09/05/23 20:40:40 DUUpy9WC
>>649
料理板の方に移動します、は書いておこうよ
マルチって言われちゃうよ
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/23 20:51:26 KNPXtBHA
書いてあるじゃん
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/24 13:32:32 WrluJoDN
「～しようよ」って言い方、ババァ臭がしてウザイ
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/24 19:00:23 bCGJduRN
>>650
両方のスレを確認してから書き込めば良かったね。
>>652
煽るのは良くない。
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 03:39:27 Fo7YtlEc
>>653 ？
>>650が正論だと思うよ。
こちらはこちらで締めてから移るのがマナーだから。>>649は非常識
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 09:36:48 qxmS5lE9
>>649
何か変なのに絡まれてるけど気にせず。
次からは「○○から移動してきました」とか書くといいかも。
所謂アメリカンスイーツだからそっち系のお菓子の本に載ってるようだよ。
密林で「アメリカンスイーツ」で検索してみてね。
迷ったら図書館で借りて作ってみて、お気に入りを探すといいかも。
おすすめ情報じゃなくてｽﾏｿ。↓これなんかにも載ってそう。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
仏焼き菓子ばかりだったけど米国式のも作ってみたくなったよ。
私も図書館に行ってこようw
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 12:16:19 W2r1kmR1
パンプキンパイなら
辻ムック本のパイその他載ってるヤツと
主婦と生活社だったかのお菓子の本に載ってたと思った
一番おいしそうなレシピはウルトラ超大昔のアンアン・ノンノ系雑誌の
ピーターラビットの野菜使った菓子の作り方特集の切り取り記事だったりするw
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 14:30:57 tz09rRSs
>>649です。「○○から移動してきました」って書けば良かったですね。書き込みはむこうが先で「移動します」と書いた後こちらに来ました。
レスありがとうございました。図書館と本屋をめぐってみます。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/28 17:02:48 F9ZTZNym
>>595
マクロビオティックの本なんだけど、
「中島デコのマクロビオティック パンとおやつ」っていうのは
どっしりしたお菓子・ケーキがたくさん載ってるよ。
グラノーラとかバーも載ってたはず。
ただ、マクロビオティックレシピだから、
卵・バターなどの乳製品の代わりにたくさんの材料を使う＆手間がかかるけどね。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/28 20:09:58 zeUixrYj
>>658
その本は知ってるけど、マクロビをやってないと作りづらいと思う。
甘味で使う玄米甘酒やマクロビ向けのりんごジュースを
普通の砂糖に置き換えたら味のバランスが崩れちゃうし。
せめて普段から自然食料品で食材買ってる人向けだね。
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/31 09:41:54 ruveunkc
>>653
649は「移動して来た」のだよ。
もちろん、そのことをきちんと書かなかった649にも落ち度はあるが。
>>650が勘違いしているので指摘しました。
どうやら、あなたも誤解しているようだね。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/18 23:06:40 1DSNT8DG
保守あげ！
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/21 12:57:00 cxjHn06d
なんか過疎ってるね…。
冷菓がおいしい季節になったからプリンかゼリーのレシピ本を買おうと思ってるんだけど、
いまいち「これ！」という本に出会えない。おすすめがあったら教えてくれないかな？
ちなみに立ち読みして迷うも買わなかったのは
「ゼラチンをパーフェクトに使いこなす100品 ババロア・ムース・プリン・ゼリー」
「毎日食べたいみんなのプリン」
「ぷるぷるプリン 石橋かおりのおいしいレシピ」
「プリン（雄鶏社から出てる、絶対失敗しないシリーズと同じ版形のやつ）」
「あったか、ひんやり寒天スイーツ―毎日おいしい健康レシピ44」
「寒天・ゼリー＆冷たいデザート―ヘルシーおやつの決定版 」
です。他の本だけでなく、上記の本の中でも「このレシピがおいしかったよ」とかの
感想があれば教えていただきたいです。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/21 14:53:35 6Oe5CspI
上記の本全部図書館で借りてきて気になるレシピ片っ端から作ってみる。
その中で活用出来そうな本を買う。
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/22 14:34:23 q26wptgG
>>662
あなたの「これ！」や美味しいの基準がわからないから
丸投げされても答えようがない。
プリン・ゼリー縛りで無理矢理レシピ数を増やしてるのが多いから
コレクターでなければあえて本を買うことはないと思う。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/22 15:33:39 /e+UNuLz
おすすめや感想があれば聞きたいって書いてあるじゃん。
何で>>662の好みに忠実なレシピ本を答えようとしてるんだ？
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 13:42:00 xyIHaKPz
加藤千恵さんのお菓子の味は美味しい？
加藤千恵のお菓子バイブル買おうか迷ってる
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 13:46:39 xyIHaKPz
>>666です
ちょっと質問の仕方が悪かったみたい
家庭のお菓子という味なのかパティシエのお菓子のような味なのかが知りたかった
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 16:27:25 hG0EkWf0
加藤さんは手順も含めて概ね家庭よりだと思う。
バイブルはｱﾏｿﾞﾝの評価でも書かれてるけど、過去の本からの寄せ集めなので
他の加藤本に手を出すとまったく同じのが載っててがっかりします。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 21:17:16 xyIHaKPz
>>668
家庭よりなのか
今はパティシエも本出してるから物足りなく感じちゃうかな
ありがとう、すごく参考になった
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/27 23:29:48 XUCEyWV6
>>662
おすすめって訳ではないが、写真に惹かれて「うちカフェおやつ100」って本を買った
100と言いつつ、市販のバニラアイスにフルーツやらジャムを混ぜたものとかも載ってる
工程の写真は１、２種類のみで、どの説明文も簡単なもの
特に珍しいレシピも無かったけど、盛り付けや色が綺麗なので毎日のおやつには向いてる本かなぁと思う。材料もお手軽なのがほとんどだし
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 01:50:43 qTfg0xBT
余りに恥知らずなパクリ大家、下等智恵さんの本買うつもりの方は、是非とも復刊.comで宮川敏子さんの本に投票していただきたい。
…宮川さんの本、復刊してほしいなぁ…。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 08:58:56 BbhF+vpo
下等さん、パクっといて、よくも「パーフェクト○○」なんて言えるねｗ
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 21:45:25 PbcqsrOF
下等じゃググっても出て来なかったんだけど、加藤千恵さんのこと？？？
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 22:57:09 h6oviE73
>>672
パクリがパーフェクトだと本人は思っている・・・と理解している。
カップケーキはマーサ臭がプンプンするよね？ｗ
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 23:31:22 gVAwTRuq
>>672 >>674
いいとこどりばっかしてるんだから、パーフェクトになるの当たり前じゃんね？ｗ
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/04 00:25:24 /uuIgiT3
>>673
＞ 下等じゃググっても出て来なかったんだけど、加藤千恵さんのこと？？？
もちろんそうですよ。
個人的にはパクリのあくどさ製菓界No.1だと思ってるw
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/06 00:48:29 eCkfWMvk
最近小嶋ルミさんのレシピのチーズケーキがどっしりしすぎて他のレシピを探し中なんだが、本屋には石橋さんの本ばっかりであんまり参考にならなかった。
スフレ系が充実しててオススメの本があったら教えてほしいです。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/09 09:00:22 yhA4191C
加藤さん、カップケーキいまいちだったよ
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/11 22:57:28 iua88CwK
>>678
自称パーフェクトか・・・
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/14 14:58:31 4ZpLvZbm
海外在住で、こんど母が遊びに来るので、本を買ってきてもらおうと思っています。
パンの科学、っぽい本を買いたいのですが、
１～２冊選ぶとしたら、どれがお勧めでしょうか？
（立ち読み・図書館チェックができなくて悲しい・・・）
アマゾンで見て、こういうのかな～と思ったんですが。。。
新しい製パン基礎知識 （竹谷光司）
エコールキュリネールのパンづくりテキスト
パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ
食パンの技術（旭屋出版書籍編集部）
パン「こつ」の科学
ちなみに、パン作りは６年ほど前にＨＢで始めて、
３年ほど前からオーブンでも焼いています。
ほとんど食パンを作っていますが（特に全粒粉を使って）、
ハード系はまだまだこれから、という感じなのですが。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/14 23:59:57 rxHhs8/r
>>680
理論的な内容に詳しいのは一番下の パン「こつ」の科学 じゃないかな？
二番目の パン作りテキスト は成形が写真入りで詳しく自家製酵母の
作り方も載っているけど、理論的なことは載ってなくレシピ中心。
他は持ってないけど、コム・シノワは関西の有名店なんで
前に立ち読みしたらレシピ中心で理論は出てなかったと思う。
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/15 00:11:13 wOYfg7by
>>680
ＩＤ変わってるかも知れないけど、連続カキコですみません。
ググッたら一番上の本も書店で見たことがあります。
理論本で私は一応理数系卒なんですが、ビジュアル的に文字と
グラフの羅列で読む気が失せたのを思い出しましたｗ
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/15 13:02:48 vhpiRx0U
>>680
「こつ」本は全編Q&A形式で普通の人も読みやすい。
でも簡潔にまとめてることもあり少々説明不足の事も。
目次はURLﾘﾝｸ(www.shibatashoten.jp)
「製パン技術」は項目別で業務向けの話が多いけど
系統立ててまとめてあるので、手元に置いて何度も読み返してる。
目次はURLﾘﾝｸ(www.pannews.co.jp)
それ以外の旭屋出版(コムシノワ、食パン)や
リストには無いけど柴田書店から出てる
同系統の大型本は、おおむね各々の「プロ」が使ってる
レシピ、製法、機器やノウハウが載った本。
職人さんの話だからとても参考になるけど、
「草野球の子供がプロ野球選手に手ほどきを受ける」
感があるので、図書館や本屋さんで眺める程度です。
「エコールキュリネール」は未読。
私の場合はこんな感じです。
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/16 00:26:11 B0KkBeZr
>>681-683
レスありがとう！ すごく参考になりました。
目次、探せばあったんですね、URLありがとうございます。
>「草野球の子供がプロ野球選手に手ほどきを受ける」
なーるほど。私には必要ないかもです。
こつとか基礎知識は、活字が主な本みたいですが、
こっち（アメリカです）では、レシピ集ですらそういう本ばっかりなので、
慣れましたｗ
しかし、こっちのレシピ、写真をもっと使ってほしいな～
多分、たくさんレシピを載せないと、買う価値がないってことで
こっちの人は買わないので、それに全部写真をつけてたら
莫大な値段と分厚さになってしまう、ってことなんだろうけど・・・
一レシピ当たりの単価は高くなるｗにしても、日本のレシピ本は写真たくさんで
わかりやすいし、見てて楽しいですね。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/18 22:28:30 4j1h6yo9
人柄が良さそうな人って誰だろう？
そういう人のレシピで作ってみたい。
最近店でご本人と会ったり、偶然遭遇したりして激しくｶﾞｯｶﾘしてしまった事が重なり
その人達のレシピは作りたくなくなった。
とりあえず料理教室開いてる人をこれからググッてみる。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/19 02:24:12 vFG2z6TS
遅くなりましたが>>662です。
>>670
ありがとう！ その本は私も立ち読みしてみたけど、ゼリー系とアイス系が半々だったので、
アイスを作る予定がなく立ち読みで済ませてしまいました。でも写真は確かに綺麗だった！
>>685
ここで人気なのはやっぱり「グレースのお茶の時間、紅茶の時間をどうぞ」の樋口浩子さんじゃないかな？
私も持ってるけど文章が読んでてなんかほのぼのした。（まだ作った事はない、ごめん。でも激しくうまそう）
あと個人的に好きなのは小林カツ代さん。本格的なレシピを求めてるなら違うけど、
大らかな人柄がよく出た家庭的なお菓子（おやつ）だと思う。
どちらも本人に会ったことないから参考にならないかもだけど…。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/20 00:28:33 Y+Ln4aEg
>>685
お菓子に限らず人柄と作るものは関係ないと思うけどな。
直接、一緒に共同で作るのなら人柄は大いに関係あるけど、
単に気に入ったレシピを使う位なら尚更ね。
でも、その人は685さんをそう思わせるほど酷い人柄だっんでしょうねｗ
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/26 00:30:35 M2SIbVj5
大川雅子さんのレシピが気に入ってる。
もうあまりレシピ本はこの頃出されていないようだけど
昔雑誌に掲載されたスコーンのレシピはいまだにこれを越えるものがない。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/26 20:26:02 4YMWuUrY
>>688
何の雑誌？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/28 12:40:54 TA9CW6e4
>>674
マーサ臭ってマーサ・スチュワートのこと？
ホンダのロゴをパクってるヒュンダイ並ｗなことしているけど、
この人、本当に日本人なのかなぁ・・・
マーサ・スチュワート
URLﾘﾝｸ(contributors.marthastewart.com)
下等知恵・2009年2月10日付けの写真参照
URLﾘﾝｸ(www.freshcream.jp)
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/28 21:38:46 PTPc1xiZ
ここで、雄鶏社が倒産した事を知り、渡辺麻紀さんの『キッシュ』を買い求める事が出来ました。
ありがとうございました。
大森由紀子さんの『ブリオッシュとタルト』も買いました。
これから楽しみです。
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 00:54:59 rRXMJJcv
>>690
やっぱりマーサをパクってるんだ。
書店でパーフェクト本pgrを立ち見したら、
ロンドンで出会ったカップケーキの感激から一年過ぎ、
味とデザインが膨らんだなんて書いてあったけど、全くの嘘じゃんｗ
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 06:06:52 wtgGgK/X
>>690
凄い。真似しましたとかいうレベルじゃなくて、
コピーですね。
クックパッドじゃないんだから…。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 13:43:44 sU3UT0GI
さすがにジェフリー スタインガーテン(元弁護士)の「いまのところこれが
最高のチョコチップクッキー」とかはパクらないんだろうな…
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 15:29:00 JgKFKzhi
日本航空 国際線 客室乗務員
日本航空 本社 勤務
なんかイチイチ自慢入っててやだｗ
同じセレブお菓子研究家の藤野さんも華々しい経歴をお持ちだけど、
藤野さん（本物のお嬢様）は全く嫌味がなくて好きなんだけど、この人はなんだか苦手。
あの独特の雰囲気は、成り上がりだからなのかしら。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/30 00:24:36 PAdUlYUn
>>695
日航が唯一の心の拠り所なんじゃない？ｗ
海外の有名製菓学校複数で習ったことを売りにしているけど、
前に料理板の研究家スレで検証されていて
ただ受けただけで修了してないみたいだよ。
因みに彼女の昔の著書にオペラをコルドンの卒業試験で作ったって
書いてあったけど、オペラはコルドンの中級で習うお菓子だし、
ディプロムは上級まで修了しないと出ないからｗ
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/30 00:50:08 +4SnnWCn
乗務員だったとか海外で製菓習ったとかは載せても宮川さんの事は絶対書かないね。
藤野さんは習ってきたレシピは｢コルドンの○○｣とかきちんと載せてるしその辺はちゃんとしてると思う。
過当さんの物凄く嫌な所は、宮川さんのレシピそのままなのに｢シェフにも誉められた私の配合｣とか｢私の最高のレシピ｣とかのうのうと言っちゃってるとこ。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/31 08:07:39 6RnjjzqW
>>697
宮川さんのこと、こすいと言うか姑息ですよね。
出版社は知ってるはずだし本人も恥ずかしくなのかしら？
既に宮川さんが故人で新規のレシピがなく手詰まりなのか、
数々のヨーロッパの有名製菓学校を出ているのが売りのはずなのに、
なぜかアメリカ菓子が多いのはマーサのレシピもパクッてるから。
家庭でお菓子を頻繁に作る人なら分かると思うけど、普通、卵は
一つのサイズを買い足しませんか？なのに下等さんのレシピは
Ｍサイズの他にお菓子によっては時々Ｌサイズ1/2個というのがあって、
レシピを考える時にわざわざ卵のサイズを変えて作るのは不自然だな
（卵のサイズは変えずに他の材料を増減する方が自然では？）と思ったら、
それらはマーサのレシピだったという訳。
マーサは米国人だから材料は計量カップで量って作るし
出来上り量も多いから、下等さんのレシピはグラム表示にしたり
量を半分（だから卵はＬ１/２個なのねと納得）にしたりとか、
塩を加えずに省くとか絞る形を変えたりとそのままパクらずに
微妙な努力はしてますけどね。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/04 09:46:15 CXuDq1gq
マーサ系のBBSに「○○の本とまるっきりいっしょですねー: )」とか書いて
来ようかと思ったが探すのﾏﾝﾄﾞｸｻ…
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 08:32:41 VTR3jPVn
NHKの製パン本を見かけたが、前書きが「昨今、パンづくりの方向性は
生地をこねないなど、簡単な方へと流れています。でも、パンはきちんと
つくったほうが絶対においしいものです」とかいちいち厭味で萎えた…。
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 09:13:01 hTPw5TN/
そう？
至極真っ当な意見だと思うけど。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 10:06:29 fj93rJKf
>>700
つ【冷めた村上レンジパン】
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 12:55:31 VTR3jPVn
真っ当って、別にそんなこと自明で言ずもがななのに、わざわざ言ってる点が。
ソーセージパンをソーセージ型にして喜んでるのが「本格パン」らしいし。
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 13:09:00 wd3JFYzX
何が気に入らないのかいまいち不明
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 14:14:30 ojHXjOwB
>>703
成型は自由でしょ。
島津先生は行程の部分に意義を唱えてるんでしょう。
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/06 08:17:45 etGybh6d
ｳﾘのレシピが一番ﾆﾀﾞ 特許なんて邪道ﾆﾀﾞ
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/06 22:45:39 iq6mKAU5
ainaっていうフードユニット？が出した
サブレの本、買おうか迷ってるんだけど
図書館にも本屋にも見当たらず。中身チェックができない…。
もし買った方がいたら感想お願いします。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 01:55:56 Mp7rML9/
>>700の本持ってるわw
結構いい本だと思うけどなぁ。
最近素人レシピサイトで立て続けにめちゃくちゃなHBレシピを見たので(アイスクリームや適当に刻んだ野菜ぶっこんだり…生地温度や水分量計算してるのかっていう)
レシピ本でもカンタン手軽系がプッシュされてるし、こういうストイックなパン作り系もいいのではw
この本は写真も多くてわかりやすいし初心者向きだと思うけど、不親切だと思うのは、レシピのほとんどが粉400～500グラムな事！慣れた人でも結構キツい量だと思う。
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 07:27:34 xfcQMK2R
島津さんはドイツにパン留学したような人だから、邪道なのは許せないんだろうね。
きょうの料理の要領の悪いゴトゥや元祖鶏ガラさんにも厳しかったし。ｗ
テレビでは愛想よく振舞ってるけど、教室では…な先生達よりは裏表なくて良いなって思った。ｗ
>>708
手ごねするなら、材料半分にすればいいよ。
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 09:32:11 gnR1zHHQ
島津さんはすごく昔の本持ってたけどどこ置いたかな
当時から姿勢変わってないのね
職人気質の先生なんだなぁと思った
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 19:26:53 yzWzjaxu
>>709
島津さんは教室で裏表あるよｗ
生徒によって対応違うんだから。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 13:02:36 wZ9VN1kQ
先生側も聖人君子ではないし、生徒側も色々いるから、
誰にでも分け隔てなくってのは難しいと思う。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 19:13:58 C7Z8ZEHg
>>712
料理板の研究家スレ（過去ログ）見てから書いてね。
習っていた人の話が色々と出てるから。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 20:02:57 A4zPTfj2
知らんがな
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 21:22:49 Bj7A2eR+
誘導くらいしろよって話だよねｗ
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 22:21:24 OjxCEfEB
誘導されても初見の人は過去ログ読めないよ、金払わないと
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/09 11:39:13 XOpZJ8I1
>>714-716
過去スレ読まなくてもここの99,108,110に書いてあるわよ。
教室主宰者なのに肝心の教え方が？の上に性格も悪く、
パン教室なのに生徒に不味いパンを平然と出すなんて
留学を売りにしたところでお里が知れてるわねｗ
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/09 19:03:39 bEFHY3au
センスのない生徒さんに恨まれちゃうとめんどくさそうだね。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/10 00:58:03 SKGPsrkI
パン教室で古いと思われるパンを出されたらさすがに引くなぁｗ
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/12 22:11:06 9Aame1sY
>>717
>過去スレ読まなくてもここの99,108,110に書いてあるわよ。
そういう時は >>99,108,110 と書いてくれだわよ。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/13 16:27:10 eVmRCU19
せっかくドイツに"御遊学"なさってるのに、20年前の手作りパン本(BookOffで
105円)のシュトーレンとかの方が本格的だったな…。
NHKのは趣味講座見て気に入った人向けのファンアイテムみたいなものだから。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/14 11:18:51 nDuR/PPy
パン入門用に主婦の友の決定版のを買ったけど、パンの種類も多いし、
自家製の天然酵母の作り方まで載ってて、ほんと保存版になった。
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/14 11:44:52 juZJ0HW/
石澤さんのだよね。
あの本のプルマンの写真は高さが足りず、プルマンじゃなくなってて大失敗だと思う。
後日に撮り直し出来なかったんだろうか。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/15 19:31:21 AtX9TmJ+
宮川敏子のレシピ発見！
URLﾘﾝｸ(www.eiyotoryori.jp)
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/15 21:32:45 9UBjCJm1
グレースをブックオフで４００円で購入
明日カスタードケーキ作ってみるけど、あまりおいしそうに見えないｗ
けど、結構持ち上げられてたから期待してますｗ
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/16 00:32:36 SLBPpsDA
>>724
すごい、こんなのあったんだ
色々楽しめそう
得した気分だよ
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/16 08:53:07 w5hV4Lb1
>>724
ありがとう！
ｶﾞｲｽﾂかもしれないが、千趣会の昔のお菓子本（型とか付いたセット）も、宮川敏子だね。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/17 20:04:06 TXckDJ6Z
イチバン親切なお菓子の教科書
買ってしまった…
ルミさんの本と迷ったけど…
イチバンシリーズいっぱい出てるけど、持ってる人います?どんなかんじですか
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/17 23:30:21 OOLbNAwy
>>728
ごめん、お菓子のは持ってないけど、料理のは持ってる。
イチバンシリーズ凄く売れてるよね。多分、プロセス写真が多くて
分かりやすいからじゃないかな？
著者は辻調の女性職員で初めて料理の講師になった人(彼女以前の料理の女性職員は
アシ止まりだったそうで、知人の辻調卒の人も彼女には一目置いてる)なんで
家庭料理だけど盛りつけが綺麗で味も悪くないんじゃないかな？
でも、ここは製菓製パンのスレだったわねｗ
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/21 22:52:01 FwiL8fM5
>>727
今正に図書館でそのシリーズのバターケーキ借りてたからびっくりしたｗ
でも昔のレシピって卵黄が多いんだね…普通のカトルカールとかマドレーヌでも
卵黄のが卵白より1個分多くてびっくりした。
あと、同じシリーズのプリンも一緒に借りたけど、これは監修が別の人でちょっと残念…（おいしそうだけど）
731:熟成温度77.4F
09/08/26 17:33:12 gcQNc2p3
牛乳・卵使わない系の本が何冊かあったからぱらぱら見て来たけど、どれかの
三つ編みおさげの不気味笑顔な著者近影は子供が泣くと思った…。
732:熟成温度77.4F
09/08/27 00:15:19 UUqIY/KW
>>730
卵黄が多いと乳化剤のレシチンが多くなるから、
生地が分離しづらくなるんじゃない？
733:熟成温度77.4F
09/09/06 12:23:02 /A5LM6gp
失敗したー。
おおつぼほまれっていうひとの、アメリカンベーキングの本。
写真がよくて、雰囲気だけで購入したら、どれもすべて激甘。
しかも、クッキーの焼き時間が190℃25分て、おかしくない？
734:熟成温度77.4F
09/09/06 21:31:45 Xml/rZCr
その本図書館でかりた。
なんか？？？だったのですぐ返した。
表紙と写真の雰囲気はいいのにね。
ARI本より大味っぽい。
735:熟成温度77.4F
09/09/07 08:28:51 A1Q/8419
>>733
うわー
買う前に教えてくれてありがとう。
図書館で借りるだけにする。
736:熟成温度77.4F
09/09/10 00:26:53 tWNh2Z5e
>>733
クッキーにしては焼き時間が随分と長いね。
小さくてもコロンと球状ならあるかも？
どの生地も大抵、焼き時間は生地の厚さに比例するから。
737:熟成温度77.4F
09/09/10 16:17:01 FvW3aLEA
本場のそのままのレシピだと菓子は甘過ぎ、パンは塩大杉…。
738:熟成温度77.4F
09/09/10 17:13:24 CW8D899r
直径７～８ｃｍのチョコチップクッキーで
薄力粉１９０ｇに対し、バター１４０ｇ、三温糖１７０ｇ、粉末黒砂糖４０ｇ、塩小匙1/２、卵１こ、チョコチップ１５０ｇ
これは焼き時間が１９０℃で２２～２７分。
写真見ておいしそう！と実際作ったのがピカンウォルナッツバー。
クラストがほぼショートブレッドで、２０ｃｍ角を１９０℃で３０～３５分、上にヌガーをかけて
さらに１９０℃で３５～４０分。
さすがに途中で焼くのをやめたけど、本当に真っ黒の巨大スクエアが出来上がった。
いわゆるブログ本なのかな？
739:熟成温度77.4F
09/09/10 18:56:32 r8yPxueR
うわ…凹むなぁ
私もそのおおつぼほまれさんの本買ったんだ、やっぱり写真の雰囲気が気に入って。
レシピ本買う時カメラマン重視した事あんまりなかったんだけど、
福田里香さんの本で名前知ってから日置武晴さんの写真はすごく好きだったから、
焼き時間調整して自分で作ってみて（味はかなりの甘党なもんで…ｗ）
やっぱり駄目だったら写真集ってことで楽しむか…orz
貴重な情報ありが㌧ﾉｼ
740:熟成温度77.4F
09/09/10 19:32:04 dkME+tj+
ｸﾞｸﾞってたらその人が新しく出したサンドイッチ本が2,625円でビックリした。
柴田書店の本は基本的に高いのが多いけど、著者はその道のプロだから
そんなもんかなって気はするけど、200P弱でもブログ本でこの値段は強気だなあ。
741:熟成温度77.4F
09/09/11 19:41:01 VeC5FesI
その人元祖レシピブロガーだそう
URLﾘﾝｸ(www.recipe-blog.jp)
サントイッチ本のビューに★５個つけてる人、
「どれもおいしそうで写真も素敵」だと。
レシピ本じゃなくて日置さんの写真集として楽しめるってことか。
そういや行●り●の本も、写真は日置さんだったね。
742:熟成温度77.4F
09/09/16 17:27:19 bpOcALHX
図書館で、40分でパンができる～な本があったけど、特許とってるとか
なのに、パクリ本が普通に出てるんだな…。
743:熟成温度77.4F
09/09/20 10:42:56 +++kC5Ub
炊飯器パンの118品の奴立ち読みしたが、Iの方の人、豆腐パン、味噌パン、
湯だねパン etc. 石澤本、竹野本そのまんまのばっかりで噴いた。
Kの方の人はそうでもないが…。
744:熟成温度77.4F
09/09/21 15:11:11 orbT9f6p
こんなスレがあったんですね。
レシピ本大好きの人って自分だけじゃなかったんだ。
>>688
懐かしいです。
もう廃刊になっているＴＡＮＴＯって雑誌の巻頭カラーレシピじゃないですか？
強力粉と薄力粉を使うレシピで、自分もスコーンは一番気に入ってるレシピ。
何かふわふわでおいしい。
他には長尾智子の生クリームを水分として加えるレシピもクッキーっぽい
感じで別のおいしさがありますよ。
745:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/22 21:51:12 715mqG+U
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
ホームベーカリーで作るパンとお菓子って本。
レビューが他のと比べていやに具体的（これがおいしかった！と）なの
ですが、使っている方いますか？
荻野本は１，２と持っているんだけど、あれば使える内容かな？
746:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/23 18:03:14 ofusdof+
芋栗カボチャ系でお勧めの本ありませんか？
ほっくりしたものを作りたいけど、なかなかいいのがない・・
747:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/23 23:59:32 W/SYSNrA
お菓子の本なら小川聖子がマイライフシリーズから出しています。
レシピは良いと思います。
写真というか、装丁？はダサイです。出版もかなり前。
748:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/24 01:26:30 u2TphRuK
それは知ってるって言われそうだけど伊藤 栄里子さんの栗、かぼちゃ、おいものお菓子
749:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/25 10:15:33 YkcHg2T1
ありがとうございます！！
二冊ともチェックしてきます！
750:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/25 16:37:21 KqsVxbB8
本屋に行ったら、倒産した出版社の本を
定価の半額に値引きするセールをやっていたので
「絶対失敗しないシフォンケーキ」（雄鶏社）を衝動買いした。
751:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 15:16:54 SymApaTx
お菓子の本で、
山本麗子と小嶋ルミで悩んでいます。
どちらがオススメですか？
Amazonではどちらも評判がよくて悩みむ。
このスレでは山本麗子さんまだ挙がってないようだけど、小嶋さんのほうが人気なのかな。
752:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 16:25:29 qoEB3mJ1
>>751
ちょｗ
小嶋ルミがチョモランマなら
山本麗子は高尾山ですよｗ
753:751
09/09/26 17:03:46 SymApaTx
>>752
そこまで差があるんですかw
藤野真紀子さんを加えるとどうでしょう？
藤野さんのお菓子の本一冊持ってます。
山本さんは料理板でお菓子の本も評判がよくて。
Amazonみたらすごく評価も高かったから
そこまで小嶋さんと差があるとは思いませんでした
754:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 17:56:15 cBFbOCWJ
>>750
初心者の頃この本を見ながら作って失敗したのは良い思い出。
755:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 18:46:21 qoEB3mJ1
>>753
真紀子という人にいい人なし。
756:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 19:22:31 ihspmsjN
>>751
どちらも良いと思います。
グラムの調整が細かいという点で小嶋ルミは面倒だと思うかもしれない。
でも、コツが細かく書いてあるのでそこは独学で本を見て作る場合は
大いに助けになると思います。
藤野の本は一冊も持ってないよ。
個人的には家で手作りというのには遠いイメージ。
毎晩家でドレスアップしてフォークとナイフで食べる夕飯みたいな？
飾られ過ぎた写真のせいでそう思うのか、何なのか。
ところで大原麗子が出した世界一簡単なパン作りの本を
試された方いませんか？こねないって、どうなのかな。
757:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 20:27:56 7or9c+/G
大原麗子たん
758:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 21:17:02 s8ymdT44
>>753
藤野本はトラディショナルな物が多いから、人間性はともかく
菓子は普通に美味しい。ルミスレでも何度か名前を見かけた。
ルミ本はどれも分かりやすく、きちんと読めば失敗も先ずない。
ただしっとり甘いので、スイーツもあっさり派や甘い飲み物と共に食べる人からは
特に賛否が分かれる。既製品（贈答用とかの高めの）に近い味かな。
レシピ本好きなら読み物としても楽しめるのでお勧め。
山本は論外。
759:753
09/09/27 15:24:09 An7Rwf+h
みなさん色々ありがとう。
しかし、山本麗子フルボッコですねw
実際、山本麗子の本で作ってみてまずかったということでしょうか？
それとも、彼女は製菓をきちんと学んでいないから、
作ったことはないけど、ともかく弾かれるということなのかな。
料理板では評判がよかっただけに気になります。
藤野真紀子の本でお菓子作ったことがありますが、
ガトーショコラとフィナンシェはおいしかったけど、カップケーキ、パウンドケーキはまずかったです。
760:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 15:52:35 KTu6Y2MD
>>759
何がどうまずかったのか。
761:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 16:12:42 dZ0hOFDK
>>459
何をどういう作り方して、どうまずかったの？
レシピ自体は普通だから、個人的な失敗をしたか好みの問題かしか
思い浮かばない
762:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 16:22:18 JqRPEpln
こねない系の本
チームグルテンヌ ボウルにしゃもじで3分すりつけ。冷蔵庫で3h～発酵。
藤田千晶 基本"in five minutes"のパクリ劣化版。
上田淳子 ゆるめの生地にしてハンドミキサーでガーッ。
大原さんのはどんな方式なんだろ。
763:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 21:15:08 DDbfaVEV
山本麗子は、グラニュー糖でも上白糖でも
味は変わらないからお菓子には上白糖を使う、って人。
あくまで家庭的なおやつ＝高尾山
ルミﾀｿ（＝チョモランマまたはエベレスト）と比較することが間違っている。
764:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/28 01:57:52 ISoPIiEp
風味は変わるけど、自己責任で代用可能 ってスタンスならまだしも
味は変わらないからなんでもＯＫ、安い方でＯＫじゃ
馬鹿舌・無責任レシピとしか思えないんだよね ＞山本
成分的にも仕上がりもかなり変わるし。
765:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/28 14:11:58 aSmTAAbC
山本麗子は、西洋にはグラニュー糖しかなくて、だから西洋で発達した西洋菓子のレシピは
すべてグラニュー糖になっているといっていた。
山本麗子はやきごてを当てるときはグラニュー糖使うが、
それ以外では上白糖を使うことが多いって。
実際、欧米ではいわゆる上白糖は売ってなくて、家庭では料理も全部グラニュー糖だよね。
766:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/28 23:46:24 kKpsgoNd
>>756
大原麗子ではなく
大原照子でした。
767:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/29 16:22:18 nT+wXCWE
山本麗子かー
甘みが強いレシピが多くて自分は苦手だわ。
768:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/29 16:33:41 klpu9QZP
自分はルミも苦手。
769:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 14:12:24 x+CmAkQx
自分はルミ信者が苦手。
製菓なんてアプローチの仕方はそれぞれあるんだから
片方をチョモランマやらエベレストやら世界最高峰と例えるのも
おかしいとおもわないのかね。
770:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 15:41:22 8xDlKwQu
同意。
ルミﾀｿとか気持ち悪杉
ルミスレから出てくんなよ
771:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 18:26:36 DwTbRz11
小山進ってどうですか？
昨日、本屋でたまたま見かけて、Amazonでみたら、
評判よさげだった。
772:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 19:52:53 X51qINUo
るみ信者って本当にキモイな
著者がすごい人だとしても、それ見て作ってるだけなのに
まるですべてわかったかのようになんであんなに上から目線になるんだろ
773:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 00:21:33 0iiDnhq/
self-explanetary乙
774:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 12:54:39 FAmA/cNY
大原照子さんの「こねないパン」の本、見てきた。
発酵がかなりめんどそうなので（あんなに長時間保温できない…）パスした。
酵母起こしたりしてる人なら平気かな。
そういえば雄鶏社から出してた渡辺麻紀さんの「キッシュ」
池田書店から復刊するんだねー。
セブンアンドワイではもう買えるみたいだけど。
雄鶏が倒産だから慌てて購入した人が多かったから
それで売れ行きが良くて池田が版権取ってウマーとか思ったのかも…とゲスパー。
んでも復刊したところで大して売れなかったりしてｗ
うちの周りではいまだに店頭に雄鶏版の「キッシュ」並んでるところが結構あるし。
（どんだけ田舎なんだかｗ）
775:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 14:14:59 9Ar3l7ZC
小嶋ルミの本、図書館で3冊借りてきた。
で、小嶋ルミのミトン代わりに軍手を2枚重ねで使う、粉をふるうときに紙の上でふるうって
まんま山本麗子のパクリじゃん。
軍手2枚は山本麗子がはじめたんだよね。
776:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 14:20:02 SB1r6soV
誰が始めたとかわかるわけないよw
うちのおじいちゃん（田舎のちっさいケーキ屋）も昔から軍手2枚重ねだよ。
バイトで何件かケーキ屋で働いてたけど
どのケーキ屋さんでも普通にやってたし、
某チェーンのパン教室でも軍手2枚重ねでやってたよ
777:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 16:55:56 mZH/EKze
おばあちゃんの知恵袋的なもんだわな
778:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 17:12:05 MmtVBakr
＞粉をふるうときに紙の上でふるう
麗子だけじゃなくて、こっちも普通のことだと思う・・・
779:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 17:52:41 9Ar3l7ZC
今となっては普通だけど、昔は普通ではなかったのでは？
山本が日本でお菓子教室やってたときは、
洋菓子の道具が日本には全然まだなくて、
針金とかで道具を自作して生徒たちに教えてたらしい。
780:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 08:09:10 GP9VdRb6
必死なのは本人？w
わたしが子ども時代に母も紙の上で粉をふるってたよ？
それってもう40年前なんだけど。
781:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 09:29:06 BD+zkwTX
実家は和菓子屋なんだけど、軍手も粉もごくごく普通にやってるよ。
たぶんプロには当たり前の事だから、誰が最初とかないｗ
型にはバターをぬるとくっつかない！ぐらい普通のことだよ。
これをパクリというなら山本麗子もパクリじゃね？
782:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 09:34:15 kyDZ5oew
るみ信者キモイとか言われてるけど
山本麗子信者もうざいってことで。
783:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 10:28:32 khqMe6E0
雄鶏社と言えば、
渡辺 麻紀の「キッシュ」って本買い損ねたなぁと残念に思っていたが
今日楽天で本検索してたら池田書店って言う出版社から発売されていた。
パッと見同じ物みたいなんだけど中も同じなんだろうか…？
784:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 13:46:15 w/JKSdsx
紙の上で振るうのはどうしてなの？
785:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 14:30:23 VshvFoDv
>>783>>774
786:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 23:30:06 t0QWlEv2
>>783
774ですが、以下のリンクの9/30のエントリー「お知らせ！」に
今回の復刊のことが書いてありますよー。
URLﾘﾝｸ(www.makiette.com)
787:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/06 09:35:31 pZ5VJvOH
信者もw馬鹿もうざい
788:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/06 11:33:35 37KjWIWX
>>785さん
>>786さん
情報ありがとうございました。
789:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 03:45:12 htP1GYq7
>>771
コヤマさんの本は少々高いけど、ビギナーズのＤＶＤ付きのが
動画で何度も繰り返して見れるので、解りやすかったヨ。
「Sweet trick」でコヤマロールのレシピも載ってるけど、dancyuのバックナンバー
により詳しく作り方が写真入で載ってるので、そちらがオススメです。
ソレ見てロールケーキ作ったら今までで一番美味しく出来ました。ルミタンのより
ふわふわで、周りにもそこらの市販品よりずっとオイシ～！と大好評です。
790:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 20:38:23 UzUrTpIX
URLﾘﾝｸ(s04.megalodon.jp)
小林かなえであるが、この人のパティスリーカナエであるが、
この店のオーナーパティシェではない。
オーナーはリプトンである。いわゆる名前貸しというか
パトロンがリプトンと言うか まあ 雇われパティシェなのである。
リプトンのケーキをプロデュースしてた関係で 出店と言う話である。
そして、あの 店作り、、、分る人は分ると思うが、
ショボイ サダハルアオキの店みたいでしょ。（笑）
完全なコピーですね。表のマカロンタワー、、、
マカロンばっかの商品構成、、、
ケーキも別に大した事無い、、、美味しくも無い。
まあ それはそれでいいのですが、
如何せん 値段をぼり過ぎです。これも 小林さんがセコイせいか、、、
それともリプトンと一緒に利益を２軒分載せてるからか？（笑）
それとも 自分をアオキかエルメと思い込んでるせいか？
で 彼女の人生はこの店に限らずーーっと
これに似たような人生なのですよ。
彼女は北山のコルドンブルーから始まり
ガトードビガロとか行ったりして
フランス行きをゲットするのだが
それはショコラ フランス屋が金を出したとか、、、でパリでスタージュ。
で 帰国して 教室 プティシェリーをオープンさせるが、
これもまた あるパトロンがいる。
そして その間に本を出版するが そのさせ方も凄いもので
パリのケーキ屋でケーキを買って それを勝手に公園で写真に撮り
それをほとんど勝手に出版社に持ち込んで 出版に到ったとか、、、
それに 教室の内容も母親と二人で
日本中から押しかける客を相手にしてたとか、、、、
まあ あのヴァイタリティは見習うべくものがあるが、
少しやりすぎのような気がしないではない。
ケーキ作りのほうに その力を向ければいいのでしょうが
彼女はケーキ作りより商売のほうが得意のようですね。
だから このカナエの店の商品は 彼女そのままに私には見えるのです。
そんな彼女の作るケーキが 美味しく出来ることはないでしょう。
だから 食べる気にならない。
食べる価値はない。。。。
791:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 22:25:10 ZV4qUTiw
>>774
大原さんの本、私も書店で見たけど、過発酵しても構わないって書いてあって、
パンを作るのにそれだけはない！と思って見るのを止めましたｗ
>>784
段取りとして予め粉類を振っておくのが正しいし、紙上で振っておくと
加える時に入れやすい。また、一人が粉類を入れながら別の人が混ぜるのが
効率よく混ざって一番良いとされ、紙上で振っておくと簡単に紙ごと粉を
移動できるので作業上便利なんだよ。
792:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 22:39:08 ZV4qUTiw
>>790
連続の上にコピペにレスするのもなんだけど。
リプトンティーハウスを経営するフクナガが実質的なオーナーなんでしょう。
銀座のリプトンティーハウスからユニリーバが撤退する代わりに、
フクナガに経営が代わりますって案内頂いて、フクナガをググッたら
パティスリー・カナエの名も出てたｗ
フクナガ
URLﾘﾝｸ(job.mynavi.jp)
793:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/13 01:10:52 LqHHUxeQ
>>791
確かイーストの量がすごく少なくなった？
あれだと過発酵を心配するほど時間をかけないと醗酵できないだろうなとは
思った。
１０分発酵させ過ぎちゃった～っていうような失敗はない、くらいの
意味なのかと捉えたけど。
（買ってないし試してないので何とも言えない）
794:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/13 21:31:27 aQTQZ4bF
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
マカロンなどで有名らしいパティスリーカナエ。
女性シェフのカナエさんの経歴を見てみると、
パリの料理学校「リッツ・エスコフィエ」卒業後、
５つ星ホテル「ホテル・リッツ」にて６か月間の研修、
ミシュラン３つ星レストラン「アルページュ」
「ルカ・キャルトン」「タイユヴァン」、
５つ星ホテル「オテル･ド･クリヨン」など超一流シェフのもとで修行との事。
ほとんどの品が６３０円と高い。美味しければ良いのだが。
確か、マカロンは２００円以上。
ポム・ポム ６３０円
タルトの上に青りんごムースと煮りんご。
煮りんごは苦くて不味く（キャラメルの苦さでは無く、えぐみの様な感じ）、ムースは少し酸味がありさっぱりとしているかと思ったら後味が悪過ぎ。
タルトは圧縮されたような感じで食感も悪いし、バターの状態が悪いのか風味が悪過ぎ。冷凍っぽい感じもするけど。
不味くて食べれません。
エクレール キャラメル ３６０円
見るからに不味そう・・。
生地は水分が多い感じで重く、食感悪く不味い。
プロっぽさをまるで感じない。
中のクリームはキャラメルの味が全くしないし、コクが無く甘いだけ。
透明感のある薄くて安っぽいコンビニレベルのクリーム。
最初はマカロンも食べようと思ってたけど、あまりの不味さに食べる気が無くなりました。ケーキがこの味でマカロンが美味しいなんて事は無いと思います。
ケーキは２つとも完食出来ず・・。
激高、激マズ。せっかく京都まで来たけど、
気持ち悪くなったので帰る方向へ・・。
しかし、これで洋菓子教室もやってるとはなぁ。
==========＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
あんなに本出してるとはなぁ。。。。
795:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/13 23:35:56 jYasZilX
基礎をみっちり叩き込むおすすめの本とかないかな
なんで卵は常温で使うのかとか
そういうのを初心者に正しく教えてくれる本
できればパン、ケーキどっちも
796:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 07:49:26 b2BzVtXh
「こつ」の科学シリーズはどう？
797:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 15:07:34 qJtQG9UV
>>794
かなえのお菓子教室ってものすごい評判悪いよね
>>795
製菓だけだけど「よくわかるお菓子づくり基礎の基礎」オススメしとく
なんで強力粉でなく薄力粉を使うのか？っていう実験もあったり結構詳しくのってるよ
798:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 16:18:53 5R5LjgT8
>>795
「お菓子作りのなぜ?がわかる本」もいいよ。
まずは一通り図書館で借りてみるといいかも。
799:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 23:17:50 Ilj0dF7H
>>796
こつの科学シリーズ名著だよね。
私も「お菓子こつの科学」を何度も読み返した。
さらに追求するなら、
「洋菓子材料の調理科学」竹林 やゑ子
800:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 23:23:12 qGvi/gvw
みんなありがとう
なんか１冊かって勉強する
801:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/15 20:03:58 1g8ustQZ
>>797
かなえって、教室も、お店のお菓子もすんごく評判悪いのに
どうして次々本だせるんだろう。。。
802:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 11:09:22 leXxlb7E
今まで殆ど名前が出て来なかったのに、最近頻繁に名前が上がるね。＜かなえ
書き込んでるのは同じ人？
なんだか私怨クサイなぁ…
803:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 18:14:35 9lnDzX5w
コピペは同一人物だろうよ
マカロンスレの住人だからカナエの評判の悪さは知ってるわ
804:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 23:45:48 ZG6GYemH
どんなふうに評判悪いの？
805:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 09:15:22 9Rs1GQ1E
私もマカロンスレ見てるけど、特に評判悪くないよ
アンチ必死？
806:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 13:11:58 BlfZ96l0
ガナエさんバッシングならここで盛り上がってますよ。
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
マカロン工場
マカロンは手作業ではなく機械生産。
昔のスポンサーはフランス屋、現在はリプトン。
そのスポンサーからみでエルメとの繋がりがあり、製菓ツアーは
大盛況。
ブログには生徒からの貢物を掲載し、「それ以前に習いましたけど？」
なーんて言ったものなら逆ギレされ。
そんな人の手仕事が美味しいワケがありません！
807:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 13:19:53 jbRteYIh
コピペ貼りまくるぐらい恨んでるなら自分の経験談書いてくれ。その方がおもしろいから。
808:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 15:04:22 2QHX5RSy
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
他のﾔｼがｳﾏｲｳﾏｲて言ってる店に物申す俺ｶｺｲｲて名古屋県民じゃんｗ
809:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/18 01:16:06 XQneYTqT
>>808
本人？信者？
名古屋県民がなにか？
そう他都道府県を見下す言い方、いかにも京都的
その名古屋県民の店舗ランク付け、なかなか妥当だと思うけど。
10 オーボンビュータン、なかたに亭
・
8 ミディアプレミディ
・
・
・
・
・
1 カナエ
810:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/18 01:19:07 mVqUd/sf
専用スレができてるからそちらでどうぞ。
【マカロン】小林かなえ【だけは有名】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
811:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/23 21:48:58 0ugAOc/F
アンチ粘着も擁護がﾜﾗﾜﾗ沸いてくるのも迷惑…
812:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/04 18:27:53 ajB3LsBv
加藤千恵子先生著
「加ト茶」
震えました。
813:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/05 00:32:46 dQpAKN9n
子いらんかった
814:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 17:44:30 GdDe3PKX
分別ある大人はパクらんから、勝手に若い人なのかと思ってたが、初心者向け
お菓子の著者一覧に出てたけばいおばはんがその名前でびびった…。
815:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/26 22:20:34 2PXtAPjJ
河田勝彦シェフの新刊がでたぞ！
それも103ページあって1300円だ。
トゥルト・ピレネーのレシピがのってる。
Ｓ田書店やＢ化出版局からだったら
もっとおしゃれなブックデザインだったかもしれないけど
マイナー版元ならではの低価格！？
816:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 09:01:18 y7hoi+Iu
辻調のお菓子の基本と言う本は買いですか？
817:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 09:22:06 /aB8UBzS
>>815
その本昨日たまたまアマゾンや楽天で見たけど
どんなお菓子がどれくらい載っているのかがわからなくて買えないでいる
もし買ったら詳細レポヨロ
818:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/03 20:18:28 UWEBF+we
>>816
辻ムックのお菓子の基本シリーズだよね、自分も何冊も持ってる
基本のスタンダードなレシピと、これもけっこう基本的な応用レシピが載っていて
多少のバラエティも覚えつつしっかりお菓子作りを覚えるにはかなり良い本だと思うよ
基本のレシピが王道的で変にアレンジされてないのも好きだな
819:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/04 08:04:46 MdKqfxQM
>>818
目を通してみて、自分は好きだったのですが、
この板の方の意見がききたかったのです。
背中を押してくれてありがとう。
ポチります。
820:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 23:58:35 Y2HqNYpl
「ほんとうにおいしい生地でつくるドーナツレシピ７７」
ドーナツばかりだけど、
作ってみたら、ほんとにうまかった。
クッキードーナツ、驚くほどサクサクにできた。
821:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 22:05:31 cu/dplRr
小林かなえのお菓子の本がまた出てたね…。
前は普通に見てたけど（マカロン作ることに興味がないから幸い一冊も買ったことないけど）
こことかで悪評を知ってからは遠い目で見ることしかできないわorz
822:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 23:12:08 CqzcVHZE
>>821
二冊同時に出すってフクナ○の力？
823:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 23:25:36 OI+ATA4g
少なくとも自分の力ではないだろうね。
824:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 06:26:45 BQM6r18I
>>820のドーナツ本を買いたいが、
食べすぎ・作りすぎがコワイ。
825:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 10:23:51 v5vv/oMK
本バンバン出して、有名で定評ある人なのかと錯覚させる戦略?
826:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 16:18:06 41SicV57
>>825
行定○香？
827:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 21:04:54 VhcAHEs+
行定？行正じゃなくて？
828:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 21:46:55 NKcTAoZp
>>820
本屋さんにあったので、おもわず買ってしまった。
まだ作ってないけど、これはうまそう。
豆腐ドーナツ作ってみようかな。
829:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 22:35:57 DymHiu9X
>>825
錯覚系“か”がつく人たち
行正●香
石橋かお●
福田●香
830:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 00:14:18 C9sWBDau
文脈からマカロンの人のつもりで書いたけど、この人も「か」がついてるな…
831:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 11:34:41 Ulwn/qLp
小林かなえは専スレまであるんだからどっちでやってくれ。
832:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 18:18:08 ON/5yEQd
>>824
わたしは、見事にドーナツづくりにはまったので
揚げてから、冷凍保存しました。
そんなポイントもかいてあった。
これだけおいしく、たくさんできれば、
100円でも、ミ○ドのドーナツが高いと感じる。
833:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 20:46:10 wvPqsCXk
>>820のレシピに焼きドーナツのレシピありますか？
834:824
09/12/10 22:32:54 mC0tr+ZU
>>832
揚げてから冷凍ですか、なるほど。
買っちゃおうかな。
835:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 00:17:15 9LZ2bPma
ここで書くような本ではないけど
３stepの人のチョコレートのブログ本を立ち読みしたら
思いのほか酷かった。
わざわざ企画ブログまで始めて、バレンタイン向けを売りにしているのに
板チョコをレンチン→ジャム入れて冷やし固める、とか……。
被害者が出ないことを心よりお祈り申し上げます。
836:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 00:39:19 GQKQBeVZ
>>835
ちょｗｗヒドスｗｗｗ
837:820
09/12/11 13:53:53 n9cbcLmv
>>833
イースト生地のドーナツは、オーブンで焼きドーナツにしてもいいそうです。
カテゴリが、生地別になっていて
クッキー・ケーキ・イースト・フレンチ・豆腐とおから・そのほか
それぞれ、基礎生地ドーナツが説明してありました。
イースト以外は、焼いてもうまくないから焼くことはおすすめしません、ともかいてあった。
クッキードーナツ、ほんとサクサク。油で揚げてるのがうそみたい。
吸油しにくい配合を考えたとか、ポイントにかいてありました～。
ココア生地にするときは、すこし卵増やして吸油量を減らすとかうんぬん。
>>824
揚げてから冷凍保存する方法と、なま生地のまま冷凍保存する方法が
ありましたよ。
うちは今、ケーキドーナツも冷凍庫いっぱいになってます。
ケーキドーナツはクッキードーナツよりしっとりしていて
すきっ腹に、朝、チンしてたべると、うまい。
当分、これが朝食になりそうです。
838:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 14:05:59 XcnmECZU
>>837
ありがとう！
Amazonのカートに保存したままだったけどポチってくる
839:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 14:39:20 XcnmECZU
ポチってから知ったけど、ドーナツ本の誤植訂正が本人のサイトにあった
届いた時に自分が忘れないようにもコピペっとく
ｐ18の16.17共通（紅茶とごま）の
×薄力粉180ｇ→○薄力粉150ｇ
あと、P27の米粉のドーナツにあるPOINT（ポイント）のところは牛乳ではなく豆乳です。
840:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 16:25:11 m97u9Gmb
ホームベーカリーの本で、今は上田まり子さんの「1・2のポン！で本格パンが簡単にできる
上田まり子の焼きたてパンLESSON」という本を持っています。もう少しステップアップしたいと
思って、次の本あたりを考えています。これらの本でパンをお作りになってる方いらっしゃいますか？
あるいは、この本以外でもオヌヌメがありましたら教えてください。よろしくお願いします。
ブランジュリ タケウチ どこにもないホームベーカリーレシピ
有名パン職人のホームベーカリーレシピ
ホームベーカリーでお店の人気パンが焼けた!
本当は書店でパラ見してくるのが、一番いいと思うのですが田舎なもので・・・。
ライ麦パンとか穀物パンとか？田舎風パンが好みです。
841:820
09/12/11 20:43:21 n9cbcLmv
>>838
お役に立てたようでうれしいです！
ほんとに、はまりますよ～
基礎生地の作り方、すべての生地が簡潔で丁寧に写真プロセスだし、
ポイントとして、ドーナツ型で成型する、手でリング状に成型する、
やわらかい豆腐生地はドーナツメーカーで成型、なければスプーンで
ドロップしてください うんぬん
とにかく、
配合のポイントが理論的で、なおかつ、おいしかった☆
揚げた後の廃油は、リサイクルで石鹸にするキットも紹介してあったし、
リッチテイストのクッキードーナツは卵白があまるから、
最後のページに、あまった卵白で作るクッキーのレシピがおまけでついてました。
たぶん、
買って損はないですよ。
自分でアレンジするときの参考にもなりそう。
配合も、
だいたい粉は180ｇ
ブレンドしたバージョンで薄力粉150で強力粉30
そんな感じで わかりやすく覚えやすい。
最近買った本のなかで、かなり感激した本でした。
読者目線？というか
最近多い、著者の「わかる人だけにわかればいいのよ！」
的な、傲慢な本ではなかったです。
842:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 23:18:43 xn3dkrhu
>>837
私はクッキー生地は美味しかったけど、ケーキドーナツは油っこくなってダメでした。
揚げ方の問題かなあ。
この著者、どこかで見た名前だなと思ったら、
某ブログ菓子本にクッキーのレシピをパクられたって
騒いでた人だ。だいぶ前に別スレで話題になってた。
その後結局どうなったんだろう。有耶無耶に終わったのかな。
843:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 19:24:16 dkwTfEcP
「一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい」に載ってるケーキは美味しい？
844:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 21:38:16 w/CgzTZv
>>843
味覚は好みがあるから自分で試すしか・・・
845:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/12 21:44:43 dkwTfEcP
>>844
そうだよね、一応聞いてみたかった
じゃ、買ってみる
846:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/13 18:45:53 ryalPm6z
なかしましほの新刊
「まいにち食べたい“ごはんのような”クッキーとビスケットの本 」
「まいにち食べたい“ごはんのような”シフォンケーキの本」
買ったひといる？
847:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/14 23:58:46 NszUso+o
>>846
両方持ってるよﾉｼ
まだクッキーは作ってないけど、シフォンケーキはもっちり系が好きならおすすめ！
（国産薄力粉のドルチェ使用だから、そうでない小麦粉だともっちりが弱くなるかもだけど…）
全卵使い切れるレシピだから、余った卵黄の使い道を考えるのがめんどくさい私には助かるｗ
個人的にはバナナがたっぷり入ってどっしりもっちりなバナナシフォンが好きで、一時期作りまくった。
クッキーとビスケットの本は、レシピ見た限りでは、
菜種油を使うから生地を休ませる必要もなく、手早く作れそうだったよ。
卵を使うレシピもあったけど、そればかりではなかったので、卵アレルギーの人にもいいんじゃないだろうか。
作ってないのでこんな感じで力になれずすまぬorz
848:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/15 01:55:11 Xk0tM31r
Ｐ・エルメの焼き菓子のレシピ本が出たけど、
家庭向けの量で書いてあるから使えそうだね
パイ生地はアンべルセだからやったことがない人には
ちょっと大変だけど、他は難なく作れそうだし
849:820
09/12/15 19:49:09 DKD48ZUn
>>842
ケーキドーナツ、わたしはイケたけどなぁ。
もともと、油ものが好きだからか…
豆腐とおからは、作ったけど
ドーナツメーカーがないからスプーンで揚げてみた。
もちもちっとした感じ。
油かたづけるのが面倒で、勢いよくここまでつくってしまった。
某ブログ菓子本の件、
２ちゃん検索してみた。どうやらそうみたいですね。
850:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/15 22:21:50 jApvFGLP
>>835
見てきけどヤバいｗ
今年安パイだったマンディアンもどきの板チョコデコまで
トースターでチンして劣化させてるｗｗ
ホットケーキミクスまでは素人的に想定内だけどこれはないｗ
851:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/15 22:59:22 FedCnN4m
藤野真紀子さんの「語り継ぐお菓子たち」に載っているフォンダン・ショコラは
「フランスで出合ったママのお菓子」に載っているフォンダン・ショコラと同じですか？
852:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/16 00:00:27 i0bB27pD
>>849
同じく油継ぎ足しで、イーストドーナツも揚げてみたよ。美味しかったです。
次はタピオカのを作ってみたいけど、さすがにちょっと間あけよう。
いろいろ検索してたら、この人の焼き菓子ずいぶん評判いいんだね。
是非焼き菓子の本も出していただきたい。
>>851
後者は持ってないけど、基本藤野さんは全く同じレシピを複数本に載せるから
名前が一緒なら恐らく同じじゃないでしょうか。
出版の間隔が広くてレシピ改善とかしてたらごめん。
853:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/16 21:40:14 kElmnYRq
>>851です
>>852
藤野さんのレシピ確かにかぶってるの結構あるね
ＨＰに載ってないレシピがあるとそれが気になってつい買ってしまうんだけど
今回は買うのを見送る事にするよ
レスありがとね
854:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/16 22:49:26 wbtfjmvg
語り継ぐお菓子もってるよ。
「フランスと日本では小麦粉などの材料が微妙に違うから
作りやすくておいしいお菓子になるように研究した」
と書いてあるけど、出版年が近ければ同じ可能性大だね。
この本は解説が丁寧だけど、ほとんどHPにのってるレシピだね。
855:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/16 23:49:26 kElmnYRq
>>854
色々なブログをチェックしてみたんだけど
｢語り継ぐお菓子たち」のフォンダン・ショコラはガナッシュ？がかかっていて
「フランスで出合ったママのお菓子」はガナッシュがないんだ
でもガナッシュの下の生地は同じなのかもしれないね
ありがとね
856:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/17 08:37:10 2Ry2fDuy
両方持ってるので見てみた。
「フランスで～」のほうは、藤野レシピではなく、マダム・トゥールテのもの。
一人分ずつ小さい型で焼くタイプ。
「語り継ぐ～」でフォンダン・ショコラとして載っているのは、
配合が少し違って、直径21cmで大きく焼いてある。
ガトー・ショコラのガナッシュがけみたいなのだよ。
857:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/17 22:44:05 J9gVJaF2
「語り継ぐ～」は目新しいレシピはないけど、
他の本に載せたときには書いてなかったポイントがあったりする。
ロミアス：フィリングが「この配合で２回分あるのであまりは冷凍するとよい
て明記してあるのは「語り継ぐ～」ぐらい。
オレンジケーキ：「このポイントをまもらないと、ただ甘いだけのお菓子になる」
とか。
858:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/17 22:45:23 w94Gz6IT
>>856
親切に調べてくれてありがとう！
本の中身が調べられない環境なのですごく助かりました
色々教えてくれてみなさんありがとうございました
859:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/17 22:59:41 w94Gz6IT
リロードしてなかったもので>>857を見逃してました
そういうポイントも魅力的ですよねー
860:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/18 23:37:34 5L4x+sab
藤野真紀子みたいなお菓子バカ最近いないよね。
このスキ間を狙ったように次から次へと、本出すのは
ショボいブログチュプとか錯覚系「か」がつく人 >>829 ばっかorz
861:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/19 19:03:04 g7HH17Uw
その藤野も小嶋も再録ばっかだしなぁ。。
862:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/19 22:26:56 OPlJk7gl
錯覚系「か」がつく人
小林●なえ
稲田多●子
行正り●
石橋●おり
福田●香
863:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/19 22:28:53 HNYb2+Pu
藤野さんの場合本によってちょっと配合変えてあったり名前をちょっと変えたりするからややこしいわ。
あとＨＰと同じレシピなのに本ではＢＰだけが倍量のものがあるからどっちが正しいのか迷う。
本は失敗なく膨らむようにＢＰが大目になっているんだろうか？
藤野さんみたいにお菓子のためにお金と時間を使える人ってなかなかいないんだろうね。
家族は大変だったかもしれないけどこういう人はありがたいわ。
864:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/19 23:18:28 OPlJk7gl
近年BPはアルミニウムを避けるためになるべく減らす傾向だから、
後から出したほうが正しのでは。
865:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 01:54:38 451NN5Yy
>>863
パウンドやシフォンはＰＢ入れると失敗少ないし、
シフォンはＢＰ入れないと入れた時よりしっとり焼きあがるから、
出版社の意向とかも入ってるかも知れないけど自分で好みのほうを選べば？
>>864
アルミニウム使ってないＢＰが簡単に手に入るからどうかな？
866:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 11:09:42 Z6RiZ9Tq
>>863
そのHPと本とBPの配合が違うのはどのレシピ？
このスレ住民なら藤野レシピ評論家ぞろいだから
なんか解るんジャマイカ
867:857
09/12/20 12:34:40 Y9034gqq
藤野本、ほぼ網羅してますｗ
気になるの言ってね。
レシピをまるっと書くのはさすがにマズイのかね。
868:856
09/12/20 12:35:48 Y9034gqq
あ、間違った。自分は>>856です。
857さん、人の名をかたってごめんなさい。
869:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 16:05:57 Uf9vzSvV
>>864-867
レスありがとう。
気になっていたレシピは「私の好きなお菓子」のバナナケーキです。
HPのバナナケーキ（school→レッスンメニュー→基礎コースにある）のBP、BSの量が
本の1/2だからどっちが本当なのかなと思いました。
でも>>865さんの言うとおりどちらも作ってみて好きな方を選べばいいのよね。
どちらにしても失敗にはならなそうだし。
>>867
>藤野本、ほぼ網羅してますｗ
スゴイ、頼もしいわｗ
本当に藤野さんに詳しい人って結構いるんだね。
870:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/20 23:45:05 Z6RiZ9Tq
867さんまだこないね。
こんなとこ（school→レッスンメニュー）にもレシピ載ってるってしらなかった㌧
この生クリーム大匙２入れるバナナケーキのレシピは
・語り継ぐ
・シンプルお菓子教室
・お菓子の贈り物
・メルマガ「メールビジョン」
にものっていて、いずれもBP1・BS1/2になってるよ。
別立てメレンゲ加えるからBP・BSはこの量で充分では。
おいら「私の好きなお菓子」は持ってないから867さんのレポ待ちだね。
871:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 00:50:02 8cJJvXIz
すごいよ。すごいよ。
頼もしいったら！
872:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 01:14:55 kUbl8IId
>>867 レシピをまるっと書くのはさすがにマズイのかね
レシピには著作権がないからと他人の配合をまんまパクって教室したり
本まで出している有名なお菓子研究家がいるから、大丈夫じゃない？ｗ
873:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 01:25:01 y2mZwtVz
>>872
錯覚系「か」がつく人
小林●なえ
稲田多●子
行正り●
石橋●おり
福田里●
●藤千恵 ←追加ｗ
874:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 07:21:23 d92ysznF
>>873
島本●おるも追加でお願いします。
875:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 08:24:02 o+OThmOe
うちにある藤野本には4冊にバナナケーキ載ってるけど、
見比べたら「語り継ぐ～」と「シンプルお菓子教室」、「私の好きな～」は
配合ほぼ同じで(砂糖と薄力粉が若干違う)「私の好きな～」だけBPBSとも倍量だわ。
で、あと1冊「シンプルなお菓子」に載ってるのは
基本量から全然違って卵も別立てにしないし、サワークリームやらシナモンやら入って
別物な印象。くるみ入りとオレンジピール入りのバリエーションも載ってる。
ちなみに「語り継ぐ～」と「私の好きな～」では「バナナケーキ」で
「シンプルお菓子教室」「シンプルなお菓子」では「バナナブレッド」なんだね。
藤野さんは同じお菓子はまるっと再録なイメージがあったけど、
じっくり突き合わせたら実は少し変わってたりするんだね、新しい発見だったわ。
876:867
09/12/21 09:56:44 Qpctq31b
おはようございます。遅くなりました。
>>857さん、詳しくありがとう。
｢私の好きな～」は、オレンジページの本なので、若干配合が変わってるのかもしれないです。
というのも、お菓子に慣れてない人にも作りやすいように、失敗しにくいように、というのがオレペの条件らしいから。
材料も、手に入りにくいものはNGだそう。
このバナナブレッドは、水分が多めに感じるので、膨張剤を多く配合して沈みにくくしてるのかな、とも思うよ。
（オレペの本は信用しないで～と本人が言ってたという話も）
さて、他にバナナブレッド（バナナケーキ）が載ってるのは、
｢お菓子の贈り物」 生クリーム入りのやつ。BP,BSがそれぞれ小さじ１．小さじ1/2のタイプ
「イギリスで夢のようなティータイム」 これが初かな？サワークリーム入りで卵白は2個分。
「藤野真紀子のお菓子教室」 生地はサワークリーム入り、ナッツとラムレーズンが入り、クラムをサンド＆トッピング
という感じです。
877:867
09/12/21 09:57:42 Qpctq31b
また間違ってる・・・。
>>875さん、ありがとうと言いたかったのに。
粉にまみれて逝ってきますorz
878:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 10:39:31 o+OThmOe
あ、ほんとだ、「お菓子教室」にも載ってたの見逃してた。
油脂が一部ショートニングになってるのとサワークリームが入ってるところが
「シンプルなお菓子」と共通だね。でもこっちは卵別立てだし、またちょっと違うんだなあ。
全種類作って並べて食べ比べ出来ればいいけど、一人じゃとても無理だw
ここのみんなで集まって作れたら楽しいだろうね～。
私は普段「語り継ぐ～」のレシピで作ってるけど、すごく美味しいよねこれ。
879:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 10:41:35 o+OThmOe
補足
「シンプルなお菓子」もオレンジページの本だから、
初心者がとっつき易いように別立てを避けたのかも知れないね。
880:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 15:15:10 CXZ7P2f5
>>820からの流れで、我慢できずにドーナツレシピ77買ってしまった。
油の処理めんどくさいから、普段ドーナツなんてしないけど
これは美味しそうだ…！さっそく、新品の揚げ鍋買って作るぉ。
これだけではなんなので…。
タケウチさんの｢どこにもないホームベーカリー｣良かった！
しっとりのふわふわで、好みの食感でした。
いかにもなお家パンではなく、店で売ってるような仕上がりになるのも気に入ってる。
881:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 23:38:48 y2mZwtVz
「シンプルお菓子教室」は
『まずハカリのいらないレシピから』
という副題がつくだけあって、最初はグラムとカップを併記しているレシピから始る。
・小麦粉 カップ1（110g）
てなわけでほとんどのレシピの小麦粉が110g単位なのでバナナケーキも
この本では220gになっています。
「語り継ぐ」はその名のとおり、後世に伝えるべく厳選したレシピだとか。
882:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/21 23:55:26 WqPB2MU9
>>880
私もタケウチさんの本が今までで一番好みのパンが焼けたよ。＜特にミルクハース
今までHBの本が出るたびに買ってたけど、もう打ち止めかも。
883:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/22 00:50:05 7FoEwI6A
>>874 錯覚系「か」がつく人
小林●なえ
稲田多●子
行正り●
石橋●おり
福田里●
●藤千恵
島本●おる
884:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/22 02:12:40 ho+/OoWO
>>883
その内4人の本複数持ってる上にかなりのお気に入りだorz
他3人がパクリやら、店のケーキ高いのにまずいやら、レシピが微妙やら、で
叩かれるのはわかるんだけど（レシピが微妙だからってのは皆そうなのかな）、
本持ってる4人に関しては「私はこの味好きだからいいや」とか
「甘すぎたけど次回砂糖減らせばいいや」とか「材料揃うのだけ作ればいいや」とか
「文体が好みだから読み物にすればいいや」とか、
なんだかんだで理由つけて納得してる自分ｶﾞｲﾙ…（；´Д`）
話は変わるけど長尾智子さんのお菓子のレシピ本も結構好きです。
「今日のデザート帖」とか「スイートヒットパレード」とか。
885:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/22 18:20:40 dmiBrPHB
>>882
今後、タケウチさんの本はHB使いの定番になるんだろうな。
ハードトーストが美味しくて、そればっかりつくってるよ。
886:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/22 21:43:43 7FoEwI6A
>>879
シンプルなお菓子のバナナケーキは丸型で焼いている。
---------
パウンド型のバナナブレッドは既出すぎなので型を変えてみた。
ケーキ型にしたからバナナケーキ。
＋
初心者はたいてい小型のオーブンレンジを使っているから
元のレシピで丸型で焼いたら火が通りにくい。
↓
膨張剤の量を増やした。
---------
とみた。
887:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/23 01:37:13 /xj/NgDy
なるほど！
888:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/23 15:04:28 9Ttzm0XD
検索してみたら市立図書館しょぼいのにタケウチ本入ってて驚いた。
予約てんこもり。
889:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 01:20:26 yoCP7cdQ
>>882
HBのレシピ本たくさん持っているのですか？
自分も結構持っているのですが
手に入れたいと興味を持ちつつまだ買ってない本があります。
890:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 01:26:28 yoCP7cdQ
（途中で送信してしまいました。すみません）
坂田亜希子著の
「ホームベーカリーのパンとお菓子―何度もつくりたくなるおいしいレシピ」
なのですが、持っていらっしゃいますか？
アマゾンで評価がすごく高いのと、レビューが具体的で且つ
長いので良さそうではあるのですが。
もしタケウチ本と比べるとして、どちらが好みですか？
891:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 01:35:49 yoCP7cdQ
何度もすみません。
タケウチ本いままでで最高と書かれているのに、、、！
でも、もし比べた感想が聞けたら嬉しいです。
892:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 10:46:12 KcBy5Edb
何で絶賛してる人はみんな片仮名なんだろう
893:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 11:24:43 4O2MrHEw
本のタイトルが「ブランジュリ タケウチ」だからじゃね？
894:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 16:38:10 uOp7M/c8
タケウチ本に出てくるパームショートニングが見つからない。
帰りに新宿周辺で探してみるか。
895:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 17:42:18 VIDct0zs
最近お菓子作りを始めたんだけど、このスレに触発されて
●グレースのお菓子の時間、紅茶の時間をどうぞ
●シフォンケーキ 21のバリエーション
●科学でわかるお菓子の「なぜ？」
を買った。今日届いたばっかりで試せてないけど、我が家では明日がクリスマスなので
小嶋ルミさんのスポンジレシピを元に「なぜ？」の細かい設定を参考にして今スポンジ焼いてる。
こないだ同じレシピでスポンジを焼いた時も初めてなのにすごく上手に出来たけど、
今回は前回よりもっと綺麗に美味しく出来ると良いなー。
「なぜ？」は高価だったけど、読み物としてもすごく面白い。買って良かった！
896:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 19:57:01 VB5Nra6H
タケウチ買っちゃったよ、久々のHB本。
スルーしてたドーナツ本もこないだ買っちゃったし
全く憎いわ～このスレ…
897:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/24 21:45:21 ew+NSxMx
HB本はもう沢山買ってるので、タケウチ本も図書館で借りてからと思ってたら、
たった1冊に18人待ちだってｗ
貸出期限は2週間だから、9ヶ月待たないと回って来ない計算にorz
898:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 01:21:09 oq6VJx3Q
がちまい屋とか、タケウチとか今まであんまり
有名じゃなかった人の話題の新刊は
「とりあえず図書館で借りてみてから、、、」
の人の予約が殺到するワナ
899:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 05:50:15 pvSD3sXh
>>897
人数すごいねｗ
Amazonでも売上伸びてるみたいだし、
意外とみんなこのスレ参考にしてたりしてｗ
900:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 10:02:18 PB1JfaNd
噂のタケウチ焼いたよ
見事に、ママの手作り感みたいなものを削ぎ落したシロモノが出来上がるね
もう、小麦粉の旨みが口に広がる広がる
HBなのになぜーｗ
これだから、玄人は怖いわ
901:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 12:02:17 Thrc6mmo
>>898
ローカルかもしれないけど、がちまいとタケウチじゃ格が違うよ。
並べるような相手じゃない。。
902:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 12:07:07 AcWjvFWw
どちらが上なの？
903:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 12:32:35 XKr2chjm
タケウチまで１時間ちょいなんだが中々行けない。食べてみたい。
904:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 14:12:09 KQ0Z4i3C
>>900
うほっ、まじ？わたしもこのスレみて本頼んじゃった口ですが
まだ届かない。今から楽しみだー。
黄金比のなんとか？パンのレシピ、ネットに転がっていたので
焼いてみたら、こちらもウマーでした。本、買うかな。
が、しかし、正式名称思い出せない orz
905:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 14:41:00 fSqCew8P
そんなに美味いかタケウチ！早く焼きたいぜ
しかしまだ食パン1斤半残ってるんだ…とっとと食べねば
906:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 15:50:08 pw2g7t6U
タケウチ本、国産小麦粉使用前提だから、
カメリヤだと高さがでないかも。ｽｰﾊﾟｰｷﾝｸﾞやｺﾞｰﾙﾃﾞﾝﾖｯﾄならまた違うだろうけど。
素直にハルユタカ用意した方が吉。
907:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 18:54:35 69d2SP0t
タケウチ本
国産粉だと膨らみが悪いのでその分を粉を多く入れることで
カバーしていますね。
通常一斤２５０グラムのところを増やしたりして。
イーストが２，５グラムが多いレシピですが、
ちゃんと膨らむのかな？
今寒い季節だし。
908:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 20:25:36 oq6VJx3Q
HB持ってないから高橋雅子のリュスティックを焼く。
909:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 21:09:36 oq6VJx3Q
HBレシピはこちらへどうぞ。
★★ ホームベーカリーのレシピ 23斤目 ★★
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
910:882
09/12/25 21:19:59 sHvyZTFj
>>889
遅レスでごめんね
坂田さんの本はタケウチさんの本が出る前までは頻繁にお世話になっていました。
パンの種類も多いし
（おまかせコース→甘い系～お食事、シンプル23種類位）（成形コース→ピザ、フォカッチャ、ベーグル、カレーパン、ドーナツ他）
天然酵母で焼くパンやケーキのレシピ、その他アレンジ方法なんかも載っていて、お値段的にも大満足でした。
ただ、他の方もいっているようにタケウチさんのは味が格段に違います。
色んなパンを作ってみたいな～って思っているなら坂田さんの本は本当におススメです。
でも一つの味を極めたいのならタケウチさんの本のほうが出合う確立は大きいかも。
もちろん坂田さんのレシピのパンもおいしいですよ。あくまでも私個人の考えなので参考程度にしていただければ＾＾
911:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 23:05:30 Oz26QNLk
タケウチ本、尼ﾏｹﾌﾟﾚで既にボッタクリ状態か…
寒波来る前から蜂蜜固まって、湯煎にかけてもなかなか溶けやしない…。
912:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 01:36:40 H8OsAKe0
まだ新品だって在庫ありなのにね。
柴田書店なら供給は比較的安定してるからあわてることないさ。
マーブルト○ンなんかはすぐ品切れするけどね。
913:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 14:57:57 bGz3EafA
柴田書店のレシピ本は本格的かつ、きれいなものが多いですね。
>>910
ありがとうございます！お返事。
「タケウチさんのは味が格段に違う」の言葉で
タケウチ本を買うことに決めました。
914:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 16:00:50 H8OsAKe0
HBネタはこちらへ移動汁
★★ ホームベーカリーのレシピ 23斤目 ★★
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)l50
915:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 16:05:55 dAVl3bVF
レシピがどう配合がこうって話じゃなくて本のことなんだから、ここでいいじゃないの。
916:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 16:57:09 kP34FNU5
ねー
917:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 18:03:52 tKPXy0pj
んだんだ
918:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 18:43:15 kP34FNU5
「タケウチとやら、宣伝くせー」と思ったけど柴田書店の本なのか。
信頼しても良さそうなので尼でポチってきた。
でも、国内産小麦にこだわってんのか。
粉揃えるのめんどくさそうだな。
919:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 22:00:45 oj5Oa/Gh
私も今日本屋でタケウチ本買ってきた
ついでに買い替え悩んでたHBも一緒に購入ｗ
明日の朝焼きあがるようにミルクハースをセット完了
今から楽しみすぎる
>>894
見つかった？新宿なら富澤商店（京王8F）においてると思うよ
920:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 22:47:51 UxMYmlW/
私も購入を迷ってるので、タケウチさんの本買った人に聞きたい
あのレシピだと1斤分のドライイーストは2.5gだけど、皆小数点以下も量れる秤使ってる？
それとも4gとキリのいい1.5斤の方で焼いてるのかな…？
921:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 22:50:55 BDs2EsDB
HBなくて手捏ねなんだけど、タケウチつかえるの？
HBの本かったことないからわからん
早く本屋に行きたい
922:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 23:11:59 H8OsAKe0
デフレの波はレシピ本にもおよび、
話題のHB本、河田勝彦、小嶋ルミ 大物シェフの新刊もそろって1300円だ。
一方で「か」がつく人の本がもっと高い値段でうられている罠
923:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 23:15:33 oj5Oa/Gh
>>920
私は普段から小数点量れるのを使ってるから1斤
>>921
「HB用にレシピをイチから構成した」本だそうです
材料量ったらとHBの指定コース選んでスタート、基本これだけ
924:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 00:04:45 NsPR/DEd
>>893
それは店の名前。竹内氏の本にはその冠がつくようだね。
著者名も漢字明記だし竹内シェフとか竹内さんと呼ばれてるのに、
なんでここではカナで呼ばれてるのか謎だ。
925:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 00:29:22 34okrA1P
本人の名前より店名の方が有名なんだからしょうがないと思うけどｗ
926:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 00:50:04 cGmlbrsX
同意。グレースだって同じことでしょ。
927:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 00:54:11 ZJYhxkOJ
おー、なるほど
928:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 03:11:13 k0SFMkQc
>>924
その店の名前を冠したタイトルの本じゃん
929:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 07:20:31 50y7veqd
全くだ。本の話してんだからタイトル略して使うことなんて自然な流れなのに。
石鍋さんの本、じゃなくてクイーンアリスの本って言うじゃん。
何にひっかかってんのかそっちのほうが不思議。
930:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 07:25:08 uvSyajA8
＞何で絶賛してる人はみんな片仮名なんだろう
全部同一人物だと思っているのでは？
931:919
09/12/27 08:45:24 H2NvqFwT
焼きあがったミルクハース食べた
今までも同じ材料使って他のレシピで焼いてたけど
ここまで美味しいパンになるもんかと・・・
次何焼くか楽しみだわ、良い本に出会えて感謝
>>907
ハルユタカ100％使用+タイマー使用
1斤のイースト2.5g（赤サフ）で、綺麗に膨らんだよ
932:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 09:10:47 QZyn+U5p
>>920
タニタの小数点も量れるやつ、3000円ちょいだったので、ついでに買ったyo
最近フランスパンも作ってるので役に立つ。
これだけだとHBスレに池と言われそうなので・・・
「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」買った。
高橋さんのお弟子さんみたいで、本もそっくり。自家製酵母に興味あるので
チャレンジしてみたいけど、今から酵母を起こしたら正月に焼かねばならないので
ガマンしている。新宿小田急百貨店の地下のパン屋さんみたいな田舎パンが
たくさんのっててうれしい。でも石臼引きライ麦粉等手に入りにくい素材も多い。
解説は初心者向けで丁寧だけど、すでに酵母系の本を持ってたらいらないかも。
（わたしは酵母系の本が初めてだったので購入したけど）でもとても美味しそうだ。
933:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 13:06:05 k0SFMkQc
小嶋ルミが好きで、ルミスレでも評価が高い藤野さんの本を買おうと
思うんだけど、沢山あり過ぎてなかなか手がでない。
焼き菓子作り好き、製菓歴はそれなりの人に１冊めにいい本でお勧めはありませんか？
田舎の立ち読み、図書館が不可な環境なもので。
934:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 15:44:32 5BEmXqF3
>>933
過去のルミスレも検索してきたけど、突出して評価が高いとは思えなかったが。
レシピ自体サイトにたくさん載ってるので、初心者じゃないなら
あえて本をかわなくてもいいと思う。
935:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 16:43:05 LltPYvRF
>>919
情報ありがとうございます。まだ買っていないので、明日にでも見に行ってきます。
936:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 01:32:32 goMtdZfy
>>931
２，５グラムのイーストでもちゃんと膨らむんだ。
ありがとうございます。
購入にふみきれそうです。
937:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 11:36:59 uL+/cBJ4
>>934
881 名前：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ[sage] 投稿日：2009/12/15(火) 00:04:06 ID:2zsg/Z7L
質問箱系のサイトでもよく見るパターンだけど、
元の質問に対して答えも書かずに、
自己満アドバイスみたいなのをする奴は、なんなんだろう…。
例、
A：『○○駅に行きたいんですけど。』
B：「××駅の方が最近出来たばっかりでお店も沢山あって綺麗ですよ。」
A：『…』
882 名前：名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ[sage] 投稿日：2009/12/15(火) 07:24:35 ID:8/382Gdp
見てて痛いよな、いや実際痛いから気づかないでそのままShift+Enter押せるんだろうけどさ
938:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 11:45:33 thX9iXiW
いやまあ、私も藤野さん興味あって迷ってたけど
サイトにレシピ載ってるのが解ったから参考になったけどね
939:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 20:35:09 eJJeOhvi
藤野本、あえて書籍を買うならやっぱり「語り継ぐ」かな。
値段の割りにレシピ数が多いのは「お菓子の贈り物」
どちらも日置さんの写真集としても楽しめるよ。
私もずっとHPプリントして使ってたけど、やっぱり本の方が見やすい。。。
940:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/28 20:36:57 dj7qgWqo
初心者じゃないからこそ、まずはサイトのレシピで良いと思うよ
藤野本は沢山あるけど重複してるのも多いし
いくつか作ってみて、藤野レシピが気に入ったなら
「語り継ぐお菓子たち」をお勧めしとく
だらだら打ってたらかぶった
941:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/29 00:49:03 NIKU0fqn
重複多くても、そもそもレシピだけでいいならHPほとんど載ってる。
それでもなぜか買いたくなってしまう魔力があるのが藤野本。
942:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/30 02:55:45 9hTJ3jqp
アマゾンでレビュー見たらバナナケーキがおいしいって評判だった。
サイトのレシピには載ってないしー
本買うかなあ。うーん。
943:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/30 13:52:52 BP6eBULa
このスレの上のほうで話題になったバナナケーキ（ブレッド）ね。
それ以外も、何作っても間違いなくおいしいよ。
家事をこなしている主婦にはできない、研究の成果って感じ。
有名シェフのレシピより作りやすいのに、とてもおいしい。
だから重複あっても つい買ちゃう藤野本の罠。
944:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/31 00:23:07 M6PkBinR
ああ、そんな事言われたら買っちゃうわな。
＞「語り継ぐお菓子たち」
945:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/31 01:41:23 U66ht9RE
bk1では1月5日までに税抜き3000円以上注文すると、
誰でも300円引きのクーポンが利用できるんだよね。
「語り継ぐお菓子たち」とタケウチ本で3100円と絶妙な金額。
この際両方買うかー。
946:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/31 02:12:24 G9GQgyzI
この2冊3100円は投資する価値がある。
かっちゃえ～～～～～
947: 【吉】 【171円】
10/01/01 17:13:26 T97fODYg
あけましておめでとうございます
このスレと、料理板のレシピ本スレのおかげで有益な買い物ができました。
今年もどうぞよろしく。
948:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/02 15:51:14 7AHFzXFk
>>940
初めてカキコします。
そんなにいいの？「語り継ぐ」は。
どっかでもバナナケーキがおいしいって言ってたから
気にはなってたけど。
みんながそんなに言うからｂｋ1ググって今注文したよ。
かなり楽しみです。
949:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/02 16:40:33 B9EEe0Uz
亀レスごめんなさい。
藤野本へのレスをくれた皆様有難うございます。
レシピ本好きなので「語り継ぐ」を購入させてもらいますね。
HPにレシピが掲載されているのも知らなかったので
そちらも参考にさせて頂きます。重ね重ね有難うございました。
950:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/02 18:22:52 TfY1D0WS
落選してよかった。
今後の活躍に期待したい。
951:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/02 21:31:04 EgmP+xVE
>>948です
何だかマキコさんのファンがたくさんで自分も嬉しいです。
そういえば本棚に１番多いのが何故かマキコ。
子供が絵本を読んで心が豊かになったりワクワクしたりする様に、
マキコさんのレシピ本は大人の絵本って思ってます。
「フランスで出会ったママのお菓子」本は、
レシピだけじゃなく、普段のフランスに触れる感じがして。
952:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 10:22:42 V+L5KtdW
上で「語り継ぐ」とタケウチ本を買おうか悩んでいた者ですが、
タケウチ本で自分が作りそうなパンはミルクハースくらいなので止めて、
代わりに平野顕子の「ニューヨークスタイルのチーズケーキとコーヒーケーキ」を
「語り継ぐ」とセットにしてポチることにしました。
「語り継ぐ」はたまたま図書館で借りているものが手元にあるのですが、
これまで料理本が絶版になって残念な思いを多々してきたので、
ここでの評判を受けて、この際所有することにしました。
皆様どうもありがとう。
953:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 13:53:36 Z0r8hf9d
マリモカフェのしあわせスウィーツって本を買いました。
持ってる人、いるかな。
954:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 14:42:01 Olzo90c0
平野顕子、本は売れてるみたいだね。
写真見てるとたしかにおいしそうなんだけどね。
955:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 16:23:27 wctIxbsb
作ってみたけどﾋﾞﾐｮｰ。>>平野本
コーヒーケーキの類は、家庭の味だよ。本人絶賛してるけど。
ま、もともとコーヒーケーキ自体が家庭で気軽に焼かれるものだけどさ。
956:952
10/01/03 16:43:21 V+L5KtdW
そうなのですか・・・。
まあ、アメリカンケーキそのものが家庭の味って感じだからいいか。
気軽にプレゼントするケーキとかに良いかなと思って。
957:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 18:10:00 p6N9qe2Y
アメリカンケーキやあの手のクッキーって大味なあげくゲロ甘いから
貰っても持て余すんだよね。
平野本はどうなんだろ。
甘さが日本人対応してるなら確かに簡単でいいだろうけど。
958:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 18:51:09 Olzo90c0
味覚がアメリカンならあれでもいんじゃね。
本物はどうなのかと思って京都のお店で買ってみたけど、
そのまんまでしたorz
ビミョーーーーー！！！すぎる。
それに尼レビュー
“アップルパイが絶品”by○○大好きっ子
みたいなのが複数あって、これもなんかあやしい。
おまけにCoffeCakeはパクリだそうです。
2009/12/31についた★1を見よ。
959:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/03 18:58:33 V+L5KtdW
あらま、ますますダメかorz
960:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/04 00:15:12 r8U78SvK
藤野さんの「子どものためのお菓子」、なんであれだけのものを作れる人が
子どものためのお菓子にリキュールを使いまくるのかだけが理解できない…。
リキュール使わないレシピだけでいいと思うんだけどなあ。
961:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/04 06:10:35 tf2dpnGx
>>958
レビュー見たけど、どれも平野本にしかコメント書いてない人達なのね
そんなのアリ？怪しい・・・ｗ
962:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/06 00:13:41 /pC+JP+4
平野本は前作のニューヨークスタイルのパイとタルトと
21のアップルパイを持ってるけどすんごい作りたい！って感じではないなぁ。
963:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/06 01:09:00 AKJ2nvsN
平野本の最初に載ってるレシピで、
バーモンド州ののアップルパイコンテストで優勝したっていう
シャロルのアップルパイ、作られて美味しいって思われた方
いらっしゃいますか？
生っぽくってどうしても美味しいと思えないんです。
子供達もうえっぷって吐き出しちゃったんですよ。
964:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/06 23:17:29 WFzbMoPR
平野本で、マンハッタンチーズケーキ焼いたよ。
甘さは、パパジョンズのチーズケーキが激甘で苦手な自分には普通に美味しい甘さでした。
クリームチーズたっぷり使って濃厚で私は好きな味だったよ。
お金があるときまた作ると思う。
965:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 10:02:10 XXBtfj+E
>>963
練りパイ＆フィリング生のままは好みが大きいんじゃない？
あと生っぽいのは温度が関係してるかもしれない。
もしオーブンレンジを使っているなら温度計入れて確認推奨。
オーブンレンジって表示が180℃でも実温度は150℃だったりするから。
そのレシピはガスオーブンのほうが上手に作れると思うから
電気の場合は自分のオーブンの癖を優先して焼いたほうがいいと思う。
966:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 11:22:35 lOO/gDV0
>>963
厨房の業務用ガスオーブンで焼いたんですよ。
オーブンのパワー不足ではないです。
967:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 13:10:00 hvdrV4a5
>>966
作ってまずかったら口に合わないってことでいいんでないの。
林檎を煮て作る折り込みパイとは別物だから好みは分かれると思うな。
簡単に作れるから手軽っちゃ手軽だけど。
フィリングの生っぽさが気になるなら煮ちゃえば？
シナモン入れたり、キャラメル風味にしたり自分好みで。
968:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/07 13:57:01 dU9BxQgq
生っぽいのは パイ生地だよね。
自分も、フィリングの水分が生地にしみて、びしょびしょになったよ。
あと、フィリングの小麦粉が多すぎではないかと思った。
トロリを通り越してネッチョリしてしまった。
平野本では、わざわざ「りんごは生のまま入れ」「調味料をまぶして出てきた水分も残さず回しかけて」
と書いてあるんだよね。