08/11/19 23:58:44 dsLEDL/O
自分じゃなくて恐縮なんだけど
家庭バゲット研究ブログでピザストーン使用で格段にエッジの立ち上がりが良くなったという
記事を見たことがある
数枚の画像からだが、直置き焼きっぽかった
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 06:15:03 +z+1frqQ
本来は直置きが望ましいけどシート引いてもいいんじゃない。
でも生地がしっかりしてストーンが十分に予熱してあれば引っ付くことは無いよ。
自分の経験から言うとストーンよりも蒸気の出し方の方がよっぽど重要で、
蒸気がうまくいけば鉄板でも十分に開くよ。
大型のパン(カンパーニュとかブール)なんかだとストーンあったほうがいいね。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 08:52:54 gICyvDzK
お聞きしたいことがあります。
クープナイフを持ってないんで、小さいナイフや安全カミソリでクープ入れたりしてます。
写真でしか見たことないんだけどクープナイフって刃を湾曲させてセットするんですね。
まっすぐな刃とカーブした刃の違いって切るとき、仕上がり、どんな感じなのだろう？
と疑問を持って以来夜も眠れませんｗ
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 11:53:37 P7okLW0j
>>899
あるあるｗｗなんでカーブしてんのクープナイフｗｗｗ
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 22:13:56 bTz9fNCO
生地をすくい上げるようにカットしてクープを開きやすくする為じゃね？
プロには必要ないのかも知れないけど。
URLﾘﾝｸ(www.donq.co.jp)
この動画、カミソリの刃を直接手でつまんでクープ入れてるように見えるし。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 22:32:44 cLv/+oDa
>899
安全かみそりでOK
903:899
08/11/20 23:01:22 gICyvDzK
>>901-902
レスありがとうございます。
ふーむ、生地をすくい上げるようにカットするためですか。なるほど～。勉強になった！
でもきっと今ある安全カミソリで間に合わせていくんだろうなと思ってしまった。
お陰様で眠れそうですｗ
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 23:24:24 /d7r9n5C
>>901
899さんじゃないけど、ここ半年くらいフランスパン作っててそこそこ美味しく出来てるけど、
ネットでレシピ見て自己流にやってたので実際のプロの作ってる生地の感じが初めてよくわかりました！
いいサイト教えて頂いてありがとうございました！
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:05:39 7U5wY4z6
食パンつくってできあがりをビニール袋にいれておいたら
６時間後、袋に水滴がついててパンが水分でねっとりになってた
パンを焼いた後何分くらい風にさらすものなんですか？
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:29:00 x5dMnt9I
905は普通の焼き立てを出すパン屋でパン買ったこと無いの？
お店でも焼きたてパンは冷めるまで袋に入れないし、レジでも袋の口は閉じないで渡されるのは常識だと思ったんだけど。
食パンは焼いたこと無いけど冷めるまで２、３時間かね。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:52:44 cnar390f
>>905
今の時期なら室温で1時間くらいで十分。売ってるパンとは違うから
あまり長く置きすぎると硬くなるよ。うちの場合は皮をパリッとさせたい
リーン生地の食パンは1時間程度、リッチ生地で耳まで柔らかくしたい時は
30分くらいで袋に入れてる。後者では袋がくもる位。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 14:27:31 7U5wY4z6
パンの型にあぶらを塗って発酵させる
すぐやくなら油は効果あるだろうが２時間も発酵させると
表面の油が生地にすわれてやきあがり型からとれない
とれてますか？
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 14:37:46 rU68czEG
油の種類によるみたいだね。なに使ってるの？
離型油っていう専用の油もあるみたいだけど、私はショートニング使ってる。よく外れるよ。
ただし、焼きが甘いと外れ難くなる。
あとはラードが比較的安価で使いやすいと評判かと。
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 15:54:43 N4ezBNJ4
オリーブ
サラダとごまはためしてない
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:29:17 wZbx9Oz5
ラー油はおすすめできない
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 20:53:43 cnar390f
>>908
2時間？どんなレシピで焼いてんの？焼成不足もあるかも。
離型油はホントに型外れが良くていいよー。セパレとかカーレックスとか。
1回の使用量が少量で1本あるとかなり長く持つし軽くスプレーするだけだから楽。
鉄のフライパンにも使えて便利。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 11:25:15 gtExZX8E
うちもショートニング ＞離型油
型を暖めてからショートニング塗ると
焼きあがったパンがスポーン！って感じで抜ける。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 14:57:32 rmVa9Gnt
>>913
パンがものすごい勢いで飛び出してくるのが脳裏によぎったｗ
ﾊ_ﾊ
('(ﾟ∀ﾟ∩ スポーン！
ヽ 〈
ヽヽ_)
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 15:48:56 CkZHonh1
●
(ﾟ∀ﾟ)) ｷﾀ-！
(ヽ )へ
く ●
●
((ﾟ∀ﾟ) ｷﾀｰ！
( /)
く ● ＞
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((ﾟ∀ﾟ)ﾉ ｽｯﾎﾟﾝﾎﾟﾝ！
( )
く ω ＞
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 13:22:12 Vv4InXiw
パンを食パンの型にいれてふたをしてやくと
蒸しパンになる。ふた開けないと無理か
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 13:23:10 eJ239DYK
>>916
オーブン買い替えれ