08/11/06 04:59:19 U18DhaEg
塩をできればゼロでつくりたい。
パンに入れる塩分は多すぎる
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 07:06:39 GZbrynNu
>>755
できれば できればって、みんなが０は無理だと言ってもそうしたいなら自己責任で作られたらいかがですか？
試してみたり、結果を還元するわけでも無いならチラ裏ｽﾚへどうぞ。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 07:31:04 NlS6mltB
手作りパン☆9☆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:858-860番)
こっちにも・・・
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 09:51:14 Os/PzQt1
>>753
目測で膨らみ具合が判断できるならできるよ。
自分は一次発酵はそうしてる。
成型後の二次発酵は自信ないので、さすがにオーブンの発酵機能とレシピ通りの時間でやってるけど。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 06:03:31 nfTx0k+9
食パンをやいても市販のようなパンの耳ができない
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 10:05:34 S+WP4dKv
>>759
いろんな所で同じこと書いてない？側面に色が付かないとかてっぺんだけ
黒くなるとか。それはオーブンの仕様なのでしょーがない。
ROB-14でも買えば？サブ用に買ったけど1斤なら山食も焼けるし側面にも
色が付くよ。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 10:57:34 ykW00Q7g
今初めてのパン作りで焼き中！ワクワク！
昔調理実習でロールパン作ったきりかなあ
お母さんとも何か作ったかも
とにかく自分では初めてだからな！
でも天板なしだし200度までしか上がらない電子オーブンだから心配
762:あぼーん
あぼーん
あぼーん
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 11:13:16 1gIYENWP
天板無いと熱の伝わり方が悪いとか焼き色付かねーよ？とか言われて一次発酵中に泣きながらダイソーまで買いに行ったのはいい思い出ｗ
電子オーブンだと尚更必要らしいよ 焼き上がり喰ったら買いに行こう！
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 16:21:27 ykW00Q7g
泣きながらｗｗ
１００均にあるらしいですねー。是非買おう。
１５分のところ４０分くらい焼いて焼き色付きました。
天板のかわりに高さのある皿の上に皿置いて。
焼き芋のときも倍時間かかったからやっぱり不便だなあ。
こねるときベトベトしすぎて粉足したせいか凄いぎちぎちのパンだった気がした。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 16:58:52 S+WP4dKv
>>764
ちょｗ40分？いくらなんでも焼き過ぎｗｗｗ
オーブン用温度計もあると便利だよ。表示よりも実際は20度以上低い
のもあるらしいから。トースター機能とかグリル機能は付いてないの？
オーブンで40分もかかるならそっちの機能使うかトースターで焼いた方が
マシかもね
766:あぼーん
あぼーん
あぼーん
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 21:12:09 C45lEyDj
先日初めてリングパンを焼いたものです。設定200度なのにいつまでたっても
設定温度になったら消えるはずのパイロットランプが消えず、2時間くらい予熱
していました。＞765さんのカキコを見て、オーブン用体温計を買いに走ろうと
思います。ありがとうございました。でもなんだかタイマーも目視できるほど
高速で回ってるんですよね･･･やっぱオーブンそのものを買い換えるべきなのか
悩みます。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 21:41:10 k5qi7Cq3
ベーグルも手ごねがいいですか？
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 22:53:46 S+WP4dKv
>>767
二時間！？その間パン生地は放置？駄目だよ発酵が進んじゃうからｗｗ
>>760でも書いたけどROB-14、安いけど結構使えるよ。8400円だよーｗ
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:24:34 8NrLl9uU
ROB-14
でぐぐってもパンが焼けそうなサイトは見つからなかった。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:34:25 R1dZiTaB
>>767
まさかとは思うが、余熱で一旦設定温度まで上がるとランプが消えるが
その後放っておくと温度が下がってまた加熱（ランプつく）、上がると
また消えさらに放置するとまたつく…ってパターンのオーブンでは？
この手のだと見るタイミング悪いと使い時のがしちゃうんだよね。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:40:02 VI6XaoC5
ROB-14じゃなくてSOB-14じゃね？
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 01:52:52 ErnY0gGx
んだ
>>760でもROB-14と書いてるねw
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 08:47:17 Wv0M9OAl
>>769です。
ああああああああああスイマセン、スイマセン、品番間違えてました
SOB-14でしたです。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 19:19:20 cku6wx29
山崎パンの薄皮シリーズを手作りで可能な限り忠実に再現できた強者って居る？
今日ローソンで安売りしてたから買い込んで食べ比べしながらチャレンジしてみたけど…難易度半端ねぇorzあの食感と具と皮の対比…考案者は天才過ぎる
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 22:11:27 tjAqW3wJ
＞765さんのカキコを見て、オーブン用体温計を買いに走ろうと
＞ 思います。
オーブン用「体温計」ww
777:あぼーん
あぼーん
あぼーん
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 01:44:28 X1FrJ3p2
>>776 なんか、かわいいなw
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 07:23:16 FWG1Dxx5
>>775
添加物モリモリ使えば作れるんじゃね？
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 10:58:54 6TstMmwk
>>775にぴったりのスレがあるよ
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
今のところ1がコンビニロールの再現を目指してるだけだけど。
自分も再現してみたいものがある。ヤマザキのかた揚げリングドーナツｗ
チープながらも素朴な味がたまらん。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 17:36:21 mukxndef
ド○クのコーンパンぽいものを作ってみようと
いつものパン生地にコーン缶を入れたら大失敗・・・orz
（缶詰の水分の分だけ水を減らし、コーンは一次発酵直前に生地に混ぜた）
砂糖を減らさなかったのでコーンの糖分？で発酵が上手くいかない。
その分発酵時間を長めにしてみたけど焼きあがると
口どけの悪いカチカチパンに。翌日にはかつてないボソボソ感。
ド○クのコーンパンはフランスパンと同じ窯で焼いてるので、
やっぱり高温＆スチームも必須だったのかなぁ。
砂糖を減らすか耐糖イーストを使うかしてリベンジしたいです。
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 18:42:50 9wxH61vT
>>781
リベンジ成功祈ってる！完成したらうpプリーズ
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 19:10:14 xHLsmnkg
ドンキホーテのことかな
784:あぼーん
あぼーん
あぼーん
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 20:30:21 xHLsmnkg
ａｇｅるなヴォケ
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 05:33:44 PoxFfnyo
バターロールはどうしてバターをいれるんでしょう
パンをつくるようになると売っている商品の
パンの焼き具合が成功か失敗かがわかるようになってしまった
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 07:29:46 /4FjHJZu
>>786
とりあえず
「バターロール 語源」でぐぐったほうがいいよ。
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 11:19:47 EPbw+Rjd
パンをやくと表面がどうしても餅を焼いた後のようなカリカリになる。
金属にくっついている部分はやわらかいから
乾燥してしまってる。
乾燥しやすいオーブンだからふたをして焼くか
ウォーターオーブン買うか。同じ症状の人いませんよね
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 11:23:40 G4EpQyPR
>>788
俺も同じｗおかけでパン屋のような焼きそばパンが完成しない(つд｀)
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 12:04:49 9QfPDEAi
>>788
生地の状態から乾燥させちゃってるんじゃない？
それか低い温度で長く焼きすぎとか。高温短時間で焼いた方がフンワリ
焼きあがるよ。んで粗熱が取れたらビニール袋で保存で皮がしっとり。
791:あぼーん
あぼーん
あぼーん
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 23:26:11 SVdotjvr
>>788-789
もしや、ガスコンベックで高温強熱風タイプの同士？
自分もそうだが、焼いている間(タイマー)中ファンが高速で回っている
素直にタイマー使っていたら表面ガチガチパンでも仕方ない
小型パンでも、天板３枚入れて焼くときは熱風のあたりも半減するので回しっぱなしだけど
隙間だらけ２枚、１枚の場合は、焼成時間の半分はファンを止めてガチガチ防止している
こんな感じ 「レシピが180℃１５分焼成」 天板１枚を中段
余熱190℃、天板入れたら30秒回して、切る(種火だけでファンは止まっている状態)
３、４分たったら180℃で５分火(とファン)を入れ、２分放置
再び180℃で3分程火を入れて、様子を見ながら焼き色が十分付いていたら切り、終了時間まで放置
うちのガスオーブンのファンが強すぎるせいで行っている事なので
電気オーブンの無風状態には向かないと思う、電気は焼き温度下げた方がいい
うちのオーブン、グラスファイバーオーブンシートがファンではためく程の強風なのだ
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 23:54:06 vV2HsEdW
＞グラスファイバーオーブンシートがファンではためく程の強風
わかる、わかるよー！！
お菓子でも焼き目付き過ぎ防止のためのアルミが熱風で吹っ飛ぶんだよね・・・
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 00:11:05 dIYPa4hv
外れるだけならいいのだが
ファンに絡んでえらいことになった >アルミホイル
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 01:04:49 bBxcBYXi
庫内を吹き荒れるアルミホイルの嵐を想像してしまったｗ
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 04:03:27 ttnIVYIg
カオスｗｗｗ
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 04:57:27 lbguvO6k
>>790
180度10分
160度20分の食パンで
今回は二次発酵させる前に表面にみずかけた
焼けた後おいておいたらやわらかくはなってた
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 04:59:12 lbguvO6k
今まではしたにクッキングシートをひいていて
きれいにはがれた。今回はシートがとれず
パンの耳がないパンになった
シートにもとれるのとくっつくのと二種類あるのな
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 08:32:12 7jV9Fbq2
一枚でも表裏でくっつくのと剥がれるのがある。
ところで耳が無いとあるが、型のパンでクッキングシート敷いてるの？
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 12:23:48 JeqikOzq
もしかして型の内側にシート敷いてるとか？
パンの型は空焼きして油脂塗っておけばくっつかないよ。テフロン加工して
ある物は空焼きしちゃ駄目だけど。
離型油を1本持っておくと便利。軽くスプレーするだけでスルッと外れるし
値段は高いが一度に使う量が少ないので長持ちする。スポンジやケーキ
焼く時も使えるしね。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 08:20:53 wnumiU3a
便乗ですんません
離型油はサラダ油を型に塗るのとは全然違いますか？
サラダ油だとあんまりきれいに取れないんです。
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 08:56:36 FOS4mWc4
>>801
自分で書いてるじゃん
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 10:26:46 6TvprClp
サラダ油は使えない。ラードが安いしおススメ。
あと、油が型になじむまでは成形後、薄力粉を薄く全体にまぶしてた。コレだと全然くっつかん。
焼き目もわりと出来るし、味も変わんない。
ただ、表面をさらさらにしてしまう分焼き目がつき難いから、あくまで型に油がなじむまでの数回だね。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 16:02:51 3EiArvrS
>803
油を塗ってもはじいてしまってる気がしていたのですが
まだ馴染んでないせいだったんですね。
薄力粉とラード試してみます。ありがとうございました。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:06:53 hxyDo+Jp
高橋雅子著書の
少しのイーストでゆっくり発酵パンで
プチパンを２回作りましたが
膨らみませんでした！！
小さじ４分の１のイーストで
本当にうまく発酵するのでしょうか・・・・
オーバーナイトで一次発酵したんですが。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:18:17 En1aKsWf
>>805
一次発酵が膨らまなかったと言うこと？
何処に何時間置いた？
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:25:10 hxyDo+Jp
捏ね終わって約１時間室内に置いて
その時は少し膨らんでました。
そして野菜室に一晩入れてワクワクしながら
朝起きてきたら全然膨らんでなかったんです。。。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:49:30 s+lsctm5
>>807
＞全然膨らんでなかった
その状態でカット＆整形＆ホイロに進んだら駄目って、理解できるか？
醗酵の倍率って解る？
冷蔵庫の温度は計った？
冷蔵庫から出したあとの生地温度管理したかな？
その辺をふまえて生地を扱えば、初めての低イーストや冷蔵醗酵も失敗しないのだけど
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 05:27:13 a+TW9yxp
イースト菌はパンの中で増える？
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 09:51:05 OhyXvPYy
>>807
リュスティックしか作ったことないけどちゃんと膨らんだよ。
室温が低かったんじゃない？本には秋は30度程度で30分発酵させてから
冷蔵庫へ、冬は30度程度で1時間発酵させてから冷蔵庫へ、と書いてるよ。
生地温度が下がるにつれて発酵速度が遅くなる。だからわざわざ最初にある程度
発酵させてから冷蔵庫に移すんだよ。野菜室の温度でも発酵はするけどほんとに
少しずつだから。
オーバーナイトを使わない仕方もちゃんと読んだ？イースト量が少ないから30度で
2時間かかるって書いてる。オーバーナイトの場合は30度で1時間、野菜室で6～10時間。
と言うことは、野菜室で6～10時間置いても30度で1時間置いた程度しか発酵が進まない
ってこと。
あの本は「冷蔵庫に入れてわざと発酵を遅らせ、生地を熟成させる」ことを
目的としてると思うから、朝起きて膨らんでなかったとしても失敗ではないよ。
暖かい所に置いて指定の倍率まで一次発酵させ、ちゃんと膨らんだら次の工程に
移るといい。
ちなみに前回作った時は野菜室に空きが無かったので30度で1時間の発酵って工程を
飛ばして冷蔵庫に入れずに寒い部屋(15度程度)に一晩放置した。ちゃんと倍くらいに
膨らんでたよ。
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 20:05:12 WkO//a5B
分量通りにやると手にひっついてねばねばしてとても捏ねるような状態じゃなくなるのだけど、
ほんとに捏ねてるとまとまるの？
いつも粉を足してしまう
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 21:58:59 C14gmj0l
基本的には根気よくやってればまとまる。
でも、メーカーによって粉の成分が微妙に違うので調整が必要な場合も。
カードとか、ドレッサーがあると楽。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 22:01:52 C14gmj0l
根気よくやってればそのうちまとまる。
ただ、メーカーによって粉の成分がまちまちなので、水分調整が必要な場合も。
カードとか、ドレッサ－があると楽。
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 22:06:32 v+LSUTFX
せんたっきでまわす
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 07:56:57 mKYas+0E
ドレッサーにつっこんだら負けなの？
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 15:54:35 elGDfM2o
お店に近いフランスパンを作れてる人いませんよね？
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 11:53:26 89cXM3PL
数はすごく少ないけど普通にいるんじゃね
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:26:42 wZbx9Oz5
ここにいるがな
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 19:42:53 oa61Wvrg
東急ハンズで大理石もどきの石板が２０００円で売ってたけど
あれ使ってる人いるい？
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 00:15:52 fHNSah5F
>>816
「近い」ってもどの位近ければいいのかな。
自分もフランスパン焼きだけど、クープも開くしクラムはいい線行ってるよ。
味は小麦粉の味の違いなのかな？？
まあ、どうしても家庭用オーブンなんでクラストはイマイチ。
それでも手焼きたてを標榜してる某地元チェーンの薄力粉ﾀﾌﾟｰﾘで作ってる（空洞って何？って位のケーキみたいな）
インチキフランスパンよりはずっと本物っぽくて美味しいと思ってる。。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 09:53:38 lXzukExj
>>816
よっぽど不器用で貧乏舌じゃない限り、回数こなしてる「おうちフランスパン職人」は
研究熱心だし店よりおいしいものを作ってる人が多いと思う。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 10:59:16 ivhODZKz
>>816はあちこちでおかしな質問垂れ流してる人だよ。
レスは一切無し、もしくは更におかしな質問に発展するだけ。
放置推奨。
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 11:57:57 B+QwoLgJ
フランスパンのレシピみると砂糖いれるのとまったく入れないのがあった
砂糖なしにすべき？
二次発酵の時、シートにパンを置いて、発酵させるから
お店みたいな丸い断面のフランスパンにはならず
円を半分に切った扇形になってしまう
これはどうしたらまるくなるんだろう？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 12:29:36 S6qXryJj
ホームベーカリー使ってますが手ごねで作ってみたいと思い
パン作り動画を探したら広末ベーカリーを発見
粉の量も少なかった（120g）のでキャラメルカフェパン作ってみました
初めてにしてはうまくできたと思います
抹茶クーヘン作りたいけどレシピが出てなくて残念だ
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 13:23:36 onxmNrFG
>>823
砂糖>醗酵の補助
扇形>1次醗酵不足
シート(クッキングペーパーのこと？)>やりようで大丈夫
と思うけど。
色んな情報持ってるみたいだから色々と試してみるといいと思うよ。
ちなみに俺はズルして2次醗酵を多少抑えめにしてる。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 13:38:23 Bw4wDPJL
>>825は断面の丸いフランスパンが焼けるの？布取りもせずに？
布取りしないと生地がゆるいから扇形になるのは当たり前だと思うけど。
>>823
布取りでぐぐるとやり方が出るよ。お手軽にキャンバスの代わりにオーブン
シートで布取りもどきやってる人もいたし。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 13:48:49 76ZYlYZO
>>823
砂糖なんかフランスパンには絶対入れない。
モルトの替わりに入れろとか言ってるレシピは信用しないこと。
＞断面が扇型
ストレート法だと思うけど原因はこんなとこ。
・単に水分量が多い
・パンチが弱すぎて生地がダレた
・二次発酵の温度湿度が高すぎて生地がダレた
でもホイロ上がりでまん丸になってる必要は無いよ。普通焼成で膨らんで丸くなる。
あと、キャンバス使ったほうがいい。それも原因の一つ。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 15:44:30 onxmNrFG
>>826
俺にはシートが何を指してるのか分からなかったからさ。
キャンバスだろうがクッキングシートだろうが無ければ使えそうなものは何でも使うけど
ちゃんと代金を払ってもらえるレベルのモノは作ってると思うよ。
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 19:10:47 9LGKI5KN
キャンバス使ったほうが良いのか～
使ってないからチャバタもどきになってたwww
あと、ヨーロッパではハード系のパンには砂糖は入れないっていうのが常識らしいよ
私も入れないけど、砂糖が醗酵の助剤になるって「???」感じだな～
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 21:01:46 Bw4wDPJL
>>829
砂糖はイーストのエサだろjk だから砂糖を入れないパンには代わりの
エサとしてモルトを入れる。エサ入れなくても作れるけどある方が安定するし
早いから入れるんだろ。
キャンバス使う理由も知らないみたいだからちゃんと調べてみれば？
eパンでも解説してるよ。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 21:26:25 CkZHonh1
キャンバスてなに
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 22:39:09 fHNSah5F
帆布のこと
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 09:17:47 0NE4hY4H
伝家の宝刀『eパン』キタコレ
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 10:32:12 RYPceMLz
e-ぱんさんのとこは初心者が参考にするには最適だと思うけど。
あれ以上詳しく解説してるサイトは無いし配合なんかも無理なく作れるように考えられてる。
あまりにも長時間かかったり、給水多くて難しすぎるレシピだと嫌になっちゃうからね。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 13:02:33 uLtTKobT
e-パンはまったくの初心者が読むには厳密すぎるよ。
あそこを読んで作れといっても、拒否反応起こして作るのあきらめちゃう。
そんなんであきらめる人はパンなんて作るなっていうなら、それまでだが。
他の本、レシピで何回か作って、まあまあ作れるけどどこか不満で、
何が問題ななのか知りたい人が読むにはいい。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 14:27:47 VeUbuh2j
初心者向けのサイトって他にあるだろうか。某みか氏のところはなにより
読みにくいし以前の記事にリンクも張ってくれてないので探すのも大変。
eパンは成形の仕方からパンチやベンチの意味、配合の解説などとても
詳しく書かれていてためになる。全くの初心者にはキツイかも知れんが、
何度かパンを焼いてるが意味をよく知らない>>829みたいな人には
いいんじゃないかと。
適当なレシピで丸パン、食パン焼いて満足してる人はこんなところに
来ないと思うしねｗ
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 14:32:10 9N5PXEjR
>>836
> 適当なレシピで丸パン、食パン焼いて満足してる人はこんなところに
> 来ないと思うしねｗ
確かに。研究熱心な人なら初心者でもいけるんだろうとは思う。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 22:23:38 xoPfUNtn
おみせみたいな、皮がぱらぱらおちるくらいの
バリバリのフランスパンがつくれない
二次発酵なしで焼くべきかな
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 22:33:02 eYnErrBY
作れないのは作り方に問題があるとは思わないのか、不思議。
なんで二次発酵したからでいないという発想になるのか？●？
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 14:26:56 zzUIzk9j
皮がバリバリに固くて口の中が痛いよ
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 18:28:14 rr+/gmFD
焼きあがったフランスパン、斜めにスライスしないと
かじりついたら固い皮が歯茎に直角に刺さるｗｗ
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/26 23:15:04 Gk4EgvJG
霧吹きないからハケで水塗ってるがあれが原因で
バリバリにならないのかな
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/26 23:22:41 T4DRa2zO
>>842
霧をふくのは蒸気で庫内の温度を一気に上げるためですよ。
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 19:53:07 5aX0QVx1
ケンタッキーでビスケットって名前で売ってるのを作ってみたいですがこのスレでいいですうか
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 20:15:40 SJrou/d/
>>844
どっちかいうと、スコーンスレのほうが良いと思うよ。
スコーン１０個目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
誰もいないと思うけどｗ
ケンタのビスケットを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 20:40:43 5aX0QVx1
ありが㌧いてみるね
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 21:24:19 8F+V24Qg
842はアレな人か。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/30 16:12:16 Rb6HR1l7
パンは油塗ってもはがれないから
クッキングシート入れてる。
しかしシートのなくなるのが速い
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/30 16:51:43 IMUlWJ+I
シートはとっておいて繰り返しつかてる
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/01 00:13:51 TJ4vPgld
リードのは長く使い回せる
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/01 00:15:42 YQeU84Vu
パンツは裏返してまたはける
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/01 00:25:16 Y7S7mU+o
>>848
離型油使ってみ。つるんと抜けるから
パンに毎回シート使うなんて勿体無すぎｗせめて繰り返し使えるタイプ
買えば？
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 21:26:38 iGre7NOv
そこでシリコンコーディング型ですよ
使ってる人いる？
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 22:36:21 5aH9zQh/
シリコンコーディングは耐久性がないからフッ素樹脂加工の方がいいよ
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 23:22:42 CrxU49Ag
パンにコーティングした型はいらんだろ。そんな複雑な形でもないしさ。
アルタイトに離型油が最強。ブリキより錆びにくいし手入れも楽。
空焼きは必要だけど、昨日初焼きしたカナッペモルドには空焼きの表記が
無かったから空焼きせずに離型油シューして焼いてみたけどスルッと外れた。
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 01:38:39 vgKPvNaY
ラードでおｋ
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 08:54:45 9HrsXAMq
ショートニング使ってます
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 21:34:31 S8EAbQXp
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
クオカのcuocaペストリーボード(S) を買おうか迷っていたら
ダイソーでデカイまな板発見↓
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
ゴムの木まな板(特大) 800円商品
320mm * 445mm * 19mm でそこそこ重い。
普通のまな板より横幅があってヨイヨイ。
やっぱダイソーは楽しいな。
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 21:47:47 AueKKiw1
>>858
クオカのペストリーボードかっこいいなー
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 22:17:26 7u5vR+fg
話ぶったぎってすみません(-.-")初めて作ったパンが薬品のような、焼酎のような独特な匂いがするんですが皆さん、こうゆう事ありますか？
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 00:14:57 Ih1qvKFr
イースト臭じゃね？
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 00:24:32 b3EkEJNj
イースト菌はアルコール作るからだよ
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 00:35:01 +jv8oUZK
>>860
過発酵 でぐぐってみましょう
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 09:35:40 mAJcDC7L
>>860
国産イーストは臭いよ。
865:>>860です
08/12/04 09:50:45 N849p3Hh
>>861ｻﾝ。>>862ｻﾝ。
>>863ｻﾝ。>>864ｻﾝ。
>>865ｻﾝ。>>866ｻﾝ。過発酵だったっぽいです
Σ(￣□￣)！それに国産イーストです
ヽ(*｀Д´)ノ 教えてくれて、ありがとう☆
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 11:24:26 +jv8oUZK
お礼言われてるから書いとくｗ
スーパーなどで売られているスーパーカメリヤというドライイーストは
匂いが強いと感じる人が多いです。匂いが少なく扱いやすいサフという
ドライイーストがあるので、手に入るなら試してみては。
サフでも過発酵だともちろん臭いから気をつけて。それと顔文字多様は
嫌われる傾向があるのでそちらも気をつけようねｗ
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 11:33:14 u0Zf9z29
あと、全レスもねｗ
868:860で
08/12/04 18:18:05 N849p3Hh
>>866ｻﾝ教えてくれて、ありがとう。次回はサフ使ってやってみます！！
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 23:37:21 64ff/6/5
俺の場合サフは通販でしか手に入らなかったな～
>>858
人工大理石もなかなか
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/05 16:30:46 VYWPNklf
＞サフは通販
私もスーパーでカメリヤだったけど共立食品のドライイーストがサフらしい
～真偽は分からんけど西友で売ってたから買ってきた！
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/05 16:38:45 3jIIkEFr
とりあえずカメリヤを使い切ってしまいたいが
なかなかなくなりゃせんのだ
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 16:36:56 /H3Pzj2X
ホシノ酵母で
初めてベーグルを作りたいのですが
色々本とかで作り方見てるんですが
一次発酵したほうがいいのか
二次発酵までしたほうがいいのか
全然発酵させなくていいのか
一次発酵だけでいいのか
よくわかりません！
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 17:21:58 803cc/Ry
>>872
それぞれのレシピを試して、好みの味を探すしか無いと思うよ、
好みはそれぞれ、発酵時間が多ければソフトな仕上がりだし。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 17:40:42 /H3Pzj2X
>>873
むっちり、引きちぎるように食べる
ベーグルにしたいので
発酵時間はなるべく短くしたほうが良さそうですね。
アドバイスありがとうです。
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 12:29:26 d7V7rjzb
久しぶりに作り出したけど寒いせいか難しい
手際も悪くなってるなあ
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/21 09:35:38 iRFmDdCj
【黄金】こがね粉【比率】
国産小麦粉と国産米粉を、品種も含め黄金比率でブレンドした
「こがね粉」と呼ばれる製粉が、高級製パン業者の一部に爆発的な人気を得ている。
当然ながらどの品種を、どういった比率と言うのは公開されていない。
ｽﾚﾘﾝｸ(okome板)
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 07:47:22 sc7MCWPQ
思いっきり甘々の菓子パンを腹一杯食べたい…
砂糖25%位入れて…
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 08:06:25 SNTMZsbG
>>877
耐糖性のサフ金使って、がんばれｗ
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 12:45:57 M8N+K7td
体の耐糖性のほうが限界を超えて糖尿になるよ
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 13:29:59 OdrVsGo0
過食症患者の一番人気は菓子パン
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 15:09:26 sc7MCWPQ
摂食障害は何もないから大丈夫だｗ
と
りあえずカスター炊いてクリームパンに。
3個食ってもうイラネになったｗ
心配ありがとな
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 15:10:41 sc7MCWPQ
何で「と」だけズレたんだ…？？
まぁいいや
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 21:18:34 Jaf57Hrs
パン型届いたーｗ
１斤型買ったんだけど思ったより小さい。
１．５斤型にすればよかったかも
ふんわり食パン作りたい
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 21:53:07 SWv5gRkx
おっ、これから自分好みの食パン食べれるな！
ちゃんと、おいしくなぁれ～ってまじない忘れんなよｗ
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 22:16:21 UZi/mPXc
騙されるな、そのおまじないは効かないぞｗ
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 17:48:46 Vqv2yWle
初心者ですけど2斤用の型を買ったので食パンを焼いてみた。
ふんわり系のキメの細かい食パンを作ろうとeパンレシピで挑戦したが
やたら耳が硬く焼けてしまった。
ガスオーブン200℃で40分
高温過ぎたのでしょうか？
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 21:36:17 2gfxxrJt
焼き色はどんな感じ？
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 22:56:21 VWHAA0jg
>>886
焼き過ぎじゃないの？eパンの何を焼いたのか知らんが。あそこで使用
してるのは電気オーブンだし、1.5斤のレシピを2斤にしたくらいじゃ
焼き時間も温度もさほど変えなくていいよ。
っつーか最初から最後まで200度で焼くレシピなんてeパンに無いし。
食パンったって色々あるんだからせめて何を作ったのか書かないと。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 03:30:02 wVy4ukdV
初心者で２斤手ごねってのもスゴイなー
力持ちなのかすら？
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 18:10:22 45/4CcF2
886です。
どうもレスありがとうございます。
作ったのはイギリスパンです。
焼き目は焦げ茶色ですが、焦がした感はありません。
耳も少し厚いような気がします。
味はもう少し甘みがあれば良いのですが・・・
次はレシピ以上に砂糖を加えても良いですかね？
それと、次の日になると食パンの中身自体も硬くなるのが早い気がします。
レシピで190℃15分→170℃22分程度
合計３７分となってますが、
当方のガスオーブンは微調整が難しいので余熱ありで200℃40分と
してしまいました。（他のレシピを参考。適当すぎたかな）
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 21:27:12 cOujyJfV
>>890
200度40分はどう考えても焼き過ぎ。途中で温度下げられないオーブンなの？
ガスの方が火力強いだろうし、レシピ通り温度調節するのが無理なら
190度で35分程度でやってみては。
そのイギリスパンは何度も作ってるけど耳が厚いと感じた事はない。
甘みのあるパンが食べたいならそれに砂糖を足すのではなく、ホテルブレッドや
生クリーム食パンを試してみたら？
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 01:07:52 nv+bcDQS
600gの小麦粉でパンをやいてみたがやけた
型は新聞紙とクッキングシートで十分なことがわかる
新聞紙だと自分のオーブンぴったりの大きさに型を作れるから
小さいオーブンでもでかいのがやけてしまう
小麦粉一kgでも作ってみたいが、重くて
パンの下のほうがつぶれてしまうだろうから無理だろうな
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 09:30:17 MpQVjROk
初めて食パンに挑戦
>>39のレシピで食パン焼いてみた。
二次発酵にやたらと時間がかかって
型いっぱいまで発酵するのに２時間くらいかかっちゃった
電気オーブンで200℃30分190℃10分焼いたけど
（うちのオーブンは表示より温度が低い・・正確に測ってないけど）
硬重いパンになちゃった。何が失敗なんだろう
捏ねがたりないのか、発酵時間長すぎなのか、焼きが悪いのか
もしや全て悪いのか・・・・
くそう、リベンジしてやる！
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 10:11:38 0pKOZztm
>>892
1斤型×4が並ぶ天板なら高さは同じだから焼けるんじゃね？
計算上では24×24以上の大きさの天板なら焼けることになる。4分割して
丸めて型に入れれば大丈夫じゃないかなｗ
>>893
発酵は室温？型の容量は？
表示より温度が低いなら、時間を長くするより温度を上げた方がいいよ。
指示された時間で焼きあがるように温度を調節する方が水分が抜けなくていい。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 11:55:29 S7+4wZto
>>893
ほんとにためになる良い動画だけど、パンによっては捏ねる時間を
言わないのもあったね（食パンは15分～20分と言っていたが）
重くて固い焼き上がりなら、やはり一番の原因は捏ね不足かなあ。
それと食パンの生地は扱いにくいかもだが多少柔らかめだとふんわりパンが焼ける。
手ごねって腕力と根性要るよね。
リベンジ頑張って～(･∀･)
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 18:42:55 4aX9o+Cw
>>893
やっぱり捏ねじゃない？
あの動画はフィンガーテスト出てくるから発酵判断は置いといて、
捏ね上がり判断でのグルテン膜チェックがないからね。
食パンならクルテン膜が薄く出るまで捏ねる必要あるし
グルテン膜はググると出るから読んでみたらどう？
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 21:12:42 eiSVgCAh
893です
親切な方々いろいろ教えてくれてありがとう。
発酵はオーブンを30秒ほど温めてスイッチを切った中に置いておく方法です。
「パーフェクトパン」（ＮＨＫ出版）にこの方法が載ってました。
型の容積は1588㏄の１斤で粉量も計算してみたらレシピとほぼ変わりないので
レシピの分量で作りました。
捏ね時間は最初１５分バターを後入れして１０分
グルテン膜は・・・確認してません。
薄い膜ができるほど捏ねてないと思います。
やっぱり捏ね不足なんでしょうか。アパートなので叩きができません
あまり長く捏ねると良くないと何かで読んだので３０分以内に抑えてますが
捏ね時間が長くなっても膜ができるまで捏ねたほうがいいのでしょうか？
こね上手になりたいっす。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 23:13:16 0pKOZztm
>>897
あまり長時間こねるとどうしても乾燥するし、何度もこねるしか無いんじゃ
ないかなぁ。発酵させる時も乾燥しないようにした方がいいよ。
発泡スチロールに適温のお湯を張り、型ごと入れると湿度も保てるし
オーブンも空くのでお勧め。2時間かかったのは温度が下がったからだと思うし。
大きな鍋があるなら同じようにお湯張って蓋をしとけばおｋ。お湯が冷めたら
型をだして数秒火をつけて温め直しできるし。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 00:34:20 Ky/+qDiJ
こねないでつくってるが硬くない
発酵させるときに霧吹きで表面に水をかけてないと
乾燥して硬くなる
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 11:58:37 2O5vHPH3
少しのイーストでゆっくり発酵パンを参考にパンを焼いているのですが
オーバーナイトでの発酵がなかなかうまくいきません。
夏→冷蔵庫の表示では7℃のところに一晩おくがボウル一杯にならない。
冬→一時間保温して室温に置いておいたら数時間でボウル満タン。
今時暖房のない家はないと思うのですが、春秋と冬の室温の境目は
どのあたりなのかさっぱり見当が付きません。
（コネの時に使う水の温度は測っています）
オーバーナイトを使わずに室温でずっと置いておいて、ふくらみ具合だけを
基準に進めていくときはまあまあのものが作れるのですが
休日の朝食に焼きたてを食べたいので、なんとかオーバーナイトで
うまくできるようになりたいのです。
オーバーナイト発酵のコツを教えていただけないでしょうか？
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 13:33:29 v42dnExK
>>900
>>805-810
このスレくらい読むとかページ内検索するとかさ‥
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/19 22:55:23 yDlhiNGX
>>900
ちなみに高橋さんちの野菜室は１２℃あるそうですよ。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/19 23:08:53 PtH/YCfp
うちの今の室温より高い
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/20 14:35:51 cnkuVg6e
>>902訂正です。
「少しのイーストで…」の本を読み返したら、”うちの野菜室は７℃”とありました。
ブログでは１２℃となってたんで、今はこっちなのかな。
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/20 19:10:01 ichsFuO6
>>904
季節で変えてるのかもね
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 01:24:53 BtS6pDnz
今日（もう昨日だけど）、ローカルのバラエティ番組で
URLﾘﾝｸ(www.asahikei.co.jp)
↑これの実践やってた。パン焼き初心者のアナが挑戦。
底が焦げすぎてたけど、スタジオ試食ではそれなりに好反応。
ほんとに美味いのかあ～～～？と突っ込みつつも、しょっちゅう失敗を繰り返す自分は
少し悲しくなってしまったであります。どんな食感だったんだろう。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 10:43:12 HBPAFCYf
炊飯器でパン作るのやった事あるけどそこそこ普通に出来るよ
似たような物じゃないの
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 12:08:16 HuskC0Mo
ダッチオーブンでもパン焼くしね。
パン用の鍋なんてものもあるくらいだし結構ちゃんと焼けるんじゃない？
アサヒのフライパンは高いけどいいよ。パンはやったことないが
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 12:49:16 lzuxdM88
パン作り始めの頃、オーブンなかったから
ガステーブル＆298円のフライパンで焼いてましたよ。
すごく強い下火だから、今思い出しても
結構良い窯伸び、じゃなくてフライパン伸びするけど
上を焼くのにひっくり返すと当然潰れて
2/3程度の高さになるのが悲しい。
あと、フライパンに何も塗らずに焼くから「空焼き」と
同じ状態になって↑みたいな安物フライパンは簡単に氏にます。
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 13:31:51 jWMF1JZ0
発酵は洗濯乾燥機つかてます
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 15:39:14 hFrxQoJK
>>906
ホームベーカリーより高いとはこれいかに。
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 17:34:52 Azv0Woth
この値段なら無水鍋のほうがおすすめです
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 18:58:59 SbvyHNQH
すいません。たたくときに打ち粉が飛び散って掃除が大変なんですが、みなさん何か対策してますか？
捏ねるのはいいけど、打ち粉の掃除が一番面倒
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 19:14:03 p8ze1jZ6
内子しなくてもひっつかないが
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 19:34:36 R1WwLH7M
>>913
シリコンのシート敷いてこねればくっつかない
つーか普通こねる時に打ち粉はしないだろ
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 19:54:01 1ffVC8+F
シリコンシート買ってみます
あとアパートなんですが
叩くときの音って響きますかね？
捏ね機買おうか悩みますが値段がやたら高くて手ごねでやってるんですが
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 20:06:06 l/dXW97H
うどんでも打つのか
918:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 21:35:43 XR57vE/X
そんなに何度も叩き付けしないし、ボウルを膝に抱えてそこで叩けば
響かないと思ったり。
919:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 21:38:49 R1WwLH7M
>>916
こね機が高いならホームベーカリーを買えばいいじゃない
920:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 21:41:08 ezYqUaUh
916じゃないけど
シリコンシートってどんなやつですか？
検索するとこんなのしか出てこないけどこれのことでしょうか。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
921:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 22:00:30 R1WwLH7M
>>920
ゴメン、書き方が悪かったね。シリコンシートではなくて
シリコンマットだった。こんなの
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.co.jp)
922:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/02 22:17:14 ezYqUaUh
ありがとうございます！
レビューみたら評判良いですね。
ポイントで買ってみようかな。
923:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 01:34:29 rB68EXc/
>>919
ホームベーカリーって捏ね機より安いの?
焼く機能ついてるのに
924:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 02:21:44 kCR0Zw8K
5000円くらいからあるけどあまり安い物は評判がもう一つなのでもう少し
高いヤツのがいい。こねメインなら1マソ程度のMKがいいんじゃないかな。
もう少し出してもいいならパナソニック。まあMKかパナ買っとけば間違いない
個人的にはパンケースにスリットが入っていて、伸ばす、叩くもやってくれる
パナをお勧めする。eパンに比較動画と説明があるよ
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
925:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 02:24:15 kCR0Zw8K
ごめん、補足。eパンの比較動画はMKが古い機種なので分が悪いかな。
新しい機種なら音は改善されてるみたいだし、もしかしたら
コネも違ってるのかも。
926:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 02:32:35 4k4lL7Id
パナ工作員乙
と条件反射で言ってしまうこの展開w
927:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 08:05:19 rB68EXc/
打ち粉いらないっていうけど手にくっつかないの?
928:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 09:29:22 kCR0Zw8K
>>927
こねてる内にくっつかなくなってくるんだよ
いつまでもベタベタくっつくのはこね方が悪いか水分大杉
929:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 12:17:14 rB68EXc/
でも最初にくっついたやつはとれなくないですか？
930:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 12:44:45 I3S3UQfQ
カード(ドレッジ)は使ってますか？ >>929
931:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 19:38:38 rB68EXc/
つかってません
最初はああいうので混ぜるもんなんすか?
932:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 20:46:15 gKLmfu0n
>>931
あれで手や台などについたパン生地をこそぎ取るんで
混ぜる道具じゃないよ。
自分はスケッパー代わりにパン生地切る時にも使ってるし
スポンジ生地の表面ならしやレトルトや餡子など袋から中身を綺麗に出したり
ゴムベラ代わりに使ったりと一つあると便利ｗ
933:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 20:48:44 kCR0Zw8K
>>931は生地を分割するのに何でやってるんだろ
動画やレシピ見てもたいていカード使ってると思うんだけど
934:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 21:00:40 rB68EXc/
>>933
携帯なので動画みれず
生地を分割するときは捻り切るようにしてやってます
ポリプロピレンのまな板シートをハサミで切ってカードにしてもいいですかね
あとゴムへらあるけどこれで最初混ぜたら手につかなくてよくないですか？
935:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 21:47:14 RV5BxnkP
>>934
…もういいから自分の思うようにやりなよ
936:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 21:52:54 8sXDMLVP
辛抱強く相手してる人たち偉い
937:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 22:00:26 DAHz1qiO
まな板シートよりも期限切れたクレジットカードがおすすめ
938:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 22:36:44 trUJ4Jfp
カードぐらい買えよ…買うの躊躇う程の価格じゃねーだろ
939:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/03 23:27:39 a4ixaBdM
電気オーブンを使用し、（ヘルシオ）パンを焼いていますが、
天板を入れると庫内温度が４０度下がります。
ガスならすぐ温度あがりますが、電気だからかヘルシオだからかまったく上がらず。
だいたい１２分位焼きますが途中上がらないのはへんですか？
オーブン用温度計を使用、予熱は２３０度くらいにしてますが、天板入れると１７０度で止まるんです。
電気オーブンのかた、使いこなしかたを教えてください
940:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 01:35:20 C9Yp/O4m
自分も開けると下がる分考慮で余熱は+20℃設定にしてるけど
投入して3分位？で当初予定温度に達するのでそれで焼いてるよ。
今は33Lタイプのスチームオーブン・コンベクションタイプで
前はよくあるレンジにオーブン機能付いてるもので菓子やパン焼いてたけど
時間経てば温度は上がることは上がってたから
>まったく上がらず
ってことはないと思ってた。
ただ数年前に購入する時カカクコムでパン関連記事見てたら
ヘルシオにオーブン機能求めるとイマイチ。パンなら石釜オーブンとか
アレは蒸し器の延長って意見が出てたので
電気オーブンの中でも火力が弱いのかも･･･
941:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 08:19:05 JzHS5qUc
>>939
食パンならケーキクーラーなどの脚が付いた網を最初から入れておき、予熱が
終わったらそこに型を置くとあまり温度が下がらないし、位置が低くなるので
下火に近くなり釜伸びも良くなるよ。
小型パンの場合は無理だから>>940が書いてるように予熱を高くするくらい
しか対処方法が思いつかないなぁ。うちのも33Lのスチームコンベクション
だけど50度も下がって止まることはない。20度くらいは下がるけど数分で
元に戻るよ。
942:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 09:46:43 scQ0Shc2
今オーブンレンジ選びに迷ってるけどヘルシオは候補から外そうかな。
石焼か、カロリエか、ビストロか、ヘルシーシェフか迷う。
パン焼きもそうだけど、スチーム機能もちょっとは期待出来るのはどれでしょう。
そういえばヘルシオってオーブンは230度までしか出せないんじゃなかったかな？
943:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 11:14:27 JzHS5qUc
>>942
うちヘルシーシェフだけど予熱に時間がかかる以外は概ね満足してる。
表示温度とオーブン用温度計実測値ピッタリ一致してるし、発酵時の
スチームもたっぷり、スポンジもスチームオーブンでしっとり焼ける。
最近のパナ、三菱の機種は予熱が早いみたいだからいいなぁ、とは思うけど
表示温度と実測値にズレがある機種もあるみたいだしなぁ。
あとヘルシーシェフはお手軽な値段で最上位機種が買えるのも満足度が
高い理由かも。最新のは上下の火力のバランスもいいし焼きムラも少なめ。
以前使ってたAX10は上火が強め、今使ってるCV100はまあまあ。友人の家に
あるDV200はifトレーで焼いたバンズの底面もきれいな焼き色がついてて
うらやましかった。うちので熱伝導の悪いifトレー使うと底が少し色白なのよ。
下火が強いのはパン向きだと思うし。上下の調整が出来れば一番いいんだけどｗ
944:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 11:47:30 Zqsov+ul
上下の調節！そうなんだよ！
むしろ機能端折って上下の温度調節だけで十分だよね。
そう言うのって業務用以外で無いの？
945:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 12:22:17 3GNnguza
ヘルシオは250度だよ
余熱には10分くらいかかるがトレーごと余熱できる
ナンを8分とかで二段で4枚やいたりしてる
他のオーブンつかったことないけど温度違うの？
ヘルシオは加熱水蒸気つかうから実際より高い熱量を実現できるらしいが
946:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 13:24:13 JzHS5qUc
>>945
日立ヘルシーシェフは320度、パナは300度、三菱石焼は340度、
東芝石窯は350度。共に最高温度は5分間のみだが
947:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 13:54:35 scQ0Shc2
>>945
パンの焼き具合はどうですか？
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 18:04:12 3GNnguza
>>947
パンの中でかなり短時間高温を求められるナンですがいいかんじですね
そとはパリパリになり適当に焦げ付きます
中はやや重いですがおそらく捏ねたりないからだとおもいます
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 19:13:53 JzHS5qUc
ナンってフライパンかグリルで焼かない？
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 19:31:37 3GNnguza
>>949
それだと一枚づつしか作れないのでヘルシオで一気に作ります
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 20:35:07 scQ0Shc2
>>948
普通のパンは焼かれないのですか？
うーん、ヘルシーシェフとヘルシオで迷うなー。
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 20:38:50 3GNnguza
なんでもできると思うが
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 21:43:17 +6QIupFg
９３９です。貴重な意見ありがとうございます！ヘルシオはパンには最適と
パンを個人で売っているかたから聞いて購入したぶんショックが大きい。
でも同じヘルシオでも機種は違うので私が買ったのがAX-X1が微妙なのかも。
本当、一度下がった温度は上がらないし２段で焼くときはさらに下がるから
どうしたものやら。今度、ケーキクーラーを入れてやってみます。というか
メーカーに問い合わせてみようかな。シャープは一番オーブンがいいって
思いましたがなにが一番おすすめですか？高かったのになあ。
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 21:55:56 3GNnguza
>>953
俺もX1だが
オーブンの温度についてはヘルシオ以外でもさがるとか聞いたが
メーカーにきいてみてよ
回答キボンヌ
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/04 22:57:06 LwnczE6M
ヘルシオってウォーターオーブンで焼くのと
普通のオーブンモードと両方できるんだよね。
X1使ってる二人がどちらでやってるのか気になる。
956:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 00:34:31 wzw2nrdH
もちろんウォーターオーブン
オーブンとウォーターオーブンじゃ同じ温度でも火力がぜんぜん違うでしょ
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 18:35:55 G4+FDKIN
>>953
その機種ハード系もパリット焼けるよ～ってカカクコムのBBSに出てたから
操作・設定ミスに心当たりなければ
いわゆる「ハズレ品」という可能性あるよ。
まずメーカー問い合わせては？
初期ヘルシオの頃はスチーム漏れにより交換した意見見てたし
購入間もないなら修理ではなく交換で新品くるかもしれないよ。
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 19:53:41 tHMaUs+s
９５３です！コメント本当にありがとうございました！
まずメーカーに問い合わせてみますね。
ちなみにパン教室を個人でされている先生はシャープのヘルシオではなく４
万もしなかったというオーブンを使っていて、予熱は表示どおりで高く設定
せず、ドアを開けてもすぐ温度が上がるのでとってもきれいに焼けてます。
高ければいいじゃないですね～。。。メーカーに聞いたらまたコメントしまーす。
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 20:06:17 wzw2nrdH
>>958
コメント待ってます
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/05 20:10:47 SWGQNiVI
☆ ﾁﾝﾁﾝ 〃 ∧＿∧ ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
ヽ ＿＿_＼（＼・∀・） ＜ コメントまだー？
＼＿／⊂ ⊂＿ ) ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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961:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 04:34:07 Bju/76UQ
チラ裏ですが3～4才のころにパンを作ったのがものすごく楽しい思い出になっています
お子さまとされるとすごくいいと思います
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/12 20:31:54 0d11wqyn
９５８です。書き込み遅くなりました！メーカーに問い合わせたら、明日
自宅に見にきてくれるそうです。
電話でいくつか聞かれましたが、オーブン用温度計の置く位置がおかしい
のではないかとか←手前に置いたり奥に置いたりしても結果は同じなのに。
あとは焼いた生地は生ではないのですね？だったら故障とは言えないとか。
そういう問題じゃないんだけど。。修理に来させないようにそう言ったのか
わからないけど話が通じなかった。明日結果を報告します！！
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 14:55:34 zKSrrxlJ
皆様
どの位の時間 捏ねてます?
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 15:31:59 LyjFgFAw
質問させて下さい。
やっと思った通りのパンが焼けるようになったのですが、焼きたてなのに香りがあまりしないのです。
小麦の風味も弱い気がします。
スーパーで購入したパン用強力粉･ドライイースト･普通の家庭オーブン使用です。
作りがまだまだあまいということでしょうか？
材料を代えてみるべきなんでしょうか？
困ってしまいました。
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 19:16:23 IcEE/SBh
９６２です。今日メーカーさんが来てくれてヘルシオ見てくれました。
結局のところ。故障ではなくて、今住んでいる借家の電圧が低いんだそうです。
「電子レンジ用」として専用のブレーカーがないと、威力は発揮しないとの
ことです。クーラーはクーラーだけのブレーカーがあるのと同じことだそう
です。なのでそれ専用のブレーカーがあるおうちに住まないといけないとい
うことで。。。借家なので今は我慢して使います～。ヘルシオ購入検討され
ていたかた、不信感を抱かせてしまってすみません！
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 20:13:57 Hb8+QqYD
電圧？
アンペアの間違いでいいのかな
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 21:09:10 IcEE/SBh
アンペアかな？うちは１５アンペアだけど３０アンペアに上げないと。。。
と言われたと思います。無知ですみません～。。
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 21:50:21 ljhGgOSn
15A( ´∀｀)人(´∀｀ )ﾅｶｰﾏ
パン焼いてる時はエアコンとか使えないのな
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 22:13:16 muey2vhJ
うちも借家だけど30みたいだ。
以前もっとアンペアあげませんか？みたいなこと言われたことがあるから
個人の契約で上げれるんじゃないかなぁ。
うちはこれからヘルシオで初めてパンを焼きます。今はベンチタイムだけど。
今日鶏のからあげやったらいまいちだったのでちょっと不安。
今度温度計？買ってみようかな。
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/13 22:41:22 NLeipfnN
うちは余りにもブレーカーが落ちまくるんで15から30に上げてもらったよ。
ものの5分程度の簡単な作業だったし、基本料も大して変わらなかったと記憶してる。
不動産屋経由で大家には簡単に許可取れた。
東京電力の人曰く、エアコンがこれだけ普及してるし、
今日び一人暮らしでも15Aなんてあり得ないと言われた。
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 02:04:32 8GPe/+az
>>965の状況がよく判んないんだけど、契約してる以上の電力を使うと
ブレーカーが落ちるだけなんじゃないの？
誤差はあるけど、15アンペアならだいたい1500Wだから、エアコンで1000W
と同時にヘルシオで800W使ったらリミッターかかって落ちるんじゃ？
そうではなくて、ブレーカーは落ちないけど、他で使ってたらヘルシオに
流れる分の電流が減るってこと？‥そんなの聞いたことないよ
うちの分電盤開けてみたら個別ブレーカーが22個あった
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 02:24:41 8GPe/+az
ちょっと調べてきた
専用ブレーカーがないって事は家中の電化製品が蛸足配線されてるみたいな
もんなんだね。他の機器を使うと電圧が下がる事があるって書いてた。
15A契約じゃブレーカーを分けようがないから、アンペア上げて専用配線を
しろって事なのか。ってことはアンペアを上げる契約をすればいいだけじゃ
なく、分電盤も交換しないといけないってことだな。
借家でも諦めずに大家さんに聞いてみれば？>>965が負担して交換したいって
言えばいいよいいよ～って言ってくれるかもしれないじゃん
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 08:16:02 DHney1eW
パンのために家を新築すればいのに
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 08:52:32 HZec6c7d
９６５です。わかりにくい部分があり補足します。。補足になるかな？
うちの借家自体は３０アンペアでした。ただ、電子レンジだけの単独のブレ
ーカーがないということです。なので２５０度まで温度上げる力がない。
クーラーは別に単独のブレーカーがあるので、
すごい電力がかかってもブレーカーが落ちないししっかり動く？とか。
電子レンジ専用のものというのはだいたい建て替えるときとかに電気屋さん
がつけてくれるみたいで。アパートでもしっかりついているところがある
みたいです。この説明でも微妙です
よね～。。すみません。
大家さんに言うのはちょっと保留で、上手にヘルシオとつきあっていきます。
もし使う際不安なら温度計は１３００円くらいで売ってるのでおすすめします。
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/14 09:43:26 HMQLrjRk
>>974
エアコンあるならヘルシオ使うときだけそこから配線ひっぱれば？