08/09/23 18:44:57 X2ORpNf/
>>564
これを参考にしてみれ
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
ここのはHBで生地作ってるけど手ごねでやればいいだけ。焼成は高温短時間。
よくある丸パンレシピはドライイースト2％使ってるけど、少なめでゆっくり
発酵させた方がいいよ。レンジ発酵なんてもってのほかｗ
水あめはトレハロースで代用可。これらの糖を使うのはメイラード反応を
なるべくさせず、白っぽくフンワリと焼き上げるため。トレハロースは
保水率が高いのでしっとりが長持ちするしオヌヌヌ