07/02/18 00:03:01 fTZxDFwE
どなたか藤野真紀子さん著書の「語り継ぐお菓子たち」に載っていると思われる、
チョコレートタルトのレシピ知りませんか？
どうしても明日作りたく本屋を探したのですが近所になかったので･･･
知ってらっしゃる方おられましたら教えてください
301:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 00:12:10 2DDgCWkE
>>298
柑橘系はチョコと合うしね。
上手くいったら柚子ティーもトライしてみては？
302:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 00:48:20 xkM3ovKX
>>300
著者・書名指定のレシピｕｐは、こういうところでは大概かないません。
どうしてもそのレシピで作りたいなら明日はあきらめて書籍通販で取り
寄せるか、図書館で取り寄せてもらっては。
藤野さんにこだわらないなら「チョコレートタルト レシピ」でぐぐって似た
ようなレシピを探すのが早いですよ。
藤野さんのレシピで作ってる人のブログ写真や感想などはたくさん出て
くるので、できあがりの参考になると思います。
303:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 01:26:13 fTZxDFwE
>>302
そうですか、ありがとうございます。
藤野さんの、というよりは、私の求めてたレシピに近いものが藤野さんが書いていらっしゃっるそうで･･･
（ぐぐったブログに出てきたイメージどおりの写真が藤野さんのレシピで作ったと書いておられたので）
生クリームやバター、チョコレートを合わせた生地を空焼きしたタルト台に流して軽く焼き、
ココアやゼラチンで作った生地をさらに流して
２層のチョコレート生地になっているタルトを作りたいのですが、
この、「ココアやゼラチンで作った生地」を詳しく知ってらっしゃる方おられますか？
304:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/18 01:46:22 fTZxDFwE
自己解決しますた
グラサージュというのですね
305:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/19 20:18:36 A0DOpRyw
アルファベットの文字が書いている転写シートを探しています。
マーブル柄や桜模様などのものは見つかるのですが、文字の書いたもの
はありませんでしょうか？ご存知の方いらっしゃったら教えてください。
また、個人レベルでオリジナル転写シートを作ってくれる業者などありましたら
教えてください。
306:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/02/22 18:31:20 sdVKTwvo
>>305
個人レベルは無理っぽい。
業者に聞いてみたら、版板からの作成になるうえ、
ロット数が既成品より大きい。
無理して転写をするんじゃなくて、
ＯＰＰにパータ・グラッセ（イボワール）で文字書いて、
テンパリングとったチョコを薄くのした方がいいんじゃない？
307:305
07/02/22 20:42:48 t+5hssja
>>306
おぉ。やっと答えてくれる方が。
どうもありがとうございます。
やはり、ちょっと作ってと言うわけにはいかないのですね。
教えてもらっておいて大変申し訳ないのですが､
後半部分がまったく理解できません。
もう少し､もう少しだけ簡単に説明していただけないでしょうか？
308:306
07/02/22 21:02:33 sdVKTwvo
>>307
まず必要な物は
・ ＯＰＰシート >URLﾘﾝｸ(store.yahoo.co.jp)
・ パータ・グラッセ イヴォワール >URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
・ 製菓用クーベルチュールチョコ
※パータ・グラッセは、レンジで柔らかくしてサラダ油で固さを調節すること。
１、書きたい文字を下書き用の紙に書く。
２、上にＯＰＰシートを乗せて、ＯＰＰで作ったコルネの中に
固さを調節したパータ・グラッセを入れて、文字をなぞる。
３、文字を書いたら、冷蔵庫にいれて冷やしておいて、
その間にクーベルチュールチョコをテンパリングする。
４、テンパリング出来たら、冷蔵庫に入れておいたシートに
チョコをかけて平らに伸ばす。
コルネは下を参照
>URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
文字を書きたいＯＰＰシートはあらかじめ理想の形に切っておいた方がいいかもね。
あと、バットの裏とかを利用すれば簡単に出来ると思うよ。
309:305
07/02/27 14:47:12 VKTKTROU
>>308
詳しく説明していただいてありがとうございます。
字が汚いから自分で書くのはちょっとなと思っていましたが、
なぞるという手がありましたか。なるほど。
さっそくやってみたいと思います。
ところで色をつけたい場合はバータグラッセにチョコレート用
色粉を混ぜればよいのでしょうか？
・・・と言ってもチョコレート用色粉はまだ手に入れてないのですが。
他の色素で代用はできないのでしょうか、また少量では手に入る
店はご存じではないですか？
310:308
07/02/28 22:38:22 ecqh3AH6
>>309
着色するとなると難しいです。
代用色素にしても油溶性でないと溶けませんし、
粉末タイプだとカカオバターも必要になってくるので…
しかも、チョコ色素は量り売りをやってくれる所はないかもしれません。
ＰＣＢ社の色素でも一本当たり４０００円位しますから、
簡単に買える値段ではないですよね…
お役に立てなくて申し訳ないです。
311:308
07/03/01 13:29:13 9HoTVIAU
いえいえ、色々と教えていただきましてありがとうございます。
そうなんですよね。素人が買うには高すぎますね。
チョコレートでまよったら、という本を購入したのでその内容を
いろいろと試してみたいのですが、どうも専門的すぎて実践
できないことが多いです。
手に入る材料でなんとかほかの手を探してみます。
312:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/11 18:17:55 W0jMbvkE
あげ
313:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/05/30 01:36:07 Mn00J03P
URLﾘﾝｸ(kozmik.ninja-web.net)
314:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/08/14 22:25:32 ZsdfTQSS
今の季節、プレゼントに適しているチョコレートケーキ(または菓子)って
なんでしょうか？？
アドバイスお願いします
315:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/09 17:31:56 rcsQBvJX
チョコボールみたいな、ナッツが中に入ってるチョコって自作は難しいんでしょうか？
チョコレートは溶かすのが難しいとか聞くので、作ってみたいけどレシピ探し中です。
316:315
07/10/11 23:32:39 GSrzqLxa
チョコレートのシーズンじゃないので、どなたもいらっしゃらないような（涙）
もう少し色々調べてみます。
失礼しました。
317:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/13 01:04:14 9GZATsmb
>>315
製菓のスキルはどのくらいですか？
初心者なら、製菓材料のコーナーにあるような「レンジで溶かせるチョコレート」
を溶かしてナッツにからめて冷ますのが無難。
市販品みたいにはできませんが、そこそこにはできます。
さらっと溶けるのでまん丸にはできないよ。
318:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/16 11:17:10 RHKgs5EP
【今週の注目ランキング】食べきりチョコ
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
319:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/17 03:27:32 vPcciCi5
初めてポッキー作ってみた
製菓用チョコが余りそうだったんでちょっと多めにかければいいや、
フランと考えれば…なんて思っていたら甘っ！！！
もっと薄くかけるんだった…orz
320:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/10/26 09:35:57 mwpgwxy9
2000円のチョコレートポテトチップス限定発売
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
321:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/03 18:27:53 qeiFxuSM
ふんわり軽い食感 エアロンチョコレートに新シリーズ
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
322:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/10 09:51:00 F7SjSdFh
原料にこだわったワンランク上の板チョコレート
URLﾘﾝｸ(news.ameba.jp)
323:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/11/25 10:24:05 70hOSo/C
【玩具】メガハウス、オリジナルのチョコレートが作れる調理玩具を発売 [07/11/22]
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)
324:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 02:13:20 13ubhEXr
明示のレシピ参考にして作ってたらクリームが異様にゆるい…
チョコ210ｇクリーム300ｇで書いてあるとおりにしたのですが、
サイトの動画のように固めのクリームになりません。
すぐにスポンジに塗ってるように見えたのですが、
やっぱりちょっとホイップしてるんでしょうか。
レシピはミニブッシュドノエルって奴です。
対策や、クリームの改善方法などアドバイスをいただけませんか？よろしくお願いします。
325:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 02:54:40 ok2oCQQQ
>>324
「冷水のボウルに当ててかき混ぜながら冷やし」とあるけど、それでも緩いの？
念のため聞くけど、生クリームだから当然乳脂肪オンリーの物を使ったんですよね？
326:324
07/12/20 13:28:41 gPnelyh8
>>325 使ったのは普通の生クリームです。他に牛乳を足したりはしてません。
チョコはスイートとホワイトで、2種類作ってました。
家を出る前に見た感じでは、スイートの方は固めになっていたので、
熱が取れきれてなかったんだと思います。
ホワイトは上のレスで固まり辛いと書いてあったのを読みましたので、それだと思います。
ホワイトにはチョコを足してみます。
>>325さん、ありがとうございました！
327:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/20 22:27:17 4FwE7Qcv
>>326
＞普通の生クリーム
たぶん325さんの聞いてるのは「植物性」「動物性」のことでは
ないかなと思います。固めになったのならばいいのだけど
二つの違いをわかって使うほうがいいかなー。
URLﾘﾝｸ(www.choco-recipe.jp)
328:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/21 01:00:07 AxfXsabg
流れぶった切りスミマセン。
ガトーショコラを朝から３回も作ってます。
レシピは粉を入れないメレンゲであわせるタイプ。
チョコ７０、バター４０、卵黄４卵白４砂糖８０
です。オーブンを170℃で焼くと上がるのですが、割れてしまい、
表面はボロボロです、140℃に落とすと、ある程度割れはおさまり
ましたが、常温で覚ましてる内に高さが結構縮みます。
今から120℃まで落とすか、140℃で高さを出して、途中で
120℃に落とすか試そうとおもうのですが、何か他に原因等考え
られる要素あれば教えてください。
329:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 20:52:54 yNNIwtTz
だれか詳しい人きてくれないかなぁ。
>>328
その後どうですか？三回も同じの作ったら疲れたでしょう。お疲れさま。
私の持ってる本（信太康代先生）では、焼き上がりがひび割れて沈むのは成功の証拠とあるよ。
表面がボロボロって所が気になるなぁ。汚い感じ？焼く前の表面はどんな感じですか？
混ぜ足りなくてメレンゲの塊が残っちゃってるのかも。
オーブン温度が120℃は低すぎると思う。
粉が入いらないレシピなら半生みたいに仕上げても美味しいとは思うけどね。
330:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/22 23:11:53 tPPXeYmu
自分もひび割れて沈むのがガトーショコラって認識だったよ
前に作ったのがひび割れ少なめで全く沈まなかったけど、粉類使ったしなぁ。焼きは160℃で45分程(ガス)
331:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/24 07:58:43 DCr4LUAu
>>328
卵の量に比べて油脂、特にバターが少ない気がする。
それで薄力粉もココアパウダーも使わないのだから、生地に重さがなく、
それで浮きすぎ＆沈みすぎてるんじゃないでしょうか？スフレっぽい。
焼く温度はそのくらいだと思うし、ガトーショコラは割れて沈むものだけど、
萎みがより大きくなるのは配合からして仕方ないかも。
でもそういうレシピなんですよね？仕上がり具合に関して何か
（ふわふわとかずっしり重いとか）コメントとかはない？
いろんなレシピ（と仕上がり）があるから、何度作っても同じ結果で
その出来上がりが思ったものと違うなら、違うレシピを探す方が早いかも。
ネットのレシピでも構わなくて、しっとり系が好みなら、湯煎焼きのレシピや
「ガトーショコラ」に「濃厚」「しっとり」などキーワードを足してぐぐってみたらどうかな。
332:名無しさん＠お腹いっぱい。
07/12/28 05:36:51 8vPhdlq3
ホワイトチョコが大量に有るのですが普通のチョコと同じように製菓に使っていいのでしょうか?
333:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/01/29 17:43:06 UdpWQrGP
生ﾁｮｺは冷凍保存できるのでしょうか？
334:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/04 23:23:03 MBJC9anq
クーベルチュールどこでかったら一番安いでしょう？
大東ですか？台東にもすべてのブランドが揃ってるわけではないですよね？
オリジナルだけ？
タルトおショコラを究めたいんですがw
タルトストーンって高いですね～。1キロで￥600くらいで買えるとこ
おしえてください！あっ中国製の鉛製とかイヤですよ。ふつうのがいいです。
20センチタルト型一枚なら500グラムで十分でしょうか？
335:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 03:30:26 7oaU8tpk
流れ無視してすみません。
バレンタインに会えないので明日チョコを渡そうと思っています。
トリュフを作ってみようと思っているのですが去年友達に作ってみたところ、なかなか上手く丸まらず、周りにかけるチョコも上手く均一にできませんでした。
どうしたら上手に丸められるでしょうか？
ちなみに去年は小一時間冷蔵庫で冷やしラップで丸めてからチョコとココアパウダーをかけ固めました。
あと、トリュフ以外でチョコレートと生クリームで初心者でも作れそうなお菓子があったら教えて下さい。
336:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/05 14:02:04 3pln3G5h
>334 大東ならここ↓ 種類結構あるよ
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
コストパフォーマンスでいうならアールストのチョコ↓
URLﾘﾝｸ(shop.tomizawa.co.jp)
癖がなく万人受けします
337:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/06 09:53:21 a1FRLECx
>>335
今頃思い出したようにぶっつけ本番リベンジってのが無謀すぎる。
市販のチョコ買った方がいいんじゃないの？
チョコレートと生クリームってたらムース位しか思い付かんな。
338:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 01:12:42 H5fSFLwK
>>335
んとね。禁じ手だけど初心者にお勧めな丸め方
「手にたっぷりコンスターチをまぶして丸めなさい」
二個ごとに、ボールに入れたコンスターチ手につけると良いよ
339:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 01:15:08 H5fSFLwK
>>333
出来る。ただし容器に密封して、乾燥と匂い移り防止すること
340:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 11:28:44 99GCdvrJ
教えてください。
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
を作ろうと思うのですが、
製菓用でなくガーナとかでも大丈夫でしょうか？
あとココアは無糖となっていますが、ミルクココアだとおいしくないですか？
ケーキの作り方にはココアパウダーなど無糖が一般的だと思うのですが、
やっぱり無糖でないと不味いってことですよね？
341:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 11:48:21 6JlnhmNy
>>340
製菓用のチョコ（クーベルチョコレート）の方が、簡単に溶けやすくて
扱い易いです。（分離等にならない）
ココアは無糖のやつじゃないと、レシピ全般に言えるけど不味い物が出来上がるよ。
生クリーム動物性の物じゃないと、加熱すると分離するので注意
つか、クックパドのレシピより、本等のもっと美味しく丁寧な説明のレシピを参考にした方が良い。
342:340
08/02/07 12:29:11 zqVFamWa
回答ありがとうございます。
やっぱりココアは無糖がおいしいんですね。
初心者なので手順が簡単で、たくさんの人が作ってるので、
失敗がないかなと思ったのですが、
日にちもあるのでもう少し探してみます。
ありがとうございました。
343:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 12:35:34 6JlnhmNy
>>342
初心者だと、チョコスポンジ系は難しいよ、
ココアやチョコは泡を消しやすいから。
ガーナチョコのサイトにも簡単に出来そうな物が沢山あるからそっちに
した方が良いんじゃないかな。
URLﾘﾝｸ(www.lotte.co.jp)
344:340
08/02/07 16:02:58 JVO8JWDH
重ね重ねありがとうございます。
しかもガーナを使えるレシピがいっぱいでうれしいです。
そういえばこういうメーカーサイトもあるんですよね。
レシピサイト巡りをしてたので目からうろこでした。
早速いってみます、ありがとうございました。
345:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 20:58:12 J7teKdgv
バレンタインにガトーショコラを作りたいんですが…普通のシンプルなやつじゃなくて少しデコレーションをしたいのですが、何かいい案あったら教えて下さい☆
346:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 21:08:16 /2ib2h26
辛子マヨネーズがオススメ☆
347:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/07 23:12:20 H5fSFLwK
>>345
URLﾘﾝｸ(www.celeste-jp.com)
ザッハトルテもどきのレピシページですが
これに使ってる板ゼラチン使用したグラッサージュ（上がけチョコレート）なんかいいですよ
かけた上に、チョコトリュフ飾ったり金箔や
ホワイトチョコを冷凍して大根おろしで削っても面白いですね
かけるんじゃなくて冷蔵庫で固めてコロネ（セロファン）で絞っても面白いですし
飾ったイチゴにトロっとかけてもいいね
348:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 02:10:03 P6U4bDpO
>>347
その人マルチ。他スレでもうレスも貰ってるよ。
[458]名無しさん＠お腹いっぱい。 2008/02/07(木) 22:18:35 ID:J7teKdgv
私もガトーショコラを作りたいのですが…
トッピングをしたいのですがどんな感じのがありますか？
候補では生クリームとイチゴをちょこんと置こうと思うのですが、他にもあったら知りたいです。
349:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 10:14:06 w8VhQQKb
>>348
ほんとだ、質問スレでコポーの作り方教えてもらってんじゃん
350:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 12:49:51 LQNsipGq
ガトーショコラがふかふかになっちゃうのはなにが原因でしょう(;´･ω･)
351:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 12:57:54 k76YAaVI
>>350
レシピと作り方見ないと、なんとも言えんよ
352:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 14:48:25 LQNsipGq
すみません、このレシピですURLﾘﾝｸ(recipes.mobile.yahoo.co.jp)
353:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 18:11:05 wzVLE+BV
>>345です。こちらでレスなかったのであっちにも立てました。以後、気をつけます！
354:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 20:12:57 uUK0guN2
ガトーショコラのレシピをいろいろ見てみると、ココアを使ったのとチョコレートを使ったのがありますが、食感はかなり違いますか？
355:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/08 23:11:21 aCF1Xj/O
>>354
どっちがどうかは好みの問題だけど、チョコ使ったほうが味も
生地も重め、よく言えばコクがあるんでない？
なぜならカカオマスに色々加えて出来たのがチョコレートだけど、
ココアはカカオマスをプレスして油脂分(カカオバター)を
除いたカカオケーキを粉末にしたものだから。
356:354
08/02/09 06:27:45 QXg9+bDW
>>355
回答ありがとうございます。濃厚な方が好きなので、チョコレートを使って作ってみます。
357:友春
08/02/09 07:31:11 ceJ0hh1t
ﾁｮｺはやっぱ手の込んだほうがいいんでしょうかｧ??
358:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 09:44:18 UH6/PFqL
>>357
自分が初心者からもらうんだとしたら
電子レンジで溶けるチョコを型に流した奴で充分。
359:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 10:13:18 cXaCzDnc
>>358
こんな質問をするレベルの人にその書き方は超危険。
『チョコをレンジで溶かして型に流したもの』に脳内変換されかねないｗ
>>357
凝ってなくてもいいからとにかく試作して、他人様に安心して
食べてもらえる物を目指して下さい。
どれだけ手慣れていても失敗はある。
けれど「普段は絶対失敗しないんだけど…」と失敗作をあげたりはしない。
360:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 10:31:01 9yipKpQr
>>357
既製品を買いなさい。相手が腹を壊す前に。
361:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 15:48:35 8MH/oECE
男の人は、思った以上に『手作りのチョコ』を喜ばないよ。
何故なら、男の方が神経質だから。
プロ並に作れる、或いは彼からリクエストされたんでもない限り
無理に手作りにこだわる必要はない。
最近は、異物混入や賞味期限問題、ノロウィルスなど食品に関する
トラブルも多いしね。
もちろん、お菓子作りやセンス、衛生管理に自信があるなら構わない。
まずかった、ダサかったくらいならまだ良いけど、腹壊した
なんて事になったら、百年の恋も冷め切ってしまう。
初めてのチョコ作りなら、親と一緒に作るとか、慣れた人と
一緒に作るかした方が安全です。
去年のバレンタインなんて、高校生の姪が10人くらい友達を引き連れ
我が家でガトーショコラのレッスンしていったよ。
362:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 16:08:39 pW0PG7yO
こんにちは。
おやつにフォンダンショコラを焼いてみたのですが、
ココット皿が小さい(直径5cm)せいか、
外側だけスポンジ状にすることができません。
(全体がムースのようになる)。
この場合、皿のサイズを変える他に
解決法はありますでしょうか？
363:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 18:55:37 O7EaJTno
>>362
焼き時間を長くしたら？
364:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:31:37 LoPzJt2Q
チョコマフィンを作ろうと思うのですが、
しっとりさせるためには何かｺﾂがあったら教えてください。
一度練習したらちょっとパサパサ気味になったので…。
365:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:42:28 dEmqwgJk
>>364
以前作ったレシピ、手順をさらさなくてどうしろと。
366:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 19:43:28 zb5S2E1R
>>364
クックパッド他によくあるバターや砂糖をけちりまくったヘルシーレシピを使わない。
マフィンスレのテンプレレシピも参考にしてください。
【しっとり】マフィン ２個目【ふんわり】
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
367:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 21:41:17 pW0PG7yO
>363
thx。
190度7分でやってたのを200度8分にしてみました。
全体に火が通ってしっとり。
真ん中がとろりとなりません。 orz
うーん、高温短時間とか
低温長時間とかいろいろ試してみます。
ありがとうございました。
368:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/09 22:03:37 1eV8qzKz
>>362
普通、フォンダンショコラってプン型のような金属製の器で作らない？
ココットは陶器製で熱伝導が悪いから、単に焼き時間を長くしたり
温度を上げたりすると表面だけ強く焼けるだけだと思うけど。
369:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/10 09:42:32 wUjFwOum
陶器で焼くレシピは見かけるけど、そのままその器で食べる用の物だね。
370:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 02:43:55 Ixkr+zgT
ﾁｮｺﾀｺ焼きを作りたいのですが、ｼｭｰｸﾘｰﾑにﾁｮｺを塗った後、青のり、ｶﾂｵﾌﾞｼ、紅生姜の代わりは何にしたら良いですか？
371:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 05:04:39 i8IB9HEz
>>370
マルチ乙。
372:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 15:49:49 lSIIEpoW
専門学生です。
卒業製作にホワイトチョコを型流しで使うんですが
テンパリングが思うようにいきません。
テンパリングしやすいメーカーとかありますか？
ちなみに練習用にカレボーのタブレット使ってます。
373:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 16:03:14 ZV4Ky8aC
>>372
卒業しないほうがいいんじゃないか？
まさかスポンジスレの155？
374:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 16:31:12 NxlNsWwc
そういうことを教えてくれる学校にいってるんじゃないの？
375:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:26:16 vmBN4JVt
ガトーショコラを作ろうと思って市販のキットを買ったんですが､何かアレンジを加えるとしたら何がいいですかね？
生地にチョコチップ混ぜるとかいろいろ考えたんですが完成してちゃんとおいしいか不安で‥
376:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:35:56 i8IB9HEz
>>375
初心者スレのテンプレ参照。
キットはそのまま正確に作った時にはじめて、
失敗なく仕上がるように 計算された上で商品化されたもの。
粉砂糖ふったり、保存や持ち運び等 衛生面の心配がないなら
生クリームやフルーツを添えたりがいいかと。
「絶対に」材料を置き換えたり、変更したりはしないで。
レシピのアレンジは時間に余裕をもって、試作の段階でね。
377:sage
08/02/11 23:38:04 Ntfj8kqO
>>375
とりあえずそのキットで一回試作しろ。
試作もしないでアレンジとか言ってんじゃない。
378:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/11 23:38:51 RVFhlX2w
>>375
キットにも色々ありますから、何もわからない状況で○○を入れろとは言えません。
余計なことを考えずに説明どおりにきちんと丁寧に作りましょう。
379:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 00:38:42 UXxDmFhL
いきなりすみません
初めてチョコを作ったのですがホワイトチョコを湯煎する段階で失敗してしまい分離してしまいました
焦ってチョコの中に牛乳を入れて溶かしてしまいました。
そして冷蔵庫へ入れたのですが固まりますかね???
380:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 01:00:49 /wH2dXAC
>>379湯煎してる時に水が入ったんじゃない？あと生クリームじゃなくて牛乳…？それじゃ固まらないんじゃ…ちゃんとレシピの本に載ってたの？
381:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 02:41:32 KfZ/Nlj/
ガトーショコラを焼いたつもりなんだけど、
あの独特の陥没がみられない
これでもガトーショコラっていえる？
382:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 06:29:26 4wS/DBvG
>>381
陥没やヒビ割れだけが成功・不成功の判断材料じゃないけど
膨らまないと陥没もヒビも出ないんだから、
膨らみが悪かったって事は言えそう。
でもその質問で何を聞きたいの？人にあげてもいいかどうか？
383:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 09:07:07 KfZ/Nlj/
あ 人にあげてもいいかって聞きたかったんです(＞＜)
稚拙な文でごめんなさい
384:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 11:22:04 uMHxf/Z4
>>383
自分で疑問が残るような物を他人様に上げないでください。
385:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 16:10:04 y+Z3Auug
>>372
テンパリングに近道なんてないよ
上手くいかないならレピシより温度上げ下げ多めにするしかな
い
①チョコ高温に暖める→②水にボールを三秒つけてテンパリン
グを繰り返す→③固まりかける手前までやる→
④（湯煎に三秒つけてテンパリング×五回）→②に戻る
上記を五セットやればさすがに綺麗になるっしょ
※厳守項目
湯煎は火にかけてやらないこと！
できるだけボールは同じ大きさでやること（水が混ざりにくい
から）
少しでも水混ざったらあきらめてチョコ棄てろ！
流す型は、耐熱性なら熱湯に浸けて油取る→脱脂綿で丁寧に丁
寧に拭く（けちって同じ部分を使わないこと）
手はこまめに拭いて水気つけて混ぜないこと
カカオバターを混ぜる量は経験しかない（空気中の水分量やタ
ブレットの水分吸った量が日々違うから）
以上ファイトォ*:.。..。.:*．゜（n‘∀‘)η゜．*:.。..。.:*!!!
☆
386:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/12 23:00:12 ui8bLz09
このスレの>>26さんのガトーショコラのレシピで作ってみました。
(チョコはビターにした)
もっとマーマレードの味が強いとなお好みだなと思ったのですが
ただマーマレードの量を増やすだけだと、生地の具合が変わっちゃいますよね？
この場合どれか水分量を減らすべきでしょうか？
だとしたら生クリーム？
387:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/13 10:02:34 3ptyX/1N
オレンジの風味を強めたいのなら刻みオレンジピールを加えるのが
一番リスクは少ないと思う。
マーマレードでも皮たっぷりのイイ物を使えば、重量同じでも風味は上がるかも。
安いのはゲル化剤で水増しして皮なんてたいして入ってないから。
洋酒を加えるレシピ探してグランマルニエを入れるとか。
388:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:03:16 3rIQ8+TW
ガトーショコラってこんなに固かったかな…
っていうものが出来ました。
ノックすると軽くコンコンってなります。普通じゃないよね…
389:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:13:54 k8c12Rhe
パウンド作ったら表面がかたい。上から指でおさえても凹まない。中はしっとりしてるのに…
390:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 14:53:53 +cUUF7q8
先程、紅茶風味のガナッシュを作っていたのですが、生クリームを温めすぎて分離してしまいましたorz
とりあえず作り直して無事出来上がったので良いのですが。
問題は分離したガナッシュ…
何か再利用方法ってありますか?
牛乳で溶いてホットチョコレートくらいしか思いつかない('A`)
391:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 16:13:21 K5CLUv8B
>>389
焼き立てにアルコールを塗って、粗熱取れたら袋に入れるとしっとりするんだが、
もう遅い罠ｗ
392:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 19:40:56 G8+92EBQ
>>390
紅茶は生クリームで抽出したんでしょう？（濃い紅茶液ではなくて）
だったらこれが参考になるかも。特に工程４がコツ。
中心から静かに、小さな振動で渦を起こすような感じで。
チョコのＣＭでなめらかなチョコがトローリと渦巻きながら
流れるイメージ映像があるじゃないですか、あくまでイメージはあれ。
それでも水分は多いから、スポンジのデコに使うとかして
なるべく早めに使ってしまってね。
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板:619番)
393:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 19:43:33 G8+92EBQ
>>392
書き忘れた。チョコ（ガナッシュ）の温度を上げすぎないことと、
作業を急いでグルグルと乱暴にかき混ぜないこと、
チョコの比率をガナッシュが固まるくらいまで上げるなら
冷やす時にも冷蔵庫で急冷はしないこと。
394:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 20:59:16 jO+Ch0fG
ホワイトチョコの湯煎に失敗しました
正しい湯煎の仕方やする時に気を付ける事など教えていただけませんかm(__)m
395:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:15:07 G8+92EBQ
>>394
どんな手順でやってどんな状態になったのか、
何を作ろうとしてるのかをｋｗｓｋ。
396:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:23:41 auSnnOL3
質問です。
フォンダンショコラを作ろうと思ってレシピを検索していたのですが
ガナッシュを入れるレシピと入れないレシピがあるようでした。
ダースのHPのレシピをみています。
URLﾘﾝｸ(www.morinaga.co.jp)
こういうガナッシュを入れないレシピの場合生地は生焼け状態で食すのでしょうか？
397:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:42:54 G8+92EBQ
>>396
そうですね、温かくて、切ると中がトロリと流れるくらいで。
一応この手のは粉がかなり少なめな配合になってるもんですが、
生焼けっぽい感じがダメな人もいると思うから、
そういう場合はガナッシュを入れるタイプの方がいいかも。
398:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:45:02 +mxN+b3T
し、質問いいですか？
オーブン対応のレンジなんだけど、20×20位の、丸皿しか付属してない。
ケーキ型もすぐ手に入らなくて‥。
この丸皿でブラウニー焼けるかな？
399:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:52:03 G8+92EBQ
>>398
直径20センチとはえらく小さいけど、それが天板ですか？
その丸皿が何の用途のために付属しているのかを
まず取り扱い説明書や付属のレシピ集で確かめてみて。
（オーブンレンジなら付属のレシピ集には、オーブン料理の他に
お菓子のレシピも書いてあると思います。）
もし取説が手元になかったら、メーカーサイトで機種名で検索すると
ｐｄｆなどで内容が見られるかも。
400:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 21:56:39 auSnnOL3
>>397さん
レスありがとうございます。
ガナッシュ入りのを作ってみたいと思います。
>>398さん
もしかして天板ではなくターンテーブルのことでしょうか？
牛乳パックなどで四角の型を作ってターンテーブルの上に乗せて焼いては？
399さんの言うように丸皿の用途がオーブンに適していたらの話ですが・・・
401:398
08/02/14 22:01:37 +mxN+b3T
>>399
レスありがとう！
すみません、サイズもう少し大きいかも‥。取説を見る限り、天板のようです。
この丸皿にクッキー生地のせて焼けるみたいだし。他に付属する皿もなし。
ＨＰをチェックしてみます(・ω・;)ﾉｼ
402:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/14 23:22:43 DKZHiGIw
ケーキ型ないときアルミホイルで四角く型つくって代用してたよ
403:389
08/02/16 22:56:35 0pxy4d/w
>>391
レス㌧ｸｽです。
あの後つくりなおしました。ラムシロップ塗って一晩おいたら見事しっとりになりました。今度からこれでいきます!ありがとうございました
404:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 16:41:58 IUhkhltG
ケーキ全体をチョコでコーティングするときって
湯煎しただけのチョコだとダメですよね？
(冷えたらカチカチで切り分けれなさそう)
湯煎したチョコに何をまぜると
コーティング用のチョコになるんでしょうか？
405:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 16:59:26 8ZEJix9b
>>404
「グラサージュショコラ 作り方 レシピ」でググって
406:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 17:05:53 U8EbRvhD
>>404
てかてかつやつやの「グラサージュ」
しゃりしゃりしたザッハトルテにかかってる「グラズール」
407:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 17:24:44 Vgqe8fMB
>>404
クーベルチュールを生クリームで緩めたガナッシュも上がけできるよ。
普通の板チョコのみなら湯煎で溶かしただけでは流せる柔らかさにならないから無理。
クーベルチュールをテンパリングすれば流せるけど、まあハードル高いよね。
カチカチでもケーキナイフを熱湯で温めて使えばいいと思うよ。
水気はよく拭いてからね。
408:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/17 17:33:12 esSPc+pz
チョコを湯煎しなくても焼けたチョコケーキの上にチョコをのっけて
そのままあつあつのオーブンにいれると溶けるからそれをうまいこと伸ばすといいよ
409:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/18 00:37:47 0DFyRfcG
ありがとう～
さっそく調べますわ
410:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:52:16 Uc7Bn9eN
>>404
生クリーム
411:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/22 08:59:25 Uc7Bn9eN
ガトーショコラには薄力粉小さじ１で充分だな
チョコレートとココア両方入れると濃厚で(゜д゜)ウマー
また作ろう
412:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/23 22:27:00 +2DPak2F
ガトーショコラ作ったけど、あまり膨らまず、ひび割れもなし。
明らかにメレンゲ生地に混ぜすぎた('A`)いつもちゃんと膨らむから、
ちょっと調子にのりすぎて混ぜすぎたようだ…
413:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/27 08:37:12 WiLWlCA+
美味しそうなチョコレートケーキレシピみつけた（＾∀＾）
URLﾘﾝｸ(www.rakuten.ne.jp)
濃厚そうかな？
414:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/02/28 20:38:11 4URkLAV7
ガトーショコラにマロンクリームを入れたレシピをご存知の方が
いらっしゃいましたら教えて頂けますでしょうか？
415:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/03 11:58:05 Jn9s53pO
チョコ180にカカオパウダー70って、、相当濃厚かも
だからスウィートチョコにしてるのかもね。カカオ低目の.>>413
416:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/17 11:47:17 dc8IHtof
>>413
作ってみた。
失敗した・・・。
チョコレートが香り高すぎてもはや攻撃的な味になった。
生地はそれなりにしっとりほろり。
甘さは超控えめ。
これ作るときはセミスイートでもまだツライと自分は感じた。
でも今回は混ぜる段階で失敗したので（チョコの温度が低すぎた）、
成功すれば本当はおいしいのかもしれない・・・
417:416
08/03/17 11:53:05 dc8IHtof
セミじゃなかった。スウィートね。
418:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 05:14:00 K6nPp38P
ガトーショコラってしぼむ時に割れるんですよね？
こないだ作ったらオーブンレンジの天井近くまで膨らみ、そのせいか少し焦げました。
味はいいです。冷めたら中央も側面も陥没しました。
ですが、焼いている時に中央が膨らみすぎて割れてしまうんです。
見た目も美しく焼き上げるにはどうしたらいいでしょうか？助言お願いします。
・アルミをかぶせる
・温度を下げる
・側面の紙を、型よりも背を高くする。
・その他
419:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/28 23:58:14 Af5FBzFB
>>418
ボコボコに割れるのは、ガトーショコラ的に成功なんですけどね。
平らな方が良ければ、油脂と粉類を少し多めにして、卵白を
あまり泡立て過ぎない様にすると、割と表面がなだらかになります。
420:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/29 00:45:08 IoTr0ilb
>>419
ありがとうございます。やってみます。
しぼむ時ではなく膨らむ時にぱっくり割れるのも成功と言えるんでしょうか？
あと、焦げに関しては、オーブン用温度計の購入を検討してみようと思います。
421:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/30 04:06:15 4mFlK8il
質問時はレシピ晒すのが基本
422:418
08/03/31 02:39:53 Wj5znCvS
>>421
そうですね。申し訳ない！！
（18cm丸型）
チョコレート 80g
バター 60g
卵黄 70g
砂糖 120g
卵白 120g
生クリーム 80cc
薄力粉 24g
ココア 48g
①刻んだチョコとバターを湯煎
②別のボールに卵黄を入れて軽くほぐし、分量の砂糖の約1/3を加え、ブランシール
③卵白と残りの砂糖でメレンゲを作る
④①を②に混ぜ、生クリームを加える
⑤④に薄力粉、ココアの順に加え、手早く混ぜる
⑥⑤に③のメレンゲを数回に分けて加える
⑦型に生地を流し入れ、約170℃のオーブンで40～45分焼く
⑧型に入れたまま常温で放置
卵白が15g位多かったのと、⑥の直前にメレンゲを作ったこと以外は
かなりレシピに忠実に作ったつもりなんですが……。
そもそも15？（たぶん）のオーブンレンジで18cmをきれいに焼くのに無理があるんでしょうか。
423:418
08/03/31 02:43:33 Wj5znCvS
おっと、ごめんなさい。
機種依存文字を使ってしまいました。
最後の行、「15リットル」です。
424:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 11:45:44 v/aA/nWY
15リットルって…
425:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/03/31 20:37:44 khsg4v/l
うちのオーブンレンジは１４リットルだわ。
１８センチ角型でよく焼くけど、ガトーショコラやスポンジ系のケーキはちゃんと焼けるよ。
パウンド系は何故かよく生焼けになる。
私の腕の問題も勿論あるだろうけど、やっぱりオーブンの性能にも問題有りなんだろうな。
せめて２０リットル以上の、ターンテーブルじゃなく天板の入るフラットなオーブンが欲しい。
426:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/04/21 17:33:18 K+iNkHgY
お菓子のガルボが好きなんだけど
似たようなものができるようなレシピないかなぁ
427:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/01 02:36:32 qynmJlEG
溶かしたチョコに、粉末にしたクッキー入れたらガルボっぽくならないかな？
試しもしないで無責任なことを言ってみる。
428:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/05/06 20:05:08 fHrlnbGo
焼きすぎた「ありがとうショコラ」が近いんじゃまいか。
薄く焼いてベーキングパウダー控え目で作れば…と、同じく無責任発言してみる。
429:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/04 00:54:13 BRR/13Pv
材料見るからに適当だけど結構いけたのでレシピ投下
シュワシュワ食感ノンオイルスフレチョコケーキ15cm型
卵 2個
砂糖 25ｇ
調整ココア 50ｇ
プレーンヨーグルト 50ｇ
ラム酒 ちょびっと(香り付けなのでなくてもおｋ)
薄力粉 20ｇ
卵黄に調整ココア入れてよく混ぜ合わせる
そこにヨーグルトとラム酒を入れて混ぜる
そこにふるった粉を入れて練らないように混ぜる
別のボールに卵白と砂糖を入れてしっかりとしたメレンゲを作る
メレンゲの1/3くらいをココア液に入れてムラなく混ぜる
それをメレンゲのボールに移しゴムベラを使ってさっくり混ぜ合わせる
型に入れて150℃のオーブンで50分ほど湯せん焼き
冷やしてめしあがれ
430:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/06/07 12:53:46 5AnqwXhk
花畑牧場。。
URLﾘﾝｸ(www7a.biglobe.ne.jp)
431:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/07/03 11:15:59 nyTMId7P
■毎日新聞廃刊か ■子会社のスポーツニッポン不買運動
★祭り★ 「日本の母は息子の性処理係」毎日新聞が捏造記事41
ｽﾚﾘﾝｸ(ms板)
★祭り★ 【毎日・変態報道】 毎日新聞、「２ちゃんねる」を名指し…「女性社員中傷書きこみで法的措置」で★28
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
マスコミ ｽﾚﾘﾝｸ(mass板)
英語板 ｽﾚﾘﾝｸ(english板)
ｽﾚﾘﾝｸ(keitai板)
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
am/pmの見解「毎日新聞は最大限の努力をしている」
432:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/03 22:13:15 wpf7Oju7
>>428
そりゃそうだ
朝鮮半島には19世紀まで文明と呼ばれる程の物は無かったんだから
縄文時代の日本列島の方が遥かに進んでいた
まあ四大文明と肩を並べる縄文文明を韓国と較べるのもどうなんだって話だが
433:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/17 06:51:54 tZ7nRuqE
アメリカのチョコレートケーキみたいなホロホロした感じになるレシピって無いかな
434:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/09/20 18:25:42 YJ+6FODe
あげてこ＼(^O^)／
435:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/12 09:55:36 N2xY5OuA
世界のチョコレートメーカーの公式サイト集
URLﾘﾝｸ(homepage1.nifty.com)
436:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/26 17:42:51 9ssbZT9P
M＆Mうんこくさすぎｗｗｗさすが中国製だなｗ
437:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 19:25:35 6UWZZxY8
冬になると生チョコが恋しくなるね
438:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/28 22:31:56 SypCQi9O
>>436
同じこと思ってる人がいた！！なんであんな匂いなんだろう・・
439:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/29 19:41:50 CIhE9b/r
口まがり麻生の支持率が上がっている？
女は子宮で物を考えるからバカ男（麻生）に騙され易い
あの田嶋でさえ小泉の色気がどうのこうのと
今も昔も変わらず、無知な主婦は自民支持
まともな頭なら民主党しかない
440:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/29 20:46:28 pt3e5iP7
まともな頭なら民主と公明はねーよ
ってなんでチョコ菓子スレで国会の話が
441:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/29 23:34:36 rzZPdYgb
チョコレートとさつまいもを使った簡単なレシピ教えてもらえませんか？
442:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/10/30 17:13:51 vif3FO9n
溶かしたチョコに芋投入
443:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/15 13:00:36 oxTzVZE+
過疎りすぎage
444:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/11/20 11:36:24 TOpT/qGy
>>442
それしか思いつかないよなｗｗ
445:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/07 20:12:57 e88P3Wrq
チョコレートディスコ
446:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/09 18:26:12 vJw9fQh2
ハゲ頭サントスの「チョコレートでまよったら」って本は良いですか？
他におススメのショコラ系の本があれば、教えてくださいな。
447:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/10 09:00:23 Cp41glCK
チョコレイト
448:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/14 20:34:36 oWSp5WnB
強姦や大麻、性的虐待を隠蔽するジャニーズ。
そんなタレントを使ってる企業は、
都合の悪いことを隠蔽すると宣言したも同然。
やはり日清食品は事実を隠して毒をふりまいていた。
ジャニーズを使う企業は日本人に対するテロ組織である。
449:名無しさん＠お腹いっぱい。
08/12/19 23:38:32 R0CHRZ9j
このサイトの管理人
まじきもいよ!学校の先生と
付き合ってるくそ女!
URLﾘﾝｸ(co2.jp)
450:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/25 22:11:41 TMN5aaYU
バレンタインあげー
ガトーショコラが作りたいけど色んなレシピがありすぎてどれを頼ればいいかわからん
やっぱり明治や森永などのレシピを信用するのが一番無難でしょうか
オススメのレシピあればお願いします
451:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/26 14:35:19 L0TjkVlY
クオカのレシピは？
452:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 01:04:10 alARbZDt
チョコレートフォンデュをしたいのですが
甘さを控えたい場合どのチョコレートを使えばいいのでしょうか？
453:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 04:06:35 zbyH8+IL
>>450
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
これ何回か作ってるけどおいしいよ。
バターとチョコレートが少な目のレシピです。
454:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 06:29:30 bdgdbMqw
>>450
明治のガトーショコラやめたほうがいいよ
作ったけどイマイチだった
455:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/01/31 15:07:27 qznVGdAo
甘さ控えめでビターな感じ、
ふわっふわな、チョコシフォンケーキをつくるコツを
教えてください。
使うチョコや、ふわふわしっとり作るコツが知りたいです。
456:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/01 06:52:33 9ui0rOgy
>>455
チョコ シフォン ビター 甘さ控えめ で検索するといいと思います。
ちなみにチョコシフォンは、普通のシフォンケーキよりむつかしいので
作った事が無いならまずプレーンを成功させてから取り掛かったほうがいいでしょう。
457:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/02 17:36:08 E+Ez4LZw
チョコレートに貼るデコレーションシールの
名前教えて貰えませんか？
458:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/04 11:17:31 RCp6Asfo
こういう転写シートのこと？
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
「転写シート チョコ」で検索すれば出てくるよ。
459:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/05 18:13:32 zcqb7sft
それです、ありがとうございます！
460:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/07 20:59:32 B2u/1da+
本に載ってたレシピでトリュフを作ろうと思うのですが、
本だと中のガナッシュもコーティング用もミルクチョコを使用してたんですが、うちにはスイートしかありません。。。
ミルク→スイートだと苦すぎるでしょうか？ミルクを買ってきた方がいいでしょうか？
ちなみに紅茶のトリュフです。
461:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/07 23:52:33 4fhRNGc/
作って試食してみればいいじゃない
462:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 00:25:43 mdPn38Km
>>4
1の３行目見てなかったけど、改めて見てマジでしばらく本気で笑ったわ
高校生だった時よく友チョコもらったけど、実際作るとどんなんなのかなと思って
今年初めてチョコ作ってみた。生チョコだけど、やっぱりお菓子作りは難しいね。
３作目にしてやっと味も形もまともなものができたよ。
失敗作はチョコだけでも500gにのぼった。消費しきれる自信がないというか
したら死ぬと思う。我が家で私以外で甘いもの食べるのは父親だけだから無理もさせられん。
463:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/09 02:16:03 H1IeyuNk
>>391に書いてある方法はガトーショコラにも使えますか？
464:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 15:24:25 0DhwgKuE
ローストしたマカデミアナッツをキャラメリゼして、ラム風味の生チョコの中に仕込もうかと思ってるんだけど
ラム風味は余分かな？
チョコもあんまりやわらかすぎないようにしたほうがいいよね
465:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/11 17:22:44 D7+Nv5YO
>>450
ククの454072のガトーショコラ、去年作ったけど美味しかった。
材料がゴテゴテ多くなくて作りやすいし。
466:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/12 23:16:11 hkEOy8xD
ピエールマルコリーニのクールフランポワーズのような
真っ赤なハートチョコを作りたいのですが、どのようにしたらようでしょうか？
ホワイトチョコに食紅を混ぜてもうまく発色せず失敗しました。
467:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/12 23:35:46 fCpmo+d3
>>466
ハート型のチョコモールドでフランボワーズ入り生チョコを作り凍るらせ、
フランボワーズグラサージュでコーティングすりゃ良いと思うの。
↓
URLﾘﾝｸ(www.cakechef.info)
468:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/13 01:25:09 rJ8u+WyX
>>441
スイートポテトにホワイトチョコかけるとうまいお
469:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/02/18 18:50:38 hrV0AYzX
チョコ２：生クリーム１の割合で固めた生チョコが、タッパー１杯分冷蔵庫に眠っています。
これを再び溶かしてバターや水あめ等を加えて、生チョコとして再生させるのは無謀でしょうか？
ビターチョコを多めに使ってしまったせいか、現時点では味・食感共にあまり好みではない感じです。
焼き菓子にすることも考えたんですが、一人暮らしでオーブンも炊飯器も持っておらず、
加熱調理は電子レンジとグリル付きガスコンロの２択です。
余った生チョコの破片（たくさん）を、同じく余ったココアパウダーと共に
ホットケーキミックスに混ぜ込みレンジで加熱したら、
中途半端なチョコ蒸しパンぽい物ができました…。
470:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 19:09:31 FQDY3hkf
表参道駅（メトロ）の店で、ベルギー大使館おすすめのチョコ発見。
といってもそのまま食べるのではなく、あたためたミルクに溶かして飲む。
あったかくて甘くてうまままーです。
味はミルクとビターだったが、もっと増えたらしい。
気がむいたら確認してみます。
471:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 19:11:07 FQDY3hkf
↑追加
値段は少し高めだった気がします。
472:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/08 21:33:36 zJ0wRSUo
ガトーショコラに使うチョコレートをビターだけ使うのは有りですか？
473:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/16 13:39:17 pmQLsIiC
↑私はビターのみで作ってるよ。大人の味になる
474:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 14:57:05 J7bgfljx
さっき こどものオヤツようにガトーショコラを焼いた。
作ってるうちに恐ろしいほど ハイカロリーだと
思ったよ～。
味見は、ほん～の少しにしなきゃ。
475:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/19 21:48:39 g/gKnSXe
毎日大量に食うなら心配ですけど
476:名無しさん＠お腹いっぱい。
09/03/24 18:41:02 dWL8uRFF
製菓用チョコレートってどういうの使えばいいのでしょうか
通販で安い店があれば教えていただきたいのですけどね
477:熟成温度77.4F
09/09/18 15:23:58 BIarJ39I
ほしゅ
478:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/11/11 22:09:46 /fzJ10Bw
ガトーショコラの焼き加減がイマイチつかめない…
皆様どんな感じで作る?
ちなみに、うちは15cm型でだいたい180度5分 170度20分 160度20分くらい
なんか納得できない仕上がりに
479:でぶ
09/12/01 03:49:56 ditMBRHB
つか、カカオマス適量＋スプレンダ適量をお湯で溶かしたらどんな飲み物になると思いますか？
480:でぶ
09/12/01 04:06:04 ditMBRHB
あと、純ココアをなるたけ安く買いたいのですが、東京都内で安い店を教えて下さい。
都内、都内に近い千葉、埼玉なら自転車で買いに行きます。
481:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/01 08:16:25 KSGP0QBG
>>478
170℃で35～40分くらい
482:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/25 07:32:06 5q1iJx1Y
>>480
菓子問屋行けよ。卸値で買えるだろ。
483:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/26 19:00:13 Qu04lt2j
>>482
どこ？
484:名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
09/12/27 08:59:51 zOQHWckR
どこって、タウンページで探せよｗ
URLﾘﾝｸ(itp.ne.jp)
485:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/29 06:15:54 nR+psCIJ
バレンタインで、複数に作って渡すんですが、日をまたいで渡すこともあるので日持ちするような簡単なチョコレート菓子ってどんなのがありますかね？
486:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/29 08:02:19 RFMSsrva
>>485
この時期毎年必ず見る質問なんだけど、手作り品については
衛生面から賞味期限等がつけられない。翌日には傷む可能性もある。
水分を飛ばす（生チョコは水分たっぷり）糖度や塩分を上げる、
しっかり焼いて、その後清潔に保存するなど努力できる部分はあるけど
それでも他人の口に入るものだから、誰も保障はできないよ。
どうしても手作りを振る舞いたいなら、食べる人の事まで気にして欲しい、
質の良い市販品で済ませても誰もとがめないよ。
テンパリングしたチョコをモールド（型）に流して固めただけのものだと
（それでも出来てから手でベタベタ触ったりしちゃ元も子もないけど）
まだ比較的マシかもしれないと思うけど、バレンタインで張り切ってる人ほど
「地味じゃね？ｗｗ」くらいにしか思わないんだよね。
製菓板のあちこちで定番になってるテンプレはこちら >>19
あとバレンタインに特化したスレはこちら
☆バレンタイン大作戦☆ Strategy2
ｽﾚﾘﾝｸ(patissier板)
487:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/29 10:32:54 DDd4H+u/
うちには直径18cmのケーキ型しかないのですが、直径15cmのガトーショコラのレシピで作ったらまずいですか？
488:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/29 10:53:49 0Sx70uQ8
>>487
【Ａ】cmの丸型のレシピを、【B】cmの丸型で作りたい
◆倍率計算式 → （B÷A）×（B÷A） （注：高さが同じ場合）
◇計算例
15cmの丸型のレシピを、21cmの丸型で作りたい
（21÷15）×（21÷15） ＝ 1.4×1.4 ＝ 1.96（倍）
なので、全ての材料を1.96倍して作ってください。
◇倍率が細かくて計量が面倒な場合は、計算しやすく近い倍率に、
切り上げ・切り捨てなどしてください。
例1 15cm→21cmの場合 → 1.960倍 → 2倍
例2 21cm→12cmの場合 → 0.327倍 → 0.3倍 又は 1/3（0.333倍）
分量で10％程度の切り上げ・切り捨ては、通常は問題なくできます
◇切り上げ・切り捨ては材料の一部に対して行わず、
全ての材料を同じ倍率に切り上げ･切り捨てして、計量してください。
◇大きく切り上げた場合は、必要に応じて型に流し込む量を減らすなどしてください。
◇計算できない方は、下記の倍率表を参照してください。
◆丸型分量倍率表 （高さが同じ場合）
┌──┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬──┬──┐
│ | 9cmに | 12cmに |.15cmに..| 18cmに | 21cmに.| 24cmに | 27cmに.| 30cmに |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│9cmを | | 1.778 |. 2.778 | 4.000 |. 5.444 | 7.111 |. 9.000 | 11.111 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│12cmを |. 0.563 | | 1.563 |. 2.250 | 3.063 |. 4.000 |. 5.063 | 6.250 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│15cmを |. 0.360 |. 0.640 | | 1.440 |. 1.960 |. 2.560 | 3.240 |. 4.000 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│18cmを |. 0.250 |. 0.444 | 0.694 | |. 1.361 |. 1.778 | 2.250 |. 2.778 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│21cmを |. 0.184 |. 0.327 | 0.510 |. 0.735 | |. 1.306 | 1.653 |. 2.041 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│24cmを |. 0.141 |. 0.250 | 0.391 |. 0.563 | 0.766 | |. 1.266 |. 1.563 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│27cmを |. 0.111 |. 0.198 | 0.309 |. 0.444 | 0.605 |. 0.790 | |. 1.235 |
├──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┼──┤
│30cmを |. 0.090 |. 0.160 | 0.250 |. 0.360 | 0.490 |. 0.640 |. 0.810 | |
└──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┴──┘
489:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/30 18:13:09 hIt/bT0k
これはすごいｗ
こんな便利な表あったのか
490:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/01/31 02:30:48 RgJTtxuW
無印のシリコン型で目玉チョコ作った
なかなか上手く出来たので見せびらかしたいが驚かせたいので見せびらかせないジレンマ…
491:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/01 13:26:27 Jghyp79+
うｐ
492:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/03 06:48:03 vNU3lDL3
ﾌｫﾝﾀﾞﾝｼｮｺﾗって時間が立つと
陥没するもの？
493:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/03 21:33:53 cYfFkHWI
>>491
ほい
URLﾘﾝｸ(www.dotup.org)
494:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/03 21:52:48 e78htqEI
グロやんけｗ
青い部分は何だ？
495:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/03 23:41:27 cYfFkHWI
>>494
ペンチョコ
因みに後ろに写ってるのは失敗したやつ
496:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/07 22:35:23 IpshARG0
テンパリングの仕方が動画つきで紹介されてた。
かなりわかりやすい。
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
URLﾘﾝｸ(210.230.202.120:8080)
497:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/07 23:05:46 IpshARG0
もう一個ありました。
チョコレートの細工。
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
URLﾘﾝｸ(210.230.202.120:8080)
トップページ(レシピがいくつかのってます)
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
URLﾘﾝｸ(www.cakepia.info)
498:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/09 22:59:42 /d23Dr9u
>>490
画像消えてるけど
もう一度うｐお願いします！
自分も作ってみたいのでレシピ教えて頂いてもいいですか？
499:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/10 02:00:37 CpnuOBGJ
洋菓子工房Kは落合駅からすぐ、
山手通に面した分かりやすい場所にあります。
ビルの1階、赤い天幕が目印です。
私は、チョコレートがお得意というイメージが強いのでって・・・
思ってたのに
URLﾘﾝｸ(grand-place.co.jp)
お店のチョコ全部、業務用て、残念
500:名無しさん＠お腹いっぱい
10/02/10 09:59:13 vxNbw3n0
質問なんですが、先月放送された「世界にひとつだけのチョコ」という番組内で
大島麻衣さんが作っていたチョコレートでお酒をチョコの中に入れるときに
お酒に何かを入れてとろみ？をつけていたと思うのですが、
何を入れていたか覚えている方いらっしゃいますか？
501:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/10 17:51:47 6sekOGlw
生クリームを泡だててチョコレートと混ぜ、絞り出し器で型に絞って固めある口どけの柔らかいエアインチョコのようなチョコレートを食べたことがあるのですが、これは正式名称はあるのでしょうか？
また作り方がわかる方がいらしたらおしえて下さいm(_ _)m
502:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/11 21:59:34 vKhBeQgP
グラサージュショコラでコーティングしたミロワールショコラを作りたいんですが
中にガナッシュやムースをいれたいんです。
何か良いアイディアやアドバイスありますか？
一応、ビターチョコのガナッシュにミルクチョコでムースを作り
あと何かアクセントになるものを考えています
ご意見あればご意見お願いします！
503:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/12 04:15:24 HmZ4hoZK
>>502
土台にフィヤンティーヌとかを使ってみるとかどうかな。
DGFからロイヤルティーヌってのが出てるから
それとチョコレートを合わせた物を土台か中に入れてみる
あとはリ・スフレとかも食感には良いよ
いわゆるライスパフってやつですね
ベリー系のゼリー的な物を中に組み込むのもいいと思う
フランボワーズのゼリーみたいなもの。
以上
食感に対するアクセントと味に関してのアクセントでした。
504:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/12 13:43:58 d5nI+91H
転写シートの上に生チョコの素を
流して固めてもきれいにはがせますか？
505:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/12 17:26:21 LctwEhTB
>>503
ありがとうございます
かなり参考になりました！
酸味のあるものを少しいれてみようかな、と考えていたのでフランボワーズにします
土台のことも考えていたので
参考にさせて頂きますね^^
506:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/13 16:22:21 6/NBZ+n4
>>504
自分で食べるならそれでいい
他人にはやるなよ
507:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/15 10:55:55 KXYW4HWD
昨日知り合いからもらったチョコケーキのガナッシュがすごく美味しくて
調べたら木苺が入ってました。
自分でも作りたいんですけど木苺の代用になりそうなものってありませんか？
チョコレートと愛称がよくて簡単に手に入る果物（またはジャム）があったら教えてください。
508:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/15 11:18:51 ITIu3xYJ
>>507
チョコレートと酸味のある果物のマッチは定番だと思います。
他にバナナやマンゴーなどは香りの相性なんだと思いますが。
ガナッシュに入っていたのがどんな状態のものか分かりませんが、
今は通販でいろんな種類の商品が取り扱われているので、
酸味や香りを考えて、そのままラズベリー（木苺、仏語でフランボワーズ）や
クランベリー、カシスなどで検索してみたらどうでしょう。
URLﾘﾝｸ(www.cuoca.com)
近くのスーパーで買える範囲しか無理だとして、さすがにいちごジャムでは
甘すぎるけど、カシスならまだ酸味が強い方かとは思います。
オレンジは香りも酸味も十分良いけど、水分が多いので煮詰めるなど
手間がかかるのと、農薬等の心配のない品を選ぶ必要があります。
ブルーベリーだと凍やシロップ煮の缶詰が比較的手に入りやすいです。
酸味はレモン汁で補うこともできます。が、生（冷凍）のままでは香りも酸味も
さほど強くないので、個人的には上（通販）の方をおすすめします。
509:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/15 13:25:02 2ehXZGPX
>>23
作りました。初チョコ菓子でしたがおいしくできました。ありがとう。
510:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/16 12:00:41 uFOENogp
>>508
ご丁寧にありがとうございます。
冷凍ブルーベリーもいいですね。
でもやっぱり木苺のあの香りや酸味が好きだったので
通販に頼ろうと思います。
それかもうちょっと暖かくなったら自分で育ててみようかな・・・
私が食べたケーキは果肉が入ってなかったようですが
実をそのまま入れてつぶしながら暖めたらいいのでしょうか？
511:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/16 13:25:03 vGei0PvI
>>510
「フランボワーズガナッシュ レシピ」で検索すると幸せになれるよ、
ピューレ使ってると思う。
512:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/16 14:51:31 Wk3r5c9W
ボアロンあたりのピューレは使いやすいけどロットが1ｋｇとかだし
フランボワーズは高いから、冷凍とかの200ｇとかのホールのやつを少し炊いて
裏ごしして使うのがリーズナブルだと思う。
フランボワーズだけだとキツイかもしれないので
普通のイチゴをミックスしたりしてやわらかくするのも良いかと。
ミックスベリー的な感じで。
513:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/19 13:06:49 oPV43i3+
バレンタイン用のクーベルチョコレートが500g余りました。
ガトーショコラとフォンダンショコラ以外に、何かおすすめのお菓子ありますか？
514:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/20 02:06:15 W9LXllQh
直食い
それは冗談として
ロイヤリティーヌかパユテフォユテーヌ（どっちも同じようなもんだが。）と
あわせて板状にしいたものをカット
普通はパートに使うレベルだけど、それだけでも美味いよ。
すこし油脂を足して堅さを調節しないといけないけどね。
チョコフレークのかなりレベルの高いバージョンみたいなもんだなｗ
簡単に作れておすすめ。
515:513
10/02/20 13:06:25 DLrQn5/R
>>514
直食いもしましたｗ
それを止めないとと思って、質問させて頂きました。
高級なチョコフレークですか！
チョコフレーク大好きなので、調べて頑張って作ってみます。
教えて頂き、本当にありがとうございました！
516:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/02/20 15:34:44 2oHcdnDj
近くにクオカとかあるなら見てみるといいよ
高いからクオカはお奨めしないけど、
どっちかあると思う。
517:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/19 00:10:37 0R2RgF8r
お菓子の材料にとカカオマス買ったのに、つまみ食いしたら止まらない
全く甘くなくて苦いのに、はまってしまった…
変人の階段を登ってしまったのでしょうか？
518:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/31 10:17:26 HAggoygB
酸っぱいのが好みなのか？
カカオマス酸っぱ過ぎる。
519:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/31 18:27:04 S1tEftlZ
カカオマス気になってたけど酸っぱいならイヤだなぁ
ケーキやクッキーにトッピングしてるの見て美味しそうだと
思ってたんだが
520:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/31 21:36:19 JeRl6J3+
カカオマス酸っぱいて痛んでるんじゃないのかｗ
苦いの間違いじゃないのか？
521:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/03/31 21:37:14 JeRl6J3+
>>519
トッピングって・・・カカオニブと間違ってない？
522:名無しさん＠お腹いっぱい。
10/04/01 01:58:41 JUBtP8a8
>>521
うん、それ。間違えてたわｗ