10/05/18 18:51:00 FAV7cSKA
確かに５１９さんの言われる事はごもっともです、酒が売れる訳でもなく・・・、客単価を上げる事も
むずかしい・・・。イイ立地 安い物件を探して分岐点を下げる事しかないかな～。
522:オリーブ香る名無しさん
10/05/18 19:08:41 FAV7cSKA
もうかっていそうな所ってユウゼンぐらいしか思い当たらない。
523:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 12:47:18 XBXyOyvA
20席・平日ランチタイム2.5回転・夜まであと0.5回転・客単価800円
土曜その半分・日曜定休・・・これで月商110万ってとこか
食材仕入れ30万家賃10万水道光熱その他経費＆償却20万
夫婦でめいっぱい働くとしてそれ以外のアルバイト人件費15万
夫婦でめいっぱい働いて手元に残るのは35万。もちろん正社員なんて雇った日には即赤字。
個人店ならそんなもんだろうね。潰れず長く続けて償却なくなればもうちょっとマシか。
524:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 19:26:11 DewuxL+O
て事はあんかけオーナー年収１０００万なんて絶対無理だ～・・・。
て事はあんかけ屋以外のラーメン店とかも無理だな～、飲食店で儲かるのは
大型店か単価がいい店だけか～。
525:オリーブ香る名無しさん
10/05/19 22:25:43 RwXdWtPP
.,!'i､ ｨ-, ,,、_,,-．
/.ｲヘ, | ,! .| ﾞﾆ-i､,!
∩ ./,r'1.,/ | |_,,,,,． .| 7'ﾆ",! ∩
| ゝ <ヽ ,/,,''yﾞ./ .r‐ｰ''",二,,,,7 | lﾆ-'',> / > く |
/ / ヽ ∨ "ﾞ.ﾞl"/ ﾞ'ｰ'"〔.| | l'ｯ ||i､ ∨ / ヽ ヽ
/ i / / .,/,lﾞ._,,． |.|,-． .,lﾞ,|"rﾞlヽ'i､ i ヽ i ヽ
/ 丿 / ﾉ 丿 二i､ ﾞl |ﾞ',―i､ﾞl .lﾞ,ﾀ-l |_ﾞ‐' ヽ ヽ ヽ ヽ
（ ヽ、 / 〈 /ノ! | .| lﾞ .lﾞ｛ .| | ,lﾞ,!ｨ'',",ﾆlﾞ 〉 ヽ ／ ）
＼ ／'' ｰ'' ⌒｀/ヽｰ、ｼ" .| ﾞl,,,"］ ﾞl.二__| ,lﾞ,lﾞ,,,ﾆlﾞ.ﾞ‐''''i､ --イ´⌒ ''ｰ ''＼ ／
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526:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 02:00:55 tK4R5kAW
飲食店ってそんなものだよ。
よくブラック企業だか何だかという話になったとき、飲食店は限りなくブラックと言われる。
労働時間の長さと利益の少なさでそう言われるんだけどさ。大変だわな。
527:オリーブ香る名無しさん
10/05/20 19:37:41 eErqLGo7
名駅のパストランテが６月から復活するらしい。
528:オリーブ香る名無しさん
10/05/21 08:20:09 Cgf1bDyX
URLﾘﾝｸ(www.marudai.jp)
URLﾘﾝｸ(www19.atpages.jp)
URLﾘﾝｸ(image.recipe.woman.excite.co.jp)
URLﾘﾝｸ(image.recipe.woman.excite.co.jp)
URLﾘﾝｸ(image.recipe.woman.excite.co.jp)
529:オリーブ香る名無しさん
10/05/29 23:02:13 DYztDoog
>>502,>>518
ベニスと言えば、マギー・シーズニングソースだな。
昔の店には必ず置いてあったけど、最近は見たことがない。
そーれも置かなくなって久しい。
530:オリーブ香る名無しさん
10/06/01 19:11:03 P1V9q2Kw
マギー・シーズニングソースってあんかけに合うの？
531:オリーブ香る名無しさん
10/06/03 14:40:56 QRXuh7dq
>>530
合うと思うよ。美味い。
ただし、最近タイ料理食材店に置いてあることが多くなったパチモンではなく、
ネスレのMaggiブランドのシーズニングソースであることが条件。
532:オリーブ香る名無しさん
10/06/04 12:02:59 Hauni1B0
チャオは筍さえ入れるのやめてくれればなぁ…
ところで「ソース多め」って頼んでる人がいるけど
何円増しなの？
533:オリーブ香る名無しさん
10/06/04 21:05:55 nvov/1QH
>>530
食堂のテーブルには醤油があってあたりまえ、という昭和の常識と、
スパゲッチは洋食だから安易に醤油を置くべきではない、といういい意味でズレたプライドが
葛藤したその落とし所が、外国製の模造醤油であるマギーシーズニングだったわけだ。
俺自身はマギーをかけて食った事は一度もないんだが、
いまだにマギーを置いている店にはそんなわけで一目置いてしまう。
マギーあるところに名店あり、だ。
534:オリーブ香る名無しさん
10/06/04 21:42:31 uunQU9L0
あんかけって家庭料理って話を聞いたが、
どうなんだろう
535:オリーブ香る名無しさん
10/06/04 22:30:43 nvov/1QH
マジレスすると、
茹で置きの太い麺・ラード・トマトと野菜を長時間煮込んで濾したソース、
という構成要素はまさにイタリア南部の古典的な家庭料理スパゲッティ。
現地だとそのソースで塊肉を煮込んで、その肉だけ引き揚げた物がメインディッシュになるんだが
名古屋では塊肉から出るダシのかわりが少量の挽肉と味の素と言うことになる。
つまりイタリア本国でもレストランではもちろん家庭でも失われつつあるマンマのパスタ料理が
形を変えて伝わった名古屋では堂々と生き残っている、とも言えるのだ。
536:オリーブ香る名無しさん
10/06/05 19:07:23 206FEAM+
昔は朝ゆでてそれを夜に食べてたんだよな。
そのままだと食えたモノではないから油で炒めたりして。
今じゃ考えられないくらいまずいものだったらしい。
537:オリーブ香る名無しさん
10/06/21 17:11:49 Ke+r5OYd
>>532
うちはサービスで無料
538:オリーブ香る名無しさん
10/06/21 21:33:10 UfLNw15C
あんかけスパ二限らず、ソース（スープ）が一番時間はかかるし金もつぎ込んである。
だから無料にしてくれる店は太っ腹で好きになっちゃうな。
ラーメン屋で最近つけ麺が出てきているが、あれはスープの量をケチった結果だと聞いて納得した。
539:オリーブ香る名無しさん
10/07/21 14:41:47 4/Ed55vO
テレ東の夜中の、さまあずの大竹とチャラが出てる音楽番組のゲストに、名古屋出身のスキマスイッチが出ていた
ハマってる食べ物であんかけスパを紹介してたが
うどん屋のどんどん庵のパスタ屋のあんかけをみんなで食ってたが
コメントが皆『コショウが効いてる…』
ってのばっか…
540:オリーブ香る名無しさん
10/07/22 01:04:57 kz1DArsL
ヨコイうまそう
541:オリーブ香る名無しさん
10/07/25 16:40:00 t+qQSGJn
知り合いの知り合いという遠い人が個人であんかけスパ屋やってるけど、
やっぱりがっつり家族経営だなあ
家族以外は一切使ってない、そのかわり結構金持ち
二代目候補の二男が試行錯誤してイタリアンぽいアレンジや麺を高級なのに変えたりしてたけど
お客さんの評判が良くなくて結局昔ながらのスタイルに落ち着いた
自分もあんかけスパはオーソドックスなのが好きだもんな