09/03/17 16:31:22 dn1P+VNt
卵分けるときに黄身入っちゃったよoyz
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 16:48:37 RsTZ45eq
>>648
ウイスキーは減らすか入れないかにして、
冷めて型から外してから霧吹きで吹きかけてみたら？
アルコール分が苦手ならチンしてアルコール分を飛ばしても。
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 17:20:45 yqj04B1i
私も前回黄身が混じったよ。必死ですくったら、メレンゲになった。
さいごの卵だったから、頑張ったよ
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 19:21:49 0s6cXOp0
>>650
○
㌧㌧ノ|）
＿|￣|○ <し
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/17 20:15:06 1S9H7Pur
＞６５１
ウイスキーじゃないけど、料理用の日本酒をレンジでチンしたら
中で「ボン！」と破裂したことがあるよ。
お酒をレンジで煮切るのは危険だと思う。
655:648
09/03/17 21:30:56 6iIqig6Q
>>651
霧吹き作戦はシフォンケーキよりスポンジケーキでやってみたいかも。
とりあえず、ウイスキーシフォンは50cc入れてたのを半分に減らしてみます。ありがとう。
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/18 22:10:32 plaWBpAr
６４９ですが、結局、石橋本のレモンシフォンのデコにしました。
子どもたちはイチゴがない！と怒っていましたが、大人たちはさっぱりしていて美味しいと好評でした。
おさわがせしました
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/20 11:50:39 f2SMtl3H
あれから2回挑戦した564です。
焼き時間を延ばした結果2回とも失敗。
膨らんだ部分が型に張り付いてなく
オーブンの中でも縮み、冷ましてさらに縮む。
温度不足か熱伝導が悪いのかな…？
アルミ型を買ってみよう(´･ω･｀)
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/20 12:44:56 UM1cTRUs
見た目重視なら焼き縮みない方がいいけど
個人的には焼き縮みのところも大好きだ。
一度で2度楽しめる。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/20 12:45:13 qxx+5WeL
石橋本って石橋かおりのだよね？
失敗したこと無いけどなぁ。
最近アルミ型に買い換えたけど以前はテフロン加工ので焼いてました。
なんでだろうね
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/20 13:24:12 IkKCunGp
>>657
>膨らんだ部分が型に張り付いてなく
ここに答えが出てるじゃないか。
ノンスティック加工が問題なんだからアルミ型買いなされ。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/21 10:14:49 N/5uhZ3V
下火が強くて平均に平らに膨らまず真ん中が高く膨らむと
型への張り付きが結局悪くなって焼き縮みしやすくなる、って場合もあるよ
ウチの場合型が入る最下段だと天板2枚重ねでもまだダメなんで
さらにアルミ箔分厚く重ねて試してみようかと思ってる
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/21 10:35:32 gt3aGuqI
うちも底上げする。
170度に下げても底上げした。
予熱なしで焼いてみようかな。。。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/21 16:44:13 K7JTNGYd
質問させてください。
シフォンを作ったんですが、水っぽいというかしっとりし過ぎな気がします。
ちなみに…
卵黄３個
卵白４個
砂糖８０ｇ
水５０ｇ
サラダ油４０ｇ
薄力粉７５ｇ
です。
焼き時間は１７０度で約４０分。
材料内の水分が多いから水っぽく感じるのでしょうか？
それとも焼き時間がまだ足りないのでしょうか？
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/21 22:19:15 oWQH344N
串に
何もつかなければ
焼けてるってことじゃないの
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/21 22:23:56 gt3aGuqI
>>663
スライスしてトーストすると
ラスクみたいになって美味しいよ。
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/22 16:19:30 TcQmBVw7
>>664で試して焼けているのであればそういうレシピなんでしょ。
温度が低かったりで水分の抜けが悪いこともあるけど、
好みに合わなければ他の水分の少ないレシピを試してみれば？
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/22 16:47:47 TDj+UV++
>>664です。
水を５０ｇから３０ｇにしてみました。
あと卵白も３個に、温度も１６０度に下げました。
前回のように水っぽさはありませんでした。
やはり水が少し多かったようです。
でも次は底上げしてしまいましたorz
次は水だけ減らして、卵白４個、１７０度に戻して挑戦してみます。
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/22 16:55:33 TDj+UV++
アンカ間違えたorz
自分>>664じゃなく>>663でした。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/22 18:24:06 Z22RlYvn
自分で適当にレシピをいじるよりも、
別のレシピで作ってみた方が良いと思われ。
プロのちゃんとしたレシピでね。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/22 18:48:56 hztMpCEF
本日、クリームチーズ入りレモン風味のシフォンを焼こうとして
とんでもない失敗をしました。
これまで、卵黄生地とメレンゲの砂糖が
別々に書かれている本を使っていましたが、
ふと別の本のレシピで焼きたくなり、
だだだーっと計量して、卵黄生地を作り…ここで、
「しまったーーーーっっ。この本、砂糖が全量で書いてあるんだ、
勝手読みで砂糖を全部、卵黄生地に入れちゃった（蒼ざめる）。」
卵白に砂糖をさらに入れたら、相当甘くなりそうだったので
泡立てただけで、卵黄生地とあわせました。
もう、卵白の泡が消える消える。当たり前だけど。
型に入れた生地の量は、あるべき高さよりかなり少なかった。
救いは、卵黄生地の方にＢＰを入れるレシピだったことです。
焼きあがっても型の縁に届いてなかったけど
冷めてからさらに冷蔵庫で冷やしたら、
しっとり軽めのカステラ調チーズケーキになりました。
卵を買ってきて今度は正しく焼いて見ます。ああ、頭弱い。そそっかしい。
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/23 13:35:05 iY+DVErj
つチラ裏
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/23 21:59:37 7GqPen2i
>>667
元のレシピを改変するんじゃなくて
まったく別のちゃんとしたので作ったら？
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/24 18:23:53 GuGjeY9E
今日もレモンシフォン焼いた
さっぱりした感じが大好き
いつも余った卵黄でカスタードじゃない卵黄ソースを付けてたべるのだけど、レモンシフォンにあうトッピングのおすすめありますか？
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/24 22:54:27 vl4DCnmL
レモンカードとかは？
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/25 00:08:18 heXhKsyy
レモンカード？
具具って来ます
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/25 00:38:44 d4PdGdV3
いつも卵黄ソースで食べてるならレモンカードは良さそう
ハチミツのアイシングも合うかも
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/26 23:31:34 qrtMUpFN
シフォン焼くの生涯2度目、しかも一年ぶりに作ったらアホなミスをやらかした。
小麦粉入れるの忘れた。型に流してから気づいた。
どうせ失敗なので型にそのまま粉投入して混ぜた。
底の方が甘い卵焼き。
食えないことはなかった。来週は集中力を高めてリベンジする。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 15:20:50 d9+FAiQn
出来あがってすぐ状態を確認出来ない、長く待たされる分
底上げなしで焼き上がってるのを目にした時の喜びは大きい。
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 17:32:38 UctAy3iR
みなさんは、あまった卵黄はどう食べてますか？
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 17:50:07 P6+SfrMI
飲んでる
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 17:50:28 3qes2eoa
>>679
自分はマカロンスレの卵黄利用法と同じ感じ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:515-517番)
でもシフォンでは全卵使い切りのレシピをよく使うから、
余り卵黄が余ることはないな。
たまにチョコシフォン作る時くらい。
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 22:14:45 IpjDRchW
>>679
卵黄と卵白は同量で作るから余らない。
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 22:30:01 RyrCrOOS
むしろ卵黄のみ使うクッキーや卵黄比の高いケーキ作って
余った卵白消費に卵白を多く使うレシピのシフォンを焼く
通常は余らないレシピ使用
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/27 22:42:38 egTKqAvu
我が家は納豆食べる時に、卵黄だけを混ぜて使ってるから
むしろ納豆で余った卵白を処分するために、シフォンが作られる。
685:679
09/03/28 01:04:29 VBYTYD+I
>>680-683
なるほど、私はその日は卵黄のみの卵かけご飯を一杯食べてました。
他の人はどういう食べ方してるのか興味あって聞いてみました。
どうもありがとうございました。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 02:11:09 Jav7dNCX
でも、シフォンって通常のレシピだとそんなに卵黄余らないよね。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 10:21:14 A2fjAeja
卵白多く使うタイプのレシピなら17cm型で卵黄1個、たまに2個余るものが多いかな
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 10:24:46 p4saMj2B
>>678
底を叩くと、底上げしてる時はむなしい音がするので
冷めるの待たなくても分かるorz
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 13:11:27 3dcdxEys
まずプリンを作って卵白大量に余ったらシフォンケーキ作ればOK
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 14:03:55 i3ucO3hz
それはプリン好きにのみ有効
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 19:01:18 m9+HUPHc
スチール製でアルミメッキの型と
アルミ製の型
値段が倍くらい違ったので迷ったけどアルミ製の方を購入
パナソニックのオーブンに付属しているレシピで作ってみた
昔、天火オーブンで蛇の目型（エンゼル型？）の
シフォンケーキを焼いて以来だったけど
無事うまく出来て満足
18㎝型は小さいかなと思ったけど高さがあるので食べ応えあるね
3人家族なら十分だった
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 20:00:13 kjD/plPY
>>690
つチラシ
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/28 20:45:03 i3ucO3hz
何で？
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/29 09:52:31 WfAlx00e
アルミメッキとアルミ製って焼き上がりに違いが出るもんなのかな
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/29 17:05:51 1rf+P6Oj
アルミメッキの地は鉄だから、アルミとは熱伝導が違う。
焼き上がりにも違いが出ると思うよ。
どのくらい違うかは技量やオーブンの性能にもかかわるので
一概にはいえないが。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/30 09:46:57 Ueq+4LL4
卵黄余ったらミルクセーキにして飲む
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/30 22:11:36 oUNByZCS
シフォンケーキレシピ通りに二回焼いたんだけど
二回とも下が玉子焼き状態…何がいけなかったんだろ
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/30 22:19:32 dFlJL6p2
アドバイスが欲しいならレシピ（材料・分量・手順など）を詳しく。
独り言ならチラ裏へ。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/30 22:44:17 oUNByZCS
ごめん。
レシピは
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
ただサラダ油→エコナ。BPは不使用。
全て手順通りにやったのに、冷めた後型から取ったら
下2センチくらいがガチガチの甘い玉子焼きみたいになってた。
何が悪かったのか分からない。
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/30 23:07:10 2wMhLFZq
サラダ油→エコナ
レシピはcookpad
の2点がよろしくないんでは
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 00:32:24 7wVlfIqt
>>699
>>700が言うようにエコナとcookpadをやめて
ちゃんとしたレシピで焼くのがいいよ。
それできちんと焼けるかまず試してみたら。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 01:12:19 f4Ph9zIz
エコナみたいね。BP使えって書いてある
URLﾘﾝｸ(www.kao.co.jp)
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 03:59:01 HUKcEEZK
赤堀本に、エコナ使用ＢＰ無しのレシピがあった。
卵黄不使用、１７ｃｍで卵白２００ｇ。
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 04:14:24 t3fq5IWf
チラ裏自治厨うぜ
705:699
09/03/31 11:31:54 khYf/Pyg
>>700-702
ありがとう。
エコナ止めて焼いてみる。
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 14:56:30 2QmSYuU2
生地作って数十分放置後焼くと
卵黄生地が下にたまっててがちがちになったことはあるぞ
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 17:19:38 HUKcEEZK
>>706
上の方はどんな感じでしたか？
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 19:47:18 1sxA0Xny
>>699
URLﾘﾝｸ(www.kao.co.jp)
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/31 22:23:40 Qxu9Og0/
レシピ通りに作ったのに失敗しました、というレスで、
本当にレシピ通りに作った例はない。
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 10:23:42 0uWfL2Rg
結局その人の力量次第だよ。
同じレシピ、同じ手順で作っても上手な人と下手な人とじゃ
仕上がりがまったく違っちゃうからさ。
失敗しましたっていう人は卵の泡立て方や生地の混ぜ方
お菓子作りの基本を見直したほうがいいと思う。
なんでそうなるのかが分からないとお菓子作りは上達しない。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 11:10:57 DCgPfwjc
今まで失敗したことなかったのに見事にぺしゃんこ。
型に生地が張り付いてなかったから油馴染んじゃったのかなー。とりあえず新しい型買ってリベンジしてみよ。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 12:01:06 VbvfWSV6
>>710
そういう事いうとルミスレみたいに荒らされるよｗ
失敗すればレシピ本が悪いみたいに言う人って
いつもまでたっても上達しないだろうね
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 12:28:16 8WUs3Kkd
型に入れる時の生地の状態は、スポンジケーキのようにリボン状に流れるのと
ぼてっと言う感じにすくっていれる状態と、どちらが理想的なのでしょうか？
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 13:01:05 rxAlZmTL
>>713
どっちもあり。
レシピ本の通りにするが吉。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 13:51:38 lZqMK7YZ
シフォンケーキ初めて作ったけど、手作りって美味しいんだねぇ。
今までファミレスやカフェ位で食べてたのより全然美味しい。
嬉しいなぁ。
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 17:19:39 ++l1PVdD
あれだ
作りおきで売ってるのよりは
口に入るまでが短期な分
水分があって若干しっとりしてるとこが
いいんでないの
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 17:41:54 KpI+9N/t
>>712
でも自分と相性のいいレシピ本ってあるでしょ。
プロはどんなレシピだろうとうまく作れるんだろうけど。
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 19:03:58 VbvfWSV6
うんあるよね。やりやすいやり方は人それぞれだと思うし。
でも失敗＝そのレシピ本が悪いとは普通の人は思わないよね。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 19:40:15 KpI+9N/t
>>718
レシピ本のすべてが素人にとって作りやすく、親切なわけじゃないからね。
悪いとかの話ではないけど、プロには分かっても素人には作りにくいってあるでしょ。
だから何十冊と出てるシフォン本の中から、自分にとって作りやすい本を最終的に
選ぶんだろうし。
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/01 20:00:34 VbvfWSV6
レシピ本によっては上級者向けの物もあるしね。
初心者がわからずに手を出すと本を理解する事ができないだろうしね。
自分のレベルに合わせた本とか気に入った本を見つけるのは大事だね。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 10:32:09 54swNWZl
>>720
その人に触れちゃダメ・・・
他のスレでも基地○だって話題になってるよ。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 11:06:39 Is0QZZwu
>>699 そのレシピはcookpadで人気あったうのさんのシフォンレシピを
半量に変えただけのモノだから、そんなにおかしな分量ではないかな～と…
でも次回またcookpadレシピを使うなら本家のうのさんが「うの★Chiffon」で
復活してるからそっち見た方が良いのでは無いかと思う。
遅レスすみません。
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 17:37:48 ilK09F20
>>712こそそこで争ってたプロ気取りのキチガイじゃんｗ
こんなとこでも引っぱるとはねｗよっぽど悔しかったんだねｗ
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 20:49:03 lOC++0bp
基地外がｷﾀ━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━ !! みんな逃げて～～～！！
ID:ilK09F20あぼーん推奨
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 21:02:33 82EjE2yU
うわｷﾀw
あぼん設定した
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 22:32:33 ilK09F20
509 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 11:46:53 ID:54swNWZl
弓田さんは個性派だよねw好き嫌いがはっきり分かれるんじゃないかな。
信者といわれるぐらいイルプルが好きな人もたくさんいるしね。
教室の方だと、コンパウンドを使う理由やこだわり
フォレノアのオレンジの件も詳しく解説してるよ。
本だとそこは、省かれてるから？？？って感じだよね。
私はコルドンに行ってたので、コルドン本はみんな持ってる。
でも本はわかりにくいと思うw
工程の写真と説明があるけど、説明では省かれてる工程が
出来上がり写真ではちゃんとやってあるw
実際の授業ではこの工程もちゃんと教えるわけだけどね。
本だとスペースに限りがあるから仕方ないんだろうけど。
ルセットは作りやすいものが多くてよいとおもう。
こいつの口調はすぐ分かるなｗ
ID:VbvfWSV6＝ID:54swNWZl
次の日になると必ず自分をフォローするレスを入れる粘着キチガイｗ
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 23:11:53 lOC++0bp
わぁぉ、基地外さん今日も電波すごいですね！
的外れな指摘お疲れ様です！ｗ
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 23:22:45 G6/hws6z
自分の昨日のIDだw
残念だけどコルドンに行ったことも本も一冊も持ってないやw
ルミスレでも決め付け厨して失笑されてたけどここでもするとはww
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 23:33:52 ilK09F20
>>728
おまえが自由にＩＤ変えれるのはルミスレで判明してただろｗ
また別人になりすまして自分に有利にもっていくのかｗ
そんなことしても無駄ｗ特徴がまったくいっしょだからｗ
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 23:37:10 ilK09F20
その行間あけるところねｗ
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 23:39:00 lOC++0bp
>>728
ご愁傷様ですｗ
以降、スルーしましょうか。このスレまで粘着して荒されると困るしね。
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/02 23:42:18 lOC++0bp
>>730
行間ぐらいだれでもあけるだろｗｗｗ
日本人じゃないだろお前ｗ ファビョりすぎだよｗ
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/04 16:38:42 +dnmurEB
キレイに底上げした＼(^O^)／
(ノД`)ｳｪｰﾝ
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/04 17:12:18 WXc4KkY6
キレイに焼き縮みした＼(^o^)／ｵﾜﾀ
焼いて25～30分くらい経った時の焼き縮みがひどい
ようやく6回目くらいのシフォンだけど
一番最初に焼いたのが一番うまくいってたりする・・・
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/04 20:46:58 WCyT9SSd
そういうことはよくあります
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 11:27:13 GEXjJhAG
昔に焼いた二層に分離したシフォンが食べたくなる時がある
下に沈んだレモン風味のもっちり生地が何気に美味かったｗ
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 11:50:46 Sr+IL9nR
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
超初心者なんだけど、これはカテゴリ的にはなんていうケーキ？
シフォンは卵白使うからとの事なので、これはシフォンじゃないよね？
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 12:31:09 GEXjJhAG
>>737
馬鹿？宣伝？タイトルにスポンジケーキって書いてあるじゃん
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 13:07:43 am+UCLCI
>>737
極一般的な共立てのスポンジケーキと思われ。
タイトルに「スポンジケーキ」ってあるんだから、
分からないならどういうものかググって調べたらいいのに。
つーかなんでこのスレに来たんだw
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 16:49:18 BD6u+a8q
>>657です。お礼が遅くなり申し訳ありません。
アルミ型に買い換えて3度程作りましたが
失敗もなく出来上がりました。背の高いシフォンケーキに感動…
レスありがとうございました！
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 01:58:22 FzF/UpcK
もうガイシュツだったらごめんなさい
なかしましほさんレシピはみなさん作ってどう？
私は好きだったなあ
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 17:08:05 iGdpwwVn
シフォンを焼いて型から出す時に失敗する。
今日も惨敗。
やっぱり、シフォン専用のナイフを買った方がいいのかな？
それとも慣れなのかな？(´・ω・｀)
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 17:12:54 eVgDctrk
>>742
あなたがどんなシフォンをどうやって外してるのかもわかりません(´・ω・｀)
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 17:22:49 d9J8lL/Q
どんな風に失敗してるのかうｐ
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 17:37:35 iGdpwwVn
742です。
携帯からなので改行が変だったらゴメンナサイ。
家にある一番長いナイフがパンをカットするやつで、
そのナイフで周りを上下に動かしながら２周ぐらいさせてます。
それで型から取り出そうとしてもうまく出てこないと言うか、
生地を切ってるみたいで型から切り離せてないみたいと言うか。
スポンと抜けない感じです。
もっと型をガリガリこする感じでやればいいんでしょうか？
説明下手でスミマセン。
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 17:39:11 iGdpwwVn
あ、シフォンはプレーンが多いです。
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 18:05:38 n7oRBX17
プレーンだけじゃどんなシフォンかわからないけど、
水分多めのやわらかいタイプじゃなきゃ手はずしでイケるよ。
分からなかったらスレ内を「手はずし」で検索してみてね。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 19:33:46 bHxdGZnv
最近失敗を４連発してます
今日はレモンシフォンで失敗。
レシピはネット(ｸｸﾊﾟﾄﾞではありません)で見付けたものです。
薄力粉 130g
上白糖 70g
レモン汁 130cc
サラダ油 70cc
卵白 6個分
卵黄 4個分
170度に予熱したオーブンで45分焼きました。
焼き上がりをチェックして、逆さまにした途端に中味がﾄﾞｼｬｱ!!!!!と外れて大破…
そのままほぐしてみたら、やけに水っぽくフニャフニャで、スフレのようにみるみるしぼんでしまいました。
これまで何度かシフォンを焼いて成功していたのですが、ここまで激しい失敗は初めてです。
敗因は何だろう…
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 20:20:00 iGdpwwVn
742です。
レシピは手持ちの本だったりネットで見つけたのだったりで
決まってなかったのですが、
手はずしやってみます!
レス下さった方々、ありがとう御座いました。
納得出来るシフォンが出来るまで頑張ります。
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 23:01:30 J6L/3RkK
>>748は何ｃｍの型？
砂糖の分量だけ１７ｃｍの雰囲気…。
手元にある本の中から、
オレンジシフォン（２０ｃｍ型）を見てみると、
薄力粉 １３０ｇ
砂糖 １１０ｇ
オレンジの絞り汁 ９５ｍｌ
コアントロー 小さじ２ （水分 計１０５ｍｌ）
オレンジの皮 すりおろし 小さじ３分の２
サラダ油 ５５ｍｌ
卵白 ７個分
卵黄 ５個分
水分が多め、砂糖が少なめ、が原因ではないでしょうか。
この間１７ｃｍでレモンシフォンを焼きましたが
果汁大さじ２に水を足して５０ｍｌの水分、
サラダ油３０ｍｌ、てんさい糖７０ｇいれました。
プラス、皮をおろして香りをつけた。
どーもレシピのバランスが悪いように思いますが。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 23:05:08 n7oRBX17
>>748はこれかな？
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
752:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/10 23:07:34 n7oRBX17
連投ｽﾏｿ。
PCだとこっちみたいだ。
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
753:748
09/04/11 01:06:54 wJoTpwO+
食べてみました。
予想以上に酸っぱくて「キョッ」とか変な声が出ましたorz
我ながら恐ろしいものを作ってしまいました。
>>751-752
まさにそれです。
普段はプレーンや抹茶や紅茶ばかり作っていて、色んなレシピがあるサイトを探していました。
ﾊﾞｰﾁｬﾝのリクエストで初のレモンシフォンに挑戦してみました。
>>750
20cm型で焼いています。
甘味が少なくて、焼き色の着いた外側はシフォンっぽいのですが、中味はジットリべっしょりです。
仰る通り、砂糖不足・水分過多っぽいですね…
薄力粉を混ぜた後の生地がやけにサラサラしていたのですが、こんなもんなのかな？と思っていました。
例で挙げて下さったシフォン美味しそう！
美味しい柑橘系シフォンを焼きたいorz
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 01:16:58 5nsKVewi
>>753
レシピでは水分は最終的にMax130ｃｃ、ふわふわが好みなら80～100ｃｃ、
でもレモン１個分とあるから、１個分を絞って、入れたい量に足りない分は
水を足すようにと読めるけど・・ちなみにレモン１個の果汁は30～40ｃｃ。
もしレモン果汁だけで130ｃｃ用意したのだったら酸っぱすぎて当然だし、
酸が強すぎる事で生地が変質(メレンゲのタンパク質とか固まりそうだ・・）
してしまったんじゃないかと推測します。
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 05:03:57 SJe83vFv
レモン果汁130ccって‥考えただけでキュッとなるなｗｗ
でもさ、この文章読むと全て果汁でおｋ、にも読めるよね
>レモン1コの絞り汁が130cc無い時は水をプラスしてね
>しっとりよりふわふわが好きなら80cc～100ccの絞り汁で作りましょう
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 07:33:41 cLJJkdOR
そこのレモンシフォン焼いたことある。
レモン果汁130ccでw
チーズケーキか？ってくらいの酸っぱさになったけど
ドシャッと落ちたりはしなかった。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 09:00:24 5nsKVewi
>>755
>レモン1コの絞り汁が130cc無い時は
でも１コ分で30～40ｃｃなのと、柑橘系でも一番の酸味の強さを考えると
全部果汁ならどう見ても砂糖足りなさ杉だと思うよね。
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 09:02:57 5nsKVewi
書き忘れたままポチってしまったすみません。
>>748
＞最近失敗を４連発してます
その失敗が全部「焼け方がおかしい」のなら、オーブンが原因かも？
温度が設定どおりに出なくなってたりしないでしょうか？
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 10:51:10 E1gNzeaw
>>748のケーキ、一口なら食べてみたいｗ
760:748
09/04/11 11:04:58 yeO1qD1h
皆さんレスありがとうございます！
最近の失敗連発は底上げ＆焼き縮み×４回でした。
オーブンを買い換えてオーブンに付いてきたレシピ本のシフォンで失敗しています。
先代のオーブンでは30台以上は綺麗に焼けていて、自分の中では失敗知らずの安心お菓子だっただけに、こんな失敗をするのか!?とびっくりするやら面白いやら。
予熱と焼成温度を少しずつ変えながら丁度良いタイミングを模索していて、徐々に良い感じになってきたところで今回の失敗でした。
レモン汁はやっぱり水分の全量だと多過ぎるようですねorz
皆さんに頂いたアドバイスを参考に、
レモン汁40cc＋水40cc＝水分計80cc
上白糖を増やして130g
で実験中、あと少しで焼き上がりです。
これでまたやらかしてしまったら、諦めて別のレシピでプレーンから出直してみようと思います。
さっき昨日の失敗シフォンを食べてみましたが、やっぱり「ミョッ」と変な声が出ました。
これは手強い。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 12:24:47 MAbUy+KH
想像したら口の中に唾液がw
762:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 12:25:02 ZDEzgdCU
レモン一個分の果汁と水をあわせて130ccにしてと書けばいいのにね
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 15:31:32 9X/woLuJ
またキレイに底上げしたorz
なんで～…
底上げしないコツってありますか？
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 16:04:19 4GxzqPZ6
>>763
どんな作り方してるのかまず書こう。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 16:15:37 9X/woLuJ
卵黄に砂糖を加えて混ぜた後、水とサラダ油を加え、ふるった薄力粉を加え混ぜる。
卵白に砂糖入れて角が立つくらいのメレンゲにする。
卵黄生地にメレンゲの１／３を加えてよく混ぜて、残りのメレンゲを入れて均一に混ぜる。
あとは型に入れて１７０度で４０分。
だーっと書いてみたけど、原因になりそうな部分ありますか？
766:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 16:20:33 swAxMk3e
>>765
レシピの各分量と型も書いてくれないかな
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 16:30:50 4GxzqPZ6
卵黄に砂糖を加えて混ぜた後、
→どんな状態になるまで混ぜたか。
水とサラダ油を加え
→冷たいぬるい熱いどんな感じ？
ふるった薄力粉を加え混ぜる。
→軽く？目一杯？ゆるいかかためか。
卵白に砂糖入れて
→何回に分けて入れたのか、出来上がりはどのような状態か。
卵黄生地にメレンゲの１／３を加えてよく混ぜて、
→なにでよく混ぜたのか
残りのメレンゲを入れて均一に混ぜる。
→何を使ったのか、出来上がりはどんな状態か
１７０度で４０分。
→本当にその温度になってるのか。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 17:23:00 5KdwiNAn
>>765です。
長いからパソコンから。
卵黄３個
砂糖３０ｇ
水・サラダ油４０ｇ
薄力粉７５ｇ
卵白４個
砂糖４０ｇ
卵黄と砂糖は少し白っぽくなるまで混ぜました。
水は蛇口から出たものをすぐ入れてるので冷たいままです。
薄力粉は全体的に均一に混ざったなぁってところでやめます。
すこしかため？
卵白に砂糖は大体４回ぐらい分けて入れてます。
角が立ち、ボールをゆすってもメレンゲがあまり動かないくらいです。
１／３加えたら、泡だて器でよく混ぜてます。
残りはゴムベラで混ぜてます。
出来上がり状態はトロ～ンとした感じ？
ホントに１７０度かは計ってません。
とりあえずオーブンレンジを信じてます(´・ω・｀)
でも古いオーブンレンジなので、もしかしたら温度が合ってないかもしれません。
初めて作り始めた頃は底上げしてなかったのですが、
数をこなすたびに底上げすることが多くなりました。
今回で８回目ぐらいでしょうか。
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 18:51:17 uOnUUCNT
古くても新しくても電気式の温度表示はアテにならないし
室温の変化の影響も受けやすい。
（うちのは予熱160度設定でも、80度で予熱完了しました！だから
真にうけるとｴﾗｲことになる）
失敗を重ねて感覚を掴むのも結構ですが、機種が変われば一からやり直しだし
材料や時間を無駄にせず、失敗の原因を絞り込むためにも
オーブン用温度計を買いましょう。一個買えば一生ものですよ。
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/12 02:50:07 JuaIZIp4
私も底上げに悩まされたことがあります。
火のまわりをよくするために、天板の上に網を乗せて、その上で焼く。
レシピの時間より１０～２０分長く焼く。
私の場合はこれで解決しました。試してみて下さい。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/12 21:58:27 jp13Ubt8
>>769
横レスで申し訳ありませんが、
どのような温度計をお使いですか？
色んなメーカーから出ているようなのですが、
お勧めがあれば参考までに教えていただけるとありがたいです。
うちはオーブンレンジなので、
庫内に温度計を置く場所が天板の上になってしまうのですが、
そんなヘッポコオーブンレンジでも小さくて見やすいものはあるのでしょうか。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 08:27:15 cwXG6VJC
だんだん暖かくなってきて、狭いキッチンでオーブン使うの嫌になってきた。
シフォンは４０分以上かかるしね。
ってなわけで、暑い時期は、ケーキ始めオーブン料理をほとんどしないのだが、私の姉は熱かろうと家が狭かろうと、ばんばん焼いてる。
オーブン周りが熱くならないように、小さい扇風機で、空気を循環させてまで使ってる。
あたし的には、扇風機がんがん回す方が熱がこもるような気がするけどね
熱くならない方法ってあるかな
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 09:22:48 /Rx8CtzK
窓明けて扇風機は内側向けて回す
換気扇と同じだな～
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 22:53:43 WF/4SoUF
メイプルシロップを入れて焼きたいんだけど、
その時は水分いらないよね？
香り豊かなメイプルシフォンがうまく焼ければいいんだけど。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 23:48:44 SDcFcXM0
17センチ型用のレシピを18センチ型で作ると、味や膨らみ方も変わるのでしょうか？
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 23:52:01 Xp+J1/yq
>>774
香り豊にしたいなら、メイプルオイル
777:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 00:11:21 J6YodsRt
>>776ありがとう。
メイプルオイル初めてその存在を知りました。
クオカで買ってみようかな。
明日焼かなくちゃいけないのでとりあえずメープルシロップで焼いてみます。
たのしみ～
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 00:31:35 I9B5VIF+
>>775
17cmレシピを18cm型でよく作るけど味は同じ
膨らみ方も変わらないけど分量より型が大きい分
写真のような形にはならなくて
モコモコとハミ出た膨らみを見られないから
膨らみ方が悪く感じるとは思う
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 10:54:46 2tHKc/nr
焼き上がって型からはずしたケーキを放置すると、だんだん側面からパサついて固くなってくるんだけど、良い策ありますか？
>>778ありがとう、やっぱり1センチの差はでかいな。あの膨らみが見たいなぁ。
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 10:58:20 Y0xdylJc
>>779
粗熱取れたら、即効袋に居入れる
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 12:32:29 8ptGtLZM
>>779
卵のサイズを大きくし、それに合わせて他の材料も増やす
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 12:55:45 INy5LoEY
卵を1個増やす。他の材料も。
17cmが3個なら、卵4個、他の材料は1.33倍。
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 21:29:19 kZsdAujb
>>777
メイプルシュガーってのもあるので水分調節がうまくいかなかったらそちらを使うといいのかも
784:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/18 11:40:00 uEnurB44
>779
17cmレシピ→18cm型で作ってるけど、ふちよりモコモコするのできてるよ。
膨らまない失敗に温度が高すぎるからと書いてあったので、160度で焼くように
したらよく膨らむ様になった。（もっとも、うちは古いガスオーブンなので、
もとから設定より高くなりがちだというのもあるけど。）
あと、さすがにチョコレートは低って感じにはなりますW
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/18 21:10:58 vdStToXE
>>784
実際のレシピ教えるつもりないなら消えてください。
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/18 22:51:54 HDO/E/Vp
>>785
誰もレシピ教えてくれとは言ってないと思うが…
なんでそんなに偉そうなの？
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/18 23:10:39 fW+NmkJt
>>786
スルーしる
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 09:16:50 ubg2BVpo
ふと疑問に思ったんですけど、みなさんオーブンに入れる前に空気抜きに床へトントンしますか？
もしかしてトントンしすぎると底上げするのかなぁ？
昨日あまり空気抜きしなかったら、あんまり底上げしなかったよ。
前回は多めに空気抜きしたら、ものすごい底上げをしたので…
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 09:18:50 xrCjcjM8
トントンしないよ。気泡まで抜けちゃう。
箸でグルグルするだけ。
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 09:19:48 nkfDQjw8
竹串で1～2周ぐるぐるはするけど空気抜きはしない
メレンゲで膨らませるのに空気抜きする意味が分からない
791:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 09:21:57 Sjx5xpaA
生地を入れるゴムベラで刺すように上下しながら１周、
さらにトントンというかガンガンという感じで5回くらい。
底上げってのは１回も経験したことが無い。
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 11:13:42 eyUiTEhm
トントンする際の型押さえがまずかったのかも。
自分は、生地入れた後台の上で左右に素早く揺すって表面ならして、
筒押さえてドンドンドン、細箸で中心から外へ五～六周、
ゴムベラで表面外側になすってオーブンへ。
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 19:51:18 ZRGRaEyz
プレーンのシフォンのレシピでおすすめなのは何かありますでしょうか
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 16:55:40 /y/H5qCn
せっかくきれいに焼けてもいつも型から外すのに失敗でorz
手外しも、ナイフも、不器用なせいか上手くいってくれません。
中身はとても美味しいシフォンなのに見た目が乏しくてかわいそうなシフォンです。
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 17:29:22 /y/H5qCn
連投すみません。
今、その型はずし失敗のシフォンを食べたところ、
もの凄い甘い！！
ビックリしました。
なかしまさんのバナナシフォンレシピです。
これって卵白生地に40グラム砂糖が入るのはよしとして、
卵黄生地に20グラム入ります。
個人的にこの卵黄生地の砂糖は次回入れずに焼いてみたいのですが、
生地に砂糖を入れないと何か影響出てきますか？
クレクレさんですみません。
どなたかアドバイスお願いします。
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 18:12:10 muQo8/MU
答えになってないけど、
その本持っていて、バナナのどっしりシフォン焼いたことあるけど
それほど甘すぎると思わなかった。
バナナの糖度の違い？
それとも自分が亜鉛不足？？？
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 22:16:47 gwwgYFK4
私もなかしまさんのレシピは、甘すぎると思わないけどなぁ。
他のレシピと比べても、砂糖多くないと思うけど・・
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 22:32:56 HYv+rhsj
>クレクレさん
自分でさん付けするなw
ちょっと可愛いww
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 22:40:51 muQo8/MU
下井レシピ…バナナ100ｇ ブラウンシュガー60ｇ（←全部メレンゲ用。卵黄生地に砂糖無し）
赤堀レシピ…バナナ160ｇ 上白糖35ｇ（卵黄生地用） 上白糖20ｇ（メレンゲ用）
福田レシピ…バナナ80ｇ 砂糖20ｇ（卵黄生地用） 砂糖40ｇ（メレンゲ用）
石橋レシピ…バナナ小1本（福田レシピと同じくらい？？） 上白糖65ｇ（3分の1が卵黄生地、残りメレンゲ用）
（さらに刻みチョコ大さじ１が入る）
↑型は石橋レシピが16.5ｃｍ用、その他は17ｃｍ用。
バナナが特別甘かったんじゃないでしょうか。
ああ、シフォンケーキが焼きたくなった。
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 00:37:45 6XgZ3ZOk
きょうの料理でレモンシフォンケーキ放送
2009/04/21 11:00～11:25 ＮＨＫ教育
* きょうの料理 楽しい!手づくりスイーツ「レモンシフォンケーキ」
* 春らしいさわやかな「レモンシフォンケーキ」を紹介。ポイントの卵白の泡立て方などのコツを、
初心者にもわかりやすいレシピで人気の洋菓子研究家加藤千恵さんに教わる。
* 毎月1回「楽しい!手づくりスイーツ」と題し、お菓子作りを紹介する。
今回は、春らしいさわやかな「レモンシフォンケーキ」。
初心者でもふんわりと軽い口当たりにつくりあげるコツを洋菓子研究家の加藤千恵さんに教わる。
ポイントは、卵白を泡立てすぎない程度にしっかり泡立てる「メレンゲづくり」と、粉と卵をしっかりと混ぜること。
タレントの小野真弓さんが生徒役になり、ポイントをわかりやすく丁寧に教えてもらう。
* 出演 【講師】洋菓子研究家…加藤千恵,【司会】小野真弓
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 02:26:38 Fa0Oe8YP
ヨーグルトとレモン入れたの作ったら
なんかおいしくないものが出来上がってしまった
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 08:18:50 SYWGc7n6
>>800
お知らせ、有難う～。
メレンゲのたて加減で悩んでいるので絶対みます。
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 10:35:57 m3nxra+a
>>795です。
みなさんレスありがとう！
そうか、>>799さんの比較はとてもわかりやすかったです。
こうやってみるとなかしまさんレシピも砂糖が多い訳ではないんだね。
むしろ控えめ？
同じバナナシフォンでもこんなにレシピがあるんだと言うことにも感動したよ。
みんな研究してるんだねー
私も色んな人の作ってみたくなったよ。
…今朝も甘いと思ったバナナシフォンを食べたけど、うん。
やはりもう少し甘さ控えてもいい気がしました。
多分わざと熟成させて腐る寸前の台湾バナナのおかげだと思います。
そのバナナがまだあるので明日は卵黄生地に砂糖入れないバージョンでやってみようと思います！
長文すみませんでした。
さて、これから教育テレビ録画するよ。
情報トンです。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 11:02:43 GqIeTepH
NHKキター
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 11:36:00 GqIeTepH
焼き上がりのてっぺんのモコモコ、切り取っちゃうのね。さびしいな
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 11:41:25 MhKFJ48D
試食用だ、口いっぱいに頬張ろう。
以前底上げに苦しめられて沢山サイト廻った時、
上切り取って試食用と言ってる人を見かけたんだ。
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 11:50:45 KjJS2kkL
NHK見た！
空気抜きのやり方とか型の外し方が、初心者の自分にはとても勉強になったよ。
悩んでる人は是非再放送を見てほしい。
次回作るのが楽しみだ。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 12:10:16 mof+FqIb
とりあえずNHKのおねいさんの手付きにハラハラしながら見ていたw
メレンゲの立て方で最後に泡立て器使って微調整したのと
メレンゲ混合に泡立て器を最初は利用する、ってやり方は今度真似してみる
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 12:42:22 dwgANrRB
>>803
台湾バナナならそりゃ甘いよ。
製菓ではその辺に売ってる安いフィリピンバナナを想定してると思われ。
一度安いフィリピンバナナを食べてみるといいよ。
甘さが全然違うから。
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 19:16:08 FpiM4bVy
URLﾘﾝｸ(up2.viploader.net)
初シフォン（マーブルココアシフォン）作ってみました。メレンゲがうまくできなくて途中であきらめました。
ちょっとマーブルの色がはっきりとは出ませんでしたが、いかがでしょうか？？
これで彼氏デキるかな！？（笑）
レシピURL：URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 19:19:25 bqbcbfmL
>>810
ゆべし？
ここはうpスレじゃないんで、アドバイスがいるわけじゃないなら向こうに行ってくださいね。
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 19:22:18 MhKFJ48D
靴の中敷きを何か焼いたもの？
ワラジムシみたいの？
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 19:24:14 FpiM4bVy
>>811
はい。ゆべしです
ここはうｐスレじゃなかったのですね、失礼しました。。。
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 19:25:30 FpiM4bVy
>>812
一生懸命作ったのにその言い方はひどくないですか？！友達にあげたらおいしいって言ってました！！
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 19:45:45 S4T5m9p7
URLﾘﾝｸ(up2.viploader.net)
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 20:05:01 ciJzgQK4
>>810
失敗したのに友達にあげたんだ・・・
君は最低なことをしてしまったんだよ、元友達に。
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 20:10:05 MhKFJ48D
810 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2009/04/21(火) 19:16:08 ID:FpiM4bVy
815 名前： 名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日： 2009/04/21(火) 19:45:45 ID:S4T5m9p7
なんだその無駄な早さはw
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 20:33:52 aZ0ppQT4
>>815
くそﾜﾛﾀ
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 20:49:08 6YUziWCt
>>815
激ﾊﾞﾛｽwwwww
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 21:07:02 o2rxZ52e
>>810
ウンコじゃんｗ
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 21:12:21 X/yBn0++
いや・・・なんというか
>>810はシフォンじゃないでしょ？
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 21:19:59 SBUsS0ZE
教育テレビでシフォン作り見てたけど
焼く前の生地がダレすぎのような
あんなにゆるくていいのだろうか
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 21:30:21 i8mf7vXv
>>810は楽しい子だなぁ
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 22:28:12 SYWGc7n6
>>821
鹿児島の「あくまき」かと思った…。
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 23:18:18 vTfDS99b
シフォンケーキじゃなくてゆべしを作ったの？
どう見てもシフォンケーキに見えなかった(´･ω･`)
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 23:20:30 nvLDp4aS
>>822
自分も思った
あんなに弛くする勇気がない
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 00:06:22 o2rxZ52e
ゆべしって何なの？あべし？
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 05:57:35 dFZu+qr7
ゆずの保存菓子
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 10:57:15 dRDel79F
>>810はゆべしでいいんだよね？？
ゆべしを作ったのならおかしくないんじゃないかと。
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 11:09:14 jcdxzbvC
色々とおかしいよ
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 13:16:10 gGaAuOW2
いやまじで皆様本気で釣られ過ぎ
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 13:48:03 UaYzdNji
８１０のマーブルは、「んまぁ、そんなものか」でokだけど、リボンが嫌だ。
食べ物に直接巻くのはやめてほしいな。
衛生的なリボンなの？
友達からだったら、食べたくない
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 15:29:51 KdLnnx9e
明日の「きょうの料理プラス」で
キャラメルマーブルシフォンケーキやるらしいよ。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 16:41:01 rpG9z1z+
教えてくれて助かったよ。
レモンシフォンの時に見逃したから今度こそ見なきゃ。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 19:02:57 UaYzdNji
マーブルシフォンをやるとは、タイムリーだねｗ 今日の料理
８１０筆頭に、８１０を笑った奴ら、必見！！！！！！
で、あたしも見るよ
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 20:01:25 X7sMSGCQ
>>833
4月23日は特別編成の為、休止となっていますが、
順延になったんでしょうか？
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 20:07:06 bU4j3o9I
休止ですな
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 20:23:49 X7sMSGCQ
明日は、国会中継「衆議院特別委員会質疑～海賊対処法案」になったようです。
Ｙａｈｏｏ等の番組表はまだ変更されていませんが、
ＮＨＫオンラインの番組表にアップされていました。
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 20:44:13 FcY47OWv
海賊のばかっ！(´Д｀)
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 21:29:54 rpG9z1z+
がーん・・・・。
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 22:24:36 sqtNDt/O
国会の論議の中で
レシピがでてくるんじゃないの
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 22:57:00 UeLzVigM
すみません、急ぎなのであげさせて下さい……
私は普段17センチのシフォンを作っています。
それもまだなかしましほさんレシピのだけです。
明日、母親の友人が卵農家で大量に卵を下さるそうで、
そのお礼に母が私の作った20センチシフォンをプレゼントしたいそうで、
アルミ型はあるのにレシピがないんです。
本屋に行く時間がなく、ネットでレシピ検索したいのですが、
20センチで美味しかったレシピ知ってる方いましたら教えて下さい。
クリーム無しでも美味しいと思えるプレーン味を探しています。
お力を下さい！
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 23:04:31 rpG9z1z+
>>842
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
これは結構いいと思うよ。
この人シフォン売ってるみたいだし。
アレンジも豊富で参考になるよ。
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 23:38:48 gwTvHUYF
メープルシロップ入りとか
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 00:15:06 YsLD+A/K
17インチと20インチで容積を量って換算すればよろしいかと
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 00:16:01 YsLD+A/K
ああインチって…
センチの間違いで申し訳
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 00:59:18 UJfBFbCW
レモンシフォンってレシピに寄ってレモン果汁の割合がバラバラなんだね。
昨日のNHK見て作りたくなって、17型で検索して作ったんだけど失敗レシピ拾ったかも…
17型でレモン果汁50水無し…明日食べるのがちょっと怖い…
もっと色々なレシピ見てから作れば良かった…つーかNHKの分量ちゃんと見れば良かった！
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 01:20:32 PpRplfLG
>>847
つーか、まずはじめにNHKのサイト見ればよかったんじゃ？
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 03:00:07 UJfBFbCW
>>848
NHKのは生地がゆるゆる過ぎて失敗しそだと思ったから他のレシピを探したの。
てかみなさんもメレンゲあんな具合？
型に流し込む時あそこまでシャバシャバな状態？
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 08:06:14 PFBCIT35
モコモコだよ。型に入れるとき流れない。
ＮＨＫはメレンゲもゆるいし、私の参考にはならなかった。
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 08:21:01 B8tdbd7k
今日夜の9時からBS12で石橋かおりさんのシフォンケーキやりますよ～
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 09:42:30 cAAvPNOC
BSうらめしや～ みれねぇ
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 10:11:41 O34Gw82a
>>842です。お答え下さってありがとうです！
ククパのレシピ、今まで不安だったけどあの方なら安心かな？
それでやってみようと思います。
あと、換算してやるのは、悩んだんだけどなかしまさんレシピは万人にウケるか心配だったので。ついここで聞いてしまいました。
うちの家族は好きだったんだけどね。
それで横やりですが、私はNHKのみたいにタラタラ～って生地ゆるいです。
たぶん卵白をピンとなるまで泡立てないからからかな。
それでも逆さまにしても落ちないし、ふっくらおいしく焼けます。
逆に生地がしっかりするようにやってみたくなってきました。
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 10:42:20 1I8Vlsrt
>>851
フーディーズTV：石橋かおりのバニラシフォンケーキ
URLﾘﾝｸ(www.foodiestv.jp)
これかぁ、BSで作り方見れる人がうらますい。
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 23:29:21 93DkRBFA
あ～あすっかり見逃した
録画予約しとくんだった
ともかく明日こそバナナシフォン初挑戦する
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 00:31:29 OTzWS5cv
フーディーズTVでやってたSweets&Sweetsって番組のやつだね
作り方は温度が少し高めなのを除けばいたって普通かな
どうもあの人のレシピは食指が動かんのだよなー
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 14:48:38 koyBU9Hv
ＢＳで放送された石橋かおりのバニラシフォンケーキを録画して、さっき見たよ。
レシピも作り方も普通なんだけど、あの仕上がりは一体・・・・。
あれでもプロなの？ 型から外すのが下手すぎ。
表面がガタガタじゃん・・・。ナイフの傷跡が酷いよ。
これでキレイに外せますとか言っておきながら全然キレイじゃないし。
シフォンのブッシュドノエルもデコレーションが雑だった。
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 17:18:22 W6OR/YLa
まぁまぁ、落ち着け！
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 22:23:06 ss97r5g/
>>857はシフォンスレに伝わりしプロの超絶技巧画像を見るがよいよいよい
URLﾘﾝｸ(ranobe.com)
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 22:40:40 kdWE11AQ
>>859
！？！？？！！
これ…失敗じゃ…
失敗作をレシピ本に…掲載…だと…？
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 22:52:24 XlOW0L1k
三角…だと？
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 23:05:20 mtMiJjWh
>>859
一流シェフシリーズだったっけ？
これなんで作り直さなかったんだろうなあ
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 23:11:22 asgORO6P
そうそうｗ
>>859の衝撃画像はこのスレ代々伝わる有名なお話。
久しぶりに見た。
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 23:15:20 koyBU9Hv
>>859
うわゎゎゎ・・・・。
すごいね。全然ごまかしきれてないｗ
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 23:32:13 XlOW0L1k
逆にこれどうやったらいいのって感じだ。
中々ここまでは…ちょっとないな…。
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 01:12:57 kygMvJJP
プロにしか作れねー
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 01:24:07 4WoiHwYg
>>859
ナッペというか左官の技術が凄いｗｗｗ
これは是非テンプレに載せて欲しい・・・
私を含め初心者がこの人のレシピ拾わないように・・・
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 03:52:33 Dd4CmTrG
これはひどい偽装建築ですね
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 06:54:18 W03rggXZ
本あるから近々作ってみるわ
でも素人だから無理かもしれんな
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 07:35:03 B9LAVLdh
左官www
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 08:42:48 hpcoFMR/
すみません、空気読まずに質問します。
「SAアルスター シフォン型足付き20cm」を楽天で買いました。
材質は食パン型と同じようなものらしいので、洗って空焼き→油で拭き込むという
下処理が必要なのかどうか疑問に思い、買った店に質問メールしたところ
「メーカーに問い合わせたら『洗浄後そのまま使えるが念のため一回目は捨てた方が安全である』
との回答がありました」と返事が来ました…
す、捨てた方がいい？そんなことって有り？
捨てるためにシフォンケーキを焼かなきゃならないものなの？
足付きが魅力的だったけどアルスター製じゃない方が良かったの？
とりあえず作ってみようとは思いますが、釈然としません。
変な臭いや味がしなければ食べてしまえばいい、って解釈でいい？
メーカー側の回答はクレーム回避のためのものかとも思いますが。
何かご意見をいただきたく…
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 10:16:26 /N+DCcvf
>>871
製造時の工業油や金属のかすがついてる場合があるから念の為ってことだと思うよ。
特に油が付着していると、洗うだけより実際生地を仕込んで一連の作業をしたほうが
取り残した油が生地に付着して綺麗になるし。
気にならないならよく洗浄して使えばいいし、気になるならメーカーの言うように
最初の生地は捨て生地にすればいいと思う。
ただ、個人的にはシフォンケーキにはアルミの型がおすすめかな。
873:871
09/04/25 11:13:15 hpcoFMR/
>>872
早速どうもありがとう。
みなさんオススメのアルミ製とどちらにしようか迷ったんですけど
足付きに負けてアルスター製を選んでしまったんだし、捨てる覚悟でやってみます…
捨てるとしたらすごくもったいないことだなあ。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 11:36:34 /N+DCcvf
>>872
捨て生地をするならどうせ食べないんだから省けるものは省いちゃえば？
卵も卵黄と卵白を同量で最低限の数にして、他も最低限で。
でも、よーく洗って気になるなら空焼きしちゃえば油も焼ききれて大丈夫だと思うけどな。
シフォンなんだら油を塗って見離れしやすくする必要もないんだし。
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 11:53:13 VH2hDsHv
あたし、知らずに新品買ったとき、普通に洗剤で洗っただけで、焼いた物は食べちゃったよ
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 12:10:19 DiUh/L0n
煮沸すれば
いっしょじゃないの
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 13:05:01 toEsbFa4
いつかの842です。
あれからククパのうのさんレシピで焼き、とてもキレイに焼けて
母の友人にも大変喜ばれたそうで、大成功です。
あのレシピ、本当にアレンジ沢山で楽しいね。
これから活躍しそうです。
それと成功した一つとして、うのさんのは水分が少なめですか？
ふわふわ系なのかな？扱いやすかったです。
でも本当はシフォンならではのみずみずしさがある方が
個人的には好きなのですが、みんなは17㎝型だったら水分どのくらいですか？
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 15:17:38 vhU1LJrx
先日、国会中継（海賊）のせいで中止になった
「きょうの料理プラス」(シフォンケーキ）の
放送日が決まったようです。
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
次こそ中止になりませんように。
4月30日（木）
ふんわりしっとり キャラメルシフォン 洋菓子研究家・加藤千恵さん
4月21日の「きょうの料理」でレモンシフォンケーキを紹介していただいた、加藤千恵さんをゲストに迎えます。
今回教えていただくのは「キャラメルマーブルシフォンケーキ」。
生地に混ぜこんだキャラメルの、ほろ苦さと香ばしさが魅力です。
生地をふんわり仕上げるためのメレンゲの泡立て方も、ていねいに教えていただきます。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 17:59:57 uw3Ogkxw
>>878
ありがとうございます。絶対見よう。
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 18:45:21 kBAuIo2j
加藤っちぇ先生は割りと好き。
881:873
09/04/25 21:11:43 hpcoFMR/
アルスター製の焼き型で相談した者です。色んなお話が聞けてありがたく思ってます～。
ジョイ君でこれでもかってくらいガシガシ洗って空焼きもして、
久々のシフォンだし思い出しがてら真っ当な生地を作って焼いてみますわ。
頭の中が整理できて良かった、お世話になりました！
私にも天使が舞い降りてきますようにｗ
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 21:15:59 ux+/gB1x
天使と言うと輪っかを思い出す、
輪っかというと底上げのリングを思い出す。
つまり底上げよやってこいという事なんですね。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 22:08:58 VH2hDsHv
882には、悪魔のシッポが生えてきてるｗ
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 22:32:09 qln0Ce73
エンジェルフードケーキ（白）天使
デビルスフードケーキ（黒）悪魔
そしてシフォンケーキ（絹）
どれも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 10:58:57 qDKonlf+
型…自分もテフロンからアルミに買い換えるわ
水分や油脂が多めのバリエレシピを作ると型に付いてくれなくて縮むの縮まないのw
ウチの下火強くて真ん中が高くなりがちなオーブンとの相性も良くないようだし
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 13:11:15 +d1E3P2C
>>885
下火が強いなんて羨ましい
美味しいパンをぜひ焼いてくださいｗ
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 21:22:09 x/72tLeg
シフォンに強力粉を混ぜるとどういう効果があるんでしょうか？
うちはパンも作らないし、強力粉って全然ニーズがないのでいつも薄力粉だけで作ってるのですが。
やっぱり強力粉も混ぜた方が美味しい？
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 21:57:38 yMDRFAdR
>>887
むっちむちになる。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 22:47:33 zUphweZ8
むちふわ？ｗ
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 22:52:05 BdyENteC
下井佳子著 『＋αのシフォンケーキ』 p.７７より
Ｑ ニューヨークの方からのメールです。オールパーパス（アメリカの小麦粉）で
作りたいのですが、注意する点は。
Ａ アメリカではパンもお菓子もオールパーパス（万能粉、準強力粉）が使われています。
日本の強力粉８に対して薄力粉２の割合で混ぜ合わされたものです。
膨らみは少し悪いですが、グルテンのうまみのあるシフォンケーキになります。
薄力粉だけで作るときと同じように作ってください。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 12:01:50 Tv0RijaW
中力粉を使えば
ほかにも流用ができる
蒸しパンやドーナツとか
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 15:00:01 do6XxSvr
昨日初めて底上げじゃなく、真ん中が空洞になった！
初めてなったから少し感動したけど、これって何が原因なんだろう？
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 15:57:37 TvadpnrX
石橋かおり説…型に生地を流し入れるときに空気が入ってしまった。又は
メレンゲと合わせるときに、空気を混ぜ込んでしまった。
赤堀博美説… メレンゲが不安定だったか型に生地を流したときに空気が入ってしまった。
（空洞が巨大な場合は配合ミスが考えられる。）
下井佳子説… 卵黄生地とメレンゲを混ぜ合わせるとき、空気が入ると穴ができる。
メレンゲがそのまま残っていたりするとその部分が穴になる。
なかしましほ説…卵黄生地とメレンゲの混ぜ合わせが足りないから。手早く、でもしつこく混ぜて。
弓田亨・深堀紀子説…混ぜる回数が足りない等で、卵黄を泡立てたものとメレンゲの
混ざりが浅いと大きな不規則な穴がかなり多くできる。
粉を合わせた時の混ぜ方が足りないとメレンゲの粒が残っていて大きな穴になる。
メレンゲを泡立てすぎても粒が残りやすく大きな穴ができやすい。
（混ぜすぎた場合に泡が消える→混ざっていたオイルが部分的に分離→
それが底に落ちて生地が型からはずれる→底に水蒸気がたまる→
底に部分的な穴ができる、でもこの場合は底部分の穴。）
赤堀本の失敗例（配合ミス、大きな空洞）の写真がすごい傑作。
先生～どうやったらこんなに凄い実例が作れるんですか～。本を作るって大変なのね。
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 00:14:37 3lICtOfj
>>859のような現状(失敗)もどうやったらなるのかプロに聞いてみたい。
特に石橋さんに。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 00:39:04 A/Eehk2r
冷ます時間が足りなくて生地の重みで潰れたとか？
なんにせよ、これを本に載せてしまうことが凄いけど。
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 16:37:06 FeAdIMMe
>>878
> 先日、国会中継（海賊）のせいで中止になった
> 「きょうの料理プラス」(シフォンケーキ）の
> 放送日が決まったようです。
> URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
>
> 次こそ中止になりませんように。
>
> 4月30日（木）
> ふんわりしっとり キャラメルシフォン 洋菓子研究家・加藤千恵さん
番組表チェックしたらまた変更になってる・・・。
有料局のくせにいい加減にしてよNHK！
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 17:29:31 pm/WLbQu
これじゃ結局放映しないままになっちゃう？
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 19:24:56 bGHUfCea
ダイジェスト再放送なんかやってないで
さっさと放送して～～～。
シフォンファンは待っている。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/30 09:36:18 QPFYWwen
やっぱりキャベツだ…orz
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/30 17:37:01 wamzTXol
すみません、なかしまさんレシピで作ったことのある方にお聞きしたいのですが、
私は何度かネットや色んな方のレシピでシフォン作りにハマっているので
全くの初心者ではないと思っています。
そこでなかしまさんのレシピで最近は作るようになり、
材料もすべて彼女の真似とまでは行きませんが粉などは同じ物を使用しています。
そうすると型に入れる前から明らかに量が多い、と感じ、
焼いてみるとまぁふくれるふくれる！
私の泡立て方が良すぎるのか、はたまた？
みなさんはいかがですか？
型からあふれるので逆に不格好で困っています。
味や食感はとても好きなレシピなのでこれから調節出来たらいいのですが。
長文すみませんでした。
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/30 20:33:18 Bu5ZpxXC
なかしまさんのはまだ作ったことがないので一般的な例で。
一部をあれば小さいシフォン型、またはプリンカップなどに取り分けて周りに並べて焼く
などで本体？の量を調節されたらどうでしょうか。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 01:12:34 PYe4PfbL
実は私もなかしまさんレシピで作って、生地量多すぎでした。
ぶわ～っと溢れて膨らみ、焼き縮みが出来てしまいます。
レシピ自体はそんなに多くなるようなものではないと思うので、メレンゲの混ぜが足りないのかな？
小さな容器に分けて焼いてますが、レシピ本にはそんなこと書いてないし…実際のところどうなんでしょう？
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 01:32:14 3HkxFUXJ
なかしまレシピを18cm型で作ってます。（17が売ってなかったので）
型より少し膨れていい感じに焼き上がってます。可能なら18cmで作る
のはどうでしょう？また小麦粉を推奨のドルチェではなく特宝笠で
作ったときはあまり膨らまなかったので、味が許容範囲なら粉を
変えてみるとか？
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 09:47:27 hTLU5z8d
>>900です。
みなさんありがとうございます
やはり多いと思う方もいらっしゃいましたねー。
17センチ型で卵黄、卵白共に4つというのは分量としては多いのかな。
手元の違う本では21センチ型で4個というのもあるし…
しかも何回も作ってもある日失敗することってありませんか？
昨日も筒の周りが空気？卵白？みたいなポコッと大きな穴が空いてしまいましたorz
シフォンは奥深いです。
粉もなかしまさんのと変えてみて中力タイプでやってみようかな。
うまくできたらまた報告させて下さい！
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 13:52:45 YnBeTl1O
>>904
>17センチ型で卵黄、卵白共に4つというのは分量としては多いのかな
普通だと思うよ。
4個で21cmはルミレシピとかメレンゲをしっかり立てるタイプじゃないかな。
大きな穴は型に生地を入れる時に空気が入ってしまったと思うので、
割り箸などで２～３回グルグルしてから焼くといい。
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 23:24:45 BcCeyEX/
最近エンジェルフードケーキにチャレンジしてみたんですが、出来上がったのがシフォンケーキというよりも、
もこもこしたパンのように硬くなってしまったんですが、フワフワにするにはどうしたらいいのかアドバイスいただけると幸いです。
アドバイスじゃなくても、お勧めのレシピを教えてくださると大変うれしいです。
ちなみに試したレシピは下のもので、180度で30分焼きました。
17cm型 卵白4個分 グラニュー糖40ｇ 小麦粉40ｇ スキムミルク 35g コンデンスミルク 25g
焼く温度が高すぎなのか、水分が少なすぎるのか…。
よろしくお願いします。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/02 00:37:45 2JhB70V3
>>906
卵白をメレンゲにせずそのまま混ぜてるとか。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/02 00:56:06 UMRy6QHa
>>907
んなこたーないと思うｗ
以前一度作ったことあるけど、すんごく膨らんだ蒸しパンみたいだったよ。
フワフワと言うよりむっちむちのもっちもちだった。
卵白だけだからしょーがないのかな。ふんわりしっとりさせるレシピが
あるなら自分も知りたい
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/03 08:27:48 ftUf3i+c
シフォンケーキになりたかったらしい物体。
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/03 16:11:03 ftUf3i+c
↑ごめんね、期限切れたみたい。見れなくなってます。
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/04 10:39:29 bQb+6E5R
＞９０６
エンジェルフードケーキはシフォンケーキのカテゴリーなの？
＞９０８さんが書いてる通り食感が全然違うし。
私は別物というか似て非なるものだと思ってたけど
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 13:30:22 0nVmuXa/
人に御持たせするのに見栄え良くなるように紙型で焼いてみたんだけど、
油がところどころ紙に染みてて何か汚らしくなってしまった…orz
シフォンってラッピングしづらいしむき出しだと型崩れしやすいし…
皆さん人にあげる時どうしてます？
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 13:50:46 zQAN0esu
カットして1切れずつかわいい袋に入れたものを箱とかかごに詰めて～はダメ？
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 13:55:09 pW8bRzol
>>913
画像うp！
見てみたい～
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 14:20:05 0nVmuXa/
>>913
やっぱそれが一番良いですかね、味見も出来ますしｗ
丸ごとあげてみたいんですが、断面が見れず味見が出来ないのもネックでしたし…
紙型って難しいですね、冷ましてたら紙が歪んで(ふやけて？)回りが剥がれてしまいました。
幸い焼き縮みはしませんでしたが、このままじゃとても渡せないのでアドバイスを活かして
小分けにしてラッピングしたいと思います。有難うございました！
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 14:59:00 VXdfhdT0
>>911
フレイバーで食べたエンジェルフードケーキはすっごくフワフワしていて
シフォンケーキとあまり変わらないように感じたので
あの食感が再現できたらなぁと思っていたのですが
やはりプロにしかできない技なんでしょうか…。
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 16:22:15 HQcbdM1r
フレイバーだと店の人が出した本にレシピのってるね
もう絶版みたいだけど
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 20:44:43 zQAN0esu
自分ではやったこと無いのでごめんなさい。
他人様に差し上げるほどのものは焼けない…_|￣|○
「シフォン ラッピング」でカットしたものの例がてきますのでそちらをご参照下さい。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 23:02:34 FsB5n6Pj
ダイソーに一人分に丁度いいアルミのシフォン型うってたよ～
プレゼントに良さそうだよ。今度かおうかとしてた。
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/05 23:15:44 FsB5n6Pj
×かおうかとしてた
〇かおうとしてた
です。スマソ
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 00:24:30 KAW/2GfX
>>917
調べてみたら図書館に置いてあるようなので、今度借りてみます。
どうもありがとうございます。
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 13:55:50 ZbxGBfs8
フレイバーみたいな背の高い紙型って
売ってないのかなー。
あれならそのままでもプレゼントとか持ち寄りにいいのに。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 14:18:16 G7PYrEEh
いつも20cmアルミで焼いていてプレゼント用に持参する際
ホールで渡したいなと思っている
ググってみるとお金をかけるか手間をかけるかでケースバイケースだな…
17cmなら楽だろうなと思うけど、20cmに慣れてしまうと小ささが際立つな
悩む
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 14:51:50 OX9p5zHE
彼氏の母に、母の日シフォンケーキを焼こうと思うのですがどの本がオススメですか？
おしえてください!
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 15:09:56 J4zxSefY
まずシフォンが初めてで本すら持っていない初心者が
あまり日もないイベントのためにシフォンを焼こうとするのが間違ってる
しかも他人にあげるんでしょ？
素直に買って渡せよ
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 15:25:55 OX9p5zHE
>>924です
シフォンケーキは、つくったことありますけどなぜか油臭くなってしまって…
味もまあ普通かな？って感じです。
なのでみなさんのオススメのレシピを聞きたかったんですけど…
すみませんでした
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 16:07:19 av7xPH44
油臭くない美味しいシフォンケーキが焼けるようになったら
人にプレゼントすることを考えてもいいかもね。
がんがって～
過去ログ読むとおすすめの本とか色々出てるよ。
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 16:20:47 OX9p5zHE
>>927さん
石橋さんのを買ってみようと思います。油臭いのは、サラダ油が古いからかも…
母の日に渡すのはやめて
練習して上手に焼けるようになったらプレゼントしようと思います
ありがとうございました！
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 20:12:12 TgPJeKzZ
>>928
お菓子に使う油は開封したてのじゃないと臭いよ。
人にあげるなら未開封の新しいもので作ることをお勧めします
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 21:40:39 rDQvH77h
>>927
そのほうがいいと思う
彼氏の母親でしょ？
自分の母親や既婚で旦那の母親ならともかく、
まだ家族ではない人の親に慣れない手で作ったお菓子をあげるのはちょっと…
プレゼント代ケチったっぽく取られたら嫌じゃね？ｗ
まぁ、そこまではいかなくても、それよりはちょっといい既製品でも買って
プレゼントしたほうがいいんじゃないかな
他人と自分の線引きを弁えてさ
手づくりは自分の自信がついてからの方がいいんじゃない？
そのほうが気遣いが感じられるとおも
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/08 21:05:01 d/Cz8ZJj
１０ｃｍシフォン型×3個
卵黄 ５０ｇ（中２ １／２個分）
牛乳 ５５ｇ
サラダ油 ４５ｇ
薄力粉 ６０ｇ
卵白 １２０ｇ（中３～４個分）
グラニュー糖（生地用） ５０ｇ
のレシピを２０ｃｍ型で作りたいんですけど、
どしたらよいですか・・・。
外でよく食べるのは、２０ｃｍのものが多い気がして、
２０ｃｍがスタンダードだと思って型買ったのに、
１７ｃｍのレシピの方が一般的に載っててショック・・・。
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/08 21:45:42 ERr7Gup9
>931
算数の計算で、容積を計算して、その10×3を20にした場合の
必要な量を調べる。
20cmで焼くレシピ適当に探して適当に焼く。
ただしサイズがあまりに違うからうまくいくとは限らない。
ていうか17→20ならともかく10→20ってｗ
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 18:37:03 uuRAt6BY
シフォンケーキの本買おうと思うんだけど、誰のがおすすめですか？
ちなみにしっとりふわふわなシフォンが好きです
ククパドだと完璧レシピのシフォンケーキが好きです
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 19:23:31 0wNr4f6H
最近、福田淳子さんの「シフォンケーキの本」を買ったよ。
レシピが４４種類もあって見てるだけでも楽しい！
おかげで毎週休みになるたびいろんなフレーバーのシフォンケーキを作ってしまう！
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 21:06:54 Tsc3o0uk
米粉でシフォンケーキ作ろうと思ってるのですが、真ん中に穴の開いた型じゃないと作れないのでしょうか？
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 21:27:56 GFE4DhmE
うん
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 21:40:19 zMJJyq8M
三度目の正直なるか？
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
「きょうの料理プラス」
5月13日（水）
ふんわりしっとり キャラメルシフォン 洋菓子研究家・加藤千恵さん
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 17:25:44 fxLv5HsN
シフォン初心者なのですが
17cmサイズに使うオススメの小麦粉と水(牛乳)と油の分量ありますか？
この３種はレシピによって差があるみたいで…
初めは小麦粉70、水40、油30で作ったけど、もう少ししっとりさせたい
しっとりさせるには油を増やすべきか、小麦粉を減らすべきか検討中でして
オススメの分量あったら教えて下さい
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 17:41:46 xfWJbOn9
>>938
分量によって得られる食感の好みは千差万別だから
何通りを何度も試してみて自分のベストを探すべき
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 19:48:06 LuSKcBNz
>>938
しっとりさには砂糖の量も影響する。
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 15:25:45 JrqvyWyi
>>939
個人差あるのは、わかってるけど経験者の意見を聞きたくて…
>>940
砂糖も影響あるんですね。今度、分量変えてみます。ありがとう
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 17:19:35 KqL+WxyZ
シフォンの”手はずし”なるものを最近知りました。
が、有名サイトの動画を見ることができません。
どなたか、文章で教えていただけないでしょうか？
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 21:14:19 r6KJPkU5
>>942
「シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ」という本に
手外しの図解写真が載ってるよ。
お近くの図書館にあるかどうか調べてみたら？
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 22:42:36 T4qnzC8G
>>942
“シフォンケーキのプロが教えるスペシャルレシピ”、私も見ましたけど、中々わかりやすいですよ。
次におすすめするのが、完全に冷めたら型を叩いてはずすやり方です。
型の回りをただバンバン叩くだけなんだけど、感動する位キレイにはずせます。
但し、生地がココアやチョコなどの重い物だと上手く外せないので、その時は手はずしです。
プレーンや抹茶などは私は叩いてはずす方がキレイにできるので、生地によって方法を変えてます。
あ、底の部分は手はずしです。ゆっくりペリ～っと剥がすような感じです。
専用のナイフも持ってるので、使いこなせるようになりたいんですが、今の所はこれで満足してます。
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 23:15:57 0DiTYeP7
型のまわりを叩くやり方は初めて聞きました。
いつも手外しだから。
今度試してみる！
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 08:22:19 56u5I6Wf
>>942
これ？普通に見られない？？
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 08:46:16 B3OcPUsR
943-946
942です。ありがとうございます！
>>943
さっそく図書館のぞいてみます。ﾚｼﾋﾟ自体も
評判よさそうですね。
>>944
勝手なイメージで、上からｷﾞｭｰとつぶすと思ってましたが、
叩くのは初めて聞きました。底はひっくり返して
叩くのでしょうか？
>>946
そうなんです、なぜか見られないのです。
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 08:49:48 IILBccM9
自分の環境でもどのブラウザ使っても見られなかったけどファイルを直接保存してmediaplayerだと再生できた
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
URLﾘﾝｸ(www.geocities.jp)
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 10:25:35 7ifwtjJT
>>947
>そうなんです、なぜか見られないのです。
PC環境は？
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 14:53:48 B3OcPUsR
>>948さん
947です。948さんの方法でやっと見ることができました！
本当にありがとうございます。助かりましたー。
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 02:15:59 BjZJCHBk
放送日age
2009年 5月13日（水）09:30- NHK総合
きょうの料理プラス「ふんわりしっとり キャラメルシフォン」
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 04:18:53 4kzyY3t9
まだ放送してなかったのかよｗｗ
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 09:58:19 UQG9eSB5
見たー！！
今日つくるぞ！
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 10:37:39 U1X9Q3tE
放映時間教えてくれた人GJです
メレンゲの立て方とか色々参考になりました
忘れない内に早く実践しなきゃ
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 13:08:02 sMBsSKHr
いつも思うんだけど、型はずしのところも見せて欲しい。そこが一番苦手なんだ。
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 13:52:48 E9nJuLkP
すっかり見逃した…
ずっと待ってたのにもうやらないもんかと思ってた…
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 14:07:14 2CXgzVVJ
東北住みだけど、こちらの地域じゃ、きょうの料理違うのやってた
近い内にやって欲しいってか、何で全国一緒にやってくれないんだ！。orz
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 14:21:17 R/ERL3iI
>>957
まさか11時からの観て言ってる？
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 14:29:55 2CXgzVVJ
>>958
うわー！それだ。
見逃したようだ…指摘ありがとう。or2
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 15:37:40 F7R7sGYo
きょうの料理プラスときょうの料理、番組名が紛らわしいよね。
私も今日、“あれっ？違うのやってる”って思った。
それでたまたまTVつけたらシフォンやっててビックリ。
半分以上見逃したよ。
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 15:56:13 E9nJuLkP
自分も見逃さないように「きょうの料理」だけ毎日録画予約しといてプラスに気付かず見逃したくちｗｗｗ
プラスは再放送やらんのね、残念。
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 16:08:15 2CXgzVVJ
>>961
貴方は私ですか？
同じく録画失敗の果てにの間違いでした。（ｎｙ
>>960 うん、紛らわしいよ、ﾎﾝﾄ
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 19:33:45 UQG9eSB5
私にもシフォンの神様がおりてきた！
初めて成功した！うれしい～
入院してるおかんに持ってこう！
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 20:00:16 wRn0KpCo
>>963
おめでとう～！
お母様、喜んでくれるといいね！
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 21:04:24 F664JVHJ
加藤さんのレモンシフォンうまくできた。
物凄い久しぶりに作ったけどシフォンケーキって
ハンドミキサーさえ使えばあっという間に生地できて
バターもいらないし良いよなあ。
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 23:44:13 JekOOPJC
きょうの料理プラスだったのね…
ずっと楽しみにしてたのに見逃してしまった…
再放送も無いのですね。あぁ、自分のバカ。
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 01:05:17 rXKyYXgb
きょうの料理観ました
ベースは先日のレモンシフォンと同様だけど
キャラメルの混ぜ込み方の手際が参考になりました
あと、キャラメルの作り方も紹介してました
本やネットで得た知識のみの自分には
プロの実際の手さばきを観れたのが収穫でした
百聞は一見にしかずだと実感しました
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 02:33:40 /ah0zzmn
>>967
見逃した人への嫌味かｗｗｗ
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 15:32:32 ebZx7vmA
キャラメルマーブルシフォン焼いたよ！
今迄焼いた中で一番ふわっふわに膨らんだのに
型から外すのに失敗して筒の部分がボロボロorz
まだまだキャラメルソースの残りも有るしリベンジするぞー
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 16:03:03 ebZx7vmA
見逃した人の為になるかわからないけど
番組HPにあった分量置いときますね
「キャラメルマーブルシフォンケーキ」
(直径20cmのシフォン型1台分)
----------
【A】
・卵黄 5コ分
・塩 小さじ1/2
・グラニュー糖 60g
・サラダ油・水 各80ml
・レモン汁 20ml
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー 小さじ2/3
----------
【B】
・卵白 6コ分
・グラニュー糖 60g
----------
・キャラメル（下記参照） 大さじ2
（つくりやすい分量）
・グラニュー糖 100g
・水 大さじ2
・熱湯 80ml
自分が参考になった点
1)卵黄の泡立てはゆるゆると線が消える程度(今迄はハンドミキサーでコレでもかって位泡立ててた)
2)卵黄生地に粉を入れたらしっかり混ぜる(ぐるぐる混ぜて少し抵抗感が出るくらい)
3)メレンゲは大きい角がフラフラ立つ程度(堅すぎると混ざりにくい)
4)卵黄生地とメレンゲを合わせる時にホイッパーを持ち上げ
間をくぐらせるように混ぜる
5)キャラメル生地とレモン生地のゆるさを同じにする
6)空気抜きは親指で筒を押さえながらしっかりする
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 08:35:16 FWZtRUTq
>>970
ありがとうございます。詳しく書いてもらえて嬉しいです。
参考になります。
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 09:33:34 /F3M3Cy+
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 09:56:41 wDm6xGqG
>>972
>※レシピは、4週間分掲載しています。
>※レシピは、4週間分掲載しています。
つまり4週間をこえたレシピは見られなくなってしまうということです。
保存したい人はお早めにどうぞ。
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 21:42:17 KJsByT7R
>>972-973
4週間をすぎても
過去7年分はこちらで見られるようです
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 22:46:51 VwfCyndg
手はずしの動画、すごく参考になったよ！ありがとう。
結構ムギュッとやるもんなんだね～。大胆にやるのが良さげだ。
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 00:44:36 +XF+Xyee
私も今じゃすっかり手外し派
表面がボロボロしないのがすごく嬉しい
ところで、シフォンケーキの保存には
何を使ってますか？
ケーキカバーが割れてしまったので今はビニール袋に
入れてますが、何かよいものがありましたら
教えてください。
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 00:55:29 ZhjAaXSW
>>974
確認してみたけど、プラスのレシピは載っていない。
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 00:58:28 aWhLkoEE
ラップ＋ジップロック
シフォンって乾燥すると死ぬよね・・・
昨日いつも作るバナナシフォンの小麦粉を半量アーモンドプードルにして焼いたけど美味しかった
膨らみに支障が出るかと思ったら全く問題無く、寧ろいつもより膨らんだ気がするｗ
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 12:46:40 7h8DQx+X
>>976
今もどこかに売っているのかはわからないけど、何年か前に100均（ダイソー）で買った
ふたが円形のタッパが一番重宝してる
上下ひっくり返してふたにペーパー敷いて。
その後まったく見かけなくなってしまったがあの時もう2,3個買っておくべきだった
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/16 16:23:32 4YfPEO8B
>>975
手はずし今日やってみた。外側は上手くいったけど
内側は少しくっついてたのでちぎれてしまった。
シフォンつぶれるかと思ってたけど全くつぶれなかった
完全にさめてればつぶれることはなさそう
ほんと、つぶれるのを恐れず大胆さがカギだね
981:945
09/05/16 17:12:39 BevYH7r7
>>944
型のまわりを叩くやり方やってみました。
簡単だし、手外しと同じくらいキレイに出来るね。
ちなみにバナナシフォンです。
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/17 12:25:51 ntx1Yfrg
>>981
叩きはずしをおすすめした者です。成功されたようで良かったです。嬉しいな。