09/06/20 17:43:45 XFrd/p9d
>>173
これは焼きそばでもナポリタンでも同じなんだけど、
麺類を炒める時は
１.油を引き強火で熱し適温に達したフライパンに麺を入れ
「麺の表面に油を満遍なく付ける」程度に手早くかき混ぜる
２.フライパンが高温を保ち且つ麺が焦げ付く前に
100cc前後（麺の量によって微調整）の水（やコンソメスープ）を
かけ回して煮るように炒める（粉ソースの素なら、水分の残ってる
この段階で粉末ソース入れた方がいい）
３.その後中火にしてケチャップやソースを入れて焦げ付かないよう
良くかき混ぜながら炒める
この２.の手順が美味しく作る秘訣なんだよね。炒めると言っても
この蒸し炒める段階が麺の見栄えや出来にとって重要だと思う。
まぁ、粉ソースの素使うなら調理法にそのように書いてあると思うけど。
３.は炒めるというか味や香りを付けるという感じ。
２.のプロセスがあるからこそ、ナポリの時はアルデンテに茹で上げると
十分な蒸し炒めでナポリにちょうどよい柔らかさになる。