09/03/31 21:55:06 2FrTKb7B
「混ぜ練る」とか「擦り付ける」とかで小麦粉に圧力を加えるとグルテン出て堅くなるのかと思ってたが
実際にはむしろ美味くなるのか…。目から鱗だわ。（もちろん練りすぎはよくないのだろうが）
味・食感はいいのに気泡が出て見た目が悪くなってしまう事がたまにあったんだけど
これもすり混ぜで均一に空気を抜けば解消できるのかな。
クッキーハウスとかアイシング用のクッキーに気泡が出るとホント悲しいorz
09/03/31 21:55:06 2FrTKb7B
「混ぜ練る」とか「擦り付ける」とかで小麦粉に圧力を加えるとグルテン出て堅くなるのかと思ってたが
実際にはむしろ美味くなるのか…。目から鱗だわ。（もちろん練りすぎはよくないのだろうが）
味・食感はいいのに気泡が出て見た目が悪くなってしまう事がたまにあったんだけど
これもすり混ぜで均一に空気を抜けば解消できるのかな。
クッキーハウスとかアイシング用のクッキーに気泡が出るとホント悲しいorz