09/04/04 19:25:27 kDMecwAo
>>519
下井先生のは全体的にスタンダードって感じかな。
教室にも行ったことあるけど、やはり先生が作るのは一味違ったわ…
口当たりがよくて上品な味で美味しかったよ。
少し昔の出版だから中身が今風じゃないけど持っていても損はないと思う。
524:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/04 23:42:02 0gPrYG3Q
519です。
レスありがとうです。
…そうですね。結局欲しいと一度思ったなら買ってみようと思います。
両方買っても損はなさそうな内容？だと信じて！
ちなみに私は最近桑原奈津子さんの昔の本2冊がヘビー使用です。
特にお砂糖レッスンという本のバナナケーキはみんな売り物のようだとほめてくれるありがたいレシピなのです。
でもあの人のも少し個性があるから好き嫌い別れるかな？
とりあえず私は好きなタイプです。
525:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/05 22:23:43 jU0mh3cu
93 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2009/03/31(火) 20:05:50 ID:Cr6V/xYD0
「彼チョコレート」の表紙って
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
「ベルアメール」の「パレショコラ」パクっただろ
URLﾘﾝｸ(www.belamer.jp)
こいつほんとナメてるな 見る人みたらすぐわかんだよボケが
526:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 10:33:16 wEEyEyRO
パクリと言いたいなら、パレショコラじゃなくてマンディアンの方じゃないの。
でもマンディアンって別に定番だよね。
shioriがパクろうが叩かれようがどーでもいいけどちょっと気になった。
527:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/06 10:43:24 VE2gs+FL
>>526
はげど
528:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/07 00:17:42 AyD/kP+n
>>504ですが、いろんな意見ありがとうです。
実は私もイルプルーは苦手ですｗ
昔まだマカロンの作り方が載ってる本が多くなかった（と思ってた）頃に
「5つの混ぜ方 焼き菓子36」を店頭で見かけて、おおっ！と思って衝動的に買ったはいいものの
帰ってじっくり読んでみたら材料は1g単位だわ、作り方はややっこしいわで
結局一度も作らずにパティシエ目指してた先輩にあげたorz
でも、同じ1g単位計量でもルミさんのレシピは（滅多に作らないけど；）好きだなぁ。
この差がなんなのかいまいち自分にも掴めないんだけど。
>>519
どうも、本棚がレシピ本に侵食されている者ですｗ
もう買っちゃったかもしれないけど、「ごはんのようなシフォンケーキ」について。
下井さんの本は持ってなくてこれは持ってるんだけど、個人的には超おすすめ！
卵黄が余らない、全卵使用のレシピなのですごくありがたい。
なかしまさんと同じドルチェと菜種油で作るとほんとにおいしいよ。
もっちり、しっとりしたシフォンが好きなら買いだと思います。
あと、この本にはシフォンの他にカステラとロールケーキとかも載ってるんだけどそれもほんとにおいしい。
（それ以外のパンケーキとかカップケーキはまだ作ったことない、ごめん）
それと「お砂糖レッスン」、こないだよく行く小さい書店でずっと
本棚に鎮座してたからとうとう買っちゃったんだけど、バナナケーキ良いみたいなので早速作ってみるよ！
あとまさに今日、タイムリーにも桑原奈津子さんの「かんたん、おいしい米粉のお菓子」買ったｗ
>>526
禿同。
529:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/07 21:29:34 cEkaLyJs
>>528
シフォンケーキ本で迷っていたものですが、
あれから結局クオカにて
なかしましほさんのシフォン本、なかしまさん使用のドルチェ、そして17センチアルミシフォン型を頼んで、
本日届きました！！
型は今まで21センチだったし、これから楽しみ～
菜種油だけはまだだからこれから平出さんを検索しなくちゃね。
下井さんの本も近日中に買いますね。
桑原さんの米粉本は立ち読みしましたが、
レシピ写真のシフォンケーキが偉くへっこんでいたのが気になりました。
米粉だからしょうがないのかな？
そして、その日に本屋にて熊谷裕子さんのスポンジケーキlessonという本買っちゃいました。
持ってる人いるかな？
作りやすい、プレゼントしやすい大きさや分量だったし、
良さそうじゃんとかなり衝動買いだったけど
買って間違いじゃなかったと今自分に無理やり言い聞かせてます。
長文すまそでした！
530:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 01:10:54 DiNO1rCl
パン作りの本、お菓子作りの本選びって難しいなあ。
特にお菓子は色々な種類を網羅する本と、種類を絞った本があって悩む…。
A.R.I.マフィンもSheKnowsMuffinも買ったけど結局定番になったのは
網羅本どころか2chのミスドマフィンだったりとか。
下井先生のシフォン本、高橋先生のゆっくり発酵～、（著者名失念）知りたがりの
お菓子レシピ、ルミ先生のおいしい！生地あたりは重宝してるけど。
やっぱり図書館で借りて試すのが堅実だと思いつつなかなかそうもいかず。
531:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 20:55:55 my9HmN2c
今気になってるのが
がちまい家とかいう焼き菓子の本、著者の名前が読めなくてすみませんが、誰か作ったことある人いる？
532:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 21:40:02 BA5kboei
>>531
ほっこりさんのブログでやたら見るね
今図書館で順番待ち中。でもすごい予約数
533:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 21:44:54 uP38r6js
>>531
URLﾘﾝｸ(www.enterbrain.co.jp)
これか、謝花 三千代（じゃはな・みちよ） だってさ
作った事はないがｗ
534:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 21:48:34 H6kI1N8D
がちまいでスレ内検索
>>463-464が一つだけ作ったらしい
535:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 22:21:21 my9HmN2c
あぁ、じゃはなって読むんだ！ありがとんです。
スレ内検索しなくてごめんね。大変参考になりました。
アマでも評判悪くはないから買って作ってみようと思います
536:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 22:40:21 gd4IgHfX
>>535
よかったら感想よろしく。
537:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/09 22:48:24 8RGFadke
がちまい家、何点か作ったよ。
シフォンは卵黄４個、卵白７個分使用で凄くフワフワだった。
私は好きだけど、もっちり系が好きな人には好みじゃないかも。
フラップジャップ、ショートブレッド、プレーンスコーンは素朴で美味しかった。
この本ではバターは有塩を使うので、若干安く済む。
全部とても簡単で、材料もシンプルなので、あまり作り慣れてない人にもいいかも。
（例えば、スコーンは溶かしバター・牛乳・卵を混ぜたのに粉を投入→何度か折りたたんだ後、形成して焼くだけだったり
ショートブレットは材料全部フープロ→形成して焼くだけ）
538:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 01:40:59 EtqAC0oo
最近オーガニック系のレシピ本多いね。
がちまい屋、アトリエコナフェ、なかしましほ
バター不足騒動以来、世の中お菓子作り離れ→
レシピ本枯渇になった気がする
539:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 12:48:21 MAbUy+KH
>>538
加えてオーガニックやナチュラル、ほっこりが流行ってるからねぇ…
身体にはいいんだろうけど、そのお菓子の持つ旨味すら削ってるのが多いような。
最近本屋でコレ！ってレシピ本がなくてつまらない。
540:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 13:28:30 iApA0xq7
なんちゃらキューフキンで、「フィリップビゴのパン」買っちゃった。3570円也
プロ向けの本みたいだけど、近所にパン屋さんがないので
見ているだけで幸せ。時間ができたらじっくり読んで、挑戦だー。
541:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/11 16:46:15 EtqAC0oo
キューフキンにちょっと足して
河田勝彦シェフの
「ベーシックはおいしい」 と 「プチフールとコンフィズリ」
両方買っちゃおうかな。
542:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/12 00:37:10 cXzOqkdn
エルメのマカロンの本が出たね。
さすがにイスパハンは出てないようだけど、
売り場にガチャガチャ置いたりして日本でどんだけ儲けてるの？ｗ
543:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 11:43:31 Th7PgI1f
がまいち家の本は密林も楽天も売り切れなんだねorz
図書館も調べたけど予約待ちどころか本自体ないみたいだった。
544:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 13:00:23 Th7PgI1f
↑
×がまいち家
○がちまい家
でした。スミマセン…orz
545:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 13:08:24 aO63nrq0
がちまい家、無いってなると欲しくなる？
うちの近所の本屋に山積みだたーよ。
アマゾンのレビューにもあったけど、私はなんだかバターを必要以上に使ってるのが気になった。
なかしましほ本もがちまい家もオーガニックうたってるけど、
なかしましほは乳製品不使用、
がちまい家はバターたっぷり。
マクロビのオーガニックとも違うし。
ごちゃ混ぜオーガニックだから
オーガニックって書けば売れるとかそういう考えも少しはあるのかな？
546:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 13:19:49 ufos2e/v
>>543
私もがちまい家買おうとした時そんな感じだったよ。
発売当初立ち読みして、いまいちかなと思ったからまた次回にしようと保留にしたら、次に行った時にはもう売り切れてて、
そうなるとつい他でも探しちゃったんだけど近場の本屋全てで売り切れて密林でも品薄って言われた。
で、まあそうでなくてもここんとこレシピ本買い過ぎだし、気長に再入荷を待つかと思ってたら、近所の製菓材料店のレシピ本コーナーで発見。
やっぱり内容良さげだったから即買いした。
レシピ本だから本屋以外にもあるかもよ。製菓材料店や雑貨屋を覗いてみたらどうだろう（クオカや楽天市場などにもあるかもしれないし）
あと図書館なら駄目元でリクエストしてみちゃいなYO！ヽ(´∀｀)ノ
長文＆おせっかいごめんね。
547:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 19:13:09 ukxB85to
>>543
今、密林で4点在庫ありになってますよ↓
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
2%AF%E3%81%AA%E7%84%BC%E3%81%8D%E8%8F%93%E5%AD%90-%E8%AC%9D%E8%8A%B1-%E4%B8%89%E5%8D%83%E4%BB%A3/dp/4757745508/
ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1239790184&sr=8-1
548:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 19:16:42 ukxB85to
↑ごめんなさい・・・コピペできてませんでした。
549:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 21:54:25 j8dbgENL
がちまい屋、図書館で予約順番待ちして借りた。
材料も作り方もいたってシンプルだから、
使う材料次第でウマくもマズくもなりそうだ。
素人クササがうけてるんだろか。
550:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/15 23:32:10 AjyGEeVs
なんとなくレシピ本の分類を悩んでみた
・家庭で作るラクラクおやつ系（手軽な材料、大らかなレシピ、応用自在）
・マクロビ、オーガニック、ナチュラル系など（厳密なものから、雰囲気だけのものまで）
・著者（料理研究家、パティシエなど）の名前が前面に出たレシピ本（多種多様）
・実在の店が出したレシピ本
・使う機材に特化したレシピ本（ホームベーカリー、炊飯器、特定の型など）
・特定の食べ物に絞ったレシピ本（クッキーの本、チーズケーキの本など）
・特定の国に絞ったレシピ本（フランス、イギリス、日本など）
・初心者向けの懇切丁寧なレシピ本（基本的なレシピを網羅）
・写真集的な雰囲気優先のレシピ本
・プロ向けレシピ本（分厚くて高価な傾向、一生ものの本も）
・それぞれの混合型
こんな感じかな？
551:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 00:21:17 7fFmsW+B
がちまい家、普通に近所の大型書店で平積みだった。
増刷できました！のポップ付きで。
なのにネット書店では品切れになってるんだねえ。
ってか、そんなにあの本いいのかな？
オーガニックって言うには微妙だし、どのあたりの人を狙ったレシピ本なのかわからん。
でも表紙はかわいいね。
552:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 04:27:01 JzuPDFEh
>>550
それらに加えて 最近では
素人（料理研究家などでもない一般人）の著作のもの
↑と重なっていることが多いけど（ブログやククパ等）ネット発のもの
も既にジャンルとして確立してしまったんじゃないかと思う。
553:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 11:07:53 hgDdYjHn
がちまい家、
普通だよ。
普通に美味しいお菓子を作りたい人は買う必要が無いと思う。
何点か作ったけど、あきた。
554:543
09/04/16 12:19:11 bjhOabse
みなさんレスありがとー
そうか賛否両論なんだね。
近所の本屋次々と潰れて実物見れないんだ。教えてくれてありがとです！
>>547さんが教えてくれたのは中古でちょっと値段が高くなっているんで、>>546さんのアドバイスどおり図書館でリクエストしてみるかな？
555:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/16 21:23:16 gUHYMiPh
・初心者向けの懇切丁寧なレシピ本（基本的なレシピを網羅）
のフリして既刊の本の原稿つかいまわしの再編集モノの存在が腹立たしい。
たいてい「はじめての」とか「基本の」とか初めてレシピ本を買う人
しか手にとらないタイトルをつけているのに、れシピは初心者向けじゃない。
例１）
Sweet sweets seriesを再編集した
はじめての手作りお菓子―かんたんおいしい113レシピ
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
↑この本のせいで、Sweetシリーズの中で小嶋ルミの「とっておきのシフォンケーキ」だけ絶版に。
例２）
藤野真紀子の「とっておきのお菓子」を再編集
「ぜひつくりたい基本のお菓子」
556:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/17 01:23:47 y6wzd/MG
どうでもいいんだけど「初心者の」とか銘打ってるやつに限って初心者向けじゃないよぬ
変に専門的な材料使ってるんだよね…
チョコレート菓子にカカオバター使ってたりｗ
超不親切
557:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 21:15:00 QxhHa8di
どなたかサントス・アントワーヌさんの「お菓子づくりでまよったら」って本を持ってませんか？
昔、所有していたのですが、貸したのかどうしたのか紛失してしまいました…。
アイ・チョコというお菓子が作りたくて探したのですがやっぱり見つかりません。
ダメもとでお頼みしたいのですが、どなたかルセットを教えていただけないでしょうか。
558:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 23:24:44 huhgaTyt
>>557
ｸﾞｸﾞﾚｶｽ
559:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 23:27:36 QxhHa8di
>>558
ググったけど出てこなかったんですよ～。
560:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 23:39:32 Ee0WwCCx
「アイ・チョコ サントス」で出てきたが
561:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/19 23:42:08 JOpxYEAc
Amazonで楽勝で在庫あるみたいだけど
図書館で借りてみたらどうですか？
562:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 00:00:54 5vlhgh75
ルセット出てきます？ 区内の図書館には無かったんですよ。
大型書店に立ち読みしに行けば解決するんですけどね。
なかなか時間がないもので…。
同じ本を二度買うのは口惜しいですが、Amazonでポチっとするのが良さそうですね。
こんなしょーもないお願いに付き合っていただいて申し訳ありません＆ありがとうございました。
563:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 00:22:05 e/IPYm42
>>562
図書館に行って、カウンターで取り寄せを依頼するといいよ！
ほぼ必ず見つけて取り寄せて、貸してくれる。
あとは国会図書館へ行けば閲覧と複写のみ可能だよ。
あそこには必ずあると思う。
564:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 00:55:59 L0t17v8P
グレース買ってきたー。
明日作るぞーﾜｸﾜｸ。
565:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 07:20:40 QFZgCS2b
>>562
締めたあとに申し訳ないですが…
｢一流パティシエと一緒に美味しいケーキを作りたい｣という本にもレシピ載ってます。
566:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 15:50:14 mas0oPdo
おいしいホームメイドシリーズ等を出してる雄鶏社が倒産したそうです。
567:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 17:38:22 cjo5GSGG
え、まじ？
568:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 18:38:36 VGos6yNK
雄鶏社の本て手芸や編み物、洋裁などのハンドクラフト系しか印象なかった
けど手作りにはまってたときにはずいぶんお世話になったから残念。
569:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/20 21:09:12 cVdzl/vL
帝国データバンクに詳細が載っていた。
本当に倒産したんだね。
めぼしいの買っておこうかな…
570:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 00:41:19 dQLMNVhO
うーむ、そういえば俺が一番最初に買った菓子作りの本が石橋かおりの
「シンプルスタイルのチーズケーキ」だったなー
この本のレシピそのものは20点だけど、これを手に取らなかったら
菓子を自分で作ってみようなんて考えもしなかったわけだし
菓子作りのきっかけを与えてくれた会社だけにちょっと残念
571:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 12:25:50 pfMAdFLZ
私も柳井さんのキャラメルのお菓子の本とか他にも持ってた気がする。
残念だね・・・
572:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/21 13:05:43 CVie8Z3g
雄鶏社倒産なんだ…
渡辺麻紀のキッシュの本買おうか悩んでたのに困ったなー
1冊丸々キッシュの見出し、入らない様なでも手元に欲しいような
単品物の料理本だとどうしても買うか悩んじゃうんだよな
573:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 00:16:31 uPFxVeVS
>>572
持ってるよ、自分はお気に入りの一冊になりそう。
本はなるべく厳選して買うようにしてるけど、丸々キッシュの本は
他にないし、作る時パラパラと見比べるのも楽しいよ。
でも先々似た本が出る可能性は高いよね。
574:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 10:47:56 dRDel79F
>>573
キッシュオンリーの本は過去にも出てるよ。
自分が持っているのは94年発行の「キッシュ-パリっ子のお気に入り」
他にコルドンブルーからも出てた。
>>572のキッシュ本は本屋でパラパラッと中を見た限りでは
深いタルト型を使うレシピがけっこうあったから
どちらかというとガスオーブン向きのレシピだなと思った。
内容は悪くないけど、実用するなら手持ちのオーブンと相談したほうがいい本かも。
575:572
09/04/22 12:16:37 Y2XFbcUe
よく見たら上の書き込み変換ミスだらけだな
恥ずかしい｡･ﾟ･(ﾉд`)･ﾟ･｡
>572、573
572さんは結構お気に入りですか。
前に本屋でパラ見しただけなんですが、中の組合せとか写真綺麗ですよね
573さんの方の本も気になるな
絶版みたいなので図書館で探して見ます。
料理本場所取るから最小限にしたいけど、楽しくてつい色々みてしまうｗ
自宅のオーブンはガスなので深さ的には大丈夫かも。
この間知りたがり～の中のルミさんのキッシュロレーヌレシピで
初めてキッシュ作ったんだけど、自作キッシュっの( ﾟДﾟ)ｳﾏｰなこと
生地さえ仕込んでおけば、結構手軽に作れるんだとびっくりした
576:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 15:44:45 +KzMfEpL
キッシュはこの本に期待
URLﾘﾝｸ(www.7andy.jp)
577:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 16:07:23 XBS1p8i1
あー、なんか美味しそう
wktkして待とう
578:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 19:05:44 pvPQmLap
>>576
その人のいい鍋がなんちゃらって本買ったけど、どれも洒落た味で美味しく出来たので
その本も同じく期待。
渡辺麻紀さんのキッシュの本もステキだね。
579:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/22 19:47:55 dRDel79F
>>575
ガスオーブンなら無問題だねー
購入したらレビューを是非！
>>576の塩キャラメルバナナが美味しそう…
振るだけでできるって書いてあるけどアメリカでよくある
タッパーに材料入れてジャカジャカ振るやつかな。
今日本屋であれこれ物色して2冊まで絞ったのにまた迷いそう…
580:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 00:37:54 oTMpPLHQ
渡辺麻紀さんって昔コルドンブルーの受付にいた人？
581:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 00:51:18 tJvHDJqu
渡辺さんのサイトのプロフんとこに、コルドンブルーで勤務してたって載ってたような。
それが受付なのかはわかんないけど。
582:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 19:02:19 1i1OFohC
柴田書店発行の、科学でわかるお菓子の「なぜ？」買っちゃった。
お菓子「こつ」の科学も持ってるんだけど、白黒の説明文ばかりなのと違い
Ｑ＆Ａ方式主体でカラー写真の事例がたくさん載っていてすごい分かりやすい。
アレ？って思った時に重宝しそう。ちょっと高かったけど買ってよかった。
583:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/23 19:04:27 gnol3XkV
本屋行ったら売ってたので、今後手に入らんかも
知れんしやっぱり買っちゃった>雄鶏のキッシュの本
前から迷ってたし↑の本と見比べてからと思ってたけど、
まあ1000円だしいいや～。
584:sage
09/04/23 23:57:40 oeECKAlI
柴田書店は好きだけど高いから追いかけるのが大変だよなあ。
個人的には値段の割に良い文化出版局や成美堂出版が好き。
雄鶏社は家に「絶対失敗しない」シリーズがあるのでちょっと淋しい。
585:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 00:14:20 JD9aacOs
>>582
それどうしようか迷ったんだよねえ。
近所の本屋に1冊だけあって、なかなか良さそうと思いつつ
私もこつの科学持ってるもんでちょっと考えようと保留したら
次行った時にはもう売れてしまってた…
もう一回じっくり中身見てから決めたいのになあ。
スポンジケーキに結構なページを割いてたと思ったけど、あってる？
586:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 10:53:14 l2hEhv3X
>>585
スポンジケーキは詳しく載ってるよー
卵やバターの温度別の仕上がり例やデンプン（粉）の違いによる比較、
砂糖の割合の違い、混ぜ方による空気含有量の比重の違い、
サラダ油とバターを使用した場合の比較写真と解説もあったり。
それぞれの比較写真や成功例、失敗例の写真とともに
何故そうなのか？が分かりやすい文章で書いてある。
今までなんで？？と思っていたものが目と文章で入ってくるから
文章だけの「こつの科学」よりも分かりやすいと思う。
こっちのほうがハードルが低くて記憶に残りやすい感じ。
同じ柴田書店から出てる「よくわかるお菓子づくり基礎の基礎」も持ってるけど
同価格であっても中身の濃さはこちらのほうが断然上だなぁ。
科学的見地から何でそうなのか？が分かるから、いつも通り作ったはずなのに
なんかイマイチ…なんて時に役立ちそう。
まだ全部読んでないけど、自分的にはすでに元は取れた気分ｗおすすめですー
587:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 16:22:09 JD9aacOs
>>586
ありがとう。俄然欲しくなってきたｗ
ちょっと近々大きな書店行ってくるー。
588:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 17:12:22 o4MCPOih
グレースのフルーツゼリーをクールアガーで作ったんだが
サワデーみたいな硬さになっちゃったよ…ｼｮﾎﾞﾝ
お店のもサワデーくらいの硬さなのかな。
589:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 17:35:49 OIIEHc2S
ごめん、でもマズそーだサワデー
590:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/24 18:04:49 JD9aacOs
サワデーてｗ吹いたｗ
591:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 07:47:15 /N+DCcvf
品切れ状態の熊崎朋子著の「毎日楽しむ天然酵母パン」を某オンラインショップで
在庫ありを発見したんだけど、この人のレシピってどうだろう？
アマゾンのレビューを見ると評価高いから中身もいいのかなー
ちょうど冷蔵発酵とか、中種を作って作業が分散できる本を探してたから
次に出た新刊のほうを買うべきか評判よさげなこちらを買うか悩んじゃう…
592:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 13:01:55 Kb4hI230
>>591
基本は港区にある某天然パン酵母教室の作り方と同じ
その教室に通っていた人だから･･･
593:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 14:42:27 2kBxaZ+B
>>591
毎日楽しむにしかレビューを書いてないレビュアーが多いね。
自分はそういう人の絶賛はかなり割引いて考える。
594:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/25 19:01:40 /N+DCcvf
>>592
元生徒さんだったのか…
知らなかったよ、ありがとう。
>>593
レシピ本集めるのが趣味だから、どこも品切れとなると
一応押さえとくか！？と思ってしまうんだよなぁ。
新刊のほう見てピンッとこなかったらやめとくよ。
595:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 19:34:31 GMcgACpE
どっしりとしたお菓子のレシピを載せている人でお勧めがありましたら教えていただきたいです。
ブラウニーでも、バターくさいのでなく粉っぽいような。
ソイジョイ系のどっしりタイプが好きなのですが、なかなか見当たらない・・
596:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/26 20:45:10 ViV/uLgO
お菓子といってもパウンド系、クッキー系、いろいろありますが…
あとオーガニックよりなのか、否かでも分かれてくるし。
もう少し具体的なイメージが分からないとなんとも。
597:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 00:20:58 kTtQ2A8b
話題に乗り遅れたけど
雄鶏社の本私も何冊か持ってる…（ほとんど石橋かおりさんのだけど）
切ないなあ。某倒産したBL出版社みたいに同業者が買い取って新版で出してくれたらいいのに…。
598:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 12:11:57 G0Lr7p87
>>595
すべてがソイジョイ級にはならないけどマクロビのお菓子なら全般的にずっしりだと思う。
599:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/27 16:19:27 OU2fbSgE
>>576の本予約してしまった
届くのが楽しみだー
600:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 02:20:32 h8H28+wT
>>599
レポよろ～
601:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 07:58:03 eAzLBq5f
津田陽子さんのロールケーキの本がまた出るね
前作とどう違うのかなあ、まあ間違いなく買っちゃうんだけど
602:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 08:48:07 D8+3geiD
アイスクリームのぼぼりの本をネットで買った。
本屋で見てから買えば良かった。
著者以外のモデルや子供が出て来る本はなんだか苦手。
肝心の中身は卵使わないけど生クリームたっぷり目のレシピ多し。
キャベツのアイスとか地雷もありそう。
603:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 10:27:46 p5mRa4Ht
>>595
どっしりケーキと聞くと「もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ」が浮かぶ。
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
まだクッキーとクラッカーしか作ったことないのでパウンド系がタイトル通りどっしりしているかはわからないけど。。
604:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/28 18:23:31 eO46NIAd
>>603
クッキーとクラッカーはどうでしたか？
「もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ」惹かれてて、
買うかどうかを考慮中…
ただ、スコーンがネットリっていうレビューを見てちょっとひいてしまった。
ネットリって一体どんくらいネットリなんだ…！？
605:604
09/04/28 18:29:25 eO46NIAd
間違えた。スコーンじゃなくて、マフィンだったよ
606:603
09/04/28 20:26:57 p5mRa4Ht
>>604
クッキーは固めのざっくり系。
バター使ったさくほろ風が好きな人は苦手かもだけど、バター使ってないせいか胸焼けしないよ。
ちなみにフルーツを挟んだクッキーとキャラメルナッツ挟んだクッキーとチョコチップクッキーの３種類。
キャラメルナッツとチョコチップが特に気にいってます。
クラッカーはレシピが菜種油と玄米酒かすを使うところを家にある普通のサラダ油と普通の酒かすで作りました。
チーズ入ってないのにほんのりチーズ風味で私は好みだったけど、ダンナは美味しくないと言ってました。
マフィンは豆腐が入っているからねっとりしているのかな。
この本の味は好みがわかれるかもしれないから、図書館で借りて作ってみて口に合えば買う方がいいかもしれないよ。
607:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 11:48:55 7p1+gTPp
>>604
そのレビュー私も見て、反論したいと思ってた。
私あのマフィン作ったけど、ベーキングパウダーが小さじ1入るから、ねっとりになんてならなかったよ。
フワフワではないけど、普通に膨らんでしっとり。
ただ、私が作ったのはジャムマフィンとクランブルココアマフィン（「チョコおやつ」収録）だけなので、
バナナやかぼちゃが入るとどうなるのかはちょっとわからない。
レビューした人はチョコバナナマフィンかかぼちゃマフィン作ってネットリしちゃったのかもしれないし。
何だか最初のあたり攻撃的になってしまってごめん。
「ネットリだったから全部捨てた」ってレビュー読んで、悔しくて仕方なかったんだ…orz
608:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 13:06:59 bKYkULQ/
>「ネットリだったから全部捨てた」ってレビュー読んで、悔しくて仕方なかったんだ…orz
どんだけ信者なんだよ。。。
609:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 21:46:27 7p1+gTPp
>>608
>>607だけど、別に信者って訳じゃないんだ、紛らわしい書き方でごめん。
悔しくてってのは、自分で作ったなら責任取って食え！ 食いもん無駄にして！
っていう貧乏性な発想からでした。
自分がそういう考えだからなんだけど、それを人に押しつけるのはよくないよね。申し訳ない。
610:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 23:11:44 JeCgJ06z
595
598
603
611:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/04/29 23:15:10 JeCgJ06z
>>596
>>598
>>603
ありがとう！！
やっぱり、マクロビ系か。
マクロビ・・・美味しそうに見えないので本は買ったことないけど買ってみる。
その前に「もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ」のケーキを作ってみます。
そして、上のレスは間違えました。申し訳ないです。
612:604
09/04/30 18:22:25 4um5hTXG
>>606
レスありがとうございます！
「もっちりシフォン～」は図書館の予約人数が多そうだけど、
予約してみて、606さんのアドバイス通り口に合うようだったら買おうかな。
>>607
レス、ありがとうございました！
「チョコおやつ」のマフィンはおいしいんだね。
この本は購入候補に入ってなかったけど、一度見てみたいなぁって思った。
一応近くの書店にいくつか行ってみたんだけど、
どこも置いてなくて図書館で探してみようかなと思い始めてる。
「もっちりシフォン～」のチョコバナナマフィンorかぼちゃマフィンのレポがあればなぁと
思ってググってみたけど、探し方がよくないのか未だ見つからず…orz
613:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 16:54:01 y5QJ4PEJ
柴田書店の「サンドイッチノート」を買いました。
サンドイッチだけで2500円超えかい！と思ったけど
さすが柴田書店だけあって期待を裏切らなかったわ。
大満足。
614:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/01 18:44:30 w2/zcfw2
>>613
期待を裏切らない内容ってどんなの？
大満足ってすごく気になるよ。。
615:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/02 17:04:23 yTupptlw
>>614
ともかくバラエティ豊か。
アイデアはもちろんだけど具とパンの組み合わせも勉強になる。
24店舗の有名処のパン屋、カフェ、サンドイッチ専門店にバーガー店が
実際お店で出しているレシピを提供してて見てるだけでも楽しいよ。
よく見ると地道に版数重ねてるから売れてるんだと思う。
カフェやってる人なんかにいいかもしれない。
616:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/03 01:44:40 SYYpqo4O
>>599じゃないけど、>>576の本を本屋で見つけて買ってしまった…
早速玉ねぎのキッシュ作ったけど、そういや私も家族もそもそもキッシュを1～2回しか食べたことなかったので、
これがキッシュとしておいしいのかどうかはわからなかったゴメンorz
ただ、キッシュやタルトの生地を溶かしバターで作っていいとは思わなかったので
生地は本当にあっという間にできた！（手頃な密閉容器がなかったので、普通にボウルとゴムべらで混ぜたけど）
手順が簡単な割に、それぞれの作業の時間はかかるけど（焼き時間とか玉ねぎ5個分炒めたりとか）
あと、雄鶏社のキッシュの本も近所の本屋にあったので感傷に駆られて衝動買いしたorz
こないだ、買おうか迷ってた「科学でわかるお菓子の「なぜ？」」を
>>582読んだら欲しくなって買っちゃったから
しばらくは買うの自制しようと思ってたのに…！orz
これをきっかけにキッシュに目覚めたいところです。（本を活用するために）
あと>>612
ジャムマフィンは「もっちりシフォン～」収録だよー。
バターじゃなくて植物油のせいか、ちょっと蒸しパンぽい風情であっさりめだった。
個人的には、冷めたらラップでくるんでレンチンした方がおいしかったよ。
横レスすまそ。
617:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 01:35:09 7InOWqXc
>>616
否定して悪いけど、溶かしバターで作る生地は本来キッシュで使われている
パート・ブリゼとは別物だと思う。それで満足なら構わないけど・・・
618:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/06 02:18:50 MZ0qmPnC
冷凍パイ生地でも作ったりするし、別に気にしない。
619:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/07 17:30:09 V9wbyS/N
>>617
それを言ったら、伝統的なレシピに基づいたお菓子や料理しか作れなくなっちゃうね。
620:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/07 23:37:10 Qo3D3O2z
本人が納得してるならいいんじゃないの。
ただ>>576本は自分的にはいまいちだった。
本屋で中身をチラッと見た限りでは生地が重そうに見えたな。
ちゃんと作った生地と同じとは思わない方がいいと思う。
タッパーで溶かしバター入れてシャカシャカは。
621:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 00:51:19 FXR34xm8
>>619
もう少し頭を柔軟にしたほうがお菓子や料理作りは楽しいよ。
溶かしバターを使わなくてもフードプロセッサーを使えば
パートブリゼは誰にでも作れるんだから。
622:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 01:16:35 roa4rzwI
メンドクサイ時は576本の作り方にしてる。
臨機応変にやれば良いだけのこと。
623:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/09 02:49:32 SYBqz/S0
>>576本はフィリングがどれもおいしそうで心ひかれる。
とりあえず図書館に入るのを待って、一品作ってみてから買うか決めようかな。
私も本棚からレシピ本があふれてるのでｗ、最近即買いはためらうようになった…
土台は溶かしバターでもパートブリゼでも、好みで作り分ければいいんでないかい？
まあ、本の中で本格的パートブリゼ生地も紹介してあればベストなんだがなーと思ったり。
624:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/10 15:20:50 9d2PIKX9
576本の溶かしバターの生地は単純に美味しくなさそう
625:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 13:07:24 Krbj48+f
時間がない時にお手軽に作るには便利かも。
626:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/11 14:04:55 91ixKZ+4
>>625
他人には決して出さないでね。そんなもん
627:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 01:12:52 IMSJAAB5
>>616ですが、なんか荒らしてしまって申し訳ない…
とりあえず>>616でも書いてるけど、渡辺麻紀さんのキッシュの本も買ったし
キッシュの生地がパート・ブリゼで本来溶かしバターで作るもんじゃないって事は知ってます。
ただ作者がル・コルドン・ブルーとか出た人らしいので、
溶かしバターでも味はそんなに全く劣るという訳じゃないのかなという期待と、
キッシュ自体作ったことなかったので、簡単生地で少しでも身近なお菓子にできたらなという
思いから買ったのでした。
キッシュ作りに慣れたらパート・ブリゼにも挑戦してみるつもりです。
私の書き込みから荒らしてしまってすみませんでした。では名無しに戻ります。
628:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 09:38:35 iS3h0Icj
むしろコルドンブルーだから危険なのにｗ
629:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 11:58:49 /PxOhe5e
そんなに叩かなくても。
ちゃんと作る時と手抜きの時と両方あっていいじゃないか。
>>616
時間がなくて、でも頭の中キッシュで一杯wみたいな時に便利そうだね。
溶かしバターで材料をタッパーで混ぜるのは
海外のサイトや藤野真紀子さんが師事した
フランスの料理研究家も著書の中で披露してるから
海外じゃ珍しくないのかも。
レポありがとう！
具が美味しそうってレスもあるし
ちょっくら紀伊国屋に中身見に行ってきやーす。
630:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 13:48:55 +Xt5QjL3
ちょっと立ち読みしたけど、フープロで生地作る方法も小さく載ってたよ。
631:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 19:28:36 QRxfsJXG
>>629
新宿の紀伊国屋は危険だぞ。何せキッシュの本が二種類平積みになっている。
結局二冊とも買う羽目になるぞ。
632:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/12 20:45:06 /PxOhe5e
>>631
紀伊国屋やめてジュンク堂に行ってきた。
が！まさに>>572本と>>576本が並んでたわw
でも結局買ったのは全く別の系統のレシピ本数冊…サーセン。
2冊を見比べたけど自分はタッパーフリフリのほうが好みだったな。
フィリングの材料が揃えやすいと思う。
>>572のほうがこのキッシュの為にわざわざ買うものが多いような。
ちなみに>>576の生地はフープロ使用とポリ袋でモミモミも紹介されてたよ。
633:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 10:32:16 V6o/ccMH
>>632
自分は雄鶏社の方が好みかな？フィリングが自分の好みかも。でも実はまだ買うか悩んでいる。
キッシュよりも坊主共が喜ぶピザを作る方が良いかなと思うと、キッシュを作る意義が解らなくなっちゃって。
なんて悩んでいるうちに雄鶏社の書籍が店頭から消えた、というパターンにならないようにしないと。
634:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 10:47:44 wAykmn5z
小嶋ルミのキッシュのパートブリゼが油っぽいんだけど、そういう物なのですか？
同じ生地を洋ナシのタルトにすると美味しいんだけど、キッシュだと生地が油っぽく感じるのです。
635:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 17:03:29 z0URzveu
>>634
フィリングの油分がタルトにしみだしてるからとか？
636:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/13 18:16:40 VGrOILzc
>>634
ルミスレで聞いてみたら？
637:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 00:42:42 Sg8wlW9r
ルミスレはマンセー意見じゃないと受け付けて貰えない雰囲気で怖い。
638:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 13:28:50 YZxOI6jG
ルミさんレシピにキッシュそのものはなかったような気がする。
んで、あそこのスレはレシピをそのまま使用した物以外は
自己責任ってスタンスだったから
>>634はここを締めて、質問スレか雑談スレかタルトスレかパイ生地スレ
レシピ板のキッシュスレに行ってみてはどうでしょう。
ここではスレチ気味だと思う。
639:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 13:42:31 w5ptgs+a
>>638
ルミレシピにキッシュ・ロレーヌありますよ。
本にも掲載されてます。
いい加減な事言わないでね。
640:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 14:04:32 E3w0MAMk
>634
確か「知りたがり～」に載ってる奴ですか？
私はあの本のキッシュロレーヌしか作った事なくて
逆にタルトにした事はないんだけど、特別油っぽいとは思わなかった。
空焼きした時、錘と生地の間にひいたクッキングペーパーに少し油は染みてたけど
特別ベタベタではなかったかな。
なんでだろう？
641:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 16:16:24 cgxt3fSN
>>634の味覚がおかしい。あるいは初心者レベル。
642:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/14 18:13:37 che7gXD4
>>639
あぁ あったんだ。
なら尚更ルミスレの方に書けばいいじゃん。
該当スレがないならともかくスレチきわまりない。
643:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/15 21:42:24 iN/f16PG
本屋寄ったら雄鶏社のキッシュの本があって買っちまった。絶版だと思うとコレクター魂くすぐられるよね。
変わり生地が載ってて面白いなぁ。
644:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/19 23:47:56 2Foo68d6
雄鶏社のキッシュ本軒並み姿消してるね。
こうなるとやっぱり押さえとくかって気になってしまうw
明日本屋に行ってくるわ。
645:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/20 09:31:13 ur7rO1iG
たしかにネットでは軒並み取扱い不可だね。
図書館の予約件数も急に増えてた。
646:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/20 09:43:40 0loEp5qF
amazonで残り2冊って表示が出たとたんに、
業者が買い占めて（って2冊だけど）さっそく新品をプレミア価格で売り出してた。
647:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/21 14:19:44 c6FaeP8M
暑くなってきたので、さっぱり系をと、ウーウェンの「黒酢でおかず」と
しまいっぱなしのホームベーカリーを活用すべく
萩山和也著の「ホームベーカリーbook」も合わせて購入。
黒酢～はちょっと癖のある黒酢を上手に普段のおかずに取り入れてるかんじ。
ホームベーカリーはアマゾンのレビューを見ると
絶妙な配合や美味しい！のレスが多いから期待大。
中身は無難だけど作りやすい組み合わせが多いかな。
648:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/22 19:56:11 uDPTZ6dy
>>647
あのー……「おかず」の何処が製菓・製パンなの？
料理板にもここの元になったスレがあるんだけど。
649:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/23 18:35:43 wo6ZlhxS
パンプキンパイが好きで作りたいんだけどマイナーなのかなかなかレシピ自体が載ってない…
どなたかパンプキンパイの作り方が載ってるオススメの本教えてもらえませんか？
650:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/23 20:40:40 DUUpy9WC
>>649
料理板の方に移動します、は書いておこうよ
マルチって言われちゃうよ
651:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/23 20:51:26 KNPXtBHA
書いてあるじゃん
652:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/24 13:32:32 WrluJoDN
「～しようよ」って言い方、ババァ臭がしてウザイ
653:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/24 19:00:23 bCGJduRN
>>650
両方のスレを確認してから書き込めば良かったね。
>>652
煽るのは良くない。
654:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 03:39:27 Fo7YtlEc
>>653 ？
>>650が正論だと思うよ。
こちらはこちらで締めてから移るのがマナーだから。>>649は非常識
655:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 09:36:48 qxmS5lE9
>>649
何か変なのに絡まれてるけど気にせず。
次からは「○○から移動してきました」とか書くといいかも。
所謂アメリカンスイーツだからそっち系のお菓子の本に載ってるようだよ。
密林で「アメリカンスイーツ」で検索してみてね。
迷ったら図書館で借りて作ってみて、お気に入りを探すといいかも。
おすすめ情報じゃなくてｽﾏｿ。↓これなんかにも載ってそう。
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
仏焼き菓子ばかりだったけど米国式のも作ってみたくなったよ。
私も図書館に行ってこようw
656:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 12:16:19 W2r1kmR1
パンプキンパイなら
辻ムック本のパイその他載ってるヤツと
主婦と生活社だったかのお菓子の本に載ってたと思った
一番おいしそうなレシピはウルトラ超大昔のアンアン・ノンノ系雑誌の
ピーターラビットの野菜使った菓子の作り方特集の切り取り記事だったりするw
657:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/25 14:30:57 tz09rRSs
>>649です。「○○から移動してきました」って書けば良かったですね。書き込みはむこうが先で「移動します」と書いた後こちらに来ました。
レスありがとうございました。図書館と本屋をめぐってみます。
658:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/28 17:02:48 F9ZTZNym
>>595
マクロビオティックの本なんだけど、
「中島デコのマクロビオティック パンとおやつ」っていうのは
どっしりしたお菓子・ケーキがたくさん載ってるよ。
グラノーラとかバーも載ってたはず。
ただ、マクロビオティックレシピだから、
卵・バターなどの乳製品の代わりにたくさんの材料を使う＆手間がかかるけどね。
659:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/28 20:09:58 zeUixrYj
>>658
その本は知ってるけど、マクロビをやってないと作りづらいと思う。
甘味で使う玄米甘酒やマクロビ向けのりんごジュースを
普通の砂糖に置き換えたら味のバランスが崩れちゃうし。
せめて普段から自然食料品で食材買ってる人向けだね。
660:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/05/31 09:41:54 ruveunkc
>>653
649は「移動して来た」のだよ。
もちろん、そのことをきちんと書かなかった649にも落ち度はあるが。
>>650が勘違いしているので指摘しました。
どうやら、あなたも誤解しているようだね。
661:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/18 23:06:40 1DSNT8DG
保守あげ！
662:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/21 12:57:00 cxjHn06d
なんか過疎ってるね…。
冷菓がおいしい季節になったからプリンかゼリーのレシピ本を買おうと思ってるんだけど、
いまいち「これ！」という本に出会えない。おすすめがあったら教えてくれないかな？
ちなみに立ち読みして迷うも買わなかったのは
「ゼラチンをパーフェクトに使いこなす100品 ババロア・ムース・プリン・ゼリー」
「毎日食べたいみんなのプリン」
「ぷるぷるプリン 石橋かおりのおいしいレシピ」
「プリン（雄鶏社から出てる、絶対失敗しないシリーズと同じ版形のやつ）」
「あったか、ひんやり寒天スイーツ―毎日おいしい健康レシピ44」
「寒天・ゼリー＆冷たいデザート―ヘルシーおやつの決定版 」
です。他の本だけでなく、上記の本の中でも「このレシピがおいしかったよ」とかの
感想があれば教えていただきたいです。
663:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/21 14:53:35 6Oe5CspI
上記の本全部図書館で借りてきて気になるレシピ片っ端から作ってみる。
その中で活用出来そうな本を買う。
664:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/22 14:34:23 q26wptgG
>>662
あなたの「これ！」や美味しいの基準がわからないから
丸投げされても答えようがない。
プリン・ゼリー縛りで無理矢理レシピ数を増やしてるのが多いから
コレクターでなければあえて本を買うことはないと思う。
665:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/22 15:33:39 /e+UNuLz
おすすめや感想があれば聞きたいって書いてあるじゃん。
何で>>662の好みに忠実なレシピ本を答えようとしてるんだ？
666:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 13:42:00 xyIHaKPz
加藤千恵さんのお菓子の味は美味しい？
加藤千恵のお菓子バイブル買おうか迷ってる
667:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 13:46:39 xyIHaKPz
>>666です
ちょっと質問の仕方が悪かったみたい
家庭のお菓子という味なのかパティシエのお菓子のような味なのかが知りたかった
668:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 16:27:25 hG0EkWf0
加藤さんは手順も含めて概ね家庭よりだと思う。
バイブルはｱﾏｿﾞﾝの評価でも書かれてるけど、過去の本からの寄せ集めなので
他の加藤本に手を出すとまったく同じのが載っててがっかりします。
669:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/25 21:17:16 xyIHaKPz
>>668
家庭よりなのか
今はパティシエも本出してるから物足りなく感じちゃうかな
ありがとう、すごく参考になった
670:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/06/27 23:29:48 XUCEyWV6
>>662
おすすめって訳ではないが、写真に惹かれて「うちカフェおやつ100」って本を買った
100と言いつつ、市販のバニラアイスにフルーツやらジャムを混ぜたものとかも載ってる
工程の写真は１、２種類のみで、どの説明文も簡単なもの
特に珍しいレシピも無かったけど、盛り付けや色が綺麗なので毎日のおやつには向いてる本かなぁと思う。材料もお手軽なのがほとんどだし
671:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 01:50:43 qTfg0xBT
余りに恥知らずなパクリ大家、下等智恵さんの本買うつもりの方は、是非とも復刊.comで宮川敏子さんの本に投票していただきたい。
…宮川さんの本、復刊してほしいなぁ…。
672:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 08:58:56 BbhF+vpo
下等さん、パクっといて、よくも「パーフェクト○○」なんて言えるねｗ
673:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 21:45:25 PbcqsrOF
下等じゃググっても出て来なかったんだけど、加藤千恵さんのこと？？？
674:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 22:57:09 h6oviE73
>>672
パクリがパーフェクトだと本人は思っている・・・と理解している。
カップケーキはマーサ臭がプンプンするよね？ｗ
675:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/03 23:31:22 gVAwTRuq
>>672 >>674
いいとこどりばっかしてるんだから、パーフェクトになるの当たり前じゃんね？ｗ
676:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/04 00:25:24 /uuIgiT3
>>673
＞ 下等じゃググっても出て来なかったんだけど、加藤千恵さんのこと？？？
もちろんそうですよ。
個人的にはパクリのあくどさ製菓界No.1だと思ってるw
677:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/06 00:48:29 eCkfWMvk
最近小嶋ルミさんのレシピのチーズケーキがどっしりしすぎて他のレシピを探し中なんだが、本屋には石橋さんの本ばっかりであんまり参考にならなかった。
スフレ系が充実しててオススメの本があったら教えてほしいです。
678:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/09 09:00:22 yhA4191C
加藤さん、カップケーキいまいちだったよ
679:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/11 22:57:28 iua88CwK
>>678
自称パーフェクトか・・・
680:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/14 14:58:31 4ZpLvZbm
海外在住で、こんど母が遊びに来るので、本を買ってきてもらおうと思っています。
パンの科学、っぽい本を買いたいのですが、
１～２冊選ぶとしたら、どれがお勧めでしょうか？
（立ち読み・図書館チェックができなくて悲しい・・・）
アマゾンで見て、こういうのかな～と思ったんですが。。。
新しい製パン基礎知識 （竹谷光司）
エコールキュリネールのパンづくりテキスト
パンの教科書―ブランジェリーコム・シノワ
食パンの技術（旭屋出版書籍編集部）
パン「こつ」の科学
ちなみに、パン作りは６年ほど前にＨＢで始めて、
３年ほど前からオーブンでも焼いています。
ほとんど食パンを作っていますが（特に全粒粉を使って）、
ハード系はまだまだこれから、という感じなのですが。
681:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/14 23:59:57 rxHhs8/r
>>680
理論的な内容に詳しいのは一番下の パン「こつ」の科学 じゃないかな？
二番目の パン作りテキスト は成形が写真入りで詳しく自家製酵母の
作り方も載っているけど、理論的なことは載ってなくレシピ中心。
他は持ってないけど、コム・シノワは関西の有名店なんで
前に立ち読みしたらレシピ中心で理論は出てなかったと思う。
682:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/15 00:11:13 wOYfg7by
>>680
ＩＤ変わってるかも知れないけど、連続カキコですみません。
ググッたら一番上の本も書店で見たことがあります。
理論本で私は一応理数系卒なんですが、ビジュアル的に文字と
グラフの羅列で読む気が失せたのを思い出しましたｗ
683:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/15 13:02:48 vhpiRx0U
>>680
「こつ」本は全編Q&A形式で普通の人も読みやすい。
でも簡潔にまとめてることもあり少々説明不足の事も。
目次はURLﾘﾝｸ(www.shibatashoten.jp)
「製パン技術」は項目別で業務向けの話が多いけど
系統立ててまとめてあるので、手元に置いて何度も読み返してる。
目次はURLﾘﾝｸ(www.pannews.co.jp)
それ以外の旭屋出版(コムシノワ、食パン)や
リストには無いけど柴田書店から出てる
同系統の大型本は、おおむね各々の「プロ」が使ってる
レシピ、製法、機器やノウハウが載った本。
職人さんの話だからとても参考になるけど、
「草野球の子供がプロ野球選手に手ほどきを受ける」
感があるので、図書館や本屋さんで眺める程度です。
「エコールキュリネール」は未読。
私の場合はこんな感じです。
684:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/16 00:26:11 B0KkBeZr
>>681-683
レスありがとう！ すごく参考になりました。
目次、探せばあったんですね、URLありがとうございます。
>「草野球の子供がプロ野球選手に手ほどきを受ける」
なーるほど。私には必要ないかもです。
こつとか基礎知識は、活字が主な本みたいですが、
こっち（アメリカです）では、レシピ集ですらそういう本ばっかりなので、
慣れましたｗ
しかし、こっちのレシピ、写真をもっと使ってほしいな～
多分、たくさんレシピを載せないと、買う価値がないってことで
こっちの人は買わないので、それに全部写真をつけてたら
莫大な値段と分厚さになってしまう、ってことなんだろうけど・・・
一レシピ当たりの単価は高くなるｗにしても、日本のレシピ本は写真たくさんで
わかりやすいし、見てて楽しいですね。
685:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/18 22:28:30 4j1h6yo9
人柄が良さそうな人って誰だろう？
そういう人のレシピで作ってみたい。
最近店でご本人と会ったり、偶然遭遇したりして激しくｶﾞｯｶﾘしてしまった事が重なり
その人達のレシピは作りたくなくなった。
とりあえず料理教室開いてる人をこれからググッてみる。
686:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/19 02:24:12 vFG2z6TS
遅くなりましたが>>662です。
>>670
ありがとう！ その本は私も立ち読みしてみたけど、ゼリー系とアイス系が半々だったので、
アイスを作る予定がなく立ち読みで済ませてしまいました。でも写真は確かに綺麗だった！
>>685
ここで人気なのはやっぱり「グレースのお茶の時間、紅茶の時間をどうぞ」の樋口浩子さんじゃないかな？
私も持ってるけど文章が読んでてなんかほのぼのした。（まだ作った事はない、ごめん。でも激しくうまそう）
あと個人的に好きなのは小林カツ代さん。本格的なレシピを求めてるなら違うけど、
大らかな人柄がよく出た家庭的なお菓子（おやつ）だと思う。
どちらも本人に会ったことないから参考にならないかもだけど…。
687:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/20 00:28:33 Y+Ln4aEg
>>685
お菓子に限らず人柄と作るものは関係ないと思うけどな。
直接、一緒に共同で作るのなら人柄は大いに関係あるけど、
単に気に入ったレシピを使う位なら尚更ね。
でも、その人は685さんをそう思わせるほど酷い人柄だっんでしょうねｗ
688:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/26 00:30:35 M2SIbVj5
大川雅子さんのレシピが気に入ってる。
もうあまりレシピ本はこの頃出されていないようだけど
昔雑誌に掲載されたスコーンのレシピはいまだにこれを越えるものがない。
689:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/26 20:26:02 4YMWuUrY
>>688
何の雑誌？
690:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/28 12:40:54 TA9CW6e4
>>674
マーサ臭ってマーサ・スチュワートのこと？
ホンダのロゴをパクってるヒュンダイ並ｗなことしているけど、
この人、本当に日本人なのかなぁ・・・
マーサ・スチュワート
URLﾘﾝｸ(contributors.marthastewart.com)
下等知恵・2009年2月10日付けの写真参照
URLﾘﾝｸ(www.freshcream.jp)
691:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/28 21:38:46 PTPc1xiZ
ここで、雄鶏社が倒産した事を知り、渡辺麻紀さんの『キッシュ』を買い求める事が出来ました。
ありがとうございました。
大森由紀子さんの『ブリオッシュとタルト』も買いました。
これから楽しみです。
692:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 00:54:59 rRXMJJcv
>>690
やっぱりマーサをパクってるんだ。
書店でパーフェクト本pgrを立ち見したら、
ロンドンで出会ったカップケーキの感激から一年過ぎ、
味とデザインが膨らんだなんて書いてあったけど、全くの嘘じゃんｗ
693:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 06:06:52 wtgGgK/X
>>690
凄い。真似しましたとかいうレベルじゃなくて、
コピーですね。
クックパッドじゃないんだから…。
694:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 13:43:44 sU3UT0GI
さすがにジェフリー スタインガーテン(元弁護士)の「いまのところこれが
最高のチョコチップクッキー」とかはパクらないんだろうな…
695:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/29 15:29:00 JgKFKzhi
日本航空 国際線 客室乗務員
日本航空 本社 勤務
なんかイチイチ自慢入っててやだｗ
同じセレブお菓子研究家の藤野さんも華々しい経歴をお持ちだけど、
藤野さん（本物のお嬢様）は全く嫌味がなくて好きなんだけど、この人はなんだか苦手。
あの独特の雰囲気は、成り上がりだからなのかしら。
696:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/30 00:24:36 PAdUlYUn
>>695
日航が唯一の心の拠り所なんじゃない？ｗ
海外の有名製菓学校複数で習ったことを売りにしているけど、
前に料理板の研究家スレで検証されていて
ただ受けただけで修了してないみたいだよ。
因みに彼女の昔の著書にオペラをコルドンの卒業試験で作ったって
書いてあったけど、オペラはコルドンの中級で習うお菓子だし、
ディプロムは上級まで修了しないと出ないからｗ
697:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/30 00:50:08 +4SnnWCn
乗務員だったとか海外で製菓習ったとかは載せても宮川さんの事は絶対書かないね。
藤野さんは習ってきたレシピは｢コルドンの○○｣とかきちんと載せてるしその辺はちゃんとしてると思う。
過当さんの物凄く嫌な所は、宮川さんのレシピそのままなのに｢シェフにも誉められた私の配合｣とか｢私の最高のレシピ｣とかのうのうと言っちゃってるとこ。
698:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/07/31 08:07:39 6RnjjzqW
>>697
宮川さんのこと、こすいと言うか姑息ですよね。
出版社は知ってるはずだし本人も恥ずかしくなのかしら？
既に宮川さんが故人で新規のレシピがなく手詰まりなのか、
数々のヨーロッパの有名製菓学校を出ているのが売りのはずなのに、
なぜかアメリカ菓子が多いのはマーサのレシピもパクッてるから。
家庭でお菓子を頻繁に作る人なら分かると思うけど、普通、卵は
一つのサイズを買い足しませんか？なのに下等さんのレシピは
Ｍサイズの他にお菓子によっては時々Ｌサイズ1/2個というのがあって、
レシピを考える時にわざわざ卵のサイズを変えて作るのは不自然だな
（卵のサイズは変えずに他の材料を増減する方が自然では？）と思ったら、
それらはマーサのレシピだったという訳。
マーサは米国人だから材料は計量カップで量って作るし
出来上り量も多いから、下等さんのレシピはグラム表示にしたり
量を半分（だから卵はＬ１/２個なのねと納得）にしたりとか、
塩を加えずに省くとか絞る形を変えたりとそのままパクらずに
微妙な努力はしてますけどね。
699:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/04 09:46:15 CXuDq1gq
マーサ系のBBSに「○○の本とまるっきりいっしょですねー: )」とか書いて
来ようかと思ったが探すのﾏﾝﾄﾞｸｻ…
700:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 08:32:41 VTR3jPVn
NHKの製パン本を見かけたが、前書きが「昨今、パンづくりの方向性は
生地をこねないなど、簡単な方へと流れています。でも、パンはきちんと
つくったほうが絶対においしいものです」とかいちいち厭味で萎えた…。
701:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 09:13:01 hTPw5TN/
そう？
至極真っ当な意見だと思うけど。
702:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 10:06:29 fj93rJKf
>>700
つ【冷めた村上レンジパン】
703:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 12:55:31 VTR3jPVn
真っ当って、別にそんなこと自明で言ずもがななのに、わざわざ言ってる点が。
ソーセージパンをソーセージ型にして喜んでるのが「本格パン」らしいし。
704:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 13:09:00 wd3JFYzX
何が気に入らないのかいまいち不明
705:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/05 14:14:30 ojHXjOwB
>>703
成型は自由でしょ。
島津先生は行程の部分に意義を唱えてるんでしょう。
706:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/06 08:17:45 etGybh6d
ｳﾘのレシピが一番ﾆﾀﾞ 特許なんて邪道ﾆﾀﾞ
707:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/06 22:45:39 iq6mKAU5
ainaっていうフードユニット？が出した
サブレの本、買おうか迷ってるんだけど
図書館にも本屋にも見当たらず。中身チェックができない…。
もし買った方がいたら感想お願いします。
708:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 01:55:56 Mp7rML9/
>>700の本持ってるわw
結構いい本だと思うけどなぁ。
最近素人レシピサイトで立て続けにめちゃくちゃなHBレシピを見たので(アイスクリームや適当に刻んだ野菜ぶっこんだり…生地温度や水分量計算してるのかっていう)
レシピ本でもカンタン手軽系がプッシュされてるし、こういうストイックなパン作り系もいいのではw
この本は写真も多くてわかりやすいし初心者向きだと思うけど、不親切だと思うのは、レシピのほとんどが粉400～500グラムな事！慣れた人でも結構キツい量だと思う。
709:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 07:27:34 xfcQMK2R
島津さんはドイツにパン留学したような人だから、邪道なのは許せないんだろうね。
きょうの料理の要領の悪いゴトゥや元祖鶏ガラさんにも厳しかったし。ｗ
テレビでは愛想よく振舞ってるけど、教室では…な先生達よりは裏表なくて良いなって思った。ｗ
>>708
手ごねするなら、材料半分にすればいいよ。
710:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 09:32:11 gnR1zHHQ
島津さんはすごく昔の本持ってたけどどこ置いたかな
当時から姿勢変わってないのね
職人気質の先生なんだなぁと思った
711:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/07 19:26:53 yzWzjaxu
>>709
島津さんは教室で裏表あるよｗ
生徒によって対応違うんだから。
712:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 13:02:36 wZ9VN1kQ
先生側も聖人君子ではないし、生徒側も色々いるから、
誰にでも分け隔てなくってのは難しいと思う。
713:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 19:13:58 C7Z8ZEHg
>>712
料理板の研究家スレ（過去ログ）見てから書いてね。
習っていた人の話が色々と出てるから。
714:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 20:02:57 A4zPTfj2
知らんがな
715:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 21:22:49 Bj7A2eR+
誘導くらいしろよって話だよねｗ
716:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/08 22:21:24 OjxCEfEB
誘導されても初見の人は過去ログ読めないよ、金払わないと
717:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/09 11:39:13 XOpZJ8I1
>>714-716
過去スレ読まなくてもここの99,108,110に書いてあるわよ。
教室主宰者なのに肝心の教え方が？の上に性格も悪く、
パン教室なのに生徒に不味いパンを平然と出すなんて
留学を売りにしたところでお里が知れてるわねｗ
718:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/09 19:03:39 bEFHY3au
センスのない生徒さんに恨まれちゃうとめんどくさそうだね。
719:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/10 00:58:03 SKGPsrkI
パン教室で古いと思われるパンを出されたらさすがに引くなぁｗ
720:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/12 22:11:06 9Aame1sY
>>717
>過去スレ読まなくてもここの99,108,110に書いてあるわよ。
そういう時は >>99,108,110 と書いてくれだわよ。
721:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/13 16:27:10 eVmRCU19
せっかくドイツに"御遊学"なさってるのに、20年前の手作りパン本(BookOffで
105円)のシュトーレンとかの方が本格的だったな…。
NHKのは趣味講座見て気に入った人向けのファンアイテムみたいなものだから。
722:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/14 11:18:51 nDuR/PPy
パン入門用に主婦の友の決定版のを買ったけど、パンの種類も多いし、
自家製の天然酵母の作り方まで載ってて、ほんと保存版になった。
723:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/14 11:44:52 juZJ0HW/
石澤さんのだよね。
あの本のプルマンの写真は高さが足りず、プルマンじゃなくなってて大失敗だと思う。
後日に撮り直し出来なかったんだろうか。
724:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/15 19:31:21 AtX9TmJ+
宮川敏子のレシピ発見！
URLﾘﾝｸ(www.eiyotoryori.jp)
725:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/15 21:32:45 9UBjCJm1
グレースをブックオフで４００円で購入
明日カスタードケーキ作ってみるけど、あまりおいしそうに見えないｗ
けど、結構持ち上げられてたから期待してますｗ
726:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/16 00:32:36 SLBPpsDA
>>724
すごい、こんなのあったんだ
色々楽しめそう
得した気分だよ
727:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/16 08:53:07 w5hV4Lb1
>>724
ありがとう！
ｶﾞｲｽﾂかもしれないが、千趣会の昔のお菓子本（型とか付いたセット）も、宮川敏子だね。
728:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/17 20:04:06 TXckDJ6Z
イチバン親切なお菓子の教科書
買ってしまった…
ルミさんの本と迷ったけど…
イチバンシリーズいっぱい出てるけど、持ってる人います?どんなかんじですか
729:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/17 23:30:21 OOLbNAwy
>>728
ごめん、お菓子のは持ってないけど、料理のは持ってる。
イチバンシリーズ凄く売れてるよね。多分、プロセス写真が多くて
分かりやすいからじゃないかな？
著者は辻調の女性職員で初めて料理の講師になった人(彼女以前の料理の女性職員は
アシ止まりだったそうで、知人の辻調卒の人も彼女には一目置いてる)なんで
家庭料理だけど盛りつけが綺麗で味も悪くないんじゃないかな？
でも、ここは製菓製パンのスレだったわねｗ
730:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/08/21 22:52:01 FwiL8fM5
>>727
今正に図書館でそのシリーズのバターケーキ借りてたからびっくりしたｗ
でも昔のレシピって卵黄が多いんだね…普通のカトルカールとかマドレーヌでも
卵黄のが卵白より1個分多くてびっくりした。
あと、同じシリーズのプリンも一緒に借りたけど、これは監修が別の人でちょっと残念…（おいしそうだけど）
731:熟成温度77.4F
09/08/26 17:33:12 gcQNc2p3
牛乳・卵使わない系の本が何冊かあったからぱらぱら見て来たけど、どれかの
三つ編みおさげの不気味笑顔な著者近影は子供が泣くと思った…。
732:熟成温度77.4F
09/08/27 00:15:19 UUqIY/KW
>>730
卵黄が多いと乳化剤のレシチンが多くなるから、
生地が分離しづらくなるんじゃない？
733:熟成温度77.4F
09/09/06 12:23:02 /A5LM6gp
失敗したー。
おおつぼほまれっていうひとの、アメリカンベーキングの本。
写真がよくて、雰囲気だけで購入したら、どれもすべて激甘。
しかも、クッキーの焼き時間が190℃25分て、おかしくない？
734:熟成温度77.4F
09/09/06 21:31:45 Xml/rZCr
その本図書館でかりた。
なんか？？？だったのですぐ返した。
表紙と写真の雰囲気はいいのにね。
ARI本より大味っぽい。
735:熟成温度77.4F
09/09/07 08:28:51 A1Q/8419
>>733
うわー
買う前に教えてくれてありがとう。
図書館で借りるだけにする。
736:熟成温度77.4F
09/09/10 00:26:53 tWNh2Z5e
>>733
クッキーにしては焼き時間が随分と長いね。
小さくてもコロンと球状ならあるかも？
どの生地も大抵、焼き時間は生地の厚さに比例するから。
737:熟成温度77.4F
09/09/10 16:17:01 FvW3aLEA
本場のそのままのレシピだと菓子は甘過ぎ、パンは塩大杉…。
738:熟成温度77.4F
09/09/10 17:13:24 CW8D899r
直径７～８ｃｍのチョコチップクッキーで
薄力粉１９０ｇに対し、バター１４０ｇ、三温糖１７０ｇ、粉末黒砂糖４０ｇ、塩小匙1/２、卵１こ、チョコチップ１５０ｇ
これは焼き時間が１９０℃で２２～２７分。
写真見ておいしそう！と実際作ったのがピカンウォルナッツバー。
クラストがほぼショートブレッドで、２０ｃｍ角を１９０℃で３０～３５分、上にヌガーをかけて
さらに１９０℃で３５～４０分。
さすがに途中で焼くのをやめたけど、本当に真っ黒の巨大スクエアが出来上がった。
いわゆるブログ本なのかな？
739:熟成温度77.4F
09/09/10 18:56:32 r8yPxueR
うわ…凹むなぁ
私もそのおおつぼほまれさんの本買ったんだ、やっぱり写真の雰囲気が気に入って。
レシピ本買う時カメラマン重視した事あんまりなかったんだけど、
福田里香さんの本で名前知ってから日置武晴さんの写真はすごく好きだったから、
焼き時間調整して自分で作ってみて（味はかなりの甘党なもんで…ｗ）
やっぱり駄目だったら写真集ってことで楽しむか…orz
貴重な情報ありが㌧ﾉｼ
740:熟成温度77.4F
09/09/10 19:32:04 dkME+tj+
ｸﾞｸﾞってたらその人が新しく出したサンドイッチ本が2,625円でビックリした。
柴田書店の本は基本的に高いのが多いけど、著者はその道のプロだから
そんなもんかなって気はするけど、200P弱でもブログ本でこの値段は強気だなあ。
741:熟成温度77.4F
09/09/11 19:41:01 VeC5FesI
その人元祖レシピブロガーだそう
URLﾘﾝｸ(www.recipe-blog.jp)
サントイッチ本のビューに★５個つけてる人、
「どれもおいしそうで写真も素敵」だと。
レシピ本じゃなくて日置さんの写真集として楽しめるってことか。
そういや行●り●の本も、写真は日置さんだったね。
742:熟成温度77.4F
09/09/16 17:27:19 bpOcALHX
図書館で、40分でパンができる～な本があったけど、特許とってるとか
なのに、パクリ本が普通に出てるんだな…。
743:熟成温度77.4F
09/09/20 10:42:56 +++kC5Ub
炊飯器パンの118品の奴立ち読みしたが、Iの方の人、豆腐パン、味噌パン、
湯だねパン etc. 石澤本、竹野本そのまんまのばっかりで噴いた。
Kの方の人はそうでもないが…。
744:熟成温度77.4F
09/09/21 15:11:11 orbT9f6p
こんなスレがあったんですね。
レシピ本大好きの人って自分だけじゃなかったんだ。
>>688
懐かしいです。
もう廃刊になっているＴＡＮＴＯって雑誌の巻頭カラーレシピじゃないですか？
強力粉と薄力粉を使うレシピで、自分もスコーンは一番気に入ってるレシピ。
何かふわふわでおいしい。
他には長尾智子の生クリームを水分として加えるレシピもクッキーっぽい
感じで別のおいしさがありますよ。
745:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/22 21:51:12 715mqG+U
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
ホームベーカリーで作るパンとお菓子って本。
レビューが他のと比べていやに具体的（これがおいしかった！と）なの
ですが、使っている方いますか？
荻野本は１，２と持っているんだけど、あれば使える内容かな？
746:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/23 18:03:14 ofusdof+
芋栗カボチャ系でお勧めの本ありませんか？
ほっくりしたものを作りたいけど、なかなかいいのがない・・
747:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/23 23:59:32 W/SYSNrA
お菓子の本なら小川聖子がマイライフシリーズから出しています。
レシピは良いと思います。
写真というか、装丁？はダサイです。出版もかなり前。
748:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/24 01:26:30 u2TphRuK
それは知ってるって言われそうだけど伊藤 栄里子さんの栗、かぼちゃ、おいものお菓子
749:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/25 10:15:33 YkcHg2T1
ありがとうございます！！
二冊ともチェックしてきます！
750:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/25 16:37:21 KqsVxbB8
本屋に行ったら、倒産した出版社の本を
定価の半額に値引きするセールをやっていたので
「絶対失敗しないシフォンケーキ」（雄鶏社）を衝動買いした。
751:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 15:16:54 SymApaTx
お菓子の本で、
山本麗子と小嶋ルミで悩んでいます。
どちらがオススメですか？
Amazonではどちらも評判がよくて悩みむ。
このスレでは山本麗子さんまだ挙がってないようだけど、小嶋さんのほうが人気なのかな。
752:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 16:25:29 qoEB3mJ1
>>751
ちょｗ
小嶋ルミがチョモランマなら
山本麗子は高尾山ですよｗ
753:751
09/09/26 17:03:46 SymApaTx
>>752
そこまで差があるんですかw
藤野真紀子さんを加えるとどうでしょう？
藤野さんのお菓子の本一冊持ってます。
山本さんは料理板でお菓子の本も評判がよくて。
Amazonみたらすごく評価も高かったから
そこまで小嶋さんと差があるとは思いませんでした
754:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 17:56:15 cBFbOCWJ
>>750
初心者の頃この本を見ながら作って失敗したのは良い思い出。
755:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 18:46:21 qoEB3mJ1
>>753
真紀子という人にいい人なし。
756:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 19:22:31 ihspmsjN
>>751
どちらも良いと思います。
グラムの調整が細かいという点で小嶋ルミは面倒だと思うかもしれない。
でも、コツが細かく書いてあるのでそこは独学で本を見て作る場合は
大いに助けになると思います。
藤野の本は一冊も持ってないよ。
個人的には家で手作りというのには遠いイメージ。
毎晩家でドレスアップしてフォークとナイフで食べる夕飯みたいな？
飾られ過ぎた写真のせいでそう思うのか、何なのか。
ところで大原麗子が出した世界一簡単なパン作りの本を
試された方いませんか？こねないって、どうなのかな。
757:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 20:27:56 7or9c+/G
大原麗子たん
758:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/26 21:17:02 s8ymdT44
>>753
藤野本はトラディショナルな物が多いから、人間性はともかく
菓子は普通に美味しい。ルミスレでも何度か名前を見かけた。
ルミ本はどれも分かりやすく、きちんと読めば失敗も先ずない。
ただしっとり甘いので、スイーツもあっさり派や甘い飲み物と共に食べる人からは
特に賛否が分かれる。既製品（贈答用とかの高めの）に近い味かな。
レシピ本好きなら読み物としても楽しめるのでお勧め。
山本は論外。
759:753
09/09/27 15:24:09 An7Rwf+h
みなさん色々ありがとう。
しかし、山本麗子フルボッコですねw
実際、山本麗子の本で作ってみてまずかったということでしょうか？
それとも、彼女は製菓をきちんと学んでいないから、
作ったことはないけど、ともかく弾かれるということなのかな。
料理板では評判がよかっただけに気になります。
藤野真紀子の本でお菓子作ったことがありますが、
ガトーショコラとフィナンシェはおいしかったけど、カップケーキ、パウンドケーキはまずかったです。
760:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 15:52:35 KTu6Y2MD
>>759
何がどうまずかったのか。
761:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 16:12:42 dZ0hOFDK
>>459
何をどういう作り方して、どうまずかったの？
レシピ自体は普通だから、個人的な失敗をしたか好みの問題かしか
思い浮かばない
762:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 16:22:18 JqRPEpln
こねない系の本
チームグルテンヌ ボウルにしゃもじで3分すりつけ。冷蔵庫で3h～発酵。
藤田千晶 基本"in five minutes"のパクリ劣化版。
上田淳子 ゆるめの生地にしてハンドミキサーでガーッ。
大原さんのはどんな方式なんだろ。
763:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/27 21:15:08 DDbfaVEV
山本麗子は、グラニュー糖でも上白糖でも
味は変わらないからお菓子には上白糖を使う、って人。
あくまで家庭的なおやつ＝高尾山
ルミﾀｿ（＝チョモランマまたはエベレスト）と比較することが間違っている。
764:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/28 01:57:52 ISoPIiEp
風味は変わるけど、自己責任で代用可能 ってスタンスならまだしも
味は変わらないからなんでもＯＫ、安い方でＯＫじゃ
馬鹿舌・無責任レシピとしか思えないんだよね ＞山本
成分的にも仕上がりもかなり変わるし。
765:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/28 14:11:58 aSmTAAbC
山本麗子は、西洋にはグラニュー糖しかなくて、だから西洋で発達した西洋菓子のレシピは
すべてグラニュー糖になっているといっていた。
山本麗子はやきごてを当てるときはグラニュー糖使うが、
それ以外では上白糖を使うことが多いって。
実際、欧米ではいわゆる上白糖は売ってなくて、家庭では料理も全部グラニュー糖だよね。
766:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/28 23:46:24 kKpsgoNd
>>756
大原麗子ではなく
大原照子でした。
767:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/29 16:22:18 nT+wXCWE
山本麗子かー
甘みが強いレシピが多くて自分は苦手だわ。
768:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/09/29 16:33:41 klpu9QZP
自分はルミも苦手。
769:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 14:12:24 x+CmAkQx
自分はルミ信者が苦手。
製菓なんてアプローチの仕方はそれぞれあるんだから
片方をチョモランマやらエベレストやら世界最高峰と例えるのも
おかしいとおもわないのかね。
770:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 15:41:22 8xDlKwQu
同意。
ルミﾀｿとか気持ち悪杉
ルミスレから出てくんなよ
771:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 18:26:36 DwTbRz11
小山進ってどうですか？
昨日、本屋でたまたま見かけて、Amazonでみたら、
評判よさげだった。
772:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/02 19:52:53 X51qINUo
るみ信者って本当にキモイな
著者がすごい人だとしても、それ見て作ってるだけなのに
まるですべてわかったかのようになんであんなに上から目線になるんだろ
773:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 00:21:33 0iiDnhq/
self-explanetary乙
774:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 12:54:39 FAmA/cNY
大原照子さんの「こねないパン」の本、見てきた。
発酵がかなりめんどそうなので（あんなに長時間保温できない…）パスした。
酵母起こしたりしてる人なら平気かな。
そういえば雄鶏社から出してた渡辺麻紀さんの「キッシュ」
池田書店から復刊するんだねー。
セブンアンドワイではもう買えるみたいだけど。
雄鶏が倒産だから慌てて購入した人が多かったから
それで売れ行きが良くて池田が版権取ってウマーとか思ったのかも…とゲスパー。
んでも復刊したところで大して売れなかったりしてｗ
うちの周りではいまだに店頭に雄鶏版の「キッシュ」並んでるところが結構あるし。
（どんだけ田舎なんだかｗ）
775:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 14:14:59 9Ar3l7ZC
小嶋ルミの本、図書館で3冊借りてきた。
で、小嶋ルミのミトン代わりに軍手を2枚重ねで使う、粉をふるうときに紙の上でふるうって
まんま山本麗子のパクリじゃん。
軍手2枚は山本麗子がはじめたんだよね。
776:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 14:20:02 SB1r6soV
誰が始めたとかわかるわけないよw
うちのおじいちゃん（田舎のちっさいケーキ屋）も昔から軍手2枚重ねだよ。
バイトで何件かケーキ屋で働いてたけど
どのケーキ屋さんでも普通にやってたし、
某チェーンのパン教室でも軍手2枚重ねでやってたよ
777:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 16:55:56 mZH/EKze
おばあちゃんの知恵袋的なもんだわな
778:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 17:12:05 MmtVBakr
＞粉をふるうときに紙の上でふるう
麗子だけじゃなくて、こっちも普通のことだと思う・・・
779:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/04 17:52:41 9Ar3l7ZC
今となっては普通だけど、昔は普通ではなかったのでは？
山本が日本でお菓子教室やってたときは、
洋菓子の道具が日本には全然まだなくて、
針金とかで道具を自作して生徒たちに教えてたらしい。
780:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 08:09:10 GP9VdRb6
必死なのは本人？w
わたしが子ども時代に母も紙の上で粉をふるってたよ？
それってもう40年前なんだけど。
781:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 09:29:06 BD+zkwTX
実家は和菓子屋なんだけど、軍手も粉もごくごく普通にやってるよ。
たぶんプロには当たり前の事だから、誰が最初とかないｗ
型にはバターをぬるとくっつかない！ぐらい普通のことだよ。
これをパクリというなら山本麗子もパクリじゃね？
782:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 09:34:15 kyDZ5oew
るみ信者キモイとか言われてるけど
山本麗子信者もうざいってことで。
783:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 10:28:32 khqMe6E0
雄鶏社と言えば、
渡辺 麻紀の「キッシュ」って本買い損ねたなぁと残念に思っていたが
今日楽天で本検索してたら池田書店って言う出版社から発売されていた。
パッと見同じ物みたいなんだけど中も同じなんだろうか…？
784:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 13:46:15 w/JKSdsx
紙の上で振るうのはどうしてなの？
785:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 14:30:23 VshvFoDv
>>783>>774
786:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/05 23:30:06 t0QWlEv2
>>783
774ですが、以下のリンクの9/30のエントリー「お知らせ！」に
今回の復刊のことが書いてありますよー。
URLﾘﾝｸ(www.makiette.com)
787:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/06 09:35:31 pZ5VJvOH
信者もw馬鹿もうざい
788:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/06 11:33:35 37KjWIWX
>>785さん
>>786さん
情報ありがとうございました。
789:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 03:45:12 htP1GYq7
>>771
コヤマさんの本は少々高いけど、ビギナーズのＤＶＤ付きのが
動画で何度も繰り返して見れるので、解りやすかったヨ。
「Sweet trick」でコヤマロールのレシピも載ってるけど、dancyuのバックナンバー
により詳しく作り方が写真入で載ってるので、そちらがオススメです。
ソレ見てロールケーキ作ったら今までで一番美味しく出来ました。ルミタンのより
ふわふわで、周りにもそこらの市販品よりずっとオイシ～！と大好評です。
790:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/11 20:38:23 UzUrTpIX
URLﾘﾝｸ(s04.megalodon.jp)
小林かなえであるが、この人のパティスリーカナエであるが、
この店のオーナーパティシェではない。
オーナーはリプトンである。いわゆる名前貸しというか
パトロンがリプトンと言うか まあ 雇われパティシェなのである。
リプトンのケーキをプロデュースしてた関係で 出店と言う話である。
そして、あの 店作り、、、分る人は分ると思うが、
ショボイ サダハルアオキの店みたいでしょ。（笑）
完全なコピーですね。表のマカロンタワー、、、
マカロンばっかの商品構成、、、
ケーキも別に大した事無い、、、美味しくも無い。
まあ それはそれでいいのですが、
如何せん 値段をぼり過ぎです。これも 小林さんがセコイせいか、、、
それともリプトンと一緒に利益を２軒分載せてるからか？（笑）
それとも 自分をアオキかエルメと思い込んでるせいか？
で 彼女の人生はこの店に限らずーーっと
これに似たような人生なのですよ。
彼女は北山のコルドンブルーから始まり
ガトードビガロとか行ったりして
フランス行きをゲットするのだが
それはショコラ フランス屋が金を出したとか、、、でパリでスタージュ。
で 帰国して 教室 プティシェリーをオープンさせるが、
これもまた あるパトロンがいる。
そして その間に本を出版するが そのさせ方も凄いもので
パリのケーキ屋でケーキを買って それを勝手に公園で写真に撮り
それをほとんど勝手に出版社に持ち込んで 出版に到ったとか、、、
それに 教室の内容も母親と二人で
日本中から押しかける客を相手にしてたとか、、、、
まあ あのヴァイタリティは見習うべくものがあるが、
少しやりすぎのような気がしないではない。
ケーキ作りのほうに その力を向ければいいのでしょうが
彼女はケーキ作りより商売のほうが得意のようですね。
だから このカナエの店の商品は 彼女そのままに私には見えるのです。
そんな彼女の作るケーキが 美味しく出来ることはないでしょう。
だから 食べる気にならない。
食べる価値はない。。。。
791:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 22:25:10 ZV4qUTiw
>>774
大原さんの本、私も書店で見たけど、過発酵しても構わないって書いてあって、
パンを作るのにそれだけはない！と思って見るのを止めましたｗ
>>784
段取りとして予め粉類を振っておくのが正しいし、紙上で振っておくと
加える時に入れやすい。また、一人が粉類を入れながら別の人が混ぜるのが
効率よく混ざって一番良いとされ、紙上で振っておくと簡単に紙ごと粉を
移動できるので作業上便利なんだよ。
792:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/12 22:39:08 ZV4qUTiw
>>790
連続の上にコピペにレスするのもなんだけど。
リプトンティーハウスを経営するフクナガが実質的なオーナーなんでしょう。
銀座のリプトンティーハウスからユニリーバが撤退する代わりに、
フクナガに経営が代わりますって案内頂いて、フクナガをググッたら
パティスリー・カナエの名も出てたｗ
フクナガ
URLﾘﾝｸ(job.mynavi.jp)
793:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/13 01:10:52 LqHHUxeQ
>>791
確かイーストの量がすごく少なくなった？
あれだと過発酵を心配するほど時間をかけないと醗酵できないだろうなとは
思った。
１０分発酵させ過ぎちゃった～っていうような失敗はない、くらいの
意味なのかと捉えたけど。
（買ってないし試してないので何とも言えない）
794:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/13 21:31:27 aQTQZ4bF
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
マカロンなどで有名らしいパティスリーカナエ。
女性シェフのカナエさんの経歴を見てみると、
パリの料理学校「リッツ・エスコフィエ」卒業後、
５つ星ホテル「ホテル・リッツ」にて６か月間の研修、
ミシュラン３つ星レストラン「アルページュ」
「ルカ・キャルトン」「タイユヴァン」、
５つ星ホテル「オテル･ド･クリヨン」など超一流シェフのもとで修行との事。
ほとんどの品が６３０円と高い。美味しければ良いのだが。
確か、マカロンは２００円以上。
ポム・ポム ６３０円
タルトの上に青りんごムースと煮りんご。
煮りんごは苦くて不味く（キャラメルの苦さでは無く、えぐみの様な感じ）、ムースは少し酸味がありさっぱりとしているかと思ったら後味が悪過ぎ。
タルトは圧縮されたような感じで食感も悪いし、バターの状態が悪いのか風味が悪過ぎ。冷凍っぽい感じもするけど。
不味くて食べれません。
エクレール キャラメル ３６０円
見るからに不味そう・・。
生地は水分が多い感じで重く、食感悪く不味い。
プロっぽさをまるで感じない。
中のクリームはキャラメルの味が全くしないし、コクが無く甘いだけ。
透明感のある薄くて安っぽいコンビニレベルのクリーム。
最初はマカロンも食べようと思ってたけど、あまりの不味さに食べる気が無くなりました。ケーキがこの味でマカロンが美味しいなんて事は無いと思います。
ケーキは２つとも完食出来ず・・。
激高、激マズ。せっかく京都まで来たけど、
気持ち悪くなったので帰る方向へ・・。
しかし、これで洋菓子教室もやってるとはなぁ。
==========＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
あんなに本出してるとはなぁ。。。。
795:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/13 23:35:56 jYasZilX
基礎をみっちり叩き込むおすすめの本とかないかな
なんで卵は常温で使うのかとか
そういうのを初心者に正しく教えてくれる本
できればパン、ケーキどっちも
796:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 07:49:26 b2BzVtXh
「こつ」の科学シリーズはどう？
797:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 15:07:34 qJtQG9UV
>>794
かなえのお菓子教室ってものすごい評判悪いよね
>>795
製菓だけだけど「よくわかるお菓子づくり基礎の基礎」オススメしとく
なんで強力粉でなく薄力粉を使うのか？っていう実験もあったり結構詳しくのってるよ
798:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 16:18:53 5R5LjgT8
>>795
「お菓子作りのなぜ?がわかる本」もいいよ。
まずは一通り図書館で借りてみるといいかも。
799:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 23:17:50 Ilj0dF7H
>>796
こつの科学シリーズ名著だよね。
私も「お菓子こつの科学」を何度も読み返した。
さらに追求するなら、
「洋菓子材料の調理科学」竹林 やゑ子
800:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/14 23:23:12 qGvi/gvw
みんなありがとう
なんか１冊かって勉強する
801:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/15 20:03:58 1g8ustQZ
>>797
かなえって、教室も、お店のお菓子もすんごく評判悪いのに
どうして次々本だせるんだろう。。。
802:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 11:09:22 leXxlb7E
今まで殆ど名前が出て来なかったのに、最近頻繁に名前が上がるね。＜かなえ
書き込んでるのは同じ人？
なんだか私怨クサイなぁ…
803:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 18:14:35 9lnDzX5w
コピペは同一人物だろうよ
マカロンスレの住人だからカナエの評判の悪さは知ってるわ
804:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/16 23:45:48 ZG6GYemH
どんなふうに評判悪いの？
805:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 09:15:22 9Rs1GQ1E
私もマカロンスレ見てるけど、特に評判悪くないよ
アンチ必死？
806:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 13:11:58 BlfZ96l0
ガナエさんバッシングならここで盛り上がってますよ。
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
マカロン工場
マカロンは手作業ではなく機械生産。
昔のスポンサーはフランス屋、現在はリプトン。
そのスポンサーからみでエルメとの繋がりがあり、製菓ツアーは
大盛況。
ブログには生徒からの貢物を掲載し、「それ以前に習いましたけど？」
なーんて言ったものなら逆ギレされ。
そんな人の手仕事が美味しいワケがありません！
807:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 13:19:53 jbRteYIh
コピペ貼りまくるぐらい恨んでるなら自分の経験談書いてくれ。その方がおもしろいから。
808:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/17 15:04:22 2QHX5RSy
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
他のﾔｼがｳﾏｲｳﾏｲて言ってる店に物申す俺ｶｺｲｲて名古屋県民じゃんｗ
809:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/18 01:16:06 XQneYTqT
>>808
本人？信者？
名古屋県民がなにか？
そう他都道府県を見下す言い方、いかにも京都的
その名古屋県民の店舗ランク付け、なかなか妥当だと思うけど。
10 オーボンビュータン、なかたに亭
・
8 ミディアプレミディ
・
・
・
・
・
1 カナエ
810:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/18 01:19:07 mVqUd/sf
専用スレができてるからそちらでどうぞ。
【マカロン】小林かなえ【だけは有名】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
811:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/10/23 21:48:58 0ugAOc/F
アンチ粘着も擁護がﾜﾗﾜﾗ沸いてくるのも迷惑…
812:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/04 18:27:53 ajB3LsBv
加藤千恵子先生著
「加ト茶」
震えました。
813:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/05 00:32:46 dQpAKN9n
子いらんかった
814:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/21 17:44:30 GdDe3PKX
分別ある大人はパクらんから、勝手に若い人なのかと思ってたが、初心者向け
お菓子の著者一覧に出てたけばいおばはんがその名前でびびった…。
815:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/26 22:20:34 2PXtAPjJ
河田勝彦シェフの新刊がでたぞ！
それも103ページあって1300円だ。
トゥルト・ピレネーのレシピがのってる。
Ｓ田書店やＢ化出版局からだったら
もっとおしゃれなブックデザインだったかもしれないけど
マイナー版元ならではの低価格！？
816:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 09:01:18 y7hoi+Iu
辻調のお菓子の基本と言う本は買いですか？
817:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/27 09:22:06 /aB8UBzS
>>815
その本昨日たまたまアマゾンや楽天で見たけど
どんなお菓子がどれくらい載っているのかがわからなくて買えないでいる
もし買ったら詳細レポヨロ
818:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/03 20:18:28 UWEBF+we
>>816
辻ムックのお菓子の基本シリーズだよね、自分も何冊も持ってる
基本のスタンダードなレシピと、これもけっこう基本的な応用レシピが載っていて
多少のバラエティも覚えつつしっかりお菓子作りを覚えるにはかなり良い本だと思うよ
基本のレシピが王道的で変にアレンジされてないのも好きだな
819:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/04 08:04:46 MdKqfxQM
>>818
目を通してみて、自分は好きだったのですが、
この板の方の意見がききたかったのです。
背中を押してくれてありがとう。
ポチります。
820:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/07 23:58:35 Y2HqNYpl
「ほんとうにおいしい生地でつくるドーナツレシピ７７」
ドーナツばかりだけど、
作ってみたら、ほんとにうまかった。
クッキードーナツ、驚くほどサクサクにできた。
821:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 22:05:31 cu/dplRr
小林かなえのお菓子の本がまた出てたね…。
前は普通に見てたけど（マカロン作ることに興味がないから幸い一冊も買ったことないけど）
こことかで悪評を知ってからは遠い目で見ることしかできないわorz
822:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 23:12:08 CqzcVHZE
>>821
二冊同時に出すってフクナ○の力？
823:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/08 23:25:36 OI+ATA4g
少なくとも自分の力ではないだろうね。
824:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 06:26:45 BQM6r18I
>>820のドーナツ本を買いたいが、
食べすぎ・作りすぎがコワイ。
825:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 10:23:51 v5vv/oMK
本バンバン出して、有名で定評ある人なのかと錯覚させる戦略?
826:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 16:18:06 41SicV57
>>825
行定○香？
827:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 21:04:54 VhcAHEs+
行定？行正じゃなくて？
828:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 21:46:55 NKcTAoZp
>>820
本屋さんにあったので、おもわず買ってしまった。
まだ作ってないけど、これはうまそう。
豆腐ドーナツ作ってみようかな。
829:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/09 22:35:57 DymHiu9X
>>825
錯覚系“か”がつく人たち
行正●香
石橋かお●
福田●香
830:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 00:14:18 C9sWBDau
文脈からマカロンの人のつもりで書いたけど、この人も「か」がついてるな…
831:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 11:34:41 Ulwn/qLp
小林かなえは専スレまであるんだからどっちでやってくれ。
832:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 18:18:08 ON/5yEQd
>>824
わたしは、見事にドーナツづくりにはまったので
揚げてから、冷凍保存しました。
そんなポイントもかいてあった。
これだけおいしく、たくさんできれば、
100円でも、ミ○ドのドーナツが高いと感じる。
833:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/10 20:46:10 wvPqsCXk
>>820のレシピに焼きドーナツのレシピありますか？
834:824
09/12/10 22:32:54 mC0tr+ZU
>>832
揚げてから冷凍ですか、なるほど。
買っちゃおうかな。
835:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 00:17:15 9LZ2bPma
ここで書くような本ではないけど
３stepの人のチョコレートのブログ本を立ち読みしたら
思いのほか酷かった。
わざわざ企画ブログまで始めて、バレンタイン向けを売りにしているのに
板チョコをレンチン→ジャム入れて冷やし固める、とか……。
被害者が出ないことを心よりお祈り申し上げます。
836:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/11 00:39:19 GQKQBeVZ
>>835
ちょｗｗヒドスｗｗｗ
837:820
09/12/11 13:53:53 n9cbcLmv
>>833
イースト生地のドーナツは、オーブンで焼きドーナツにしてもいいそうです。
カテゴリが、生地別になっていて
クッキー・ケーキ・イースト・フレンチ・豆腐とおから・そのほか
それぞれ、基礎生地ドーナツが説明してありました。
イースト以外は、焼いてもうまくないから焼くことはおすすめしません、ともかいてあった。
クッキードーナツ、ほんとサクサク。油で揚げてるのがうそみたい。
吸油しにくい配合を考えたとか、ポイントにかいてありました～。
ココア生地にするときは、すこし卵増やして吸油量を減らすとかうんぬん。
>>824
揚げてから冷凍保存する方法と、なま生地のまま冷凍保存する方法が
ありましたよ。
うちは今、ケーキドーナツも冷凍庫いっぱいになってます。
ケーキドーナツはクッキードーナツよりしっとりしていて
すきっ腹に、朝、チンしてたべると、うまい。
当分、これが朝食になりそうです。