシフォンケーキ」
(直径20cmのシフォン型1台分)
----------
【A】
・卵黄 5コ分
・塩 小さじ1/2
・グラニュー糖 60g
・サラダ油・水 各80ml
・レモン汁 20ml
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー 小さじ2/3
----------
【B】
・卵白 6コ分
・グラニュー糖 60g
----------
・キャラメル（下記参照） 大さじ2
（つくりやすい分量）
・グラニュー糖 100g
・水 大さじ2
・熱湯 80ml
自分が参考になった点
1)卵黄の泡立てはゆるゆると線が消える程度(今迄はハンドミキサーでコレでもかって位泡立ててた)
2)卵黄生地に粉を入れたらしっかり混ぜる(ぐるぐる混ぜて少し抵抗感が出るくらい)
3)メレンゲは大きい角がフラフラ立つ程度(堅すぎると混ざりにくい)
4)卵黄生地とメレンゲを合わせる時にホイッパーを持ち上げ
間をくぐらせるように混ぜる
5)キャラメル生地とレモン生地のゆるさを同じにする
6)空気抜きは親指で筒を押さえながらしっかりする
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 08:35:16 FWZtRUTq
>>970
ありがとうございます。詳しく書いてもらえて嬉しいです。
参考になります。
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 09:33:34 /F3M3Cy+
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 09:56:41 wDm6xGqG
>>972
>※レシピは、4週間分掲載しています。
>※レシピは、4週間分掲載しています。
つまり4週間をこえたレシピは見られなくなってしまうということです。
保存したい人はお早めにどうぞ。
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 21:42:17 KJsByT7R
>>972-973
4週間をすぎても
過去7年分はこちらで見られるようです
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 22:46:51 VwfCyndg
手はずしの動画、すごく参考になったよ！ありがとう。
結構ムギュッとやるもんなんだね～。大胆にやるのが良さげだ。
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 00:44:36 +XF+Xyee
私も今じゃすっかり手外し派
表面がボロボロしないのがすごく嬉しい
ところで、シフォンケーキの保存には
何を使ってますか？
ケーキカバーが割れてしまったので今はビニール袋に
入れてますが、何かよいものがありましたら
教えてください。
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 00:55:29 ZhjAaXSW
>>974
確認してみたけど、プラスのレシピは載っていない。
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 00:58:28 aWhLkoEE
ラップ＋ジップロック
シフォンって乾燥すると死ぬよね・・・
昨日いつも作るバナナシフォンの小麦粉を半量アーモンドプードルにして焼いたけど美味しかった
膨らみに支障が出るかと思ったら全く問題無く、寧ろいつもより膨らんだ気がするｗ
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 12:46:40 7h8DQx+X
>>976
今もどこかに売っているのかはわからないけど、何年か前に100均（ダイソー）で買った
ふたが円形のタッパが一番重宝してる
上下ひっくり返してふたにペーパー敷いて。
その後まったく見かけなくなってしまったがあの時もう2,3個買っておくべきだった
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 16:23:32 4YfPEO8B
>>975
手はずし今日やってみた。外側は上手くいったけど
内側は少しくっついてたのでちぎれてしまった。
シフォンつぶれるかと思ってたけど全くつぶれなかった
完全にさめてればつぶれることはなさそう
ほんと、つぶれるのを恐れず大胆さがカギだね
981:945
09/05/16 17:12:39 BevYH7r7
>>944
型のまわりを叩くやり方やってみました。
簡単だし、手外しと同じくらいキレイに出来るね。
ちなみにバナナシフォンです。
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/17 12:25:51 ntx1Yfrg
>>981
叩きはずしをおすすめした者です。成功されたようで良かったです。嬉しいな。