08/05/12 11:26:39 D09ObTdc
詳しい人教えてください。
ライ麦高配合の場合捏ねてるうちにむしろまとまってくるというふうに思っていたんですが
さっきライ麦粉７０％の配合で１０分ほど捏ねたら
むしろ最初の頃はまとまりがよく捏ねやすかったのに
最後の２分ぐらいでべたべたし始め台や手にくっつくようになりました。
これって温度上がりすぎ？
捏ねすぎ？
あるいはここのところ雨・曇りだったため部屋の湿度が高くて捏ねてる最中に水分含んだとか？
08/05/12 11:26:39 D09ObTdc
詳しい人教えてください。
ライ麦高配合の場合捏ねてるうちにむしろまとまってくるというふうに思っていたんですが
さっきライ麦粉７０％の配合で１０分ほど捏ねたら
むしろ最初の頃はまとまりがよく捏ねやすかったのに
最後の２分ぐらいでべたべたし始め台や手にくっつくようになりました。
これって温度上がりすぎ？
捏ねすぎ？
あるいはここのところ雨・曇りだったため部屋の湿度が高くて捏ねてる最中に水分含んだとか？