10/01/07 10:02:10 XXBtfj+E
>>963
練りパイ＆フィリング生のままは好みが大きいんじゃない？
あと生っぽいのは温度が関係してるかもしれない。
もしオーブンレンジを使っているなら温度計入れて確認推奨。
オーブンレンジって表示が180℃でも実温度は150℃だったりするから。
そのレシピはガスオーブンのほうが上手に作れると思うから
電気の場合は自分のオーブンの癖を優先して焼いたほうがいいと思う。
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 11:22:35 lOO/gDV0
>>963
厨房の業務用ガスオーブンで焼いたんですよ。
オーブンのパワー不足ではないです。
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 13:10:00 hvdrV4a5
>>966
作ってまずかったら口に合わないってことでいいんでないの。
林檎を煮て作る折り込みパイとは別物だから好みは分かれると思うな。
簡単に作れるから手軽っちゃ手軽だけど。
フィリングの生っぽさが気になるなら煮ちゃえば？
シナモン入れたり、キャラメル風味にしたり自分好みで。
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 13:57:01 dU9BxQgq
生っぽいのは パイ生地だよね。
自分も、フィリングの水分が生地にしみて、びしょびしょになったよ。
あと、フィリングの小麦粉が多すぎではないかと思った。
トロリを通り越してネッチョリしてしまった。
平野本では、わざわざ「りんごは生のまま入れ」「調味料をまぶして出てきた水分も残さず回しかけて」
と書いてあるんだよね。
969:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 08:29:55 N8c1OjJn
<<948です
「語り継ぐ」がｂｋ１から届いた。
これがあの有名なバナナケーキのレシピ？
いくつか他の著書と重なってるレシピもあるけど、
藤野さんの思い入れ具合が伺えました。
でも、「全卵○個、卵黄○個」・・・
卵黄使いが半端ない。
藤野さんの娘さん達はいつもこのレシピのお菓子を
食べているんだと思うと、恵まれてるなぁ・・・
って羨ましくなってしまいます。
970:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 09:54:59 Mh7IBA/r
玉子は1個20円くらいだから、そんな贅沢なお菓子でもないような。
971:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 10:00:33 N8c1OjJn
余った白身、どうやって使いきってる？
ソコが悩みかなぁ。
冷凍できるのはいいんだけど。
972:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 12:55:46 ZjISSpfi
卵白多いシフォンに使ったり、ラング・ド・シャ系のクッキー作ってるよ
他にはマカロン系やフィナンシェやエンゼルケーキやムースなんかで
消費できるんじゃないかな
973:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 13:13:20 7toGhIa6
焼きメレンゲが手っ取り早い
974:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 13:53:21 9QQtREDa
冷凍しておけるから、卵黄が余るのよりも良いと思うよ
975:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 14:20:21 0Nbl9/ms
インフルエンザが怖いから従業員にはマスクを強制しろや！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
976:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 14:31:39 HqS32bmz
>>971
フィナンシェに使ったりするかなぁ。
でもお菓子より料理に使うことが多いかも…
中華風のコーンスープや一人お昼の中華丼なんかに入れちゃってる。
片栗粉でとろみをつける料理だと違和感ないよ。
977:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 14:36:42 +Wpqlj5V
ハンバーグとか鶏団子なんかにもいいよ。
978:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 20:18:40 Mh7IBA/r
かにの缶詰、もしくはかに玉と混ぜて卵白炒め。
塩味のあんかけ仕立てにして、ゆでた青梗菜にかけると美味しい。
979:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 21:45:58 sQ2kDlNO
\100均打ってるミニ密閉容器に１個ずつ入れて冷凍すると結構もつよ。
980:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 22:24:03 N8c1OjJn
>>972です
卵白の使い道カキコ、ありがとうございました。
>>979さんのアイデアも参考に明日１００均行ってみます。
みんなお菓子だけじゃなくて、料理もちゃんとやってるんだ・・・
エライ、料理できないこんな私はだめ嫁。
そういえば、みんなはレシピのどんなところでハードルを感じますか。
私の場合、材料で「レモンの皮のすりおろし○個分」とか、
「レモンの絞り汁○個分」があるとちょっとやる気が涌いてきません。
仕事はしてるけど、コストのかかる物はちょっと勇気が出てこないっていうか。
981:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/09 23:30:15 Mh7IBA/r
そろそろスレ違いなので、他のスレ探してそちらでやった方が良いと思います。
982:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/10 13:00:48 uWMGiS89
卵白の件はレシピ本の流れでのレスだからまだいいけど
980の自分語りはウザイ。
983:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/10 18:02:38 Utypu+kx
>>950切ってやる話題ではないわな。埋めるためでもないし
卵白の話題だって製菓以外はレシピ板に誘導すればいいだけのこと
製菓板内にも雑談スレはある
984:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/10 21:07:50 wW9Bf3yd
＞>>950切って
985:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/10 22:16:56 UnOOmO2o
意味不明だなw