08/09/08 18:27:14 aHqhmnCs
手作りパンスレから移動してきました。
手ごねが上手になるには、まずは練習するのが一番だと思うのですが、うまくいかないのです。
また、こすってしまっている、こねる勢いが足りないなどと先生に言われるんですが、
とにかく疲れてしまって、最後までこねきれないんです。
レシピの粉量が500グラムなんですが、多すぎるのでしょうか？
何かコツとか、ありますか？疲れてしまって最後までこねられないっていうのは
いつかなれたら気にならなくなるのでしょうか？
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 19:25:51 TLG73aNo
ホームベーカリーがないばやいはもちつき機がおすすめです
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/08 20:04:36 4uKipZGH
先生がおるなら先生に聞くのが一番いいんじゃないのか
508:505
08/09/08 22:14:17 aHqhmnCs
先生が教えてくれないんです…。
デモもないし、こねる姿を見て、問題がある時だけ注意するけど、コツとか
具体的なやり方とかは、質問すらご法度な雰囲気なんですよ。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 00:07:28 l5jNZ7ib
>>508
そんなクソ講師の教室になぜ通う
510:496
08/09/09 00:09:06 nwqG8hVM
みなさん気にかけて頂いてありがとうございます。
失敗と思われた生地でも焼き上げて食べてみれば、さっくりふんわりで結構おいしかったです。
手ごねパンは今回で３度目で、出来はイチバン良かったです。
パンって焼いてみないと分からないものですね。次は水を減らしてチャレンジしてみます。
>>508
粉の量を半分にしてやってみれば？
ガムも2倍の量を口に入れると固くてあごが疲れるから、、って違うかな？
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 01:40:33 vqPmJBPN
(ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 09:54:15 2GlQKtEm
手ごねパンは15回ぐらい作ったが、まだまだ他人様にアドバイスするなんて
おこがましくてできません。
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 13:15:53 vMbCNh9x
>>505
手ごねだと300gくらいが限度っぽい希ｶﾞｽ
初心者用のレシピだと200gくらいで乗っているのが多いよ。
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 13:53:22 OK24A2JV
200gでも体力無い人なら(|||ﾟДﾟ)ｾﾞｰｾﾞｰだお
やっぱ300が限度だなあ
515:505
08/09/09 15:29:24 Inpp3xJs
お返事ありがとうございます。
粉の量が多すぎるかもしれません。とりあえず200でやってみます。
お恥ずかしい話ですが、パンを始めて3年、週に2回くらい作りますが、
毎回こねきれずにコネ機と二人三脚です。私が5分こねてコネ機に頼み、
息が落ち着いたら取り出してまたこね…という感じです。
疲れているときは、最初からコネ機に頼んでしまいます。
肩の筋肉が弱いのかと、ジムで筋トレもしていますが、どうしてもゼーゼーです。
図々しいのですが、もう一つ質問お願いします。
コネの時、シンクの隣の作業する所に大理石の台を置いてこねますが、がたがたします。
下にすべらーずを引いているのですが、うまくいかないです。何かいい方法ありませんか？
続けてすみませんが、よろしくお願いします。
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 17:12:23 rgX8+WWE
ヒント：アロンアルハ
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 17:36:14 dDtA/sjc
体力ありすぎなのかしら・・・2キロくらいの粉なら手捏ねするわよ。
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 18:23:48 dssSPgL4
間違いなく体力ありすぎｗ
卵の共立ても楽勝？いいなあ。
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 21:44:01 l5jNZ7ib
おネエならそりゃ体力はあるわな
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/09 23:23:14 vqPmJBPN
>>515
包丁とかを使うような台なら、少し高すぎるのもあるかも？
心持ち低め（長時間普通の作業をしたら腰痛になりそうな程度でよしｗ）
で安定感のあるのとこに大理石（割と厚みもあるんじゃないかな？）
を置いて、肩だけでなく 体重もかけてねってみて。
もし やった事があるなら、陶芸の土を練るのに近い感覚で
やるといい感じっす。
大理石ってただでさえ重いし動かしにくいよね。
その下敷きは使ったことがないけど、滑ってるんじゃなくて
台がガタついてるだけかと思ったんだけど。。
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 00:03:57 vrJ64cXA
>>515
ダイニングテーブルくらいの高さがこねやすいと思う。台の下は濡らして
絞った布巾(ふつーのかやおり布巾とか)敷いとくと滑らんよ。
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 00:12:51 9GtEVGfi
ﾔﾛｰですが、自作のハンバーガーが食いたくて生まれて初めて
パン作りに手を出してみた。
こんな楽しい世界があるとは思わなかった！
523:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 02:55:30 ZhrJWvR8
>>522
このﾔﾛｰ！
知ってしまわれたかｗ
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 10:08:53 Zezhp2bN
ちょうどいい台がないので、大理石の板を床に置いてやっとります
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 11:28:49 4oYS/Ej3
絞ったタオルを敷けばいいのでは
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/10 11:41:36 Zezhp2bN
手頃な広さの台はダイニングテーブルぐらいしかなくて。
しかも脚がグキグキ言ってもげそうで怖いのよｗ
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/11 19:57:49 0fWk0Nbb
私も床派だｗ
体重を思い切ってかけれるので
早く捏ねあがる気がする。
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/11 20:59:23 nSolTV4n
床派の人は自家消費分のみ……だよね？(´･ω･`)
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/11 21:35:16 o16wm+hc
讃岐うどん屋さんは、お客に出すうどんの生地を
ビニール敷いた上で、ふつうに足ごねしてるけどね。
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/11 21:38:35 deidTxgc
そうか、今度から足ふみにしよう
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/11 23:23:02 ipqcJJ6D
裸足で足ごねにすると塩が要らないと言うじゃないか
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/11 23:39:06 OYXPotdJ
白癬菌で生地が発酵するらしいね
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/12 00:23:50 /97EMpxh
朝癬菌・・・
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/13 14:16:24 XLcH1cwB
塩いれるの忘れて生地作って焼いちゃって
「まぁへいきでしょ(； ･`д･´)」とかおもって食べたら
なんか気の抜けたというか味わいのないパンができあがったぉ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
砂糖だけじゃだめなのね。
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/14 03:10:01 umOhOXOX
ｳﾊｰ(ノ∀`)・・・・・・・
塩入れ忘れのﾊﾟﾝほど、アホな味はないよね。
塩は大事だー
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/14 09:31:44 3zDHQg7t
やっぱ裸足で足ごねがいいんじゃね
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/14 09:41:39 y3F7hf4y
ワキにはさんでモキュモキュ
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/14 22:40:59 oj6KfGMg
気度が高すぎるのか上手くいかん…
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/14 23:40:49 4kKaj984
普通の丸パン、全部ボールの中でやってる
木べらで練ってオートリーズ20分→また練って→オートリーズ20分→３分手ごね
計量も適当・発酵も状態を見ながらなので時間に余裕がある時しかできない
味も適当なんだけどね…つか向上心無い自分w
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/15 10:21:50 Oz4CRkKP
卵の白身を生地に混ぜ込むとパンが固くなりやすいの？
入れるなら黄身だけがいいって言われたんだけど
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/15 11:55:41 GpifyswB
最近、市販のパンの添加物が気になりだした三十路の旦那です。
今日から手ごねパンづくりを始めてみようと思います。
ヨメは料理苦手なので、子供の為にも漏れが頑張ります。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/15 13:45:25 Nsi5HKlQ
>>540
そーだよ
>>541
で？ｗ
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/15 23:20:00 p5Bpp9Fg
>>542
気持ちよく発酵してる割になんで固いのかと思ったらそういう事か…
540ではないがありがとう。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/17 22:08:58 GqF2egXV
>>541
どう？うまくできたのかな？
545:541
08/09/17 22:18:06 w0nqMgcy
>>544
どもども。うまくいきました。
オーブンでハンバーガー用のバンズ作って手作りバーガーと、
炊飯器で白パン作りました。炊飯器だとやっぱり少し水っぽくなりますね。
でも、どっちも美味しかった！
今日、昼飯どきにコンビニのパンの原材料表示を何気なく見たけど、
「ソルビトール・乳化剤・保存料・pH調整剤・増粘多糖類・香料・
着色料・酸化防止剤・・・・・」
やっぱり恐くて買えなくなりました。
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/17 23:19:46 nK0/oj23
別にそういう頭でっかちな理由でパン作りしてるわけでもないけどなー
売ってる菓子パンは、あれはあれで好きだから食べる。
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 00:54:25 FmhJ+l2r
>>545
ｵﾂｶﾚｰ(_´Д｀)ﾉ~~
さぁこんどは子供のだいすきな菓子パンの作成に挑戦だ。
ぶどうパンなんかもおすすめだぞ。
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 01:11:59 K9OefN3k
>>547
どもども。
手作りハンバーガー、白パン共に、子供にも好評でした。
ぶどうパン、挑戦してみたいと思ってたところです。
赤ワインの自家醸造をやってるのですが、副産物のワイン酵母の澱を
使って葡萄パンを作れるという話しを聞いたばかりでして。
生地自体が紫色になりそうですが、今度の連休にチャレンジしてみようと
思います。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 10:29:12 1ge7+foH
>>548
は、犯罪者が‥
果実酒スレではぶど(ryはゲフンと表記してますよｗ
自家消費用でもらめぇぇぇぇえ
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 10:58:07 FmhJ+l2r
>>548
「副産物のワイン酵母の澱」というのをイーストの代わりに使うってことかな。
ちょっとググッたら発酵にめちゃめちゃ時間かかるみたいだけどｶﾞﾝｶﾞﾚヾ(ﾟｰﾟゞ)( 尸ｰﾟ)尸
>>549
国税庁のHPみたら
「アルコール分が1度以上にならないように作れば見逃してあげるんだからね！
べっ、べつにあんただけを特別扱いしてるわけじゃないから変な勘違いしないでよね！」
って言ってるみたいだからアルコール度数しだいなのかのぉ？
酒のまないから1度ってどんなもんかわからんけど。
URLﾘﾝｸ(www.nta.go.jp)
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 11:31:43 1ge7+foH
>>550
葡萄と穀物は度数関係なくダメなんだよー
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 12:14:41 FmhJ+l2r
>>551
そうなんか(； ･`д･´)
酒ってきびいしいのね。
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 18:21:56 B/vkPthb
まあ541のダンナが日本国在住とも限るめぇ
554:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 19:00:27 lw4vtTlh
ビールも穀物原料じゃない？
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/18 22:25:48 y1wDi3BV
そこいらへんは誰か密告でもしない限りどーでもいいと思うが（よっぽど政府の方が悪事
働いてると思うし）、書き出しの どもども。 はいちいちウゼェと思う。
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/20 09:36:36 tDKiaKhh
パン作りにハマってパン代が浮いた
でも電気代が５０００円も増えた（旧式のオーブンレンジだし、しゃーねーか）
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/20 11:51:52 61X16ZGp
海外在住の我が家も、541ﾀﾞﾝﾅみたいに自家醸造普通にやってる。
おかげで酒代浮きまくり。以前の３割くらいで済んじゃってる。
シードルやパイン酒の澱に、酵母が生きまくりだから、
これをパン作るときのイースト代わりにしてる。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/21 15:33:03 LsvcbXPp
そういう人は沢山いるけどみんなゲフンしてるって話なのに…
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/21 17:12:07 3ZQMIS35
今日は久しぶりに失敗しなかった
成形の微妙な力加減が難しい
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 00:10:36 76dnk2L4
>>559
なにを作ったんさ～
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 10:32:58 HydFDowH
冷めてもふわふわしてる丸パンを作りたいのですが、高温短時間で焼きあげるのと低温でじっくり焼くのではどちらがオススメですか？
焼き色よりやわらかさ重視です。
アドバイスよろしくお願いします！
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 11:02:05 Av6H6XAV
薄力粉混ぜる
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 14:34:59 KRINmR6G
トレハロース入れる
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 14:38:38 HydFDowH
>>562>>563
レスありがとうございます。
配合ではなくできれば焼き方のコツを…お願いします。
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 15:58:26 4Lfsvros
>>564
>高温短時間で焼きあげるのと低温でじっくり焼くのではどちらがオススメですか？
低温で時間かけて焼くと水分が飛んでふわふわとは遠ざかるんじゃね？
とど素人のｵﾚが予想('A`)ﾉ
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 16:22:46 ZLHPVqbF
>>564
配合と作り方も重要要素ですが・・・
例えば、水分量やイーストの量、作り方にしてもし
かなり焼き上がりのパンは違って来る。
焼く時間よりも、配合と作り方の方が大切だと思う
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 17:35:54 k/YQMonx
丸パンは電気オーブン最高温(240℃)で焼成してるなあ
15分以内で焼くようにして最後の５分は焦げ目を見て火加減調整してる
焼き色をつけずにしっとりもちもちさせたい場合はこの５分を低温(180℃)
にして時間を待たず取り出してしまう時もある
プロは基本的に高温で焼くそうだけど
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 18:44:57 X2ORpNf/
>>564
これを参考にしてみれ
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
ここのはHBで生地作ってるけど手ごねでやればいいだけ。焼成は高温短時間。
よくある丸パンレシピはドライイースト2％使ってるけど、少なめでゆっくり
発酵させた方がいいよ。レンジ発酵なんてもってのほかｗ
水あめはトレハロースで代用可。これらの糖を使うのはメイラード反応を
なるべくさせず、白っぽくフンワリと焼き上げるため。トレハロースは
保水率が高いのでしっとりが長持ちするしオヌヌヌ
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 18:50:00 HydFDowH
>>565>>566>>567
アドバイスありがとうございます！
ふわふわを長持ちさせるレシピや作り方は調べると結構でてくるのですが焼きについてはあまり情報がなくて。こだわらなくても大丈夫ってことなのかな？
自分はどんな配合の丸パンでも１７０度（ガスオーブン）で１２～１５分で焼いています。
皆さんの意見をまとめると低温より高温で焼きあげたほうがよさげですね。
次回は高めの温度で焼いてみます。
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 18:53:42 HydFDowH
>>568
すみません、被ってしまいました。
丁寧にありがとうございます！優しい…
また報告しにきますね。
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/23 23:03:01 qwXGx3bi
オーブンの温度が２００℃が最高なので丸バンとかを色がこんがりするまで焼くと５０分くらいかかる
どうにかならないか
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 11:01:58 Jd4qOCnh
200℃で50分も焼いてんの？
焼きすぎだよ。
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 12:10:51 fLZkwBkX
200度に設定しても実際は120度くらいしかないとか？
>どうにかならないか
オーブン買い替えれ
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 12:49:40 2gObb6/5
牛乳塗るとか、牛乳でこねるとかすると色が付きやすくなるよ。
575:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 16:16:18 AIki36wi
壊れてるとかじゃないの？
オーブン毎のクセと言ったって普通は180～200℃あたりで焼くし
小ぶりなパンなら15分、食パンなど大きめなら30分程度だよ。
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 16:22:33 cPX+SgWG
>>571です
一応ふつうに食べれて中はモチモチになるのだけど
フランスパンみたいな表面がパリパリしたのを作りたいと思ってるのだけどなあ
霧を噴いてるんだけど、噴かなくても同じような時間かかる
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/24 19:56:51 Lsg5OXQd
>>576
フランスパンみたいにしたいならレシピから見直さないとダメだよ。
普通の丸パンレシピでそんな風にはならん。
っつーかオーブン買え。な？
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 06:15:52 /BuLYpNH
200℃50分ってラスクになるんじゃないのかあ
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 14:19:32 JHtuPW/8
コールドスタートで50分な予感
ちゃんと予熱してる？
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 18:08:22 nOUTisgE
オーブンから出して何分くらいでビニール袋にいれてますか
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 20:39:15 IZ4We/D8
>>580
一時間くらいだとおもう。
でビニールにいれてジップロックにいれて冷凍庫にぶち込んでる。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/25 20:41:04 0l/XGepu
>>580
モノによる。30分で入れるのもあるし1時間で入れるのもある。
583:571
08/09/25 21:43:31 h2Foh/Cj
>>579
予熱してます
まあこれでもできるのでこのままでいいか
同じものしか作らないし
584:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/26 09:45:02 4tec+fit
200度ってオーブントースター並の高温だよね……。
>>583
自分は試したことないんだけど、どうせダメ元なら
一度 ３STEPのヤ○ーさんのフランスパンを試してみるのはどうかな？
ブログレシピだからググればすぐ作れるし。１度の材料も少なめだったよ。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/28 14:37:37 Ffe2Rb3d
寒い季節の手ごねはいいね体あったまる
手もきれいになる
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/28 22:50:40 7ZvuBq1z
爪もきれいになるぞｗ
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/29 01:46:48 CP6uYcQF
ただ生地温度がな
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/03 21:09:31 Yd7ex+dP
最近電気オーブンの調子が悪い気がする。
菓子パン２００度で１５分焼いても表面の色づきがいまいち。
塗りたまもちろんぬってる。
でも底はしっかりと色がもう付いてる。
下火が弱い時の対策はしってるんだけど、
上火が弱い時の対策はしらないんだよね。
だれかわかるかな？
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/03 22:16:07 6snMyFNB
卵の代わりに牛乳でも色が付くのをはぢめて知った
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/03 23:52:25 N8ODMZba
>>588
火力を強くすれば上火も強くなる。
下火は天板重ねるなどして火力を抑える。
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/04 14:52:35 Cpa2StpB
発酵が遅いと思って油断してたらいきすぎた…
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/04 15:52:56 UQmKsoZ5
>>590
ありがと！早速そうしてみる！
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/04 21:41:48 QYM8NQP9
マッシュ状にしたものを強力粉の半量位練りこんでしまうパンが好きで
南瓜・薩摩芋・じゃがいもそれぞれで何回か焼いたけど
今回の紫芋が一番ふっくらと上手に焼けた…紫芋お薦め
594:にした
08/10/04 22:13:31 11l4ldeV
〇ニス大好き
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 01:12:58 SD3yrbi7
>>55見て思ったんだけどパン作りにマーガリンって論外なの?
明日初めて手ごねパン作るのに、バターの代わりにマーガリン使うつもりだったんだけど
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 01:24:37 5OdjL5T2
>>595
その話題は荒れるから避けたほうがいいお(；´∀｀)
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 07:04:17 Ld9TOHuL
トランス厨参上！！
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 10:35:40 JFPOv4IF
だいたい市販のパンは
普通に使ってある
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 14:34:23 DJ1kGqJ3
俺は量減らしてラード入れてる。安いから。
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 14:38:15 F+Y1e7SE
>>598
それが嫌だから作ってるって人も結構いるのでは？
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 15:54:01 MKRZh1qy
最近ではラードが悪いもんじゃないと言われてるね
近所では雪印かマリンフードしか売ってないけど
良さそうなラードがあったらパンに使ってみようかな
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 16:03:16 ewtjctUI
>>600
それが嫌だから作っている人もいるけれど、節約するために作っている人もいるんでないかい
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 18:06:45 DJ1kGqJ3
>>601
近所で一番安いラード買ったけど別に獣臭いとかそんな感じにはならなかったね。
ちなみに離型油としても使ってる。
ところでみんな生地捏ねる時叩き付けてます？
うちは近所迷惑になるから両手使って左右交互にお手玉？みたいな風に叩いているのですが、
一応いい感じになっています。実際どうなんでしょ？
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 18:19:12 5OdjL5T2
>>603
こねこねしてまるくして一次発酵させてるなぁ。
なんかのテレビ番組でパン屋さんがでかい生地を肩まで担ぎ上げて、バシーンバシーンて
台にたたきつけてたの見て「こんなんしなきゃいかんのか(； ･`д･´)」とかおもったけど結局
やってない。
605:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 18:54:24 yk9Wo205
うちは庭がものすごく広いから外でバーンバーンてやってる
やっほーみたいに響きわたるよ
606:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/05 19:54:39 UueJn4co
パンチしてやった
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/06 09:06:27 jE2Scg4F
たたきつけずにこねるやり方もあるよ
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/06 09:59:35 fAJceuex
>602
別に健康のためでも、節約のためでもなく
ただ単に作りたいから作ってるだけです
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/06 15:56:25 YusCYgvh
>>4さん上達したかなぁ・・・
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/06 17:10:32 fbS9ljMD
こねるとこねくりまわすの違いがわかりません
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/08 01:43:06 nyRMGIIN
はるゆたか揉みたい・けど・・品切れ・・・
612:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/09 10:36:12 1PQHNa+o
生イーストとドライイーストの仕上がりの違いは大きいですか？生は保存がきかないのでなかなか試せずにいます
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/09 17:08:55 ouI4XOKI
パン屋さんで少し分けてもらったら
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/09 23:45:36 e58D8v9M
ギューニューで捏ねるとあんま生地が伸びない
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/13 19:13:51 7gtU0XkU
離型油にラード使ってみたら中々いいね
これからオーブンシート使わずに済みそう
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/13 19:43:00 HKL1KDQa
ラードのかわりにラー油でもおいしいよ
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/13 20:42:47 9ID0b9/V
1万5000円くらいで、パンも作れるオープントースターをみつけたんだが、ちゃんと作れるのかな？
オーブン買うお金がないもので
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/13 21:10:45 boA/7gQX
>>617
値段からしてあんまり期待しないほうが(；´∀｀)
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/13 21:32:18 LrAbPtlg
でも入門としてはありなんじゃない？
がんばれ！
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 00:22:24 3L+u6b2i
一万前後あったら
オーブンレンジあるじゃん
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 00:50:22 52ZFS7/X
オーブンレンジより使える…って声も結構あるよ
URLﾘﾝｸ(review.rakuten.co.jp)
こういう話題は家電板に移動した方がいいかも？
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 09:48:00 vG6XJ9vl
>>621使ってます。
菓子パン、惣菜パン、ピザ、食パン（１斤）、
スポンジケーキ、タルト、パイ、スフレ、シフォン、カステラ製作に
使用してます。焼き上がりに不満はないです。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 13:11:19 TIfld2OV
ハンバーガーのバンズを焼いてるんだけど
柔らかな薄皮一枚がこんがりきつね色で中ふんわり…ができない。
厚く固い皮できつね色か、ふんわりだけど白パンのどちらかになる。
生地の水分量多くとか焼く前霧吹きたっぷりとか
卵不使用とか牛乳不使用とか試しましたが解決せず。
何かヒントがありましたら教えてほしいです。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 13:15:04 cBQ7XPTE
>>622
天板が小さいみたいだけど、どれくらいのサイズ？あと付属では1枚だけ
らしいけど同じサイズのを1枚買い足して二段焼きは無理なのかな。
高さがあるようだからいけそうだけど、温度下がるからダメかな？
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 13:18:59 cBQ7XPTE
連投スマソ
>>623
レシピ晒して質問スレの方が良い気が。個人的にはeパンのバンズが美味かった
626:623
08/10/14 13:22:54 TIfld2OV
>>625
どうもありがとう
ｅパンのバンズは未経験だからまずそれを作ってみる
それでもだめだったら質問スレ行きます、ありがとうー
627:622
08/10/14 13:46:43 vG6XJ9vl
>>624
>>621のリンク先に書いてあります。
●受け皿の外寸は縦250×横285 内寸は縦220×横255mm
付属の焼き網も使って2段で丸パン焼いたことあるけど、
途中で上下入れ替えないと生地の上側と下側に焼き色を
付けられないから、あまりおすすめ出来ません。
なので、たくさん焼きたいときは、半分は冷蔵発酵して
時間をずらして2度焼いてます。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 14:28:22 cBQ7XPTE
>>627
即レスありがとう。ホントだ、書いてあったねｗメーカーサイトには
書いてなかったもんだから。
しかし小さい天板だな。値段もサイズもトースター並み。背の高いトースター
ってとこか。しかしシフォンや山食が焼けるってのがスゴイわｗ
小さいオーブンって予熱に時間がかからないからいいよね。うちの33Lの電気
オーブン、180度程度ならそんなにかからないけど230度とかに設定すると
ものすごく時間がかかるので読み誤ってホイロオーバーしちゃうことがしばしば‥
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 15:19:56 rzC79sZ6
>>623
キャンバスとか利用して
手粉を使わずベンチ、成形
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 15:20:57 TTtnQSYY
おまえらほんとに手捏ねで
薄ーく膜が張るぐらいまで生地伸ばしてるの？
たとえばeパンに載ってる画像みたいに（あれはＨＢ使用だけど）
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 15:51:19 P6ONr5pU
ホントは餅つき機つかてますｽｲﾏｾﾝ
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 16:10:18 WNGAaLiD
うちも餅つき機です(； ･`д･´)
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 16:28:42 TTtnQSYY
がっかりだよ！！
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 17:33:35 zQwGLcl6
一人暮らしなんで粉50～100に減らして手でこねてるけど
ｅパンみたいに広～く均一な膜はできない…
左右の人差し指と中指でひっぱると500円玉サイズの膜ならなんとか…
もっともっとこねたらｅパンみたいになるのかな
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 18:09:02 zBOs+m+I
>>623
ふんわりだけど白パン風のレシピで作って
２次発酵したら上に薄く卵液を塗って焼いたら色がつくと思うんだけど・・・
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 19:17:16 cBQ7XPTE
>>626
二度目のレスだけど、白いパンになるにはそうなる理由が、耳が厚くなるのも
そうなる理由がちゃんとあるんだよ。例えばこの二つのレシピ
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
白パンの方は焼き色を付けたくないから粉乳は使わず牛乳で、砂糖控えめで
水あめ配合してる。焼き方も高温短時間。
バンズの方は白パンに比べて卵黄、砂糖の配合率が高く粉乳使用。eパンの
レシピにはそれぞれ「なぜその配合にしてあるか」の理由が書いてあるから
じっくり読めば作りたいパンが作れるようになると思うよ。なぜそうなるか
知らないのに水分量変えたり霧吹いたりしても無意味だと思う。
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/14 19:33:59 LBDkSwZ2
機械無いから手で捏ねてるよ～
イースト少なめで冷蔵発酵か水種法、粉は200～300
「こねない、丸めないパン」を参考に
木ベラでボウルに広げて休憩を何度かして最後のちょびっとだけ手で捏ねる
テレビ観ながらゆっくりやってるーーー膜の確認無しだけど十分美味い
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/15 01:21:28 a2EQ3GPm
食パンはむじゅかしい
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/16 07:26:26 Kk0e57La
まーた塩いれないでつくっちまったあああああああああああああ｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
なんかおいしくないおおおおおおおおおおおおお
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/16 08:21:02 z0X8RZoX
字面がうるさい
落ち着け
塩コショウした目玉焼きでも載せて食べれば？
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/16 15:11:37 mIw9+IBy
アパートだから台にバシーンバシーンできないから
ボウル左手に持ってボウルにペシーンペシーンって叩きつけてる
でもこれきっと効果としては微妙なんだろうなぁ
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:03:21 vjqn9sAK
>>641
叩きつける必要はないんだよ。静かに作れ。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:18:09 1u8016Jv
食パンのようなフワフワをつくったら
フランスパンができてしまった。だがおいしい
バターはいれなかったのがよくなかったのか
原因がわかりません。強力粉と水と砂糖塩のみで
目分量でつくった
フランスパン風の硬いぱんと
食パンのような耳まで柔らかいもののつくりかたの違いは
どこにあるんですか？
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:19:03 1u8016Jv
>>641
手前を内側にもっておして
また手前を内側に伸ばして入れて押してを
繰り返すだけでいい。たたく必要なし
645:>>643
08/10/17 00:23:48 1u8016Jv
もしかして温度を２２０度くらいでやくとフランスパンになり
低温の１８０度でやくと柔らかいパンができるんですか？
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:24:19 gJ/D2CdK
ラードは、国産の肉を取り扱っている肉屋で、背油を買って、
フライパンでじーっくり火を通して出てきた油を瓶に入れればできる。
この方が出自がわかって安心です。
背油はカリカリになるので、みそ汁に入れるとうまいよー。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:30:28 Jy1T+VDx
eパン工房のアップルロールを手ごねで作ったけど
eパンには「生地がベチョっとして扱い難い」って書いてあるんだけど
実際混ぜてみるとスッゲーガチガチの生地で「あれ・・？」って感じだった。
粉はeパンと同じのだし（しかも買ったばかり）、、ん～計量ミスかなぁ
あれ作った人います？
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:42:37 TI3myhu6
>>647
配合見たけどガチガチにはならないんじゃ？薄力粉が20％入ってるし鶏卵も
20％。計量ミスじゃね
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 00:50:26 Jy1T+VDx
やっぱそうですよねえ・・・
じゃあリトライしてみます
どうもでした
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 01:02:44 SdzDaZt5
作ったことあるよ。
捏ねあげた時にベちょっとはしてなかったけど、
冷蔵発酵後、柔らか過ぎて成形しづらかった。
包丁で6分割するときが特に難関だった。
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 01:18:16 Jy1T+VDx
なるほどお
参考になります
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 12:09:21 bnZetA+M
実家にあった餅つき機をもらってきた。
手ごね生活が終わるようだ。
おまいらさようなら。
…と思ったんだが、今度からどこのスレに行けばいいんだ？
ホームベーカリーのスレはあるけど、餅つき機で作ってるって書き込んだら集中砲火浴びそうｗ
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 12:44:18 TI3myhu6
>>652
そんなあなたには手作りパンスレを教えてあげるお
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
↑は餅つき機の人やHBで生地作る人、フープロ・ニーダーの人などほぼ
なんでも来いのスレだお
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 12:56:46 bnZetA+M
>>653
ありがたいお
感謝するお
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 19:44:20 oHFJX2/z
やっぱ手ゴネスレが一番落ち着くな
他のスレはシロウトばかりで困る
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 20:31:20 TI3myhu6
>>655
HB持ってないのにHBスレに来んなよ
なんで荒らすの？パン屋潰れそうなの？潰れたの？
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 23:09:15 vjqn9sAK
>>652
○ 捏ね機で手作りパン ○
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/17 23:37:04 TI3myhu6
>>657
そこ見てきたけど餅つき機さんが入れるようなふいんき(ryじゃないよｗ
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/18 09:00:04 UBbk2gUM
オサレなニーディングマシーン（正式英語だと「ニーダー」は誤りとかいう話題まであった）持ってる人じゃないと
完全スルーの世界でワロタ
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/18 10:45:32 roXIeEWy
>>657はパン作りじゃなくて捏ね機について語るスレだよ
パン作りの話したかったら>>653のスレでおk
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/18 11:48:33 sOtMQWmY
ちょｗ誰だ凸ったのｗｗｗ
198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。 ：2008/10/17(金) 23:41:01 ID:yv9Tyw+r
餅つき機も仲間に入れてもらえますか
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/18 12:58:39 sMuVgzGg
>>659
機械のパンフ見てオナニー
できる人たちがいたね
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/19 20:13:16 9eEGohgA
ハンドミキサーで捏ねるっていうのもあるんだね
古いジューサーしか無いけどやってみようかなぁw勿論、失敗する覚悟で
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 16:50:42 OuD0t6xX
料理とかやったことない27歳ニート♂だけどパン焼いてみたくなった。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 17:01:33 A+S+YeK5
お前この間クッキー初挑戦してただろｗ
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 17:51:30 PEZRbVtO
この板を見てたら辛抱たまらんようになったので、
たまたま家にあった強力粉といつもの薄力粉を使って
無謀にも手こね（HBが無いからｗ）フランスパンに挑戦！
ただ今一次発酵中…。
e-パンを参考にしつつ、粉は強力：薄力＝8：2 で代用、
モルトシロップは無いので麦芽糖でこれまた代用（分量適当…）、
ビタミンCは健康維持のために飲んでいる原末を使用。
普通のオーブンレンジしか無いので、スチームなんて
出ないよどうしようと考えあぐねつつも、出来上がりが楽しみ。
なんか書き込みをしてる間にもちょっとずつ生地が
大きくなってきた気がする。せめて食べられるパンが出来ますように！
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 19:27:16 utXlVYfi
うｐ
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 23:49:29 VsBS+WP1
>>666
さっきうｐスレと質問スレで見たｗ残念な結果にｗｗ
フランスパンって何度も作ってる人でもクープ開かせるの難しいみたいだね
次はガンガレ。と書きつつフランスパンって作ったことないんだよなー
>>664
まずはここを見て第一回から始めましょう
初めてでもできるパン作り
URLﾘﾝｸ(www.whatawonderfulworld.tv)
焼けたらもちろんうｐねｗ
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/20 23:52:02 zcRshPSt
携帯から過去レス読まずにカキコ。
オーブン付属の料理本見てフランスパン（クーペ）に初挑戦。
30分ぐらいこねたけど、伸ばして薄い膜状にはならず、すぐ切れてしまう。
疲れたのでその状態で手順どおりに焼いてしまいました。
発酵ではちゃんと膨らんだけど、焼き上がりはフランスパンの気泡のない
もっちりした重たいパンににorz
でも初めて作ったからすごく嬉しい。
このスレ読んで次回はもう少し上手く作れるよう勉強します。
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 00:02:20 53xxg/jw
>>668
そこのビデオ見れないけど
クリックするだけじゃだめなのかお
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 00:47:35 Gcl+dzlE
フランスパンだったらあまり捏ねないほうが上手くいくんじゃないかな
捏ねない・触らないでガス抜きも程ほどにすると良いよ
でも難しいよね～挫折してもう作って無いパンだ・・・
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 01:36:31 M1GhivF2
しっとりフワフワのパンが好みじゃない自分は
気泡？クープ？何それ？なフランスパン「風」パンが作れれば満足ｗ
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 11:22:29 voNZAbgP
>>669
>>671も書いてるけどフランスパンはそんなに長く捏ねるもんじゃないよ
eパンが丁寧に解説してくれてるから一度見てみたら？
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
674:666
08/10/21 14:13:52 tyFyEdxn
>>668
意気込んでこのスレに宣言→途中で不安になり初心者スレで質問
→失敗作をうｐスレにうｐ
の流れを全て見られてたなんて恥ずかしいｗ
ありがとうございます。自分も「初めてでもできるパン作り」動画
参考にさせてもらいます。
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 18:21:41 lKY2m1xQ
>>664だけどパン焼けた。
URLﾘﾝｸ(imepita.jp)
スーパーでドライイーストの場所聞いたら
「こちらこのままでは召し上がれませんがよろしいですか？」と店員のおばちゃんに言われた。
手こねでいい汗かいた。
もっちり＆表面カリカリｳﾏｰだった。感動した。
>>668 動画見れなかった。ありが㌧
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 18:36:56 Ywbc1bfA
>>675
おまい始めて作ってパンが形になったのか？(； ･`д･´)ｽｹﾞｰﾅ
ｵﾚはしばらく一次発酵すらできなかったお。
677:571
08/10/21 22:49:39 /ouhSSJX
小麦粉の袋に書いてある通りにやったら初めてでもできたけど
そんなに難しくないだろ
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/21 22:55:55 voNZAbgP
>>677
丸パンを50分もかけて焼くヤツがなにエラソーに言ってんだｗ
679:669
08/10/22 14:04:42 mO+yIjvx
>>671>>673
アドバイスありがとうございます。
そんなに捏ねなくていいんですね。
次はあまり捏ねずに作ってみます(`･ω･´)
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 20:08:43 satphMOK
最初が炊飯器パンで蓋が外れた俺が通りますよ
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/22 20:14:30 RiilLNyn
パンが膨らんで蓋を押し上げたってこと？
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/23 01:02:23 zF2Dk7rz
>>680
それだけ膨らめば大成功なんじゃないかい？ｗ
ところで、eパンのパンドミーを手捏ねで挑戦するのは無謀だろうか？
スライミー過ぎて
*'``・* 。
| `*。
,｡∩ * もうどうにでもな～れ
+ (´･ω･`) *｡+ﾟ
`*｡ ヽ、 つ *ﾟ*
`・+｡*・' ﾟ⊃ +ﾟ
☆ ∪~ ｡*ﾟ
`・+｡*・ ﾟ
状態になったらどうしようかと踏ん切りがつかないｗ
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/23 03:36:29 4LDUbxiU
やれよおおおおおおおおおおお
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/23 09:18:53 rpHWEbUg
パンドミーでは無いけど湯種を入れた手ごねパンをやった事ある
シンプルな配合のせいか、失敗したのか独特の粉臭さ(芳香っぽい)があってやめた
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/23 23:20:40 zF2Dk7rz
そうだよな、何事もやってみなきゃわからんよな
スライミーになってもいつかは焼けるようになるだろう
独特の粉臭さというのに興味が出てきた(；´Д`)ｌ ＼ァ ｌ ＼ァ
次の休みにでも挑戦してみるぜ！
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 00:36:56 +J1BXgf2
じゃあぼくも超芳醇プルマン挑戦してみよう
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 09:40:34 5iucXCTQ
>>679
遅レスだけど、自分はe-パンと、ここ
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
のやりかたと組み合わせて手ごねで数日置きにクッペ焼いてます。
ポーリッシュ法で生地を寝かせた後、ごくかるく捏ねてから
塩を加えて、塩がまんべんなく混ざって生地がなめらかに丸く均一にまとまる程度に捏ねてます。
時間にして5分かもう少しかって程度。
絶品！ってほどじゃないけど、まあまあ美味しくできてます。
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 14:28:58 vX+6L4bU
電子レンジで食パン焼けねぇ～山部分がてかてかの茶色にならね～常にガチガチの白さ
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 14:40:44 u3lGLOpl
キターーーーー！ループ
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 15:17:45 JNgJ9tbp
>>668
えぇ～他スレで好きな人に差し入れするとか言ってたのにそれ？？
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
生活板の方の手作り嫌スレ貼っとくべきだったかな・・・
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/24 15:23:00 vX+6L4bU
>>690
蒸しパンにしたから問題無いね
一応好感触だったしな
俺が食う用の話だ
つか粘着きめぇえええ
692:571
08/10/25 10:29:34 xFA58/Fo
>>688
それオーブン機能つきの電子レンジ？
やっぱり機種によってはとダメなんだろうな
きのう下に皿を１枚入れて5ｃｍくらい上げ底にして焼いてみた
４０分くらいで色はついたけど、上の方だけでやっぱりうまいこと全体がきれいな色にならない
まわり全体をこんがりきつね色にしようとすると６０分かかる
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/25 11:23:27 zADuK7rV
>>692
ちょっと機種名挙げてみろｗちゃんと予熱できてないんじゃね？
オーブン温度計買って測ってみろよ。もしくは>>621みたいな安い
単機能オーブン買うとか。
33Lの電気オーブン持ってるけど予熱に時間がかかるんでSOB-14見てたら
ちょっと欲しくなった
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/25 13:21:23 Oe5M0Ae9
レンジのどの面にヒーターが入ってるか確認した方がいいよ
上下とか、左右ならいいんだけど
上だけだと焦げるぐらい焼いても下が生焼けだったり、下だけだと相当焼いても白パンのように
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/25 14:28:02 QaBXR9rA
手ごねに挑戦
↓
そこそこのパンが出来るも、上手く捏ねられず楽しくない
↓
徐々にコツを掴み始めパンの質も向上
↓
ある程度の種類のパンを作り、捏ねの方も上達
↓
捏ねるのに飽きる（若干パンにも飽きてきた）←今ここ
↓
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/25 22:08:15 Oe5M0Ae9
中華まんとかピザとかも基本的な作り方は同じだからやってみると面白いよ
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 00:24:16 FTmYIBPQ
クオカのレシピ通りに水入れたつもりだったんだけど
えらくスライミーに orz
フランスパンだったので数分のコネでいいはずなのに
まとまれ～まとまれ～と気がつけば20分ぐらいコネてた。
もうだめぽと思いながらも何とか、手にベタッとくっつかなくなった生地を
ただ今一次発酵中。次回はもう少し水を減らそう・・・
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 00:53:16 T/ftpckD
手ごねは水少なめにせざるおえない場合が多いよね。
粉の種類や状態によって水加減難しかったりする。
そんな自分は国産で焼いてるけど、出回ってるレシピより思いっきり水少なめ。
スライミー生地は機械向きなのかな。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 01:00:39 T/ftpckD
×せざるお
○せざるを
ちなみにいつも焼くのはフランスパンです。
「DS１」と「秋うらら」という粉が手に入りやすいので使ってますが、
これを半々にして水はベーカーズで60%位で作ってます。
700:697
08/10/26 01:24:02 FTmYIBPQ
なるほど。手こねは様子見ながら水入れないとだめですね。
水70%弱ありました・・・参考になるレスありがとうです。
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 02:57:20 KpmGZS/i
今日も朝から捏ねるぜ
702:697
08/10/26 13:12:19 FTmYIBPQ
生地まとめた「つもり」だったけど発酵後もとってもスライミーｗｗｗ
ボウルから生地が出てこないおｗｗｗ
スケッパーで掻き出す自分ﾃﾗ涙目ｗｗｗｗｗｗｗｗ
しかも過発酵の予感ｗｗｗ
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 13:20:59 eUhHvwP9
クレープにすればいいのに
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 13:56:46 8M+iWldz
フランスパンの場合そんなもんじゃないかな
スケッパー必要なぐらいやわらかくなるし、普通のパンから比べるとかなり過発酵だと感じるよ
705:697=702
08/10/26 17:55:54 FTmYIBPQ
取り乱して実況のようなまねをしてすみませんでした。
過発酵風の柔らかさではなく、生地表面に触れると手にベッタリつくほど
スライムだったのでやはりコネが足りないか水が多かったようです。
焼成もなぜか30分以上かかり、釜伸びは悪いを通り越してナシ、
裏面穴だらけの酷いものが出来上がりましたが>>666よりはマシでした。
ちゃんとフランスパン専用粉とモルトを使ったおかげかと思います。
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 18:28:58 T/ftpckD
コネの足りなさは関係ないと思う。
水分が多過ぎただけじゃないかな。
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 21:00:38 psAF+9Je
>>706に同意。水分量は粉にもよるしね。
ところでクオカのフランスパンのレシピってどれ？しかも0時に捏ねて
13時に1次発酵終了って冷蔵発酵か天然酵母か何か？
しかし関係ないのに引き合いに出された>>666がカワイソスｗ全く初めて
パンを作った人のフランスパンよりマシって言われても‥( ´ﾟдﾟ)(ﾟдﾟ｀ )ﾈｰ
708:697=702
08/10/26 21:13:51 FTmYIBPQ
>>707
すみません言葉足らずでした。>>666も自分です。
今回2回目のフランスパンという意味でした。
クオカのレシピというのはこのリュスティックです。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
前回成形にも失敗したのでまずは成形しなくてもいい
リュスティックを焼いてみようかと思って。
おっしゃる通り冷蔵発酵ですが13時間発酵させたわけではないですｗ
しかし「一晩」なのにボヤボヤしてたら9時間ぐらい冷蔵庫に入れてました。
指を刺すと、戻ってもこないかわりに何かヘニャ～と力ない感じだったので
たぶんうちの冷蔵庫なら6、7時間で良かったのかと思います。
熟睡してないで様子を見に行くべきでした・・・
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 21:30:15 psAF+9Je
>>708
なんだ本人かｗそれは失礼した
っつーかなんでわざわざ難しいフランスパンや冷蔵発酵をチョイスｗｗ
発酵は倍率で判断しないとダメだよ。ふつーの丸パンか何かで練習したら？
読みにくいし探しにくいんであんまり好きじゃないんだけど「くーぷ」でも
見てみたら？リーン生地の配合はここから
URLﾘﾝｸ(diary2.net4u.org)
これが6月22日なのでその後の日付をクリックしていけば配合が書いてるページに
たどり着くよ。
今日焼いたやつはとりあえずうｐｗ
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 23:19:50 T/ftpckD
自分は>>687=698なのだが、さっき仕込んで冷蔵庫に入れた。
捏ね時間は実質10分弱だった。
レシピに紹介されてる粉と全く同じで室温湿度も同じ位じゃ無いと、水分などその通りにしてもなかなかうまく行かないよ。
自分は発酵状態はe-パンのボリュームを参考にしてる。
炊飯器の３合釜の内釜が捏ね台兼発酵器（現在炊飯器はもっぱらパン・煮物用）。
内釜に目盛りが付いてるので（粉300g生地で1合位）膨らみ具合がよくわかって便利。
今に至るまで自分も結構失敗したけど、水分は捏ねやすい分量、発酵では倍率が一番という結論。
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 04:39:05 JVGbyxQC
小麦粉と水とイースト菌のみで食パンつくってみてるが
うまくいかない
バターか牛乳、どちらか入れないとやわらかいのは無理なのかな
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 09:25:15 FHt32+8r
塩入れないから激マズなんだよw
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 12:11:55 sPbDtLsc
砂糖ないとイーストうまく働かなくね？
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 12:41:49 jWLzlrN2
うまく発酵してないってこと？
砂糖使わないなら長時間発酵にするとか、モルトとかVC添加とかしないと。
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 13:31:23 ZfM/NGiC
イースト菌にも栄養あげないとね
716:711
08/10/27 20:42:59 wQVJIif/
砂糖いれてみます
牛乳や油はふわふわに関係ないんですよね？
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 21:32:24 tkSUahCk
>>716
なんで適当に作ろうとするの？cookパッドなの？
「原始パン」とか言ってレシピ公開しようとしてるの？
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 21:37:55 kFLHC0xG
>>716
それも関係ある。
まぁ食パン配合なら大体 小麦100 水65～70 塩2 ドライイースト1 油脂･砂糖4～8
という感じで牛乳入れなくても良いが油脂や砂糖は多少入るのが一般的だね。
砂糖の件もそうだが・・・eパン等のレシピ参考にして作ったら？
あのサイト色々勉強になるし。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 22:24:47 eDMgSD1C
バターは悪玉コレステロールになるらしい
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/27 23:32:26 R/rduaou
らしいｗ
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 00:22:09 pM11dEH8
塩と砂糖とグルテン
URLﾘﾝｸ(www.nicovideo.jp)
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 00:52:59 hJBF+QX/
>>721
料理学校通うより映像のほうが１００倍わかりやすいんだがｗ
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 02:10:33 hJBF+QX/
小麦粉
塩
砂糖はある
バターをオリーブオイルかサラダ油
牛乳はパンのためだけに買うのはむずかしいのでなし
これでも膨らみますか？
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 02:15:21 uRjZzQ/R
>>723
わかっちゃいると思うけどあとイーストもね
何を目指してるのか知らんがふくらむよ
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 03:05:30 hJBF+QX/
砂糖塩なしでも膨らんではいるんだけど
やや硬いパンになる。
売っている食パンみたいなものを作りたい
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 06:02:15 pGZPn9sI
砂糖なしじゃフランスパンのようになるでしょ
食パンのような物であれば、バターなんかを結構入れなきゃならないよ
表面もやわらかくしたいなら牛乳もほしいけど普段飲まないなら、スキムミルクなんかでも代用できるよ
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 06:05:26 pGZPn9sI
ちなみにサラダ油とかの液体油脂を多めに入れると
焼いて冷めてくると下の方に油がたまってくるので注意
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 06:50:38 MF0sg/uK
>>723
なんで砂糖や塩をいれるか、理由があるよ。
URLﾘﾝｸ(homepage3.nifty.com)
砂糖はイーストの働きを助けるのと保水性があるからやわらかくなる。
塩はグルテンを引き締める。
油脂をいれるとボリュームがでて口当たりがよくなる。
液体油脂なら、フォカッチャのようなものとかは？
食事用のパンならマーガリンはない？液体油脂よりはマシだよ。
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 07:25:01 /24Hhjes
>>723
膨らめばいいだけなら、重曹やベーキングパウダー入れればいいじゃないか。
みんなあれこれアドバイスしてくれているのに自分を通すなら、質問してる意味無いと思う。
やっぱり
【実験】菓子・パン【研究】ｽﾚ
希望。
賛成がある程度集まったらたててくるわ。
テンプレアイディアも募集
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 07:45:53 xIFCF2p0
1乙
731:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 07:57:11 ymbkyIH0
HBスレで、小麦粉とイーストと塩で作るのがパンだよ？
だいたいHB使ってるような素人が偉そうにパン語ってんじゃねーよｗｗｗｗｗ
って暴れていた人が居たなぁ。
＞小麦粉と水とイースト菌のみで食パンつくってる、
同じ匂いがするｗ
732:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 11:04:29 jTpmBeDy
マッシュポテト入れてみたら？二次発酵は多めにとってね
蒸しパンのようなふんわりもちもちした食感になる
それと廃れてるからこれ以上スレは要らないと思います…
733:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 11:10:14 yEJk43oi
>>725
>>718のアドバイスはスルー？また同じ質問繰り返すの？
e-パンはこちら
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
734:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 11:20:49 CKX+CtKf
>>732
それ面白そう
10%くらいでいいかな？
735:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 12:26:22 CRHXA4l8
mixiでやれ
736:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 13:03:15 bBye5kLf
続けるならコテハン付けて。
さっさとＮＧにするんで。
737:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 13:21:01 AVWtmXEd
てゆうか、【eパン総合】でいいじゃんｗ
結局最後は「eパン見ろ」なんだし
738:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 13:29:37 yEJk43oi
日本語でおk
739:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 13:53:42 vFFKbFjo
日本語が理解できない人の方が圧倒的に「日本語でおk」を使う不思議
740:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 15:02:45 jTpmBeDy
＞10%くらいでいいかな？
色んな割合のレシピがあるからなぁ、ググってみたら？
私は水分少なめにして粉だけで充分捏ねた後、芋を入れてからまた捏ねてる
最後に水分を入れて生地の固さを調整した方が失敗が無いと思われる
741:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 16:58:11 CKX+CtKf
ポテトだからちょいとバター多めにしてみようかな…
いや素直に素の風味で塩加減で味わって…
想像が止まらないな。
ちょっと千脇肉踊る状態だから明日作ってみる。
㌧
742:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 18:15:23 +NBrnAQD
砂糖と塩と油いれてつくったら
おどろくほどやわらかくなった。しかし市販のパンとはまだ違う
743:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 19:12:06 ERbCwcDW
>>742
このスレに目を通すことをお勧めする。
744:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/29 16:32:31 CQwo8buA
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
今日立ち読みしてきた本、これに載ってるイタリアのお婆様が手ごねしてるパンが結構参考になる。
ドライイースト少量の中種法＝イタリアのビガ種、いつも自分がやってるやつだな…
買わんけど見ごたえある良い本だったから読んでみて
745:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/03 22:59:28 HK/jELPL
オーブンの発酵機能で２次発酵したあとに、
オーブンを余熱するまでの間の生地はどうしたらいい？
乾燥させまいとラップかけたら、ラップが生地にくっついてしまって、
焼き上がりの肌がぼろぼろ・・・
746:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/04 02:09:21 HKSD6jnP
>745
多少の時間なら乾燥させといたら？
さもなきゃ鍋やボウルかぶせて蓋にするとか。
747:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/04 08:46:01 IPnv9+3N
>>745
霧吹きで湿らせとく。成形パンでも食パンでもやってるけど問題ないよ。
うちのオーブン230度に予熱するのに20分とかかかるんでイギリスパンなんかの
時は表面が濡れるほど霧吹いてる。
748:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/04 12:42:01 C/4zXOAo
吹くと表面がぱりぱりに仕上がり
フランスパンになってしまう
749:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/04 15:10:31 iYd1an6p
濡れ布巾かぶせておきます。
４～５分程度のことなので。
・・・・これじゃダメなの？
750:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/04 21:42:47 I0Y/tpRL
はじめてパンを作ってみました。かたちにはなったけど、中がぐにゃぐにゃ。外側だけおいしい。ラムレーズン入れすぎたかな。
751:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/05 21:39:46 TBPp2Bh9
>>746
>>747
>>748
>>749
ありがとうございます。
大きめのを焼くので覆える鍋などは無いのですが、
霧を吹いたり、ふきんをかぶせたりしてみます。
霧吹きは直前でないとダメ、ふきんをかぶせたら重みでつぶれちゃうとおもってました。
752:あぼーん
あぼーん
あぼーん
753:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 03:00:36 U18DhaEg
イースト菌を少なくして発酵時間を長めるというのは
無理だよね？イースト菌を分量通りいれるとしょっぱい
754:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 04:50:09 VGv5oJBn
低温発酵ならできるでしょ
しょっぱいとかは別の問題な気がするけど
755:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 04:59:19 U18DhaEg
塩をできればゼロでつくりたい。
パンに入れる塩分は多すぎる
756:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 07:06:39 GZbrynNu
>>755
できれば できればって、みんなが０は無理だと言ってもそうしたいなら自己責任で作られたらいかがですか？
試してみたり、結果を還元するわけでも無いならチラ裏ｽﾚへどうぞ。
757:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 07:31:04 NlS6mltB
手作りパン☆9☆
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:858-860番)
こっちにも・・・
758:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 09:51:14 Os/PzQt1
>>753
目測で膨らみ具合が判断できるならできるよ。
自分は一次発酵はそうしてる。
成型後の二次発酵は自信ないので、さすがにオーブンの発酵機能とレシピ通りの時間でやってるけど。
759:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 06:03:31 nfTx0k+9
食パンをやいても市販のようなパンの耳ができない
760:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 10:05:34 S+WP4dKv
>>759
いろんな所で同じこと書いてない？側面に色が付かないとかてっぺんだけ
黒くなるとか。それはオーブンの仕様なのでしょーがない。
ROB-14でも買えば？サブ用に買ったけど1斤なら山食も焼けるし側面にも
色が付くよ。
761:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 10:57:34 ykW00Q7g
今初めてのパン作りで焼き中！ワクワク！
昔調理実習でロールパン作ったきりかなあ
お母さんとも何か作ったかも
とにかく自分では初めてだからな！
でも天板なしだし200度までしか上がらない電子オーブンだから心配
762:あぼーん
あぼーん
あぼーん
763:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 11:13:16 1gIYENWP
天板無いと熱の伝わり方が悪いとか焼き色付かねーよ？とか言われて一次発酵中に泣きながらダイソーまで買いに行ったのはいい思い出ｗ
電子オーブンだと尚更必要らしいよ 焼き上がり喰ったら買いに行こう！
764:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 16:21:27 ykW00Q7g
泣きながらｗｗ
１００均にあるらしいですねー。是非買おう。
１５分のところ４０分くらい焼いて焼き色付きました。
天板のかわりに高さのある皿の上に皿置いて。
焼き芋のときも倍時間かかったからやっぱり不便だなあ。
こねるときベトベトしすぎて粉足したせいか凄いぎちぎちのパンだった気がした。
765:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 16:58:52 S+WP4dKv
>>764
ちょｗ40分？いくらなんでも焼き過ぎｗｗｗ
オーブン用温度計もあると便利だよ。表示よりも実際は20度以上低い
のもあるらしいから。トースター機能とかグリル機能は付いてないの？
オーブンで40分もかかるならそっちの機能使うかトースターで焼いた方が
マシかもね
766:あぼーん
あぼーん
あぼーん
767:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 21:12:09 C45lEyDj
先日初めてリングパンを焼いたものです。設定200度なのにいつまでたっても
設定温度になったら消えるはずのパイロットランプが消えず、2時間くらい予熱
していました。＞765さんのカキコを見て、オーブン用体温計を買いに走ろうと
思います。ありがとうございました。でもなんだかタイマーも目視できるほど
高速で回ってるんですよね･･･やっぱオーブンそのものを買い換えるべきなのか
悩みます。
768:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 21:41:10 k5qi7Cq3
ベーグルも手ごねがいいですか？
769:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 22:53:46 S+WP4dKv
>>767
二時間！？その間パン生地は放置？駄目だよ発酵が進んじゃうからｗｗ
>>760でも書いたけどROB-14、安いけど結構使えるよ。8400円だよーｗ
770:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:24:34 8NrLl9uU
ROB-14
でぐぐってもパンが焼けそうなサイトは見つからなかった。
771:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:34:25 R1dZiTaB
>>767
まさかとは思うが、余熱で一旦設定温度まで上がるとランプが消えるが
その後放っておくと温度が下がってまた加熱（ランプつく）、上がると
また消えさらに放置するとまたつく…ってパターンのオーブンでは？
この手のだと見るタイミング悪いと使い時のがしちゃうんだよね。
772:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:40:02 VI6XaoC5
ROB-14じゃなくてSOB-14じゃね？
773:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 01:52:52 ErnY0gGx
んだ
>>760でもROB-14と書いてるねw
774:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 08:47:17 Wv0M9OAl
>>769です。
ああああああああああスイマセン、スイマセン、品番間違えてました
SOB-14でしたです。
775:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 19:19:20 cku6wx29
山崎パンの薄皮シリーズを手作りで可能な限り忠実に再現できた強者って居る？
今日ローソンで安売りしてたから買い込んで食べ比べしながらチャレンジしてみたけど…難易度半端ねぇorzあの食感と具と皮の対比…考案者は天才過ぎる
776:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 22:11:27 tjAqW3wJ
＞765さんのカキコを見て、オーブン用体温計を買いに走ろうと
＞ 思います。
オーブン用「体温計」ww
777:あぼーん
あぼーん
あぼーん
778:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 01:44:28 X1FrJ3p2
>>776 なんか、かわいいなw
779:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 07:23:16 FWG1Dxx5
>>775
添加物モリモリ使えば作れるんじゃね？
780:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 10:58:54 6TstMmwk
>>775にぴったりのスレがあるよ
【コンビニ】工場製スイーツの再現を目指すスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
今のところ1がコンビニロールの再現を目指してるだけだけど。
自分も再現してみたいものがある。ヤマザキのかた揚げリングドーナツｗ
チープながらも素朴な味がたまらん。
781:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 17:36:21 mukxndef
ド○クのコーンパンぽいものを作ってみようと
いつものパン生地にコーン缶を入れたら大失敗・・・orz
（缶詰の水分の分だけ水を減らし、コーンは一次発酵直前に生地に混ぜた）
砂糖を減らさなかったのでコーンの糖分？で発酵が上手くいかない。
その分発酵時間を長めにしてみたけど焼きあがると
口どけの悪いカチカチパンに。翌日にはかつてないボソボソ感。
ド○クのコーンパンはフランスパンと同じ窯で焼いてるので、
やっぱり高温＆スチームも必須だったのかなぁ。
砂糖を減らすか耐糖イーストを使うかしてリベンジしたいです。
782:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 18:42:50 9wxH61vT
>>781
リベンジ成功祈ってる！完成したらうpプリーズ
783:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 19:10:14 xHLsmnkg
ドンキホーテのことかな
784:あぼーん
あぼーん
あぼーん
785:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/13 20:30:21 xHLsmnkg
ａｇｅるなヴォケ
786:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 05:33:44 PoxFfnyo
バターロールはどうしてバターをいれるんでしょう
パンをつくるようになると売っている商品の
パンの焼き具合が成功か失敗かがわかるようになってしまった
787:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 07:29:46 /4FjHJZu
>>786
とりあえず
「バターロール 語源」でぐぐったほうがいいよ。
788:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 11:19:47 EPbw+Rjd
パンをやくと表面がどうしても餅を焼いた後のようなカリカリになる。
金属にくっついている部分はやわらかいから
乾燥してしまってる。
乾燥しやすいオーブンだからふたをして焼くか
ウォーターオーブン買うか。同じ症状の人いませんよね
789:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 11:23:40 G4EpQyPR
>>788
俺も同じｗおかけでパン屋のような焼きそばパンが完成しない(つд｀)
790:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 12:04:49 9QfPDEAi
>>788
生地の状態から乾燥させちゃってるんじゃない？
それか低い温度で長く焼きすぎとか。高温短時間で焼いた方がフンワリ
焼きあがるよ。んで粗熱が取れたらビニール袋で保存で皮がしっとり。
791:あぼーん
あぼーん
あぼーん
792:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 23:26:11 SVdotjvr
>>788-789
もしや、ガスコンベックで高温強熱風タイプの同士？
自分もそうだが、焼いている間(タイマー)中ファンが高速で回っている
素直にタイマー使っていたら表面ガチガチパンでも仕方ない
小型パンでも、天板３枚入れて焼くときは熱風のあたりも半減するので回しっぱなしだけど
隙間だらけ２枚、１枚の場合は、焼成時間の半分はファンを止めてガチガチ防止している
こんな感じ 「レシピが180℃１５分焼成」 天板１枚を中段
余熱190℃、天板入れたら30秒回して、切る(種火だけでファンは止まっている状態)
３、４分たったら180℃で５分火(とファン)を入れ、２分放置
再び180℃で3分程火を入れて、様子を見ながら焼き色が十分付いていたら切り、終了時間まで放置
うちのガスオーブンのファンが強すぎるせいで行っている事なので
電気オーブンの無風状態には向かないと思う、電気は焼き温度下げた方がいい
うちのオーブン、グラスファイバーオーブンシートがファンではためく程の強風なのだ
793:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/14 23:54:06 vV2HsEdW
＞グラスファイバーオーブンシートがファンではためく程の強風
わかる、わかるよー！！
お菓子でも焼き目付き過ぎ防止のためのアルミが熱風で吹っ飛ぶんだよね・・・
794:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 00:11:05 dIYPa4hv
外れるだけならいいのだが
ファンに絡んでえらいことになった >アルミホイル
795:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 01:04:49 bBxcBYXi
庫内を吹き荒れるアルミホイルの嵐を想像してしまったｗ
796:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 04:03:27 ttnIVYIg
カオスｗｗｗ
797:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 04:57:27 lbguvO6k
>>790
180度10分
160度20分の食パンで
今回は二次発酵させる前に表面にみずかけた
焼けた後おいておいたらやわらかくはなってた
798:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 04:59:12 lbguvO6k
今まではしたにクッキングシートをひいていて
きれいにはがれた。今回はシートがとれず
パンの耳がないパンになった
シートにもとれるのとくっつくのと二種類あるのな
799:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 08:32:12 7jV9Fbq2
一枚でも表裏でくっつくのと剥がれるのがある。
ところで耳が無いとあるが、型のパンでクッキングシート敷いてるの？
800:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 12:23:48 JeqikOzq
もしかして型の内側にシート敷いてるとか？
パンの型は空焼きして油脂塗っておけばくっつかないよ。テフロン加工して
ある物は空焼きしちゃ駄目だけど。
離型油を1本持っておくと便利。軽くスプレーするだけでスルッと外れるし
値段は高いが一度に使う量が少ないので長持ちする。スポンジやケーキ
焼く時も使えるしね。
801:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 08:20:53 wnumiU3a
便乗ですんません
離型油はサラダ油を型に塗るのとは全然違いますか？
サラダ油だとあんまりきれいに取れないんです。
802:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 08:56:36 FOS4mWc4
>>801
自分で書いてるじゃん
803:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 10:26:46 6TvprClp
サラダ油は使えない。ラードが安いしおススメ。
あと、油が型になじむまでは成形後、薄力粉を薄く全体にまぶしてた。コレだと全然くっつかん。
焼き目もわりと出来るし、味も変わんない。
ただ、表面をさらさらにしてしまう分焼き目がつき難いから、あくまで型に油がなじむまでの数回だね。
804:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/16 16:02:51 3EiArvrS
>803
油を塗ってもはじいてしまってる気がしていたのですが
まだ馴染んでないせいだったんですね。
薄力粉とラード試してみます。ありがとうございました。
805:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:06:53 hxyDo+Jp
高橋雅子著書の
少しのイーストでゆっくり発酵パンで
プチパンを２回作りましたが
膨らみませんでした！！
小さじ４分の１のイーストで
本当にうまく発酵するのでしょうか・・・・
オーバーナイトで一次発酵したんですが。
806:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:18:17 En1aKsWf
>>805
一次発酵が膨らまなかったと言うこと？
何処に何時間置いた？
807:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:25:10 hxyDo+Jp
捏ね終わって約１時間室内に置いて
その時は少し膨らんでました。
そして野菜室に一晩入れてワクワクしながら
朝起きてきたら全然膨らんでなかったんです。。。
808:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:49:30 s+lsctm5
>>807
＞全然膨らんでなかった
その状態でカット＆整形＆ホイロに進んだら駄目って、理解できるか？
醗酵の倍率って解る？
冷蔵庫の温度は計った？
冷蔵庫から出したあとの生地温度管理したかな？
その辺をふまえて生地を扱えば、初めての低イーストや冷蔵醗酵も失敗しないのだけど
809:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 05:27:13 a+TW9yxp
イースト菌はパンの中で増える？
810:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 09:51:05 OhyXvPYy
>>807
リュスティックしか作ったことないけどちゃんと膨らんだよ。
室温が低かったんじゃない？本には秋は30度程度で30分発酵させてから
冷蔵庫へ、冬は30度程度で1時間発酵させてから冷蔵庫へ、と書いてるよ。
生地温度が下がるにつれて発酵速度が遅くなる。だからわざわざ最初にある程度
発酵させてから冷蔵庫に移すんだよ。野菜室の温度でも発酵はするけどほんとに
少しずつだから。
オーバーナイトを使わない仕方もちゃんと読んだ？イースト量が少ないから30度で
2時間かかるって書いてる。オーバーナイトの場合は30度で1時間、野菜室で6～10時間。
と言うことは、野菜室で6～10時間置いても30度で1時間置いた程度しか発酵が進まない
ってこと。
あの本は「冷蔵庫に入れてわざと発酵を遅らせ、生地を熟成させる」ことを
目的としてると思うから、朝起きて膨らんでなかったとしても失敗ではないよ。
暖かい所に置いて指定の倍率まで一次発酵させ、ちゃんと膨らんだら次の工程に
移るといい。
ちなみに前回作った時は野菜室に空きが無かったので30度で1時間の発酵って工程を
飛ばして冷蔵庫に入れずに寒い部屋(15度程度)に一晩放置した。ちゃんと倍くらいに
膨らんでたよ。
811:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 20:05:12 WkO//a5B
分量通りにやると手にひっついてねばねばしてとても捏ねるような状態じゃなくなるのだけど、
ほんとに捏ねてるとまとまるの？
いつも粉を足してしまう
812:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 21:58:59 C14gmj0l
基本的には根気よくやってればまとまる。
でも、メーカーによって粉の成分が微妙に違うので調整が必要な場合も。
カードとか、ドレッサーがあると楽。
813:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 22:01:52 C14gmj0l
根気よくやってればそのうちまとまる。
ただ、メーカーによって粉の成分がまちまちなので、水分調整が必要な場合も。
カードとか、ドレッサ－があると楽。
814:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 22:06:32 v+LSUTFX
せんたっきでまわす
815:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 07:56:57 mKYas+0E
ドレッサーにつっこんだら負けなの？
816:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 15:54:35 elGDfM2o
お店に近いフランスパンを作れてる人いませんよね？
817:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 11:53:26 89cXM3PL
数はすごく少ないけど普通にいるんじゃね
818:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:26:42 wZbx9Oz5
ここにいるがな
819:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 19:42:53 oa61Wvrg
東急ハンズで大理石もどきの石板が２０００円で売ってたけど
あれ使ってる人いるい？
820:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 00:15:52 fHNSah5F
>>816
「近い」ってもどの位近ければいいのかな。
自分もフランスパン焼きだけど、クープも開くしクラムはいい線行ってるよ。
味は小麦粉の味の違いなのかな？？
まあ、どうしても家庭用オーブンなんでクラストはイマイチ。
それでも手焼きたてを標榜してる某地元チェーンの薄力粉ﾀﾌﾟｰﾘで作ってる（空洞って何？って位のケーキみたいな）
インチキフランスパンよりはずっと本物っぽくて美味しいと思ってる。。
821:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 09:53:38 lXzukExj
>>816
よっぽど不器用で貧乏舌じゃない限り、回数こなしてる「おうちフランスパン職人」は
研究熱心だし店よりおいしいものを作ってる人が多いと思う。
822:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 10:59:16 ivhODZKz
>>816はあちこちでおかしな質問垂れ流してる人だよ。
レスは一切無し、もしくは更におかしな質問に発展するだけ。
放置推奨。
823:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 11:57:57 B+QwoLgJ
フランスパンのレシピみると砂糖いれるのとまったく入れないのがあった
砂糖なしにすべき？
二次発酵の時、シートにパンを置いて、発酵させるから
お店みたいな丸い断面のフランスパンにはならず
円を半分に切った扇形になってしまう
これはどうしたらまるくなるんだろう？
824:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 12:29:36 S6qXryJj
ホームベーカリー使ってますが手ごねで作ってみたいと思い
パン作り動画を探したら広末ベーカリーを発見
粉の量も少なかった（120g）のでキャラメルカフェパン作ってみました
初めてにしてはうまくできたと思います
抹茶クーヘン作りたいけどレシピが出てなくて残念だ
825:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 13:23:36 onxmNrFG
>>823
砂糖>醗酵の補助
扇形>1次醗酵不足
シート(クッキングペーパーのこと？)>やりようで大丈夫
と思うけど。
色んな情報持ってるみたいだから色々と試してみるといいと思うよ。
ちなみに俺はズルして2次醗酵を多少抑えめにしてる。
826:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 13:38:23 Bw4wDPJL
>>825は断面の丸いフランスパンが焼けるの？布取りもせずに？
布取りしないと生地がゆるいから扇形になるのは当たり前だと思うけど。
>>823
布取りでぐぐるとやり方が出るよ。お手軽にキャンバスの代わりにオーブン
シートで布取りもどきやってる人もいたし。
827:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 13:48:49 76ZYlYZO
>>823
砂糖なんかフランスパンには絶対入れない。
モルトの替わりに入れろとか言ってるレシピは信用しないこと。
＞断面が扇型
ストレート法だと思うけど原因はこんなとこ。
・単に水分量が多い
・パンチが弱すぎて生地がダレた
・二次発酵の温度湿度が高すぎて生地がダレた
でもホイロ上がりでまん丸になってる必要は無いよ。普通焼成で膨らんで丸くなる。
あと、キャンバス使ったほうがいい。それも原因の一つ。
828:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 15:44:30 onxmNrFG
>>826
俺にはシートが何を指してるのか分からなかったからさ。
キャンバスだろうがクッキングシートだろうが無ければ使えそうなものは何でも使うけど
ちゃんと代金を払ってもらえるレベルのモノは作ってると思うよ。
829:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 19:10:47 9LGKI5KN
キャンバス使ったほうが良いのか～
使ってないからチャバタもどきになってたwww
あと、ヨーロッパではハード系のパンには砂糖は入れないっていうのが常識らしいよ
私も入れないけど、砂糖が醗酵の助剤になるって「???」感じだな～
830:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 21:01:46 Bw4wDPJL
>>829
砂糖はイーストのエサだろjk だから砂糖を入れないパンには代わりの
エサとしてモルトを入れる。エサ入れなくても作れるけどある方が安定するし
早いから入れるんだろ。
キャンバス使う理由も知らないみたいだからちゃんと調べてみれば？
eパンでも解説してるよ。
831:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 21:26:25 CkZHonh1
キャンバスてなに
832:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 22:39:09 fHNSah5F
帆布のこと
833:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 09:17:47 0NE4hY4H
伝家の宝刀『eパン』キタコレ
834:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 10:32:12 RYPceMLz
e-ぱんさんのとこは初心者が参考にするには最適だと思うけど。
あれ以上詳しく解説してるサイトは無いし配合なんかも無理なく作れるように考えられてる。
あまりにも長時間かかったり、給水多くて難しすぎるレシピだと嫌になっちゃうからね。
835:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 13:02:33 uLtTKobT
e-パンはまったくの初心者が読むには厳密すぎるよ。
あそこを読んで作れといっても、拒否反応起こして作るのあきらめちゃう。
そんなんであきらめる人はパンなんて作るなっていうなら、それまでだが。
他の本、レシピで何回か作って、まあまあ作れるけどどこか不満で、
何が問題ななのか知りたい人が読むにはいい。
836:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 14:27:47 VeUbuh2j
初心者向けのサイトって他にあるだろうか。某みか氏のところはなにより
読みにくいし以前の記事にリンクも張ってくれてないので探すのも大変。
eパンは成形の仕方からパンチやベンチの意味、配合の解説などとても
詳しく書かれていてためになる。全くの初心者にはキツイかも知れんが、
何度かパンを焼いてるが意味をよく知らない>>829みたいな人には
いいんじゃないかと。
適当なレシピで丸パン、食パン焼いて満足してる人はこんなところに
来ないと思うしねｗ
837:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 14:32:10 9N5PXEjR
>>836
> 適当なレシピで丸パン、食パン焼いて満足してる人はこんなところに
> 来ないと思うしねｗ
確かに。研究熱心な人なら初心者でもいけるんだろうとは思う。
838:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 22:23:38 xoPfUNtn
おみせみたいな、皮がぱらぱらおちるくらいの
バリバリのフランスパンがつくれない
二次発酵なしで焼くべきかな
839:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/23 22:33:02 eYnErrBY
作れないのは作り方に問題があるとは思わないのか、不思議。
なんで二次発酵したからでいないという発想になるのか？●？
840:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 14:26:56 zzUIzk9j
皮がバリバリに固くて口の中が痛いよ
841:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 18:28:14 rr+/gmFD
焼きあがったフランスパン、斜めにスライスしないと
かじりついたら固い皮が歯茎に直角に刺さるｗｗ
842:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/26 23:15:04 Gk4EgvJG
霧吹きないからハケで水塗ってるがあれが原因で
バリバリにならないのかな
843:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/26 23:22:41 T4DRa2zO
>>842
霧をふくのは蒸気で庫内の温度を一気に上げるためですよ。
844:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 19:53:07 5aX0QVx1
ケンタッキーでビスケットって名前で売ってるのを作ってみたいですがこのスレでいいですうか
845:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 20:15:40 SJrou/d/
>>844
どっちかいうと、スコーンスレのほうが良いと思うよ。
スコーン１０個目
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
誰もいないと思うけどｗ
ケンタのビスケットを作りたい
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
846:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 20:40:43 5aX0QVx1
ありが㌧いてみるね
847:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/29 21:24:19 8F+V24Qg
842はアレな人か。
848:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/30 16:12:16 Rb6HR1l7
パンは油塗ってもはがれないから
クッキングシート入れてる。
しかしシートのなくなるのが速い
849:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/30 16:51:43 IMUlWJ+I
シートはとっておいて繰り返しつかてる
850:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/01 00:13:51 TJ4vPgld
リードのは長く使い回せる
851:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/01 00:15:42 YQeU84Vu
パンツは裏返してまたはける
852:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/01 00:25:16 Y7S7mU+o
>>848
離型油使ってみ。つるんと抜けるから
パンに毎回シート使うなんて勿体無すぎｗせめて繰り返し使えるタイプ
買えば？
853:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 21:26:38 iGre7NOv
そこでシリコンコーディング型ですよ
使ってる人いる？
854:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 22:36:21 5aH9zQh/
シリコンコーディングは耐久性がないからフッ素樹脂加工の方がいいよ
855:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/02 23:22:42 CrxU49Ag
パンにコーティングした型はいらんだろ。そんな複雑な形でもないしさ。
アルタイトに離型油が最強。ブリキより錆びにくいし手入れも楽。
空焼きは必要だけど、昨日初焼きしたカナッペモルドには空焼きの表記が
無かったから空焼きせずに離型油シューして焼いてみたけどスルッと外れた。
856:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 01:38:39 vgKPvNaY
ラードでおｋ
857:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 08:54:45 9HrsXAMq
ショートニング使ってます
858:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 21:34:31 S8EAbQXp
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
クオカのcuocaペストリーボード(S) を買おうか迷っていたら
ダイソーでデカイまな板発見↓
URLﾘﾝｸ(www.uploda.org)
ゴムの木まな板(特大) 800円商品
320mm * 445mm * 19mm でそこそこ重い。
普通のまな板より横幅があってヨイヨイ。
やっぱダイソーは楽しいな。
859:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 21:47:47 AueKKiw1
>>858
クオカのペストリーボードかっこいいなー
860:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/03 22:17:26 7u5vR+fg
話ぶったぎってすみません(-.-")初めて作ったパンが薬品のような、焼酎のような独特な匂いがするんですが皆さん、こうゆう事ありますか？
861:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 00:14:57 Ih1qvKFr
イースト臭じゃね？
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 00:24:32 b3EkEJNj
イースト菌はアルコール作るからだよ
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 00:35:01 +jv8oUZK
>>860
過発酵 でぐぐってみましょう
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 09:35:40 mAJcDC7L
>>860
国産イーストは臭いよ。
865:>>860です
08/12/04 09:50:45 N849p3Hh
>>861ｻﾝ。>>862ｻﾝ。
>>863ｻﾝ。>>864ｻﾝ。
>>865ｻﾝ。>>866ｻﾝ。過発酵だったっぽいです
Σ(￣□￣)！それに国産イーストです
ヽ(*｀Д´)ノ 教えてくれて、ありがとう☆
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 11:24:26 +jv8oUZK
お礼言われてるから書いとくｗ
スーパーなどで売られているスーパーカメリヤというドライイーストは
匂いが強いと感じる人が多いです。匂いが少なく扱いやすいサフという
ドライイーストがあるので、手に入るなら試してみては。
サフでも過発酵だともちろん臭いから気をつけて。それと顔文字多様は
嫌われる傾向があるのでそちらも気をつけようねｗ
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 11:33:14 u0Zf9z29
あと、全レスもねｗ
868:860で
08/12/04 18:18:05 N849p3Hh
>>866ｻﾝ教えてくれて、ありがとう。次回はサフ使ってやってみます！！
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/04 23:37:21 64ff/6/5
俺の場合サフは通販でしか手に入らなかったな～
>>858
人工大理石もなかなか
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/05 16:30:46 VYWPNklf
＞サフは通販
私もスーパーでカメリヤだったけど共立食品のドライイーストがサフらしい
～真偽は分からんけど西友で売ってたから買ってきた！
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/05 16:38:45 3jIIkEFr
とりあえずカメリヤを使い切ってしまいたいが
なかなかなくなりゃせんのだ
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 16:36:56 /H3Pzj2X
ホシノ酵母で
初めてベーグルを作りたいのですが
色々本とかで作り方見てるんですが
一次発酵したほうがいいのか
二次発酵までしたほうがいいのか
全然発酵させなくていいのか
一次発酵だけでいいのか
よくわかりません！
873:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 17:21:58 803cc/Ry
>>872
それぞれのレシピを試して、好みの味を探すしか無いと思うよ、
好みはそれぞれ、発酵時間が多ければソフトな仕上がりだし。
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/08 17:40:42 /H3Pzj2X
>>873
むっちり、引きちぎるように食べる
ベーグルにしたいので
発酵時間はなるべく短くしたほうが良さそうですね。
アドバイスありがとうです。
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/13 12:29:26 d7V7rjzb
久しぶりに作り出したけど寒いせいか難しい
手際も悪くなってるなあ
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/21 09:35:38 iRFmDdCj
【黄金】こがね粉【比率】
国産小麦粉と国産米粉を、品種も含め黄金比率でブレンドした
「こがね粉」と呼ばれる製粉が、高級製パン業者の一部に爆発的な人気を得ている。
当然ながらどの品種を、どういった比率と言うのは公開されていない。
ｽﾚﾘﾝｸ(okome板)
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 07:47:22 sc7MCWPQ
思いっきり甘々の菓子パンを腹一杯食べたい…
砂糖25%位入れて…
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 08:06:25 SNTMZsbG
>>877
耐糖性のサフ金使って、がんばれｗ
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 12:45:57 M8N+K7td
体の耐糖性のほうが限界を超えて糖尿になるよ
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 13:29:59 OdrVsGo0
過食症患者の一番人気は菓子パン
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 15:09:26 sc7MCWPQ
摂食障害は何もないから大丈夫だｗ
と
りあえずカスター炊いてクリームパンに。
3個食ってもうイラネになったｗ
心配ありがとな
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/23 15:10:41 sc7MCWPQ
何で「と」だけズレたんだ…？？
まぁいいや
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 21:18:34 Jaf57Hrs
パン型届いたーｗ
１斤型買ったんだけど思ったより小さい。
１．５斤型にすればよかったかも
ふんわり食パン作りたい
884:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 21:53:07 SWv5gRkx
おっ、これから自分好みの食パン食べれるな！
ちゃんと、おいしくなぁれ～ってまじない忘れんなよｗ
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 22:16:21 UZi/mPXc
騙されるな、そのおまじないは効かないぞｗ
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 17:48:46 Vqv2yWle
初心者ですけど2斤用の型を買ったので食パンを焼いてみた。
ふんわり系のキメの細かい食パンを作ろうとeパンレシピで挑戦したが
やたら耳が硬く焼けてしまった。
ガスオーブン200℃で40分
高温過ぎたのでしょうか？
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 21:36:17 2gfxxrJt
焼き色はどんな感じ？
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/03 22:56:21 VWHAA0jg
>>886
焼き過ぎじゃないの？eパンの何を焼いたのか知らんが。あそこで使用
してるのは電気オーブンだし、1.5斤のレシピを2斤にしたくらいじゃ
焼き時間も温度もさほど変えなくていいよ。
っつーか最初から最後まで200度で焼くレシピなんてeパンに無いし。
食パンったって色々あるんだからせめて何を作ったのか書かないと。
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 03:30:02 wVy4ukdV
初心者で２斤手ごねってのもスゴイなー
力持ちなのかすら？
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 18:10:22 45/4CcF2
886です。
どうもレスありがとうございます。
作ったのはイギリスパンです。
焼き目は焦げ茶色ですが、焦がした感はありません。
耳も少し厚いような気がします。
味はもう少し甘みがあれば良いのですが・・・
次はレシピ以上に砂糖を加えても良いですかね？
それと、次の日になると食パンの中身自体も硬くなるのが早い気がします。
レシピで190℃15分→170℃22分程度
合計３７分となってますが、
当方のガスオーブンは微調整が難しいので余熱ありで200℃40分と
してしまいました。（他のレシピを参考。適当すぎたかな）
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 21:27:12 cOujyJfV
>>890
200度40分はどう考えても焼き過ぎ。途中で温度下げられないオーブンなの？
ガスの方が火力強いだろうし、レシピ通り温度調節するのが無理なら
190度で35分程度でやってみては。
そのイギリスパンは何度も作ってるけど耳が厚いと感じた事はない。
甘みのあるパンが食べたいならそれに砂糖を足すのではなく、ホテルブレッドや
生クリーム食パンを試してみたら？
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 01:07:52 nv+bcDQS
600gの小麦粉でパンをやいてみたがやけた
型は新聞紙とクッキングシートで十分なことがわかる
新聞紙だと自分のオーブンぴったりの大きさに型を作れるから
小さいオーブンでもでかいのがやけてしまう
小麦粉一kgでも作ってみたいが、重くて
パンの下のほうがつぶれてしまうだろうから無理だろうな
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 09:30:17 MpQVjROk
初めて食パンに挑戦
>>39のレシピで食パン焼いてみた。
二次発酵にやたらと時間がかかって
型いっぱいまで発酵するのに２時間くらいかかっちゃった
電気オーブンで200℃30分190℃10分焼いたけど
（うちのオーブンは表示より温度が低い・・正確に測ってないけど）
硬重いパンになちゃった。何が失敗なんだろう
捏ねがたりないのか、発酵時間長すぎなのか、焼きが悪いのか
もしや全て悪いのか・・・・
くそう、リベンジしてやる！
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 10:11:38 0pKOZztm
>>892
1斤型×4が並ぶ天板なら高さは同じだから焼けるんじゃね？
計算上では24×24以上の大きさの天板なら焼けることになる。4分割して
丸めて型に入れれば大丈夫じゃないかなｗ
>>893
発酵は室温？型の容量は？
表示より温度が低いなら、時間を長くするより温度を上げた方がいいよ。
指示された時間で焼きあがるように温度を調節する方が水分が抜けなくていい。
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 11:55:29 S7+4wZto
>>893
ほんとにためになる良い動画だけど、パンによっては捏ねる時間を
言わないのもあったね（食パンは15分～20分と言っていたが）
重くて固い焼き上がりなら、やはり一番の原因は捏ね不足かなあ。
それと食パンの生地は扱いにくいかもだが多少柔らかめだとふんわりパンが焼ける。
手ごねって腕力と根性要るよね。
リベンジ頑張って～(･∀･)
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 18:42:55 4aX9o+Cw
>>893
やっぱり捏ねじゃない？
あの動画はフィンガーテスト出てくるから発酵判断は置いといて、
捏ね上がり判断でのグルテン膜チェックがないからね。
食パンならクルテン膜が薄く出るまで捏ねる必要あるし
グルテン膜はググると出るから読んでみたらどう？
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 21:12:42 eiSVgCAh
893です
親切な方々いろいろ教えてくれてありがとう。
発酵はオーブンを30秒ほど温めてスイッチを切った中に置いておく方法です。
「パーフェクトパン」（ＮＨＫ出版）にこの方法が載ってました。
型の容積は1588㏄の１斤で粉量も計算してみたらレシピとほぼ変わりないので
レシピの分量で作りました。
捏ね時間は最初１５分バターを後入れして１０分
グルテン膜は・・・確認してません。
薄い膜ができるほど捏ねてないと思います。
やっぱり捏ね不足なんでしょうか。アパートなので叩きができません
あまり長く捏ねると良くないと何かで読んだので３０分以内に抑えてますが
捏ね時間が長くなっても膜ができるまで捏ねたほうがいいのでしょうか？
こね上手になりたいっす。
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 23:13:16 0pKOZztm
>>897
あまり長時間こねるとどうしても乾燥するし、何度もこねるしか無いんじゃ
ないかなぁ。発酵させる時も乾燥しないようにした方がいいよ。
発泡スチロールに適温のお湯を張り、型ごと入れると湿度も保てるし
オーブンも空くのでお勧め。2時間かかったのは温度が下がったからだと思うし。
大きな鍋があるなら同じようにお湯張って蓋をしとけばおｋ。お湯が冷めたら
型をだして数秒火をつけて温め直しできるし。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/06 00:34:20 Ky/+qDiJ
こねないでつくってるが硬くない
発酵させるときに霧吹きで表面に水をかけてないと
乾燥して硬くなる
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 11:58:37 2O5vHPH3
少しのイーストでゆっくり発酵パンを参考にパンを焼いているのですが
オーバーナイトでの発酵がなかなかうまくいきません。
夏→冷蔵庫の表示では7℃のところに一晩おくがボウル一杯にならない。
冬→一時間保温して室温に置いておいたら数時間でボウル満タン。
今時暖房のない家はないと思うのですが、春秋と冬の室温の境目は
どのあたりなのかさっぱり見当が付きません。
（コネの時に使う水の温度は測っています）
オーバーナイトを使わずに室温でずっと置いておいて、ふくらみ具合だけを
基準に進めていくときはまあまあのものが作れるのですが
休日の朝食に焼きたてを食べたいので、なんとかオーバーナイトで
うまくできるようになりたいのです。
オーバーナイト発酵のコツを教えていただけないでしょうか？
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/15 13:33:29 v42dnExK
>>900
>>805-810
このスレくらい読むとかページ内検索するとかさ‥
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/19 22:55:23 yDlhiNGX
>>900
ちなみに高橋さんちの野菜室は１２℃あるそうですよ。
903:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/19 23:08:53 PtH/YCfp
うちの今の室温より高い
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/20 14:35:51 cnkuVg6e
>>902訂正です。
「少しのイーストで…」の本を読み返したら、”うちの野菜室は７℃”とありました。
ブログでは１２℃となってたんで、今はこっちなのかな。
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/20 19:10:01 ichsFuO6
>>904
季節で変えてるのかもね
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 01:24:53 BtS6pDnz
今日（もう昨日だけど）、ローカルのバラエティ番組で
URLﾘﾝｸ(www.asahikei.co.jp)
↑これの実践やってた。パン焼き初心者のアナが挑戦。
底が焦げすぎてたけど、スタジオ試食ではそれなりに好反応。
ほんとに美味いのかあ～～～？と突っ込みつつも、しょっちゅう失敗を繰り返す自分は
少し悲しくなってしまったであります。どんな食感だったんだろう。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 10:43:12 HBPAFCYf
炊飯器でパン作るのやった事あるけどそこそこ普通に出来るよ
似たような物じゃないの
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/28 12:08:16 HuskC0Mo
ダッチオーブンでもパン焼くしね。
パン用の鍋なんてものもあるくらいだし結構ちゃんと焼けるんじゃない？
アサヒのフライパンは高いけどいいよ。パンはやったことないが