08/03/21 14:55:35 P9BniDlv
>>272
うまいペペロンチーノを作ってる店に聞いてみると
昆布茶の粉末入れてるってのと同じくらい良くある話かも？
274:オリーブ香る名無しさん
08/03/27 03:32:21 nWEhnTEQ
参考になるかわかりませんが。
明けの時なんか店が限られるので、帰ってから短時間でお好み焼き感覚でよくピザ焼いてます。
生地は普通の薄力粉に、粉の半分のぬるま湯、砂糖少々、ドライイーストスプーン半分。
ぬるま湯は電気ポットの湯を水で薄めて温度を下げ、砂糖とイーストを溶かします。
生地捏ねは最後の方でエクストラバージンを少し混ぜます。捏ね時間はものの5分程度です。
発酵は炊飯器の保温機能で、適度な暖かさになったらスイッチOFF。
倍くらいに膨らんだら油を塗ったアルミホイルの上に、手で押し潰して薄く伸ばすだけ。
カリカリにするときは伸ばしたらソースと具をのせてすぐ焼きます。
ふっくらさせたいときは少し濡らして倍の厚みになるまで少し放置。
ソースは100円くらいのホールトマト缶を潰してエクストラバージンと塩、気分で顆粒コンソメ少々。
あとは缶詰のオリーヴの漬け汁とか瓶詰めのアンチョビを少々。具と気分で変えてます。
焼きは電子オーブンレンジ付属のオーブン機能か魚焼きグリルのどちらかです。
いつもは小振りなのを2枚作るので、予熱時間を利用して生地だけ先に少し焼いておきます。
冷凍保存するときにはこの状態で生地だけ保存してます。
ふつうにすぐ食べるときはローテーションして具をのせて、順番に焼くだけです。
ちなみにローストビーフなんかも作るのに便利そうなんで、フカイ興業のロースターを買ってみました。
レンジのオーブンよりも高温短時間で焼け、生地だけ先に焼く必要もなく便利です。
275:オリーブ香る名無しさん
08/03/29 10:09:37 A8DiSUsn
さっき「しっとこ！」でやってたコートダジュールのピザ風のスナックが美味しそうだった
”ピサラディエール”
URLﾘﾝｸ(www.mbs.jp)
スタジオの試食ではみんな美味しいと言っていた、
玉ねぎの甘みとアンチョビの塩気が丁度いいと、
でもレシピの粉５００ｇにイースト２０ｇというのが、？だが
276:オリーブ香る名無しさん
08/04/27 15:50:30 JJpKtZL1
やっぱり、生地が透けるくらいきめ細かく練り上げるのは手ごねじゃキツイよね。
ホームベーカリーのピザ生地コースでも、１０分近く練ってたから。
277:オリーブ香る名無しさん
08/05/03 00:01:06 ejllbXFJ
主にピザ生地作るためにツインバードのPY-D533SI を注文しました。
明日着く予定。最近手ごねでピザ生地が破けて大失敗したのがきっかけ。
延ばす時に網目状っぽくなってしまってしかも張り付いてしまった。
それ以前にはこんな事は無かったけど、こね一回ガス抜き一回
だけだとやっぱり不十分なのかな。
注文したHBはピザ生地コースが付いてるもので一番安い機種。
安い故にちょっと生地の仕上がりに心配もあるけど。
値段が倍位する割高なナショナルのＨＢはそれでも人気が高いみたいです。
三洋は米粉パンも作れるらしい。
278:277
08/05/04 15:55:19 y3v4Lw5W
早速試してみたけど、手ごねと大して変わりなかった。
最近暖かくなってきたのとか水が多いのか他に原因が
あるんだろうな。でもHBあるだけでかなり楽です。
279:オリーブ香る名無しさん
08/05/08 17:51:59 f5Yp4Dfi
亀すぎだけど
>>274作ってみた
予想以上に(ﾟдﾟ)ｳﾏ-ですた
ただアルミひいてオーブンレンジで焼くと、生地がアルミから離れない…
温度が悪いんだろうか？
リピしたいから、誰か試した人情報ｷﾎﾞﾝ
ちなみに、生地を発酵させず、そのままフライパンで焼いたらナンっぽくなってこれまたｳﾏ-でした。バター塗って頂きました。
280:オリーブ香る名無しさん
08/05/15 08:31:47 MhL6wDsI
age
281:オリーブ香る名無しさん
08/05/20 17:01:52 EvqMl5lv
>279
アルミホイルでなく、クッキングペーパーひくといいよ。
282:オリーブ香る名無しさん
08/06/01 22:07:20 GvZNYMCz
>>281
ありがとう！
ついでに下がりすぎにつきageます
283:オリーブ香る名無しさん
08/06/02 03:42:35 AnSGo1gW
アルミホイルの表側のツルツルした面を上にして、油を気持ち多めに塗ると良さげです。
この油はただの下敷きなので、オリーヴ油ではなくただのサラダ油で良いと思います。
焼き上げ後、すぐに冷ましながら剥がせば、特に問題なく剥がれてくれます。
焼き温度は、使用する器具で出せる最大温度で焼くのが良いと思います。
ご参考まで。
284:オリーブ香る名無しさん
08/06/05 19:08:40 OjC9+TX6
オーブントースターで作ってる人いる？
いや俺がオーブンレンジは面倒だからさっきトースターで作ったんだが
そんな問題ない気がする
285:オリーブ香る名無しさん
08/06/07 02:43:49 tv3NaRmp
ピザに乗せたチーズは冷えたら固まりますよね？
もう一回温めても固い○|￣｜＿
何か対策ありますか？
286:オリーブ香る名無しさん
08/06/07 14:21:38 P672Iqu1
チーズ部分だけ削ぎとって水加えて細かくしてよく混ぜてレンジでチン。
生地は少量の水加えて少しだけレンジでチン→チーズ乗せてオーブンで外側カリカリにする。
冷めたマックのハンバーガーもフライドポテトも殆ど買ったままの状態に戻せる。
コツは全て水分調整と熱伝導。レンジがない頃はパーツごとに蒸した後焼いたりしてた。
287:オリーブ香る名無しさん
08/06/08 04:36:16 eorBS7NA
>>279です
アルミに油→薄力粉を多目につけた上に生地をのばしたらキレイにはがれました～教えてくれた人thx
昨日は>>274の生地の上に蒸したとうもろこし＋マヨネーズ＋マッシュルーム(バターで炒めた)＋チーズ作った
まあ旨い…けどなんか味にパンチがない
生地ではなく上にのせた具のせいと思うんだけどなんかアドバイスありますか？長文ごめん
288:オリーブ香る名無しさん
08/06/08 05:41:31 GLlhvl7B
>>287
ソーセージ切って散らすと美味しいよ
289:オリーブ香る名無しさん
08/06/13 02:06:04 ZHt5e3K2
>>287
ニンニクがオススメです。かなり味にメリハリが出てくれます。冷蔵庫で保存すれば意外に長持ちします。
ちなみに私は普段、とっさに買い置きの食材で作るときには、タマネギとピーマンはだいたい入れています。
タマネギは日持ちするし、ピーマンは洗って縦に切り、種を取って冷凍しておけば、長期保存できて便利です。
荒挽き黒胡椒とかも一般的ですが効果は大きいと思います。
あと缶詰のブラックオリーヴがオススメです。量は25～30cm程度のピザ一枚なら、5粒程度で充分です。
近所のスーパーなどでは扱っていないor割高かもしれませんが、少し大きなスーパーの食品コーナーへ行けば
一缶400円代で買えると思います。スペイン産とかがコストパフォーマンスが高くて良さげです。
てきとうな空き小瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、数ヶ月単位で日持ちします。
ピザの味全体を濃くしたいなら、ソースを濃厚にしてみるといいかもしれません。
基本は「潰したホールトマトorカットトマト＋塩＋オリーヴオイル」ですが、アンチョビソースやコンソメを
隠し味に加えてみるとか、塩を多めにしてみるとか。
あと少し手間はかかりますが、加熱処理して普通にトマトソースを作ってしまうのもいいと思います。
ニンニクを軽く潰して皮を剥き、縦に割って芯芽を薄皮ごと取り除きます。
みじん切りにして、フライパンを傾けてオリーヴオイルに浸すように炒め、香りを出します。
ごく弱火で熱し、軽くキツネ色に染まり始めたら、みじん切りにしたタマネギを加え、少し火を強めます。
シンプルなソースならタマネギは入れなくてもいいです。逆に濃厚にしたいならセロリなどもオススメです。
タマネギが軽くキツネ色になるまでじっくり炒め、トマト缶を加えます。
火力を上げて煮立たせ、煮立ったら弱火に落として煮詰めていきます。
最後に塩胡椒で味を調え、好みで乾燥ハーブ類（バジルやオレガノ）などを加えて完成です。
290:オリーブ香る名無しさん
08/06/13 02:14:29 ZHt5e3K2
連投ですいませんが、補足です。
マヨネーズ味で仕上げたいなら、シーフードミックスやブロッコリーなどがオススメです。
どちらも冷凍食品でまかなえるので便利です。
また荒挽き黒胡椒との相性も良いようで、かなり味が引き締まってくれます。
291:オリーブ香る名無しさん
08/06/22 22:08:08 QDjOZNGE
>>287です
>>289-290ブラックオリーブは考えつかなかった
ありがとう！やってみる～
過疎につきageます
292:オリーブ香る名無しさん
08/06/22 22:09:48 QDjOZNGE
連打ですまんが
>>288もありがとう次そうする
293:質問なのでage
08/06/26 00:45:58 zTXvRd6f
まだまだ>>284のピザ生地ブームが冷めやらぬ>>287です
姉に「最近手作りピザにはまってるんだ～♪」と得意げに言ったら、
「来週遊びに行くついでに(俺は東京で一人暮らし)作って！」と言われた
そんな本格的なもんじゃないと言っても聞かない、しかも注文多い…
注文１・お腹にあまりたまらないもの(じゃあピザ食うなよ)
注文２・見映えがよくおしゃれ(店行け)
…プラス、金欠な俺としては出来るだけ安く済ませたい、つまり俺にとっては高杉なチーズを使うピザは避けたい。
これら３つの条件を満たした、ｳﾏ-なアイディアあるかた、ｸｿわがままな姉を持った可哀想な俺に教えて下さいよろしくお願いしますorzorz
ｸﾚｸﾚでごめんよ
294:オリーブ香る名無しさん
08/06/26 02:59:42 YGg8k0ud
ピッツァ マリナーラ
295:オリーブ香る名無しさん
08/06/26 08:13:55 zTXvRd6f
>>294㌧くす
マリナーラって漁師(水夫)風って意味なんだな初めて知った
これならトマトソースにちょっと海鮮のせとけばいーしこれにする！！
296:オリーブ香る名無しさん
08/06/26 08:46:33 cTMbIDC/
マリナーラは漁師風と言うよりは船乗風って意味で、漁をしない貨物商船とかの船乗りも含み、
海鮮素材を使ったものではなく船で保存の利くニンニクなんどを多く使ったトマトソースのことをマリナーラ(ソース)と言う
で、ピザのマリナーラはそのマリナーラソースを使ったプレーンピザで、どちらも海鮮素材は使わない
漁師風はペスカトーレですな
297:オリーブ香る名無しさん
08/06/26 09:18:15 zTXvRd6f
>>296
そうでしたか…お恥ずかしいorz
もっかいｸﾞｸﾞり直してきますありがとう
298:オリーブ香る名無しさん
08/06/27 21:01:49 EeYAOJ33
勉強になるなぁ
299:オリーブ香る名無しさん
08/07/02 19:13:12 hJYvdq7a
クックパッドの203331のｸﾘｽﾋﾟｰ生地いけるよ。
材料少なくて簡単で美味しい。
300:オリーブ香る名無しさん
08/07/09 12:41:31 XkplD9jz
>>293
ご参考までに。
軽い食感のもので、しかも低コスト、という事で、肉類や油脂を控えめにして作ってみました。
というかいつもの事なんですが。
ちなみに今回、見た目を考慮して薄力粉：強力粉を５０：５０にしてみました。
サイズは３０ｃｍ程度です。
URLﾘﾝｸ(iroiro.zapto.org)
具材はタマネギとニンニク、ブラックオリーヴ。あと遊びでケイパー入れてみました。
そのかわりいつも入れているピーマンは入れてません。
あとソースにアンチョビソースを少し隠し味に加えています。
要するにパスタでいうプッタネスカです。遊びです。
301:オリーブ香る名無しさん
08/07/09 12:42:46 XkplD9jz
連投すみません。
URLﾘﾝｸ(iroiro.zapto.org)
こちらもいつもの通りタマネギとニンニク、ブラックオリーヴ。
それと、いつものピーマンの代わりに冷凍庫で眠ってた冷凍ブロッコリーを入れてみました。
あまりにボリュームが無さすぎになりそうでしたので、いつもは少な目にしているチーズを増やしてみました。
ちなみにどちらも、チーズは近所のスーパーで安売りしていた、ただのピザ用チーズです。
高価なモッツアレラとか一切使っていません。
正確な原価計算はしてませんが、相当安いはずです。
見た目は…どうなんでしょう。自分ではよくわかりません。
でも味は、どちらもふつうに食べられるレベルですよ。
少なくともスーパーの冷凍食品コーナーので妥協するよりかは安上がりで、かつ個人的にはおいしいです。
302:オリーブ香る名無しさん
08/07/09 13:06:50 XkplD9jz
ほんとすいません。さらに補足です。
サイズはどちらも３０ｃｍ無いですね。白い皿のサイズがちょうど３０ｃｍくらいです。
あとどちらも仕上げに粉バジルを振っています。
それから上の方のは比較的低温度で長時間焼いたもの。
またチーズはかなり少なめにケチってまして、一つまみ程度です。トマトソースもいつもより減らしています。
下の方のは、遊びで買ってみたフカイ興業のロースターで、高温短時間で一気に焼いたものです。
ちゃんと様子見せずにズボラな焼き方したせいか、ちょっとコゲてるのはご愛嬌です。
またチーズの量はいつもより結構増やしてみたのですが、トマトソースの量は試しに相当減らしてみています。普段の1/4程度です。
ただコスト削減なら、やはり一番高くつくのはチーズでしょうから、これを減らすか使わない方がいいのでしょうね。
いつも作っているものはチーズを相当ケチっていて、逆にトマトソースはかなり多めで汁気の多い仕上がりです。
チーズ抜きのマリナーラは作ってみた事ありませんが、図らずもそれに近いものを作っていたようです。
今度完全チーズ抜きでいろいろと試してみようかと思います。
303:オリーブ香る名無しさん
08/07/09 15:03:01 mq3m+8VB
縁大きく作りすぎだな、総菜パンみたいになってる
まあ、こういうのは慣れるしかないから何度も作って上手くなろう
つーか、6/26(>>293投稿日)から見た"来週"は
現在から見た先週なわけだが…
それと、チーズってケチるほどのものか？
皆が何使ってるのか知らないが、うちではピザにはステッペンだ
業食屋で5kgブロックが4千円台半ば、1kgブロックならスーパーとかで1200～1500円くらいで売ってる
数年前は5kgが3千円台前半だったし、スーパーでも1kgが1000円切って売ってたが
値上がりした今でさえ、ケチるほどのものとは思えない
使用量を半分にケチっても、一人分当たり30～40円くらいしか浮かないし
1食当たり30円の違いにピリピリするような生活事情なら、ピザなんて作ろうとするのが間違いのような気が…
ピザのチーズは水牛モッツァレラしか認めないとかなら話は別だが
304:オリーブ香る名無しさん
08/07/09 15:38:05 kmuInDy+
>>300-303
連投、ほんとすいません、とか書かなくていいよ。
イラッと来るから。1/3～3/3とか分かるように書いてくれれば
別に何とも思わず読めるよ。
っていうか、簡潔じゃない文章だから連投するはめになるんでは？
推敲してから書き込んだらどうだろうかｗ なんか惜しい人材。
>>303
水牛モッツァレラって、そんなにどこでも入手可能なもの？
1500円くらいするから、やっぱり躊躇しちゃうんだけどｗ
305:オリーブ香る名無しさん
08/07/17 17:26:02 +DoEC5yW
自作するときどこの小麦粉使ってる？
日清のやつ使ってるんだけどイマイチな感じする
306:オリーブ香る名無しさん
08/07/17 20:20:03 CMcZnFdC
うちも日清だけど、セイヴァリー、デュエリオ(デュラム小麦)、リスドォル(フランスパン用)等をブレンドで使ってる
スーパーだと日清の強力粉はカメリヤ、スーパーカメリヤくらいしか置いてないが
製菓店などに行くと、スーパーキング、セイヴァリー、ビリオン、ミリオン
ナンバーワン、オーション等々、日清の強力粉だけでも相当な種類がある
別に日清に拘る必要もないし、製菓店では200gや250gでの小分け売りしてるところもあるからいろいろ試してみるといいさ
俺も最初は製菓店で物色して、今は業食屋から25kgのを買ってる
307:オリーブ香る名無しさん
08/07/18 03:36:29 FGd+7udN
>>306
おぉ～ありがと！
参考にさせてもらうね
308:オリーブ香る名無しさん
08/07/27 14:39:15 CLQXhGTY
ピザ屋ではパン系の生地とクリスピー生地がありますが、
パン系を作る場合は薄力粉と強力粉を混ぜて使えばいい？
それとも薄力粉のみ？
309:オリーブ香る名無しさん
08/07/29 01:37:03 +3vGzCoE
>>308
マルチかよ！
310:オリーブ香る名無しさん
08/08/12 19:42:57 euY96HmO
ピザストーンをポチってきた！
届くのが楽しみ！
311:オリーブ香る名無しさん
08/08/16 13:52:13 dlQhM9kN
パスタ用って書いてるデュナムセモリナ粉をピザに使っても問題ないっすかね？
強力とも薄力とも書いてないんだけど
312:オリーブ香る名無しさん
08/08/16 13:56:23 dlQhM9kN
間違えたデュラムでした
313:オリーブ香る名無しさん
08/08/16 14:05:26 E+yeXDwy
デュラム小麦は強力薄力の区分では強力
別にピザに使っても問題は無いが、ピザにはデュラムフラワーの方が使いやすいかも
314:オリーブ香る名無しさん
08/08/16 14:35:35 dlQhM9kN
>>313
ありがとう！
いつもの小麦に混ぜてみようかな
315:オリーブ香る名無しさん
08/08/22 13:46:33 kac5NvT2
初めて生地作ったらイーストの匂いが気になりました。
薄力粉１２０ｇにイースト小さじ半分のレシピで作ったんですが、イースト入れすぎ？焦げ目あまり付けなかったから焼き不足？
316:オリーブ香る名無しさん
08/08/22 18:29:59 NPjbylWl
たぶん温度不足だと思うが生地を練るときに
メープルシロップを入れてもイースト臭は
気にならなくなる。が、生地は焦げやすくなる。
317:オリーブ香る名無しさん
08/08/22 21:47:43 e1eaZvFq
test
318:オリーブ香る名無しさん
08/08/22 21:55:50 kb8FCAai
>>315
どうせ粒子状のドライイースト使ったんだろ？
319:オリーブ香る名無しさん
08/08/28 20:22:40 /eXzz7L3
全部自作すると結構金かかるよな
チーズとかトマトソースとか
320:オリーブ香る名無しさん
08/08/28 21:03:11 Sze+eGvt
1回きりだとね
日常的にやってればそんなに金掛からないけど
ステッペンチーズが4.5kgで4100円、2人分のサイズで100gくらい使うから、1人分当たり約45円
トマト缶が2550g缶6個で3990円だから1缶665円と、1缶分のニンニク、オリーブオイル、塩等が約150円
これを少し煮詰めて2000ccくらいになったのを、やはり2人分のサイズで100gくらい使うから、1人分当たり約20円
小麦粉は25kgで6000円、1人分90gで22円、それに加えるイーストやら塩やら含めて、1人分当たり約30円
生地にトマトソース塗ってチーズ載せた状態で、1人分当たり100円以下
321:オリーブ香る名無しさん
08/08/29 09:23:23 gBKQzJdj
適当にひろってきたレシピでピザ焼いてみたら
うまいんだけど少し硬かった＾＾；
発酵時間長くしたりとかで変わるかな？
あと強力粉と薄力粉両方入るレシピだったけど、
量変えたら食感変わったりするもん？？
322:オリーブ香る名無しさん
08/08/30 17:01:31 I2mXVcDo
強力多いとふっくらして、薄力多いとさっくりする
あとオリーブオイル混ぜるとクリスピーっぽい触感になる
323:オリーブ香る名無しさん
08/08/31 17:24:55 gwjTI4iX
まぁ試行錯誤して自分の好みを見つけるしかないわな
324:オリーブ香る名無しさん
08/08/31 18:09:26 AYYvKbJS
俺はいつも若干水多めにしてるな
325:オリーブ香る名無しさん
08/09/02 19:36:33 QvT90v/I
生地が弾力出過ぎで伸びないんだけど。
広げてもすぐ縮まる。
326:オリーブ香る名無しさん
08/09/02 21:18:02 RZiIG3E5
>>325
伸ばす前によく冷やせ
生地としては、常温では「弾力出過ぎで伸びない」くらいで丁度良い
もっとも、その状態でも回して伸ばせるならちゃんと伸びるけど
台の上でチマチマ伸ばしてると確かにすぐ縮まるな
327:オリーブ香る名無しさん
08/09/02 23:16:16 +RnXe8DO
パン生地だったら
生地温は高めじゃないと
伸びにくいよ
328:オリーブ香る名無しさん
08/09/03 03:11:10 kezgThT8
俺も生地がすぐ縮んで困ってるんだけど
冷やした生地を伸ばして焼くのと
常温の生地を伸ばして焼くのって
焼き上がりは同じなの？
329:オリーブ香る名無しさん
08/09/03 10:19:37 qxwDiYcF
冷やした生地を伸ばすのと、常温の生地を伸ばして焼くのにそれほど違いはないと思う。
生地を作って何枚か伸ばした状態で冷蔵保存してるけど、生地作りたてとの違いはあまりない。
冷蔵保存したものを常温に戻せば、生地は少し膨らむから。
生地を作る段階での水分又は、生地の量が多ければ伸ばしやすくなると思う。
330:オリーブ香る名無しさん
08/09/03 15:40:45 kezgThT8
成る程、今度冷やしてから伸ばしてみるわ
しかしこのスレ役に立つな
本職とかいるのかな？
331:325
08/09/03 22:08:35 VLU96yaF
みんな、アドバイス有り難う。
ホームベーカリーでも、手コネでも、伸びなかったから困っていたんだ。
パン生地とピザ生地って、違うの？
332:オリーブ香る名無しさん
08/09/04 00:59:49 TZCihxCz
ピザ作ったが意外に簡単だった
333:オリーブ香る名無しさん
08/09/04 01:01:11 TZCihxCz
だけど思ったんだけどピザ作りは金かかるｗ
334:オリーブ香る名無しさん
08/09/04 01:37:30 jJLhrSQM
確かに、大量に材料買って日常的に作ればそうでもないかもしんないけど
そんなに毎日ピザばっかり食べないしなぁ
335:オリーブ香る名無しさん
08/09/04 17:08:22 fuzCbQp5
>>330
冷やしたら伸びるのではなくて、単に焼きあがりに違いはないと言うことを言いたかったんだけど。
伸ばした上体で冷蔵保存してるのは、毎回伸ばすのが面倒なだけ。
伸ばしたいなら水分、タネの量、オイルの量の塩梅だと思う。
パンは成型してからさらに発酵させるでしょ、ピザは成型までの発酵で終わり。
少しふわっとしたのが好きだから、成型してからしばらく置いてから焼くのがすき。
336:オリーブ香る名無しさん
08/09/05 12:30:05 qcmgahX+
ヘルシオの説明書に書いてあった通りに作ったらすげぇうまかった
337:オリーブ香る名無しさん
08/09/05 13:08:14 srUwPd4H
>>330
> 本職とかいるのかな？
ノシ
338:オリーブ香る名無しさん
08/09/05 19:41:45 1NrUHRvV
>>337
生地作る時どんなこと注意して作ればいいか教えて下さい！＞＜
339:オリーブ香る名無しさん
08/09/06 02:07:55 85odXKwr
冷やさなくても生地は延びる
麺棒で押しつぶすようにすればいい
340:オリーブ香る名無しさん
08/09/06 17:54:02 WPSXKvGB
伸ばした後縮まない？
341:オリーブ香る名無しさん
08/09/06 21:10:46 CIw1NFy+
麺棒ってw
342:オリーブ香る名無しさん
08/09/07 06:05:50 gXfZPyt9
ローマ風とか薄生地は綿棒でもいいけどね。特に初心者にはお勧め。
ナポリ風は勿論綿棒ダメでかつ捏ねてからあまり時間が経ちすぎてないものが良い。
生地が縮む（戻る）というのは捏ねてから寝かすのが短い場合が多いが、捏ねが長すぎて
グルテンが多く形成されすぎた場合もある。パンと違いピザ生地はグルテンは控えめに。
イタリアの00粉は日本産の中力粉のようなグルテンで分別してない小麦粉だけど、
実際は比較するとイタリア産の00粉の方がグルテン量がやや少なく薄力粉寄りになる。
その為薄力粉も混ぜた方がいいし、その方が薄く延ばしても網目状に穴が
開きやすくなる事も少ない。捏ねすぎはパンの断面のようになる。
それからイースト臭が残る原因は焼きが足りてないから（顆粒でもちゃんと予備発酵させて捏ねれば同じ）。
焼器具次第と考えがちだけど、生地に水分が足りないと生焼けになりやすい。
オーブンなど300度以下の弱い火力の場合は生地は一般的なピザ用レシピより
水分をやや多くすること。
弱火で長く焼いても水分で熱伝導するのでイースト臭は必ず消えます。
それでも巧くいかないなら焼器具に問題ありです。
それと水分の多い生地はピーラーに付きやすくなるので振るうとソースがこぼれてしまう。
その為焼器具に生地だけ入れてからソースや具を後から載せる裏技も状況によっては役に立ちます。
200度前後の低温ならクッキングシートも使えるので（注意書参照）、これだと出し入れが楽です。
ピザ釜と同じ条件ではないので全てをオリジナルと同じにするのは困難かつ失敗の素です。
343:オリーブ香る名無しさん
08/09/08 09:17:42 7Z6Az/UU
>>338
「生地作る時」・・・もうちょっと限定して質問してほしい。
材料を計量する時からソースを塗る直前までのどの工程？
この間で注意することを全部書けと言われたら書ききれない程多いので。
344:オリーブ香る名無しさん
08/09/08 09:19:39 7Z6Az/UU
あと書き忘れてたけど 元 本職です。すいません。
345:オリーブ香る名無しさん
08/09/09 03:22:02 ivp3RrId
俺は>>338じゃないけど
いつも一次発酵終わったら小分けにして冷蔵庫に入れてるんだけど
二次発酵が起こらないんすよ、何が間違ってるの？
346:オリーブ香る名無しさん
08/09/09 14:51:06 hHz4gL4i
塩気が強すぎるとか。
冷蔵庫の温度が発酵に適していないとか。
こんくらいしか思いつかない。
347:オリーブ香る名無しさん
08/09/09 17:59:15 ivp3RrId
二次発酵の適温って一次発酵の時と同じ？
348:オリーブ香る名無しさん
08/09/09 21:36:50 S+nRp+4A
同じじゃないけど、少なくとも
菌の発生を促す(発酵を進める)には
菌の発生を抑える温度(一般の冷蔵庫内)が
不向きなことくらいは解るよね？
もちろん、一般の冷蔵庫内は「菌の発生を完全に防ぐ温度」ではないし
冷蔵庫内に入れたからと言って、瞬時に生地の芯まで庫内と同じ温度に
なるわけではないから多少は発酵も進むけど
349:オリーブ香る名無しさん
08/09/10 00:26:18 naA5z1qC
ありが㌧
まじ助かるわ
350:オリーブ香る名無しさん
08/09/11 09:05:18 gif4awTG
あれ？ ピザって二次発酵いらないんじゃなかったっけ？
パン作るんならともかく。
捏ね→一次発酵→ベンチタイム→成形→焼成
で自分はいつもやってるんだけど。
351:オリーブ香る名無しさん
08/09/11 09:55:31 p+7JL5k1
厚い生地の場合はそれでいい
薄い生地の場合は二次発酵した方がいい
逆のように感じるかも知れないけどね
352:オリーブ香る名無しさん
08/09/12 05:16:04 Os2sNGM/
コネコネ→醗酵→20分休憩→円盤作る→焼きなんだけど
353:オリーブ香る名無しさん
08/09/12 08:52:15 2mwuwXAT
で？
354:オリーブ香る名無しさん
08/09/12 15:24:43 mvzGZohD
【長崎】「苦手なピーマンもおいしかった」
児童らが“オヤジ”直伝石窯ピザに挑戦
ｽﾚﾘﾝｸ(femnewsplus板)
355:オリーブ香る名無しさん
08/09/24 13:59:42 4lyAUFv8
きょうの料理 １０月２０日
お父さんの一品名人塾 山根シェフのナポリ風ピッツァ
山根大助
URLﾘﾝｸ(www.nhk-book.co.jp)
テキスト立ち読みしたら、魚焼きグリルで焼いてた
356:オリーブ香る名無しさん
08/10/08 12:01:24 LYwL0NFX
あげます
357:オリーブ香る名無しさん
08/10/18 14:33:05 oJlTNNXD
10月20日（月）
おいしさの決め手は生地！魚焼きグリルを使います。
お父さんの一品名人塾
山根シェフのナポリ風ピッツァ
URLﾘﾝｸ(www.kyounoryouri.jp)
358:オリーブ香る名無しさん
08/10/21 01:35:53 RzK3fi+B
今日の「きょうの料理」はかなり良かった。
土曜はピザ焼こう。
359:オリーブ香る名無しさん
08/10/21 08:22:18 PoUDfDgl
見逃した・・いつか再放送するかな？（地上波しか見れないけど）
360:オリーブ香る名無しさん
08/10/21 08:48:56 HIt9e1Tf
「きょうの料理」プロは丁寧～、コツ満載で大収穫の放送だったな
こんなに本格的に作ってるの初めて見たような気が
今週中に作る予定w
361:オリーブ香る名無しさん
08/10/22 16:25:48 yYb5gLTX
家電製品ミニレビュー
フカイ工業「石窯ピザ&ロースター FPM-150」
～410℃の高温で、一気にピザを焼く電気調理器
URLﾘﾝｸ(kaden.watch.impress.co.jp)
このレヴュー、厚手ピザで3分の焼きすぎレポートしかないので参考にならん。
ナポリ風なら1～1分半でOKのはず。適正時間で美味しく出来るかどうか知りたい。
誰か持ってない？
362:オリーブ香る名無しさん
08/10/22 23:06:57 ARYXnmwf
>>361
使ってるけど、1～1分半じゃ焼けないよ。だいたい3、4分くらいかかる。
だから生地がいい感じに焼けるくらいだと、やや具に火が通り過ぎな感じになる。
たぶん石釜と比べて200度くらい温度低いからじゃないかな。
それでも250度程度のオーブンよりかは使いやすいので重宝してる。
そのレビューのが焼き過ぎなのは、予熱が終わってからプレートに生地を置いてトッピング作業なんてしてるからだと思う。
生地にあらかじめ火を通すつもりだったのかもしれないけど、焼き過ぎで失敗してるね。
ちなみに製品に付属の冊子にピザの焼き方が書いてあるけど、市販の冷凍ピザ生地を焼くやり方しか載ってない。
冊子では最高温度で予熱後、温度設定250度くらいで4、5分焼く、とあるから、それだと普通のオーブンとかわらない使い方になる。
363:361
08/10/22 23:30:34 yYb5gLTX
>>362
レスありがと！
なるほど、石釜には及ばないとはいえ、手軽なのは魅力だ。
これを深夜残業のオフィスや卒業制作の研究室に持ち込んだら
おいしい夜食に不自由しなくなるぞ。
364:オリーブ香る名無しさん
08/10/25 09:28:17 1YPknSD1
>>357
再放送（のようなもの「きょうの料理」ではないので注意!）
URLﾘﾝｸ(www.nhk.or.jp)
１０月２７日（月）
きょうの料理プラス 総合テレビ 午前９：３０～９：５４
トッピング楽しく手作りピッツァ山根大助
365:オリーブ香る名無しさん
08/10/28 04:21:15 1Q0nmw/B
イースト臭いのは過醗酵
薄力粉が足りないと上手く伸びないし、伸ばした後縮む うちは5:5でやってる
ソースはトマトペーストベースだと生地が湿っぽくならなくていい
366:オリーブ香る名無しさん
08/10/30 08:11:58 ECd0+uGf
ピザソース使うより、ケチャップ＋オリーブオイル＋タバスコ＋バジル、オレガノの方が
おいしいことに気付いた。
ピザソースはくどい苦味があって、熱してチーズとかと混ぜて食べるのに
向いてない気がする。
367:オリーブ香る名無しさん
08/10/31 09:50:22 8GiaajB+
そんじゃ次は、ホールトマトをムーランで漉して煮詰めて
塩とオリーブオイルだけで仕上げたソースの方が更に美味しいことに気付こうぜ
368:オリーブ香る名無しさん
08/11/06 01:04:35 5SqzJ2/A
ケチャップｗ
お子様ランチかよ
369:オリーブ香る名無しさん
08/11/06 03:58:13 C2254uJk
チキンライスやオムライス、ナポリタンを食べたことないの？
370:オリーブ香る名無しさん
08/11/06 08:09:47 LWMO+hXo
>>367
＞ホールトマトをムーランで漉して煮詰めて
ホールトマトを煮詰めてからムーランで漉して だと思っていた。
371:オリーブ香る名無しさん
08/11/06 10:22:08 5SqzJ2/A
>>369
たらこスパとかそういう日本風にアレンジした物と考えればいいが・・
372:オリーブ香る名無しさん
08/11/06 13:38:55 lPjEvR71
毎年１年に５回ぐらいは作ってたんだが、なぜか生地がうまく出来ないようになったのでやめた。来週あたり久々に焼こうかな。
373:オリーブ香る名無しさん
08/11/08 21:37:06 YjdhibFy
>>361-362
うちは焼時間2分くらいです。
予熱時間によって大きく左右されるので何ともいえないけど、
裏側に焼色が少々付き全体的には垂れ下がるくらい柔らかめの生地で
ソースも汁気が多いままグツグツ煮えたような状態ですね。
淵にはあまり焦げ目がつかないので完全なナポリピッツァとはいえないけど。
374:オリーブ香る名無しさん
08/11/16 14:29:20 aGdM0ovX
家庭で手作りと言っても
「いかに本格的なピッツアを作れるか、再現できるか」を追求する派閥と
「ピザってうちにあるもので結構簡単に安く作れるんじゃね？」派閥とでは
まったくピッツア（ピザ）意識が違うけど、適当に棲み分けていけばいいのでは。
自分は本格再現チャレンジ派だけど、
このスレでケチャップなんて言葉を見ると、愛らしく微笑ましく感じる。
手作りしたものはなんにせよ楽しくて美味しいからね。
375:オリーブ香る名無しさん
08/11/16 16:04:53 zcTcaN14
今日も＞山根シェフのナポリ風ピッツァのレシピで作った＠３度め
デロンギのピザストーンで焼いたけど美味しかった～
つきたての餅みたいに柔らかい方が伸ばしやすく味が良いね
同じ生地で南瓜＆レーズンのフォカッチャも作ってこれも上出来！
376:オリーブ香る名無しさん
08/11/16 23:45:42 owWmmThP
住み分けしたければ…
自宅で簡単にできるピザの作り方
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
本格的なの作りたければ
最高においしいピッツァを作ろう act.03
ｽﾚﾘﾝｸ(pasta板)
377:オリーブ香る名無しさん
08/11/17 01:04:39 Tv5oM7cI
自宅で簡単スレはネタスレだよ
だって>>1からして
自宅で簡単にできるピザの作り方 ＝ ピザーラに電話する
だからな
378:オリーブ香る名無しさん
08/12/29 14:48:49 PhZqvZ6h
俺も最近ピザ作りにはまってる。
金無いからチーズの代わりにホワイトソース使ってるぜ。
379:オリーブ香る名無しさん
09/01/17 00:50:01 c3u1h6Oj
フライパンでピザ作ったよ
すごくサクサクに焼けておいしくできたよ＾＾
380:オリーブ香る名無しさん
09/02/03 12:31:28 GKlBj/yX
自作ピザ１００枚記念（？）かも。
週１の割合で１回２枚焼いている。
ｽﾚﾘﾝｸ(denki板:88番)
最近では定着して２日に１回とかも。２枚とはいえオーブンのテーブルいっぱいのを焼くから食いきれない。
初めの頃は大変に思ってあまりやらなかったけどピザを存分に食いたいからつい‥
材料も今では買い出しの時、チーズを２ｋ小麦粉を４ｋなんて感じに標準化された。
酔って勢いで作ってるうちに慣れた。
381:オリーブ香る名無しさん
09/04/01 16:47:08 SsAnVY3C
フライパンと魚焼きグリルで
さっき作ったよ。
パン生地にハーブを練りこんだ。
グルテンが多いせいか、伸ばしても、すぐ縮んでしまったよ。
ナポリ風の厚手のピザでした。
モチモチふわっで馬。
しかし、外で食べるピザは塩分多いんだねー。
薄味はイマイチだけど、入れる塩の量にビックリ！
382:オリーブ香る名無しさん
09/04/19 06:59:30 1Memb/xI
やっぱオレガノとバジルは必要だな
オレガノとバジル入れるだけでピザっぽい味になる
383:オリーブ香る名無しさん
09/05/03 23:09:43 nu62Yaji
ピザをまん丸に伸ばしたいんですけど
ブログ等でみんなキレーな丸に伸ばしてるんだけど、どうやってるのかな？
ステンレスのピザトレーみたいの使ってるのかな？普通に麺棒で伸ばせばいいのか？
384:オリーブ香る名無しさん
09/05/13 21:03:17 Y1dlFigS
クイジナートのピザオーブン買った。なかなかうまく焼けるんだけど本体がかなり熱くなってヘタに
触るとヤケドする・・・orz
385:オリーブ香る名無しさん
09/05/17 00:38:59 42EPw4ur
>>383
何回かやって慣れてくると段々まん丸く延ばせるようになって来ると思うよ。
386:オリーブ香る名無しさん
09/05/30 23:58:07 0AjSHPJO
まるめた生地を手のひらで潰してあとは遠心力などを
使って徐々に徐々に外側に外側に伸ばしていく感覚かなあ。
サイゼの工場で生地作ってたときはそんな感じだった。
もちろん最初は機械が潰してちょっと伸ばしてたんだけどね。
387:オリーブ香る名無しさん
09/06/05 20:23:34 S4mjUCwW
おまいらのレシピを公開してくれ
イーストはサフ使ってる？
強力粉オンリー？
オリーブオイルは入れる？
フライパンで焼いたりする？
388:オリーブ香る名無しさん
09/06/07 04:23:58 1Mcee0iK
フォカッチーノのスレがない
389:オリーブ香る名無しさん
09/06/07 11:19:09 LB7cAyKj
フォカッチャ、スキャッチャータ、フォカッチーノ、etc
全部このスレでOK
390:オリーブ香る名無しさん
09/06/08 02:57:19 8wPgEnAf
手打ちでタリアテッレとか作ってたんだけど、サフのイーストを入手。
ピザって簡単だったんだな。フライパンで両面軽く焼いてから具乗せても問題ない。
具も、トマトのスライス、ルッコラ、チーズという超手抜きでも旨いｗ
391:オリーブ香る名無しさん
09/06/08 03:11:15 8DH+a+92
警視庁は直ちに監視盗聴、未公開の科学技術によるテロ犯罪宗教組織的創価学会に破防法適応、
宗教法人格剥奪を実施せよ！創価学会は韓国での布教を解禁すると同時に、外国人参政権を日
本で成立させる密約を交わした。今後国内には中国人、韓国、朝鮮人が大量に移民となりやっ
てくる。そして創価学会に入信させる事で生活保護を優先的に受けさせることで公明票を拡大
し創価学会の権力拡大を狙っている。あらゆる組織の上層部に巣食う創価学会員は創価学会員
のみを優先的に昇進させるがため数十年後の日本は真面目に働くアジア外国人が搾取する図式
が容易に想像される。また創価学会による官僚、警視庁、マスコミ、司法支配も著しい。言う
事を聞かないものは集団で嫌がらせを受け無理やり精神病院に入れられる。今こそ多くの日本
人の手により創価学会を葬り去るべきである！！
392:オリーブ香る名無しさん
09/06/08 17:39:55 Gspl92h5
予備発酵ってした方が旨い？
393:オリーブ香る名無しさん
09/06/10 05:53:54 1cFSEHbD
生地をモチモチにしたかったから白玉粉入れてみた 普段よりかモチモチしてた 次はタピオカ粉入れてみる
394:オリーブ香る名無しさん
09/06/18 13:50:02 1uK+jtGN
>>393
それは真のナポリピッツァと呼べない
規定
URLﾘﾝｸ(verapizzanapoletana.jp)
395:オリーブ香る名無しさん
09/06/20 09:10:34 FAnlCP9f
>>394
393が真のナポリピッツァだと主張してる奴は誰もいない
なのに一人で空回り、滑稽すぎるw
396:オリーブ香る名無しさん
09/06/21 15:17:42 3LRvpfv/
俺がナポリピッツァだ
397:オリーブ香る名無しさん
09/06/22 14:22:43 Uqz9MBLk
ピザの“ようなもの”を手作りじゃなくて
ピザを手作りするスレなんだから、
白玉粉やキャッサバ粉は禁じ手。
398:オリーブ香る名無しさん
09/06/24 10:26:58 76Yx0pl3
ピザ初めて作った。
昨日はトマトソース＋チーズ＋ツナ
今日はトマト＋なす＋チーズ＋バジリコ
フライパンとグリルで焼くのがうまくできて嬉しい。
399:オリーブ香る名無しさん
09/08/17 15:46:15 RCmBITFE
>>396
俺達がナポリピッツァだ
400:オリーブ香る名無しさん
10/01/06 23:17:24 z839Xmve
強力粉が切れた…
薄力粉だけで生地作っれる？
どういうかんじになりますか？
401:オリーブ香る名無しさん
10/01/09 16:22:37 GNxmyvKz
>>400
薄力粉だけでも、よくこねて発酵時間を長くすれば、おいしいよ。
生地を柔らかめにこねて石窯（４００℃以上）で焼けばむしろナポリピッツァに近いかも？
ただし、低温（２５０℃）で５分以上の焼き方だと生地が硬くなります。
クリスピータイプが好きならお勧めかな？
402:オリーブ香る名無しさん
10/01/15 13:10:13 Pz52wEgl
ペットボトルで作るピザが気になる・・
403:オリーブ香る名無しさん
10/01/26 20:10:40 90DjlCZx
ペットボトルだと捏ねが出来ないかも？
生地を取り出すにはペットボトルを切らないといけない。
ジップロックなどの保存ビニール袋に材料入れてモミモミすれば、
洗い物が出ないで、手も汚れないよ。
そのまま室内に放置すれば衛生的に発酵できてお手軽。
袋から生地を出す時は、打ち粉をすれば取り易いです。
404:オリーブ香る名無しさん
10/01/27 14:54:07 dgyX1fWs
我が家のオーブンは200度までしか出ない。
長時間焼いてしまうとチーズが固まってしまう。
生地だけ焼いて、途中でチーズなどを乗せる…ってありかな？
みんなは温度足りない時、どうしてる？
405:オリーブ香る名無しさん
10/01/27 16:46:16 QL9azhIk
>>404
チーズをのせずに焼き上げて、チーズをのせてから
こんなの↓でチーズを溶かすってのは？
URLﾘﾝｸ(catalog.p-life.co.jp)
406:オリーブ香る名無しさん
10/01/28 21:32:16 LB8uEWrP
>>405
いいねー。
でも買えないかも…
せっかく教えてくれたのにごめん
407:オリーブ香る名無しさん
10/02/08 21:41:59 ApqsXwgw
>>127
ピザ屋のピザ生地は72時間熟成してあると
先週か先々週あたりの逆流リサーチャーズでやってた
美味しさの秘訣なんだと
408:オリーブ香る名無しさん
10/02/11 21:18:31 IKYbWefb
大手宅配ピザは一体何度で何分焼いてるのですか？
オーブントースターがいいのかと思いきやどうも２５０度くらいではイマイチだとか。
ピッチェリアとかいう亀の甲羅タイプはハロゲンコンロでは使えなさそうだし、（ガラスが割れそうで怖いです）
オーブントースター２５０度ではどんなのが出来上がるのでしょうか？
また、ツインバードなどの電気オーブンでも５０歩１００歩なのでしょうか？
ヘルシオなどの高額オーブンレンジでもダメでしょうか・・・
色々調べたのですが、どうも４００度以上は最低でも必要とか。
クリスピータイプじゃなくて、クラフトタイプってやつが好きなんですよね。
サイズは一人前だから直系１６センチもあれば十分です。
ハロゲン一口ですので、当然ガスもグリルもないのです。
実は３万円くらいの高機能オーブンレンジ買うのが一番いいのかなぁとか思い初めています。
オーブントースターとオーブンレンジの仕上がりが５０歩１００歩ならですが・・・
409:オリーブ香る名無しさん
10/02/12 01:04:47 X7nE+AYZ
ピザーラのハンドトスみたいな生地にはどうしたらなる？
410:オリーブ香る名無しさん
10/02/13 23:45:27 ye+Lhki0
ここには誰もいないのでしょうか？
どなたかいましたら>>408の回答をお願いします。
411:オリーブ香る名無しさん
10/02/14 13:37:40 Zf099yA/
一行目の答えが欲しいのなら、バイト板辺りに行ってみては
412:オリーブ香る名無しさん
10/02/14 16:33:41 7+PErhPJ
URLﾘﾝｸ(item.rakuten.co.jp)
ピザ焼くのに悩んでる人はこんなのどうですか？
俺も欲しいけど汎用性に疑問が残るんで、まだ買ってないけど。
413:オリーブ香る名無しさん
10/02/28 01:56:59 sjAIdvGf
うまいのが自作できた記念に使ったレシピでもうｐしてみる
台…薄力50g強力50g塩2gドライイースト1gぬるま湯37℃50ccちょい
菜箸でいっきに混ぜスプーンで捏ねてベンチ→捏ね→ベンチとなんとなくオートリーズ
表面が滑らかになったら丸めて冷蔵庫に放り込んで一晩寝かす
ちゃんと膨らんでたらガス抜きして丸めて押し潰して引っ張って円にする
縁はあまりひっぱらず取っとく
魚焼グリルとフライパンを最大火力で熱する
フライパンから煙が上がってきたら成形した台をべたーっと貼り付けて底を焼く
底が固まったらフライ返しで剥がしとく
トッピングしながら底面を焦げ過ぎない程度に火を通す
トッピングが終わったら火を最強にしといたグリルにすかさず放り込む
小窓から様子を見ながら縁に焦げ目が付いてきたら出す
＊チーズは1分しないうちに沸いてくるので事前に冷凍庫で冷やしとくと良いかも
＊グリルの網はホイルを巻いておく
＊フライパンは奇麗にしとく。オイルも引かないでおk
使ったソースはトマトピューレににんにくの摩り下ろし合わせて塩で味付けして煮詰めただけ
チーズはミックスチーズ
トッピングはフリーズドライのフレーク状のスイートバジル
大葉でもいけるんじゃね
環境…ビルトイン片面焼きグリル、鉄製フライパン
皮ﾑﾁｰﾘで耳までｳﾏｰ
ガスいいよガス