08/10/04 11:18:05 xb++bixS
>>97
何て本ですか～？
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/04 12:44:33 sHym7OZy
これも熱湯シフォン。
URLﾘﾝｸ(www.tigercrown.co.jp)
何年か前にこのスレで紹介されたレシピ。
これもグラム指定なんだね。
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 12:21:21 C/lcOpjQ
17センチの型で焼いて、分量も17センチ用のレシピですが
焼き上がりが型からはみ出して、コックさんの帽子みたいになってしまいます
取り出しにくいしものすごく見た目良くない…
型が低すぎるのか
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 14:53:56 F+Y1e7SE
>>102
型の高さって結構バラつきあるみたいだよ。多すぎると思ったら全部
入れずに余った分はマフィンカップにでも入れて焼いたらいいんじゃ
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 16:45:19 ImLtYd4w
>>102
あふれ出るわけじゃなく見た目が気になるだけなら、はみ出た分カットすればいいと思うよ。
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/07 08:29:07 uyqdXbhH
103さん、104さん、
ありがとうございます
メレンゲと混ぜる時に生地が潰れるのが怖くて混ぜ足りないのか
焼き上がってカットすると大きい穴が空いてたりします
もっと良く混ぜれば穴も空くことなく、膨らみすぎることもないかもしれません
失敗続きで凹むことも多いですが、人にプレゼント出来るくらいのを作りたいです
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/07 11:53:29 gdM1JcGA
>>105
空気抜きはしてる？
焼く前に型をトントン落とす＆竹串で二回くらい生地を回すと防げるかも。
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/08 10:21:39 ioQl2yJE
はみ出るほど膨らむならメレンゲは出来てるみたいだから
しっかり混ぜても大丈夫だよ。
私は、泡だて器でしっかり混ぜる→ゴムベラで底から混ぜてムラをなくす→
型に入れて、ゴムベラを立てて上下しながら一周→型をトントン
ってやってる。
これでも大丈夫。
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/10 03:34:48 JvfFDaII
>>85
亀だけど、型のギリギリまで生地を入れたらヒビ割れしてないシフォンができたりします。
試しにさっき焼いてみたけどやはりヒビ割れしませんでした。
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/10 19:20:05 RShsfwKY
105です
106さん107さん、
ありがとうございます
シフォンケーキどころかお菓子作りもひさびさの
初心者なので、本に載ってないコツを教えてもらえる
のは本当にありがたいです
今週末、シフォンを作るときに教えていただいた
方法で空気抜きしてみます
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/10 19:24:03 RFWcCiJf
コツが載ってる初心者向けのシフォン本もあるよ。
もし気になったら過去ログ参照。
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/12 11:44:11 p7qrYKJX
熱湯使うレシピで作ったらかっちりもっちりになった。
しゅわふにゃタイプには向いてないのかな？
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/12 13:00:16 XMXZzIbK
熱湯はしっかり乳化させるためだったかと。
レシピが問題なんでない？
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/13 07:41:43 b0ki0qYM
みなさんにシフォンの天使が舞い降りますように
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 07:09:37 kr/TF+Nz
>>27
>>93
>>113
こわいよ
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 10:16:35 o8CHnHBF
うん、ちょっとドン引き。
昨日、シフォンケーキ作る予定だったのが萎えたw
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 15:16:21 rzC79sZ6
オレは半年くらい
舞い降りてきてないな
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 15:20:50 SjH8tx+A
>>114>>115
シフォンのことをエンジェルフードって言うから
天使が食べに来てくれるくらい良くできますようにって
すごい良い言葉だと思ったけどなぁ
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 15:34:07 EXlpx/Ev
卵白のケーキをエンジェルフードケーキと言うけど、シフォンのことを
エンジェルフードケーキとは言いません。
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 16:02:58 SjH8tx+A
元々は白いメレンゲを使ったケーキだったけど
転じて今は普通のシフォンにも使ってますよ
わたしが暮らしていた地域での話ですけど
エンジェルフードケーキに卵黄を入れただけなので
広義にはシフォンもエンジェルフードの一種なんだと思います
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 16:32:20 52ZFS7/X
>わたしが暮らしていた地域での話ですけど
どこの国？
とりあえず日本じゃ言わないよ
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 17:04:40 SjH8tx+A
>>120
アメリカ・ＬＡ郊外の辺りです
旅行などで訪れたここ以外の国・地域では
シフォンの話をしたことがないので
＞わたしが暮らしていた地域での話ですけど
と注釈入れさせていただきました。
小学校低学年でしたし近所のﾏﾏﾝ達との会話で出てきた程度なので
ひょっとしたら子供用にひっくるめて呼んでただけかもしれません
個人的にはシフォンもエンジェルフードのアレンジであると考え
こう呼ぶことに抵抗はありません
（↑の経験の影響も少なからずあるでしょうが）
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 17:48:48 cBQ7XPTE
久々にAAを使いたくなった
( ´_ゝ｀)ﾌｰﾝ
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 20:15:02 S5y1PcZN
>>121
このスレ見てる人の殆どは日本に住んでる人だと思うお
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 20:46:49 FGLvrQSX
久し振りにうまく焼けた。
ココア入り。
玉子が小さくて、卵黄が特に心もとなかったので、
思いきって卵白と同量入れたらもちもちになった。
だいたい失敗するのは紅茶。
何かコツなどございましたら教えてくださいまし。
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 22:51:53 o8CHnHBF
>>119
エンジェルフードケーキは白＝エンジェルで、それに対してチョコやココアを使った
デビルズフードケーキがあるわけで、その辺のデブでスラングなオバちゃん達が
子供向けにどう言おうが、エンジェルフードケーキとシフォンケーキは別物です。
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/15 07:45:49 4YLaFgaG
ココアもチョコ同様、泡が消えやすくなったりしませんか?
紅茶・・・わたしは紅茶パウダーを使っちゃいます
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/15 08:21:27 0Wjs1bx8
>>126
ここのやり方が自分には失敗しにくかったよ
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 13:27:21 FROS12+N
楽天ショップのベーキングカップ専門店で買った
シフォンカップで焼いたら周囲が剥げちゃう。
アルミ型と同じ分量+焼き時間大目にしてるのに
なんでだよー！
紙型で失敗しちゃう方っていませんか？
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 13:46:41 TI3myhu6
‥焼き時間多めにしてるからじゃないだろうか‥
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 14:08:00 NDW4rhtN
>>128
>周囲が剥げちゃう
って状態がよくわからないんだが…
剥げるって何が？
紙は熱伝導悪いから上手く焼くにはコツがいるそうだよ。
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 14:11:24 /uevrBCb
128です、レスありがとう。
熱伝導が悪そうだから長めに焼いたんだけど逆効果だったのかも？
周囲が剥げるのは、外側の紙から焼きあがったケーキが剥がれて
縮んでしまう状態なんです。
ぴったりと紙型に焼きついて欲しいんだけどな・・・
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 19:01:07 wXun1gZC
電動無いから泡立て器で頑張るのってあり？
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 20:25:10 TI3myhu6
>>132
全然アリ。電動買う前はそうだったしｗ共立ては手動だと結構キツイけど
シフォンは別立てだからそんなにしんどくないよ
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/18 12:56:56 sMuVgzGg
まあ1000円くらいであるから
あったほうがいい
せめて手動でぐるぐる回せるやつとか
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 02:28:42 WfpMpDYZ
泡立て器の中に針金の球の入っている奴か
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 03:07:26 pGn58xK4
シフォンの型抜き、ダイソーで買った
ペーパーナイフがサイズぴったりだったよ。
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 04:33:11 Bmiu7mrb
>>135
あれ買ってみたけどイマイチ使いにくい
２～３回で使うのやめたからもっといい使い方あるのかもしれんが、そんなに泡立て効率いいとは思えない…
針金の球にもクリームやメレンゲが残るから勿体ない気がするしｗ
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 11:38:14 SDbu0Hqa
手動なら「スピード泡立て」って名前の泡だて器が早いよ。
難点は大はものすごくでかくて、小はものすごく小さいところ。
小が可愛かったのでドレッシングなどに使えるかな、と思って衝動買い
したんだけど3個程度のメレンゲなら楽に立つ‥が短いのでどうしても
手にメレンゲが付く。その後に大を買ったら超でかくてビックリしたｗ
すごく早いんだけどね
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 13:06:48 Z9H4KuED
レモン味やけたっ！
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 14:05:04 tjVTlpMQ
URLﾘﾝｸ(julism.com)
手で回すのってこういうの？
正式な名前がわからないので、通販サイトではみつけられなかった。
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 23:53:45 Sel0wIvc
それです
ヤフオクでなぜか数品でてるけど
デパートなんかの食器コーナーにも
あったりします
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 13:42:52 iaAcWi36
紫芋があるのでシフォンに入れたいのですが
芋系をシフォンに入れるのは初めてなので、迷ってます。
角切りにして入れた場合と、裏ごしのペーストを入れた場合、
食べた時「芋！」って感じするのは、どちらでしょうか？
また、ペーストと角切りの両方を入れると美味しくできるのか
モッチリ、ネタッ？って感じになるのか、分かる方がいらっしゃったら
教えてください。
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 14:03:28 Mx/Kkznv
卵白はアルカリ性だから紫芋入れたらすごい色のケーキになるよw
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 16:28:19 ujyyOF7o
角切り入れたほうが芋！って感じはすると思う
前にペースト結構入れたのに食べるとそんなでも無いなと思ったことあるから
ペースト＋角切りが一番かも
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 20:32:49 iaAcWi36
>>143
そうなんですよね、色が。レモン汁を入れても駄目なんでしょうか？
>>144
芋！ってのを食べてみたいので、角切りにします。
紫芋が沢山あるので、角切りのみを作った後、ペースト＋角切りに
挑戦しようかなと思います。
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 20:36:39 R4CTH49c
>>143
見てみたいｗ
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 21:27:31 FYiwSNwN
よほど小さく切らないと、全部沈みそうだ>角切り
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 21:40:43 Mx/Kkznv
>>145
いや～ん色止めなんてしないでエグイ色のシフォンを楽しんで～w
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 02:12:06 rk6djbJn
今、シフォンをマフィン型で作ってみようと思って、１７ＣＭのレシピを半分に
してやってたんだけど牛乳だけ元のレシピのままにしてしまって卵黄生地が
ゆるゆるになってしまってあわてて薄力粉を足しました。
今冷ましてますがどんな感じになるんだろう。
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 21:22:41 i3r4t/Xd
>>143、144､147
紫芋の件、ありがとうございました。
>>148
エグイ色をマジマジと見たい気は、するのですが
何せ食欲減退する色ですのでｗ 今回はレモン入れて作ります。
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 23:01:55 gIic5ELw
鬼まんじゅうにした方が芋!って実感できると思う
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 19:12:59 KBMDYIx9
去年の冬プレーンと抹茶のシフォンケーキを食べてから
ずっと作ってみたいと思ってたんだけどやっぱりちょっと難しいのかな？
形はどうであれおいしくできればいいな
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 11:43:30 MOW67DeH
形を綺麗につくるのが失敗多いけど簡単に美味しくできますよ☆
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 12:56:51 Wv0M9OAl
誤爆？
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 12:59:18 pq/+hlTy
>>152
とりあえず最初はプレーンをレシピ通り作れば失敗は少ないと思うよ。
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 21:13:40 OGEZ3iBi
型を購入しようと思っているのですが、14cmと17cmで迷っています。
そこでお聞きしたいのですが、お店で出てくる位の量を1人分とした場合
17cmの型で作ったら何人分位になるのですか？
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 22:13:45 JXzyAlbl
店によって違うけど、一切れは21cmの1/10～1/12くらいじゃね？
17cmだと4～5人分くらいかな。
17cmか21cmが一般的で、レシピもこの２種類が多いよ。
14cmだと自分でレシピを計算し直す必要がある。
158:156
08/11/14 23:06:04 OGEZ3iBi
>>157
4～5人分もあるのですね。
食べるのが自分だけなのと、失敗した時に大きいと厳しいので14cmにしておきます。
頑張って計算します。
ありがとうございました。
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 23:41:45 mtimsion
ククのシフォンレシピってほとんどBP使用なのはどうしてなんでしょうか？
おまじないとか魔法の粉とかいろいろな書き方されてる。
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 00:05:28 EBGowIb8
>>159
自信が無いからじゃね？
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 09:10:21 6Xz7h5WB
BP入れるとさらにふわっふわになったりするもんなの？
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 12:04:26 uhp0tkQE
>>161
いや、全然変わらない
そもそもBPって膨らませるために入れるもんだし
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
ここにBP入れた場合と入れない場合の比較対照あるよ
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 18:13:09 x13KCA0m
スーパーで売ってたヤマザキのメープルシフォン（半分に切って販売）を
食べてみたんですが、自分で作るものと全然違いました。
自作のものはふわふわで、大きさが同じでも食べごたえが少ない。
ヤマザキのものは同じ大きさでも粉の量が多い感じです。でもスポンジ
ではなくシフォンの食感。これは粉の量だけのせいですか？
普段は「21のバリエーション」レシピを中心に作っています。
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 18:20:40 kRE3NJks
>>163
工場産は粉の量どころか材料、作る量、設備等一般家庭とは全く異なります。
再現がやりたければ以下のスレでどうぞ。
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
165:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 20:20:36 cGfvC5j7
どうして水をいれるだけでシフォンになるんでしょう？
水蒸気の影響ですか？
166:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 23:11:43 /iq80Zvs
水だけでシフォンw
167:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 05:25:42 RLlsiaCW
他のケーキと違うのは水だけだが
168:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 15:11:52 En1aKsWf
水じゃなくて水分な。
スポンジやマフィンなんかも水分入れるよ。
質問の意図がよくわからん。
169:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 19:38:32 jSjUm0TW
どうして膨らむのかと言う質問
170:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 21:39:42 LjoexZdo
膨らむのはメレンゲだろjk
171:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 23:05:15 Wd/Azibp
>>164
再現したい訳ではなくて、どういう事情でそうなるのかが
知りたかったのです。工場製品は根本的に違うという事で
考えるのはやめておきます。どうもありがとう。
172:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 23:25:32 XHpx5W9E
>>171
それなら他のシフォンレシピで作って食べくらべてみたら？
173:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 04:37:45 sA5ak6ho
>>170
メレンゲなんてケーキでも使う
174:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 16:09:41 Uu7uBn0c
>>173
そうだね。使うね。
でも>>170は>>169への返答だし正解でしょ。
その突っ込みの意図は？
175:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 16:56:48 elGDfM2o
普通のケーキより膨らむからどうして
ほかのより膨らむのかという質問
176:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 17:08:15 yjIqqOi0
卵白に対して、粉の比率が低いから持ち上がりやすいんじゃ
177:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 17:14:45 elGDfM2o
ほかのケーキと違ってシフォンは水をいれるから
水蒸気で膨らんでるんではないか
メレンゲだけでやいてもしぼまない。
焼いた後反対にするのもシフォンのみ
178:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 17:34:08 bs5S6Qx0
ふくらみやすくしぼみやすい。
比熱でいうところの鉄のような存在だということなのか
179:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 21:32:57 bTz9fNCO
>>177
水はしっとりさせるためだよ。入れないで焼いてみると分かる。
試しに砂糖入れたメレンゲに粉入れて焼いてみな。モッチモチのはんぺん
みたいなケーキになるから。
ひっくり返すのは粉が少ない割に水分が多いので自重でしぼむのを防ぐ
ためだろ。よく膨らむのは>>170が書いてる通りメレンゲのおかげ。スフレも
すごく膨れるだろ？卵白比率が高いほどよく膨らむ。
180:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:08:14 7U5wY4z6
卵白ケーキつくったことあって
シフォンは成功がないが
卵白ケーキの方が膨らむのか
181:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 14:31:08 nYaCFzD1
オーブンの中で、いったん期待通りに膨らんでいるのに、
焼きあがる最後の方でふくらみがなくなっていき、
さらに空気に触れた瞬間に縮みます。
テフロンを使っていることによる縮みもこんなでしょうか？
アルミに買い換えるかどうか迷っています。
182:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 14:39:48 CQL8WZlE
アルミもそんな感じだけど
183:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 15:57:36 N4ezBNJ4
シフォンケーキだけがさいごひっくり返さないとしぼむ
なんで？
184:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 17:41:57 hXhYdKJY
気泡が大きいのと粉が少ないから。
185:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:27:13 nYaCFzD1
>>182
そうなのですか。
縮むといっても、へこむ感じで、オーブンから出した瞬間に真ん中に
向けてベコーンと。ベイクドチーズケーキ一歩手前って感じです。
シフォン型ではなく丸い普通のケーキ型にしたのだけど、もしかして、それ？
186:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:53:18 hXhYdKJY
>>185
そんな肝心なこと後出し…
187:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:53:38 O2tw4eDM
なぜ丸型でシフォンを焼こうと思うのかが不思議でならない
あの型(シフォン型)で焼く意味を少し調べてみたら？
188:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 20:34:24 nYaCFzD1
えぇぇっ、やっぱりそうなのか。だめだったのか……。
意味は知ってたけど、まーそのぐらい、という気持ちだった。
ごめんなさい。
189:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 20:20:30 zP4ISUZb
へー。普通の丸型で作るとそんな風になるんだね。
190:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 20:25:31 b+i3xG5x
丸形シフォンが食べたい時期が僕にもありました…
191:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 23:06:49 ZdRkiZKi
逆にスポンジケーキをシフォン型で焼いたらどうるんだろう
192:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 23:23:21 BH7ihbQX
>>191
それは普通に真ん中に穴の空いたスポンジケーキが出来るだけだろう。
193:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 23:25:05 ZdRkiZKi
ですよねー まあ一度やってみるか
焼成時間は調節の必要ありそうだなぁ
194:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 08:49:42 RbzysN5M
底板を絞めて固定する式の丸型なら
ひっくり返す方法を考えれば出来るよ。
底板が固定でないないのでも
内側から底板を支える方法を考えれば出来る。
195:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 11:23:32 RaeuF00M
でも真ん中がへこんで気泡が楕円形になるよね
196:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 11:37:08 2pWvM8js
続きはスポンジｽﾚでどうぞ。
197:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 16:11:24 IZV9Ir8h
>>185だけど、今日面白いことが起こったよ。
やはり丸型で何とかシフォンを焼きたくて、もう一度挑戦。変えた事といったら、
卵白泡立てを固くなるまでやったのと（以前は固くなる直前）黄身を混ぜすぎたことぐらい。
それなのに、異常に膨れてケーキ型の高さ×２位の膨らみようで、ドコモダケよりも膨らんだ。
おぉ～って言いながらボールの上で超うまく逆さまにした。冷めても全然縮まない。
しかし、冷ましてから切ってびっくり。中が空洞だったのです。
両手のこぶしがそのまま入りました。クリーム入れる前のシュークリームのようでした。
これはどういう現象なのでしょうか。
198:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 16:22:04 Ru2d9wSL
>>197
シフォン型買えない子供？
そういうイレギュラーな実験はブログなどでどうぞ。
199:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 17:45:54 RaeuF00M
どうしても丸形でやりたかったら
増粘多糖類等の添加物を入れると出来るかもしれない
自分は買うのがめんどくさいから試してない
200:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 17:57:35 12zatT9v
>>197
それはただ単にメレンゲがきちんと混ざってなかったから。
そんな報告はいらない。
201:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 20:14:38 WU+f8nlH
>>197
卵白の立てすぎも空洞になる。
忘れがちだけど、卵黄生地に粉いれたあと多少グルテンを出してやると
それが支えになって沈みにくい。
なぜ丸にこだわるのかわかんないけど
１００円ショップにもシフォン型あるし、
マフィンカップくらいのものなら中央の沈みも少ない。
202:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 00:28:31 zfBsePW+
>>201
今回は卵白の立てすぎなのかも。機械でまわしてたらうっかりするね。
シフォン型は18cmと20cmのを持っています。シフォン型だとうまくいっています。
ただ、毎年クリスマスに母親に作っているケーキを今年はシフォンで作ってみたいなーと思って。
いつも真ん中に母と亡き父の名入りチョコプレートをドーンと飾るのがお約束みたいになってるんで、
その下が空洞ってなんか嫌だっただけなんですよね。
やっぱりシフォンを丸型では難しいです。アルミにするとかの問題じゃなさそう。
デコレーションケーキは普通のスポンジにします。お騒がせしてごめんなさい。
203:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 02:52:18 5HS8ECxj
>>202
真ん中の空間を生かしてムースか何か流し込むとかどうよ
204:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 08:08:31 ohwpUF1q
直径１０ｃｍ弱くらいの紙のマフィン型で焼いてるけど
当然真ん中に穴はないし焼きあがりにひっくり返せないからそのままだけど
しぼんだことも空洞ができたこともないよ
もっと直径が大きくなるとどうなるかはわからんが
205:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 13:21:28 eJ239DYK
>>204
なに当たり前のこと言ってんだｗ
206:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 17:44:22 zfBsePW+
>>204-205
マフィン型だとひっくり返さなくてもしぼまないの？
207:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 17:55:07 Z5JVFcnA
径が小さければ萎まないでしょJK
208:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/27 23:57:55 845gzx7Z
クリスマス前になると、シフォン作れるタイミングが減る
クッキーやケーキ類を求められる場合が多くなって・・・
クリスマスや冬ならではのシフォンとか有るかな？
シフォンロールやシフォンデコケーキではない、あくまでシフォンで
209:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/28 10:24:17 D88dKE9o
サンタの人形乗せればok
210:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/28 19:15:14 cjRqSRhm
白（エンゼル）と赤（パプリカとかなんか）と緑（抹茶だかなんか）に焼けばok
211:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 22:29:13 o27qNZE4
シフォンの天使が遊びに来たよ
212:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 04:42:22 Ot4afKKJ
レシピによって使う卵の量がばらばらすぎる（２～６個）
普段何個使ってる？
213:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 09:05:12 5aH9zQh/
>>212
うちは17cmなんで、
黄身3/白身3（ルミレシピ）～黄身3/白身5（チョコなど油脂多めレシピ）って感じかな。
ルミレシピで作ることが多い。単に好みだから。
卵の量がばらばらと言っても、レシピにはそれなりに訳があるよ。
レシピによって食感とか違うしね。
214:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 12:58:18 P9GFHTc4
柚子いれて焼いてみた。超良い香り。早く食べたい。
215:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 17:57:12 lHML6gqn
>>212
私のレシピでは卵黄４、卵白５（直径17センチBPあり）
卵白があまるのが嫌だけど、卵白と卵黄同量いれると膨らみに影響するよね
216:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 19:44:58 d81aSY1P
わたしは、黄身３白身４でＢＰなし、１７ｃｍです。
余った卵黄で、黄身４白身３のロールケーキを焼くので
自身がピザになりつつある orz
217:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 07:02:55 TzTeYPIX
215
卵白があまる×
卵黄があまる○
218:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 16:55:38 v16jxFGv
シフォンケーキの生地でロールケーキを作るのは無理でしょうか？
検索をしても引っかかりません、、、
219:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 17:10:50 ZpSzBtYx
どんなワードで検索したんだ？
シフォンロールなんて超ポピュラーだぞ。
220:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 17:13:42 v16jxFGv
>>218
今レシピわかりました！シフォンロールって言うんですね！すみませんでした～
221:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 08:25:56 daCQhASO
逆さまにしたときにそこになる部分が詰まった感じになるのは、ある程度は仕方ないのかも
しれないけど、できれば最小限にとどめたい。
その辺のアドバイスが載っているサイトで適切なところはないでしょうか？
シフォンケーキ 詰まる(目詰まり、詰まったなど）でｸﾞｸﾞって見ましたが
今ひとつすっきりしません
222:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 09:22:53 WhV4DFeD
メープル味のを作りたいんですがプレーンのレシピに
メープルシロップ加えるだけでいんでしょうか？
水分引いたほうがいいんでしょうか？
223:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 10:17:08 wnk3ATdz
自分は、メープルシロップは水分として考えている
ただし、糖分があるので、まんま等量ではなく
引いた水分の１～２割増しで
224:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 10:23:21 AfREa9kG
>>221
誰の本に書いてたか忘れたけど。
卵黄生地と合わせる時にメレンゲを少し取っておく→型に生地を8～9分目まで入れる→
残りの生地に取っといたメレンゲを足してから型に加える
ってやるといいみたいよ。
私は特に下が生地詰まってると感じないからやったことないが。
>>222
メープルは焼くと風味飛ぶしシロップ加えたくらいではなかなかメープル味にはならないと思う。
メープルシュガー使ったほうがいいよ。メープルのフレーバーオイルとか入れるともっといい。
225:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 14:06:51 xLY2pLl9
>>223 >>224
ありがとうございます。
メープルシュガーも入れてみます！
226:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 16:32:08 u9QUeS7I
>>221
その部分は切り取って味見としましょう。
いつの日か無重力の世界でシフォンケーキが焼ける日がくればいいですね。
227:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 15:19:09 opd0cCW5
ルミレシピで焼いている方が結構おられるようですが、
「おいしい生地！」のバニラシフォンのレシピで
写真のように20cm型の7,8分目までの分量になりますか？
あんなに泡立てられないのですが、
上達すればできるのでしょうかorz
228:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 16:11:38 APZkJRQZ
>>227
あれ絶対おかしいよねｗ
ちゃんとあの通り作っても焼く前で6分目、
焼いて逆さにして冷ますと中央は高くなるけど
外周は元の高さに戻っちゃう。
なので完成後も写真のような、型のふちいっぱいに
なんて絶対ならないよ。
しかも食べるとふわふわで舌ざわりはなめらかで
素晴らしく美味しいので
自分が失敗してるわけじゃないと思う。
229:227
08/12/08 18:01:20 SUSmo3DA
>>228
やっぱり6分目くらいですよね！
他のレシピと比べても卵白がかなり少ないから無理なのでは・・・と
思いつつやっておりました。
ただ私にはちょっと甘すぎるので、写真のように仕上がると
スポンジのところに書いてあるように
「体積が増すので甘すぎません」になるのかも・・・とか
いろいろ考えたりｗ
ありがとうございました。
230:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 22:13:00 O2kFxYHg
ルミレシピは薄力粉を入れてからなるべく粘りを出さないように、とあるよね。
でもよく混ぜてグルテンを出した方が弾力が出ていい、という意見もあり。
どちらを選択すべきか迷う・・・
231:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/09 00:18:28 MY5NKyFv
両方やってみて好きな方を定番にすればいいじゃん
232:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/09 12:25:19 R0yq2aoi
バナナシフォンに初挑戦したいんですがBP入れないと膨らみにくいですか？
お気に入りのBP無しのプレーンのレシピがあるので
それを基本に作ろうと思ったんですが
ちゃんとしたバナナシフォンのレシピで作ったほうがいいですかね？
233:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/09 14:27:28 yAklZn76
>>232
両方やってみて好きな方を定番にすればいいじゃん
234:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/09 21:23:07 pq/wFYq4
>>232
水分量とか変わってくるからちゃんとしたバナナシフォンのレシピで
作った方がいいと思う
235:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 21:21:00 2a4GxK2v
たとえば「おいしい！生地」のバニラシフォンですが、
自分でつくると本の写真よりきめが細かく仕上がります。
お店のものもすごく気泡が大きい気がします。
気泡を大きくするにはどうすればよいのでしょうか。
メレンゲの立て方？焼き具合？
236:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 22:18:38 ztfLLHyM
ベーキングパウダー入れてみるとか
237:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 22:26:45 YqrolkLi
BP入ってるよ
238:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 22:48:22 QCI1VJbe
初めてシフォン作りました
アルミ型で作ったんですけど型から出すと
側面と底の焼き色がついた部分が全部型にこびりついて
洗うのすごく大変だったんですがこれって普通ですか？
239:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 23:41:40 QCI1VJbe
連投すみません。
焼き色が型にこびりついてはがれてしまうのを阻止する方法って
ありますか？
240:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 23:48:11 M9hi8DaU
シフォンは型にわざとくっつけて、ふくらんだ生地がずりおちないようにするもの。
洗うのめんどうだけど、そういうものだよ。
洗うの面倒な時は紙の型を使い捨てた方がよろしいかと。
241:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/11 09:42:13 I7LC2yI6
洗剤につけおきしてﾀﾜｼでこすれば簡単だけど。
242:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/11 09:52:14 DBHxzB56
>>238
わたしも一回目にそう感じたんだけど、その後つけおき洗いにしたら、簡単に落ちた。
一回目もお湯につけていたんだけど、こんなに簡単に落ちなかったような・・・？
感覚の問題なので、わたしの気のせいかもしれないけど、もしかすると
２回目からは楽かも。
いや、やっぱり気のせいかもしれない。
懲りずにまた焼いてみて。
243:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/11 12:06:45 02YHpTJK
普通、むしろくっついてなかったら失敗じゃないのかな。
244:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 08:52:36 cbq4ddoh
このスレでは邪道なのを百も承知でテフロンの型を買いたい今日この頃。
くるみやのシフォンケーキを真似てテフロンのリング型で焼いてみたら
いいカンジで焼けて、洗うのも超ラクだったんだ。憧れ中。
245:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 10:06:10 IxG31ILH
今のレシピだとフワフワなんだけどかっちりしてて少し重いんです。
もっとしなしな～ってさせたい時は粉減らせばOKでしょうか？
246:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 10:21:13 yS89alu5
>>245
レシピ晒さないとわかんないよ
247:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 12:02:59 IxG31ILH
小嶋ルミレシピです。
248:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 12:28:40 TX6BgBQG
>>245
赤堀さんのしっとりシフォンケーキ
249:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 15:59:33 6oiPCUCF
>>244
自分は購入時テフロン非推奨を知らなかったうえに、テフロンしか手に入らなかったのでずっとテフロン型使用です。
アルミ他での焼き心地は比較出来ませんが、特に問題無い(少なくとも極端に縮むことはない)ように感じていますよ。
250:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 16:18:25 02NisGex
>>245
かっちりして重いのは単にあなたが下手なだけ。
自分もルミのバニラシフォンレシピだけど
ふわふわでしなしなのほえほえ。
251:244
08/12/12 17:12:43 cbq4ddoh
>>249
おおーっ！心強いレスをありがとうございます。
普段は21センチのアルミ型を使ってますが、自分にはちょっと大きいから
17センチの型を買いたいなと思ってて、それでテフロンを検討してたけど
おかげで購入意欲に弾みが付きましたw
252:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/12 20:24:59 yS89alu5
実は自分もテフロンだったりするｗ
うちのテフロン型、焼いてる時はくっつくんだよね。逆さにしても落ちないし
茶色い部分が全部型にくっついてる。で、洗うときは水にしばらく漬けて置いて
スポンジの硬い方でこすると落ちる。
ノルディックみたいに全くくっつかないテフロン型だと逆さにすると滑り落ちる
だろうけど、適当に安物ｗのテフロンだと大丈夫じゃないかな。
253:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 09:45:53 7eQHdIWJ
>>252
それはただ単にコーティングが劣化しているだけジャマイカ？
254:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 10:09:03 z0HTOHaJ
テフロン加工の型でも、バターケーキのようなズッシリ系以外は
型にバター塗る等の下準備をしなければ、ケーキが型に張り付くよ。
正直、テンプレの「テフロンやめとけ」はちょっと極論な気がする。
255:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 10:59:29 z0HTOHaJ
ついでにもう一言。
テンプレで紹介されてる荒業のスチールたわしでゴシゴシして
テフロン塗装を剥がすってのは絶対にダメだよね。
ベースの金属は多分アルミじゃないからサビるよ。
256:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 12:19:20 70LZjTs1
ベースは鉄です。家のは水につけてると錆色が付く。
「テフロン」でもきちんとした生地が出来れば落ちるしぼむ等の失敗はまずないよ。
でも出来が悪い生地だと失敗する。
菓子作りになれてる、メレンゲの見極めができてるひとは大丈夫。
でもやはり初心者にはテフロンはやめとけと言うね。
昔、友人がシフォン作りたいと言うので家で作りながらキメ細やかに教えた。
粉をふるう、とか、メレンゲはこのくらい、とか、混ぜ具合は、とか、実際にやらせてね。
でも後に友人が作ったのは普通の半分しか膨らんでないねっちりとしたケーキのようなものだったよ。
菓子作りの腕は千差万別、相手の腕を良く知っているのでない限りアルミをすすめる。
257:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 12:21:31 LI5QOaqb
ケーキ作り初心者♂ですけど、何も分からずテフロン加工の型を購入。
シフォン作り3回目まで型に生地は付くけど、底一面が巨大な空洞化し実質半分の大きさになるorz
4回目でオーブン温度調整したり、しっかりメレンゲ作りをして最後の合わせも時間をかけ
無事にそれらしいシフォンが出来ました。生地落ちも無しです。
258:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 14:07:31 wdlJ1sOj
100均のテフロン使ってるけど縮まないし落ちないよ
259:あぼーん
あぼーん
あぼーん
260:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 22:20:49 sMYD9dRY
クリスマスケーキ、スポンジは飽きたから
今年はシフォンベースにしようかな。
261:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/14 20:31:41 lK+1RL06
強姦や大麻、性的虐待を隠蔽するジャニーズ。
そんなタレントを使ってる企業は、
都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
やはり日清食品は事実を隠して毒をふりまいていた。
ジャニーズを使う企業は日本人に対するテロ組織である。
262:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/14 22:30:18 W9BRSep/
>>255
テンプレにそんなこと書いてたのかｗｗ
ベースは鉄だから絶対ダメだよね。うちのもテフロンで長く水に漬けておくと
つなぎ目や端っこの巻いてあるところからサビが出る。
パンのテフロン型も洗ってないのに隅っこからサビが出てる。アルスターのは
全く錆びてないのに。テフロンはコーティングも耐久性悪いし、やっぱり型はアルミか
重いけど丈夫なアルスターあたりがいいんじゃないかな。
263:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/15 20:18:39 zcehlARE
ルミレシピ常用者だけど
サラダ油と熱湯のかわりに
温めた牛乳でも何ら問題なく
むしろ油よりおいしくできた
264:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/16 18:05:18 7M7jjN2Q
>>257
よかったね。
底一面が空洞って、「底上げ」といわれてるものではないかと
思うんだけど、「シフォン 底上げ 原因」でぐぐると
失敗例が写真付きで、いろいろ載ってて参考になるよ。
失敗にめげずに、今後も焼いててください。
265:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/17 18:17:23 64YkZCiF
自分もテフロン型をつかってます。
何度も焼いたら、型の内側に焼きいろがつくけれど、
無理に洗剤やスポンジで落とそうとはせずに、
何度もくりかえし、焼くことができています。
気にする必要ないのでは・・
266:257
08/12/18 22:16:13 0bNhSck8
>>264
ありがとうございます。
色々なサイトを参考にして美味しいシフォンを作れるようになりたいと思います。
作りすぎて周囲に飽きられると困るので、現在ケーキ作りを我慢しています。
内心は毎日でも作りたいんですけどｗ
267:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/20 20:14:43 8M8hYSkP
>>263
サラダ油、熱湯全量を牛乳に置き換えるの？
パサついたりしない？
268:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/20 21:29:56 hE4uJ/+D
>>267
うん。サラダ油＋熱湯の分をまるっと温めた牛乳に
置き換えるだけ。（低脂肪とか乳飲料じゃなく普通の牛乳ね）
ラップして３日目ぐらいにはさすがにパサついてくるけど
２日目ぐらいまでに食べれば全然問題ないよ。
ふんわりしっとりしてるのに油っこくなくて、舌触りもなめらか。
269:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/20 21:33:54 i03p0rQu
>>268
うちは低脂肪だけど全然問題ないよ。
270:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/20 21:53:48 hE4uJ/+D
>>269
ありがとう。自分では牛乳しか使った事なくて
低脂肪その他だと成功するか分からなかったから
牛乳って書いといたんだ。
低脂肪でもできるんだね、ありがとう。
271:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/21 13:58:38 eF6X8ksW
シフォン本体はまだまだ失敗続きだけど、
型外しだけは上達したよ。異様に。
早い、綺麗、むだがない。
あとは本体を成功させるだけだよ…
272:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/21 19:00:27 0UxW1y8C
>>268>>269
ありがと！！！
やってみるよ！
273:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/22 23:38:15 LduYYG2u
2つ質問です。
レシピによって卵黄3個・卵白3個のように同じ個数のものと
卵黄4個・卵白6個のように異なる個数のものがありますが、
焼き上がりにどのような差が出ますか？
20ｃｍ型のレシピのものを、14ｃｍなど小さい型で焼くときに、
一度にオーブンには入れられないので、
少しの間保存しておきたいのですが、焼き上がりに何か
不都合になることってありますか？
274:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 00:01:50 WHGA+tCy
中高年や男に手作りプレゼントした場合
一番受けがいいのはシフォンケーキな気がする
特に飽きたらオーブンでカリカリにする技教えると喜ばれる
275:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 00:04:46 MtPQCFSN
>>273
焼き比べはしたことがないのでわかりませんが、生地は仕上がってからすぐに焼かないとダメなので、計算しなおすか別のマフィン型等に入れて一緒に焼くことをお薦めします。
276:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 01:01:29 QRR/qSgW
>>273
卵白と卵黄を同量使うと卵味のシフォンになるよ。通常は卵白多めのレシピが
多い。作り方も食感も違うけど、あえて違いを分かりやすく言うならスポンジに
メレンゲ増量してフンワリさせたのがシフォン、って感じかな。
277:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 08:13:22 rjSPNVXj
卵白多めだとエンジェルケークっぽくなるよね。
卵黄卵白同量だとスポンジみたいで自分はこっちが好み。
278:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 09:21:34 jrzFLCBj
卵白のみで真っ白
279:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 15:23:42 2xK0CmYz
>>273
あまった生地を型に入れて一個目終わった後焼いたら下に粉類上にメレンゲってかんじに分離してた。
焼く前に再度混ぜる、型に入れる作業をしたら大丈夫だったけど…１コ目より気泡潰れまくった。
余るであろう卵黄生地と卵白をまぜずに置くのはやってないけど…結局は一個目にはかないそうもないかなぁ…どうだろう。
280:273
08/12/23 15:49:34 BqHjgfwh
>>275->>279
レスありがとうございます。
計算しなおすといっても計算方法もよくわからないので、
レシピ通りに初めて作りました。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
こちらを参考に作ったのですが、もこもこと膨らまず、
硬そうな印象です。（まだ冷めきってないのでわからないです）
テンプレに反しているものは、テフロン型なのと
チョコをレシピ通りに作業途中にいれたことです。
体感でメレンゲつぶしちゃったかもと思いました。
型は変えられないので、他をどのようにしたらよいでしょうか？
281:273
08/12/23 15:57:50 BqHjgfwh
追記
次回はテンプレにもあるようにシフォン型を事前に温めておきます。
粉を多くとかは難しそうなのでやめておきます。
＞・チョコレートは湯煎で溶かして、ココアはお湯で溶いておいて
＞全ての材料を混ぜ合わせて最後に急いで混ぜ合わせる。
とは、上のレシピで作るとメレンゲを入れた後に、でいいですか？
よろしくお願いします。
282:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 18:08:56 rjSPNVXj
ｸｸﾊﾟﾄﾞかよOTL
283:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 21:20:09 dIO0bRwb
>>273
>一度にオーブンには入れられないので、
>少しの間保存しておきたいのですが、焼き上がりに何か
>不都合になることってありますか？
チョコレートなんかの油脂は卵の泡を見る見る潰すから
１個目が焼きあがるまで置いてたら泡なくなるよｗ
卵黄に油混ぜる時は乳化させてもったりさせるまで混ぜる。
粉いれたらある程度混ぜてグルテン出して支えを作る。
ククと同じように卵黄にチョコ入れる
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
改良されたレシピがこっち
チョコは後入れ、サラダ油も1/3まで減らしてるよ。
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
ククのレシピよりきちんとしたレシピ使う。
284:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/23 22:37:26 9SFTWm24
>>280
初心者はこんなチョコレートの多い難易度高いレシピから始めない方がいいよ。
どうしてもやりたいなら、初心者向けに丁寧に書いてあるレシピを見てやるが吉。
ククパドは止めれ。
285:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/24 00:16:20 DJTSLvUa
>>283
その改良版のレシピで何度か作ったけどフワフワで美味かった。
しかし>>280のはすごいレシピだなｗチョコレート210gってｗｗ
粉も少ないし、卵白入れて少し持ち上げたガトーショコラって感じじゃ
ないの？L卵7個分の卵白入れてるのに高さももう一つだし。
286:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/24 11:02:51 B6APTXZg
>280のレシピ作った人はパクリ厨で有名なんだけど
そのレシピはオリジナル（？）だったから悪かったのかもね
287:273
08/12/24 12:09:16 KwYs1+za
みなさんレスありがとう。
>>283の改良版で18cm型で作りましたが、やはりもこもこ膨らまず
出来上がりで6cmほどでしたorz
クックパッドは良しとされていないんですね、失礼しました。
まずはスレに挙がってる本買ってきて
チョコはあきらめてプレーン？で上手に作れるようにがんばります！
ありがとうございました。
288:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/24 13:21:13 huyL41WG
去年まではクリスマスはスポンジでデコしてたけど
今年は20cmシフォンに粉糖かけてテーブルにどーんと置いて、
あとは各自好きなだけスライスして
苺と生クリームとアラアンをトッピングして食べてもらうことにしたよ。
これだと冷蔵庫も圧迫しないし、準備も楽で助かった。
289:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/24 20:44:57 /aD2s/Ak
そんなに準備がいやなら
お菓子作りなんかやめてしまえ。
290:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/24 21:11:15 DJTSLvUa
アラアン吹いたｗｗどっかのおばさんが道端でしゃべってるのかと
291:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/24 23:05:54 QWYgctmk
>>289はイブの夜になんでそんなにケンカ腰なん？不幸なの？
292:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/25 02:01:53 LDpQLqbA
けんか腰もどうかと思うけど
けんか腰＝不幸って言う発想しかできない人って
不幸な時はケンカを売るような生き方だったの？
なんかクリスマスに可哀想なものをみた・・・。
293:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/25 02:57:58 ei9Gae5L
煽りにマジレスカコワルイｗ
294:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/25 08:14:14 95EFR0tC
だな。>>289なんて2chらしいよくある書き込みじゃないか。
295:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/25 19:27:49 04eTwdum
>>292が一番哀れな結果になってるｗ
296:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/26 19:33:11 I5QP5rHr
>>295が一番哀れですね。わかります。
297:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/26 21:26:09 k4NyLHta
煽りにマジレスカコワルイｗ
298:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/27 03:00:29 wIDf4i4h
ネバーエンディングストーリー アアアーアアアーアアアー
（羽賀研二バージョン）
299:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/27 07:38:44 S7NMXlqr
クリスマス明けでスーパーに行ったらシフォンの型が半額で置いてあったから
ラッキーと思って買ってきてここ見たらアルミじゃないとだめみたいだね。
テフロンなんだよお。やっぱテフロンじゃよくふくらまないの？
普通にスポンジケーキになっちゃうのかな。おしえてエロイ人。
300:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/27 08:56:05 HX+WAQeL
>>299
スレ内を「テフロン」で検索すると幸せになれるかも。
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/27 08:56:46 oGbys3zf
>>299
>>249-265
テフロンでｽﾚ内検索くらいしてみましょう。
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/30 23:19:42 E7HaJ2ch
粉末緑茶シフォンを焼きました
１００均の１２センチ型(１７０度で３０分)
卵２コ
薄力粉２５グラム
粉末緑茶１５グラム
サラダ油大さじ１
砂糖３０グラム
水２５ミリリットル
薄力粉と粉末緑茶は一緒にふるう
雑誌のきな粉シフォン１７センチレシピの分量を半分にして、生地を粉末緑茶にかえました
味や膨らみは無問題でｳﾏｰだったんですが、表面がべちゃべちゃでお皿にひっつき生地もしっとり重い感じでした
今までプレーン、レモン、チョコ、きな粉で失敗はなかったです
上記のレシピでべちゃべちゃの原因は粉の量などでしょうか
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/30 23:52:33 E7HaJ2ch
生地を粉末緑茶に×
きな粉を粉末緑茶に○
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/31 00:12:30 qqxxajtr
材料の素材や分量を勝手に代えると失敗するというのは定説でな。
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/31 00:18:13 2w567YT2
抹茶レシピを探してそれで作るが吉。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/31 00:21:47 G+ya9JF7
>>304 305
以前そのきな粉ﾚｼﾋﾟで美味しくできたのでついアレンジしてしまった
シフォンは手軽なのに(材料とか)おくが深いからホント楽しいですね!
307:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/01 06:13:06 JbJ5FjBr
池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
URLﾘﾝｸ(ri)<)■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
URLﾘﾝｸ(jb)<)
308:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/02 08:56:06 YmIXOOWn
抹茶やココアやなんかは油分が多いから、その分サラダ油を減らすと良いってよく聞くけど
油大さじ１なら減らしようがないもんね
抹茶を減らすしかないかもしれない
309:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/03 07:18:16 HVhtYdMP
いつも作ると底と側面がへこんでしまうのは何故だろう…
ちゃんと高い所から生地落として2、3回トントンやっているのに…
310:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/03 09:26:07 lLzvLOOQ
水分の量が多かったり果物の具や汁使ってると底上がりしやすいって>>127のblogに書いてあった
311:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/03 23:53:09 QLqfzBbr
高いところから落としてもだめなら、刀を刺すと泡抜きにいいらしいです
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 00:38:53 2I72UcKz
>>309
自分は最後に菜箸を底まで入れて、ぐるっと一周させてるよ。
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 07:48:04 81zWBBqB
おはよ♪
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 09:21:03 sAaZin2F
>>309はどのタイミングでやってるの？
焼く前だとしたら、シフォンにはNGだと思うんだけど。
気泡がつぶれちゃうよ。
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 09:39:02 midPeO25
シフォンとケーキのスポンジの違いはなんですか？
小麦粉の量ですか？
316:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 10:21:35 ngbmaAXi
卵白の量もちがうっぺ
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 11:50:20 bfPlQh7m
卵白が多いフワフワシフォンだと、「味が薄い」って家族に不評でちょっと悲しい
自分ではおいしい気がしてるんだけど、
自分で作った補正がかかってるだけで実際失敗してるのか、家族の好みがシフォン向きじゃないのかわからなくなってきた
とりあえず今は全卵でコーヒーやなんか入れて濃い目の味付けをしている
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/04 11:56:46 4uqEzRHL
オーブンに入れるときシフォン型の煙突がオーブンの入り口に当たってしまい
だめかと思いましたがうまいこと焼けました
逆さまにして待ってるとこです
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 16:17:02 4IBiNnEk
シフォンってそもそもがしっとりとかフワフワの食感や口溶けを楽しむものじゃないのかな？
他バリエーションをフレーバーとも言うくらいだから、しっかり濃い味がついたシフォンってのもあんまり印象にないし
どうしてもシフォンにこだわりつつ味が濃いのが良いならデコレーションケーキ風かソースを添えるのも試してみた方がいい気がする
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 17:19:48 //ACSr8A
うちの家族もシフォンよりもパウンドケーキなど
どっしり重くて濃厚なものの方が好みのようだ。
まぁ甘い物なら何でもおkなので両方ウマイと言って食べてるけどw
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 17:44:12 0J1Rp1T8
ここみてたらシフォン作りたくてｿﾜｿﾜしてきた
明日は4時までヒマだからシフォン作ろうかな
いつも失敗してばっかりだけど！！
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/05 23:52:42 7QfxSk2W
トントンしたのは焼く前です。
でも水分が多いのものありえるです。
レスありがとうございました!
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/08 11:03:05 kAgSZO2G
材料のサラダ油って、皆さん具体的には何を使ってますか？
久々にシフォン作ろうと思ったものの、我が家にはオリーブ油しかありません。
ピュアタイプなので独特のオリーブ臭さはなく、普通に炒め物などに使ってますが、
果たしてシフォンの材料に使ってよいものでしょうか？
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/08 12:12:03 9xTBHXhz
>>323
家でオリーブ油しか使ってなくて癖が無いと思うならそれでいいんじゃ？
自分はピュアタイプでも匂いが気になるのでお菓子には使わないが。
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/08 17:57:55 GxG0nAly
太白ごま油使ってる
自分の家にそれしかなくて、それを使うつもりなら
まずはオリーブ油で作ってみれば？
私もニオイが気になるから、オリーブ油は
フォカッチャとかのパンにしか使わないけど
326:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/08 19:58:22 ZFay44hp
エクストラバージン油使ってケーキ焼いてました。
かなり味します。
でも、気になるかどうかは、人それぞれかな。
327:323
09/01/08 21:51:44 jaq6AQM5
皆さんレスありがとうございます。
オリーブ油ずっと使ってて麻痺してしまったのかな・・・
鼻炎餅なので嗅覚はあまり敏感な方ではないですし。
とりあえず練習として１回作ってみることにします。
炒め物で気にならなくてもシフォンに使うと気になるかもしれないし、
そしたらサラダ油使ってみることにします。
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/09 09:15:02 aR8UiZn5
カフェラテシフォンを作った。
ありえないほどフワフワすっとり。美味しかったー。
同じように作っても毎回違う感じになって、シフォンって奥深い。
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/09 10:50:34 CGXuBY4x
ココア味のシフォンって味はどんな感じ？
ココアスポンジと比べて大分あっさりした感じになる？
レシピにもよるだろうけど、一般的な印象はどんなかんじでしょうか
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/09 12:03:24 PqNSXcYq
>>329
ココア味のシフォンはシフォンのココア味だよｗそれ以上でもそれ以下でも無い
そんなに大変なものでもないから作ってみれば？
個人的にはココアにしてもチョコレートにしても後入れの方が失敗しない。
ここ参考になるよ
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
URLﾘﾝｸ(www.kumisuke.jp)
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/09 23:54:20 CGXuBY4x
>>330
想像通りの味だと思っていいのかな、ありがとう
ちょうどそこのサイトのココアシフォンを作ろうと思ってたから参考になったよw
そこのレモンシフォンとブランデーシフォンがとても美味しかったから
次はそこのココアシフォンにしようか、でもどうせココア使うのならスポンジやパウンドにした方が栄えるかな？
とか考えてたもんで
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/10 04:39:00 WQx0oPvz
>>331
くくぱどはハズレレシピも多いけどココアスポンジはこれがヒットだったよ
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
とは言っても参考にしたのは作り方だけだが。通常のレシピで共立てスポンジ
生地を作り、最後にレシピに書いてある分量のバター、牛乳、ココアを合わせた
物を投入。デコして食べたけどすごくしっとり焼きあがるのでトロリと泡立てた
生クリーム添えるだけでも美味いと思う。
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/10 21:51:40 2aTdx/j8
シフォン初心者です。
おすすめのレシピ本、おしえてください。
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/10 22:20:26 r46SPdq7
>>333
>>72-74
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/10 22:22:30 2aTdx/j8
ありがとん
初心者には石橋本ですね
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/16 04:52:37 O6iviS5o
熱湯のかわりにカルピス使ったら
膨らまない上に糞マズだった。
ヤクルトに青汁入れて飲んだとき以来のマズさだった。
カルピス勇者にオススメ。
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/16 12:28:53 f1bR/eQl
初めて成功した記念ｶｷｺ
いつも冷ますと中側だけ型から浮いてたんですが焼き上がりにポン!と落とすってヤツをやったら剥がれていませんでした！
結構重要だったんですね。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/16 16:50:55 UMWLqE/S
女も三十路にして、初めてシフォン焼いた
はじめて焼いたのに、普通に成功した ビギナーズラック？
このスレのおすすめにしたがって、石橋本買って、その通りに作った
レシピでは、焼きあがりにボンと落とすってのは、書いてなかったら、やらなかったけど、きれいにできた
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/16 17:50:49 vsOsfsTK
私も今まで失敗したことないよ。
余程おかしなことをしない限り、レシピ通りに作れば普通に出来るものかと。
ルミさんや石橋さんとか、評判の良い本のレシピしか作ってないけど。
自己流やククやネットに落ちてるレシピでは作ってない。
ちゃんとしたレシピ通りにやってるのに失敗する・・・って人は
オーブンが曲者ってこともあるかもね。
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/16 20:00:21 UMWLqE/S
ここにはフルーティストがたくさんいるんだね
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/17 22:08:35 VoPOoZwJ
シフォンケーキの型て高いねー使い捨てのも結構高い
342:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/17 22:38:40 i2vDq17y
100円ショップで売ってるよ。
ステンレス製で、分解できる奴。
ちょっと小さめだけど、2個一度に作ればちょうどいいかも。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/17 22:48:27 IPbG0hFV
×ちょっと小さめ
○ものすごく小さめ
344:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/17 23:36:43 XW0jpWRA
なかしましほさんのまいにち食べたいごはんのようなシフォンケーキの本のレシピ、
卵黄を混ぜるのがかなり少なめ（白っぽくなるまで混ぜない）だけど卵白となじみ難かったりしないのかな
たいていのレシピは卵黄は結構がんばって泡立てる気がする
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/17 23:56:52 IPbG0hFV
>>344
小嶋ﾙﾐ式も卵黄は軽くすり混ぜるだけ。
理由は、泡立てて白っぽく混ぜてしまうと
卵の風味が減ってしまうからだそうです。
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/18 00:00:35 clWeaXlX
よく混ぜたからって減るのかな風味…理屈がわからんｗ
まあ一度やってみるか
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/18 00:58:20 8cBJN0qY
やってみればわかる。はっきり違ってくる。
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/18 22:35:47 SL36GR4y
質問です。焼いてる間は型以上に膨らみますが、逆さまにして冷ましてる間に型より少し下まで沈んでしまいます。冷ましても型より上にモコモコしてる状態にしたいのですがどうしたらいいのでしょうか？
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/18 23:03:36 nhn7/21f
自分も同じだ…冷ますと膨らみが萎んでしまう
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/18 23:18:16 KU5c3JoU
自分もだ～
縮んだところって硬くておいしくないんだよね
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/18 23:47:44 gVF0aFnK
とりあえず材料とレシピと手順を正直に書いておくれ。
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 05:54:04 eafajv6o
あ
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 05:57:28 eafajv6o
卵白 6 卵黄4 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖80g 牛乳100g 油70cc 小麦粉110g です。
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 16:17:24 PaKtiRYz
自分は18センチ型使用で
卵白3 卵黄3 上白糖75ｇ 薄力粉（普通のハート）75ｇ 水30ｇ サラダ油40ｇ
卵白は半冷凍にして上白糖の1/3量（目分量）を3回くらいに分けて投入。
残りの2/3量の砂糖は一度に卵黄に加えてざらざら感がなくなるまで攪拌。
サラダ油を分離しないよう注意しながら少しずつ混ぜ、その後水を一気に入れて混ぜ混ぜ。
3回ふるった粉を一度に入れて混ぜ、メレンゲを3回に分けてしっかり混ぜる。
卵白以外の材料はすべて常温（20度前後）で使用。
型に流したら170度～180度のオーブンで様子見ながら25～30分。予熱はしてもしなくても
焼き上がりにあまり差がないので気分で。
上部の割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼く。
焼き上がりはホレボレする出来ｗなんだけど冷ましてみると型の高さくらいまで縮んじゃう。
ちなみにオーブン内で爆発キノコのように膨らんでると確実に底上げでさらに凹む（自分が）
長文失礼しました。なにかアドバイスがございましたらぜひ。
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 16:43:08 5w+bkcIH
１８ｃｍ型なんてのもあるのか
356:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 19:23:17 f5n8dEIL
>>354
それは‥シフォンなのか？ｗただの別立てスポンジに見えるが。
それだけ粉が入ってたらしぼみそうにないんだけどなぁ。
>>353のはそれくらいの牛乳の量、薄力粉の量のレシピはそれぞれあるけど、
牛乳の量に比べて粉が少ない、または薄力粉の量に比べて牛乳が多い気が。
どちらかを調整した方がいいんじゃないかな。
357:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 20:43:45 WF3uhR3U
>>355
フッ素樹脂加工の型じゃね？
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 21:18:13 Mwwp4Aah
イオン系とかで売ってるテフロンの型は18cmだった。
スポンジケーキ型で一般的なサイズは18cmなのに、
どうしてシフォンは17cmなのかねー。
スポンジ型の中にシフォン型が収納できますヨ！ってこと？
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/19 23:51:58 hNxIaAe6
>>354
サラダ油と水を別々に入れるんじゃなく、
サラダ油に熱湯を加えて、それを卵黄のボウルに加えてみ。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/20 15:10:10 NHLOCBsG
卵黄５個卵白４個
薄力粉７０グラム
バター５０グラム
牛乳２００cc
砂糖５０グラム
バニラエッセンス数滴
クックパッドに載っていたレシピを作りますが初心者でも大丈夫でしょうか。
半量の15センチ丸型で焼くつもりです。
シフォン型は持っていません。
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/20 15:13:06 NHLOCBsG
ごめんなさいレシピはスフレとありました。スレ違いごめんなさい
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/20 16:04:51 GAujjyFh
>>360
ククならURLもしくはレシピ番号を添えて↓のスレにどうぞ
【本格的】COOKPAD お菓子３【主婦レベル】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/20 23:47:14 M7eb37Xd
型スレかな、とも思ったのですが、どなたか教えてください。
貝印のアルミの底取れタイプの型を検討しています。
円の直径が3タイプあることはわかるのですが、高さがよくわかりません。
すべて同じなのでしょうか。
それともサイズがあがっていくごとに高さも上がっていくのでしょうか？
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/21 00:30:36 llRb98f8
>363
測ってみた
型（cm）/煙突（h）-型（h）
15cm/9.5-8
18cm/11.2-9
21cm/11.2-9.5
この3つは1枚絞りじゃないからつなぎ目にカスが残りやすい。
自分が買ったときにはなかった17㎝の1枚絞りのが
あるみたいだからサイズはわかんないけどそちらがいいんじゃない？
でも貝印のは煙突が低いよね・・・。
今度新しく買うときは高いのが欲しい
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/21 00:47:44 llRb98f8
煙突×
円筒○
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/21 00:56:27 Z97dIv1c
>>364
うぉおお！ありがとうございます！！
わざわざ計っていただいて、感激です！
21センチでも、これならうちのオーブンレンジに入りますｗ
近所の小さなﾖｰｶﾄﾞｰでは貝印の18cmしか置いてなくて、それしか頭に無かったんです(汗)
メーカーごとに煙突の高さが違うんですね。
勉強になりました。
最近買った本(小嶋るみさんの「おいしい生地」)に20cmと書いてあったので、
これに準拠して20cmを探したら、
その貝印に20cmサイズも販売されているらしい→でもサイトには高さ表示が無い→どうしたものかと。
とりあえず初めてなので通販で20cmを買おうと思います。
つなぎ目の無い型は上達してから自分へのご褒美に買おうと思います。(初代は雑に扱ってしまいそうで…)
重ねてどうもありがとうございました！がんばります。
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/21 00:59:21 Z97dIv1c
リロードすればよかった…orz
連ﾚｽすみません。
>>365
‘円筒’、了解です(｀・ω･´)ゞ
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/21 17:52:26 WUmneYot
>>366
自分は20cmｘ縁10cmｓ煙突13cmの愛用してるよ。↓これ
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
純アルミ製じゃなくアルミメッキだから安かったし、
つなぎ目あるけど漬け置き洗いすれば問題ないし。
でもこれで小嶋さんの20cm用レシピで作ると
型の7～8分目には絶対ならない。5～6分目ぐらい。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/21 17:58:26 3lVgI+7b
アルミでつなぎ目なしだけど>>368のより安いよ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
型はクオカや富沢は高いよね。合羽橋の専門店が安い。
370:354
09/01/21 18:30:29 NTC2UBfK
>>359
サラダ油と熱湯ですか。そんなやり方もあるんですね。
今度試してみます。ありがと～
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/22 03:41:44 ilZRVbrq
長年愛用してきたアルミの17cm型が最近歪んできてしまった…orz
新しい型に買い替えようか、現在検討中なんですが
フレーバーのシフォンのように、背の高い型って市販されていないものですか？
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/22 11:03:06 zWzR6Ygi
>>371
フレイバーのシフォン、直径は20cmかな？高さは何cm？
具体的な数値plz
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/22 11:14:59 ptYnVacM
TTサイズ
直径 16cm×高さ 16cm
クイーンサイズ
直径 23cm×高さ 14cm
だと。
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/22 14:38:57 g06auG+P
自分は家用にはアルミ型で間に合ってるけど
プレゼントや持ち寄り用にフレイバーの小さいほうの紙型がほすぃ。
型のままで見栄えが良さそう。
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/22 16:11:33 gsH5xD6N
>>374
アルミは知らないけど、紙型ならこの辺りの最初の2個が、該当しそう。
URLﾘﾝｸ(www.cotta.jp)
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/22 22:13:22 j4tY5BVX
20cmの型のレシピを15cmと12cmの分量にするにはどうしたら良いですか？
あと焼き時間とかも教えて頂けるとありがたいです
377:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 18:52:16 aYWFItkg
>>376
半径×半径×およそ３×高さ＝体積
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 21:02:18 kblEuyBt
ゆとりｗｗ
真ん中の円筒の分も計算しないとだが、入れなくてもまあ誤差範囲かな。
焼き時間はぐぐればいくらでも出るだろ
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 21:49:42 ZyPskEX/
水入れて実測してみれば良いんじゃね。
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 23:00:20 XA2R6qxj
>>374
仕上がりはアルミ型のほうがいいよ。
あと紙型はアルミより火のまわりが遅いから
サイズが同じなら若干長く焼くのがおすすめ。
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 01:21:12 Fh09vtY/
>>380
そういう事を言っている訳ではないと思うのだが…
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 11:53:43 qistOnCh
紙型の話が出ているので、便乗お許しください
バザーなんかで、たくさん出すには、紙型のほうが、持ち運びやすくていいのでしょうか？
それとも、アルミで焼いてから、きれいに型から出してラッピングした方がいいのでしょうか？
普段は、バターケーキばかり焼いて出していましたが、バターの高騰のため、シフォンケーキなら原価を抑えられるかと思ったのですが。
あと、シフォンケーキをバザーなどに出す場合、何日前から作っておくことができますか？
その辺もお詳しい方、教えてください。
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 12:35:18 tllMPtMe
作成中の衛生状態わからないから何日なんて言えないけど…
シフォンは水分多くて痛みやすいよ！ものによっては焼き菓子よりは生菓子に近いくらい。
夏場はフルーツ入ったやつなんかは常温だと1日で痛んで糸引くとか
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 20:31:07 SKvz379E
プレーンは日持ちするんじゃなかったっけ
ヨモギ入りは蒸し暑い夏に作ったら一日でいかれたよ
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 22:56:19 oMKjAbS6
自分はシフォン上級者ではないのですが・・・、
自分が持ってる本（オレンジページのお菓子教室）に日持ちが載ってて、
ラップして室温で3～4日、冷蔵庫で6日間ってなってた。
密閉容器で冷凍庫なら1か月OKだって。
でも家庭の冷蔵庫だと匂いが移らないか心配だし、
なるべく寒い部屋で保管がいいような気がする。
確かに夏場の常温は早く痛みそうだけど、
今は冬だからけっこう大丈夫じゃないかと思うんだけど。
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 23:08:12 AmYY7lhn
>>385
売り物にするって言ってるんだから、適当な事を書かないように。
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 23:45:28 r6MPJP6y
日持ちが心配になるようなもの売らない方がいいよ
何かあった時に後で何言われるかわかったものじゃない
インフルエンザになったのもシフォンのせい、とかなりそうだし
バターけちるならカステラとかさ、選択肢他にもあるだろうし
前日が無理ならやめといたほうがよろしいかと。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/24 23:49:56 oMKjAbS6
>>386
ごめん、適当なこと言うつもりはなかったんだ。
本に書いてあったのは事実なので、
実際の保管期間や方法は判断してもらうとして、何かの目安にはなるかと思ったんだよね。
後半の部分は家庭で消費するときの考えだから余計だったね。
確かに売り物で日持ちが心配なら前日作成した方がいい、としか言えないよね。
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 00:10:48 8kL3Sd9N
バザーってどうしても手作りのお菓子を出さないといけないものなの？
友達でもない人が家庭で作った物をお金出してまで食べたくないや
自分がどうしても出さないといけないならパン焼いてそれでラスク
作るな。きっちり乾燥焼きしておけば日持ちもするし。それでも作るのは
もちろん前日だけどね
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 00:20:31 v07hDwzA
それについてろくに知らない人間が、バザーでそれを出そうって…おっかねえなあ。
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 00:33:27 o+xmbxph
この手の話題は必ず荒れる
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 01:20:07 g5IXPlN0
さっきシフォンを焼き終わった。焼き上がり直前まではぷっくら膨れていたのにオーブンから出したとたんにきゅーっと縮んじゃった…(´；д；`)
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 08:30:28 Gi5HMchx
>>392
一番膨らんでいる時から、少し縮んだくらいが焼き上がりですよ。 指で押して弾力を感じるくらいが目安。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 09:38:29 g5IXPlN0
>>392
一晩ゆっくり冷ましてさっき型から外したら中はわりとふわふわに出来てました。ありがとうございます！
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 09:40:23 g5IXPlN0
>>394は>>393にです。間違えました。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 13:05:06 okxpCyQV
いろいろなご意見、ありがとうございます
バザー出品のケーキは、自宅のキッチンではなく、幼稚園のキッチンで作ります
オーブンもビルトインの大きいのが２台あるので、焼き菓子をつくります
ちなみに、衛生の事もあるので、クリームがのっかるようなもの、ゼリーや、生菓子は禁止になっています
保護者で集まってつくるのですが、例年はバターケーキですが、昨年もバターを買うのが大変だった（「お一人さま１点限り」の販売）ので、材料を手に入れやすい物を考えていました。
クッキーやマフィンなど小さい物は、子ども対象と見なされ、ボランティア的な値付け（安価）しかできず、売り上げが期待できません
例年のバターケーキだと、いい値段で売れるので、見た目もゴージャスなシフォンケーキを候補に考えたのですが・・・
二日前に焼いてさまし、前日にラッピングくらいなら、早めに食べるという条件で出せそうですね。
紙型がいいか、型から出すのがいいか、引き続きご意見お聞かせください
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 13:09:12 2rpKeaRd
>>396
この人もらったレス全然読んでないｗ
2日前に作って常温放置したシフォンなんてタダでもいらんｗ
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 16:00:03 Gi5HMchx
>>396
デビルズフードケーキとかどう？
サラダ油かショートニング使用で安上がりだよ。
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 16:43:53 z9dLZ5PS
フタ付きの紙の型で前日に焼いてラッピングはシール貼る位でいいじゃない
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 17:19:34 Zto8qVDR
うちのバザーじゃシフォンは禁止だよ。
日持ちがしないからね。
バターケーキが一番日持ちはするんだよ、やっぱさ。
毎年バターケーキだけって理由があってやってるんだから、
よく考えた方がいいよ。
幼稚園でやってるんなら、人海戦術が使えるでしょ。
みんなに声かけて、一人一本買ってきてって言えばいい。
401:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 17:29:54 9dnGS/kA
幼稚園のバザーで売上げを気にするのがおかしくない？
シフォンの紙型買うならバターのほうが安いような気がする。
たぶん前日は忙しくてケーキ作るどころじゃなくて二日前って
言ってるんだろうから、絶対にバターケーキにすべき。
カットして一個一個かわいくラッピングして売ればいいじゃん。
四角い型だから一度にいっぱい作れるし。
その場で出すだけならまだしも、包んじゃったら
買った人がすぐに食べるかどうかなんてわからないんだし。
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 17:36:41 vNE4f/5A
シフォンが豪華に見えるのって、クリームあってこそじゃない？
デコレーションなしのシフォンって、全然見栄えしないけど。
バター全然ないっていうなら別だけど、おひとり様1点限り、で買えるなら
今から毎日買いにいって冷凍してためていけばいいじゃない。
あと、クッキーも、普通のプレーンなのでなく、
ナッツぎっしりパリパリ系のならバターはあんまりいらないし、
子供向けっぽくはなくなると思う。
材料費はかかるけどｗ
403:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 20:04:12 hg4GBMLo
雑誌や本のシフォンを何回も焼いています
ﾚｼﾋﾟ通りに計量し、オーブンメーターも購入しましたが、最近何を焼いても冷ますときに型からぼそっと落ちてしまいます(ひっくり返して5分以内)
焼いてる途中はいい感じなんですが最終的には筒をこえる勢いでふくらみます
目立った底上げもなく生焼けでもないようなんですが…
型はアルミです
ﾚｼﾋﾟ通りなのに考えられる原因って何ですかね?メレンゲはひっくり返しても落ちないくらいのかたさです
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 20:28:43 G5UMlQ+c
型から落ちた生地はどんな状態なの？
生焼けでボッソリ落ちたの？
それとも型から綺麗にはがれて落ちた？
実際食べてみた感じは？
ちゃんと焼けてて綺麗にはがれたのなら、
アルミに油が馴染んで剥がれやすくなったとか…
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 21:18:27 X3UnG/2+
>>403
メレンゲを泡立て過ぎなんじゃないかな？
レシピには固く泡立てろと書いてあることが多いけど
角が立ってツヤツヤな状態で混ぜた方が上手くいくよ。
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 22:26:29 hg4GBMLo
>>404
落ちた生地はしゅわしゅわふわふわで綺麗にすっぽり型から落ちます
食べた感じは美味しいです
>>405
メレンゲはつのが少しおじぎするくらいで逆さにしても落ちない程度(ピンと立つまではいかない)
最近は焼いてる途中いい感じでもふくらみがすごいと「また型から落ちるのか…」と諦めてしまいます
ひっくり返せないのでそのままお皿で冷ましてるため、めがつまって不恰好なシフォンになります
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 22:34:38 Afw2+FLE
じゃあ、それじゃあ、思い切って新しいアルミ型買ってやってみる。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 23:02:09 +8j71bAr
うん、新しい型に買い換えるのがいいかもね
>>404が言ってるけど型に油が馴染んでるってのが一番ありそうな理由じゃないかな
まさかとは思うけど、型にバター塗ってたりとかはしてないよね？
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 06:45:59 VZafUV83
>>407
>>408
型にはもちろん何もぬってません
油が馴染んだ可能性があるんですね
新しいアルミ購入検討します！
レスありがとうございました
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 12:52:41 ftSna4wv
いつも型はどんな風に洗ってる？
水洗いだけなら、洗剤でガシガシ洗うといいよ。
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 12:56:17 ftSna4wv
連投ｽﾏｿ
レシピは油多めだったりしない？
いつも作ってるレシピはどんな感じなのかな？
そんでもって、
油馴染みがあっても油脂なしレシピなら剥がれないかも…とか思った。
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 20:53:16 1vI3YAHZ
>>411
シフォンの油脂無しレシピ‥？
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 22:00:34 AcYhjGvd
そう、ノンオイル。
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 23:45:40 vRsID7Md
過去スレでレシピ出してくれた人いたよね、ノンオイルシフォン
牛乳に含まれる脂質でオイルの代用するんだっけ？
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 06:47:39 UTlj8KQ9
>>411
この前型から落ちたのはは薄力粉70ｸﾞﾗﾑ、油40、水20です
型は食器洗剤で手洗いしてますが洗いがたりないのかも
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 09:23:17 YVElBx+q
>>415
卵何個？水少なすぎじゃね？
417:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 09:51:42 7QfJ9xwG
卵黄と卵白が同量のレシピと、卵白が卵黄より１～２個多めのレシピとでは
どちらがおいしく感じますか？
最初は卵白多めのレシピから作り始めたのだけど、おいしいはおいしいけど
なんだか物足りなく感じて・・・。
その後、同量のレシピで作るようになてそちらの方がおいしく感じました。
料理研究家の方のレシピだと圧倒的に卵白多めのレシピが多いけど、
お店を出されている方のレシピは同量が多い気がします。
みなさんはどちらのレシピが好みですか？
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 10:13:39 GZXWwomN
同量のレシピを美味しいと思っているなら、それでもういいじゃん。
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 16:50:12 v/OORmeJ
>>417
卵白多目の方がメレンゲの量が多くて、
シフォンの特徴であるふわふわが出やすいからじゃね？
レシピを晒したからといって受け手が研究家と同じ技量を持ってるわけではないし、
説明が多いとレシピとしてはとっつきにくい。
なら極上の味はさておき、失敗しにくいけど簡単なレシピを出した方がいいって事に。
初心者の時は「面倒くさいけどおいしい」ものよりも、
とにかくある程度のレベルまで手軽に作れることにウエイトを置くもんじゃないかな。
レシピは初心者層をターゲット範囲に入れているから、
どうしても卵白多目のバージョンが多くなってしまうのは仕方ない。
味勝負の店(プロ)のレシピと、一般向けのレシピはベクトルが違うのに
比べてるなんてナンセンス。
これでおｋ？
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 17:24:12 UTlj8KQ9
>>416
卵黄３ 卵白４
書き忘れすみません
これはカラメルが50ｸﾞﾗﾑはいります
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 23:04:08 tGnXFMJc
なぜにカラメル？？
422:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/27 23:13:31 zLR9j3EW
最初は上手く焼けてたんだよね？
シンプルなレシピで生地の状態みてみたら？
それでもダメなら型の買い替え
423:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 06:46:45 n6mUwob5
>>421
この前はカラメルフレーバーで焼いたんです
>>422
最初はうまく焼けてました(プレーンも混ぜ物も)
また何度かプレーンを作って駄目なら型を買いかえます
アドバイスありがとうございました
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 14:12:25 N56T7Abo
最近シフォンケーキが気になってて昨日こちらのスレ発見しました。
オジャマします。
１８cmのアルミ型が安くおまけつきだったのでそれを購入予定なのですが
こちらで評判のるみさんレシピが調べたら１７cm・２１cmでした。
１７cmのレシピをいじらず１８cm型を使っても問題なく焼けますでしょうか？
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 14:51:24 BhtiKetg
>>424
揚げ足取りですみませんが、るみさんは21cmでなく２０cmかと。
型が大きい分には問題ないかと。
細くなってしまうので表面積が広くなるだけですし。
作ってみて、もう少し高さが欲しくなったら、
るみさんレシピ×1.06弱くらいで再計算すれば良いんじゃないかと思います。
個人的にはしょっぱなからフルーツ入りを作るよりも、
バニラの方を作った方が基本が学べるかと思うんですが…。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 15:20:58 N56T7Abo
>>425
さっそくありがとう！
ほんとだよく見たら２０cmでした！
型、問題なさそうで安心しました。
お菓子作り自体ド素人なのでフルーツ系は慣れたら挑戦してみます。
ほんとに味の種類が多くてシフォンケーキは楽しそうですね。
ここで引き続きお世話になりまする。
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 16:27:29 BhtiKetg
>>426
おまけつきの型ってナイフつきのアレですか？
もしオーブンの庫内の高さが20cm以上あるなら、21cmの型もお勧めですよｗ
21cmの型でバニラシフォンの20cmレシピでちょうどいい気がするくらい。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 19:57:31 UbhnP1/b
今までチョコシフォンケーキしか作った事のない初心者です。
親に「レモンシフォンケーキの材料にクリームチーズを入れて焼いてみて」と言われ材料まで用意してもらえたのですが……クリームチーズを入れてレモンシフォンケーキを作るって可能でしょうか？
味の問題以前に変色するとか膨らまなくなるとか、弊害(？)みたいなものがあったらどうしよう…と不安です。
試したことのある方はいらっしゃいますか？
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 20:01:45 UE8X6oU1
角切りにして…入れてもまずそう
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 20:06:07 bgMLZk1x
>>428
そう言うレシピは一杯あるから、
「クリームチーズ レモン シフォンケーキ」で検索して、ちゃんとした
レシピで作った方が、安心じゃないの？
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/28 22:19:55 UbhnP1/b
>>428です。
ググって見つけたクリームチーズシフォンケーキのレシピで作っていき、途中で入れる風味付けのレモン汁をレシピの倍の量にすることで親が妥協してくれました。
お騒がせしました。
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 17:09:52 W31FAgSi
なかしましほさんのレシピ本「“ごはんのような”シフォンケーキ」
を買いたいのですが、１８ｃｍ型でも作れるレシピは載っていますか？
お持ちの方、教えてください。
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 18:56:13 5bRkFXXz
>>432
17ｃｍ型のレシピだけど、卵黄4個、卵黄4個のレシピなので大丈夫なんじゃない?
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 19:33:52 1dH04lMS
卵黄8個！
卵黄8個！
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 19:44:17 HH0OtqRt
>>433-434
読み流してたｗｗｗ
436:433
09/01/30 20:21:02 5bRkFXXz
スマン、片方の卵黄を卵白にしてくれorz
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 20:52:38 1dH04lMS
>>436
元気を出せ！
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/30 22:26:11 18fO8iL4
ﾋｰﾊﾗｲﾃｰwww
439:432
09/01/31 00:01:21 x2IVGmUA
>>433
ありがとうございます！早速買いに行きます。
まだ一度も成功した事がないので、レシピ本を見て勉強します！
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 03:27:13 EikXexc8
100均で型買って、初挑戦!!
直径12センチのだと、卵白の泡立ても苦じゃないね。
丸ごと一人で食べてしまった・・・。
次は紅茶のを作ってみる。
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 18:46:27 p05ubK36
メレンゲふにょふにょ気持ち良い・・・メレンゲ風呂とか入ってみたい
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 23:06:28 fsEda26Z
手外しをやってみたけど意外と簡単に取れてびっくりした
綺麗に取れると快感だね
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 23:34:47 fwaDzlyh
>>442
手はずしには興味があるのですが、何かコツはありますか。
ぐぐって動画を見たのですが、あまりのグリグリ具合に固まってしまいました(;´∀`)
はずす前の温度は完全に冷め切ってから？それとも生あたたかいうちに？
生地はメレンゲ多目？それとも卵黄卵白等量でもおけ？
よろしければ教えていただけないでしょうか？
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 23:48:26 fsEda26Z
自分も手外しは初めてやったんでアドバイスなんかできないです
ためらわずに一気にやるってことくらいしか；
弾力があるから多分多少力入れて剥がしても完全には潰れちゃわないと思う
レシピは卵は等量だけど関係あるのかないのかワカンネ
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 23:49:20 fsEda26Z
あと外すのは手はずしも道具使うのも冷めてからが基本だと思う
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/01 00:05:49 IT7CUKIu
>>444-445
なるほど、ありがとうございます。
一気に、なんですね。
明日か明後日、初挑戦してみようと思います！
ちょっとドキドキ
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/01 00:08:05 CSFOMkom
手はずし、たとえ失敗して潰れたところでたかがシフォン一回分じゃないか
思い切ってやってみたらいいと思う
私は水分少な目のふわふわシフォンだからか失敗したことないけど
水分大目のしっとりシフォンだともしかしたら潰れやすいかも？
なので、心配ならまずは水分少なめシフォンで練習してみたらどうだろ
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/01 01:15:57 qtLjYf4C
焼きの甘い水分過多気味のシフォンを手外ししたら
見事にサイドがくびれてしまった事があるよ。
くびれというより腰折れといったほうがいいのかな？
それ以外は手外しで失敗らしい失敗はしたことないな。
意外とシフォンって弾力あって丈夫ｗ
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/01 11:26:45 292hmU0b
逆さにしてる時にぶつけて落としたら
綺麗に底から着地したせいか
外側だけ素晴らしく綺麗にはずせた。
まさに弾力マジック。
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/01 14:43:36 Ssu73TUB
勢いよく落とすと外側外れるよね！
冷ます前に落っことして取れてしまった…よ…
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 00:34:25 VWHAA0jg
卵白多めの方が弾力あるからそっちのが手はずししやすいんじゃないかな
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 18:49:45 1u0sV/Zv
るみたんレシピでヴァニラシフォン作ろうと思ったんだけど、
色々軽量し終わったころにBPを買い忘れてたことに気づいた。
結局BPを入れれずに焼いてるんだけど、入れてる時と遜色なく膨らむねｗ
今まで何のために入れてたんだ…
明日以降食感とか悪くなるのかな。
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 18:54:15 yAlJbh6u
ルミレシピは好きだけどシフォンはBP無しの
他の人のレシピでしか焼いたことないなあ
454:452
09/02/03 19:06:55 1u0sV/Zv
ぬぉ！さかさまにしたら落ちたorz
つまんだけど味は悪くないｗ
>>453
どの本を使ってるの？
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 19:22:42 yAlJbh6u
>>454
上にもよく出てるけど、シフォンケーキ21のバリエーションだよ
それとは別にトレハ使ってるからか、翌日以降も食感は悪くならない
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 19:28:24 1u0sV/Zv
>>455
ありがとー。
そういえば本屋さんに置いてあった気がする。
明日にでも見てくるよ。
たぶん落下したのは焼きが甘かったためのようだ。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 18:33:02 wOrojWVn
この季節は、切り分けてラップで包んでおけば、一週間近くも大丈夫だねぇ
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 00:47:07 qTTmt8c8
>>457
いや、こないだまさに「切り分けてラップに包んだ」まま、１週間近く寒い部屋に
放置していたシフォン、思い出して開いてみたら、軽～く糸ひいてたよ…
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 01:28:36 Yfx46f6b
シフォンケーキって、ふつーのスポンジと比べて
大まかな意味での「水分」がとても多くて
カビどころか食中毒菌も楽勝で
増殖出来る状態ですよ。
もちろん温度湿度などで条件変わるけど
放置はガチでやばいです。
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 01:36:28 Yfx46f6b
あ、水分の話、>>383さんが
もう書いてましたね。失礼を。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 22:56:20 VxGsXXke
>>458
切り分けて「寒い部屋」に放置、じゃなくて冷凍室に入れとかないとダメなんぢゃないか…？
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 02:35:32 7HSSj49q
>>461
うん、勿論いつもは2日以内で消費しちゃうんだけど、その時は
たまたま「寒い部屋」に置いたまま、すっかり忘れてただけです。
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 13:30:03 H7wIM060
まあ、ケーキはさっさと食えってことだよ
パウンドは場合により除外
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/07 04:31:13 F2IL0K0d
と言う事で>457の意見は却下
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/07 17:08:19 pXVBo0vL
初めて◎を作りました！
結果、見事に天井崩落○|￣｜＿
これからこのスレ精読させていただきます。
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 11:29:38 iPSCWaqS
シフォンケーキにはどんな小麦粉が合いますか？
みなさんはどんな銘柄をお使いですか？
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 11:41:30 bjCzoAI9
日清の「雪」
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 13:14:48 DnzioZr6
ドルチェ（江別製粉）
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 13:45:44 GPWi3u4M
スーパーバイオレット
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 14:44:47 lFSfB2Yy
生協の宅配パルシステムの北上産薄力粉（たんぱく8,0）
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 16:55:58 gYCPq6zp
いつもフラワーｗ問題なし。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 16:59:29 nTU70zmh
強力粉で作ってみたらどうなるのか興味ある
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 21:52:17 8oEwDbmR
むちっとする。
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 22:14:08 nTU70zmh
ですよねー
ググったら薄力粉と強力粉半々のレシピは結構あるんだね
一度強力粉オンリーやってみよう
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 03:07:20 MkQNq9oE
シフォンの型が17cmと18cmがあるけど
17cmのレシピとオーブンの温度で18cm焼いてもかまわないかな？
近所に18cmの型しかないもんで･･･。
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 05:20:22 3RUD3BRu
>>475
石橋本には
16.5、17、18cm型は16.5ｃｍ型レシピでいい
直径1cm程度の差は問題ない
と書いてあったから気にしてない
温度も個人的には変わらない気がする
心配なら竹串でチェックすれば済む
477:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 05:46:39 MkQNq9oE
>>476
ありがとうございます。じゃ18CMのアルミ買います！！
ほんと助かりました。
478:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 13:21:24 BpfcjPYt
どっちにしろ個々にオーブンのクセがあるから、
焼く時間と温度は参考程度にしかならないしね。
479:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 22:22:44 L2pY/uyf
今度初めてシフォンケーキを作ってみようと思います!!
そこで、初心者には何センチの型が向いているのでしょうか…
よくお菓子作りの参考にしているブロガーさんのレシピでは17・20が多いので、
17かなぁと思いつつ、それでも大きいような気がして…
(いつもスポンジを12・15センチで作っているので)
皆さんは何センチ型を使用されていますか？
また17・20センチとはおおよそ何人分なのでしょうか？
教えてちゃんで本当に申し訳ないです＞＜
480:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 22:59:34 e1v1WseA
>>479
やっぱり17cmが作りやすいと思うなあ。
レシピも17と20が多いしね。
うちは家族2人だけど、17㎝だと3食分かな？
20cmは高さも出るからかなり食べ応えあるよ。
4人家族でも2回は食べられるんではないかと。
481:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 23:01:33 tq8oyP5a
>>479
とりあえず、このスレ全部読んでから質問した方がいいよ。
482:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 23:02:05 AF86NMXL
私は家で食べる人が２人で１７センチ使ってる。
３、４日で食べれない分は冷凍すればいいと思うし
シフォンはフワフワだから結構食べれてしまう。
２０センチはかなり大きいと思う。
卵６，７個使うと思うし、４，５人分？
483:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/10 23:24:03 tyI5ETGw
>>482
うちのは20cmだけど卵6個使うと筒より高くなっちゃって困るｗ
4個（小嶋レシピ）でちょうどいい感じ。
484:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 00:29:32 tftlxg3q
>>480
やっぱり17センチですか!!
3食分ならなんとか消費できそうです
>>481
一応さささっとは読んだつもりだったのですが、見落としてたみたいですね
以後気をつけます
>>482
3、4日以降は冷凍なんですね!!
勉強になります
やっぱり17センチの型を買ってみることにします
レスどうもありがとうございました!!
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 00:41:43 admTsnDQ
シフォンケーキ焼いて逆さにしてると、家族が「まだ～？」と何回も聞いてくる。
切り分けると同時に食べ始めて、あっと言う間に無くなる。
一日持たないｗ
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 00:53:40 GI43ua7v
抹茶のシフォン、4回目にしてやっと成功。ぺしゃんこでも美味しいと言って食べてくれた母にやっとふわふわのシフォンを食べさせられる。諦めないでよかった。
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 02:35:22 3mE7FvQk
バナナチョコシフォン作った
うまい
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 08:41:26 c/6mkTya
>>484
なんか三、四日経ってから冷凍しそうな勢いだけど
冷凍するなら冷えてすぐだよ。
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 09:26:09 cMOJWCSO
シフォンはやいたことないけどスポンジと何が違う？
作り方と味の違いがわからない。同じに思えてしまう
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 10:44:19 Qp7Vrp/G
基本は似た様なものだろうけど
卵と粉の割合が特徴的だろ
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 11:53:32 c/6mkTya
>>490
スポンジカステラの人だから、相手しなくていいよ。
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 11:55:00 cMOJWCSO
>>491は頭悪いから自分のやってることが正しいことと自身持ってるんだろうな
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 11:59:17 ReZTMf/z
ID:cMOJWCSOは、日本語も頭も不自由なんですね＞＜
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 11:59:54 cMOJWCSO
>>493はただの煽り荒らしだからスルーされるべき存在