09/03/28 23:56:00 71BUdeSP
＞プロはどうしているのか調べると、電子レンジをこまめに使い、ドンドン柔らかくして、最終的には“マヨネーズ状”に。バターをしっかりと柔らかくすると、その後に加える粉砂糖や薄力粉がまざりやすくなるのです。
＞MRIで生地を見ると…
＞* 自己流： 黒くみえるのはバターの油脂分、白く見えるのが薄力粉。所々に白いダマが出来ていて不均一。
＞* プロ流： 全体的に均一に混ざっていて、薄力粉のダマがない。
ためしてガッテンサイトより
ちなみにガッテンレシピの作り方のコツは二つあって、二つ目がコレ↓
＞プロのワザは「切るように混ぜる」作業をしたあと、もう一手間！ 「混ぜ練る」ことをしていました。
＞切るように混ぜて、生地全体が黄色くなってきて大きな塊ができはじめたら、今度はへらで生地をボウルに押しつけるようにして練るのです。この一手間で、薄力粉の混ぜムラがない均一な生地を作っていました。