08/11/06 07:37:12 ZhXqZ7Qx
>860
マルチ馬鹿は自己責任と自助努力でおｋ
862:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 08:15:17 NlS6mltB
>>860
ちゃんとしたパン作り初心者本を買った方が身の為、
塩なしは、作れば解るけど・・・絶対作って後悔するだろうね。
日本語が解らないなら、本を紹介しても無理だと思うから辞めて置くけど
863:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 09:47:49 Os/PzQt1
やってみればいいじゃないか。
864:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 11:15:18 gCdlrhTL
やってみれば、と言えば>>824の脱水捏ね、うちでもやってみたよ。
タッパーに入れて脱水1分 → バター混ぜ込み → 脱水1分
混ぜただけの生地がすぐつながるし
バター混ぜた後やると、一見良く捏ねられた生地の様に
ツルツルのモチモチになって面白いね、これ。
でもパン生地じゃなくて元ネタ通りウドンっぽい
みっちりと詰まった生地が出来る。
グルテンをあっという間に作り上げた力が
生地に含まれてた空気を搾り出したんだろうなあ。
たぶん誰もが考えた事がある
「(ウドンっぽく)足踏みでパン生地作り」を
やるとこうなる気が。
865:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/06 11:16:02 3hibPZnd
前から独り言みたいな質問をしてる人ですね
回答してもそれに対する応答がないことのほうが多いしマルチポストしまくりなので
スルーするのが吉。
866:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/07 23:13:39 i91ZdQDu
返済額が減ったり逆に返ってくるケースも テンプレが非常に参考になります
【初心者未満】過払金返還見習いスレ12社目【歓迎】
ｽﾚﾘﾝｸ(debt板)
867:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/10 21:44:17 SBanE+qD
ふと魔が差して脱水捏ねしてみた。
ビニール袋に入れてタオルに包んでネットに入れて脱水1分×2
みっちりもっちり、いつもより重い手応えの生地。ただいま一次発酵中
868:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 00:23:59 VugMaBum
脱水コネのみつしり感を解消するにはどうしたらいいんだろうね？
脱水コネのあともふんわりするように手でちょっと捏ねることかな？
今度やってみたらまたレポします
869:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 08:52:34 Wv0M9OAl
脱水機ってただ回ってるだけだよね？なのになんで捏ねられるんだろう。
遠心力だけでいいならごみ袋にでも入れて思い切り振り回しても同じ
効果が得られるんだろうか？
870:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 09:29:28 PhQJuS7Z
渾身の力で２分間の高速回転、ハンマー投げの陸上選手みたいにやるのかw
871:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 10:12:25 jDxAPMWJ
脱水機はただ回ってるだけじゃなくて
中の物の重みでガタガタ叩きつけてるよね
それがいいんでは？
872:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 10:35:03 A+Fnx+GD
遠心力で生地に強い圧力が加わるから。グルテン生成の条件だし＞圧力
試しに脱水で生地を2分以上ぶん回してみたが
更にみっちりと詰まって
手捏ねしなおすのも一苦労って生地になって大変。
あと生地温度急降下で冷え切るし
脱水だけあって水分も結構抜けてる模様(タッパーの蓋曇ってるし)。
これは面白いけど、ぶん回すのを加減しても
みっちり生地をほぐして空気混ぜ込みつつ
パン生地に「戻す」手間あるから微妙かもなあ。
ちなみに、みっちり仕上がり希望のベーグルの生地作りには
結構良い感じ。固い生地も一気につなげられるし。
873:867
08/11/11 15:49:25 Gp9hEbbl
ボケな私には焼き上がり後の違いがよくわからなかったｗ
今夜は半分脱水捏ねして、もう半分は手捏ねでいくぜ！
>868
函につまってるんですねわかります
874:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/11 23:20:42 ScWqG83U
>873
なにそのﾎｩとか鳴きそうな生地
875:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 00:26:20 MhbGFhJl
ｹﾞｹﾞ、そっちの函かよ！ 一番苦手な話だ。
876:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 01:19:11 Q3as+xgC
匣ですかｗ
877:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 09:22:53 t68eZvlK
漢字が読めない。
ジャムが大量に余っていて、
これを混ぜ込んでテーブルロールか食パンみたいなものを焼こうと思うのですが、
適当なレシピが見つけられません。
砂糖をジャムに置き換えるだけでOKなのでしょうか？
レシピなどご存知の方、アドバイスお願いします。
878:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 11:04:16 6TstMmwk
>>877
混ぜるより折り込んだらどうかな。このアップルロールをジャムに変えるとか
URLﾘﾝｸ(www001.upp.so-net.ne.jp)
後、成形方法としては↑よりもっと大きく伸ばしてジャムをたっぷり塗り、
端から巻いて棒状にする。その生地を端っこ少しだけつながったまま縦半分に
カットし、断面を上に向けるようにねじって食パン型に入れて焼く。
くるくる巻いただけで型に詰めて焼いてもいいけどね。
879:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 11:10:01 t68eZvlK
ありがとうございます！
すごくおいしそう。これで試してみますね！
880:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/12 21:19:58 W7MBJ5mJ
ドラム式せんたっくきに入って回りたいです
881:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/17 16:13:19 yVVyEOcm
発酵させるときあたためないと発酵しないの？
常温で長時間とか
882:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/17 16:29:33 SQcCq6jO
するよ。冷蔵庫内でも発酵する。ゆっくりね。
883:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/17 16:46:00 jn7/AcWs
クロワッサン関係はのんびり発酵できるね
そこんとこ以外は手間多いが
884:今日のところは名無しで
08/11/17 17:23:26 174s2+aw
二重国籍を阻止するために議員に電話とメールとFAXしてください
885:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 08:12:02 PBLG5wky
バカ高いバターを湯水のように使う
クロワッサンやパイ系は
もう作ってみる気にもならないな。
886:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 11:29:39 3HyVkazx
フランスパン焼こうぜ。やりがいあるぞ。精神に支障をきたす
人も居るくらいだ。
887:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 22:23:29 y4hRVTsO
バゲット！バゲット！バゲット！バゲットぉぉおおわぁああああああああああああああああああああああん！！！
あぁああああ…ああ…あっあっー！あぁああああああ！！！バゲットバゲットバゲットぅううぁわぁああああ！！！
あぁクンカクンカ！クンカクンカ！スーハースーハー！スーハースーハー！いい匂いだなぁ…くんくん
んはぁっ！パン・トラディシオネルたんのキツネ色のクラストをクンカクンカしたいお！クンカクンカ！あぁあ！！
間違えた！モグモグしたいお！モグモグ！モグモグ！パリパリモグモグ！カリカリモグモグ…きゅんきゅんきゅい！！
こね上げ後のバゲットたんかわいかったよぅ！！あぁぁああ…あああ…あっあぁああああ！！ふぁぁあああんんっ！！
パンチも決まって良かったねバゲットたん！あぁあああああ！かわいい！バゲットたん！かわいい！あっああぁああ！
二次発酵もうまくいって嬉し…いやぁああああああ！！！にゃああああああああん！！ぎゃああああああああ！！
ぐあああああああああああ！！！クープが入ってない！！！！あ…大きさも形もよく考えたらパンドカンパーニュ…
バゲット ち ゃ ん は 現実 じ ゃ な い？にゃあああああああああああああん！！うぁああああああああああ！！
そんなぁああああああ！！いやぁぁぁあああああああああ！！はぁああああああん！！クロワッサぁああああん！！
この！ちきしょー！やめてやる！！現実なんかやめ…て…え！？見…てる？焼成前のバゲットちゃんが僕を見てる？
焼成前のバゲットちゃんが僕を見てるぞ！バゲットちゃんが僕を見てるぞ！丸いのバゲットちゃんが僕を見てるぞ！！
ホイロのバゲットちゃんが僕に話しかけてるぞ！！！よかった…世の中まだまだ捨てたモンじゃないんだねっ！
いやっほぉおおおおおおお！！！僕にはバゲットちゃんがいる！！やったよパリジャン！！ひとりでできるもん！！！
あ、オーブンのバゲットちゃああああああああああああああん！！いやぁあああああああああああああああ！！！！
あっあんああっああんあエピ様ぁあ！！バ、バタール！！ブールぁああああああ！！！レイモン・カルヴェルぁあああ！！
ううっうぅうう！！俺の想いよバゲットへ届け！！本場フランスのバゲットへ届け！
888:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 23:37:29 J8P4FdNr
>>887
熱い、熱過ぎるwww
コピペ改変乙w
たしかにパンが焼ける時ってこんな感じにワクワクドキドキするな
889:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 23:40:20 7V0yLWCe
>>888
いや、わくわくどきどきはわかるとして887みたいにはならんｗｗｗ
890:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/18 23:51:03 ivQfG3et
自分は
「うしっ！」「ムヒッ！」「うきっ！」「もひよっ！」「っしゃー！」
て感じかな。
891:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 00:26:53 LlunH6SL
レイモンカルベルってドンクが招聘したあの？
あの人ってすごい人だったの！？
892:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 04:00:20 P+Xi5WKA
故カルベル先生はフランスパンの神様仏様
893:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 18:03:40 L8I9GMzV
フランスパン焼いたよ
手がパンパン…
894:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 20:07:10 WkO//a5B
バゲット作りたいけどモルトっつーのを入れないと出来ないの？
あれ何者なんだ
895:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 20:10:47 eqxfuQmx
モルトなしの小麦粉、塩という単純なレシピでも焼けたよ
896:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 20:41:12 Txw2MgLt
ピザストーンでバゲットとかリュスティック焼いてる人はいない？
ストーンめいっぱい予熱して生地をダイレクトに乗っけるのが恐くて
(ピザストーンにくっつかないか＋上手く移動できないんじゃないか)
オーブンシートをしいたまま乗っけて途中で引っこ抜いてる…駄目だよね
897:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/19 23:58:44 dsLEDL/O
自分じゃなくて恐縮なんだけど
家庭バゲット研究ブログでピザストーン使用で格段にエッジの立ち上がりが良くなったという
記事を見たことがある
数枚の画像からだが、直置き焼きっぽかった
898:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 06:15:03 +z+1frqQ
本来は直置きが望ましいけどシート引いてもいいんじゃない。
でも生地がしっかりしてストーンが十分に予熱してあれば引っ付くことは無いよ。
自分の経験から言うとストーンよりも蒸気の出し方の方がよっぽど重要で、
蒸気がうまくいけば鉄板でも十分に開くよ。
大型のパン(カンパーニュとかブール)なんかだとストーンあったほうがいいね。
899:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 08:52:54 gICyvDzK
お聞きしたいことがあります。
クープナイフを持ってないんで、小さいナイフや安全カミソリでクープ入れたりしてます。
写真でしか見たことないんだけどクープナイフって刃を湾曲させてセットするんですね。
まっすぐな刃とカーブした刃の違いって切るとき、仕上がり、どんな感じなのだろう？
と疑問を持って以来夜も眠れませんｗ
900:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 11:53:37 P7okLW0j
>>899
あるあるｗｗなんでカーブしてんのクープナイフｗｗｗ
901:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 22:13:56 bTz9fNCO
生地をすくい上げるようにカットしてクープを開きやすくする為じゃね？
プロには必要ないのかも知れないけど。
URLﾘﾝｸ(www.donq.co.jp)
この動画、カミソリの刃を直接手でつまんでクープ入れてるように見えるし。
902:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 22:32:44 cLv/+oDa
>899
安全かみそりでOK
903:899
08/11/20 23:01:22 gICyvDzK
>>901-902
レスありがとうございます。
ふーむ、生地をすくい上げるようにカットするためですか。なるほど～。勉強になった！
でもきっと今ある安全カミソリで間に合わせていくんだろうなと思ってしまった。
お陰様で眠れそうですｗ
904:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 23:24:24 /d7r9n5C
>>901
899さんじゃないけど、ここ半年くらいフランスパン作っててそこそこ美味しく出来てるけど、
ネットでレシピ見て自己流にやってたので実際のプロの作ってる生地の感じが初めてよくわかりました！
いいサイト教えて頂いてありがとうございました！
905:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:05:39 7U5wY4z6
食パンつくってできあがりをビニール袋にいれておいたら
６時間後、袋に水滴がついててパンが水分でねっとりになってた
パンを焼いた後何分くらい風にさらすものなんですか？
906:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:29:00 x5dMnt9I
905は普通の焼き立てを出すパン屋でパン買ったこと無いの？
お店でも焼きたてパンは冷めるまで袋に入れないし、レジでも袋の口は閉じないで渡されるのは常識だと思ったんだけど。
食パンは焼いたこと無いけど冷めるまで２、３時間かね。
907:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 09:52:44 cnar390f
>>905
今の時期なら室温で1時間くらいで十分。売ってるパンとは違うから
あまり長く置きすぎると硬くなるよ。うちの場合は皮をパリッとさせたい
リーン生地の食パンは1時間程度、リッチ生地で耳まで柔らかくしたい時は
30分くらいで袋に入れてる。後者では袋がくもる位。
908:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 14:27:31 7U5wY4z6
パンの型にあぶらを塗って発酵させる
すぐやくなら油は効果あるだろうが２時間も発酵させると
表面の油が生地にすわれてやきあがり型からとれない
とれてますか？
909:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 14:37:46 rU68czEG
油の種類によるみたいだね。なに使ってるの？
離型油っていう専用の油もあるみたいだけど、私はショートニング使ってる。よく外れるよ。
ただし、焼きが甘いと外れ難くなる。
あとはラードが比較的安価で使いやすいと評判かと。
910:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 15:54:43 N4ezBNJ4
オリーブ
サラダとごまはためしてない
911:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 18:29:17 wZbx9Oz5
ラー油はおすすめできない
912:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/21 20:53:43 cnar390f
>>908
2時間？どんなレシピで焼いてんの？焼成不足もあるかも。
離型油はホントに型外れが良くていいよー。セパレとかカーレックスとか。
1回の使用量が少量で1本あるとかなり長く持つし軽くスプレーするだけだから楽。
鉄のフライパンにも使えて便利。
913:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 11:25:15 gtExZX8E
うちもショートニング ＞離型油
型を暖めてからショートニング塗ると
焼きあがったパンがスポーン！って感じで抜ける。
914:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 14:57:32 rmVa9Gnt
>>913
パンがものすごい勢いで飛び出してくるのが脳裏によぎったｗ
ﾊ_ﾊ
('(ﾟ∀ﾟ∩ スポーン！
ヽ 〈
ヽヽ_)
915:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/22 15:48:56 CkZHonh1
●
(ﾟ∀ﾟ)) ｷﾀ-！
(ヽ )へ
く ●
●
((ﾟ∀ﾟ) ｷﾀｰ！
( /)
く ● ＞
● ●
((ﾟ∀ﾟ)ﾉ ｽｯﾎﾟﾝﾎﾟﾝ！
( )
く ω ＞
916:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 13:22:12 Vv4InXiw
パンを食パンの型にいれてふたをしてやくと
蒸しパンになる。ふた開けないと無理か
917:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/24 13:23:10 eJ239DYK
>>916
オーブン買い替えれ