10/04/21 02:24:38 oSsK/fDT
盛りそばか素うどんみたいなもんだからな
51:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 05:56:17 Q9HshssL
ハチの乾燥ニンニクみじん切りタイプを
使ってみたがすぐ焦げた
火力最低にしたのに
どうしろと
52:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 06:33:47 wfouP8gO
>>45
ソース作りですでに失敗してる感じがする。>>33を見て気付いた。
ドレッシング状にならないでシャバシャバソースになってしまうのは、茹で汁の加え方に原因あり。熱なんか入れたら逆に駄目だ。
①ニンニクは絶対に焦がすな。
②ニンニクオイルができたらフライパンの火を切る。火を切ってから唐辛子を入れて放置。このあとはフライパンに一切火をつけない
こと。ここまで出来てから初めてパスタの茹でにとりかかる。オイルはさめてもかまわない。むしろオイルをさますことが目的。
③パスタが茹で上がる2、3分間くらいに、オイルと同量の茹で汁をフライパンに加えて、小刻みにゆすってやればドレッシング状になる。
火は絶対につけないこと。オイルがまだ熱いようならフライパンを濡れ布巾にあててから、ゆで汁を投入。オイルが熱いうちだと
乳化に失敗する。あわててフライパンをさましても手遅れ。
オイルと茹で汁の割合は、ちょうど1：1くらいを目安に。とろみが最大になるところをまでもっていく。
茹で汁は足りないとシャバシャバのままだし、入れすぎたら逆に水分過剰でゆるくなってしまう。ドレッシング作りで失敗したらお終い
だから、ここのさじ加減は慎重にやる。
④あとは、茹で上がったパスタをドレッシングに投入して手早くあえてやる。火は絶対つけない。パスタは余熱が逃げて少々さめる
くらいがちょうどいい。
53:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 06:48:14 wfouP8gO
>>45
パスタをゆでるときは塩1.5％程度のかなりしょっぱいお湯でゆでる。調理につかう塩はパスタをゆでるときだけ。
54:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 07:52:09 u3bR4rUS
ニンニクを焦がすなと言われたからといってもあまり炒らなかったら旨みが出ない
小麦色に色づく辺りまでは要らないといけない
冷たい状態からニンニクを投入して極弱火で熱してやる、最初から最後まで火力は最小のままだ
焦がさないように小麦色と黄金色の中間くらいの色に全体がなったらＯＫ
茹で汁を入れて焦げないように煮る、ここでニンニクの味がソース全体に広がる
あとは塩加減さえ間違っていなければいいペペになる
55:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 10:33:04 7nj+srAu
だれのいってることが真実なのかわからん
56:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 10:57:05 XTq15Fxe
>>33は、茹で汁入れすぎなんじゃないかと思った。
自分は麺200gで大さじ3のオリーブオイルと同量の茹で汁。
茹で汁入れる時は一度火を止めて油の温度をちょっと下げた状態で
投入し、混ぜながら加熱する感じ。
麺と和えている時間は一分もないかな？
57:33
10/04/21 16:27:54 jpGGkS8T
>>52 >>56
まあとりあえず二人の方法で今度試してみようかな。
>>52の人いきなりキツイこと言うから、たぶん本気だろうね。試してみまっせ！
58:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 22:15:55 y2rm0hO3
URLﾘﾝｸ(www.italianfoodnet.com)
参考までに まあurl でペペってワカルのだけども
59:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 22:31:19 hsNfnRFX
> パスタをゆでるときは塩1.5％程度のかなりしょっぱいお湯でゆでる。調理につかう塩はパスタをゆでるときだけ。
塩1％で茹でて後から塩を振った方が味にメリハリがついて旨いってヴァ
乳化にこだわる必要もない
> 小麦色に色づく辺りまでは要らないといけない
小麦色じゃ炒り過ぎ
60:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 23:34:59 jpGGkS8T
炒りすぎだろが、じっくり炒めるだろうが
完成したら美味しいペペロンチーノと変わらんじゃん。
好みや気分によってバリエーションが違うのは当然。喧嘩したって時間の無駄だな。
どうしても反論したいのなら、なぜ違うのか理由を具体的に述べなきゃ、ただの見栄っ張りの馬鹿にみえるぞ。
61:オリーブ香る名無しさん
10/04/21 23:52:10 t7aSFfh2
ニンニクの風味を引きだしたいなら、茹で汁は使わず、
塩は一番最後にいれるべし。
ようは昆布ダシをとるときと一緒。
米のとぎ汁に塩まで入れたようなお湯で、うまいダシ汁ができると思うか？
62:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 00:04:34 HbRHamWn
>>60
おまえのレスこそ時間の無駄
63:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 00:34:48 k3IZJaK1
>>61
･ニンニクの風味は出汁のように水に溶け出るわけでも米のように水を吸うわけでもない
・茹で汁を入れる時点ですでに風味は油に溶け出しているので茹で汁のタイミングは無関係
64:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 06:18:27 XMVn29Yc
オリーブオイルを熱し、細かいにんにく投入
火を止めてもぐつぐつ
塩投入
レンジでチンした麺を投入
ＥＸＶオリーブオイルを少し混入
こんな感じですが何点ですか？
65:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 07:08:08 GgkihWYY
>>64
この外道が。
…が、ウマいと思ったなら、それで満点ですよ。
66:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 08:49:41 XKfaKmJ9
ずっとベーコンは邪道だと思い入れなかったが今日入れてみた
これはうまいわ
67:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 09:29:07 s4TKdKn0
めんつゆ入れても旨いぞ
68:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 12:54:42 SySAGcif
でもミートソースはかけないで
69:オリーブ香る名無しさん
10/04/22 20:04:10 DzOTn+8v
ゴマドレかけて食うのが好きだ
ゴマの香ばしい風味がペペに凄く合うんだよ
70:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 00:27:53 kNfBG02j
醤油とマヨネーズを入れると旨い
71:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 01:46:37 la9dkoB2
それもはやぺぺじゃなく、醤油マヨパスタだから。
ぺぺにケチャップいれたら、ナポリタンになるのといっしょ。
72:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 01:51:48 hkiL6N2V
ペペはジャズ
73:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 03:37:49 RwvSJnn7
>>71
ニンニク風味のナポリタンなど邪道もいいとこだ
さらにナポリタンにはタマネギ、ピーマン、ハムorソーセージが必須
クラフトのパルメザンとタバスコも欠かせない
74:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 07:15:00 vRHvS6cX
よしじゃぁ俺は四種のチーズ入り・唐辛子抜きのぺぺで
75:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 08:54:02 mvGEPCdJ
ペペロンにはしいたけ！書かせない
76:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 14:39:39 ideeAbAa
自分の好きなスパゲティの食べ方を紹介するスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
77:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 18:44:43 QxQ1OL2f
俺のペペロンチーノは、ふやかした柿の種を混ぜるタイプ
唐辛子を入れないかわりに、彩りも辛さも、近くなる。
78:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 18:58:31 waND3YOB
何に近くなるんだ？ゴミか？
79:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 19:23:26 yKFJleAr
火を止めた後に少しだけ全粒粉まぶすと麦の香りがして美味いよ
>>59
たぶん「小麦色」を勘違いしてる
汚ギャルの肌みたいな色じゃないよ
>>73
ナポリタンで一番重要なのは食感だろ
あのうどんみたいなぐにゃっとした食感出せなきゃナポリタンとは呼べない
80:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 19:50:56 TgUMMjCF
勘違いも何も乳化をソースに塩味をつけるためとか思ってる奴だろ？
何も知らないんじゃないの？
81:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 21:56:13 uv96wNmL
>>79
あの茹でて炒めてもったり油でぎっとりべっちゃりした(大袈裟に言うと)に
粉チーズをかけてかけまくって食べるのがいいんだよなえげつなくて
１．８～２．０を使うべきだ
全粒粉て小麦粉かｗ使い過ぎると吐き気するよちょっとならいいと思うが
それと小麦色ってのは黄金色のことだよな
キツネ色ってのがオレンジがかった色、このときはまだうまい
それよりオレンジがきつくなるとヤバい、全体がオレンジになったら危険信号かアウトだな
調理の最中に焦げてしまうし
調理の仕上げの段階で全体がオレンジになるのが理想
82:オリーブ香る名無しさん
10/04/23 23:17:34 /onjGUs3
>>79
> ナポリタンで一番重要なのは食感だろ
何もわかってないな
とにかく太いことが重要
昭和からナポリタン用の2.5mm極太パスタが出たよ
>>80
乳化なんかにこだわっているうちはド素人
>>81
ニンニクが黄色っぽくなったらもはや焦しすぎ
83:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 01:30:49 4vkIdIsz
>>82
黄色で焦がし過ぎだって？チップになるくらいまでやるってイタリア人シェフも言ってるぞ
逆にそこまで炒らないでニンニクだけのぺぺでどうやってしっかりした味付けするんだ
ソーセージとか具を入れていい味の調味料加えるのか？
ニンニクのみでやるならじっくりやらないと駄目だぞ
あ、あれ、ナポリタンの話になってたかいつの間にか・・・
ナポリタンだったら他の具を炒めるしニンニクを小麦色にしなくてもいいかもな
84:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 01:46:51 IpWGCEPa
ナポリタンにニンニクを入れるヤツは腐れ外道
85:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 01:50:14 fWBRd705
>>83
わかってないなあ
ペペロンチーノはニンニクの風味が少し感じられれば十分
86:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 02:29:40 LB/0U/Tv
>>85
あなたには、そのとおりだな。
香料や旨味調味料で十分。
87:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 05:18:49 7/huJF7c
テンプレにあるつべ動画、
何で【１】・【２】・【４】と同じのを3つも貼ってあんの
88:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 07:16:00 sMtgDP/5
>>77
カキノターネって書くと、ちょっとイタリアンな感じがするな
89:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 07:20:56 RW+6fdID
俺のポニョ食べるぅ？
90:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 10:24:06 mskP/sAF
ネカフェアルファのペベロンチーノ意外とうまい
91:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 22:14:26 qvAkscEQ
個人的にはむしろニンニクのほんのり焦げた苦味も好きだ
92:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 22:53:07 byHkXpYA
>>88
俺はタカノツーメを使う
93:オリーブ香る名無しさん
10/04/24 23:47:36 sMtgDP/5
タカノツーメンって書くと、かなりエジプトっぽいな
94:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 00:42:27 FVlvJLJy
アメン神に関係あるのか
95:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 00:45:47 g9KfPQDa
タカノユーリンはどうよ？
96:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 01:10:42 BPbYPzn/
パスタ茹でる時に塩いれずに、茹で汁入れてソース作るときに塩入れれば
塩の節約になるんじゃね？って誰でも考えるよね
97:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 06:57:33 rY+1Srw6
塩節約する前にガス代とか電気代の節約を考えたい
98:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 07:56:28 FCxdW5iV
にんにくも節約、塩も節約、鷹の爪も節約できます
トマトコーポレーションのオイルパスタソースがあれば＾＾
99:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 08:34:54 FVlvJLJy
>>97
なんであんなたっぷり湯使えって言われるんだろうな
正直ギリギリの湯で茹でても味の違いがよくわからん
100:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 08:41:29 rY+1Srw6
>>99
鍋で水がギリギリだと、火力つーか熱の周りが偏ったり、
そもそも水分が不足したりするので、
くっついたり茹で加減バラついたりするの
101:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 09:23:54 6vlMHEHt
今話題の食べるラー油でペペロン風を作ってみた。
味はペペロンに遠く及ばず、やはりオリーブオイルじゃないとダメと言う事がわかったよ。
102:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 10:30:30 XTJdbgTA
塩分とりすぎは特に高血圧の人は注意すべきだ
103:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 17:44:24 FVlvJLJy
なんで塩分がやたらと槍玉にあげられるのかわからない
塩分足りないと無気力になるよ
>>100
適度に混ぜればくっつくことはないと思うけど
火の通りもそれほど違いがあるようには・・・
>>101
あれはラー油ですらないし
104:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 20:38:19 oKPq70p+
>>103
食生活で塩分が不足しているって、どこに書いてあるの？
あと、火の通りを気にするだけなら、パスタ入れて沸騰させた後、火を止めても茹で上がるよ。
で、箸とかで混ぜると、麺に傷がつく。
家庭じゃ傷なんか気にしないだろ…という前提条件なら、たっぷりの水なんか必要ないと思う。
たっぷりの水で茹でるメリットっていうのは、麺を入れても水温が低下しにくくなること。
強火で起きる対流がスグに戻るから、麺を入れた最初の数秒だけかき混ぜればOK。
あとは対流でかき混ぜられて、見た目にも傷のないパスタが茹で上がる。
かき混ぜる手間も減るし、商品として出すなら必須。
105:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 20:44:53 rY+1Srw6
麺に傷？？だと？
106:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 20:50:04 FVlvJLJy
>>104
減塩気にしすぎてナトリウム不足になる人もいるって話
水温が下がりづらいってのは確かにあるな
107:オリーブ香る名無しさん
10/04/25 21:08:50 oKPq70p+
う～ん、たしかに傷という表現じゃわかりにくいかもね…
見た目だと、表面が荒れていたり、捩れていたり、妙に太さが変な箇所ができたりする。
食感だと、舌の上でザラついたり、変にぐにゃりとした歯ごたえがある部分とか、ネチョリとしてる部分があるとか…
ま、自分で作って自分が食べるなら、傷なんてキニスンナ。
108:オリーブ香る名無しさん
10/04/26 14:50:58 6DWNbsBA
田舎蕎麦なんかだと太さも均一じゃないしな。
109:オリーブ香る名無しさん
10/04/26 22:32:19 09DpAVgW
そろそろ冷や麦とか素麺がおいしくなる季節ですね。
110:オリーブ香る名無しさん
10/04/27 09:54:46 ke0HTGQy
ディチェコじゃなくてもいいかと思ってママー買ってきたけれど
こんなに味が違ったんだな
111:オリーブ香る名無しさん
10/04/27 23:09:43 yvztFSUx
ふつうのママーのは駄目だけど、ニューエキストラならディチェコと比べても全く遜色ない
URLﾘﾝｸ(www.nisshin-foods.co.jp)
112:オリーブ香る名無しさん
10/04/28 06:07:07 tNzdPIUd
きょうのはなまるで落合シェフがミートソースパスタやるらしい
ペペがいちばん好きだけど、たまにミートソースもやりたい
113:オリーブ香る名無しさん
10/04/29 03:14:38 37oi+xn+
ディチェコなんてそんなに旨くないだろ
しょせん普及品
114:オリーブ香る名無しさん
10/04/29 07:42:19 tRDUCjAq
>>113
そうやってなんでも否定から入るのかっこわるいぜ
115:オリーブ香る名無しさん
10/04/29 12:54:36 pSRZjJNV
近所のスーパーでは値段が600円台のディチェコの高級品とか
同じぐらいの値段の別の高級品のパスタを売ってるけどそんなに違うもんなの？
普段はやまやでふつうのディチェコを200円ぐらいで買ってるもんで
116:オリーブ香る名無しさん
10/04/30 00:59:43 xiS3Ts2E
食ってみりゃいいじゃん 600円台なんだろ? 買えるだろ?
600万円台なら考えるけどさ
117:オリーブ香る名無しさん
10/04/30 09:37:13 SS3zO7n0
だからディベラがうまいってば
118:オリーブ香る名無しさん
10/04/30 09:37:55 EL+t16QW
ペペロンってうまくないねー
普通ににんにくと塩と油の味しかしない
119:オリーブ香る名無しさん
10/04/30 10:56:28 SS3zO7n0
それは言わない約束でしょ
120:オリーブ香る名無しさん
10/04/30 22:04:07 RJVF0hCI
シーフードミックス入れるとうまいよ。アサリぬきのヤツ。
121:オリーブ香る名無しさん
10/04/30 22:51:27 BU4nAbc2
しおこんぶ入れても旨いよ
122:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 01:23:46 N11QMoiL
梅こぶ茶も美味です
123:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 04:57:09 mQMAOYar
麺をパスタの代わりに讃岐うどんでやってみたら
不味くなかった。むしろ美味かったｗ
124:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 06:47:57 fYDAD/Ty
麺の味を楽しむのかな
生パスタとかいいのかな
手打ちうどんとかいいのかな
125:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 07:03:35 pfnS1Hq+
ということは、やきそば用の麺でコシの強いやつでも合いそうな気が…
126:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 07:52:26 fYDAD/Ty
>>125
合うよ。塩焼きそばみたいなもん。
127:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 08:11:44 WSR87kts
ペペロンはおいしく作るの難しいからな
128:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 11:24:03 t/Ha93k9
>>118
ペペの美味さがわからない奴が増えたな
ここまで大胆に分からないと伝えたい気もしなくなる
もうペペ不味い、でいいよ
>>122
コブ茶は和風パスタを作る時の隠し味の１つだな
でも自分はコブ茶では美味さに限界があると思って色々試して
白ダシがいいと思った
ただダシが勝ったりするとパスタじゃなくても美味しく食べれられると思っちゃうので
むしろ美味過ぎる調味料は料理を殺すという考えも持ってる
パスタの存在を生かすような味つけじゃないとな・・・
とにかくコブ茶を使うくらいなら白だしがもっと合うと思う
129:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 13:00:03 5WcnafZF
俺は鰹本枯節と利尻昆布で取った一番出汁を使っている
130:オリーブ香る名無しさん
10/05/01 13:42:54 t/Ha93k9
>>129
それは凄い、参った
ここまで努力できるならマスタークラスもすぐなれるだろうな
131:オリーブ香る名無しさん
10/05/02 00:18:27 Mef6OZqt
なんすかマスタークラスってｗ
132:オリーブ香る名無しさん
10/05/02 00:23:09 y17Y15Mg
つ鉄人
133:オリーブ香る名無しさん
10/05/02 08:44:14 wHMSHc6/
あ～あ
134:オリーブ香る名無しさん
10/05/02 10:05:03 4ralh1KS
ペペロンチーノには一番だしよりMSGのほうが合うだろうな。
135:オリーブ香る名無しさん
10/05/02 23:17:34 YqxxYBEW
俺のバヤイ
テーオー食品のみじん切りニンニクと
ヤマサのフレーブをドバドバ入れてます。
136:オリーブ香る名無しさん
10/05/02 23:41:16 pNPUhQpS
パスタ全般に言える事なんだが、鍋にパスタを投入する前にしっかりカルキを飛ばしておくと味が全然違うんだよ
カルキが染み込むのか塩素で香りが分解されるのか知らんが、こんな簡単なことでこれほど味が変わってたのかと驚くこと請合うよ。
過去に偶然一番上手く出来た時のペペロンチーノの味はそれだったらしい。
ペペロンチーノはニンニクどうのこうのじゃないね。
茹であがった麺の香りだよ。
旨みも旨さ出す大事なポイントかも知れないが、ちゃんと茹でてあれば
どんな味付けにしてもその味付けなりの味で完成度は引き出せる。単なる好みの問題というところまで行けるんだよ。
試してみてくれ
137:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 00:18:03 +R36IBW7
麺の香りか
じゃあ封を切ってしばらくたったような
古い麺は駄目だろうな
138:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 02:10:08 qXTOZ/mv
また一歩究極に近付いた
139:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 02:46:53 +R36IBW7
究極のメニュー作り
140:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 04:40:08 BfTw6zXb
スパは大量のお湯で茹でるのがコツとか聞いた事ある気がするんだが、あれはどういう事なんだろ(´･ω･`)
関係無いが、俺はペペロンチーノの味付けに砂糖を加えるのが好きだ
141:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 06:09:07 CLHe54zO
>>140
ゆであがりが均一になるからだろ お湯が多いとそれだけ面がグルグル回るし
これはうどんでもそばでも一緒
142:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 06:18:37 d8oGfx5N
>>136
妄想乙
普通に沸騰させれば塩素臭などなくなる
まあ私もトレビーノで塩素とトリハロメタン除去してますけどね
いまどき浄水器の使用は常識ですよね
143:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 06:59:09 jdeYwD50
一人暮らしの貧乏学生に蛇口に付ける簡易版以外の浄水器なんてどうしろと
144:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 10:32:18 1I66J8+E
田舎住まいの俺にはいまどき浄水器の使用は常識とか言って高いカネ出してる奴が
滑稽に見えてならない
145:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 14:38:50 pbv54Gku
なんで浄水器が常識とかビルトイン否定の話になってるんだw
蛇口取り付けの3000円ぐらいのが最初だろ、このスレの初出は。
近所でやきそば150g 18円なんだ。5個買っても９０円
スパゲティより安いので、これでぺぺをして食べたよ
すげーうまい
146:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 15:11:56 CqVfzsCh
以前も書いたんだけどさ～
焼きそば麺使ったらペペじゃね～だろが～
ペペはスパゲッチって決まってんべよ
アフォなのか？
フェデリーニだってダメなんだぜ、スパッゲチだけだぞ！
147:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 16:21:23 qXTOZ/mv
フェデリーニはありだろう
調べてみペペロンはフェデリーニも範囲内のはずだから
148:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 16:36:29 CqVfzsCh
アフォか？
正式名がSpaghetti aglio, olio e peperoncino なんだから
fedelini なんて入ってね～べよ
原理主義者ならここまで追求するべ
149:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 20:05:54 1I66J8+E
お前はSpaghetti使ってんのかもしれないけど普通Spaghettini使ってんじゃねぇの？
Spaghettiniだとペペロンチーノじゃねぇの？
150:オリーブ香る名無しさん
10/05/03 20:26:58 CqVfzsCh
知らん
自分で調べろ
おいらがいつも作ってるのはfedelini aglio, olio e peperoncinoだけんな
キャベツやベーコンブっ込んでる
151:オリーブ香る名無しさん
10/05/04 06:15:58 pEouiD0n
少なくともパスタ宝典では Pasta aglio, "oglio" e peperoncino であってSpaghetti と限定はしていない。
152:オリーブ香る名無しさん
10/05/04 07:03:10 XoJZI1Cy
>>146
もやしペペロン
キャベツペペロン
このスレで迫害しますか…残念です
153:オリーブ香る名無しさん
10/05/04 08:43:27 4q72btyf
野菜炒めとミックスするのが日本人の口にあってそう。
焼きそばの延長上でわかりやすいんだろう。
154:オリーブ香る名無しさん
10/05/04 08:44:44 ZLWUBBmD
ニンニクと一緒に豚バラも弱火でじっくり火を通すとうまいよ
155:オリーブ香る名無しさん
10/05/04 14:40:26 3By4qJ1N
>>152
もやしペペロン…好きなんだが…
スレはともかく板ちがいなんでネタにしにくい。
156:オリーブ香る名無しさん
10/05/04 14:46:08 000aX3ww
>>154
時間があれば豚バラに塩と香辛料まぶして
脂身にちょっと透明感が出るまで置いておいたやつを
ざっと塩抜きしてから使うのもいける
その場合肉からの分も考えて塩は控えめにな
157:オリーブ香る名無しさん
10/05/06 01:11:39 trD8XelQ
これ使えないか
【食品】「讃岐うどん」ならぬ「讃岐パスタ」 太く長く愛して［10/05/05］
ｽﾚﾘﾝｸ(bizplus板)
158:オリーブ香る名無しさん
10/05/07 10:37:33 4ZfUa/e+
>>157
コシが強いならペペにも合うんじゃないかな。
159:オリーブ香る名無しさん
10/05/07 10:45:54 9yMj4pN6
黄金伝説でやってたけど
ルクエ（電子レンジ用蒸しシリコンケース）に冷凍うどんと
ペペの材料（オリーブオイル、塩、ベーコン、にんにく、唐辛子）を入れて
レンジでチンしたらすごく簡単で美味しく作れたとか作れなかったとか
160:オリーブ香る名無しさん
10/05/08 05:10:13 x4ENn3rf
ペペとうどんは相性いいとは思えんのだが
161:オリーブ香る名無しさん
10/05/08 22:54:27 C8bG/0fY
ペペとうどんは相性いいよ
162:オリーブ香る名無しさん
10/05/10 14:17:30 LrTmQkx+
URLﾘﾝｸ(monopedia.net)
163:オリーブ香る名無しさん
10/05/11 10:38:02 XM3+p8Rm
あー、はいはい。
そいつを突っ込んでもらいたいわけだね。ぶすっと。
…今日は雨だなぁ
164:オリーブ香る名無しさん
10/05/11 21:16:04 p/ymy89E
オイルソースが食べている間に皿に溜まってしまうのは変ですよね
食べる途中から絡ませながら食ってしまっている
165:オリーブ香る名無しさん
10/05/11 21:49:34 pY2UMX32
食い終わりになんも残らんのはオイルに入れるゆで汁が足りなくて
パサパサしてる時な気がする。あくまで自分の場合だが。
166:オリーブ香る名無しさん
10/05/11 23:19:01 IqBD0cSj
近所のスーパーで、サンフーズっていう愛媛の会社の
ペペロンチーノのパスタソースを198円で売ってたんで
試しに買って作ってみたら意外とおいしい。
でも原材料にはたまねぎ、チキンブイヨン、チキンコンソメ、
ビーフコンソメ、調味料 (アミノ酸等) ってのも書いてあったから
やっぱ邪道かw
167:オリーブ香る名無しさん
10/05/12 03:02:59 eJTAtEic
ニンニクの代わりに 鰹節
唐辛子の代わりに 七味
オリーブ油の代わりに 昆布出汁
最後に
パスタの代わりに 十割蕎麦
でペペロン作ってみたけど美味かったぜ
168:オリーブ香る名無しさん
10/05/12 05:25:53 +MIX7MEy
昨日ペペロン作ったけどアジシオ切れてやがったから物足りなかったな
169:カポナータ
10/05/12 06:14:40 tvgR2ksf
ボンゴレビアンカとの相違点は基本のアーリオ・オリオのソースに浅蜊と白ワインが入ることですね？
昨日親父が「浅蜊のペペロンチーノが食いたいの」なんて言い出しました。
私が「それボンゴレビアンカだろ」って聞いたら親父は「別に白ワインいらん、トマトもいらん」なんて言ったので少し気になりました。
170:オリーブ香る名無しさん
10/05/12 06:39:02 AifPThJT
酒の入ってない劣化ボンゴレだろうなそりゃ
171:オリーブ香る名無しさん
10/05/12 10:39:22 vhMmCDko
ボンゴレに白ワインは必須ではない
入れても入れなくてもどっちでもいい
トマト入れるのはビアンコ(白)ではなくロッソ(赤)
172:オリーブ香る名無しさん
10/05/12 22:54:02 /Dqdh6cJ
ボンゴレ・ビアンコに必須のものは
パスタ、アサリ、オリーブオイル、ニンニク、トウガラシ、パセリ
以上
オプションで
白ワイン、コショウ、バター、塩漬けのオリーブ、ケッパー、すりおろしたレモンの皮
生のままドロドロにすりつぶしたタップリのパセリとニンニクを最後に加える漁師風のレシピもある
この場合はワインは禁物、この料理本来の素朴さが失われてしまう
半生のパセリとニンニクが効いて上品とは言えない料理だがものすごく旨い
アサリは通常の倍以上使うこと
パセリをバジルに代えても良い
173:オリーブ香る名無しさん
10/05/13 17:52:39 53MvGAl+
おまいらｽﾚﾀｲ
174:オリーブ香る名無しさん
10/05/13 18:09:42 vXzT4NZh
誘導
ボンゴレ！
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
175:オリーブ香る名無しさん
10/05/14 00:56:15 swQMIWVk
ボンゴレうまいよ
176:オリーブ香る名無しさん
10/05/14 08:03:09 yFt5sqeC
貝なんて内臓の味がするしジャリっていうし
ほんとうにきもちわるいです＞＜
177:オリーブ香る名無しさん
10/05/14 13:57:50 34gpt+2I
はなまるのボンゴレ
URLﾘﾝｸ(www.tbs.co.jp)
178:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 02:06:42 brRTKFzA
ペペロンチーノ用にイタリアンパセリ育てたら大量になった
こんなに使い切れんぞ・・・
179:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 05:15:19 ptrYehTF
>>177
なんかTVのレシピだとスライスのみが多いよな
スライスのみって下手するとオリーブオイル臭（EVの香りとは別の臭い）が残って良くないと思うんだが
180:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 05:38:39 Xf/Baql3
アサリの出汁が出るからボンゴレのがうまいのは当然だな
ペペロンチーノってダシになるようなもの入ってないし
181:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 10:14:55 3MiOQFL/
ダシが欲しい人はめんつゆ入れたらよろし
182:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 10:50:49 LiBnS+4k
業務スーパーで、300gぐらい入っているチューブ型おろしにんにくが380円
一キロ入りのスライスニンニクが580円ぐらい
どっち買おうか悩んでチューブにしといたｗ 頑張って焦がさないようにやるお
183:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 10:58:52 2au7Dj90
>>180
日本で言うしょうゆぶっかけうどんみたいなもので
麺そのものの味を楽しむものなんじゃ？
あといい塩といい油を使えばそこそこのものはできるだろ
184:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 12:15:21 LiBnS+4k
ペペロンチーノって、日本で言うふかひれ入りの雑炊みたいなもん
185:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 12:23:53 LiBnS+4k
意外と、おろしにんにく、パウダー唐辛子でもおいしく作れた
こがさないのが前提
186:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 12:34:28 kGiGsEBZ
おろしにんにくは焦がしやすそうだな
187:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 13:47:35 dXluC8nt
あっという間に火が通るから、ソースを作るのがめっちゃ短時間で済むのが利点だよね。
時間との勝負ｗ
188:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 14:05:15 LiBnS+4k
>>187
逆に、めちゃくちゃ簡単においしくできたｗ
時間かからない（かけられない）からすぐできる。
189:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 16:34:55 5az0On6n
URLﾘﾝｸ(up3.viploader.net)
190:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 16:40:51 Y7QsU9sN
>>183
油さえ良ければ塩は普通でいい
191:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 22:29:55 d+Y1+FRI
>>183
塩は岩塩に限る。
192:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 22:41:12 Q42hY7nF
塩は海塩に限る。
193:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 23:01:49 PO4R4bAt
塩は魚介使うパスタには海水塩、肉使うパスタには岩塩
肉類使うパスタにはチーズ掛けるが、魚介類のパスタには入れない
194:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 23:21:25 iemOCG21
チーズとバターがたっぷりのエビグラタンとか最高ですけど？
195:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 23:29:21 CANsp+Pb
グラタンなんざファミレスくらいにしかないじゃん
196:オリーブ香る名無しさん
10/05/15 23:30:03 kGiGsEBZ
何故ペペスレでグラタンが
197:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 02:30:17 99ztAZCv
>>195
> 塩は魚介使うパスタには海水塩、肉使うパスタには岩塩
まーた
塩バカが湧いた
198:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 03:10:46 +PRpzR8F
もうちっとだけでも仲良くできないのかよおまいらｗ
199:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 08:33:09 QeDkv4gh
朝ペペロンチーニ
200:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 09:04:53 L+lwh2oS
じゃあおれも
201:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 11:52:08 QeDkv4gh
昼ペペロン
うますぎるなｗｗ おろしにんにくで一瞬で作れる
あとちょっとアレンジして、豆鼓朝天辣椒を少し使用。
辛くなっておいしいーーー
202:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 12:39:29 garObY5N
今日のお昼はキャベツペペロン
203:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 14:45:45 QeDkv4gh
夕食もペペロンにするかな
204:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 14:53:33 iLcxIzBy
スゲーニンニク臭そうだなｗ明日外出るなよ
205:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 15:13:31 iOfbgnWH
>>201
もうひと手間掛ける時間があるなら、にんにくは自分でスライスすると
もっと美味くなるんだぜ。
めんどいときは、チューブのおろしニンニクで済ませちゃうけどなｗ
206:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 17:23:02 8F2HGoLM
>>164
自分は体にいいからいっぱい入れるけど大量の油が嫌いな人もいるからな
体にいいからって説得してるけどどうも慣れないらしい
>>165
自分は直前に茹で汁入れて火を止めて絡ませてるからみずみずしい
多分それは茹で汁を投入して煮て蒸発させてると思うので
茹で汁入れて出来上がったらパスタが茹であがるまで火を止めて待てばいいよ
>>166
まあ出来合いのペペの素を入れるのはどれも邪道だと思うが
それはペペの範疇には入ってると思う、自分が買ったのなんて大豆油とからしくないのが色々入ってるそ
タイ製だったしな
>>169
ビアンカだと女性名詞になるだろうが、ビアンコが正しい
ペペの具としてアサリを入れて欲しかったんだな
>>171
ボンゴレビアンコは基本白ワインは入れるよ、入れないと美味しくないだろ
魚介類を入れた時はお酒が入った方が美味いし、酒蒸しにしてアサリを柔らかくする目的もある
入れるべきものには入れるべき理由がある
>>176
そうならないように砂出しをちゃんとやるんだよ、冷凍アサリだとそうもいかないが
あと、じゃりじゃりするのは砂だけのせいでもないんだよ
冷凍だと凍った状態から急に火にかけられて急激な温度差で割れるんだよ
そのせいで割れた貝殻が歯に当たる、使う前には常温に戻しておくこと
美味しいものを作るには下ごしらえするマメさも必要だ
>>178
それもらえればもらいたい
>>180
そこがペペを上手く作れる人と下手に作る人の差が大きく出る理由だな
>>182
もうペペは極めたので最近はいかに早く手抜きで美味しく作れるか試してる
その為おろしニンニクもよく使ってる、焦がさずにそれなりに美味しく作れるな意外と
>>183
かけそば、もりそばも美味いからな、ワサビとダシのシンプルさで蕎麦を味わう幸せｗ
そこに来て天ぷらとか加えたらより一層旨みが増すけどそれぞれに良さがあるしな
>>185
うん、意外と美味しくできるな、パウダー唐辛子は使ったことないけど
207:193
10/05/16 17:23:15 yuMOqOFr
チッ、夕方まで粘ったが釣れたの2匹だけか
208:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 17:24:15 L41o/qnM
やっぱペペロンの決め手はにんにくだと思うけどな。
パスタを煮てる間ににんにくをスライスしてゆっくりオリーブ油で
揚げるぐらい手間のうちに入らないと思うんだが。
209:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 17:50:04 M2U5ckNP
皮むきとスライスがめんどい
手に臭いつくし
210:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 17:50:27 8F2HGoLM
>>186
完全極弱火でやればそうそう焦げないよ、元々オリーブオイルは他の油より熱がこもりにくい
オリーブオイルは酸化しにくい、活性酸素を産み出しにくく体にいいとされる理由の1つだ
食べ物を焦がしにくいＥＸバージンは色んな料理に使わせるべき
>>187
それでも極弱火で冷たい状態から炒るからそれなりの時間はかかるけどな
使う材料がレベル低いんで調理には一層気を使わないと美味しく出来ないかも
でも普通に作るよりは時間が早くて済むのは助かる
>>191
>>192
美味ければどっちでもいいと思う、でも美味い岩塩と美味い海水塩を比べたら岩塩に軍配が上がると思う
アメリカの岩塩は美味い、やはり産出する場所によっていい悪いはあるかもな
アメリカの肉用岩塩なんてごろっとして粗削りなんだが肉の味を引き出すにはうってつけだ
日本人は主食のご飯を食べるのに特化した調理法を発展させたが
肉食文化のある場所では、肉の味を楽しむために特化した調理法が発達した
その1つが岩塩で食べるってことだ
モンゴルの調理も味付けはほとんど岩塩だ、日本では塩だけの味付けで食べないだろ
これは塩の味によるところが大きい、日本でも岩塩が容易に手に入っていたら
塩だけで食べる食文化が生まれていたかも知れない
>>193
下の行は同意、魚介に海水塩ってのは親和性がありそうなので保留、一理ありそうだ
>>197
可能性を探求するのは大事だ、どうでもいいって考えから発見がなされることは皆無だ
>>207
今餌に食いついたぞ
211:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 17:55:23 99ztAZCv
>>206
> ボンゴレビアンコは基本白ワインは入れるよ、入れないと美味しくないだろ
こういう勘違いしているヤツってけっこう多いな
ワインの風味なんて邪魔なだけ
おいしくない理由のほとんどはアサリが少なすぎること
212:オリーブ香る名無しさん
10/05/16 18:28:44 UiwGVSL4
>>206
>魚介類を入れた時はお酒が入った方が美味いし
君が本当に美味しい魚介料理を知らないからだよ
新鮮な魚が手に入ったらワイン無しでアクアパッツァとかにしてごらん
>酒蒸しにしてアサリを柔らかくする目的もある
ワインにアサリを柔らかくする働きなんてないし
213:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 01:45:14 51SP5Njb
>>212
言い争いたい気はしないんだけど、意見として言い返しておく
本当に美味しい魚介で色んな作り方しても美味しい料理は出来るだろうが
だとしてもワインを加えたらなお一層美味しくなると思うよ
アクアパッツァっつったってワインも入るだろうし
URLﾘﾝｸ(station50.biglobe.ne.jp)
赤と白の使い分けとは
「真鯛のアクアパッツア」では、魚介の旨味を引き出す白ワインは不可欠の調味料
ワインは日本酒同様、有機酸が肉を軟らかくしたり、臭みを消したり逆に風味を付けたり、
煮詰めてソースの材料にするという効用があります。ただし赤ワインと白ワインでは使い方にちょっとした違いがあります。
一般的に魚介や鶏肉など、淡白な素材には白ワイン、牛肉やブラウンシチューなど重みやコクを出す料理には赤ワインが使われます。
赤ワインを使って肉を軟らかくし、重厚なソースとなった「鹿肉の赤ワイン煮」
白ワインはアサリの酒蒸しのように、素材の味を引き出すときに風味付けとして使うことが多く、
赤ワインは煮込みなど素材を柔らかくする目的や重厚な味を出すときに使いますし、美しい色を生かし、
コンポートなどデザートの色付けにも使われます。
使い方のコツとしては、赤・白ともに軽く煮詰めることでアルコールを飛ばし、
酸味が出てくることを理解しておくといいでしょう。あまり味に個性がなく、
さっぱりとして甘過ぎないワインが使いやすいのですが、
ソースにコクや深みを出すときなどは、ポートワインなど甘口の赤ワインを使うこともあります。
つまり、ワインのボディの重さがソースの重さに関係してくるのです。
このurlに飛べばこのページが見られるよ
214:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 01:52:37 51SP5Njb
>>212
URLﾘﾝｸ(d.hatena.ne.jp)
肉をやわらかくする方法とその理由に関するメモ～その5
日本酒やワインに肉を漬け込むとやわらかくなります。
これはお酒にタンパク質分解酵素が含まれているのではなく、まったく違う仕組みです。
この仕組みを利用できるなら、お酒ではなくジュースや化粧水でもかまいせん。
ただ、お酒に漬けることによって臭みが取れたり風味が増したりするので、よく使われます。
ではその仕組みとはなんなのでしょうか？ その答えはお酒のph濃度にあります。
一般的にタンパク質は酸性であるほど保湿性が高くなると言われています。
なぜ保湿性が高くなるのかについてはちょっと難しいので、ここでは割愛します。
とにかく、酸性であるほど水分は流失しにくいということです。
酸性であるほどいいとは言っても、肉が溶けるほど強い酸である必要はありません。
肉よりもやや酸性であればいいのです。通常、食用の肉はph5程度ですので、これよりもちょっとだけ酸性のものがベスト。
ちょうどココに当てはまるのがお酒なのです。日本酒のph濃度は4.0前後、ワインは3.1～4.0あたり。まさにドンピシャですね。
以上が、お酒で肉がやわらかくなる理由です。肉を酸性にして保湿性を高められるのであれば、コーラでもビオレでもかまいません。
ただ、素材の味を活かす点において、お酒を使うのが一番いいでしょう。
215:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 02:12:10 51SP5Njb
>>213
URLﾘﾝｸ(www.e-maple.net)
お肉を柔らかくするには色々あります。
圧力鍋で短時間で火を通す、お酒で煮る、お茶で煮る、豆乳・オカラで煮る、ワインに漬け込む、大根おろしに漬け込む、玉ねぎのみじん切り・おろし玉ねぎに漬け込む。
などなど・・・・・・
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
ここに色々書いてるから読んでみてくれ
お酒で柔らかくなるのが嘘だってのはどこで読んだ知識なんだ？
ドジョウ料理も生きたドジョウの樽の中に酒をたっぷり注ぎ込み
酔わせて筋肉を弛緩させて煮る時間を少なくするやり方がある
酒で柔らかくするのが嘘だっていうならその根拠も調べてから言って欲しかった
ペペロンにワインを入れると美味しくなるって以前言った人？
やり方は人それぞれかもしれないが言うべきことは言っていくので悪く思わないでくれ
216:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 02:14:47 51SP5Njb
上のレスは>>213で7はなく>>212に対するアンカーだ
217:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 02:17:07 KYJpPlND
>>213
これは完全に、君の勘違い。
ボンゴレにワインを入れたら、せっかくの浅利の風味が台無しという、
イタリア人が多い。要は好みの問題なんだけど、どっちかといえばそれが基本。
風味の乏しい貧弱な浅利なら、ワイン入れたほうがいいかもだけどね。
いい素材は、そのままの風味を生かすって手法もあるし、それを好む人もいる。
要は自分の好みや素材によって選べばいいだけ。
思い込みはいけませんよ。
柔らかくする効果についても、肉と浅利では違うしね。
浅利の場合は、ほとんど火の通し加減で決まってしまいます。
218:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 02:43:03 51SP5Njb
>>217
成程、アサリの場合は違うのか
酒は肉質を柔らかくするっていう先入観があるから全部そうだと思ったのかな
ただ酒を入れて味が引き立つなら美味しい魚介に酒を入れれば
もっと美味くなると思うんだが、素材そのものの風味だけで食べたいって気持ちも分かる
実際ワイン入れたら旨みが増すんだから、一般的には入れた方がいいんだよな
まあ今度極上のアサリでワイン無しのボンゴレビアンコ作ってみるよ
たださ、ワインで蒸し焼きにしてたんだけど、ワイン入れない場合はどうするんだ？
パスタが煮えてないと煮汁も小麦成分溶けだしてなくて、使うには早いと思うし
やっぱ煮汁入れるのか？何も入れずにパンの熱だけでアサリの口をあけるのか？
219:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 03:06:39 hQrQW7qa
汁入れる前のニンニクオイルにアサリ入れとくだけで簡単に開くよ
蒸し焼きにする必要すらない
220:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 03:14:31 51SP5Njb
>>219
じゃあいいアサリ買った時にやってみる
221:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 07:55:06 it+0TI7b
ボンゴレスレ過疎ってるんだからそっちいけよ。
白ワイン入れるかどうかとか同じこと書いてんぞ。
222:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 08:08:42 I/ROPLMr
誘導
ボンゴレ！
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
223:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 08:58:06 BYoeTf3f
やれやれ、おまえらはなにも分かってない
ビアンコにアサリなんか入れたら白ワインの風味が台なしだろ
224:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 11:19:29 oP8+YVoi
チューブにんにく、高いオリーブオイル、普通塩、パウダー唐辛子で神の味が出せた!
225:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 14:01:43 nez6oUfX
>>218
> たださ、ワインで蒸し焼きにしてたんだけど、ワイン入れない場合はどうするんだ？
ふーん
ワインなしのボンゴレを食べたこともないのにああだこうだ言っていたんですね
1. 空の鍋にアサリだけを殻ごと投入し蓋をする
2. 鍋に蓋をする
3. 鍋を火にかける
4. ときたま蓋をしたまま鍋を振ってアサリの上下を入れ替える
以上です。
あーら不思議
アサリに含まれている水分だけで勝手に蒸し煮になります
ただしアサリが500g以上なければうまくいきません
アサリが少ない場合には火にかける前に少量の水を加える必要が有ります
226:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 14:54:53 6lK+vuCj
ボンゴレにワインとかタラコスパに昆布茶っていうのは主食材の量をケチるためのゴマカシ技なんだよな
アサリやタラコの量が十分ならまったく不要
それを必須の調味料だと思っちゃっている阿呆がなんと多いことか
プロの中にも勘違いしている馬鹿がいるし
227:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 16:07:32 cK7qgzC7
いや、自分で作ってるならわかると思うけど
ごまかし技だの～必須だので煽るのこそプロの仕事でしょ。
正直言ってパスタなんて、店であんな金額取れる食い物じゃない。
馬鹿を釣ってこその「商売」だし、素材の味なんてわかってくれる奴は一握り・
一握りじゃ「商売」にならんだろ？鮮度もごまかせないし。
ただボンゴレにワインは必須だな、極端な話ワインである必要は無いけど少なくとも酒は必要。
228:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 16:28:40 /YN3kT4O
んじゃビール
229:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 17:19:04 1wQfiZQv
ボンゴレにワインは邪魔だ。
アクアパッツァにワインが邪魔なのと同じこと。
230:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 18:11:17 51SP5Njb
>>225
ワイン無しのボンゴレ食ったことないよ、実際どこで出してるんだよどの店でよ
料理本のレシピも基本ワインで蒸してるだろ、皮肉利かせ過ぎだろ
言い返してみろよ相手になってやるからお前舐め過ぎ
世の常識のように言うには認知度低すぎだって
上から目線で言えるお前がおかしく思えるわ、どこのウミンチューだよ
>>226
昆布茶が誤魔化し技だってのは分かるよ、ダシの代用品だからな
自分は白ダシを使ってるけど白ダシのほうが昆布茶よりいいと思うよ
酒も誤魔化し技なんだろうが同時に必須の調味料とも言えるだろ
昆布茶の代用はダシ等で出来るが酒の代用は他のもので出来ないだろ
酒は肉質を柔らかくし、旨みを加え、まろやかさを増し、誤魔化し技にも使われるけど
乳製品や発酵食品もその意味では誤魔化し技として使われる調味料だ
酒を否定したら他のものも否定することになる、第一さしすせそに含まれる調味料なのに
なんで否定してんだよ、むしろお前が否定してるのがおかしいし
ボンゴレに必須の調味料だというのがアホだっていうお前の根拠を示せよ
パスタだけにソースをダシな、プロにまで馬鹿がいるとか言うけど
そこまで一般化したらそれを信じる奴を馬鹿扱いできないだろ
231:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 18:15:57 51SP5Njb
>>229
URLﾘﾝｸ(station50.biglobe.ne.jp)
赤と白の使い分けとは
「真鯛のアクアパッツア」では、魚介の旨味を引き出す白ワインは不可欠の調味料
ワインは日本酒同様、有機酸が肉を軟らかくしたり、臭みを消したり逆に風味を付けたり、
煮詰めてソースの材料にするという効用があります。ただし赤ワインと白ワインでは使い方にちょっとした違いがあります。
一般的に魚介や鶏肉など、淡白な素材には白ワイン、牛肉やブラウンシチューなど重みやコクを出す料理には赤ワインが使われます。
赤ワインを使って肉を軟らかくし、重厚なソースとなった「鹿肉の赤ワイン煮」
白ワインはアサリの酒蒸しのように、素材の味を引き出すときに風味付けとして使うことが多く、
赤ワインは煮込みなど素材を柔らかくする目的や重厚な味を出すときに使いますし、美しい色を生かし、
コンポートなどデザートの色付けにも使われます。
使い方のコツとしては、赤・白ともに軽く煮詰めることでアルコールを飛ばし、
酸味が出てくることを理解しておくといいでしょう。あまり味に個性がなく、
さっぱりとして甘過ぎないワインが使いやすいのですが、
ソースにコクや深みを出すときなどは、ポートワインなど甘口の赤ワインを使うこともあります。
つまり、ワインのボディの重さがソースの重さに関係してくるのです。
こういう感じでアクアパッツァにワインを入れるのは間違ってるっていうソースを出して語れっつってんだよ
言いっぱなしで否定されたら具体的な反論もせずに引っ込むとかねーわ
せめて間違ってたことを認めるくらいしろよ、根拠を示してくれ
232:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 19:32:12 it+0TI7b
アクアパッツァのワインはペペロンチーノのパセリのようなもの。
233:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 21:06:51 rYpbydmk
>>230
＞料理本のレシピも基本ワインで蒸してるだろ
あなたの基本は、スープパスタだの明太パスタだのが載ってるレシピ本なの？
何を基本にするかも、人それぞれなんですねぇ。
ワインもニンニクもパセリも、入れるか入れないかは、人それぞれでしょう？
ワインは入れるなって薦めてる人も、実際たくさんいますよ。
私はとにかく、なんでも鵜呑みにしないようにしています。
＞白ワインは不可欠の調味料
こういう思い込みって危険だし、私は嫌いです。
「使わない」という人がいる以上、私だったら本の知識なんぞに縛られずに、
自分で試してみます。日本で伝わってるイタリアンの知識なんてあやしい限りだし、
何よりも自分が気に入れば、それでいいわけですから。
234:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 21:14:38 m4GI1x1I
ペペロンチーノ作ってからカルボナーラのソースを
かけて混ぜたんだけどうまー
235:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 21:24:31 51SP5Njb
>>233
いや、自分が言い合いしようとしてるのはさっきのレスの人だから
高飛車に上から目線でボンゴレビアンコに酒を入れないやり方を知らないことをあざ笑った奴だから
あんたは>>217のレスの人だろ、こんなやり方もあるんだよっていう言い回しの
それは認めるし、別なやり方があるのは尊重するよ
たださっきの>>225>>226みたいなのは知らないイコール恥かしいみたいな言い方してるだろ
ああいうのには知らないことはこの場合愚かなのか？ワイン入れるのが一般的だろうが！
と言わなければならないと思ったんだよ
236:オリーブ香る名無しさん
10/05/17 23:57:24 BxrYmoMp
そもそもここは何について語るスレなんだっけ？
237:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 00:08:20 qYeghq7N
やっぱり、ペペロンチーノには、ビールがよく合う。
これ、僕だけ？
が…食べ過ぎた…
さすがに500gを一食で…は…重いな…
でも、後悔はしてない
満腹。至福。鷹の爪。
238:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 00:59:34 A5yZikIJ
>>235
あなたが知らなかったのは事実でしょう？
ムキになって言い合いするより、素直に認めて、まず試してみたら？
意見をいうのはそれからじゃないでしょうか？
悔し紛れの言い合いからは、何も生まれませんよ。
一つレシピが増えたんだから、それでいいんじゃいですか。
239:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 01:31:15 w2MDn5u4
ペペロンチーノにワインを入れるのは邪道
240:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 02:32:58 aZVioC4q
四の五の言わずワインありなし両方作って食べ比べしてみればいいんじゃないでしょうか
50gづつフライパン2つで調理すれば簡単じゃないですか？
241:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 08:42:34 lMaVUNZ4
URLﾘﾝｸ(cgi4.nhk.or.jp)
「上手く乳化させた感じなのに麺に味がからまねー(´･ω･`)」と思ってたら、これが原因だったのか？
麺上げてからｿｰｽ鍋に投入するまで20秒くらいかけちまってるからなぁ・・・
242:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 15:39:44 QRAPvO0O
>>240
問題はワインを使うかどうかではなく、ワインを使う場合素材に合わせどの
品種、産地、ブランドのワインを使うかだと思いますが。。。
243:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 15:54:20 MPLfNVM4
うんうんワイン板ででも存分にやってね
244:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 16:50:11 KQxsYdii
>>242
全然違うと思う。
245:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 17:42:16 JmJUBK58
ニンニク入れすぎて口臭ヤバい＞＜
246:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 18:42:17 aZVioC4q
チューブ入りのおろしニンニクで作ってみたけど
うーん、やっぱ生ニンニクで作った方がうまい
247:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 22:24:11 +GQMOnFS
>>246
俺は上手じゃないからおろしにんにくの方がおいしく作れるわ
248:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 23:33:49 JUIqH35v
オリーブ油鷹の爪にんにくクレイジーソルト
249:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 01:21:06 QquFoor+
>>238
もっともだな、そのうちやってみる
>>241
その番組自分も見たよ、ここで何度かそのことも言ってた気がする
番組で言ってたことと書いてること若干違う気がする
ミートソースみたいにパスタの上に乗せるは日本人の勘違いだってことはやってた
ソースと絡めて和えることでパスタとソースが馴染んで美味しくなる
>>245
それはニンニクを入れ過ぎたせいではなく炒らな過ぎたせいだよ、じっくり時間をかけて炒ればこうはならない
強火でちょちょいと加熱して時間短縮しようとしてこういう間違いをする、しかも強火でニンニクの風味も損ない
出来が悪くなるから、じっくり炒ることだ、具が入ってからは多少火力を強めてもいい
>>248
クレイジーソルトはいいな、天然の素材だけであの味のバランス
隠し味に何かを加えるのはいいよ、自分は加えなくてもペペを美味しく作れるから
そのうえでクレイジーソルトで旨みを増して作ったりしている
250:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 08:38:11 chL7ENYt
>>249
お前に言われなくてもじっくり炒めてるわｗ味も最高だ
ただ臭い物は臭い。お前は自分が臭いことに気付いていないのかもな
251:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 11:32:48 WbJGGrEz
>>245
> それはニンニクを入れ過ぎたせいではなく炒らな過ぎたせいだよ、じっくり時間をかけて炒ればこうはならない
ニンニクはどうやってもニンニクだよ
嫌いな人ほど敏感だし
252:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 11:37:24 WbJGGrEz
クレイジーソルト
料理初心者向けの配合調味料
まあ焼肉のタレみたいなものだな
253:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 14:04:08 9+iRbMUa
ID:8F2HGoLM = ID:51SP5Njb
稚拙な知識と乏しい経験と的外れなGoogle検索
楽しませてもらった
254:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 19:00:39 QquFoor+
>>251
>>250
そうかな、誰も何も言わないから気にするほどではないレベルだと思う
>>252
万能調味料ってとこだ
>>253
言うだけなら簡単なんだよ、根拠も合わせて語るくらいせずに批判だけ
語るなら徹底的に語り合おうか？逃げんなよ
稚拙な経験と乏しい知識ながらやってれば色んな発見もあるし楽しいよ
自分が言ったことは大体妥当だったろ、自分の間違いは素直に認めてるし
むしろお前みたいな上から目線だけで具体的な訂正も建設的な意見も言わない
そういうのは卑怯だし気に入らないし人間的に浅いんじゃないかって思う
言い返してくるなら来いよ、ただし具体的な議論になるようにな
255:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 19:23:44 g0YJkhqN
>>254
まだいたんだ
256:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 19:46:22 +zZwlhl6
>>254
誰も何も言わないならいいだと？ｗｗｗ
それは確実にやばいな
体臭超臭くて、シカトされるレベルの奴を知っている
257:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 20:15:01 BaaBLaL+
なんかまたキモイのが湧いたな。
258:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 21:46:48 9+iRbMUa
>>254
そういうところが稚拙なんだよなあ
259:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 00:54:15 cxC39slv
>>254
嫌いな人は、餃子ひとつでもタバコなみにわかるもんだよ。
じいちゃんがニンニク嫌いで、ニンニク風味のポテチを食べてから
半日くらい後に会ったんだけど、ニンニクくさいと言われたからねｗ
ついでにいうと、歯磨きしてなくて口が臭い人が職場にいるけど、
なかなか言えないもんだよ…。
でも仕事が出来る人だから、普段はメールでのやりとりで逃げてるけど…会議が最悪…orz
260:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 01:23:51 TPwR+s53
>>258
お前が言ってたのは経験の稚拙さだったろうが、話拡大させてんじゃねえぞ
話が堂々めぐりになると嫌だからこの辺にするけど
具体的に指摘するとか根拠になるソース示すとかもっと建設的なやりかたあるだろ
ただ偉そうに文句言うだけとか一番活力を削ぐやり方だぞ
２ちゃんだからそれでいいとか思ってんなよ
>>259
成程、人それぞれの容赦出来る限度が違うからな、生に近いほど臭いは酷いと思うけど
自分はよく炒ってあれば許容範囲内だと思うけど
接客業にしても高々コンビニ店員が仄かにニンニク臭漂わせても煙草の匂いさせても
即それがしつけがなっていないってことにならないからな
口の臭いのは自分で分かれよとは思うが・・・
自分は虫歯で匂うのは何となくわかる、よく口の臭いを嗅いでチェックしてるし
音痴は自分の声を聞かないから音痴が治らないんだという、口臭も気付けると思うんだが
261:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 02:37:36 nQkm7Hwu
>>260
> 自分はよく炒ってあれば許容範囲内だと思うけど
少し焦したニンニクはまた生とは違った不快感があるんだよ
262:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 03:37:23 g+jHJFZ/
長文もかなりどうかと思うがｗ
しかしニンニクのかすかな匂いを嫌いだとか他人に迷惑とか
そんな事気にしてたらこのスレに用無くねぇ？
俺はニンニク臭嫌いとかいう奴に配慮する気も無いし、好きなもん作って食うだけだな。
263:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 08:09:34 /h3i03QE
度合いにもよると思うが、ニンニク臭に気を使うのは社会人とし最低限のエチケットだろ
264:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 09:23:23 g+jHJFZ/
ねーちゃんの化粧品に香水、おっさんのオーデコロン
ケチ付けようと思えば何だって突っかかれるし、ｽﾚﾁも程々にした方が良いよ
265:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 10:55:08 cxC39slv
ペペロンチーノ作って食ったら、ニンニク嫌いな奴から突っ込まれることがあるから
人に会うときはニンニク臭が大丈夫な人かどうか、頭の片隅にでも情報入れとこうぜ。
情けは人のためならず…っていうけど、配慮も人のためじゃなくて自分のためだよ。
>>260
お客さんだったら、逆に「今度一緒に餃子とかどうよ。さっき食べてきたけど美味かったんよ」
って誘える人だなｗ
で、「ニンニク食って、クサい仲」 とか、笑い飛ばせれば完璧♪
>>ID:g+jHJFZ/
「俺はスレチ嫌いとかいう奴に配慮する気も無いし、好きな言葉書いて読むだけだな。」
とか思ったけど、ペペロンチーノにニンニク使うのは事実だし、スレチってほどでもないと思うぞ。
266:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 15:31:35 WX9Bpl78
しかしボンゴレから、ここまでくるとは・・・
267:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 15:33:02 /h3i03QE
まぁネタ無かったからいいんじゃね？
268:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 19:02:57 Dy3Q8LKq
セリアで買ったオイルサーディン(105円)の残りのオリーブオイルで
作ったペペロンチーノおいしいです＾＾
269:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 15:27:02 NbIkzzvn
ブルーチーズ混ぜたらすげーうまかった
でもチーズ高いから滅多にできないけど
270:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 15:35:10 eyEhx5ud
トウガラシの代わりに生クリームと白ワイン入れるとさらにラックアップするよ
271:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 15:52:35 KARAX5xf
>>269
まさかニンニクと唐辛子のオイルソースにゴルゴンゾーラ
混ぜた訳じゃないよね。
272:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 16:04:47 NbIkzzvn
まさかそんなことするわけないでしょｗ
まさかねぇ、、んなことは まさかしない・・・ してない・・・
273:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 17:38:47 8synQIhK
ぺペロンチーズは別に相性悪いってほどでもない
274:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 18:26:17 ZThrXM7e
ペペロンチーノに、刺身が良く合う。
あの酸味あるソースがぴったり。
本来は牛肉とかにあわせるソースなんだろうけど。
275:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 18:57:36 rMF5vg5j
ワインだチーズだクリームだ刺身だおまえたち味覚大丈夫なのか
276:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 21:10:53 dC0m7+cs
アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
277:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 21:20:56 3NuRitQG
あーいえばおーいえ（大場久美子）
278:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 22:12:59 1zv6TM+J
俺はトマトを入れる
279:オリーブ香る名無しさん
10/05/22 00:34:08 p3yq14eU
僕は、かみやままんげつちゃん！
280:オリーブ香る名無しさん
10/05/22 09:33:19 3x8l8f3K
パスタはいいかげんに作るほどうまく出来るな
281:オリーブ香る名無しさん
10/05/22 11:19:54 onLQTeO5
ペペロオナニストはなんで名無しになってんだ？コテハンに戻れって
NGに出来ないだろ
282:オリーブ香る名無しさん
10/05/22 17:43:00 qETEH7B2
>>274
ペペロンチーノなのになんで酸味が有るんだよ？
ニンニクが発酵してたのか？
283:オリーブ香る名無しさん
10/05/22 17:44:04 mIVcJ7pB
tureta-
284:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 01:22:18 QT8QHenm
>>282
こいつ味覚オンチで前から変な書き込みしてるんだ。
ペペロンチーノはワイン入れると美味くなる。ボンゴレにワイン入れるのは一般的じゃない。
アクアパッツァにワインは邪魔。ペペロンチーノにチーズを入れるとウマイ。ペペロンチーノに刺身入れるとウマイ。
料理の常識をことごとく打ち消すような斬新な組み合わせを紹介しておきながら
当然巻き起こる反発に一切のフォローがない。
いい加減なことをただ言いたいだけかよ・・・・・・って感じだね。
これからも言い続けるんだ・・・・・・普通じゃない組み合わせを。
それに反発しても一切の論理的な説明がないまま不気味にまた駄目なアイデア提案するんだ次も次もまた次も・・・・。
285:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 01:28:43 mO5c1Lxd
スルーしていけばすむだろうにｗ
286:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 02:26:25 NloxQIua
ペペにワインは常識だけどな
287:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 02:42:24 QT8QHenm
常識じゃないだろホントいい加減にしろよ
288:212
10/05/23 04:03:56 2pVW2QQS
>>284
これを言ったのは俺だけど
↓
ボンゴレにワイン入れるのは一般的じゃない。
アクアパッツァにワインは邪魔。
ワイン入れることによって素材の持ち味が損なわれるという意味だが
好きなら入れなさい
別に反対はしない
これを言ったのは俺じゃない
↓
ペペロンチーノはワイン入れると美味くなる。
ペペロンチーノにチーズを入れるとウマイ。
ペペロンチーノに刺身入れるとウマイ。
289:212
10/05/23 04:11:53 2pVW2QQS
と書いていて思ったんだが
ペペロンチーノはワイン入れると美味くなる。
ペペロンチーノにチーズを入れるとウマイ。
ペペロンチーノに刺身入れるとウマイ。
↑
これらもやってみれば旨いと思うよ
まあペペロンチーノとは別の料理だが
ワサビ醤油に浸した白身魚の刺身を投入するのは旨そうだ
今度やってみよう
290:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 05:52:25 SBuTkEw6
>>284
ワインを入れるの入れないのが
「料理の常識をことごとく打ち消すような斬新な組み合わせを紹介しておきながら」
とは言えないと思うけど
291:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 10:05:01 QGcfrQ7T
自分の好きなスパゲティの食べ方を紹介するスレ
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
292:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 10:10:41 22WxRKp5
>>284
俺はただの一発屋だよ＾＾ 別人
ちょっと、ペペロンとカルパッチョを間違えたアホを装って
反応を楽しんでみたんだ
293:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 10:25:10 rMugMUxH
荒らしが自己主張してんじゃねーよ
クソが
294:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 10:28:47 nr1k6ypm
恥の上塗りはもういいですよ
295:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 11:10:38 01S+P+RQ
>>284
アクアパッツァのアクアって水じゃん。
だから水で煮込むんだよ。
白ワイン入れる奴もいるだろうけど本来そういう料理。
296:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 15:45:52 QT8QHenm
>>295
アクアは水の意味で本来水だけで煮込むものだったかもしれんが今は白ワイン入れるのが多い。
水だけで作るレシピのあるにはあるし基本的には白ワイン無しが正しいみたい。
ところで２９２みたいなのを釣り師っていうんだろうか・・・・・・・。こういう楽しみ方はいいのか悪いのか・・・・・・・。
297:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 15:50:45 W60xOWHJ
基本的にスレを荒らす作業の大半は
釣られ師がやってるってことだけは自覚しておいて損はない
298:オリーブ香る名無しさん
10/05/23 18:36:24 y0NsVZTS
茹でてる途中でさ2、3本つまんで食う。
あの時がいちばーん旨くね?
299:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 00:44:55 V2vj/zmm
最近パスタを自分で作るようになって、まずはペペロンチーノを
習得しようと思いました。
ネットで多少検索をして作り方を調べましたが、時間管理と
温度管理がポイントという考え方に従ってみようと思います。
ベーコンとかアンチョビを入れると簡単においしくなるけど
まずは手間暇を惜しまずにこのスレのテンプレの原理主義で
どこまで行けるか試してみます。
その次のステップはある程度おいしさを維持したまま
どこまで手を抜けるか。そしてその後はトッピングでの
バラエティやペペ以外のパスタソースへと進む予定です。
ここの過去スレも読んでみようと思ってますが、都合
21,000以上の書き込みがあると少しずつって感じですw
300:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 00:56:41 l5f6zk7q
>>296
レシピレシピずっと言ってるけど、あなたの言ってるレシピって、
日本の本やネットで紹介されてるもののことでしょ？
そんなもの、全くあてにならないと、私は思うんですが？
ワインの件でずっと粘着してるけど、スレ違いです。
無知を指摘された悔しさでやってるんなら、恥の上塗り。
いい加減にしたほうが、いいと思います。
ワインを使うかどうかは、好みの問題。
それが基本とか常識とか、どうでもいい話です。
違いますか？
301:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 02:30:19 d0/jIDWj
>>296
ヴォナッシージの本とか読んで少し視野を広げた方がいいと思うよ
「新パスタ宝典」とか「イタリア人のイタリア料理」とか
302:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 04:43:35 jwVcv8ck
せめてEncyclopedia of Pasta (University of California Press)くらいは目を通しておこうよ。
303:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 08:59:07 XfPFMue/
すでにペペロンチーノスレじゃなくなっている件について。
304:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 10:24:39 J9CjgYd2
ペペロンチーノにはやっぱりグアンチャーレとペコリーノだよな
あとブラックペッパーは欠かせないな
305:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 10:46:05 xY5KiQ/1
それにトマト入れたらアマトリチャーナ
306:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 11:23:51 SpDS0H/D
アフォかお前ら
そんなのペペじゃねーべよ
なんで醤油入れないんだよ
307:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 12:42:45 aAUGGFmt
ペペよりも、醤油マヨチーノの方がうまい
308:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 13:14:31 jwVcv8ck
americaではpeperoncinoもpepperonciniも、
ついでにNapolitanaもまったく通用しないことにカルチャーショックを覚えたｗｗｗ
309:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 21:36:19 Hqak/6TO
失敗したぜ。味がうっすいｗｗｗ
１，フェデリ200ｇ、レンジ容器に目安より多い水、塩たっぷりひとつまみ
２，11分でセット
３，ピュアオイルを直径10ｃｍ、にんにくスライス、鷹一本スライスをフライパンに
４，4分経過後点火。弱火で放置。
５，スライスの一つが茶色になったので止める。全体で見れば白が多かった。
６，茹で上がったので再度点火。おたま一杯分入れて揺する。水っぽい。
７，絡めていただく。うっすい。醤油足してもまだ薄い。
前に作った焦げたにんにくペペロのほうが何倍も上手い
310:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:08:23 I+eX3r4r
薄いのは致命的だよな。
リカバリの方法が塩足すくらいしかないし。
ソースの味みの段階で気がつけたら
麺減らしてソースの水分を飛ばせばそこそこましになるけど。
311:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:08:59 J9CjgYd2
>>305
アフォか
アマトリチャーナにはタマネギが必須だ
312:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:12:51 jwVcv8ck
>>310
香港ではオイスターソースを垂らす方法もある。
313:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:19:31 iyFw8h6O
俺オリジナルのペペロンチーノがあるんだが
業務で買ってきた、サルサソースをトッピングして炒めるｗ
コクがましておいしいよ
314:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:21:04 Fy1kflgs
>>298
同志！
315:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:27:35 Fy1kflgs
お前らにこの夏最高のスパゲを伝授するぜ
まず塩など入れないただの水でスパゲを柔らかく煮る。
次にソバのように冷水でよく洗う。
水を切ったスパゲにマヨとオレンジジュースを加え、良くまぜる
ウマー
316:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:32:21 jwVcv8ck
>>315
金がないときに作る B級スパゲッチー その31
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
317:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:40:57 iyFw8h6O
>>315
みんながペペロンチーノの話を一生懸命しているときに、
スレ違いすんな！
318:オリーブ香る名無しさん
10/05/24 22:53:26 lX/u8U2M
スレ違いとかオレンジジュースよりスパゲの方が気になる
319:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 00:46:34 pNGIcEep
スパならよくてスパゲが駄目とか微妙だな
320:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 00:53:08 pNGIcEep
自分が前に言ったことは否定されてないな
321:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 05:57:10 cy7dg1Av
ソースに塩ひとつまみ入れると少なくとも薄味にはならんはず
322:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 06:44:09 T2ktHNkW
最近、ペペロンチーニ食べた翌日に
体臭がすることに気づいた
なので退職願を出した。体臭も口臭も
気にすることなく毎日ペペロンチーニ
食べたいから。
323:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 08:20:08 nmbf4jkr
味が薄ければ食卓で塩かければいいだけ
324:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 09:05:28 PSMWzi/I
それが通用するのは塩味が薄かった時だけ
325:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 12:41:10 Gl9fZaXD
おじいちゃん、お口クサイ
言われました
326:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 14:39:45 70okapP3
青の洞窟のペペってどんぐらいうまい？ ファミレスレベル？
327:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 17:30:56 BdygGe01
>>326
イタリアンのファミレスよりおいしいです
328:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 20:12:52 70okapP3
>>327
そうなの？じゃあちょっと食ってみようかな ういっす！
329:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 20:48:21 pNGIcEep
もうペペに関しては言うべきことは言いきった感じだな
自分の基本をここに書いておくことにしようか
エクストラバージンオリーブオイルだけを使用する
ニンニクのスライスを冷たい油に入れて極弱火で炒る
最大14分でニンニクを黄金色になるまで炒る
ニンニクが色づいてからイタリアンパセリを入れて炒る
ニンニクがキツネ色になるくらいで抑える
煮汁は2人分でレンゲ1杯分、4人分でレンゲ２杯分
パスタの茹で汁は塩が水全体に対して１．５％になるように
早めにソースが出来たら火を止めて待つ、惰性で火をつけていて失敗しないように
仕上げはエクストラバージンオリーブオイルを回しかける
２人分に対してレンゲ１杯分、４人分に対してレンゲ２杯分
オリーブオイル回しかけが美味しいペペにする重要な要素だな
かくし味として、クレイジーソルトを入れるのはいいと思う
そのほかにもかくし味は色々ある、でもどれだけかくし味を入れても決め手にはならない
オリーブオイル回しかけが味を際立たせる決め手になると思う
330:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 20:56:14 J2TRbBzJ
ネットで調べてみると、たまに、にんにくの芽を取れ、と書いてある場合があるけど、みんな、あれ、取ってる？
331:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 21:22:22 8FOIbBOv
>>329
ひどいな
15分以上も調理に時間使うのか
俺は３分で全工程を終えるぜ
もちろん麺の準備もだ
332:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 21:41:16 pNGIcEep
>>331
自分はニンニクを厚めにスライスしてるからだけど、最大約１４分ってことだ
薄くスライスしてればもっと短い時間で済むと思う
ただ冷たい状態から炒り始めれば１０分はかかると思う
極弱火で黄金色～キツネ色になるまで炒るのに１４分はかかるとも思う
なんで厚く切るかというと、ほくほくしたニンニクの食感も味わいたいから
333:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 21:46:16 OQxNCIXJ
>>329
唐辛子は？
334:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:01:18 pNGIcEep
>>333
当然すぎるし、言うべき特別な点もないので省略した
勿論入れるよ、普通に鷹の爪を１人前に対して１個
335:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:04:37 S3Xj5cHt
単に忘れてただけなのに言い訳すんなって
おれも良く入れ忘れるよ
336:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:08:37 GL7pJvbR
>>329
>>298 や >>314 が感じてるパスタの小麦の香りが
引き立つようなゆで方のセオリーとかは特にないの？
337:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:24:02 XGOJpsyd
> なんで厚く切るかというと、ほくほくしたニンニクの食感も味わいたいから
俺はニンニク捨てちゃうよ
338:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:25:50 +8MVVhU1
ペペにニンニクとトウガラシ入れ過ぎる奴は半島人
339:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:34:52 rkOlnlbK
>>329
茹で汁が少なすぎ。レンゲ一杯て
おタマ一杯の間違いでしょうが
340:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:39:37 pNGIcEep
>>339
ええ？そう？１人前に対しておたま１杯分は多すぎない？
１人分レンゲ１杯だよ、１．５杯でもいいかもだけど、おたま１杯はちょっとな
341:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:42:14 GL7pJvbR
唐辛子を入れすぎるのはアレだが、ニンニクはたっぷりの方がいいと思う。
スライスのし方、刻み方、炒め方、パスタとの混ぜ方には
細心の注意が必要と思われるが。茹で汁はレンゲ一杯でいいと思う。
342:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 22:47:52 S3Xj5cHt
素人多いな
茹で汁の量？
そんなのパスタ茹でる時間で変わるだろ
343:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 23:43:56 acTpXK7/
>>339
一回に2人前作るけどおたま一杯なんて味が薄くなるだけ
344:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 23:45:02 FrWpRfi+
おたま一杯はどう考えても多すぎだろう・・・
345:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 23:51:51 ntMsaHlf
おたま一杯はねーわ。
舌か頭が逝かれてる
346:オリーブ香る名無しさん
10/05/25 23:53:13 f6lMaOXg
おたま一杯は有り得ん。絶対シャバいわ
茹で汁は少なめの方がいい
347:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 00:07:18 QEREkq56
お玉一杯ってお玉の大きさにもよるけど6~70ccぐらいか？
まぁニンニクの焦げを防ぐために具を煮詰めたいなら有りだが、
そうじゃないなら普通に塩一摘み入れる方がいいと思うよ
348:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 00:13:10 e1j8Ka/C
邪道なのかもしれないが、ペンネペペロン美味しいです。
349:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 00:13:43 aJzOWnfe
友達の嫁がおたま１杯半ぐらい入れるやり方してるけど
「これぐらい入れるもんなんよ」って言ってたから、
どっかでそういう入れ知恵してるサイトとかレシピ本があるのかもしれない
（ｸｯｸﾊﾟｯﾄﾞっぽいけどｗ）
350:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 00:18:12 x2sOjFyd
アーリオ・オーリオはおタマ一杯くらい入れてるな
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
351:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 00:35:08 WkPsyNHr
白ワイン&塩2gのが圧倒的にうまい
352:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 00:43:14 FMr1v/DU
パサパサのペペロンは嫌いだから汁気多めのペペロンに一票
353:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 01:23:02 n5DKowmt
>>349
１人分に対してお玉１杯ってことだよ？多すぎない？全体に対しておたま１杯だと思ってない？
>>351
人それぞれだろうが塩２グラムってのは１人分に対してだろうね
つまり塩は後入れ派？水全体に対して何%かってことのほうが知りたいんだけど
>>352
限度ってもんがあるだろう、自分は茹で汁入れて攪拌してすぐにパスタ入れるから
２人分に対してレンゲ１杯でもみずみずしいよ
354:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 04:41:49 /zS4No7A
うまけりゃ、レンゲでもお玉でもイイジャンかｗ
355:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 07:20:25 gKtznxhL
成功した。うめえ
・塩をひとつまみからスプーン一杯
・ゆで汁を一杯からおたま半分
・にんにく鷹みじん切り
若干塩気が強いか。また、にんにくが揚がる前に茹であがったからパスタのまとまりが強い。
みじん切りは時間がかかる。
356:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 08:45:00 e608A0cs
コンビーフとトマトのペペうめぇ
357:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 12:49:45 HYivOgYV
>>355
みじんぎりなら、チューブにんにくだな
うめえうめえ
ゆで置きの麺と合わせて三分で出来る
のがよいな
358:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 18:42:29 gKtznxhL
>>357
売ってる鷹の爪の輪切りにも言えることだが、
まだ分量に慣れてないから一本・一片って目安がどうしても欲しい。面倒だが当分は切るよ。
359:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 21:42:09 pVM40Ial
シラスをいれると旨い
360:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 22:01:45 nxgql8Gx
3回目。塩をすり切り一杯に、鷹2本とにんにくをスライスでプレイ。
レンジと着火同時で11分後、見事な「濃い」狐色。消火。
ざるに空けている途中茹で汁を思い出す。ギリギリおたま半分でセーフ。
うむ、美味い。が、辛い。終盤は味が分からん。どうにもパスタがまとまって食いづらい。
直にやると汚れるのでざるは手放せない。今度は茹で汁をもう少し加えてみよう。鷹は1本で。
361:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 22:13:23 Mqf4Ihcf
このスレを参照しつつ、初めてペペロンに挑戦。手際が悪くて出来はまあまあだったけど、十分おいしくて感激！
鷹の爪は袋入り乾燥輪切りを使用。辛みと香りが今ひとつだったかも。生(?)のを仕入れてまた作ろっと。
362:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 22:14:41 FJjdxylO
輪切りの奴は簡単だからつい使っちゃうわ
363:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 22:18:23 bLEfTsoO
生の肉厚唐辛子が、なかなかいいよ
スーパーでは手に入らないから、適当に瓶入り調味料で入手
364:オリーブ香る名無しさん
10/05/26 23:47:05 e9gvM6tW
>>350 オイルの混合比率やニンニクの切り方、炒め方には
こだわってるくせに、パスタを煮る時の塩の量や
茹で汁の量はあまりに適当だな。
365:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 00:33:23 47oRvOpA
>>360
> 見事な「濃い」狐色
それだけで見事な失敗作だ
366:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 02:40:19 jSfZtoL0
>>365
まあ、微妙だな、自分は小麦色～キツネ色の間辺りを目安にしてる
それにＥＸバージンは焦げにくいし、極弱火で冷たい油から炒っていれば焦げたりはしないと思う
濃いキツネ色でも焦げない限りは食べられなくはない
多分極弱火よりちょっとでも火力が強くなってるんだと思う
極弱火でやってれば丁度いい炒り加減になるはず
367:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 13:25:37 xXVHT7hK
ちょっとでも焦がしたら、香りがパーになる。
キツネ色までもっていくと、相当危険なので、俺はやらない。
フライパン傾けてオイルの池で、超弱火でじっくり火を通す。
ほんの少し色づくあたりが、一番いい香りだと思ってるからそうしてる。
368:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 14:53:55 5r04011U
同意
ほんの少しキツネ色ぐらいが香ばしくてうまい
369:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 17:08:10 1p+yrJm9
ニンニクでも唐辛子でもそうだけど、苦味が出てしまったら不味いからな
いちど思いっきり焦がして苦味を十分に引き出したのを食ってみたら分かる
370:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 17:25:38 hR/WushM
ヒトカケを2～4等分して包丁で潰して炒めて
焦げそうになったら箸で取り出して余熱で火を通して最後にトッピングというのも悪くない
そんなに火加減にシビアにならずに済むし
371:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 17:30:10 C3Lzju7s
ペペロンってニンニクを青森産に拘ると大してコスパいいってわけでもないよな
中国産でも味はかわんないんだろうけど
372:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 19:00:08 I3/YwU4i
そうでもない
最近は青森産も一個１００円くらいが相場だから１人前１かけ使っても20円くらいのもんだし
373:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 20:01:12 ioglOVKZ
うちの近所のスーパーには青森産が二種類あるけど、
298円の青森産は148円の青森産とは別格の風味だ。
374:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 20:58:29 ut9rnxXu
香り系の食品は値段なりに味の差があるよな。ゴマとかもそう。
375:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 23:09:31 /PUBxbDn
青森産の六片種ニンニクなら二人前に一片で十分
376:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 23:16:22 S0CR0FHl
アンチョヴィ入れたらどうなるの
377:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 23:39:11 /PUBxbDn
アンチョヴィをどこに入れるんだ？
378:オリーブ香る名無しさん
10/05/27 23:42:55 g0NcQmL5
アンチョヴィ入れたら美味しいよ
379:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 01:21:10 kIWbfx7o
アンチョヴィだからと
チョビチョビ入れるセコイ輩がいるが
じつにナンセンスである。
380:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 02:02:35 dX4lvoQA
小麦色、黄金色、キツネ色…
どれも実物を見たことがありませんorz
381:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 02:14:54 G5nYsxGU
>>380
だからってベージュ色とか言うとすごくまずそうになるなｗ
382:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 02:42:00 bLY6/5NG
そんなに好きならまとめてニンニクオイル作っとけよ
瓶に入れて冷蔵庫に入れれば半年以上は大丈夫
383:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 09:37:47 q+amnMIR
オイル漬けニンニクは明らかにまずくなるから却下
384:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 15:37:36 PzJHwzFB
他の料理ならともかく、オイルが主役のペペには使いたくないよね。
大した手間でもないし、その場でにんにく炒める。
それよか、にんにくの切り方が問題だと、俺はずっと悩んでる。
ま、どれが正解ってないんだろうけど。
レストランなんかでは、見栄えのために後で取り出せるようにしてるんじゃないの？
385:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 17:55:10 O9c4QvVe
店ではニンニクオイルまとめて作ってるだろ
一からやらないでしょ
386:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 19:37:51 k6PEi+Is
>>384
料理に共通の正解なんて無いよ
自分が正解と思えばそれが自分の正解
387:オリーブ香る名無しさん
10/05/28 23:53:17 vZDOUyI9
だからそれはわかった上で悩んでるんで、皆さんの意見を聞きたかったんだが・・・
388:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 00:02:29 e6gLBdrr
>>387
ニンニクを後で取り出すつもりなら中華料理みたいに叩き潰して入れる
カリッとしたチップス状の食感が欲しければ薄切り
ホクっとした具の存在感を出したければ厚めの輪切り
時間がなければみじん切りかおろしニンニクって所じゃないの
389:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 00:28:42 Ez2u+4IS
>>388
的確でわかりやすい。合格ｗ
390:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 00:33:28 FM9tqpFL
レストランではみじん切りが多いだろ
391:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 00:39:00 e6gLBdrr
>>390
店だと大量に仕込まなければいけないので
みじん切りメインで飾り用薄切り散らすってパターンが多いと思う
392:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 08:37:24 BBVO3ORP
ハラワタをぶちまけろ。
393:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 11:17:38 w/tyAmUu
>>388
みじん切りは単なる時間短縮ではない。
一番香りがよく移り、パスタに絡められる。
394:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 15:21:55 kJ5oR8N/
潰して炒めてる間に木ベラでばらばらにというのが俺的ベスト
395:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 17:55:15 fvHnb7Kk
皮剥くのが面倒だからさ、天地だけ落として皮ごとつぶしてる。
この時点でだいたい皮が除去できる。皮が残っててもそのままオイルに投入。
そうすると火を入れるうちに勝手に残った皮がはがれるんでそれは箸でちょいとつまんで捨てる。
あとは>>394に同じく。
396:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 18:12:52 vUTP/0GJ
みじん切りはとても小さく切ったヤツが入るとそれが焦げて味が悪くなるよ
397:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 20:11:57 cQloAtKY
みじん切りこそ時間かかると思うんだが
包丁の腹で潰し、芯を取り、包丁の先を固定して切る。塊が逃げてああめんどくさい
398:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 20:36:26 e6gLBdrr
大衆店のニンニクみじん切りは機械だと思う
わりとちゃんとしたところでも朝一番に見習い君がまとめて仕込むかな？
いちいち料理ごとに切ってたら昼の忙しい時間には間に合わない
具として入ってるキツネ色のにんにくも出来を一定にするため
別油でいっぺんに揚げて最後に加えてると思うよ
399:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 21:25:55 emCp1cvt
>> みじん切りメインで飾り用薄切り散らす
って一番手間がかかりそう。これ以上何を望めと？
400:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 21:44:47 Ez2u+4IS
青森県田子町産のニンニクの微塵切りが味も香りも最高です（ｷﾘｯｗ
微塵切り機は繊維質をボロボロにする上に水だらけになっちゃうので、
包丁で丁寧にね。
401:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 21:47:39 e6gLBdrr
>>399
ニンニクを大きめに切って焦げないようじっくり炒めて
油に香りを移すっていう方が大量に客に出すには手間がかかると思う
試行錯誤の上みじん切りの方法になってしかも美味しくできるなら
べつにそれ以上は望まないよｗ
402:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 21:51:46 zJKIH8OT
別に個人で量良いからニンニクを速攻でみじん切りにする道具出してよドラえもん
403:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 23:39:18 c6aJCboX
自分はブラウンのマルチクイック使って大量にみじん切りにしてるな。
オリーブオイルにつけておけば相当もつし。
404:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 23:49:10 1cbPjLw5
>>395
俺も同じやり方だ
ただし天は落とさずに皮に一つだけ縦の切れ目を入れる
405:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 00:26:02 5oF/m4QS
みじん切りが手間とか面倒とか、どんだけSPA王だよ？
406:３８４
10/05/30 01:26:16 5yoftchQ
やっぱにんにくの使い方って、人それぞれだよね。
俺はみじん切りと、半分に切ってつぶすを気分次第で両方やってる。
半分の場合は、ソースできた時点で食ってしまうｗ
結局どっちが美味いか、よくわからんのだ。
薄切りチップをのせるのは、好きじゃない。美味しい具だと思えないんだよね。
にんにくを食べるなら、ほくほく感が残ってるほうが好きなので。
407:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 01:33:04 Lmutrttr
仕上げに乾燥のスライスにんにくチップを砕いたのをふりかけると香りがきわだつよ
408:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 06:22:47 Z+8mIIkl
みじん切りが一番香り移るからみじん切りがいいと思う
もちろん焦げやすいけどそこは調節して
真ん中の芯は面倒なのでもう取らないことにしてる
409:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 06:56:23 M6M5XVxi
にんにくつぶし器使えばいいんじゃね？
俺はおろしにんにく専用だから使ったことないけど
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
410:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 07:00:17 M6M5XVxi
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
動画があった 目が粗いのを買った方がよさそうだな
411:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 07:05:18 +7+Rphmf
それ試したことあるけどこのスレで言う「潰す」とは違って
ペースト状になってしまって明らかに味が変わるよ。
ペペロンチーノはニンニクを大量摂取する口実である。
って人には案外受けがいいかもしれないな。
手間的にはかなり楽なのは間違いないし。
412:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 07:10:49 fdM2t06b
一人前に対してお湯おタマ一杯とニンニクはみじん切り派が多数を占めてるようだな
413:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 10:21:23 7iZSDZ6M
トマトピューレ・・・大さじ１杯
アンチョビ・・・大さじ１杯
コンソメ・・・小さじ２杯
俺が今ハマってる隠し味。繊細なこだわりを持たない人にお勧め。
アンチョビの風味、トマトピューレのほのかな酸味、コンソメのコク
がバランスのいい味になってくれるよ。
414:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 11:45:01 a1DT32M/
話の流れとは関係ないけど…
26cm ステン鍋がもろすぎて嫌。
30cm ステン鍋と同じ時期に買ったのに、もう2つ目に穴が開いた orz
パスタをゆでる鍋は、ゆでる量としても対流のおきやすさにしても、26cmがちょうどいいのに…
ちなみに、パスタ用鍋は茹で上がった麺が、中の目につまって使いにくいと聞いたので買ってない。
415:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 15:42:32 GhEIM+Rl
みじん切りマンセーとか言っている奴はド素人
416:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 16:03:07 6g3m2HH5
ニンニク入れる奴は素人
417:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 16:26:52 79JBW0XU
アンチョビ入れない奴はド素人
アンチョビの代わりにイカの塩辛入れる奴は玄人
418:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 16:43:10 RGDy9VRu
生唐辛子使わないのほ素人
419:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 17:03:33 1Y4Gvfei
漏れなんかパスタ入れない（｀･ω･´）
420:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 17:07:09 U8d4b97V
>>418
生唐辛子売ってる店が半径３キロで存在しなかった
どうしたらいい？
むしろ今日、ぺぺ作ったとき、入れ忘れ無いな、と思った
そばで実は唐辛子入ってなかった。
421:オリーブ香る名無しさん
10/05/30 18:19:49 i+wKLgn2
>>420
ハバネロ入りサルサソースを絡めたまえ
422:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 01:03:18 Ye2Eh7wV
生唐辛子なんて早めに使い切るか
適切な乾燥法とらないと内部がすぐカビカビになる
423:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 19:24:15 6heoe0VI
>>395>>404
俺も昔そのやりかただったけど、今ではもっといい方法を発見した。
ニンニクを玉のまま横真っ二つに包丁で切るんだ。
すると断面が蓮コラみたいな状態になる。
その切断面を下にしてオイルでじわじわしばらく加熱すると、皮がまとめてすっぽり取れる。
この時点でニンニクは皮の中で蒸し焼きにされて柔らかくなってるから
あとは木ベラで軽く潰しつつ加熱を続ける。
一玉百円くらいで売ってるような小さめの青森産６片種がこの場合、量的にも最適です。
424:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 19:45:49 IL5o9LS4
青森産は一株298円・・・
425:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 19:56:30 omHKumPn
ニラが中に入っているペペロンチーノ
モチモチでおいしいです
426:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 22:28:51 aYJIJdAK
>>424
さすがに100円じゃ売ってないが、198円ぐらいじゃ売ってるぞ
427:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 23:26:27 XYDXMx1a
産地はどうだっていいよ
荒れるからやめとけ
428:オリーブ香る名無しさん
10/05/31 23:37:33 bENvppQR
そこまでいうならニンニクくらい栽培しろよ
429:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 01:17:02 0IgiPtzp
それが難いんじゃ
芽が出て安くなったのを買ってきて埋めりゃいいってもんでもないし
430:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 03:59:39 O0bkadcf
芽が出て安くなったのを買ってきて埋めりゃいいんだよ
431:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 04:18:57 GF+LEXtZ
ただニンニクは土が栄養がないと駄目だからね
スタミナの素なのは土の栄養吸ってるから
朝鮮ニンジンなんて最たるもので１度取れたらしばらく植えられないくらいに
土の栄養吸いまくるらしい、根野菜が滋養にいいのはそういう訳だからハーブ植えるのとは違う
432:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 08:24:11 pPaAh5Dr
イタパセはわりと簡単。
433:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 10:11:16 c+yCvyHS
ニンニクもハーブだけどね
434:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 10:44:34 TMVUbrhn
俺は中国産で我慢してるよ。ペペの良さってコスパの低さだと思ってるから
435:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 11:38:06 0/LHSiET
それをいうならコスパの高さ（良さ）だろ
436:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 12:11:01 TMVUbrhn
そうだな。逝ってくる・・
437:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 12:49:15 GF+LEXtZ
>>434
言葉は使わなければ身につかないから知った風なこと言う事も必要だよ
なおえかねつぐはちょっと横柄だと思うし中国産の悪いところは信用がないとこだけだ
放射性物質とか基準値をオーバーする農薬とかあいつら日本人の人体なんてなんとも思っていないからね
中国製品の悪行をこのさいだから貼って見てもいいけどとにかくあいつらの認識が変わるまで中国産は信用できん
438:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 12:56:18 LcAWFYJu
>>437
日本人の人体のみならず、自国民（中国人自身）の人体も、だろうなｗ
中国の富裕階級は中国産の農作物を信用してないぞｗ
439:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 16:06:56 xWBtR1sl
個々人が中国産を認める認めないとかどう思ってるとかこのスレと関係無いし
440:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 18:41:05 d/2L4aeq
家庭レベルとはいえ、再現できうる至高のペペロンチーノを求めるのがこのスレの趣旨。
「関係ない」とはずいぶん浅はかだな
441:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 18:44:46 GF+LEXtZ
>>439
中国産の安全性の問題をここで述べることはスレ違いではないよね
ペペロンチーノにはニンニクが使われてるんだから
それにボンゴレ等の脱線も知識を増やすことにもつながり有益だし無駄でないよ
442:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 18:46:34 6nswZzMg
>>440
至高のペペロンチーノを求めるのがこのスレの趣旨（ｷﾘｯ
なにこいつｗｗｗ
443:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 18:53:57 RyPcTwd7
ニンニクの価格考えると確実に店では中国産だな
444:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 19:02:44 QABmjg93
まぁ国産使うなら、メニューに「国産にんにくの～」とか書くだろうな…
あまりに価格差が大きい
ちゃんとしたリストランテならまぁ気にしなくて良いんだろうけど。
445:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 19:31:06 RyPcTwd7
日本ではそれほどニンニク消費しないから生産者がすくないんだろうな
446:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 22:13:17 xWBtR1sl
まぁ国産国産で推さないと
ここで煽りまくってる国産にんにく業者が困るもんね
わかるわかる
447:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 22:23:43 6nswZzMg
ずいぶんローカルな業者だなｗ
448:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 22:26:45 QABmjg93
よりによってパスタ・ピザ板のペペロンチーノスレで頑張って宣伝してるにんにく業者ってどんだけだよ
449:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 22:30:50 LcAWFYJu
富良野で食べたパスタに入っていた行者ニンニクも乙な味！
450:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 23:22:14 oSUC//D8
中国産の食品にどんな有害物質、発癌性物質が入っていても
驚かないが、ニンニク程度の少量なら気にするほどのことは
ないようにも思う
451:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 23:22:31 TMVUbrhn
国産業者はもっと頑張れよ
452:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 23:26:55 g4NVyKx8
ペペロンチーノにニンニクなど不要
453:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 00:16:19 M5s2wah/
ペペロンチーノの味の８割は、塩味
２割はにんにく
オリーブオイルは無味
454:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 00:55:21 3RayKABe
オリーブオイルはやさしさ
にんにくは強さ
455:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 00:58:00 0c8Xysgn
あとからオリーブオイルかけるのは流石に臭い
456:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 01:02:49 72cS+QBw
いやあの香り最高だろ
457:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 01:04:42 hVQMSo/t
バターや他の植物油で作るのはただのガーリックスパゲティでおｋ？
458:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 01:06:07 7PEuL5xG
>>455
お前最大の分岐点で間違ったぞ、味の成否を決するポイントで
ＥＸバージンオリーブが臭いってことはそれ以前の段階で調理に誤りがあるな
恐らくニンニクの風味を存分に引き出してないんだろ、油の風味が鼻につくほどに
それか単にオリーブが苦手な人なのかな、いずれにしても喜びを１つ知らずに過ごす運命のようだ
459:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 01:15:19 72cS+QBw
でも俺も糞ガキの頃はオリーブの香りは苦手だったな
460:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 01:18:03 tkkWHtVs
最高級のエクストラバージンオリーブオイルは芳香にして美味。
臭いなんて、ありえないｗ
461:オリーブ香る名無しさん
10/06/02 01:31:02 7PEuL5xG
>>459
まあ単体で臭い嗅いだりすると臭いんだけどな
ところが仕上げに回しかけると何故か料理の味を引き立てるんだよ
化粧油ってあるだろ？麻婆豆腐に最後に胡麻油回しかけるのとかけないのとでは格段に味が違う
炒め物、スープでもちょっとの油で食べ物の味が明確になりよく舌に吸いつく
科学的な理由なんて知らなくてもいい、仕上げの油で味が良くなるというのは事実なんだよな
今でもオリーブオイルだけで臭い嗅ぐと、なんて癖のある臭いだろうって思うけど
料理に入れると化けるんだよな、本当に不思議だよ